New York
Cheesecake
artikelnummer till recepten 46200 Belcolade Mörk
460541 Paloma Ovablanca 1
21700 Catervita
20119
Sirap Gul
903940 ChokladTryffel
27321
Smör Normalsaltat
905242 Chokladtryffel
27327 Smör Red Label 10 kg
12196
Crispies mix
20239 Strösocker K525
46162
Deli Cheesecake 5
46191
topfil aprikos 60% 5 kg
36507 Digestivekross palmfri 20
46185
Topfil Jordgubb 60% 5 kg
122781
46192
Topfil Körsbär 70% 5 kg
20210 Florsocker
46189
topfil päronkub 60% 5 kg
490041 Färg Röd
01130 Toscinpulver
46038
906527 Vaniljsocker
elegance mix: mörk, ljus, vit
Glassage Noir
20381 Glykos 40
63482 Vaniljstång 18–20 cm
36822 Kakao 20–22% 25 kg
01120 Vanillinsocker
59627 Kanelsnäcka SG 120x80 g
27168
Vispgrädde 10
36841
27813
Vispgrädde 36% BiB
46261
Vit tryffel 4 kg
Marshmallows mini 4x1
904078 maränger
recept: peter erlandsson foto: charlotte strömwall grafisk form: pia linde © Kåkå AB 2017
Deli Cheese Cake – skapar leende varje gång Cheesecake är ett traditionellt amerikanskt bakverk såsom muffins, cupcakes, whoopie pies, donuts, cookies etc som gradvis har blivit allt mer populära i Europa och Sverige. Cheesecake i olika former har funnits i flera tusen år. Cheesecake är till och med omnämnd att den serverades vid de första Olympiska spelen, och fann sin väg till Romariket och spriddes därifrån. Immigranter tog sedan med sig Cheesecaken till USA och eftersom New York var den första staden som utnämnde bakverket som sitt eget så blev det ”det riktiga” (”de facto”) namnet. Därifrån har bakverket erövrat världen med många olika variationer. Deli Cheesecake från Puratos är en färdig blandning att använda för bakade cheesecakes i olika variationer, med ett innehåll av 30% riktig färskost. Enkel att använda och sparar tid jämfört med att skapa en cheesecake från grunden. Förpackningen är en 5 kg hink och kylvara, med hållbarhet på 6 månader från tillverkningsdatum.
Låt dig inspireras av våra goda recept!
Cherry on the top Ingredienser
arbetsbeskrivning
Digestivekross palmfri 20 200 g Smör Normal saltat 100 g Vaniljsocker 10 g Deli Cheesecake Puratos 400 g Topfil Körsbär 70% 5 kg 180 g Crispies mix ca 200 g Glassage Noir 200 g
Degtemperatur: 160°C Avbakning: 160°C Insättningstemperatur: 160°C Avbakningstemperatur: 160°C Avbakningstid: 60 min
Total degvikt: Antal enheter: Enhetsvikt i gram:
1 290 g 1 1 290 g
vaniljsocker Florsocker 2 000 g Vaniljstång 18–20 cm 20 g (50 st torkade) Total degvikt: Antal enheter: Enhetsvikt i gram:
2 020 g 1 2 020 g
Uppslagning Blanda digestivesmulorna med smör och vanilinsockret, fyll en 18 cm tårtring och tryck till. Blanda cheesecakemassan med topfil körsbär, fyll tårtringen. efter kakan svalnat glasera den med glassage noir. strö over crispies samt lite topfil körsbär.
sometimes i wrestle with my inner demons. other times we just hug and eat cheesecake.
