Vegan by KåKå AB

vegan RECEPT OCH INSPIRATION

Du följer väl oss på INSTAGRAM & FACEBOOK? Ta del av senaste nytt och inspireras.

KåKå AB

@kaka_orkla

Vi reserverar oss för slutförsäljning och eventuella tryckfel. Recept: MAGNUS HELLMAN, YOHAN VON ENGELHARDT VOLLE & CHRISTIAN EEK Grafisk form: PIA LINDE │ Texter: ROBERT LITHNER Foto: CHARLOTTE STRÖMWALL │ Tryck: EXAKTA AB © KåKå AB 2022

vegan

VEGANTRENDEN ÖKAR Efterfrågan på veganska produkter ökar. Det gäller allt från bakverk och glass till smörgåsar och andra måltider. Du tänker kanske att det är svårt att tillgodose efterfrågan och undrar om det verkligen är något för din verksamhet. Men det behöver inte alls vara komplicerat, eftersom många av de råvaror som redan används idag är veganska. Några bra grundrecept räcker. Addera olika smaker och texturer för att lätt variera recepten och resultatet på slutprodukten. I den här broschyren får du inspiration och smarta tips på hur du enkelt bygger upp ett bra grundsortiment som passar dina kunder som efterfrågar veganska produkter. Men möjligheterna är oändliga och det är bara din fantasi som sätter gränserna. När du har gått igenom recepten i broschyren kanske du till och med hittat en ny favorit som kan ersätta ditt vanliga (animaliska) recept på “samma” produkt. Det blir ett win-win där du kan producera rationellt och samtidigt nå ut till fler potentiella köpare. Bra va?

vegan

så definierar vi ”vegan” Det är inte helt lätt att avgöra vad som är veganskt och vad som inte är det, eftersom det skiljer från land till land och person till person. Här sammanfattar vi kort hur det kan skilja sig på olika sätt och hur vi på KåKå använder ordet vegansk.

VAD ÄR V E G AN S K KO S T?

V E G AN S K A P R O D U K T E R PÅ K å K å

Vegansk kost består av råvaror från växtriket, därför avstår veganer exempelvis från mejeriprodukter, kött, fisk, skaldjur, ägg, honung och gelatin. Veganer äter 100 procent växtbaserat. Detta betyder att ingredienser eller tillsatser som exempelvis konserveringsmedel eller stabiliseringsmedel med animaliskt ursprung inte är accepterat (det gäller exempelvis E120, E471, E472 och D-vitamin som kan ha animaliskt ursprung) precis som animaliska biprodukter som mjölk, honung eller ägg.

Vi märker produkter som ”veganska” om de representerar mejeri-, ägg- eller köttalternativ, eller liknande produkter för vilka receptet har utvecklats/ justerats/ändrats med det specifika syftet att ersätta animaliskt protein. Till exempel kan den veganska tårtblandningen från Credin märkas som “vegan”, eftersom produkten utvecklades med just detta ändamål (avlägsnande/byte av mjölk och ägg i receptet). Samma sak gäller margarin (det anses vara en smörbytare), medan brödblandningar, mjöl, socker och liknande inte bör märkas som ”vegan”, eftersom de ursprungligen inte innehåller animaliskt protein. Detta betyder att vi inte märker ut ”vegan” på produkter i exempelvis brödkategorin, eftersom de flesta ingredienser redan är (och har alltid varit) veganska.

M ÄR K N I N G Idag finns inga internationella riktlinjer och regler om hur veganska produkter ska märkas. Det skiljer sig runt om i världen beroende på om en produkt ska märkas helt fri från eller om den kan innehålla spår av animalier för att ”klassas” som vegansk. I USA säger man ofta nej när produkten ”kan innehålla spår av” exempelvis mjölk vilket ofta är acceptabelt i andra delar av världen, framförallt runt om i Europa. I Sverige kan veganska märkningar finnas, ofta tillsammans med ”kan innehålla spår av” eftersom producenten vill försäkra sig om att produkten inte oavsiktligt har kontaminerats av animalisk råvara i produktionen. Konsumenterna ska kunna göra medvetna och säkra val och det är producentens skyldighet att informera tydligt.

Du som producent ansvarar för att informera tydligt om produktens innehåll. Använd gärna vår nya dekal på dina veganska produkter. 81688 Dekal Vegan

konditori

77044 Vaxpapper brunt

75651 Pajform Eco´s brun papper 173x22

75586 Tulipform liten Brun

konditori

en säck, många möjligheter!

