๕๕ ปี แห่งความภาคภูมิ ใจ อยู่คู่...ครัวไทย ครบรอบ
ตรา
แม่ประนอม
ทรงพระเจริญ นายศิริชัย แดงสุภา
ประธานกรรมการ ทูลเกล้าถวายน�้ำพริกเผาไทยแม่ประนอม ๔ ธันวาคม ๒๕๑๔
ครบรอบ ๕๕ ปี ตราแม่ประนอม พิมพ์ครั้งแรก : มกราคม ๒๕๕๘ สงวนลิขสิทธิ์ : บริษัท พิบูลย์ชัยนำ้าพริกเผาไทยแม่ประนอม จำากัด ข้อความและรูปภาพทั้งหมดในหนังสือนี้ เจ้าของลิขสิทธิ์สงวนสิทธิ์ตามพระราชบัญญัติ การคัดลอกส่วนใดๆ ในหนังสือนี้ ไปเผยแพร่ในทุกรูปแบบ ต้องได้รับอนุญาตจากเจ้าของลิขสิทธิ์ก่อน ยกเว้นการอ้างอิงเพื่อการศึกษาและการวิจารณ์ ผู้พิมพ์ผู้โฆษณา : บริษัท พิบูลย์ชัยนำ้าพริกเผาไทยแม่ประนอม จำากัด ๖๘/๑๐ หมู่ ๑๒ ถนนบรมราชชนนี แขวงศาลาธรรมสพน์ เขตทวีวัฒนา กรุงเทพฯ ๑๐๑๗๐ โทรศัพท์ ๐-๒๔๔๑-๓๕๙๕-๘ โทรสาร ๐-๒๔๔๑-๓๕๙๔ E-MAIL : pn@maepranom.com, www.maepranom.com ประธานที่ปรึกษา : ประนอม แดงสุภา คณะที่ปรึกษา : ศิริพร แดงสุภา / ศิริวัลย์ แดงสุภา / สุชาติ ภาษาประเทศ ธนาภรณ์ ภาษาประเทศ / อุรชา ภาษาประเทศ / สุรพร ภาษาประเทศ บรรณาธิการบริหาร : สุทธิพงษ์ สุริยะ บรรณาธิการแปลภาษาอังกฤษ : ผศ.ดร.นพ. ดำารงศักดิ์ บุลยเลิศ พิสูจน์อักษร : ศิริรัตน์ ศรทัตต์ สูตรอาหาร : ทีมวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารตราแม่ประนอม ถ่ายภาพและศิลปกรรมออกแบบรูปเล่ม : บริษัท ขาบสไตล์ จำากัด ๙/๒๐ ซอยอ่อนนุช ๔๖ ถนนอ่อนนุช แขวงสวนหลวง เขตสวนหลวง กรุงเทพฯ ๑๐๒๕๐ โทร. ๐๘๑-๖๑๒ ๘๘๕๓ อีเมล์ karb@karbstyle.com www.karbstyle.com แยกสีและพิมพ์ที่ : บริษัทอัมรินทร์พริ้นติ้งแอนด์พับลิชชิ่ง จำากัด (มหาชน) ๖๕/๑๖ ถนนชัยพฤกษ์ (บรมราชชนนี) เขตตลิ่งชัน กรุงเทพฯ ๑๐๑๗๐ โทรศัพท์ ๐-๒๔๒๒-๙๐๐๐, ๐-๒๘๘๒-๑๐๑๐ โทรสาร ๐-๒๔๓๓-๒๗๔๒, ๐-๒๔๓๔-๑๓๘๕
สารบัญ ครบรอบ ๕๕ ปี แห่งความภาคภูมิใจ อยู่คู่...ครัวไทย • บทที่ ๑ ก่อร่าง...สร้างตัวตน • บทที่ ๒ สืบทอด...ต่อยอดธุรกิจ • บทที่ ๓ สืบสาน...สร้างต�านานบทใหม่ ๑๖ สาระและคุณค่าแห่งความอร่อย ๕๙ เมนูอาหารที่ชวนลิ้มรส
