ON TOP recept och inspiration 1
on top
Du följer väl oss på INSTAGRAM & FACEBOOK? Ta del av senaste nytt och inspireras.
KåKå AB
@kaka_orkla
Vi reserverar oss för slutförsäljning och eventuella tryckfel. Recept: MAGNUS HELLMAN, YOHAN VON ENGELHARDT VOLLE & CHRISTIAN EEK Grafisk form: PIA LINDE │ Texter: ROBERT LITHNER Foto: CHARLOTTE STRÖMWALL │ Tryck: EXAKTA AB © KåKå AB 2022
2
on top
Sikta mot toppen I din hand håller du en riktig toppenbroschyr (!) som kan hjälpa dig i bageriet, konditoriet och köket. Här har vi samlat massor av smarta tips och inspiration på hur du kan utveckla dina produkter med olika sorters toppings. Till bagaren har vi tagit fram härliga recept på hur du kan använda våra fröer, gryner och mjöl för att variera brödhyllan. Vad sägs exempelvis om våra gula linfrön (!) som ger en härlig aha-känsla i brödhyllan, eller våra Sprouted Buckwheat Flakes som låter dig baka glutenfria baguetter. Och så klart hur du kan blanda dina egna frö-blandningar samt hur du förpackar och exponerar på bästa sätt. Då har vi inte ens nämnt snitt, glans, krackelering eller stämplar till bröd. Till konditorn tipsar vi om hur du sätter den sista, men viktiga, touchen på tårtan och bakelsen. Och i köket tar vi med kallskänkan på en kreativ resa med vår nya fräcka salladsskål. Tänk på att bara en liten extra finish på toppen kan göra stor skillnad för slutresultatet. Med den här broschyren har vi gjort ett försök att hjälpa dig så att du alltid kan vara on top.
3
on top
VÅRA VANLIGASTE TOPPINGAR Vårt standardsortiment för topping är brett och innehåller de klassiska fröerna som vallmo, solros och pumpa men också olika typer av mjöl, bland annat grovt durum och grahamsmjöl som passar utmärkt att toppa bröd och frallor med. Toppingarna kan användas var för sig eller kombineras ihop till olika blandningar. Vi har så klart ett större utbud av mjöl, men dessa har valts ut av oss som de vanligaste för att just toppa bröd och bullar med. 861421 Ost riven 28% kan ersättas med 862551 Goudaost Riven och 863001 Riven Mozarella/Cheddar. Nu blir det dessutom enklare och mer praktiskt att dosera med våra mindre säckar. Säckar som är på 20–25 kg byts ut till 5–10 kg. I många fall finns även påsar om 3–3,5 kg för den som önskar. Undantaget är solroskärnor som fortsatt kommer att säljas i säckar om drygt 22 kg.
Vackert bröd Var kreativ och använd de olika toppingarna för roliga typer av bröd. Vackert till buffén eller perfekt brytbröd till kräftskivan.
4
on top
2842 Bröddekor
4016 Fröblandning
22267 Dinkelflingor
22436 Havregryn
861421 Ost riven 28%
22158 Rågsikt oblandad
22304 Durumvete grovt
22825 Grahamsmjöl grovt
22835 Rågmjöl grovt
65867 Vallmofrö blandat
65904 Vallmofrö blått
65905 Vallmofrö vitt
65907 Chiafrö
35604 Maizegrits
65772 Hirsfrö
65901 Sesamfrö
65908 Sesamfrö svart
65900 Solroskärna
65902 Linfrö
65903 Pumpakärna
5
on top
6
on top
Frö, mjöl eller mittemellan? Toppa med frön eller ett mjöl? Eller varför inte en mix? Bara fantasin sätter gränserna. Klart är att dina toppings ger olika smak och funktion samtidigt som din brödhylla får en färgexplosion.
7
on top
EGEN FRÖBLANDNING Här är sex superbra recept på egna fröblandningar. Vi har valt att blanda i olika sorters mjöl för att få ett varierande utseende men även för att utnyttja mjölets klistrande effekt. På nästa sida finns det recept för dig som föredrar blandningar med enbart fröer.
BLACK MIX Artnr.