77157 Kakask 18x18x5,5 75651 Pajform Eco´s brun papper 173x22

01647 Vegan Credicake 12,5 Utgå från ett grundrecept med den här magiska mixen och du kan skapa många smakfulla produkter. Att tillverka en mjuk kaka utan ägg är svårt. Den här säcken löser det problemet på ett enkelt sätt. Tillsätt bara vatten och rapsolja och blanda i 4 minuter. Sedan har du en saftig och god muffins. Enklare än så kan det inte bli! Vi har utvecklat flera recept för att du ska få ut så mycket som möjligt av denna produkt. Du kan exempelvis göra muffins, mjuka kakor, tårtbottnar, cupcakes och cookies med denna mix som utgångspunkt. Tillsätt någon av våra veganska aromer eller glass-smaker för att variera. Toppa dina muffins med en frosting gjord på Delikatessmargarin eller en mjuk glaze på kärleksmumsen.

77039 Hamburgerficka vit

konditori

En tårtbotten med toner av citron.

vegansk tårtbotten V E G AN S K C H O K L AD TÅR T B O T T E N

INGREDIENSER Artnr.

Namn

01647 15193 1423 63113

Vegan Credicake Vatten Rapsolja KåKå Citronpasta Kokosrasp medium

Totalt

Vikt (g)

Ta bort citronpastan och tillsätt istället 80 gram 36806 Kakao 20–22%.

1 000 450 200 50 100 1 800

Vispa alla ingredienser med vinge, cirka 6 minuter. Spraya anslagsringar med fettspray, täck sidorna med kokosflingor. Sätt ringarna på plåt med papper och lägg ett tunt lager med kokosflingor i botten.Fyll ringarna 3/4 med smet. Baka av 180°C i 30–40 minuter. Låt svalna.

80382 Vitt vaxpapper rulle

konditori

Muffins är en portionsbakad sockerkaka som är bakad i en liten form. Man kan baka stora, man kan baka små och man kan toppa med något gott ovanpå.

veganska muffins INGREDIENSER Artnr.

Namn

01647 15193

Vegan Credicake Vatten Rapsolja KåKå

Vikt (g)

1 000 450 200

Totalt

1 650

Blanda ingredienserna med vinge till en jämn smet, cirka 5 minuter. Fyll muffinsformar till hälften, lägg i valfri smaksättning. Fyll upp med smet cirka 3/4 av formen. Baka av, 180°C i 15–20 minuter. Låt svalna. Dekorera med valfri frosting eller aprikotyr.

VEGANSKA CITRONMUFFINS Tillsätt cirka 100 gram 060071 Topping Citron Gurkmeja och toppa med Citron/ Gurkmeja frosting samt dekorera med färsk citron.

V E G A N S K A C H O K L AD/ KO KO S M U F F I N S Tillsätt cirka 30 gram 63113 Kokosrasp och 30 gram 36806 Kakao 20–22% och toppa med Choklad/Kokosfrosting. Dekorera med rostade 63124 Kokoschips

V E G A N S K A ÄP P L E M U F F I N S Tillsätt cirka 10 gram Äppelkompott i varje muffins och 1 gram 666039 Kanel (mald). Pensla med aprikotyr och strö över en kanel-/sockerblandning.

Aprikotyr Smält aprikosmarmelad som kan användas för att pensla sötebröd och andra bakverk för att få en fin glans och även ge ett skyddande lager.

konditori

grundrecept veganska toppings C I T R O N / G U R K M E J AF R O S T I N G Artnr.

Namn

Vikt (g)

15123 Delikatessmarg 20210 Florsocker 060071 Topping Citron Gurkmeja

200 200 100

Totalt

500

Vispa upp florsocker och delikatessmargarin fluffigt, cirka 4 minuter. Tillsätt variegato/ topping i slutet.

Ett lätt sätt att köra en äppelkompott som passar som fyllning i exempelvis muffins. Bakfast med en fin syra och smak.

C H O K L AD/ KO KO S F R O S T I N G

ÄP P E L KO M P O T T

Artnr.

Namn

Vikt (g)

Artnr.

Namn

20210 36806 63113

Vatten Florsocker Kakao 20–22% Kokosrasp medium

200 900 80 120

1771

Vatten Äpplemix

Totalt

Vikt (g) 2 300 1 000

Totalt

1 300

3 300

Blanda alla ingredienser förutom 40 gram kokos, som sparas till topping. Vispa i cirka 4 minuter.

Blanda ingredienser i ett rent kärl. Blandningen bör svälla cirka 30 minuter före användning. Konsistensen kan justeras med mer eller mindre vatten.

H AL L O N F R O S T I N G

K AN E L S O C K E R

Artnr.

Namn

Vikt (g)

15123 Delikatessmargarin 20210 Florsocker 062241 GA Hallon

200 200 40

Totalt

440

Artnr.

Namn

20239 Strösocker 666037 Kanel mald Totalt

Vikt (g)

500 30 530

Blanda alla ingredienser. Kan exempelvis användas som topping till muffins, kanelbullar och kakor.

Vispa alla ingredienser fluffigt, cirka 4 minuter.