Choklad & Aprikos Ingredienser
arbetsbeskrivning
Digestivekross palmfri 20 Smör Normalsaltat Vaniljsocker Deli Cheesecake Puratos Kakao 20–22% 25 kg Deli Cheesecake Puratos Topfil aprikos 60% 5 kg Chokladtryffel Paloma Ovablanca 1 Total degvikt: Antal enheter: Enhetsvikt i gram:
200 g 100 g 10 g 150 g 70 g 350 g 150 g 200 g 150 g
1 380 g 1 1 380 g
vaniljsocker Florsocker 2 000 g Vaniljstång 18–20 cm 20 g (50 st torkade) Total degvikt: Antal enheter: Enhetsvikt i gram:
2 020 g 1 2 020 g
chokladtryffel Belcolade Mörk Vispgrädde 36% BiB Glykos 40
1 000 g 1 000 g 100 g
Total degvikt: Antal enheter: Enhetsvikt i gram:
2 100 g 1 2 100 g
Degtemperatur: 160°C Avbakning: Insättningstemperatur: 160°C Avbakningstemperatur: 160°C Avbakningstid: 60 min
Uppslagning Blanda digestivesmulorna med det smälta smöret och vaniljsockret. Fyll en 18 cm tårtring med digestivemassan. Blanda Cheescakemassan med kakaon spritsa over botten och jämna till, blanda därefter cheesecakemassan med topfil aprikos och ha I massan I tårtringen ovanpå chokladlagret. grädda kakan, därefter så stryker man på chokladtryffeln så den rinner ner över kanten, spritsa på marängen och bränn av den försiktigt med en gasolbrännare. dekorera med färska jordgubbar eller annan frukt. ringla over lite tryffel över frukten.
2 goda varianter på... Ingredienser
arbetsbeskrivning
Digestivekross palmfri 20 240 g Smör Normal saltat 100 g Vaniljsocker 10 g Deli Cheesecake Puratos 400 g Topfil Jordgubb 60% 5 kg 200 g Marshmallows mini 4x1 50 g ChokladTryffel 60 g
Degtemperatur: 160°C Avbakning: Insättningstemperatur: 160°C Avbakningstemperatur: 160°C Avbakningstid: 60 min
Total degvikt: Antal enheter: Enhetsvikt i gram:
1 060 g 1 1 060 g
vaniljsocker Florsocker 2 000 g Vaniljstång 18–20 cm 20 g (50 st torkade) Total degvikt: Antal enheter: Enhetsvikt i gram:
2 020 g 1 2 020 g
chokladtryffel Belcolade Mörk Vispgrädde 36% BiB Glykos 40 Smör Red Label 10 kg
1 575 G 1 500 G 75 G 450 G
Total degvikt: Antal enheter: Enhetsvikt i gram:
3 600 G 1 3 600 G
Koka upp grädde och glykos. Häll gräddblandningen över chokladen i tre steg. Tillsätt smöret när blandningen är 40°C.
Uppslagning Blanda digestivekrosset med smöret och vaniljsockret Fyll en 18 cm tårtring med botten och tryck till lätt. ta topfilen och fyll I en spritspåse och spritsa I kakan, baka av. Lägg på rikligt med jordgubbar och minimarshmallows, ringla över lite chokladtryffel.