Namn
22835 65908 65907 65904
Rågmjöl Grovt 1 000 Sesamfrö svart 400 Chiafrö 400 Vallmofrö blått 400
Totalt
Vikt (g)
2 200
YELLOW MIX Artnr.
Namn
22304 35604 65901 65905 65772
Durumvetemjöl grov 1 000 Maizegritts 400 Sesamfrö 200 Vallmofrö, vit 200 Hirsfrö 200
Totalt
Vikt (g)
2 000
FLAKES MIX Artnr.
Namn
22835 22267 65903 65900 65902
Rågmjöl Grovt 1 000 Dinkelflingor 1 000 Pumpakärna 1 000 Solroskärna 1 000 Linfrö 1 000
Totalt
Vikt (g)
5 000
8
on top
Förpacka Blanda, låt stå torrt. Packa gärna i passande flaskor eller burkar. 75911 Flaska PET 330 ml 75915 Burk PET ALu. Lock 250 ml
FLAX Artnr.
Namn
65901 65902 65908 65785
Sesamfrö Linfrö Sesamfrö svart Linfrö gul
Vikt (g)
Totalt
1 000 1 000 500 500 3 000
F L AK E S Artnr.
Namn
Vikt (g)
65903 65900 22267
Pumpakärna 1 000 Solroskärna 700 Dinkelflingor 700
Totalt
2 400
POPPY Artnr.
Namn
65905 65904 65772 65785
Vallmofrö vitt Vallmofrö blått Hirsfrö Linfrö gul
Totalt
9
Vikt (g)
1 000 1 000 1 000 500 3 500
on top
10
on top
NYHETER I FRÖSORTIMENTET! Nu adderar vi fyra spännande produkter i sortimentet av fröer som gör att du kan sticka ut. Två olika grodda flakes som ger en härlig textur och god, spröd, smak oavsett om de används som topping eller i dina produkter, gula linfrön som komplement till bruna, samt Cheddar Topping.
SPROUTED B U C K W H E AT F L AK E S Sprouted Buckwheat Flakes med härlig smak och textur. Glutenfria! 22520 Sprouted Buckwheat Flakes
SPROUTED RY E F L AK E S Sprouted Rye Flakes med härlig smak och textur. 22515 Sprouted Rye Flakes
GULA LINFRÖN Imponera med gula linfrön! Våra nya linfrön har liknande egenskaper och smakar på samma sätt som bruna linfrön. 65785 Gula Linfrön
C H E D DAR T O P P I N G Torkad cheddarost blandat med majsmjöl. Den härliga färgen och goda smaken är perfekt till dina olika ostbröd. 4029 Cheddar Topping
11
Sprött är gott Testa våra grodda flakes för att väcka dina kunders intresse.
on top
Nyhet!
SPROUTED BUCKWHEAT FLAKES Med glutenfria brödbaser och de grodda boveteflakesen kan det glutenfria sortimentet på bagerierna utvecklas och blir mer spännande.
Glutenfritt grovbröd med Sprouted Buckwheat Flakes Ett fylligt och smakrikt rågbröd som är rikt på fröer, toppat med Sprouted Buckwheat Flakes och som dessutom är glutenfritt. Artnr.
Namn
Vikt (g)
Vatten 01030 Grovbrödsmix, Glutenfri 214071 Jäst Bageri Original 22520
TOPPING Sprouted Buckwheat Flakes
Totalt
3 250 5 000 150 160 8 560
Degbearbetning ................................ 5 minuter Degtemperatur ....................................... 28°C Rasktid.............................................. 50 minuter Rasktemperatur......................................... 35°C Fuktighet.................................................... 75% Insättningstemperatur............................. 250°C Ånga...............................................10 sekunder Avbakningstemperatur............................ 200°C .................................................cirka 35 minuter Blanda alla ingredienser och väg upp i formar. Toppa med Sprouted Buckwheat Flakes. Jäs i jässkåp och baka av, 200°C i cirka 35 minuter.
12
on top
Sälta 21136 Maldon Flingsalt kan användas som topping på knäckebröd eller foccacia, men det kan också adderas till de vanliga toppingarna för extra sälta.