75236 Bakform 35x50 Natural Flower

konditori

75586 Tulipform liten Brun

konditori

Chokladbotten gjord på Credicake vegan, hallonsylt och en egenvispad vegansk chokladmousse gjord på växtbaserad ”grädde”.

vegansk chokladmoussetårta V E G AN S K C H O K L AD TÅR T B O T T E N

V E G AN S K C H O K L AD M O U S S E

Artnr.

Namn

Vikt (g)

Artnr.

Namn

01647 15193 36806 63113

Vegan Credicake Vatten Rapsolja KåKå Kakao 20–22% Kokosrasp medium

1 000 450 200 80 100

31415 36806 20239 38358 3911

Flora Plant All Purpose 31% 1 000 Kakao 20–22% 50 Strösocker 50 Maizena 50 Vanillinsocker 10

1 830

Totalt

Vispa alla ingredienser med vinge, cirka 6 minuter. Spraya anslagsringar med fettspray, täck sidorna med kokosflingor. Sätt ringarna på plåt med papper och lägg ett tunt lager med kokosflingor i botten. Fyll ringarna 3/4 med smet. Baka av 180°C i 30–40 minuter. Låt svalna.

Vikt (g)

1 160

Koka upp samtliga ingredienser under omrörning, låt koka cirka 2 minuter. Plasta och kyl. Vispa upp.

VEGANSK C I T R O N TÅR T B O T T E N Önskas en citronbotten istället, ersätt kakao med cirka 50 gram 1423 Citronpasta.

konditori

75784 Bricka 22 cm

konditori

En god krämig kladdkaka. Servera gärna tillsammans med växtbaserad ”grädde” och lite färska bär.

75651 Pajform Eco´s 173x22 NYHET!

konditori

vegansk kladdkaka

vegansk semlekladdkaka

INGREDIENSER

Cirka 13 stycken

Cirka 5 stycken

Artnr.

Namn

15123 36806 31415 01647

Delikatessmargarin Kakao 20–22% Flora Plant All Purpose Vegan Credicake

Totalt

Vikt (g) 150 40 180 370 740

Artnr.

Namn

GR 34007 040461 20210 666046

Semlekladdkaka Vegan Kokosgrädde Mandelmassa Florsocker Kardemummakärna, mald

Totalt

Blanda alla ingredienser med vinge. Häll upp i passande formar och baka av, 180°C i 10–15 minuter. Servera med lättvispad vegansk grädde och färska bär.

Vikt (g) 2 115 2 000 100 20 5 4 240

Baka kladdkakan. Vispa upp kokosgrädde och tillsätt kardemumma. Lägg på grädden på kladdkakan, gärna lite slarvigt. Riv mandelmassa över och damma med florsocker.

VEGANSK S E M L E K L AD D K AK A

GRUNDRECEPT SEMLEKLADDKAKA

Ersätt kakao med cirka 100 gram 062061 GA Mandel Eko och 5 gram mald kardemumma.

Artnr.

Namn

01647 15193 666046

Vegan Credicake Rapsolja Vatten Kardemummakärna, mald

VEGANSK LEMON P O P P Y S E E D C AK E

Totalt

Vikt (g) 1 000 200 450 10 1 660

Blanda alla ingredienser med vinge, långsamt i 4 minuter. Häll upp i form (17cm/300 gram och 22cm/550 gram) och baka av 200°C i 10 minuter. Låt svalna.

Ersätt kakao med cirka 50 gram 1423 Citronpasta och 20 gram 65904 Blåa vallmofrön.

konditori

Mjuka kakor med aprikotyr och topping.

vegansk mjuk kaka INGREDIENSER Artnr.

Namn

01647 15193

Vegan Credicake Vatten Rapsolja KåKå

1 000 450 200

07220

– Topping – Aprikosfyllning

200

Totalt

Vikt (g)

1 850

Blanda samtliga ingredienser med vinge förutom aprikosfyllning, cirka 5 minuter. Tillsätt valfria smaker. Fyll formar med smet, cirka 400 gram. Baka av, 160°C i 40–45 minuter. Smält aprikosfyllningen i kastrull på spisen. Pensla kakorna glansiga.

75813 Spånkorg 175x11x60 758171 Inlägg Brödform 80382 Vaxpapper vit

758171 Inlägg Brödform 75815 Bakform Easy Bake 50x50x50

konditori

Aprikotyr Smält 07220 Aprikosfyllning som kan användas för att pensla sötebröd och andra bakverk för att få en fin glans och även ge ett skyddande lager.

V E G AN S K B ÄR K AK A Tillsätt 60 gram 50073 Lingon och 60 gram 18143 Blåbär. Pensla på aprikotyr (se ovan) efter avbakning.

V E G AN S K H AL L O N/ R Ö D B E T S K AK A Tillsätt 100 gram 50059 Hallon och 15 gram 356611 Rödbetspulver. Pensla på aprikotyr och dekorera med socker blandat med rödbetspulver efter avbakning.

V E G AN S K S P R O U T E D RY E F L AK E S K AK A Tillsätt 100 gram 22515 Sprouted Rye Flakes. Pensla på aprikotyr och dekorera med Sprouted Rye Flakes efter avbakning.