... Jordgubbscheesecake Ingredienser
arbetsbeskrivning
Digestivekross palmfri 20 200 g Smör Normalsaltat 100 g Vaniljsocker 10 g Kakao 20-22% 25 kg 10 g Deli Cheesecake PURATOS 200 g Topfil Jordgubb 60% 5 kg 150 g Deli Cheesecake PURATOS 350 g
Degtemperatur: 160°C Avbakning: 160°C Insättningstemperatur: 160°C Avbakningstemperatur: 160°C Avbakningstid: 60 min
Total degvikt: Antal enheter: Enhetsvikt i gram:
1 020 g 1 1 020 g
vaniljsocker Florsocker 2 000 g Vaniljstång 18–20 cm 20 g (50 st torkade) Total degvikt: Antal enheter: Enhetsvikt i gram:
2 020 g 1 2 020 g
Uppslagning Blanda digestive smulorna med det smälta smöret, vaniljsockret och kakao. Fyll en 18 cm tårtring med digestivemassan. Blanda Deli Cheesecake med topfil jordgubb, bred ut det I tårtringen. fyll på med Deli Cheesecakemassa, baka av. Pudra på kakao och dekorera med Glassage Noir samt lite topfil jordgubb
Mighty marshmallow Ingredienser
arbetsbeskrivning
Digestivekross palmfri 20 250 g Smör Normalsaltat 100 g Vaniljsocker 10 g Deli Cheesecake Puratos 400 g Marshmallows mini 4x1 70 g Topfil Päronkub 60% 150 g Vit tryffel 4 kg 200 g Marshmallows mini 4x1 200 g maränger 30 g
Degtemperatur: Avbakning : Insättningstemperatur: Avbakningstemperatur: Avbakningstid:
Total degvikt: Antal enheter: Enhetsvikt i gram:
1 410 g 1 1 410 g
160°C 160°C 160°C 160°C 60 min
Uppslagning Blanda digestivesmulorna med smör och vanillinsockret, fyll en 18 cm tårtring och fodra upp på kanten. Blanda cheesecake med Marshmallowsen, fyll på över botten. stryk över vit tryffel över kakan och sätt små maränger runt kanten och fyll på med minimarshmallows.
vaniljsocker Florsocker 2 000 g Vaniljstång 18–20 cm 20 g (50 st torkade) Total degvikt: Antal enheter: Enhetsvikt i gram:
2 020 g 1 2 020 g
maränger Strösocker K525 Catervita Färg Röd
5 000 g 2 000 g 20 g
Total degvikt: Antal enheter: Enhetsvikt i gram:
7 020 g 117 60 g
Life is a marshmallow, easy to chew but hard to swallow.
Sweetheart med hallon Ingredienser
arbetsbeskrivning
Digestivekross palmfri 20 300 g Smör Normalsaltat 100 g Vaniljsocker 10 g Deli Cheesecake Puratos 550 g Topfil Hallon 60% 5 kg 170 g Philadelphia Classic 100 g Färska hallon 100 g
Avbakning: 160°C Insättningstemperatur: 160°C Avbakningstemperatur: 160°C Avbakningstid: 60 min
Total degvikt: Antal enheter: Enhetsvikt i gram:
1 330 g 1 1 330 g
vaniljsocker Florsocker 2 000 g Vaniljstång 18–20 cm 20 g (50 st torkade) Total degvikt: Antal enheter: Enhetsvikt i gram:
2 020 g 1 2 020 g
Uppslagning Blanda digestive smulorna med smör och vanillinsockret. Fyll en hjärtformad ring. Blanda cheesecakemassan med topfil hallon, baka av. Spritsa Philadelphiaosten runt om kakan lägg på hallonen och damma över med florsocker.
Butterkaka med cheesecakefyllning Ingredienser
arbetsbeskrivning
Kanelsnäcka SG 120x80g 8 g Deli Cheesecake 5 200 g Toscin Pulver 50 g Mandel skalad hyvlad 12,5kg 50 g
Degtemperatur: 195°C Insättningstemperatur: 195°C Avbakningstemperatur: 195°C Avbakningstid: 12-15 min
Total degvikt: Antal enheter: Enhetsvikt i gram:
Uppslagning
308 g 1 308
Sätt av bullarna I formen. Jäs och spritsa I cheesecake fyllning I kanelsnäckorna. strö över tocsinpulver och mandeln. Grädda.
Cheesecake Caramel Ingredienser
arbetsbeskrivning
Digestivekross palmfri 20 200 g Smör Normalsaltat 100 g Vaniljsocker 10 g Deli Cheesecake Puratos 500 g kolasås 100 g
Avbakning: 160°C Insättningstemperatur: 160°C Avbakningstemperatur: 160°C Avbakningstid: ca 40 min
Total degvikt: Antal enheter: Enhetsvikt i gram:
Lägg ca 20 g digestivemassa I botten på formarna, varva därefter med cheesecakemixen, stryk på kolasåsen och dekorera med färska frukter och smulor från digestivekex. alternativ: fyll bakform med ca 50-60 g digestivebotten och fyll på med cheesecake ca 130-150 g. dekorera som ovan.