Glutenfria minibaguetter med Sprouted Buckwheat Flakes
Glutenfritt Fröknäckebröd med Sprouted Buckwheat Flakes
Glutenfria baguetter bakade på den glutenfria brödbasen Baguettemix. Baguetterna är toppade med Sprouted Buckwheat Flakes, vilket ger en karakteristisk och smakrik upplevelse. Men samtidigt en krispig skorpa och segt inkråm.
Tunt krispigt knäckebröd med mycket smak. Sprouted Buckwheat Flakes, Maizena och fröer ger ett gott glutenfritt knäckebröd.
Artnr.
Namn
Vatten 01031 Glutenfri Baguettemix 214071 Jäst Bageri Original 15193 Rapsolja KåKå
Vikt (g) 1 000 1 560 50 30
TOPPING 22520 Sprouted Buckwheat Flakes Totalt
40 2 680
Artnr.
Namn
01020 15193 65900 22520 65902 65785 65908 21136
Vatten Stärkelseblandning Rapsolja KåKå Solroskärna Sprouted Buckwheat Flakes Linfrö Linfrö gula Sesamfrö svart Flingsalt Maldon
Totalt
Degbearbetning ............................ 2–3 minuter Degtemperatur ....................................... 27°C Liggtid...................................................... ingen Rasktid......................................cirka 50 minuter Rasktemperatur......................................... 35°C Fuktighet.................................................... 75% Insättningstemperatur............................. 250°C ...........................sänk till 200°C efter 5 minuter Ånga...............................................10 sekunder .............................. släpp ångan efter 5 minuter Avbakningstemperatur............................ 200°C .................................................cirka 17 minuter
Vikt (g) 125 100 25 50 40 25 25 20 3 413
Degbearbetning ................................ 3 minuter Avbakningstemperatur............................ 170°C ......................................................cirka 20 minuter Kör ihop alla ingredienser, förutom salt, till en smet och kavla för hand mellan två bakplåtspapper. Strö på flingsalt. Baka av, 170°C i cirka 20 minuter, tills att fröknäcket torrt. Låt svalna och bryt sönder i önskad storlek.
Blanda alla ingredienser i kittel med degkrok och väg upp i 90g bitar och forma till baguetter. Toppa med Sprouted Buckwheat Flakes. Jäs i jässkåp och baka av enligt anvisningarna.
13
on top
14
on top
SPROUTED RYE FLAKES
Nyhet!
Addera härlig smak och textur i matbröd och knäckebröd med våra Sprouted Rye Flakes.
100% Råg med Sprouted Rye Flakes Ett bröd som är bakat enbart på råg och havssalt. Utgångspunkten är en rågsurdeg. För att få struktur och extra smak tillsätts Sprouted Rye Flakes. Brödet får en syrlig och kraftig smak och en lång hållbarhet. Artnr.
Namn
22302 GR* 21133
FÖRDEG Vatten Rågmjöl Stenmalet Rågsurdeg Havssalt
22302 22515 21133
BORTGÖRING
Vatten (40˚C) Rågmjöl Stenmalet Sprouted Rye Flakes Havssalt
Totalt
Vikt (g) 1 200 1 500 2 250 36 1 800 2 800 300 75 9 961
Degbearbetning ................................ 6 minuter Låg växel både på fördeg och bortgöring Degtemperatur ....................................... 40°C Liggtid.............................................. 10 minuter Rasktid.............................................. 90 minuter Rasktemperatur......................................... 35°C Fuktighet.................................................... 75% Insättningstemperatur............................. 250°C Ånga.................................................6 sekunder Avbakningstemperatur............................ 200°C Blanda ihop fördeg, 6 minuter på låg växel och låt vila i 90 minuter. Blanda därefter fördeg med bortgöring på låg växel och låt vila i 10 minuter. Väg upp 700-gram-bitar, rundriv och placera i en rund korg dammad med obl. rågsikt och Sprouted Rye Flakes med skarven neråt. Låt jäsa i cirka 90 minuter. Baka av i 200°C i cirka 40 minuter. *Grundrecept på Rågsurdeg hittar du i BakeIT.
15
on top
Soft Råg med Sprouted Rye Flakes
Knäckebröd - Classic med Sprouted Rye Flakes
Ett mjukt och fylligt bräck med grodda rågflakes. Har en mjuk lätt syrlig smak och flakes som ger en struktur i bräcket. Artnr.