S P R O U T E D RY E F L AK E S GRUNDRECEPT Ett gott krisp som kan användas som dekor på kakor, bakelser och muffins.

Portionsform

Artnr.

Namn

22515 20239

Sprouted Rye Flakes Strösocker 500 Vatten

Vikt (g)

Totalt

Baka gärna större kakor direkt i våra populära brödformar med inlägg.

Blanda alla ingredienser och häll upp på kapselplåt. Rosta, 200°C i 10–15 minuter.

200 100 30 330

konditori

Kärleksmums, snoddas eller kokosrutor, kärt barn har många namn. En riktigt saftig chokladsockerkaka toppad med härlig glasyr och kokos.

77044 Vaxpapper brunt

veganska kärleksmums INGREDIENSER Artnr.

Namn

01647 15193 36806

Vegan Credicake Vatten Rapsolja Kakao 20–22%

– Topping – Kärleksmumsicing

Vikt (g)

2 000 900 400 200 1 300

Totalt

4 800

Blanda alla ingredienser till en smet, cirka 5 minuter. Häll upp i en pappersfodrad kapselplåt. Baka av, 170°C i 45–55 minuter. Låt svalna. Blanda Icingen och stryk över kakan och toppa med kokos. Dela i önskade storlekar.

K ÄR L E K S M U M S I C I N G GRUNDRECEPT Artnr.

Namn

20210 36806 63113

Vatten Florsocker Kakao 20-22% Kokosrasp medium

Totalt

Vikt (g)

200 900 80 120 1 300

Blanda alla ingredienser förutom 40 gram kokos, som sparas till topping. Vispa i cirka 4 minuter.

konditori

En neutral Vegancookie med förslag på tre olika smaksättningar.

veganska cookies INGREDIENSER Cirka 16 stycken Artnr.

Namn

01647 21134 15123 364291 20256 22436

Vegan Credicake Bagerisalt Delikatessmargarin Bikarbonat Farinsocker Brun Havregryn

Totalt

Vikt (g) 510 5 450 10 150 550 1 675

Blanda alla ingredienser till en kakdeg med vinge, cirka 5 minuter. Gör en rulle, plasta och kyl. Kubba upp bitar om 80–100 gram. Baka av, 170°C i 15 minuter.

VEGANSK NÖTCOOKIE Tillsätt 50 gram 62172 Mandel (hel brun) och 50 gram 62300 Hasselnötter (hel).

V E G A N S K C H O K L AD C O O K I E Tillsätt 50 gram 36806 Kakao 20–22%.

VEGANSK FRUKTCOOKIE Tillsätt 50 gram 63513 Aprikoser hackade och 50 gram 63351 Russin Thompson medium.

glass

Kokos En kokosgelato med en frisk och spännande kombination av smakerna citron och gurkmeja.

Mandel En krämig gelato med smak av mandel, som gifter sig perfekt med en körsbärs-/variegatotopping.

Hasselnöt En ljuvlig gelato med smak av hasselnötter. Toppa gärna med rostade hasselnötter.

Pistage

Proteinglass choklad

En krämig gelato med smak av pistage.

En krämig chokladgelato med högt proteininnehåll.

841061 Glassbägare Love 160 ml

glass

vegansk glassbas

S M AK E R I V E G AN KO N C E P T E T

En vegansk glassbas gjord på vegetabiliska fibrer för ett krämigt slutresultat.

062511 GA Pistage utan färg 2,5 En smakexplosion av rostade pistagenötter med en liten ton av salt. Inga färgämnen är tillsatta, utan helt naturlig.

Tillsätt endast vatten och en god smakpasta, för att reglera texturen i recepten med nötsmakerna, balanseras den feta nötpastan med en del dextros.

062651 GA Hasselnöt EKO 5 100% ekologiska extra rostade hasselnötter från Piemonte blandat med hasselnötter från södra Italien, bättre än så här kan det inte bli. Toppa gärna denna med rostade hasselnötter för lite extra textur.

Slutresultatet blir en fantastiskt krämig gelato där man nästan inte känner skillnad på en gelato gjord på mjölk.

062421 GA Kokos EKO 3 Ekologisk kokosgelato som blir en spännande smakkombination tillsammans med Citron/Gurkmeja.

062201 Glassbas vegan 2

062061 GA Mandel EKO 3 En pasta gjord på 100% ekologiska rostade mandlar, smakerna gifter sig tillsammans med Amarena körsbär. 063201 GA Proteinglass Choklad 1,4 kg Skapa en gelato för den som gillar muskelträning, detta är en chokladgelato med högt proteininnehåll. Innehåller 24 gram protein/100 gram bas. Tillsätt endast vatten till den här basen. På en påse får du ut cirka 11 stycken bägare om 400 g med 30 g protein-innehåll i varje.

