KRAISERM simple style
FAMILY FOOD
KRAISERM
FAMILY FOOD SIMPLE STYLE
KRAISERM FAMILY FOOD ผู้เขียน : ไกรเสริม โตทับเที่ยง เลขมาตรฐานสากลประจำ�หนังสือ ISBN 978-616-91322-1-9 ชื่อหนังสือภาษาไทย อาหารครอบครัว พิมพ์ครั้งแรก ธันวาคม 2555 เจ้าของ ผู้พิมพ์ผู้โฆษณา ไกรเสริม โตทับเที่ยง ข้อความและรูปภาพทั้งหมดในหนังสือนี้ เจ้าของลิขสิทธิ์สงวนสิทธิ์ตามพระราชบัญญัติ การคัดลอกส่วนใดๆ ในหนังสือนี้ไปเผยแพร่ในทุกรูปแบบ ต้องได้รับอนุญาตจากเจ้าของลิขสิทธิ์ก่อน ยกเว้นการอ้างอิงเพื่อการศึกษาและการวิจารณ์ บรรณาธิการบริหาร สุทธิพงษ์ สุริยะ ถ่ายภาพ ออกแบบรูปเล่มและฟู้ดสไตลิสต์ KARB STUDIO บริษัท ขาบสไตล์ จำ�กัด 299/103 ถ.สุทธิสารวินิจฉัย สามเสนนอก ห้วยขวาง กทม. 10310 โทรศัพท์ 0-2274-7664 www.karbstyle.com E-Mail : karb@karbstyle.com เจ้าของลิขสิทธิ์ คุณไกรเสริม โตทับเที่ยง 43 อาคารธนสาร ถ.เชียงใหม่ เขตคลองสาน กรุงเทพฯ 10600 โทรศัพท์ 0-2863-3288 โทรสาร 0-2437-9489 www.pumpuibrand.com แยกสีและพิมพ์ที่ บริษัท พริ้นท์ซิตี้ จำ�กัด 29/45-46 ถนนพระราม 1 แขวงรองเมือง เขตปทุมวัน กรุงเทพ 10330 โทรศัพท์ 0-2215-9988 โทรสาร 0-2215-5599 จัดจำ�หน่ายทั่วประเทศโดย บริษัท ซีเอ็ดยูเคชั่น จำ�กัด (มหาชน) อาคารเนชั่นทาวเวอร์ ชั้น 19 เลขที่ 1858/87-90 ถ.บางนา-ตราด บางนา กรุงเทพฯ 10260 เบอร์โทรศัพท์ 0-2739-8000 WWW.SE-ED.COM
ราคา 215 บาท ข้อมูลทางบรรณานุกรมของหอสมุดแห่งชาติ ไกรเสริม โตทับเที่ยง. Family Food.-- กรุงเทพฯ : ไกรเสริม โตทับเที่ยง, 2555. 76 หน้า. --(KRAISERM). 1. อาหารเพื่อสุขภาพ. I. Family Food (อาหารครอบครัว) . 641.302
2 FAMILY FOOD
ISBN 978-616-91322-1-9
FAMILY FOOD by Kraiserm
EDITOR’S LETTER
บรรยากาศการได้ทานอาหารพร้อมหน้ากันของเหล่าสมาชิกครอบครัวภายในบ้าน ช่างเป็นภาพที่สัมผัสถึง ความอบอุ่น มีเสน่ห์และเปี่ยมด้วยความรัก ความห่วงหาเอื้ออาทรต่อกัน การพูดคุยหยอกล้อปนเสียงหัวเราะและ รอยยิ้มในท่ามกลางความหลากหลายของเมนูอาหารที่ถูกปรุงทยอยส่งมาจากห้องครัวเพื่อเสิร์ฟจานแล้ว จานเล่า ผมเชื่อว่านอกจากรสชาติอาหารที่อร่อยแล้ว ทุกท่านยังอิ่มอกอิ่มใจเมื่อสมาชิกภายในครอบครัว ญาติพี่น้องได้อยู่ โดยพร้อมหน้ากัน เมนูอาหารสำ�หรับครอบครัว นับว่าเป็นมื้อใหญ่พิเศษและเน้นการมีสุขภาพที่ดีด้วย เพราะมีสมาชิกที่หลากหลาย ในแต่ละช่วงอายุ ซึ่งเมนูที่ปรุงล้วนต้องคัดสรรจากวัตถุดิบคุณภาพดีและแต่ละเมนูก็ทำ�ได้ไม่ยาก เพียงแค่สมาชิก ในครอบครัวชื่นชอบอะไรเป็นพิเศษก็ชวนกันไปจับจ่ายข้าวของที่ซูเปอร์มาร์เก็ตได้เมนูอาหารที่อร่อยถูกปาก ยิ่งมีคู่มือ Family Food มาเป็นตัวช่วย คราวนี้ก็จะทำ�ให้คุณสนุกในการทำ�ครัวมากยิ่งขึ้นกับเมนูอาหาร กว่า 25 สูตรเด็ดที่สมาชิกครอบครัวทุกท่านได้อิ่มอร่อยและเบิกบานใจอย่างมิรู้ลืม สุทธิพงษ์ สุริยะ บรรณาธิการบริหาร
4 FAMILY FOOD
ไกรเสริมกับผม เราโตมาด้วยกัน
เพราะครอบครัวของเราทำ�ธุรกิจอาหาร ทำ�ให้เรามีความผูกผันและความสนใจในการปรุงอาหารทั้งคู่ ตั้งแต่ เด็กพวกเราได้รับการสอนให้รู้ว่า มื้ออาหารของครอบครัวเป็นเวลาที่สำ�คัญมาก เนื่องจากเป็นเวลาที่ทุกคนจะ ได้อยู่พร้อมหน้า พร้อมตา ได้พูดคุยแลกเปลี่ยนสิ่งต่างๆที่ทุกคนได้เจอมาในแต่ละวัน ด้วยเหตุนี้เองจึงทำ�ให้ ไกรเสริมได้ใช้ความรู้สึกดีๆที่ครอบครัวของเรา ได้ใช้เวลาร่วมกันบนโต๊ะอาหารมาดัดแปลงให้เข้ากับสูตร อาหารต่างๆที่อยู่ในหนังสือเล่มนี้ ทุกๆรายการทำ�ได้โดยไม่ยุ่งยาก สมาชิกทุกคนในครอบครัวสามารถใช้เวลา ด้วยกันในการ ร่วมกันเตรียม ร่วมกันปรุง ร่วมกันชิม แบ่งปันความรักให้กันได้ ความตั้งใจของไกรเสริม คงอยากได้เห็นครอบครัวสมัยใหม่ได้เรียนรู้ถึงความรู้สึกดีๆ เหมือนกับที่ครอบครัว เราได้สั่งสมมาจากมื้ออาหารของครอบครัว
พฤกษ์ สัมพันธวรบุตร
เชฟผู้สอน โรงเรียนสอนการประกอบอาหาร เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต
FAMILY FOOD
5
เจี๊ยบเป็นคนหนึ่งที่นอกจากเวลาว่างจากการทำ�งานแล้ว
ก็ชอบที่จะทำ�กับข้าว...เพราะการทำ�กับข้าว...ทำ�ให้เราได้อยู่นิ่งๆกับตัวเอง
และเมื่อทำ�เสร็จแล้วนอกจากตัวเราจะได้ความสุขแล้ว ยังทำ�ให้คนที่ ได้รับประทานมีความสุขตามไปด้วย เจี๊ยบคิดว่าน้องไกรเสริมคงจะรู้สึกเหมือนกัน เพราะสัมผัสได้จากใบหน้าที่ยิ้มแย้มในหนังสือทำ�กับข้าวทุกเล่ม โดยเฉพาะเล่มล่าสุดที่ได้ทำ�พร้อมกับครอบครัว ความพิเศษของรายการอาหารใน ของน้องไกรเสริมทุกเล่มคือจะเป็นอาหารที่ดู simple style เหมือนจะทำ�ยาก แต่พอทำ�ตามขั้นตอนจริงๆ จะทำ�ง่ายมาก และพอทำ�แล้วทุกคนบอกว่าอร่อยจริง พร้อมทั้ง ชมถึงความ Creative ของ menu ที่เอาส่วนผสมหลายๆ อย่างมารวมกันได้อย่างน่าทึ่ง สำ�หรับใครที่อยากหาเมนูอาหารอร่อยๆทำ�รับประทาน ในครอบครัว และยังเป็นเมนูที่มาพร้อมด้วยสุขภาพ ต้องบอกว่าทุกเล่ม โดยเฉพาะ FAMILY FOOD เล่มนี้ ตอบโจทย์เป็นอย่างมาก ขอให้ทุกคนที่มีหนังสือเล่มนี้อยู่ในมือ ได้สนุกสนานกับการทำ�อาหารเหมือน กับเจี๊ยบนะคะ
KRAISERM
เจี๊ยบ โสภิตนภา ชุ่มภาณี
ดารานักแสดง และคุณแม่มากความสามารถ
6 FAMILY FOOD
KRAISERM’S CORNER เวลาเรารักใครเราก็อยากที่จะทำ� อยากจะให้สิ่งดีๆแก่เขา
แน่นอนว่ามีวิธีร้อยแปดพันเก้า ในการแสดงออกถึงความรัก อาหาร ก็เป็นหนึ่งในนั้น เมื่อเราห่วงใยใคร โดยเฉพาะคนในครอบครัวเรามักจะ ใส่ใจในรายละเอียดเป็นพิเศษ เลือกวัตถุดบิ ทีส่ ะอาดปลอดภัย และหากมี เมนูง่ายๆ ที่ทำ�ให้เราได้ใช้เวลาร่วมกันมากขึ้น การทำ�ครัวก็จะเป็นเรื่อง สนุกสนานก่อให้เกิดความรู้สึกดี KRAISERM SIMPLE STYLE เล่มนี้ เลยเลือกเมนูอาหารปรุงจากใจที่คัดเเล้วว่าไม่ว่าวัยไหนก็ทำ�ได้ ทานได้ ให้ประโยชน์ ทำ�ร่วมกัน ชิมร่วมกัน เพราะผมอยากจะถ่ายทอด ความรู้สึกอบอุ่นออกไปให้ผู้อ่านของผม เพื่อที่ท่านจะได้ส่งต่อความรัก ให้กับคนรักของท่าน ปล.มีการ Featuring ผลงานศิลปะฉบับกะทัดรัดเล็กๆน้อยของลูกสาว สองคนของผม (จิรสิตา และจีนาธิดา โตทับเที่ยง) ถึงความรักในอาหาร เอามาให้ทุกท่านชิมเป็นออร์เดิร์ฟครับ
“มุม” ไกรเสริม
MUSHROOMS
FISH
ไกรเสริม โตทับเที่ยง
E-Mail : kraiserm@pumpuibrand.com
EGGS
เมนูสุขภาพดีสำ�หรับครอบครัว ที่ทำ�ได้ง่าย ไม่ยุ่งยาก แถมยังมีประโยชน์และคุณค่าต่อร่างกาย ที่สำ�คัญรสชาติอร่อยถูกปาก
INTRODUCTION TO FAMILY FOOD
14
สลัดถั่วแขก มะเขือเทศเชอร์รี่และถั่วลูกไก่
34
สลัดพริกหวานสีแดงย่าง
22
อกไก่ซอสไวน์กับบร็อกโคลี่นึ่งกระเทียม
36
สันนอกหมูย่างน้ำ�ผึ้งกับบ็อกชอย
24
เนื้อหมูสันในและผักย่างซอสบาบีคิว
38
ฟักทองย่างกับหอมหัวแดงและใบเสจ
26
สปาเก็ตตี้คลาสสิค
40
สปาเก็ตตี้เพสโต้ซอสใส่ถั่วลันเตา
28
ซุปข้นไส้กรอกอิตาเลี่ยนกับไก่อบ
42
สลัดมะเขือเทศและบีทรูทและปลาแมคเคอเรล
30
ปลาแซลมอนกับถั่วฝักยาวและผิวมะนาว
44
ปลาแซลมอนอบกับโยเกิร์ตสมุนไพร
32
ทอร์เทลลินีและมะเขือเทศตากแห้ง
46
8 FAMILY FOOD
CONTENTS
สลัดกุ้งกับลูกฟิกและเมล็ดถั่วลันเตา
48
สลัดข้าวใส่กุ้งใส่ใบพาสลี่ย์
62
พริกหวานยัดไส้ข้าวผัดหอยลาย
50
นีซัวร์สลัด
64
ปลาหิมะนึ่งมะนาว
52
ผัดบร็อกโคลี่ใส่หมู
66
ไก่ผัดบร็อกโคลี่กับพริกหวานแดง