Namn
Frasigt och fylligt knäckebröd med struktur från Sprouted Rye Flakes. Vikt (g)
Vatten 1 000 22814 Vetemjöl utan askorbinsyra 1 500 GR Rågsurdeg 300 22302 Rågmjöl, Stenmalet 200 27826 Smör normalsaltat 100 214071 Jäst Bageri Original 60 48106 Malt, Mörk 50 47967 Fermenson, Mjuk 35 21133 Havssalt 25 22515 Sprouted Rye Flakes 170
Artnr.
Namn
27107 22802 22833 15124 22515 20239 21134 214071 48248
Standardmjölk Bagerivetemjöl Extra Rågmjöl Fint Vetebrödsmargarin Sprouted Rye Flakes Strösocker 500 Bagerisalt Jäst Bageri Original Bakpulver
Totalt
Totalt
3 440
Vikt (g) 1 000 800 500 520 320 320 28 20 16 3 524
Degbearbetning ................................ 4 minuter Degtemperatur ....................................... 10°C Liggtid...................................... 60 minuter, i kyl Rasktid.............................................. 20 minuter Rasktemperatur.......................Rumstemperatur Insättningstemperatur............................. 170°C Avbakningstemperatur............................ 170°C ................................................... 15–18 minuter
Degbearbetning ..............................2+6+2 min Blanda i rågflakes de sista två minuterna Degtemperatur ....................................... 28°C Liggtid.............................................. 60 minuter Rasktid.............................................. 45 minuter Rasktemperatur......................................... 35°C Fuktighet.................................................... 75% Insättningstemperatur............................. 250°C Ånga.................................................6 sekunder Avbakningstemperatur............................ 200°C ......................................................cirka 12 minuter
Blanda alla ingredienser, utom Sprouted Rye Flakes, som tillsätts i slutet. Lägg degen på ett bakplåtspapper och låt vila i kyl i 60 minuter. Kavla ner degen till ca 3 mm, stansa ut önskad storlek och form, lägg på en plåt med bakplåtspapper och toppa med Sprouted Rye Flakes. Låt vila i rumstemperatur i cirka 20 minuter. Baka av, 170°C i 15–18 minuter.
Blanda alla ingredienser utom Sprouted Rye Flakes, som blandas ner i slutet. Låt vila i 60 minuter (vik ihop degen efter halva tiden), lägg i inoljad back. Vänd upp degen på ett mjölat bakbord och tryck ut degen jämt (likt Ciabatta). Kubba upp önskad storlek och placera på plåt med den mjölade sidan uppåt. Jäs och baka av, 220°C i cirka 12 minuter. *Grundrecept på Rågsurdeg hittar du i BakeIT.
Soft Råg Mjukt bröd som ändå har härlig textur tack vare Sprouted Rye Flakes.
16
on top
Hårt och sprött Sprouted Rye Flakes ger en extra dimension till knäckebröd med sin fina smaka och textur.
17
on top
CHEDDAR TOPPING
Nyhet!
Cheddar Topping är torkad cheddarost blandad med majsmjöl. Den härliga färgen och goda smaken är perfekt till dina olika ostbröd.
18
on top
GULT LINFRÖ
Nyhet!
Det som skiljer gult linfrö från brunt linfrö är framförallt färgen, i övrigt har det samma egenskaper och smak.
19
on top
SNITTA BRÖDEN Genom att snitta brödet skapas vackra mönster och motiv, men det gör också att brödet inte riskerar att spricka på ett oönskat sätt. Snitta snabbt och försiktigt och försök att få alla snitten lika djupa. Snitten blir tydligare om mjöl pudras på brödet innan, ett bra alternativ är 22158 Oblandad rågsikt.
20
on top
Schabloner Rita ett fint mönster på förslagsvis en tårtbricka, och skär sedan ut med en vass kniv. Håll sedan över brödet och damma med 22158 Oblandad rågsikt.
21
on top
KRACKELERING Pensla surdeg på dina bröd för en vacker och krackelerad yta.
Cracking Sour Cracking Sour är ett surdegsbröd på dinkel med en krackelerande och smakrik skorpa. Receptet räcker till cirka 5 bröd. Artnr.