74791 Landgångsbricka 22x9

glass

veganska smaker på glass 84095 Glassbägare 550ml 74796 Trätesked vaxbehandlad FSC

P R O T E I N C H O K L AD G E L AT O Artnr.

Namn

Vikt (g)

Vatten 063201 GA Proteinglass Choklad

3 000 1 400

Totalt

4 400

Blanda en påse (1,4kg) med 3 liter vatten och låt stå cirka 30 minuter innan den körs i glassmaskin på mjölkprogram. För en krämigare textur, pastörisera på mjölkprogrammet.

74786 Glassbägare kraft 160 ml

H A S S E L N Ö T S G E L AT O Artnr.

Namn

062201 20239 20567 062041 62302

Glassbas vegan Strösocker Dextros GA Hasselnöt EKO Vatten Hasselnöt, hackad/rostad

Totalt

74786 Glassbägare kraft 160 ml

Vikt (g) 150 130 30 85 605 100 1 100

Blanda alla torra ingredienser. Mixa vatten, pasta och de torra ingredienserna. Pastörisera på mjölkprogrammet och låt mogna i minst 30 minuter, för bästa resultat 24 timmar. Kör på standardprogrammet. Dekorera gärna med rostade hasselnötter.

glass

KO KO S G E L AT O Artnr.

Namn

Vikt (g)

062201 Glassbas vegan 20239 Strösocker 20567 Dextros 062421 GA Kokos EKO Vatten 060071 Topping Citron Gurkmeja Totalt

160 80 30 90 600 150 1 110

74787 Glassbägare Kraft 245 ml 80382 Vitt Vaxpapper

P I S TA G E G E L AT O Artnr.

Namn

062201 Glassbas vegan 20239 Strösocker 20567 Dextros 062511 GA Pistage utan färg Vatten Totalt

Vikt (g) 160 100 30 100 610 1 000

74786 Glassbägare kraft 160 ml

74786 Glassbägare kraft 160 ml 77044 Vaxpapper brunt

M AN D E L G E L AT O Artnr.

Namn

062201 20239 20567 062061 21136 060141

Glassbas vegan Strösocker Dextros GA Mandel EKO Vatten Flingsalt Maldon Topping Amarena Körsbär

Totalt

Vikt (g) 160 100 30 100 610 1 200 1 201

non food

en skål full av möjligheter Vår transparenta salladsskål med insats ger en möjlighet att jobba kreativt, samtidigt som den kan hjälpa till att behålla fräschören och texturen på innehållet. 76481 Salladsskål 1 liter 76483 Lock till Salladsskål 1 liter 76347 Insats Salladsskål – NYHET!

Tips! Skålen med insats passar till mer än färdig mat. Bara kreativiteten sätter gränser! Prova till exempel att göra ett pizzakit eller ett bullkit, där du lägger deg i skålen och olika toppingar/ fyllningar i insatsen. Enkelt och lönsamt för dig och praktiskt och roligt för kunden.

non food

M ÅN G S I D I G S K ÅL Skålen funkar till alla typer av kalla rätter som till exempel bowls, sallader och smörgåsar (då vänder man skålen upp och ner så att smörgåsen står på locket).

K R E AT I V I N S AT S Insatsen ger en möjlighet att jobba kreativt, samtidigt som den kan hjälpa till att behålla fräschören och texturen på innehållet.

SYNLIGHET Den transparenta skålen ökar visibiliteten för kund och ger en tilltalande presentation av innehållet.

M I L J Ö & H ÅL L B AR H E T Miljö och hållbarhet genomsyrar hela skålen. Alla delar av skålen är tillverkade i R-PET där minst 50% kommer från återvunnet material och samtliga delar materialåtervinns med övriga plastförpackningar som blir nytt material, exempelvis möbler och blomkrukor. Orkar man inte äta upp kan man återförsluta locket och spara maten till senare, därmed minskar matsvinnet. Skålen är också återanvändbar, den kan diskas ur och användas till nya maträtter.

KO S T N A D S E F F E K T I V Insatsen till skålen förenklar även produktionen av måltider och gör det lättare att kontrollera kostnader.

smörgåsmat

76481 76483 76347 81688

Salladsskål 1 liter Lock till Salladsskål 1 liter Insats Salladsskål – NYHET! Dekal Vegan – NYHET!

Tips! Många veganska recept använder sig av kraftfulla kryddor för att förhöja smaken, testa och våga vara kreativ!

smörgåsmat

G A Z PA C H O G R Ö N S Å S GRUNDRECEPT En kall, grön sås med syrligt sting som passar bra till matigare sallader, gärna tillsammans med bröd.