54
ไก่หมักซอสไวน์ขาวกระเทียม
68
ซุปฟักทองอบกับไก่ฉีก
56
ปลาแมคเคอเรลกับทารากอนโยเกิร์ตซอส
70
บะหมี่แห้งผัดหมูกับพริกหวานแดง
58
ACKNOWLEDGEMENT
72
มันฝรั่งบดอบชีสและหอยลาย
60
FAMILY FOOD
9
FOOD FOR FUN
FAMILY FOOD
11
Introduction to
FAMILY FOOD
12 FAMILY FOOD
จู เ ลี ย ชายด์ แม่ค รั ว อาหารฝรั ่ ง เศสชื ่ อ ดั ง ชาวอเมริกันเจ้าของหนังสืออาหารกล่าวไว้ว่า “การ รับประทานอาหารร่วมกับครอบครัวและญาติมติ รเป็น หนึ่งในความสุขแบบไม่ต้องปรุงแต่งที่จะหล่อเลี้ยงจิต วิญญาณ” คำ�พูดดังกล่าวอาจจะดูเหมือนเกินจริงอยูบ่ า้ ง แต่ผมเชือ่ ว่าหลายๆท่านคงเห็นด้วยกับคำ�พูดนี้ เพราะ เมือ่ กลับมาบ้านเห็นหน้าคนทีเ่ รารักรอทานข้าวพร้อมกัน ก็จะทำ�ให้วนั ทีแ่ ย่ กลับกลายมาเป็นวันดีๆสำ�หรับผมได้ อาหารสำ�หรับครอบครัว ในความหมายของผม ก็คืออาหารที่ทุกคนสามารถทานได้ และที่สำ�คัญ สามารถใช้ชว่ งเวลาในการเตรียมร่วมกัน คุณพ่อคุณแม่
อาจจะฝึกให้เด็กลองเข้าครัวทำ�งานง่ายๆ เช่น ล้างผัก เตรียมจาน จัดโต๊ะ เป็นต้น ซึ่งมีผลการวิจัยรับรอง จากต่างประเทศและในประเทศถึงพฤติกรรมเกี่ยวกับ การกินของเด็กๆว่า เด็กเล็กๆในช่วงอายุ 2- 3 ปี นั้น จะชอบช่วยพ่อแม่จัดจาน จัดอาหาร และเก็บโต๊ะ เนื่องจากกล้ามเนื้อมือและนิ้วกำ�ลังพัฒนา ผู้ปกครอง ที่ไม่อยากจะเสียเงินกับการพาลูกไปเข้าคอร์สพัฒนา กล้ามเนื้อ การสอนลูกๆให้ฝึกทำ�อาหารเองก็เป็นหนึ่ง ในหนทางของการประหยัดเงินในกระเป๋าท่านและยัง ช่ ว ยส่ ง เสริ ม พั ฒนาการของลูกท่านให้พัฒนาอย่าง รวดเร็วได้ด้วย FAMILY FOOD
13
ทีนี้การทำ�อาหาร สำ�หรับบางท่านโดยเฉพาะ ครอบครัวยุคใหม่ อาจจะเป็นเรือ่ งทีด่ หู นิ ไปสักหน่อย เนื่ อ งจากภาระหน้ า ที่ การงานของแต่ ล ะคนล้ ว น มากมาย หลายๆท่านอาจจะติดภาพว่าห้องครัว เป็นห้องที่ไม่ควรให้เด็กเข้ามายุ่มย่าม แสนอันตราย เพราะมีทั้งของมีคมและอุปกรณ์ครัวที่ใช้ความร้อน ลองเปลีย่ นทัศนะคติเหล่านัน้ ดูใหม่ อาหารไม่ใช่เรือ่ ง ยุ่งยากและอันตราย แต่เป็นสิ่งที่ต้องอาศัยเวลา ในการฝึกฝน และการถ่ายทอด อะไรที่ต้องระวัง เป็นพิเศษ เราก็ต้องบอกให้เขาทราบว่า มันร้อนนะ อันตรายนะ หนูอย่าไปจับ ต้องให้เขาพอเห็นภาพ 14 FAMILY FOOD
ความอั น ตรายที่ อาจเกิ ด ขึ้ น ได้ เพื่ อ ที่ เ ขาจะได้ เข้าใจ ช่วยให้เด็กเรียนรู้ทักษะการใช้ชีวิตไปในตัว ในช่วงวัยเด็กของตัวผมเอง การช่วยกันทำ�อาหารและ นัง่ รับประทานอาหารพร้อมหน้าเป็นเสมือนกฎของ ครอบครัวที่ทุกคนต้องปฏิบัติ เราจะใช้เวลาช่วงนี้ นั่งคุยกันถึงสิ่งต่างๆ ที่เกิดขึ้นในแต่ละวัน แชร์สิ่งดี ไม่ดี แบบพี่ๆ น้องๆ เป็นช่วงเวลาของการพบปะ สังสรรค์ เป็นความสุขเล็กๆ ของครอบครัว โดยเคล็ด(ไม่)ลับ ลำ�ดับแรกที่ผมอยากจะแชร์ ให้ทุกท่านทราบคือการเริ่มต้นใช้เวลาร่วมกันทำ� อาหารของครอบครัว โดยมือ้ เช้า อาจจะเริม่ ในวันเสาร์ วันอาทิตย์หรือวันหยุดพิเศษ ทำ�อาหารประเภท ขนมปังปิ้งไข่ดาว ไส้กรอก หรือแซนด์วิชง่ายๆ หรือ มื้อเย็นก็เป็นเวลาดีๆ ที่เหมาะสมเนื่องจากมีเวลา พอสมควรหลังจากทีท่ กุ คนผ่านการทำ�งาน หรือการเรียน การทำ�อาหารก็จะเป็นการพักผ่อนสมองอย่างนึง แต่สำ�คัญมากในการเลือกเมนูที่จะทำ� เมนูจะต้อง ไม่มีความซับซ้อนมากเกินไป เพื่อให้เด็กๆสนุกและ อยากกลับมาทำ�อีก หรือจะให้ดี เปิดโอกาสให้เด็กๆ เป็นคนรับผิดชอบตั้งแต่ต้น โดยเลือกเมนูที่จะทำ� เลือกวัตถุดบิ และซือ้ ของด้วยตัวเองเลย เพราะทักษะ แบบนีจ้ ะต้องติดตัวกับเขาไปตลอดชีวติ คุณพ่อคุณแม่ อาจจะสอนในเรือ่ งของการเลือกซือ้ วัตถุดบิ เนือ้ สัตว์ ผัก ผลไม้ เครื่องปรุงต่างๆ เคล็ดลับของอาหารที่ สำ�คัญทีส่ ดุ ก็คอื การเลือกวัตถุดบิ ทีด่ เี พราะไม่เพียงแต่
FAMILY FAVOURITE
FAMILY FOOD
15
จะทำ�ให้ชีวิตปลอดภัยมากขึ้น แต่ทำ�ให้อาหารอร่อย มากขึ้นด้วยนะครับ เชฟชื่อดังหลายๆคนใส่ใจกับการ เลือกวัตถุดบิ ที่ใหม่สดเนือ่ งจากเมือ่ ผ่านกรรมวิธกี ารทำ� รสชาติของอาหารจะถูกดึงออกมาได้ง่ายกว่า เนือ่ งจากหลายๆเมนูของเรามีสว่ นผสมเป็นปลา ผมเลยจะบอกเล่า เทคนิคดีๆในการดูและเลือกซือ้ ปลา เนือ้ ปลามีคณุ ค่าอาหารทีเ่ ป็นทีต่ อ้ งการของทัง้ เด็กและ ผู้ใหญ่ เวลาท่านเลือกซื้อปลา อาจสอนให้เด็กจำ�ทริค ง่ายๆ ใช้สัมผัสทั้ง 4 คือ รับรู้ มองเห็น สัมผัส ได้กลิ่น ประการแรก ต้องรับรู้พิจารณาก่อนว่าท่านจะนำ�ปลา มาทำ�อาหารแบบใด จะต้องใช้เป็นชิน้ หรือทัง้ ตัว 16 FAMILY FOOD
เลือกใช้ปลาให้เหมาะสมกับชนิดอาหาร ประการทีส่ อง คือ ใช้ตามองความสดของเนือ้ ปลา เหงือกแดง ตาใสไหม ประการที่สามคือ ใช้สัมผัสว่ากดแล้วมีรอยบุ๋มหรือไม่ ถ้ากดแล้วบุ๋มลึกแสดงว่าปลาไม่สดและอาจจะค้างมา นาน มีความเสี่ยงในการเน่าเสีย และประการสุดท้าย คือ ใช้จมูกดมกลิ่น เนื้อปลาจะต้องไม่เหม็นคาว นอกจากปลาแล้ว เนือ้ สัตว์แต่ละประเภทมีวธิ กี ารเลือก ทีแ่ ตกต่างกัน แต่เราก็ควรจะเลือกวัตถุดบิ ให้เหมาะสม กับวิธกี ารทีเ่ ราจะทำ� ไม่วา่ จะเป็น ต้ม แกง ทอด ฯลฯ และปริมาณเพียงพอกับที่คนในบ้านจะรับประทาน สำ�หรับเนื้อหมู มีอยู่ 4 ประเภท ประเภทแรกคือ
เนื้อหมูสามชั้น ส่วนเนื้อหมูที่มีชั้นเนื้อสลับกับ มันหมูและติดหนังเป็นเนือ้ ส่วนทีน่ มุ่ เหมาะกับการนำ� ไปประกอบอาหาร ต้ม แกง ทอดกรอบ อบ เป็นต้น ประเภทที่สอง เนื้อหมูสันใน คือ เนื้อหมูไม่ติดมันมี ลักษณะเป็นเส้น ๆ เป็นเนื้อส่วนที่นุ่มมากที่สุด เหมาะ กับการนำ�ไปประกอบอาหาร ปิง้ ย่าง อบ จะให้รสชาติดี ประเภททีส่ าม เนือ้ หมูสะโพก คือ เนือ้ หมูตดิ มันเล็กน้อย แต่สว่ นเนือ้ จะมากกว่า เป็นเนือ้ ส่วนทีน่ มุ่ ระดับปานกลาง เหมาะกับการนำ�ไปประกอบอาหาร ผัด ทอด แกง ต้ม ประเภทสุดท้าย เนือ้ หมูสนั นอก คือ เนือ้ ส่วนกล้ามเนือ้ ซึ่งจะมีไขมันหมูแทรกและมีติดมันหมูเล็กน้อย
เป็นเนือ้ ส่วนทีน่ มุ่ ระดับปานกลาง เหมาะกับการนำ�ไป ประกอบอาหาร สเต็กหมู หมูอบ หมูรมควัน เลือกซื้อ เนื้อหมูที่มีสีชมพูอ่อน เพราะถ้าสีแดงสดอาจหมาย ถึงหมูนั้นผ่านการใส่สี ส่วนมันหมูก็จะต้องสีขาว เนื้อ ต้องวาวไม่ดซู ดี เพราะอาจจะหมายถึงเนือ้ หมูทคี่ า้ งคืน สำ�หรับประเภทเนือ้ ไก่ ในส่วนอกและสันในไก่ มีไขมัน ต่ำ�ปรุงให้สุกง่าย จึงเหมาะสำ�หรับอาหารประเภทผัด หรือใส่ในแกงจืด ส่วนน่องติดสะโพก เหมาะสำ�หรับ ปิ้ง ย่าง ทอด ต้ม เคี่ยว อย่างสตูว์ ไก่ เพราะเนื้อมี ความหนากว่าจึงใช้เวลาและความร้อนในการทำ�ให้สกุ นานกว่า เวลาเลือกเนื้อไก่ควรเลือกเนื้อสีไม่ซีด FAMILY FOOD
17
FAMILY FOOD “Other things may change us, but we start and end with the family.” ANTHONY BRANDT
18 FAMILY FOOD
