Revista de introducción a la gastronomía 1º A

Cocción del flan parisién Cuando esté fría, vierte la crema en el molde con la masa quebrada y alisa la superficie. Tapa con plástico y deja reposar 1 hora dentro de la nevera.

Mientras tanto, pon el horno a calentar a 210º.

Cuece en el horno 20 minutos; sube la temperatura a 240 ºC y prosigue la cocción otros 10 minutos para que se dore bonitamente por encima. Si ves que se dora mucho, cubre el flan con papel de aluminio.

Saca el molde y deja enfriar por completo sin desmoldar. Refrigera dentro del molde toda la noche o un mínimo de 4 horas antes de desmoldar.

Saca el conjunto, pasa un cuchillo entre la tarta y la pared, con cuidado de no rascar el molde, desmolda y disfruta.

Conserva el flan pastelero bien refrigerado, pero no dura más de 2-3 días, como cualquier elaboración con crema pastelera.