Namn
22802 1378 214071
Vatten Bagerivetemjöl Extra Dinkelbas Jäst Bageri Original
01739 22158
Vikt (g) 1 000 1 300 500 70
TOPPING
Rågsurdeg, flytande Rågsikt oblandad
Totalt
250 10 3 130
Degbearbetning .................................. 2+6 min Degtemperatur ....................................... 27°C Liggtid............................................. 40 minuter, ................................. viks ihop efter 20 minuter Rasktid.............................................. 45 minuter Rasktemperatur......................................... 35°C Fuktighet.................................................... 75% Insättningstemperatur............................. 260°C Ånga.................................................8 sekunder Avbakningstemperatur............................ 190°C .............................................................. 30 minuter Blanda alla ingredienser utom surdeg och oblandad rågsikt till en smidig deg och låt vila. Väg upp bitar om 600 gram, rundriv och placera på hålplåt med skarven uppåt. Låt jäsa cirka 30 minuter i jässkåp, ta ut och pensla bröden med surdeg och damma med oblandad rågsikt. Låt jäsa klart cirka 15 minuter och baka av enligt anvisning.
22
on top
SKÅDEBRÖD Visa upp ditt hantverkskunnande och skapa en aha-upplevelse genom att ta fram ett skådebröd till skyltfönstret eller som bas vid buffén.
23
on top
BRÖDSTÄMPEL Med en brödstämpel kan det skapas något unikt just för din verksamhet. Värm upp stämpeln och märk de färdigbakade bröden eller bullarna.
Hamburgerbröd Cirka 42 stycken Brödbasen Ven är, med sin saftighet och fylliga smak, en perfekt brödbas till såväl hamburgerbröd som till klassiska bröd och bullar. Artnr.
Namn
3992 22820 20239 214071 21134 15193 47967
Vatten Ven Bagerivetemjöl Strösocker Jäst Bageri Original Bagerisalt Rapsolja KåKå Fermenson Mjuk
Totalt
Vikt (g) 1 000 250 1 500 150 80 15 100 28 3 123
Degbearbetning .................................. 4+6 min Degtemperatur ....................................... 26°C Liggtid............................................. 15 minuter, Rasktid.............................................. 45 minuter Rasktemperatur......................................... 37°C Fuktighet.................................................... 74% Avbakningstemperatur............................ 200°C ............................................................ 8–9 minuter Blanda alla ingredienser till en smidig deg. Låt degen vila. Rundriv degen till 70-grambullar och sätt av på plåt. Tryck till bullarna som hamburgerbröd. Jäs, och baka av enligt anvisning. Ett gott tips är att vända bullarna i Cheddar Topping innan jäsning.
Wow-burgare Få en wow-känsla på hamburgarna med unik märkning gjord med brödstämpel.
24
on top
GLANS Vörtbröd är ett bra exempel på en produkt som ska glänsa så mycket att det nästan går att spegla sig i. Stryk över 3% mjölk direkt när bröden kommer ut ur ugnen och detta glänsande resultat uppnås.
2028 Brödglans – ett pulver som blandas med vatten och stryks på degämnen innan avbakning för extra glans. 47966 Brödglans easy go är en färdig produkt som sprayas på degämnen innan avbakning för extra glans. Används tillsammans med 47953 Spraypistol.
Ägg uppvispat med vatten och lite salt lämpar sig bra på till exempel vetedeg.
25
on top
Sätt sista touchen Använd någon av våra handgjorda chokladdekorationer för att sätta sista touchen på dina läckerheter.
121301 121291
121841
12196
Nyhet! 122961
Nyhet!
120401 121221
122941
Nyhet!
126651
126881
122951
126511
Nyhet!
120431 126911
126901 123001
121431 126721
Nyhet! 126731
123031
Nyhet! 123021
123041
Nyhet! 121681
123051
121281
26
126461
on top
DOBLA
VÅR A B Ä S T S ÄL J AR E
Dina produkter ska inte bara smaka bra – de ska även se helt oemotståndliga ut.