ไม่เหม็นคาว สำ�หรับอาหารทะเล ควรซื้อแล้วรับ ประทานทันที ไม่ควรเก็บไว้นาน ถ้าจะเก็บควรเก็บไว้ ในช่องแข็ง อาหารประเภทกุ้งนั้น หางต้องมีสีสดใส ถ้าต้องการทราบว่า กุ้งสดหรือไม่ ให้จับตัวกุ้งเหยียด ดูแล้วปล่อยมือออกถ้างออย่างเดิม แสดงว่ากุ้งสด ส่วนเวลาต้มกุ้ง ให้ใส่สารส้มเล็กน้อย จะทำ�ให้กุ้งมี สีแดง เนือ้ กรอบไม่นมิ่ ควรใส่เกลือ เมือ่ เวลาทำ�อาหาร ทะเล ปลา ปู กุ้ง ดีกว่าใช้น้ำ�ปลา ส่วนหอย ตัวหอย ต้องอยู่ภายในเปลือกที่ปิดสนิท ปลาหมึกเนื้อต้องดู สดเหมือนตอนมีชีวิต และเมื่อเลือกซื้อหอยนางรม ตัวหอยจะต้องมีสีครีมตามธรรมชาติ และมีน้ำ�ใสๆ เคลือบอยู่ในปัจจุบนั มีผลิตภัณฑ์ทอี่ �ำ นวยความสะดวก และเทคโนโลยีในการถนอมอาหารทีม่ มี าตรฐาน ทำ�ให้ เรามัน่ ใจในความปลอดภัยมากขึน้ ถ้าไม่สะดวกในการ หาซือ้ ผลิตภัณฑ์สด อาหารกระป๋องหรือวัตถุดบิ แช่แข็ง ก็จะช่วยประหยัดเวลาให้ท่านได้มาก เพียงแค่เลือก สินค้าที่มีมาตรฐานหน่วยงานรองรับและตรวจสอบที่ เชื่อถือได้ เคล็ด(ไม่)ลับลำ�ดับถัดมาคือ เรื่องของการ เลือกผัก ผมรู้สึกว่าสมัยนี้ผักที่เรารับประทานมีทาง เลือกมากขึ้น ปลอดภัยมากขึ้น เนื่องจากมีเทคโนโลยี มีการสร้างมาตรฐานตรวจสอบ มีทั้งผักออร์แกนิกส์ที่ ปลูกตามแบบธรรมชาติ โดยไม่ใช้สารเคมี ผักไฮโดร โปรนิกส์ที่เลียนแบบวิธีการปลูกพืชบนดิน แต่ใช้กรวด และทราย โดยผักพวกนีจ้ ะได้รบั สารละลายธาตุอาหาร แน่นอนว่าการปลูกแบบนีต้ อ้ งใช้การดูแลมากขึน้ ราคา FAMILY FOOD
19
ของผักไฮโดรโปรนิกส์จงึ สูงตามต้นทุนด้วย ทัง้ นีท้ งั้ นัน้ ก็แล้วแต่ก�ำ ลังทรัพย์และความต้องการ จะดีทสี่ ดุ และปลอดภัย มากขึ้นหากท่านเลือกรับประทานผักสดที่ปลูกตามฤดูกาล เมืองไทยมีภูมิอากาศร้อนชื้นดังนั้นจึงเหมาะกับพืชผัก ที่ปลูกได้ตลอดทั้งปี สำ�หรับการเลือกผักถ้าเป็นผักที่เรารับประทานก้านใบ ก้านดอก เช่น คะน้า บริเวณของก้าน จะต้องไม่เป็นสีขาวหรือสีเทา เนื่องจากอาจเป็นเชื้อรา และใบต้องติดกับโคนต้น ใบสด ไม่แห้ง ไม่เหลือง ไม่ช้ำ� ส่วนผักที่เรารับประทานผลของมัน เช่น มะเขือเทศ จะต้องเลือกแบบที่ผิวไม่ย่น สีสดใหม่ หลังจากเกริน่ มาพอสมควรแล้ว ก็ถงึ เวลาส่งท่านเข้าสูห่ อ้ งครัวเพือ่ เตรียมทำ�เมนูอาหารแล้วครับ ขอให้หนังสือ Family Food ของผมเล่มนี้ ช่วยนำ�ทุกท่านไปสัมผัสกับความสุขแบบเรียบง่าย รับรองว่าเมนูทั้งหมดนี้ทำ�ได้ ไม่ยากและมีรายละเอียดเล็กๆ ที่ท่านจะสามารถให้เจ้าตัวเล็กมารับผิดชอบ เพื่อการมีส่วนร่วมในครอบครัว เช่น ล้างผัก ตกแต่งหน้าอาหารตามจินตนาการ แล้วท่านจะพบกับความสุขในการเข้าครัวทำ�อาหารด้วยกัน
IDEAS for GOOD HEALTH
เคล็ดลับสุขภาพดี 9 ประการ สำ�หรับครอบครัวเพื่อการมีคุณภาพชีวิตที่ดี 1. ควรรับประทานอาหารให้ครบทั้ง 5 หมู่ เพื่อให้เกิดความหลากหลาย 2. เลือกทานพืชผักให้มากและทานผลไม้อยู่เป็นประจำ� เนื่องจากมีเส้นใยอาหารช่วยให้ระบบขับถ่ายดี 3. อาหารที่มีรสจัดเช่น หวานจัด เค็มจัด ควรหลีกเลี่ยง เพราะจะนำ�มาซึ่งการเกิดโรคภัยไข้เจ็บได้ง่าย 4. รับประทานอาหารที่มีไขมันแต่พอควร ไม่ควรทานไขมันจากเนื้อสัตว์บ่อยนัก 5. รับประทานปลาหรือเนื้อสัตว์ที่ไม่ติดมัน เพราะเนื้อสัตว์ที่ติดมันเป็นไขมันอิ่มตัว และเป็นอันตรายต่อร่างกาย 6. รับประทานข้าวเป็นอาหารหลักสลับกับแป้งบ้างเป็นบางมื้อ และข้าวที่บริโภคควรเป็นข้าว ที่ไม่ขัดสี เช่น ข้าวซ้อมมือ ข้าวกล้อง เพราะมีเส้นใยอาหารสูง 7. ดื่มนมดีต่อสุขภาพและเลือกให้เหมาะสมตามวัย นอกจากนี้ควรตรวจดู แหล่งผลิตให้มั่นใจ 8. หลีกเลี่ยงเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ เพราะจะไปกระตุ้นหัวใจให้ทำ�งานมากขึ้น ทำ�ให้หลอดเลือดขยาย การไหลเวียนของโลหิตแรงขึ้น และกดสมองทำ�ให้สมองส่วนควบคุมการทำ�งานไม่มีประสิทธิภาพ 9. รับประทานอาหารที่สะอาด ไม่มีสารปนเปื้อน เน้นอาหารจากธรรมชาติ ไม่ผ่านสารปรุงแต่งสังเคราะห์ต่างๆ เช่น อาหารที่ผ่านการฟอกสี หรือขัดให้ขาว เป็นต้น 20 FAMILY FOOD
DELICIOUS AT
HOME FAMILY FOOD
21
สลัดพริกหวานยักษ์สีแดงย่าง พริกหวานยักษ์สีแดง 150 น้ำ�มันมะกอก 3 เคเปอร์ 10 มะกอกดำ� 30 น้ำ�ส้มสายชูจากไวน์แดง 1 เลมอน 1 ใบโหระพาอิตาเลี่ยน 5 เกลือ พริกไทย
กรัม ช้อนโต๊ะ กรัม กรัม ช้อนโต๊ะ ลูก กรัม ตามชอบ ตามชอบ
เปิดเตาอบด้วยไฟบน ไว้ทอี่ ณุ ภูมคิ วามร้อน 180 องศาเซลเซียส นำ�พริกหวานยักษ์สแี ดงเข้าไปย่างในเตาอบประมาณ 10-15 นาที หรือจนกว่าผิวของพริกหวานยักษ์มีสีน้ำ�ตาล เริ่มไหม้ ลักษณะนุ่ม แล้วนำ�เอามาพักไว้ให้เย็น แล้ว ค่อยลอกเปลือกนอกให้ออกมา จากนั้นผ่าหั่น เอาขั้ว เมล็ด และเยื่อออก หั่นเป็นชิ้นๆ จากนั้น วางเรียงลงในจาน ราดน้ำ�มันมะกอก ตามด้วยน้ำ�ส้มสายชูจากไวน์แดง เคเปอร์ ลูกมะกอกดำ� ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำ�บด เล็กน้อย พร้อมโรยด้วยใบโหระพาอิตาเลีย่ นและขูดผิวเลมอนใส่ลงตามด้วยบีบน้�ำ เลมอนเพือ่ เพิม่ รสเปรีย้ ว จัดเสิรฟ์ เป็นอาหารว่างทันที TIPS โหระพาอิตาเลี่ยน มีสรรพคุณทางยาสมุนไพรที่หลากหลาย ใบสดของโหระพาอิตาเลี่ยนช่วยแก้ท้องอืด ท้องเฟ้อ ขับลมจากลำ�ไส้ ช่วยย่อยอาหารมีกลิน่ เฉพาะใช้เป็นผักสด ปรุงแต่งกลิน่ อาหารและมีธาตุแคลเซียมสูงช่วย ดับกลิน่ คาวของอาหารหรือนำ�ไปทำ�น้�ำ สลัดในอาหารอิตาเลีย่ นโดยมีใบโหระพาอิตาเลีย่ นเป็นส่วนผสมทำ�เพสโต้ซอส 22 FAMILY FOOD
สันนอกหมูย่างน้ำ�ผึ้ง กับบ็อกชอย สันนอกหมูติดซี่โครง 200 บ็อกชอย 80 น้ำ�ผึ้ง 3 พริกป่น 1 น้ำ�ส้มสายชูจากข้าว 1 ขิงสด ขูดละเอียด 10 เลมอน 1 น้ำ�มันงา ½ ซีอิ๊วขาว 1 เกลือ พริกไทย
กรัม กรัม ช้อนโต๊ะ ช้อนชา ช้อนโต๊ะ กรัม ลูก ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ ตามชอบ ตามชอบ
เตรียมชามใบขนาดใหญ่เพื่อทำ�น้ำ�ซอสสำ�หรับทาเนื้อหมูขณะย่าง ใส่ น้ำ�ผึ้ง ซีอิ๊วขาว ขิงสดขูดละเอียด เกลือและ พริกไทย ตีให้ส่วนผสมเข้ากันพักไว้ ตั้งกระทะย่างด้วยความร้อนปานกลาง นำ�เนื้อหมูสันนอกติดซี่โครง ทาด้วย ซอสที่เตรียมไว้และลงไปย่างให้สุกทั้งสองด้าน พักไว้ สำ�หรับบ็อกชอยนำ�ไปคลุกเคล้ากับน้ำ�มันงาปรุงรสด้วยเกลือ และพริกไทย แล้วนำ�ไปย่างจนสุกประมาณ 2-3 นาที เสิร์ฟพร้อมเลมอนหั่นซีก TIPS บ็อกชอย เรียกอีกชือ่ หนึ่งว่า ผักกวางตุง้ มีวติ ามินอีและแคลเซียมสูง นอกจากนีย้ งั มีสารเบต้าแคโรทีนทีช่ ว่ ย บำ�รุงสายตาและเสริมสร้างภูมิคุ้มกันให้กับร่างกายได้ดี ให้กากใยอาหารทำ�ให้ขับถ่ายได้คล่อง บ็อกชอยให้คุณค่า ทางสารอาหารสูงนิยมทำ�ปรุงอาหารประเภทผัก แกงจืด ผักจิ้ม ลวกหรือย่างก็ได้เช่นกัน FAMILY FOOD
25
ฟักทองย่าง กับหอมหัวแดงและใบเสจ ฟักทอง 350 หอมหัวใหญ่ 80 น้ำ�มันมะกอก 3 น้ำ�ผึ้ง 2 ใบเสจ 10 เกลือ พริกไทยดำ�บด
กรัม กรัม ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ กรัม ตามชอบ ตามชอบ
เตรียมเปิดเตาอบไว้ที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส จากนั้นนำ�ฟักทองมาล้างน้ำ�ให้สะอาด ผ่าครึ่งแล้วขูดเยื่อและ เมล็ดออก จึงค่อยหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ขนาดพอคำ�พร้อมเปลือก สำ�หรับหอมหัวใหญ่นำ�มาปอกเปลือกผ่าครึ่งแล้วหั่น เป็นชิ้น จากนั้นใส่ลงไปในชามขนาดใหญ่ เทน้ำ�มันมะกอก น้ำ�ผึ้ง คลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากัน ปรุงรสตามชอบ ด้วยเกลือและพริกไทยดำ�บด แล้วนำ�ใส่ถาดเพื่อเข้าเตาอบประมาณ 45 นาที หรือจนกว่าฟักทองจะสุกนิ่ม แล้ว ค่อยนำ�ออกมาพักไว้ให้เย็น สำ�หรับใบเสจนำ�ลงไปทอดในกระทะที่มีน้ำ�มันมะกอกเล็กน้อยด้วยไฟอ่อนจนกรอบตัก ขึ้นพักไว้ วิธีจัดเสิร์ฟนำ�เนื้อฟักทองพร้อมหอมหัวใหญ่ออกจากถาดอบ ตักใส่จานใบใหญ่ โรยด้วยใบเสจทอดกรอบ รับประทานทันที TIPS หอมหัวใหญ่ ประโยชน์ของหอมหัวใหญ่ นับว่าเป็นสมุนไพรชั้นหนึ่งเลยเพราะนำ�มาปรุงอาหารได้สาระพัด เมนู มีสรรพคุณอุดมไปด้วยธาตุแคลเซียม ฟอสฟอรัส ช่วยลดคอเลสเตอรอลและความดันโลหิตสูง นอกจากนี้ยัง ช่วยลดระดับน้�ำ ตาลในเลือดได้ดว้ ยและมีธาตุก�ำ มะถันช่วยให้เอ็นไซม์ตบั ทำ�งานขับสารพิษได้อย่างมีประสิทธิภาพ ลดความเสี่ยงของการเกิดโรคมะเร็ง 26 FAMILY FOOD