En frisk och somrig version av den klassiska soppan Gazpacho, i en salladsform.

vegansk gazpachosallad Namn

342781 GR GR 151181

Tomat, färsk – olika färger Gurka, färsk Gul paprika, färsk Röd paprika, färsk Ruccola, färsk Silverlök, alt. vårlök Oliver Svarta, utan kärna Gazpacho grön sås Citroncrumble Olivolja Extra Virgin

Totalt

Namn

151181 21134 364161 20239

Grön paprika, färsk Olivolja Extra Virgin Worcestershiresås Vegan Tabasco Bagerisalt Svartpeppar mald Citronsaft Strösocker

Totalt

INGREDIENSER Artnr.

Artnr.

Vikt (g) 300 75 10 2 2 1 10 5 405

Rosta paprika hårt i ugnen, med lite olivolja, cirka 200˚C i 20–25 minuter, eller tills den börjat få svart färg. Ta ut paprikorna och lägg i en bunke, täck med plast och låt svalna (detta underlättar skalning). Skala paprikorna och ta bort ”skinnet” så att endast det gröna ”köttet” är kvar. Mixa samtliga ingredienser i en matberedare/blender eller med stavmixer till slät konsistens. Smaka av med salt/peppar och socker för rätt balans.

Vikt (g) 100 50 50 50 10 10 30 40 30 5 375

CITRONCRUMBLE GRUNDRECEPT

Skala och kärna ur gurka. Dela tomater, paprika och gurka i önskad storlek och form. Skala och skiva lök tunt. Blanda samtliga ingredienser och smaksätt med lite olivolja, salt och svartpeppar. Servera tillsammans med grön paprikasås, svarta oliver och citroncrumble.

Syrlig citroncrumble med smak av rosmarin. Passar utmärkt som topping till veganska måltider och lättare rätter. Artnr.

Namn

Vikt (g)

151181 Olivolja Extra Virgin Citronsaft Citronskal 21134 Bagerisalt 364161 Svartpeppar, mald Rosmarin, torkad 56036 Smörgåsbotten

100 40 10 10 5 2 750

Totalt

917

Mixa eller skär brödet i önskad storlek (mixa till smulor för crumble, eller skär i mindre bitar för krutonger). Mixa samman övriga ingredienser till en dressing och blanda med brödet. Baka i ugnen tills gyllenbrunt, 180˚C i cirka 15 minuter.

smörgåsmat

En måltid med kikärtor i överflöd, matig och med spännande smak.

K I K ÄR T S T O P P I N G M E D C I T R O N GRUNDRECEPT Syrlig och krispig kikärts-topping med linfrö och smak av citron.

vegansk kikärtssallad

Artnr.

Namn

864321 864321 65785 21134 364171

Kikärtor Kikärtor, spad Linfrö, gula Citronskal Bagerisalt Spiskummin, mald

INGREDIENSER

Totalt

Artnr.

Namn

864321 151181 364171 21134 364161 518841 GR GR

Kikärtor Nektarin eller plommon Fänkål, färsk Olivolja Extra Virgin Citronsaft Spiskummin, mald Bagerisalt Svartpeppar, mald Falafel Anamma Vegan Kikärtstopping med citron Rödbetshummus

Totalt

Vikt (g) 500 100 40 10 5 2 657

Mixa kikärtor, kikärtsspad, citronskal, salt och spiskummin till en slät blandning. Tillsätt citronskal och kavla ut på plåt mellan 2 ark bakplåtspapper. Baka av i ugn, cirka 160˚C i 15–25 minuter eller tills det är torrt och krispigt, likt ett knäckebröd. Smula sönder i önskad storlek och förvara torrt. Använd som topping på sallader och diverse rätter.

Vikt (g) 190 60 40 10 5 2 2 1 80 20 80

RÖDBETSHUMMUS GRUNDRECEPT

490

Skiva fänkål tunt, eller efter önskad storlek. Dela nektarin eller plommon i mindre bitar. Baka av falafel enligt anvisning på förpackningen. Blanda samman kikärtor med nektarin, fänkål, olivolja, citronsaft, spiskummin, salt och svartpeppar. Servera tillsammans med rödbetshummus, falafel och kikärtstopping.

Var kreativ med din hummus och låt den få en härligt röd färg. Artnr.

Namn

Vikt (g)

864321 Kikärtor Vitlökspulver 151181 Olivolja Extra Virgin 34129 Sesamolja 356611 Rödbetspulver Vatten Citron, saft från färsk 364171 Spiskummin 666053 Koriander, mald

1000 5 42 14 8 100 15 20 10

Totalt

1 214

Skölj av kikärtor och häll ner i en mixer. Mixa till en slät crème tillsammans med allt förutom vatten. Späd därefter med vatten tills röran når önskad konsistens. Smaka av med salt och peppar.

smörgåsmat

76481 76483 76347 81688

Salladsskål 1 liter Lock till Salladsskål 1 liter Insats Salladsskål – NYHET! Dekal Vegan – NYHET!

Tips! Använd gärna flexibla grundrecept som både passar till en smörgås men även i en sallad eller lättare måltid.

smörgåsmat

Tips! Kombinera frukt och grönsaker för att öka innehåll och djup i smakprofilen. Kan även underlätta möjligheten att kombinera olika texturer.