120401 Chokladspån Vit 120431 Chokladspån Duo 120411 Chokladspån Mörk 121281 Cigarillos retro 121301 Cigarillos white/dark 121291 Cigarillos dark/white 126911 Daisy 126881 Daisy XL 121431 Diablo triange 126731 Butterfly Pink 126721 Butterfly 121681 Mikado Dark/White 126951 Choklad Ros Vit 16 g 126651 Chokladros Mörk 16 g 126901 Peach Blossom ø20mm 12196 Crispies mix 121841 Tornado mörk/vit 121221 Chokladdekor Victory 126461 Petit love 126511 Curvy Elegance Dark 123041 With Love Seal
Som konsument använder vi alla våra sinnen när vi bestämmer oss för vad vi ska välja i kondisdisken. Lägg därför lite tid på att välja en smakfull topping som sätter den sista touchen på dina produkter. Vår partner Dobla är medlem i konditorVM Coupe du Monde de la Pâtisserie och har bra koll på söta trender. Använd våra handgjorda chokladdekorationer från Dobla för att frigöra värdefull tid till annat i produktionen.
NYTT I SORTIMENTET 123031 Domino Square 123021 Splash Milk 123051 Maple Leaf 122941 Round Dark 122951 Forest Shavings Mini Dark 123001 Forest Shavings Dark/White 122961 Forest Shavings Mini White
27
on top
Passion- och Mangomoussetårta En moussetårta med chokladanslag gjord på anslagsmix, aprikosfyllning och en mousse gjord på fruktpuré och italiensk maräng.
C H O K L ADAN S L A G Färdig mix för anslag, som kan blandas med önskad smaksättning. Det här receptet är med kakao. Artnr.
Namn
01660 21725 36806
Anslagsmix Helägg, flytande Vatten Kakao 20-22 % 5
Totalt
Vikt (g) 1 000 520 365 50 1 935
Vispa alla ingredienser 7–10 minuter. Fyll ringar 3/4 med smet. Baka av, 190°C i 30 minuter. Låt svalna.
PA S S I O N- O C H M AN G O M O U S S E Artnr.
Namn
590791 591021 64050 GR 27160
Pure Mango Pure Passionsfrukt Gelatinblad Brons Italiensk maräng Vispgrädde 40%
Totalt
Vikt (g) 100 100 15 150 450 815
Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten. Smält gelantinbladen i micron försiktigt. Vispa ner purén i de smälta gelatinbladen och vänd sedan ned i marängen utan att det blir några klumpar. Vänd till sist ner den lättvispade grädden.
I TAL I E N S K M AR Ä N G Artnr.
Namn
21720 20239
Vatten Äggvita Strösocker 500
Totalt
Vikt (g) 225 600 1 000 1 825
Koka upp vatten och socker till 121°C. Börja vispa äggvitan till maräng när sockret är 115°C. Slå sedan sockerlagen i en tunn stråle över marängen. Vispa kall på medelhastighet. 28
on top
Skapa moussetårtor på ett enkelt sätt! Hitta dina egna favoriter bland bottnar, mousser och lock. Variera efter tycke och smak och skapa dina egna spännande kombinationer.
126911 126881 126721 126511
29
Daisy Daisy XL Butterfly Curvy Elegance Dark
on top
Svartvinbärsmoussetårta En tårta som är bakad med 14016 Ljust anslag 16 cm, en len blandning av vaniljkräm och tryffel, samt en frisk och syrlig svartvinbärsmousse med svartvinbärssmak.
T RY F F E L K R ÄM En extremt enkel och god tryffelkräm som passar i många tårtor och bakverk. Artnr.
Namn
14532 02475
Vaniljkräm Mörk tryffel
Vikt (g)
300 100
Totalt
400
Blanda vaniljkräm och mörk tryffel till en slät fyllning.
S VA R T V I N B ÄR S M O U S S E En frisk och syrlig svartvinbärsmousse med svartvinbärssmak. Artnr.
Namn
1699 27168
Svart vinbärsmousse Vatten Vispgrädde 40%
Totalt
Vikt (g) 250 200 1 000 1 450
Blanda pulver och vatten och låt stå cirka 10 minuter. Vispa grädden lätt och blanda ner.
30
on top
126901 Peach Blossom 120431 Chokladspån Duo 121281 Cigarillos Retro
31
on top
Budapestmoussetårta En frisk och krispig tårta med en neutral mousse med mandariner och krispkulor. Bottnarna består av utstuckna färdiga 50398 Budapestkapslar och 14207 Marängbotten 18 cm som blivit penslade med 12223 Mörk Block.