สปาเก็ตตี้เพสโต้ซอส ใส่ถั่วลันเตา เส้นสปาเก็ตตี้ 180 เม็ดถั่วลันเตา 80 หน่อไม้ฝรั่ง, ใบพาสลี่ย์สด, วอลนัทคั่ว อย่างละ 30 พาเมซานชีสขูด 40 กระเทียมทุบ 20 เลมอน 1 น้ำ�มันมะกอก ½ เกลือ, พริกไทยดำ�บด
กรัม กรัม กรัม กรัม กรัม ลูก ถ้วย ตามชอบ
ตั้งหม้อต้มน้ำ�ให้เดือด ใส่เม็ดถั่วลันเตาให้สุก ตักขึ้นแล้วนำ�ลงไปแช่ในน้ำ�เย็นจัดทันที ยกขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ� จากนั้นนำ�เครื่องบดผสมอาหาร ใส่เม็ดถั่วลันเตา ใบพาสลี่ย์ วอลนัท กระเทียม พาเมซานชีส และน้ำ�มันมะกอก เล็กน้อยแล้วนำ�ไปปั่น ให้ส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นค่อยๆ ใส่น้ำ�มันมะกอกที่เหลือทั้งหมดลงไปปั่นให้ เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำ� แล้วเทใส่ชามพักไว้ ในขณะเดียวกันนำ�หม้อต้มน้ำ�ให้เดือดใส่เกลือและ น้ำ�มันเล็กน้อย นำ�เส้นสปาเก็ตตี้ลงไปต้มให้สุก แล้วตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำ� จากนั้นนำ�ไปคลุกเคล้ากับน้ำ�มันมะกอก เพือ่ ไม่ให้เส้นติดกันพักไว้ ต่อมาตัง้ กระทะ นำ�เส้นสปาเก็ตตีล้ งไปผัดกับซอสเพสโต้ เติมหน่อไม้ลวกสุกหัน่ ท่อนและ ถั่วลันเตาลวกสุก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำ�บด ตักใส่จานเสิร์ฟพร้อมเลมอนหั่นเสี้ยวและขูดพาเมซานชีส โรยหน้าอีกครั้งพร้อมรับประทานขณะร้อน TIPS เลมอน จัดเป็นผลไม้ ที่ให้รสเปรี้ยว ผิวเปลือกส่งกลิ่นหอมเปี่ยมไปด้วยคุณประโยชน์ต่างๆ มากมาย ไม่ว่า จะเป็นวิตามินซีทชี่ ว่ ยเพิม่ ภูมคิ มุ้ กันของร่างกาย ช่วยล้างสารพิษในร่างกายมีใยอาหารสูง อีกทัง้ ช่วยเรือ่ งของระบบ การขับถ่าย ให้รสเปรี้ยวมีกลิ่นหอมนอกจากนำ�ปรุงอาหารแล้ว ยังนิยมนำ�มาฝานสำ�หรับตกแต่งจานอาหารอีกด้วย FAMILY FOOD
29
สลัดมะเขือเทศและบีทรูท และปลาแมคเคอเรล บีทรูท 2 มะเขือเทศ 2 ปลาแมคเคอเรลในซอสมะเขือเทศรสเผ็ด 1 น้ำ�ส้มสายชูจากไวน์แดง 1½ ใบออริกาโนสด 5 มะเขือเทศ 5 สี 40 น้ำ�มันมะกอกบริสุทธิ ์ 2 หอมหัวแดงสับละเอียด 5 เกลือ, พริกไทยดำ�บด
ลูก ลูก กระป๋อง ช้อนโต๊ะ กรัม กรัม ช้อนโต๊ะ กรัม ตามชอบ
เตรียมเปิดเตาอบไว้ทอี่ ณ ุ หภูมิ 180 องศาเซลเซียสนำ�หัวบีทรูททีล่ า้ งน้�ำ สะอาดปอกเปลือกแล้วทาด้วยน้�ำ มันมะกอก บริสทุ ธิ์ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ เข้าไปในเตาอบโดยใช้เวลา 25 - 30 นาที หรือ จนกว่าหัวบีทรูทจะสุก หรือนุม่ แล้วนำ�ออกมาปอกเปลือกหัน่ เป็นแว่น ให้มคี วามหนาพอประมาณ ในขณะเดียวกันเตรียมชามใบขนาดกลาง ใส่น�้ำ มันมะกอก ปลาแมคเคอเรลในซอสมะเขือเทศรสเผ็ด หัวหอมแดงสับละเอียด น้�ำ ส้มสายชูจากไวน์แดง ปรุงรส ด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ ตีให้ส่วนผสมเข้ากันพักไว้ วิธีจัดเสิร์ฟ นำ�จานขนาดใหญ่วางเรียงบีทรูทสลับกับ มะเขือเทศหั่นแว่น มะเขือเทศ 5 สี ราดด้วยน้ำ�สลัดที่เตรียมไว้และโรยด้วยใบออริกาโนสดเล็กน้อยก่อนนำ�เสิร์ฟ TIPS บีทรูทหรือผักกาดฝรั่งมีสารสีแดงที่เรียกว่า “บีทานิน” เป็นกรดอะมิโนที่ช่วยชะลอการเจริญเติบโตของ เซลล์มะเร็ง และสารสีม่วงที่ชื่อ “แอนโทไซยานิน” เป็นสารต้านอนุมูลอิสระลดความเสี่ยงของการเกิดโรคหัวใจ
30 FAMILY FOOD
ปลาแซลมอน อบกับโยเกิร์ตสมุนไพร เนื้อปลาแซลมอน 400 โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 120 ผักชีลาว 50 พาสลี่ย์ 30 เลมอน 1 เกลือ พริกไทยดำ�บด
กรัม กรัม กรัม กรัม ลูก ตามชอบ ตามชอบ
เตรียมเปิดเตาอบไว้ที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส จากนั้นเตรียมชามใบใหญ่เพื่อทำ�โยเกิร์ตสมุนไพร เริ่มจากใส่ โยเกิร์ตรสธรรมชาติ ผักชีลาวและพาสลี่ย์สับละเอียด ปรุงรสด้วยเกลือและ พริกไทยดำ�บด ตีให้ส่วนผสมเข้ากัน แล้วพักทิง้ ไว้ในตูเ้ ย็น จากนัน้ เตรียมถาดอบทีป่ ดู ว้ ยกระดาษไขสำ�หรับอบอาหาร วางเนือ้ ปลาแซลมอนทีล่ า้ งสะอาด และได้นำ�ก้างออกเรียบร้อยลงบนถาด แล้วทาด้วยโยเกิร์ตสมุนไพรลงไปให้ทั่วเนื้อปลาแซลมอน นำ�เข้าเตาอบ ใช้เวลาอบประมาณ 20-30 นาที หรือจนกว่าเนื้อปลาจะสุก นำ�ออกมาโรยด้วยผักชีลาวสับละเอียดอีกครั้ง ก่อน นำ�เสิร์ฟพร้อมเลมอนหั่นซีก TIPS ผักชีลาว มีสรรพคุณเป็นยาย่อยอาหาร ยาแก้ทอ้ งอืด ท้องเฟ้อ แก้ลมวิงเวียนและคลืน่ ไส้อาเจียน ซึง่ ในบรรดา ผักสมุนไพรด้วยกันนั้น ผักชีลาวมีจุดเด่นอยู่ตรงที่มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวที่หอมมากและหอมนาน กลิ่นไม่หายแม้ ถูกความร้อน นิยมนำ�มาใช้ในอาหารจำ�พวกปลาเพื่อดับกลิ่นคาวและใช้แต่งกลิ่นอาหาร
FAMILY FOOD
33
สลัดถั่วแขก มะเขือเทศเชอร์รี่และถั่วลูกไก่ ถั่วแขก 150 มะเขือเทศเชอร์รี่ 100 หอมหัวแดง 30 ถั่วลูกไก่กระป๋อง 40 เลมอน 1 น้ำ�มะกอกบริสุทธิ ์ 3 เฟต้าชีส 20 ใบพาสลี่ย์สด 10 เกลือ, พริกไทยดำ�บด
กรัม กรัม กรัม กรัม ลูก ช้อนโต๊ะ กรัม กรัม ตามชอบ
ตั้งหม้อขนาดใหญ่ใส่น้ำ�ต้มให้เดือด ใส่เกลือเล็กน้อย แล้วนำ�ถั่วแขกล้างน้ำ�สะอาดและตัดขั้วก่อนนำ�ไปลวกให้สุก ในน้ำ�เดือด แล้วแช่ลงในน้ำ�เย็นจัดทันที จากนั้นยกขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ� สำ�หรับมะเขือเทศเชอร์รี่นำ�ไปล้างน้ำ� ให้สะอาดแล้วผ่าครึ่งใส่ชามเตรียมไว้ ส่วนถั่วลูกไก่กระป๋อง นำ�มาเปิดฝาเทน้ำ�ออกแล้วลวกในน้ำ�เดือดยกขึ้นพัก ไว้ เตรียมชามขนาดใหญ่ใส่ มะเขือเทศเชอร์รี่ ถั่วลูกไก่ เฟต้าชีส น้ำ�มะกอกบริสุทธิ์ ใบพาสลี่ย์สดสับละเอียด ขูดผิวเลมอนและบีบน้�ำ เลมอนลงไป ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำ�บดคลุกเคล้าให้เข้ากัน วิธจี ดั เสิรฟ์ เตรียมจาน ใบใหญ่นำ�ถั่วแขกลวกสุกมาจัดเรียงลงบนจานราดด้วยส่วนผสมมะเขือเทศเชอร์รี่ที่ปรุงรสแล้ว พร้อมรับประทาน TIPS ถั่วชิกพี เรียกอีกชื่อหนึ่งว่าเป็น ถั่วลูกไก่ ก็ได้เช่นกัน เพราะเมล็ดถั่วเป็นทรงกลมมีจะงอยแหลมเหมือน ปากไก่ให้โปรตีนสูงใกล้เคียงกับเนื้อวัว อีกทั้งวิตามินและแร่ธาตุต่างๆ ที่มีคุณสมบัติเป็นแอนตี้ออกซิเดนท์ ข้อดี ของถั่วชิกพีคือไม่ว่าจะต้มนานเท่าไหร่ก็ไม่เละ สามารถรักษารูปทรงกลมๆและจะงอยแหลมได้ดีเสมอ นิยมนำ�มา ทำ�อาหารได้สาระพัดอย่างทั้งจานสลัด ซุป ตามความชื่นชอบ 34 FAMILY FOOD
อกไก่ซอสไวน์ กับบร็อกโคลี่นึ่งกระเทียม อกไก่ 150 บร็อกโคลี่หั่นชิ้น 80 พาสลี่ย์สับละเอียด, กระเทียม อย่างละ 10 น้ำ�มันมะกอก 2 ไวน์ขาว 1 ดิจอนมัสตาร์ด ½ ผิวเลมอน 5 เกลือ, พริกไทยดำ�บด
กรัม กรัม กรัม ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ กรัม ตามชอบ