En matig sallad med en syrlig lingondressing och nötig topping.

vegansk rotfruktssallad INGREDIENSER Artnr.

Namn

Vikt (g)

Morot, färsk Polkabeta Gulbeta Rödbeta Sötpotatis Potatis Senap, grov 864291 Matvete Durum EKO 21134 Bagerisalt 364161 Svartpeppar, mald 151181 Olivolja Extra Virgin GR Lingondressing GR Nöt/Blåbärstopping 51662 Anamma Pulled Veg Rödvin

75 40 40 30 40 50 5 40 2 1 15 40 25 100 30

Totalt

533

Tvätta och borsta samtliga rotfrukter. Koka betorna separat i saltat vatten för att inte missfärga de olika sorterna. Låt svalna, skala och dela i mindre klyftor eller önskad form. Baka övriga rotfrukter med lite olivolja och salt i 180˚C, cirka 30 minuter beroende på storlek och tjocklek. Stek pulled vego i lite olja, deglasera med rödvin och låt koka ner tills pulled vego dragit åt sig smakerna och det inte finns någon synlig vätska kvar i stekpannan, 5–7 minuter på medelvärme, salta och peppra efter smak.

76481 76483 76347 81688

Dela de rostade rotfrukterna i önskad storlek och form. Blanda samman rotfrukter med betor, matvete, grov senap, lite olivolja, salt och svartpeppar. Servera med en kall lingonsås, nöttopping och rödvinskokt pulled vego.

Salladsskål 1 liter Lock till Salladsskål 1 liter Insats Salladsskål – NYHET! Dekal Vegan – NYHET!

smörgåsmat

N Ö T- / B L ÅB ÄR S T O P P I N G GRUNDRECEPT Nötig topping med rostade hasselnötter, mandel och blåbär. Artnr.

Namn

62301 62172 18143

Hasselnöt, hela rostade Mandel, hel brun Blåbär, torkade med juice

Totalt

Vikt (g) 300 200 200 700

Rosta mandlar och hasselnötter med lite salt i 180˚C, cirka 10 minuter. Låt svalna. Grovhacka eller pulsmixa till grovhackad konsistens i matberedare. Blanda nötterna med blåbär och låt stå torrt.

LINGONDRESSING GRUNDRECEPT Kall lingondressing med äpple. God att använda som sås till vegetariska/veganska rätter. Artnr.

Namn

Vikt (g)

Schalottenlök Rött Äpple 50073 Lingon 9259374 Äppelcidervinäger 20239 Strösocker 21134 Bagerisalt Enbär

75 150 400 50 30 5 1

Totalt

711

Skala och grovhacka lök. Dela, kärna ur och skär äpple i grova bitar. Fräs löken i en stekpanna tillsammans med enbär. Tillsätt äpplebitarna och lingonen när löken mjuknat. Häll i socker, salt och vinägern, låt sjuda i 10–15 minuter. Låt svalna något. Mixa allt i en blender eller med en stavmixer till en slät konsistens.

smörgåsmat

Återvinn brödet! Använd gärna brödet i olika syften som till exempel i soppor som förtjockningsmedel, som krutonger/topping för textur, som bas (exempelvis en Panzanella, Italiensk brödsallad) och inte bara som ett bröd/smörgås att fylla. 32

smörgåsmat

Groddar

77044 Vaxpapper Brunt

Använd gärna vackra groddar eller örter för att göra din baguette eller sallad ännu mer tilltalande.

Söt, syrlig och snygg smörgås som ett perfekt veganalternativ i smörgåsdisken.

vegansk baguette med falafel och rödbetshummus INGREDIENSER Artnr.

Namn

Vikt (g)

59983 Baguette 25–27cm 125 518841 Falafel Anamma Vegan 60 GR Rödbetshummus (recept sid 28) 50 Mixsallad, gärna med lite örter 15 Nektarin, färsk 30 Totalt

280

Baka av baguetten enligt anvisning på förpackningen. Tillaga falafel enligt anvisningar på förpackningen. Dela baguetten och fyll den med rödbetshummus, mixsallad (gärna med lite örter), falafel och nektarin. Dekorera gärna med lite polkabeta.

smörgåsmat

74790 Smörgåsbricka i kraft 15x15 cm 77044 Vaxpapper brunt 74798 Träkniv vaxbehandlad FSC 74797 Trägaffel Vaxbehandlad FSC

En somrig variant av den klassiska smörgåstårtan, som passar för många önskemål.

vegansk smörgåstårta

Ö R T K R ÄM G R U N D R E C E P T

INGREDIENSER

En fräsch och örtig kräm till fyllning av smörgåstårtor och smörgåsar.

Artnr.