B U D DAP E S T M O U S S E – M E D M AN DAR I N E R O C H KRISPKULOR Artnr.
Namn
3765 27168 12196 612351
Neutral gräddmousse Vatten Vispgrädde 40% Crispies mix Mandarinklyftor
Totalt
Vikt (g) 200 250 1 000 50 200 1 700
Blanda pulver och vatten och låt stå cirka 10 minuter. Vispa grädde lätt och blanda ner. Tillsätt crispkulor och blanda försiktigt ner mandarinklyftor i slutet.
32
on top
126911 126881 126731 126461 121291 120410
33
Daisy Daisy XL Butterfly Pink Petit love Cigarillos dark/white Chokladspån vit
on top
Princessmoussetårta Bakad med färdigt 14016 Ljust anslag 16 cm, en mindre söt fruktfyllning med högt bärinnehåll och en vaniljmousse. Tårtan toppas med en utkavlad grön marsipanplatta. För variation på tårtan så är det enkelt att byta färg på marsipanen. Finns i regnbågens alla färger.
VAN I L J M O U S S E PAL O M A Artnr.
Namn
460601 27061 060991
Paloma Bavarois Neutral Vatten Vispgrädde 40% Delipaste Vanilj Bourbon
Totalt
Vikt (g) 125 125 500 20 770
Blanda vatten, moussepulver och vaniljpasta. Låt stå 5 minuter. Blanda med lättvispad grädde till en mousse.
34
on top
126901 Peach Blossom 126731 Butterfly Pink 81511 Marsipanlöv Stor & Små Grön mix
35
on top
Citronbotten Önskas en citronbotten istället, ersätt kakao med cirka 50 gram 1423 Citronpasta.
Vegansk chokladmoussetårta Chokladbotten gjord på Credicake vegan, hallonsylt och en egenvispad vegansk chokladmousse gjord på plant based grädde.
VEGANSK CHOKLADTÅRTBOTTEN Artnr.
Namn
01647 15193 36806 65906
Vegan Credicake Vatten Rapsolja KåKå Kakao 20-22%. Kokosrasp medium
Vikt (g)
Totalt
1 000 450 200 80 100 1 830
Vispa alla ingredienser med vinge, cirka 6 minuter. Spraya anslagsringar med fettspray, täck sidorna med kokosflingor. Sätt ringarna på plåt med papper och lägg ett tunt lager med kokosflingor i botten. Fyll ringarna 3/4 med smet. Baka av 180°C i 30–40 minuter. Låt svalna.
V E G A N S K C H O K L AD M O U S S E Artnr.
Namn
31415 36806 20239 38358 3911
Flora Plant All Purpose 31% 1 000 Kakao 20–22% 50 Strösocker 50 Maizena 50 Vanillinsocker 10
Totalt
Vikt (g)
1 160
Koka upp samtliga ingredienser under omrörning, låt koka cirka 2 minuter. Plasta och kyl. Vispa upp.
36
on top
37
on top
77711 Bakelsekartong 22x22x10 Rosa/vit 807431 Polyband vit 10mm
75781 Bricka Guld/silver 16 cm
76817 Tårtform botten 16 cm 76807 Tårtlock 16x8 cm
77711 Bakelsekartong 22x22x10 Rosa /Vit
76300 Bakelsekartong fönster 1 pack
38
on top
TOPPA TÅRTAN Gör tårtan helt oemotståndlig med rätt dekoration. Är du osäker på om du ska välja choklad eller marsipan till sista touchen? Varför inte använda både och!
121221 Chokladdekor Victory 121681 Mikado Dark/White 126911 Daisy 126881 Daisy XL 81501 Marsipanros Gul 15 g 81503 Marsipanros Lila 15 g 81513 Marsipanros Utslagen vit 15 g 81511 Marsipanlöv Stor & Små Grön mix
39
on top
Vegansk rotfruktssallad med syrlig lingondressing och nöt- och blåbärstopping.
vegan RECEPT OCH INSPIRATION
Kompletta recept på salladerna hittar du i vår broschyr VEGAN.