เตรียมผักบร็อกโคลีน่ �ำ ไปคลุกเคล้ากับน้�ำ มันมะกอก กระเทียมสับละเอียดและผิวเลมอน ในชามใบใหญ่ให้เข้ากันแล้ว ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำ�บด นำ�ไปนึง่ โดยใช้เวลา 8-10 นาที ในขณะเดียวกันเตรียมอกไก่โดยใช้คอ้ นทุบเพือ่ ให้เนือ้ นุม่ ขึน้ ไม่เหนียว หัน่ เป็นชิน้ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย จากนัน้ ตัง้ กระทะใส่น�้ำ มะกอกลงไปพอน้�ำ มันร้อน นำ�ไก่ลงไปทอดให้สุกทีละด้าน ใช้เวลาด้านละประมาณ 2-3 นาที หรือจนกว่าเนื้อไก่จะสุก มีสีเหลืองทอง แล้วตัก ขึ้นพักไว้ ใช้กระทะใบเดิมทำ�ซอส โดยเติมไวน์ขาวลงไปในกระทะรอให้เดือดและลดระดับเหลือเพียงครึ่งหนึ่ง แล้ว ตามด้วยดิจอนมัสตาร์ด ใบพาสลี่ย์สับละเอียด แล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย วิธีเสิร์ฟจัดวางอกไก่ทอดและผัก บร็อกโคลี่นึ่งสุกลงในจานแล้วโรยด้วยผิวเลมอนให้สวยงามแล้วนำ�ซอสไวน์ขาวราดลงบนอกไก่ พร้อมเสิร์ฟทันที TIPS เนื้อไก่ ถือได้ว่าเป็นโปรตีนชั้นดี เพราะมีกรดอะมิโนอยู่หลายชนิด มีวิตามิน ครบครันให้แคลอรี่ต่ำ� กล้าม เนื้อไก่มีขนาดสั้นทำ�ให้ย่อยได้ง่าย ด้วยคุณสมบัติพิเศษของเนื้อไก่คือการดูดซับเครื่องปรุงรสเข้าไปชุ่มอยู่ในเนื้อ ได้ดี เมื่อทานเนื้อไก่จึงได้รสชาติจากเนื้อไก่ที่เข้มข้นกว่าเนื้อสัตว์ประเภทอื่นๆ นิยมนำ�ไปทำ�อาหารได้หลากหลาย อย่างทั้ง อบ ย่าง ทอด ต้ม แกง ผัด ตามความชื่นชอบ FAMILY FOOD
37
เนื้อหมูสันใน และผักย่างซอสบาบีคิว เนื้อหมูสันใน 200 ซอสบาบีคิว 70 กระเทียม สับละเอียด 20 โรสแมรี่สด สับละเอียด 10 พริกหวานยักษ์สีแดง 30 ซูกินี หั่นแว่น 50 มะเขือเทศราชินี 80 น้ำ�มันพืช, น้ำ�มันมะกอก อย่างละ 2 เกลือ, พริกไทยดำ�บด
กรัม กรัม กรัม กรัม กรัม กรัม กรัม ช้อนโต๊ะ ตามชอบ
เตรียมเปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียสด้วยไฟบน นำ�เนื้อหมูสันในมาหั่นเป็นชิ้นลักษณะคล้ายลูกเต๋า ใส่ลงในชามขนาดใหญ่ คลุกเคล้าด้วย น้ำ�มันมะกอก ซอสบาบีคิว กระเทียมสับละเอียด โรสแมรี่สับละเอียด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำ�บดให้เข้ากันหมักทิ้งไว้ในตู้เย็น ประมาณ 30 - 45 นาที ในขณะเดียวกันเตรียม ชามขนาดใหญ่อีกหนึ่งใบ นำ�มะเขือเทศราชินี ซูกินีหั่นแว่น พริกหวานยักษ์หั่นชิ้น ไปคลุกเคล้ากับน้ำ�มันมะกอก ให้เข้ากันพักทิ้งไว้ จากนั้นเมื่อหมักเนื้อหมูสันในและผักต่างๆได้ที่แล้ว นำ�มาเสียบไม้ย่างสลับกัน นำ�เข้าไปย่าง บนตะแกรงในเตาอบ ประมาณ 10- 12 นาที หรือจนกว่าเนื้อหมูจะสุกดูน่ารับประทาน TIPS มะเขือเทศ เป็นผักผลไม้ที่ช่วยป้องกันมะเร็งได้ โดยเฉพาะมะเร็งต่อมลูกหมากเพราะมีสารไลโคปิน (Lycopene) สารสีแดงทีม่ สี รรพคุณเป็นแอนตีอ้ อกซิแดนท์และป้องกันโรคหลอดเลือดหัวใจ นอกจากนีย้ งั ช่วยบำ�รุง สายตาเพราะมีวติ ามินเอสูงและช่วยบำ�รุงผิว ลดริว้ รอยทำ�ให้ผวิ เต่งตึง นอกจากนีร้ สเปรีย้ วจากผลมะเขือเทศยังช่วย เสริมวิตามินซีและเป็นยาระบายอ่อนๆ ได้อีกด้วย 38 FAMILY FOOD
สปาเก็ตตี้คลาสสิค เส้นสปาเก็ตตี้ 150 ปลาแมคเคอเรลในซอสมะเขือเทศคัดพิเศษ 1 มะเขือเชอร์รี่ 40 มะเขือเทศกระป๋อง 50 ใบโหระพาอิตาเลี่ยน 10 กระเทียม 10 มะกอกดำ� 20 น้ำ�มันพืช 2 เกลือ, พริกไทยดำ�บด
กรัม กระป๋อง กรัม กรัม กรัม กรัม กรัม ช้อนโต๊ะ ตามชอบ
ตัง้ น้�ำ ให้เดือดโดยใช้หม้อขนาดใหญ่ ใส่เกลือและน้�ำ มันพืชเล็กน้อยเพือ่ ต้มเส้นสปาเก็ตตี้ นำ�เส้นสปาเก็ตตีล้ งไปลวก ให้อยู่ระดับอัลเดนเต้ ( ระดับกึ่งสุกกึ่งดิบ ) เมื่อสุกแล้วนำ�ขึ้นมาคลุกเคล้ากับน้ำ�มันพืชอีกครั้งเพื่อไม่ให้เส้นติดกัน พักไว้ ขณะเดียวกันตัง้ กระทะโดยใช้ไฟปานกลางใส่น�้ำ มันพืชเล็กน้อย นำ�กระเทียมลงไปผัดให้มกี ลิน่ หอม ตามด้วย ปลาแมคเคอเรลในซอสมะเขือเทศคัดพิเศษ มะเขือเชอร์รผี่ า่ ครึง่ มะเขือเทศกระป๋อง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เคีย่ วจนข้น แล้วตามด้วยมะกอกดำ�และเส้นสปาเก็ตตี้ ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จานโรยด้วยใบโหระพาอิตาเลีย่ น พร้อมเสิร์ฟรับประทานขณะร้อน TIPS ใครๆก็วา่ กินแป้งแล้วอ้วน เป็นความเชือ่ ทีผ่ ดิ แป้งสปาเก็ตตีท้ �ำ จากข้าวสาลีเป็นคาร์โปไฮเดรตชนิดดี แท้จริง แล้วเส้นสปาเก็ตตีท้ เี่ ราทานเข้าไปจะย่อยเป็นน้ำ�ตาลได้ชา้ กว่าอาหารประเภทแป้งชนิดอืน่ หากยังกลัวอ้วนอยูก่ ล็ อง ต้มให้เส้นพอสุกนิด กรุบๆหน่อย ร่างกายจะได้ดูดซึมได้ช้าลง FAMILY FOOD
41
ซุปข้นไส้กรอกอิตาเลี่ยน กับไก่อบ เนื้ออกไก่ 120 ไส้กรอกอิตาเลี่ยน 150 น้ำ�มันมะกอก 2 แป้งอเนกประสงค์, กระเจี๊ยบเขียว อย่างละ 30 พริกหวานและหอมหัวใหญ่สับละเอียด อย่างละ 30 กระเทียมสับละเอียด 20 ออริกาโนแห้ง 5 น้ำ�ซุป 5 เกลือ, พริกไทยดำ�บด
กรัม กรัม ช้อนโต๊ะ กรัม กรัม กรัม กรัม ถ้วย ตามชอบ
เปิดเตาอบไว้ที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส นำ�อกไก่ที่ล้างน้ำ�สะอาด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำ�บด นำ�เข้า เตาอบประมาณ 15- 20 นาที หรือจนกว่าไก่จะสุกจากนั้นนำ�ออกมาพักไว้ให้เย็น แล้วฉีกเป็นชิ้นพักไว้ ในขณะ เดียวกันเตรียมหม้อซุปขนาดใหญ่ ใส่น้ำ�มันมะกอกตั้งไฟกลาง ใส่แป้งอเนกประสงค์ลงไปผัดจนสุก มีลักษณะเป็น สีเหลือง จากนั้นใส่พริกหวานยักษ์สับละเอียด หอมหัวใหญ่สับละเอียด กระเทียมสับละเอียด ออริกาโนแห้ง ผัด คลุกเคล้าให้เข้ากันและส่งกลิ่นหอม จึงค่อยเทน้ำ�ซุปใส่ลงไป ตามด้วย กระเจี๊ยบเขียวหั่นท่อนสั้น และไส้กรอก อิตาเลี่ยนหั่นชิ้น ปล่อยให้เดือด ใช้เวลาประมาณ 10-15 นาที จากนั้นใส่เนื้อไก่อบฉีกลงไป ทำ�การปรุงรสด้วย เกลือและพริกไทยตามชอบ เทใส่หม้อซุปสำ�หรับเสิร์ฟ TIPS กระเจี๊ยบ เป็นพืชที่มีคุณสมบัติช่วยในการรักษาโรคกระเพาะอาหารและลำ�ไส้ เพราะในผักกระเจี๊ยบมี สารเมือกทีช่ ว่ ยเคลือบแผลในกระเพาะอาหารและลำ�ไส้ไม่ให้ลกุ ลาม ช่วยรักษาความดันให้เป็นปกติเป็นยาบำ�รุงสมอง หากรับประทานอย่างสม่ำ�เสมอจะมีโฟเลตสูงช่วยสร้างเม็ดเลือดแดงและเป็นเส้นใยอาหารธรรมชาติ 42 FAMILY FOOD
ปลาแซลมอน กับถั่วฝักยาวและผิวมะนาว ปลาแซลมอนไร้ก้างไร้หนัง 150 หน่อไม้ฝรั่ง 80 ผิวเลมอน 5 เคเปอร์ 5 น้ำ�มันมะกอก 1 เกลือ, พริกไทย
กรัม กรัม กรัม กรัม ช้อนโต๊ะ ตามชอบ
เปิดเตาอบทิ้งไว้ที่อุณหภูมิความร้อน 160 องศาเซลเซียส ขณะเดียวกันเตรียมอบปลาแซลมอนโดยนำ�กระดาษไข วางลงไปตามด้วยเนื้อปลาแซลมอน เคเปอร์ ผิวเลมอน เกลือและพริกไทยดำ�บด เหยาะน้ำ�มันมะกอกเล็กน้อย ทำ�การเปิดกระดาษแล้วนำ�เข้าอบเตาอบ ใช้เวลาอบประมาณ 10 - 15 นาที หรือจนกระทั่งเนื้อปลาสุก จากนั้น เตรียมหน่อไม้ฝรัง่ โดยนำ�ไปลวกในน้�ำ เดือดจัดแล้วยกแช่ในน้�ำ เย็นทันที นำ�ออกมาพักไว้ให้สะเด็ดน้�ำ จึงใส่ลงในชาม ปรุงรสด้วยน้ำ�มันมะกอก เกลือและพริกไทยดำ�บด วิธีจัดเสิร์ฟเตรียมจานนำ�เนื้อปลาแซลมอนที่อบสุกออกจาก กระดาษ จัดใส่จานวางเคียงข้างด้วยหน่อไม้ฝรั่ง พร้อมเสิร์ฟทันที TIPS แซลมอน ได้ชื่อว่าเป็นปลาที่ให้คุณค่ามากมายโดยเฉพาะไขมันจำ�เป็นที่ร่างกายมนุษย์ต้องการแต่สร้าง ขึ้นเองไม่ได้ นั่นก็คือกรดไขมันชนิดไม่อิ่มตัวที่เรียกว่า โอเมก้า 3 ที่ช่วยลดคอเรสเตอรอลและไขมันที่ชอบสะสม ตามผนังหลอดเลือด ซึง่ เป็นสาเหตุของโรคหัวใจและหลอดเลือดอีกทัง้ เมือ่ ทานเป็นประจำ�จะช่วยพัฒนาสมอง สายตา และการเรียนรู้ได้ดี
FAMILY FOOD
45
ทอร์เทลลินี และมะเขือเทศตากแห้ง ทอร์เทลลินี 250 กุ้ง 120 มะเขือเทศตากแห้ง 30 ผักกรีนโอ๊คลีฟ 40 เนย 15 น้ำ�มันมะกอก 2 เกลือ พริกไทยดำ�บด
กรัม กรัม กรัม กรัม กรัม ช้อนโต๊ะ ตามชอบ ตามชอบ