Namn

56036 GR GR 151181

Smörgåsbotten Örtkräm Vegan Tomatkräm Vegan Ruccola, färsk Zucchini, färsk Tomat, färsk Cocktailtomat, färsk Päron, grön, färska Sparris, grön, färsk Olivolja Extra Virgin Nektarin, färsk Picklad rödlök Ärtskott

Totalt

Vikt (g) 660 450 350 60 400 150 300 300 150 20 200 50 30

Artnr.

Namn

17540 151181 21134 364161

Majonnäs 35% Vegan Olivolja Extra Virgin Persilja, färsk Gräslök, färsk Basilika, färsk Bagerisalt Svartpeppar, mald

Vikt (g)

2 000 50 30 30 30 5 3

Totalt

2 148

Mixa samtliga färska örter (basilika, gräslök, persilja) tillsammans med olivolja, salt och svartpeppar. Blanda de mixade örterna med majonnäs, smaka av med salt och svartpeppar.

3 120

Skiva och stek zucchini i lite olivolja, smaksätt med salt och svartpeppar. Blanchera sparris i saltat vatten och kyl genast i kallt vatten för att bibehålla textur och färg. Skär päron i fina klyftor. Skiva tomater (150 gram) och dela cocktailtomater (200 gram).

T O M AT K R ÄM G R U N D R E C E P T Soltorkadtomatkräm till fyllning av smörgåstårta eller spread till smörgåsar.

På det första lagret smörgåstårtsbotten stryks 2/3 örtkräm ut. Därefter läggs stekt, kall, zucchini jämt över hela första lagret. Lägg på ytterligare en botten. Bred ut tomatkräm och fördela ut tomatskivor över det andra lagret. Lägg på sista botten och bred ut resterande del av örtkräm på toppen och sidorna. Grovstrimla ruccola och fördela på sidorna samt lite ovanpå. Dekorera med päronklyftor, sparris, cocktailtomater, nektariner och ärtskott. Toppas gärna med en skvätt olivolja, salt och svartpeppar från kvarnen.

Artnr.

Namn

17540 864301 151181 21134 364161

Majonnäs 35% Vegan Tomat Soltorkad /Strimlad Olivolja Extra Virgin Bagerisalt Svartpeppar, mald

Totalt

Vikt (g) 2 000 300 50 5 3 2 358

Mixa soltorkade tomater tillsammans med olivolja och kryddor till en slät röra. Blanda ner tomatkrämen i majonnäsen och smaka av med salt och svartpeppar.

smörgåsmat

Minska svinnet! För att minska svinn försök alltid att hitta en grund som är lika för ditt traditionella sortiment men där du enkelt byter ut 1 eller 2 ingredienser för att göra det till veganskt! För att bredda utbudet till ytterligare kunder är ett trevligt förslag till vår veganska smörgåstårta, att servera lite passande charkuterier vid sidan om.

nonfood

Produkter 1

hitta en helhet med våra fina förpackningar

Vi har ett stort utbud av smarta och attraktiva förpackningar. Här på sidan ser du ett urval av våra favoriter. Ta kontakt med din affärsutvecklare på KåKå om du vill ha tips och idéer på hur du ska paketera och exponera dina olika produkter på bästa sätt.

3 4 5 7 8 9

75236 Bakform 35x50 Natural Flower 75815 Bakform easy bake 50x50x50 76300 Bk Fönster 1-pack

75236 Bakform 35x50 Natural Flower 74777 Take away 1000ml

77028 Wrapspapper brun

84095 Glassbägare 550ml 74796 Trä Tesked

75236 Bakform 35x50 Natural Flower 841061 Glassbägare Love 160 ml 74786 Glassbägare Kraft 160 ml 77039 Hamburgerficka 17x17

75236 Bakform 35x50 Natural Flower 76300 Bk Fönster 1-pack 77157 Kakask 18x18x5,5 81688 Dekal Vegan

10 77157 Kakask 18x18x5,5

11 75813 Spånkorg 175x110x60

76704 Cellofanpåse 140x70x350 81688 Dekal Vegan

12 76622 Bakelse 1-pack 115x115x70

75586 Tulipform liten Brun

13 74791 Landgångsbricka kraft 22x9 14 77157 Kakask 18x18x5,5

815302 Hampagarn Rulle

15 76481 Salladsskål 1 liter transp. – NYHET

76483 Lock Till salladsskål 1 liter – NYHET 76347 Insats Salladsskål – NYHET

81688 Dekal Vegan – NYHET

76261 Fönsterkartong 100x80x180 mm 76300 Bakelsekartong fönster 1-pack 105x85x105 mm

KåKå AB

www.kaka.se

kaka_orkla

Lomma, Kastanjevägen 17, Box 63, 234 22 Lomma Göteborg, Norra Ågatan 32, 431 35 Mölndal Stockholm, Sollentunaholmsvägen 9, Rotebro, Box 7003, 192 07 Sollentuna Örebro, Transportgatan 1, Box 200 90, 702 03 Örebro Telefon: 010-484 99 00