Vegansk kikärtssallad med rödbetshummus och kikärtstopping med citron.
Vegansk gazpachosallad med grön paprikasås och citroncrumble.
40
on top
Nyhet!
TOPPA SALLADEN Nu lanserar vi en helt ny salladsskål som har en praktisk insats med tre separata fack. Variera utseendet i måltiden genom att placera ingredienser med olika färg och form i respektive fack. Att hålla vissa ingredienser separata kan bidra till att behålla fräschör och textur på innehållet.
Ny salladsskål 76481 Salladsskål 1 Lit 76483 Lock till Salladsskål 76347 Insats till salladsskål
N Ö T-/ B L ÅB ÄR S T O P P I N G GRUNDRECEPT
CITRONCRUMBLE GRUNDRECEPT
Nötig topping med rostade hasselnötter, mandel och blåbär.
Syrlig citroncrumble med smak av rosmarin. Passar utmärkt som topping till veganska måltider och lättare rätter.
Artnr.
Namn
62301 62172 18143
Hasselnöt, hela rostade Mandel, hel brun Blåbär, torkade med juice
Totalt
Vikt (g)
Artnr.
300 200 200 700
Rosta mandlar och hasselnötter med lite salt i 180˚C, cirka 10 minuter. Låt svalna. Grovhacka eller pulsmixa till grovhackad konsistens i matberedare. Blanda nötterna med blåbär och låt stå torrt.
Namn
100 40 10 10 5 2 750
Totalt
917
Mixa eller skär brödet i önskad storlek (mixa till smulor för crumble, eller skär i mindre bitar för krutonger). Mixa samman övriga ingredienser till en dressing och blanda med brödet. Baka i ugnen tills gyllenbrunt, 180˚C i cirka 15 minuter.
KIKÄRTSTOPPING MED CITRON GRUNDRECEPT Syrlig och krispig kikärts-topping med linfrö och smak av citron. Artnr.
Namn
864321 864321 65785 21134 364171
Kikärtor Kikärtor, spad Linfrö, gula Citronskal Bagerisalt Spiskummin, mald
Totalt
Vikt (g)
151181 Olivolja Extra Virgin Citronsaft Citronskal 21134 Bagerisalt 364161 Svartpeppar, mald Rosmarin, torkad 56036 Smörgåsbotten
75915 Burk med Alu. Lock 250 ml 815302 Hampasnöre Rulle 77724 Dekal Svart 55 mm 77726 Dekal Grå 55 mm
Vikt (g) 500 100 40 10 5 2 657
Mixa kikärtor, kikärtsspad, citronskal, salt och spiskummin till en slät blandning. Tillsätt citronskal och kavla ut på plåt mellan 2 ark bakplåtspapper. Baka av i ugn, cirka 160˚C i 15–25 minuter eller tills det är torrt och krispigt, likt ett knäckebröd. Smula sönder i önskad storlek och förvara torrt. Använd som topping på sallader och diverse rätter.
41
on top
FÖRPACKA OCH SÄLJ DINA BÄSTA TOPPINGS Fyll din sallad med en läcker knaprig fröblandning. Använd blandningen till bakning eller toppa knäckebrödet. Det kan även vara ett gott snack eller topping på andra rätter. Fröblandningen är det lilla extra som sätter pricken över i:et. Packa mixerna i fina burkar, flaskor eller påsar, sätt din egen logotyp på eller fäst en annan fin dekal på för att förhöja utseendet på produkten och stärka varumärket.
42
on top
76261 Fönsterkartong 100x80x180 75915 Burk med Alu. lock 250 ml 75911 Flaska PET 330 ml 77724 Dekal svart 55 mm 77726 Dekal Grå 55mm 74777 Takeaway förp. 1000 ml 815302 Hampasnöre Rulle
43
KåKå AB
www.kaka.se
kaka_orkla
Lomma, Kastanjevägen 17, Box 63, 234 22 Lomma Göteborg, Norra Ågatan 32, 431 35 Mölndal Stockholm, Sollentunaholmsvägen 9 Rotebro, Box 7003, 192 07 Sollentuna Örebro, Transportgatan 1, Box 200 90, 702 03 Örebro Telefon: 010-484 99 00