เตรียมกุ้งสด โดยนำ�ไปต้มในน้ำ�เดือดแล้วยกขึ้นนำ�มาพักไว้ให้เย็น จากนั้นทำ�การแกะเปลือก นำ�เส้นเลือดดำ�ออก และเอาส่วนหัวทิ้ง คงไว้เฉพาะหางและลำ�ตัว ต่อมาตั้งหม้อใบใหญ่ต้มน้ำ�ให้เดือด เติมเกลือและน้ำ�มันพืชเล็กน้อย นำ�ทอร์เทลลินไี ปต้มให้สกุ ยกขึน้ ให้สะเด็ดน้�ำ และนำ�ไปคลุกเคล้ากับน้�ำ มันมะกอกเพือ่ ไม่ให้เส้นติดกันพักไว้ แล้วนำ� มะเขือเทศตากแห้งมาหั่นเป็นชิ้นเล็กเพื่อเตรียมสำ�หรับผัด จากนั้นตั้งกระทะก้นแบนใช้ไฟอ่อนใส่เนยลงไปผัดกับ มะเขือเทศตากแห้ง จากนั้นตามด้วยกุ้งลวกสุกและทอร์เทลลินี ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำ�บด ผัดคลุกเคล้า ให้เข้ากัน ปิดไฟแล้วใส่ผักกรีนโอ๊คลีฟลงไป ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟรับประทานขนาดร้อน TIPS กุ้ง เมนูจานโปรดที่ใครต่อใครต่างชื่นชอบ แม้หลายคนจะคิดว่ากุ้งมีคอเลสเตอรอลสูง แต่จริงๆ แล้ว คอเลสเตอรอลในกุ้ง นั้นเป็นคอเลสเตอรอลชนิดดีมีประโยชน์ต่อร่างกาย ช่วยลดความเสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจ และนอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยแร่ธาตุ โปรตีน และแคลเซียมที่อยู่ในเปลือกกุ้งก็ยังช่วยเสริมสร้างกระดูกให้แข็งแรง
46 FAMILY FOOD
สลัดกุ้ง กับลูกฟิกและเมล็ดถั่วลันเตา กุ้ง 80 ลูกฟิก 60 เมล็ดถั่วลันเตา 40 ผักคอส 60 มะเขือเทศเชอร์รี่เหลือง 30 น้ำ�มันมะกอกบริสุทธิ ์ 3 น้ำ�ส้มสายชูหมักจากองุ่น 2 เกลือ พริกไทยดำ�บด
กรัม กรัม กรัม กรัม กรัม ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ ตามชอบ ตามชอบ
เตรียมกุ้งสด โดยนำ�ไปต้มในน้ำ�เดือดแล้วยกขึ้นนำ�มาพักไว้ให้เย็น จากนั้นทำ�การแกะเปลือก นำ�เส้นเลือดดำ� ออกและเอาส่วนหัวทิ้ง คงไว้เฉพาะหางและลำ�ตัว นำ�ผักคอส มะเขือเทศเชอร์รี่สีเหลือง ไปล้างน้ำ�ให้สะอาดแล้ว ผ่าครึ่งมะเขือเทศเชอร์รี่พักไว้ ส่วนลูกฟิกนำ�มาหั่นเป็นชิ้นบาง จากนั้นตั้งหม้อใส่น้ำ�ต้มให้เดือด นำ�เมล็ดถั่วลันเตา ไปลวกให้สุก นำ�ไปแช่ในน้ำ�เย็นทันที แล้วยกขึ้นให้สะเด็ดน้ำ� พักไว้ ในขณะเดียวเตรียมทำ�น้ำ� เดรสซิ่ง โดยใช้ชาม ใบขนาดพอเหมาะใส่น�้ำ มันมะกอกบริสทุ ธิ์ น้�ำ ส้มสายชูหมักจากองุน่ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำ�บด ตีให้เข้ากัน วิธีจัดเสิร์ฟนำ�ผักใส่ในชามพร้อมกุ้งราดด้วยน้ำ�เดรสซิ่งสลัด คลุกเคล้าให้เข้ากันพร้อมตักเสิร์ฟทันที TIPS ฟิก เรียกอีกชื่อหนึ่งว่า มะเดื่อฝรั่ง ก็ได้เช่นกัน ลูกโตให้รสหวานอุดมไปด้วยสารอาหารที่เป็นประโยชน์ ต่อร่างกายมากมายทั้งวิตามิน เกลือแร่ แคลเซียม ไฟเบอร์ ช่วยสร้างสมดุลของกรดในร่างกาย นำ�มาทานสดหรือ ใส่ในจานสลัดและหากจะอบแห้งก็อร่อยได้เช่นกัน FAMILY FOOD
49
พริกหวาน ยัดไส้ข้าวผัดหอยลาย พริกหวาน 3 ลูก หอยลายทอดรสเผ็ด 1 กระป๋อง ข้าวสวย 200 กรัม กระเทียมสับละเอียด 10 กรัม หอมหัวใหญ่สับละเอียด 10 กรัม พริกหวานสีแดง 30 กรัม น้ำ�มันพืช 2 ข้อนโต๊ะ, น้ำ�ตาล ½ ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาวและน้ำ�ปลา อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ�มันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ เกลือ, พริกไทยดำ�บด ตามชอบ เตรียมเปิดเตาอบไว้ทอ่ี ณุ หภูมิ 180 องศาเซลเซียส จากนัน้ นำ�พริกหวานล้างน้�ำ ให้สะอาด ผ่าครึง่ นำ�เมล็ดและไส้ออก ทาด้วยน้�ำ มันมะกอกให้ทวั่ แล้วนำ�เข้าเตาอบใช้เวลาประมาณ 10 -15 นาที ในขณะเดียวกัน ตัง้ กระทะด้วยความร้อน ปานกลาง ใส่น้ำ�มันมะกอก ตามด้วยกระเทียมสับละเอียด หอมหัวใหญ่สับละเอียดลงไปผัดจนมีกลิ่นหอม จากนั้น ใส่หอยลายทอดรสเผ็ด พริกหวานหั่นเป็นแท่งและข้าวสวย ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน ปรุงรสด้วย ซีอิ๊วขาว น้ำ�ปลา น้ำ�ตาล เกลือและพริกไทยดำ�บดตามชอบ ตักขึ้นพักไว้ วิธีจัดเสิร์ฟนำ�พริกหวานผ่าครึ่งที่อบจนสุกแล้วออกจาก เตาอบ ตักข้าวผัดหอยลายใส่ลงไปในพริกหวานที่ทำ�เป็นถ้วย พร้อมรับประทานขณะร้อน TIPS ใครจะไปคิดว่าหอยตัวเล็กๆ จะมีธาตุเหล็กสูงกว่าเนื้อวัวมาก นอกจากนี้ปริมาณไขมันยังน้อยกว่ากัน เกือบครึ่ง หอยลาย 3 ออนซ์ ตัวเล็กๆ(ประมาณ 9 ตัว) มีธาตุเหล็กสูงถึง 24 มิลลิกรัม นอกจากนี้ยังประกอบไป ด้วยวิตามินมากมาย อาทิเช่น ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม ซิงค์ด้วย 50 FAMILY FOOD
ปลาหิมะนึ่งมะนาว ปลาหิมะ 180 พริกหวานแดง 30 ต้นหอม, ผักชี อย่างละ 10 กระเทียม, ขิง อย่างละ 10 เลมอน ½ ซีอิ๊วขาว, น้ำ�มะนาว อย่างละ 2 น้ำ�ตาล 1½ น้ำ�ปลา 1 เกลือ, พริกไทยดำ�บด
กรัม กรัม กรัม กรัม ลูก ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ ตามชอบ
ตั้งลังถึงไว้บนหม้อที่มีน้ำ�เดือดจัดเพื่อทำ�การนึ่ง เตรียมชามขนาดพอเหมาะจากนั้นใส่ ต้นหอมสับละเอียด ผักชี สับละเอียด ขิงสดสับละเอียด กระเทียมสับละเอียด พริกหวานสีแดงหั่นเป็นท่อนเล็กๆ ปรุงรสด้วยน้ำ�มะนาว น้ำ�ตาล น้ำ�ปลา ซีอิ๊วขาว เกลือและพริกไทยบดตามชอบ จากนั้นคนให้ส่วนผสมเข้ากันเป็นอย่างดี ใช้ชาม เซรามิกขนาดใหญ่ใส่เนื้อปลาหิมะทั้งชิ้น ราดด้วยส่วนผสมที่ได้เตรียมไว้ จากนั้นนำ�ไปนึ่งในลังถึงประมาณ 15 นาที หรือจนกว่าเนือ้ ปลาจะสุก เมือ่ สุกแล้วนำ�ออกมาโรยด้วยผักชีอกี ครัง้ หากชอบรสเปรีย้ วสามารถบีบเลมอน หรือมะนาวเพิ่มลงไปอีกได้ตามใจชอบ TIPS ปลาหิมะ เป็นปลาที่อาศัยอยู่ก้นทะเลน้ำ�ลึกหลายร้อยเมตรเป็นปลาเนื้อสีขาว เนื้อนิ่ม รสชาติกลมกล่อมไม่มี กลิ่นคาว นำ�มาทำ�เมนูอาหารได้สาระพัดอย่าง อาทิ ต้ม นึ่ง ย่าง อบ หรือทอด ให้คุณค่าทางสารอาหารที่อุดม ไปด้วยกรดไขมันไม่อมิ่ ตัวโดยเฉพาะโอเมก้า3 ในปริมาณสูงกว่าแม้จะเป็นปลาทีห่ ายากและมีราคาแพงแต่การที่ได้ ลิ้มรสธรรมชาติของเนื้อปลาสีขาวสะอาดชนิดนี้แล้วก็ยอมรับว่าคุ้มค่าและได้ประโยชน์มากมาย FAMILY FOOD
53
ไก่ผัดบร็อกโคลี่ กับพริกหวานแดง อกไก่ 120 หอมหัวใหญ่ 30 พริกหวาน, บร็อกโคลี่ อย่างละ 50 กระเทียม 15 น้ำ�มันพืช, ซีอิ๊ว อย่างละ 1½ น้ำ�ตาลทรายขาว ½ น้ำ�ปลา 1 ข้าวกล้องหุงสุก 120 พริกไทยดำ�บด
กรัม กรัม กรัม กรัม ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ กรัม ตามชอบ
นำ�อกไก่มาล้างน้ำ�สะอาด เอาหนังและไขมันออกแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำ�พักไว้ จากนั้นนำ�พริกหวานผ่าครึ่งเอา เยื่อและเมล็ดด้านในออกหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ส่วนบร็อกโคลี่นำ�มาหั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำ� ส่วนหอมหัวใหญ่หั่นบาง เตรียมกระทะก้นลึกสำ�หรับผัดใส่น�้ำ มันพืชลงไปตามด้วยกระเทียมบดและเนือ้ ไก่หนั่ ชิน้ ผัดให้เนือ้ ไก่พอสุกรวนจึงใส่ พริกหวานแดง บร็อกโคลีแ่ ละหอมหัวใหญ่ตามลงไปผัดคลุกเคล้าจนกระทัง่ ผักเริม่ สุกนิม่ ปรุงรสตามชอบด้วย ซีอวิ๊ น้ำ�ตาล น้ำ�ปลา และพริกไทยดำ�บด วิธีเสิร์ฟตักข้าวกล้องหุงสุกใส่จาน ราดด้วยไก่ผัดบร็อกโคลี่กับพริกหวานแดง รับประทานขณะร้อน TIPS พริกหวาน จัดได้ว่าเป็นพืชสมุนไพรที่มีสรรพคุณการรักษาเพราะมีคุณค่าทางวิตามินเอ วิตามินบี1 วิตามิน ซี ช่วยกระตุ้นทางด้านการทำ�งานของกระเพาะอาหารทำ�ให้ระบบย่อยอาหารดีขึ้น ช่วยเจริญอาหารบำ�รุงธาตุ ขับเหงื่อ ขับลม ขับเสมหะ พริกหวานให้รสชาติหวานไม่เผ็ด รับประทานสดในสลัดหรือนำ�มาผัดกับผักชนิดต่างๆ ให้สีสันน่ารับประทาน 54 FAMILY FOOD