910 g 1 910 g
vaniljsocker Florsocker 2 000 g Vaniljstång 18–20 cm 20 g (50 st torkade) Total degvikt: Antal enheter: Enhetsvikt i gram:
2 020 g 1 2 020 g
kolasås Strösocker K525 Sirap Gul Vispgrädde 10 Vanillinsocker
200 g 200 g 200 g 10 g
Total degvikt: Antal enheter: Enhetsvikt i gram:
610 g 1 610 g
Uppslagning
Formar art nr 75808
Oreo Cheesecake Ingredienser
arbetsbeskrivning
Digestivekross palmfri 20 200 g Smör Normalsaltat 100 g Vaniljsocker 10 g Oreo kakor 5 st Deli Cheesecake Puratos 400 g Paloma Ovablanca 1 400 g Oreo kakor för dekoration 3 st
Avbakning: 160°C Insättningstemperatur: 160°C Avbakningstemperatur: 160°C Avbakningstid: ca 35-40 min
Total degvikt: Antal enheter: Enhetsvikt i gram:
1 118 g 1 1 118 g
vaniljsocker Florsocker 2 000 g Vaniljstång 18–20 cm 20 g (50 st torkade) Total degvikt: Antal enheter: Enhetsvikt i gram:
2 020 g 1 2 020 g
Uppslagning Blanda digestive med smält smör och vaniljsockret. Fyll formarna med ca 40 g digestivemassa Krossa kakorna och blanda I cheesecakemixen och fyll formarna, dekorera med maräng alt frosting. smula över kakkross eller lite färska bär.
Delight in a jar Ingredienser
arbetsbeskrivning
Digestivekross palmfri 20 Smör Normalsaltat Vaniljsocker Deli Cheesecake Puratos kolasås Färska jordgubbar
100 g 50 g 5g 100 g 30 g 100 g
Degtemperatur: 160°C Avbakning: 160°C Insättningstemperatur: 160°C Avbakningstemperatur: 160°C Avbakningstid: 60 min
Total degvikt: Antal enheter: Enhetsvikt i gram:
385 g 1 385 g
Blanda digestive, smör och vaniljsocker. lägg ca 2/3 delar I botten av burken. lägg I 5-6 jordgubbar beroende på storleken. ringla över kolasås, lägg I cheesecakebotten (som är bakad I en tårtring). fyll på med resten av digestivebotten. dekorera med färskajordgubbar och lite blåbär, kolasås och chokladpynt.
vaniljsocker Florsocker 2 000 g Vaniljstång 18–20 cm 20 g (50 st torkade) Total degvikt: Antal enheter: Enhetsvikt i gram:
2 020 g 1 2 020 g
kolasås Strösocker K525 Sirap Gul Vispgrädde 10 Vanillinsocker
200 g 200 g 200 g 10 g
Total degvikt: Antal enheter: Enhetsvikt i gram:
610 g 1 610 g
Uppslagning
DEKOR: 122781 Elegance mix: mörk, ljus, vit (chokladlöv)
LOMMA: KåKå AB Lomma, Kastanjevägen 17, Box 63, 234 22 Lomma. Tel: 040-641 95 00 Fax: 040-641 95 89 GÖTEBORG: KåKå AB Göteborg, Norra Ågatan 32, 431 35 Mölndal. Tel: 031-335 59 90 Fax: 031-335 59 99 STOCKHOLM: KåKå AB Stockholm, Sollentunaholmsv. 9 Rotebro, Box 7003, 192 07 Sollentuna. Tel: 08-564 709 00 Fax: 08-564 709 29 ÖREBRO: KåKå AB Örebro, Transportgatan 1, Box 200 90, 702 03 Örebro. Tel: 019-21 97 00 Fax: 019-21 97 99