ซุปฟักทองอบ กับไก่ฉีก สะโพกไก่ 100 ฟักทอง, มันฝรั่ง อย่างละ 80 หอมหัวใหญ่ 50 น้ำ�มันมะกอก 2 น้ำ�เลมอน 1 เม็ดผักชีบด ½ ยี่หร่าบด 1 ซุปไก่ 3 ผักชี 5 เกลือ, พริกไทยดำ�บด
กรัม กรัม กรัม ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ ช้อนชา ถ้วย กรัม ตามชอบ
เปิดเตาอบไว้ที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส จากนั้นใช้ชามขนาดใหญ่นำ�ฟักทองหั่นเป็นชิ้นเล็กและสะโพกไก่ที่มี หนัง หอมหัวใหญ่หั่นเต๋า ราดด้วยน้ำ�มันมะกอก ปรุงด้วยเกลือและพริกไทย คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วนำ�ใส่ถาดเข้า อบประมาณ 30 - 45 นาที หรือจนกว่าไก่และฟักทองสุก จากนั้นนำ�ไก่ออกมาตักใส่จานพักไว้ให้เย็น นำ�ฟักทอง กับหอมหัวใหญ่ใส่ในหม้อขนาดกลาง เทซุปไก่ใสใส่ลงไป ตามด้วยเม็ดผักชีบด ยี่หร่าบด ต้มให้เดือดด้วยไฟกลาง แล้วเคี่ยวต่อจนข้น จากนั้นนำ�ไก่อบมาฉีกเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ไปในซุป ปรุงรสด้วยน้ำ�เลมอนเกลือและพริกไทยดำ�บด ตักใส่ชามก่อนเสิร์ฟตกแต่งหน้าด้วยใบผักชี TIPS ฟักทอง นำ�มาทำ�เมนูได้ทั้งอาหารคาวและหวานสาระพัดเมนู จึงไม่แปลกที่ฟักทองจะกลายเป็นอาหารจาน โปรดของใครหลายคน มีสรรพคุณประกอบไปด้วยวิตามินเอสูง รวมทั้งฟอสฟอรัส แคลเซียมและเบต้าแคโรทีน สารต้านอนุมลู อิสระทีอ่ ยู่ในเนือ้ สีเหลืองของฟักทอง ช่วยลดการเกิดโรคมะเร็ง โรคหลอดเลือดหัวใจและโรคหัวใจได้ FAMILY FOOD
57
บะหมี่แห้งผัดหมู กับพริกหวานแดง เส้นบะหมี่ซั่ว 250 เนื้อหมูสันใน 150 เห็ดแชมปิญอง 80 พริกหวานแดง 50 ถั่วลันเตาหวาน 50 น้ำ�มันพืช 3 กระเทียมและขิงสดสับละเอียด อย่างละ 30 ซีอิ๊วขาว 2½ น้ำ�ตาลทราย, น้ำ�มันงา อย่างละ 1 พริกไทยดำ�บด
กรัม กรัม กรัม กรัม กรัม ช้อนโต๊ะ กรัม ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ ตามชอบ
ตั้งหม้อต้มน้ำ�ให้เดือด นำ�เส้นบะหมี่ลงไปลวกให้สุกยกขึ้นสะเด็ดน้ำ�แล้วพักไว้ จากนั้นเตรียมเนื้อหมูโดยนำ�ไปล้าง ให้สะอาด แล้วนำ�มาหั่นเป็นชิ้น นำ�พริกหวานแดง เห็ดแชมปิญองและถั่วลันเตามาหั่นเป็นชิ้นขนาดเล็ก จากนั้นตั้ง กระทะใช้ความร้อนปานกลางใส่น้ำ�มันพืชลงไปพอร้อน ตามด้วยกระเทียมสับละเอียด ขิงสดสับละเอียด ลงไปผัด จนเริ่มมีกลิ่นหอม ใส่เนื้อหมูลงผัดให้พอสุกรวน แล้วค่อยเติมเห็ดแชมปิญอง ถั่วลันเตา พริกหวานหั่นชิ้น ปรุงรส ด้วยซีอิ๊วขาว น้ำ�ตาลทราย และพริกไทยดำ�บดตามชอบ ผัดคลุกเคล้าให้ส่วนผสมเข้ากัน จากนั้นนำ�เส้นบะหมี่ลวก สุกลงมาผัดคลุกเคล้าอีกครั้งด้วยไฟแรง และราดด้วยน้ำ�มันงาก่อนตักขึ้นใส่จานเสิร์ฟพร้อมรับประทานขนาดร้อน TIPS เห็ดแชมปิญอง เรียกอีกชื่อหนึ่งว่า เห็ดกระดุม เนื้อแน่นหนามีสีขาวจนถึงสีน้ำ�ตาล มีสรรพคุณทางยาเพราะ มีสารเลนตินนั ( Lentinan ) ทีส่ ามารถต่อต้านเนือ้ งอกและมะเร็ง ยับยัง้ การเจริญเติบโตของเชือ้ ไวรัสช่วยเสริมสร้าง ภูมติ า้ นทานโรคและลดไขมันในเส้นเลือดมีทงั้ แบบสดและแบบบรรจุกระป๋อง สามารถหาได้ตามซูเปอร์มาร์เก็ตทัว่ ไป 58 FAMILY FOOD
มันฝรั่งบด อบชีสและหอยลาย มันฝรั่ง 200 หอยลายทอดรสเผ็ด 1 กุ่ยช่าย 20 ใบพาสลีย์สด 10 ผงอบเชย 1 เชดด้าชีส 50 น้ำ�มันมะกอก 1 เกลือ พริกไทยดำ�บด
กรัม กระป๋อง กรัม กรัม ช้อนชา กรัม ช้อนโต๊ะ ตามชอบ ตามชอบ
นำ�มันฝรั่งมาปอกเปลือกล้างน้ำ�สะอาดแล้วหั่นเป็นเส้นเล็กๆ นำ�ไปต้มให้สุก ยกขึ้นมาพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ� จากนั้น นำ�กุ่ยช่ายและใบพาสลี่ย์สด มาสับให้ละเอียด เตรียมชามใบใหญ่ ใส่ มันฝรั่งเส้นเล็กต้มสุก กุ่ยช่าย ใบพาสลี่ย์สด แล้วขูดเชดด้าชีสลงไปตามด้วย ผงอบเชย น้ำ�มันมะกอก เกลือและพริกไทยดำ�บด สุดท้ายคือ หอยลายทอดรเผ็ด ทำ�การคลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากัน แล้วตักใส่ชามเซรามิกเพื่อนำ�เข้าเตาอบ ที่เปิดอุณหภูมิความร้อนไว้ที่ 160 องศาเซลเซียส ประมาณ 10-15 นาที แล้วนำ�ออกมาโรยหน้าด้วยใบพาสลี่ย์สด เหยาะน้ำ�มันมะกอกเล็กน้อยและ โรย หอยลายทอดรสเผ็ดอีกครั้งก่อนนำ�เสิร์ฟ TIPS ของโปรดของเด็กๆ อย่างชีสให้สารอาหารอย่างแคลเซียม และวิตามินบี 12 สูงมาก ซึ่งสารอาหาร 2 ตัวนี้ จะช่วยกันประสานงานทำ�ให้รา่ งกายแข็งแรง โดยเฉพาะกระดูกและฟันของเด็กๆ ในชีสยังมีสาร Conjugated Linoleic Acid and Sphingolipids ซึ่งมีส่วนช่วยในการป้องกันมะเร็ง FAMILY FOOD
61
สลัดข้าวใส่กุ้ง ใส่ใบพาสลี่ย์ กุ้ง 150 ใบพาสลี่ย์สดสับ 20 กระเทียมบด 20 น้ำ�มันมะกอก ½ น้ำ�มะนาว 1 ถั่วลันเตาหวาน 80 ข้าวหุงสุก 120 เกลือ พริกไทยดำ�บด
กรัม กรัม กรัม ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ กรัม กรัม ตามชอบ ตามชอบ
เตรียมกุ้งสด โดยนำ�ไปต้มในน้ำ�เดือดแล้วยกขึ้นนำ�มาพักไว้ให้เย็น จากนั้นทำ�การแกะเปลือก นำ�เส้นเลือดดำ�ออก และเอาส่วนหัวทิ้ง คงไว้เฉพาะหางและลำ�ตัว จากนั้นเตรียมกระทะก้นแบนตั้งไฟให้ร้อนใส่น้ำ�มันมะกอกลงไป ตามด้วยกระเทียมสับละเอียดและถั่วลันเตาหวาน ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากันจนถั่วลันเตาหวานสุก จึงค่อยใส่ข้าวสวย หุงสุกตามด้วยใบพาสลี่ย์ จึงค่อยใส่กุ้งต้มสุกตามลงไปเป็นอันดับสุดท้าย ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากันปรุงรสตามชอบ ด้วย เกลือและพริกไทยดำ�บด ทำ�การปิดไฟแล้วบีบมะนาวใส่ลงไปตักใส่จานเสิร์ฟพร้อมรับประทาน TIPS พาสลีย่ ์ เป็นผักสมุนไพรทีอ่ ดุ มไปด้วยแร่ธาตุทเี่ ป็นประโยชน์ตอ่ ร่างกาย ไม่วา่ จะเป็นธาตุเหล็กและแคลเซียม รับประทานบ่อยๆจะช่วยรักษาสุขภาพโดยทัว่ ไปและช่วยบำ�บัดอาการของโรคโลหิตจางได้ดว้ ย โดยปกติแล้วเรานิยม นำ�พาสลี่ย์มาใช้แต่งกลิ่นและตกแต่งอาหารให้มีสีสันสวยงามหรือนำ�ไปใช้เพื่อการดับกลิ่นคาวของอาหาร
62 FAMILY FOOD
นีซัวร์สลัด เนื้อปลาทูน่ากระป๋อง 1 ถั่วแขก ตัดหัวท้าย 50 หอมหัวแดงเล็ก 10 ดิจอน มัสตาร์ด ½ น้ำ�ส้มสายชูจากไวน์แดง 1 น้ำ�มันมะกอก 2 กรีนโอ๊คลีฟ 30 กรัม, มะกอกดำ� 20 ไข่ต้มสุก 1 ฟอง, มะเขือเทศ 1 เกลือ, พริกไทยดำ�บด
กระป๋อง กรัม กรัม ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ กรัม ลูก ตามชอบ
เตรียมเปิดเตาอบไฟบนไว้ที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส จากนั้นนำ�มะเขือเทศมาผ่าครึ่งทาด้วยน้ำ�มันมะกอก นำ�เข้าเตาอบประมาณ 15 นาที ในขณะเดียวกันตั้งหม้อขนาดใหญ่ใช้ไฟร้อนต้มน้ำ�ให้เดือดใส่เกลือเล็กน้อย นำ�ถั่วแขกที่ล้างน้ำ�สะอาดลงไปลวกให้สุก แล้วตักขึ้นมาแช่ในน้ำ�เย็นจัดทันทียกขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ� จากนั้น เตรียมชามขนาดเล็กเพื่อทำ�เดรสซิ่งโดยใส่ ดิจอนมัสตาร์ด น้ำ�ส้มสายชูจากไวน์แดง น้ำ�มันมะกอก หอมหัวแดงสับ ละเอียด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำ�บดตีให้เข้ากัน วิธจี ดั เสิรฟ์ นำ�ผักกรีนโอ๊คลีฟ ถัว่ แขกลวกสุก มะเขือเทศย่าง ไข่ต้มสุกผ่าครึ่ง มะกอกดำ�และ เนื้อปลาทูน่า จัดเรียงลงในจานราดด้วยน้ำ�เดรสซิ่งพร้อมรับประทาน TIPS ทูน่า จัดเป็นปลาทะเลที่มีโปรตีนสูงเป็นโปรตีนที่เยี่ยมยอดเพราะย่อยง่ายเมื่อเทียบกับโปรตีนจากสัตว์ ประเภทอืน่ แถมมีคอเลสเตอรอลต่�ำ เพราะไขมันทีร่ า่ งกายได้รบั จากปลาทูนา่ นัน้ เป็นไขมันไม่อมิ่ ตัวถือเป็นไขมันดี มีประโยชน์ต่อร่างกาย แถมยังมีโอเมก้าซึ่งเป็นกรดไขมันที่ร่างกายไม่สามารถผลิตได้เองซึ่งช่วยในเรื่องระบบ การไหลเวียนของเลือดและบำ�รุงเซลล์สมองเสริมสร้างความจำ� FAMILY FOOD
65
ผัดบร็อกโคลี่ใส่หมู เนื้อหมูสันใน บร็อกโคลี่ ต้นหอม กระเทียมบด ผิวส้มขูด น้ำ�ส้มสด ซีอิ๊ว น้ำ�ส้มสายชูหมักจากข้าว แป้งข้าวโพด น้ำ�มันพืช
250 180 20 30 20 ½ 3 2 20 4
กรัม กรัม กรัม กรัม กรัม ถ้วย ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ กรัม ช้อนโต๊ะ
นำ�หมูสนั ในมาล้างน้�ำ ให้สะอาดแล้วหัน่ เป็นชิน้ ขนาดพอคำ�พักไว้ เตรียมชามขนาดกลางนำ�ผิวส้ม น้�ำ ส้ม ซีอวิ๊ น้�ำ ส้ม สายชูและแป้งข้าวโพดมาผสมกันเตรียมเป็นซอสสำ�หรับผัดทิ้งไว้ วิธีผัดตั้งกระทะเทฟลอนไฟกลางใส่น้ำ�มันพืช ตามด้วยกระเทียมบดละเอียด ผัดให้มีกลิ่นหอม ใส่หมูลงไปผัดตามด้วยน้ำ�ซอสผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นใส่ บร็อกโคลีล่ งไป ผัดรวมกันเติมน้�ำ ซุปเล็กน้อยปิดฝาเพือ่ ทำ�ให้บร็อกโคลีน่ มุ่ กรอบ ทำ�การปรุงรสตามชอบอีกครัง้ ปิด ไฟแล้วโรยหน้าด้วยต้นหอมหั่นเสี้ยวพร้อมขูดผิวส้มใส่ลงไป ตักใส่จานเสิร์ฟทานกับข้าวสวยร้อนๆ TIPS บร็อกโคลี่ มีสรรพคุณทางยา เพราะมีสารซันเฟอราเฟน (Sulfuraphane) ช่วยต้านการเติบโตของเซลล์ มะเร็ง นอกจากนีแ้ ล้วยังช่วยลดความเสีย่ งของการเป็นโรคหลอดเลือดหัวใจตีบ และอุดมไปด้วยวิตามินสูง มีแอนตี้ ออกซิแดนท์ทชี่ ว่ ยกำ�จัดอนุมลู อิสระในร่างกาย ช่วยให้ผนังเส้นเลือดแข็งแรงอีกด้วย หากทานเป็นประจำ�ช่วยชะลอ ผิวพรรณไม่ให้เหี่ยวย่นได้ง่าย 66 FAMILY FOOD
ไก่หมักซอสไวน์ขาวกระเทียม อกไก่ 180 ใบพาสลี่ย์ 20 เห็ดแชมปิญอง 50 เนยเหลวจืด, ใบไทม์แห้ง, กระเทียม อย่างละ 10 น้ำ�มันพืช 3 ไวน์ขาว 2 น้ำ�มันมะกอก 1 ข้าวมันปูหุงสุก 120 เกลือ, พริกไทยดำ�บด
กรัม กรัม กรัม กรัม ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ กรัม ตามชอบ
นำ�อกไก่มาล้างน้ำ�สะอาด เอาหนังและไขมันออก จากนั้นเตรียมทำ�ซอสโดยใช้ชามใบขนาดพอเหมาะ ใส่ไวน์ขาว กระเทียมสับละเอียด เนยเหลวจืด ใบไทม์แห้ง และปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยตามชอบ นำ�ซอสที่ได้ไปหมักกับไก่ ปล่อยทิ้งประมาณ 3 - 4 ชั่วโมง เตรียมตั้งกระทะทรงแบนด้วยความร้อนปานกลาง ใส่น้ำ�มันมะกอกพอร้อน นำ�ไก่ ลงไปทอดให้สุกทั้ง 2 ด้าน แล้วขึ้นมาพักไว้ จากนั้นใช้กระทะใบเดิมนำ�ข้าวมันปูที่หุงสุกตามด้วยเห็ดแชมปิญอง หั่นสไลด์ โรยด้วยใบพาสลี่ย์สับละเอียด ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน ปรุงรสตามชอบด้วยเกลือและพริกไทยดำ�บด วิธีจัดเสิร์ฟตักข้าวมันปูใส่จานวางเคียงข้างด้วยไก่หมักซอสไวน์ขาวกระเทียม พร้อมรับประทาน TIPS ข้าวกล้อง ถือได้ว่าเป็นสุดยอดอาหารธัญพืช เพราะมีคุณค่าอาหารที่ได้จากธรรมชาติ โดยเฉพาะโปรตีนจาก ข้าวกล้อง ช่วยเสริมสร้างซ่อมแซมส่วนทีส่ กึ หรอนอกจากนีย้ งั ประกอบไปด้วยวิตามินและเกลือแร่ โดยเฉพาะวิตามิน เอ วิตามินอี วิตามินบี 1 ที่ช่วยป้องกันโรคปากนกกระจอก และมีใยอาหารที่ช่วยให้ระบบขับถ่ายเป็นไปตามปกติ ป้องกันโรคเกีย่ วกับลำ�ไส้และโรคมะเร็งลำ�ไส้ นอกจากนีย้ งั ช่วยป้องกันโรคหัวใจขาดเลือดและโรคเบาหวานได้อกี ด้วย FAMILY FOOD
69
ปลาแมคเคอเรล กับทารากอนโยเกิร์ตซอส ปลาแมคเคอเรลทอดรสเผ็ดคัดพิเศษ 1 หน่อไม้ฝรั่ง 80 ซูกินี 60 ผักเรดโอ๊คลีฟ 10 เลมอน 1 น้ำ�เลมอน ½ ทารากอนสด 10 โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 3 เกลือ พริกไทยดำ�บด
กระป๋อง กรัม กรัม กรัม ลูก ช้อนโต๊ะ กรัม ช้อนโต๊ะ ตามชอบ ตามชอบ
ตั้งหม้อใส่น้ำ�เปิดไฟให้ร้อน นำ�หน่อไม้ฝรั่งมาผ่าครึ่งตามแนวยาวแล้วนำ�ไปลวกในน้ำ�เดือดจัด ยกขึ้นแล้วนำ�ไป แช่ในน้ำ�เย็นต่อ ขนาดเดียวกันซูกินีให้หั่นเป็นแว่น จากนั้นไปนาบกับกระทะย่างให้สุก อาจจะโรยเกลือเล็กน้อย เพื่อปรุงรส เตรียมทำ�ทารากอนโยเกิร์ตซอสโดยเลือกชามใบขนาดพอเหมาะใส่โยเกิร์ตรสธรรมชาติ ทารากอนสด สับละเอียด น้ำ�เลมอน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ ตีส่วนผสมให้เข้ากันแล้วนำ�ไปแช่เย็น วิธีจัดเสิร์ฟ นำ�ปลาแมคเคอเรลทอดรสเผ็ดไปอุ่นให้ร้อนแล้วจัดลงใส่จานวางเคียงข้างด้วยหน่อไม้ฝรั่งลวกสุก ซูกินีย่างสุก ผักเรดโอ๊คลีฟ แล้วราดด้วยทารากอนโยเกิร์ตซอส วางเคียงข้างเลมอนหั่นซีกพร้อมเสิร์ฟทันที TIPS ทาร์รากอนได้รับยกย่องให้เป็นหนึ่งในราชาเครื่องเทศระดับโลกเนื่องจากให้คุณค่าทางโภชนาการสูงเช่น วิตามินซี วิตามินเอ เป็นสารแอนติออกซิเดนท์ที่ปกป้องไม่ให้เซลล์โดนทำ�ลาย หากนำ�ใบทารากอนมาชงน้ำ�ร้อน เป็นเครื่องดื่มก็จะช่วยบรรเทาอาการนอนไม่หลับได้ดี 70 FAMILY FOOD
FAMILY FRIENDLY
Acknowledgement Family Food เล่มนี้จะแปลกตาไปจากเล่มอื่นๆ เพราะมีเรื่องราวของคนในครอบครัวมาเป็นส่วนประสมของ อาหาร ผมตั้งใจเขียนรวบรวมสูตรให้ทุกคนในบ้านสามารถทานได้ ใช้เวลาทำ�ร่วมกันได้ เล่มนี้เลยมีรายละเอียด และสีสันที่มากขึ้น ทำ�งานเหนื่อยขึ้นกว่าเดิมเยอะครับ กว่าหลายๆเมนูจะลงตัว รายละเอียดเนื้อหาและภาพ เพราะ กว่าจะได้ภาพแต่ละภาพ แต่ละช็อตทัง้ ตากล้อง นายแบบ นางแบบ และบรรดาลิงแบบ หืดขึน้ คอกันทีเดียว แต่สนุก และเป็นประสบการณ์ทค่ี มุ้ ค่ามากทีเดียว ผมต้องขอขอบคุณ พีข่ าบ (สุทธิพงษ์ สุรยิ ะ) และทีมงานทุกคนมากๆ ทีต่ อ้ งใช้ ความอดทนอย่างสูงในการ “จับปูใส่กระด้ง” เข้าใจแล้วครับว่าสำ�นวนไทยคำ�นีม้ นั เป็นอย่างไร ทุกท่านมีความอดทน ในการทำ�งานกันหลายชั่วโมงเนื่องจากความซนของลูกๆผม และสภาพห้องครัวที่เลอะเทอะจากการทำ�อาหาร ซึ้งใจจริงๆ ครับกับทุกท่านที่ทุ่มเทเพื่อหนังสือเล่มนี้ ขอขอบคุณเฮียพฤกษ์ (เชฟพฤกษ์ สัมพันธวรบุตร) และพี่เจี๊ยบ (โสภิตนภา ชุ่มภาณี) ที่ให้เกียรติมาเขียน คำ�นิยมใน Family Food เล่มนี้ และพิเศษสุดอยากจะขอขอบคุณชุดครัวสวยๆจาก บุญถาวร ขอบคุณครอบครัวโตทับเที่ยง ที่สอนความหมายของคำ�ว่า “ครอบครัว” ให้ผม รวมถึงมอบประสบการณ์ อันมีค่าในอดีตที่ทำ�ให้ผมมีแรงบันดาลใจในการเขียน ขอบใจแอร์(ปวิตา โตทับเที่ยง) และจิตา จีน่า ที่คอยเป็น กำ�ลังใจและ ช่วยทำ�ให้การทำ�หนังสือของป๊าเล่มนี้สนุกสนาน และอยากจะฝากถึงทุกท่านที่อ่านอยู่ ณ ขณะนี้ว่า ลองใช้เวลาร่วมกันทำ�อาหารและนัง่ ลงรับประทานพร้อมกันดูครับ แล้วคุณจะรูว้ า่ สวรรรค์บนดิน อยูต่ รงหน้าท่านเอง
ขอขอบคุณจากใจ
ไกรเสริม โตทับเที่ยง
WHAT TO
74 FAMILY FOOD
EAT NOW
KRAISERM TOHTUBTIANG Marketing Director
Kuang Pei San Food Products Public CO.,LTD
ไกรเสริม โตทับเที่ยง
ผู้อำ�นวยการฝ่ายการตลาด บริษัท ผลิตภัณฑ์อาหารกว้างไพศาล จำ�กัด (มหาชน)
FAMILY, FOOD, FUN “RECIPE FOR ECSTASY”
ครอบครัว อาหาร ความสนุก “สูตรสำ�เร็จความสุขล้น”
SMART FOOD THE NEXT BOOK
อร่อย และสุขภาพดีกับเมนูสุดโปรดของครอบครัว ที่ทำาได้ ง่ายๆ ไม่ยุ่งยาก
Baht 215.-
ISBN 978-616-91322-1-9 9786169132219