ประเภทอาหารเช้า • แซนด์วิชโฮลวีทสุขภาพ • อาหารเช้าสไตล์อเมริกัน ประเภทสลัด / ย�า / ส้มต�า • ย�าข้าวโพดหวาน • ย�ามะม่วงใส่กุ้งสด • ส้มต�าปูปลาร้า • สลัดเบบี้คอสกับไข่ต้มและน�้าเดรสซิ่งสับปะรด • สลัดผักกับกุ้งอบโรสแมรี่ และน�้าเดรสซิ่งแกงกะหรี่สามรส • สลัดผักร็อกเก็ตกับแซลมอนรมควันและน�้าเดรสซิ่งซีฟู้ดฟิวชั่น • สลัดแอปเปิ้ลเขียวกับไข่กุ้ง และน�้าเดรสซิ่งเลมอน ประเภทของว่าง / ของทานเล่น • เกี๊ยวซ่าไก่สไตล์จีน • กระทงทองไส้ไก่ทอดซอสโหระพา • กะหรี่พั๊ฟไส้แกงกะหรี่ไก่ • ขนมเบื้องกรอบเวียดนามไส้เต้าหู้ทอดกับเดรสซิ่งขิง • ขนมปังฝรั่งเศสอบหอยลาย เนยกระเทียมราดน�้าจิ้มไก่ • ทาโกยากิ • เปาะเปี๊ยะทอดวุ้นเส้นต้มย�าทะเล MAEPRANOM
10 18 34 50 66 100 102 104 106 108 110 112 114 116 118 120 122 124 126 128 130 132 7
• เปาะเปี๊ยะสดไส้กุ้ง • ผักและเห็ดชุบแป้งทอด • พายไก่ครีมซอสขาว • พิซซ่าญี่ปุ่น • โรลน�้ำพริกเผาใส่อบเชยและแอปเปิ้ลเขียว • วาฟเฟิลเป็ดร่อนกับฟักทอง ใส่น�้ำพริกเผาเสิร์ฟกับไข่ดาว ประเภทบาร์บีคิว • บาร์บีคิวไก่สไปซี่ • บาร์บีคิวเนือ้ กับพริกหวาน 3 สี ประเภทสเต็ก • สเต๊กไก่กับมันฝรั่งอบและผักสลัด • สเต๊กไก่ย่างแจ่วบ็อง เสิร์ฟพร้อมกับน�้ำจิ้มไก่ฉลากทองตราแม่ประนอม ประเภทน�้ำพริก • น�้ำพริกปลาเสิร์ฟกับผักสด ประเภทกับข้าว • ไก่อบน�้ำผึ้ง • แซลมอนทอดราดซอสต้มย�ำแอปเปิ้ลเขียว • แซลมอนฟูผัดพริกขิง • ทอดมันห่อไข่ต้ม • ปลากะพงทอดราดพริก • ปลาหมึกย่างซีอิ๊ว ประเภทแกง • แกงเขียวหวานไก่กับโรตี • แกงเผ็ดเป็ดย่าง • แกงพะแนงเนือ้ • แกงมัสมั่นแกะ • แกงส้มกุ้งผักรวม • ฉู่ฉี่กุ้งแม่น�้ำ • ต้มย�ำกุ้งน�้ำข้น
134 136 138 140 142 144 146 148 150 152 154 156 158 160 162 164 166 168 170 172 174 176 178 180
ประเภทแกงเจ • แกงเขียวหวานเจ • แกงมัสมั่นเจ ประเภทเส้น • กุ้งแม่น�้ำอบวุ้นเส้น • ข้าวซอยน่องไก่ • โซเม็งน�้ำยาปลาเทราต์ • ผัดไทยกุ้งสด • พาสต้าซอสมะเขือเทศเสิร์ฟกับไก่อบโรสแมรี่ • สปาเก็ตตี้ซีฟู้ดผัดกะเพรา • หมี่ซั่วผัดมันปู ประเภทข้าว • ข้าวคลุกกะปิ • ข้าวญี่ปุ่นผัดปลาร้าป่นอบ • ข้าวผัดกะเพราห่อไข่ • ข้าวผัดคลุกน�้ำพริกตาแดงกุ้งทอดและไข่ต้มยางมะตูม • ข้าวผัดต้มย�ำกุ้ง • ข้าวผัดน�้ำพริกกุ้งนางป่นแซลมอน • ข้าวผัดน�้ำพริกปลาย่างเสิร์ฟกับทูน่าในน�้ำแร่ • ข้าวผัดน�้ำพริกมันกุ้ง • ข้าวผัดน�้ำพริกสวรรค์ แบบฟิงเกอร์ฟู้ด ประเภทเครื่องดื่ม • น�้ำม๊อกเทลบ๊วยเจี่ยกับผลไม้สด
๑๒ เกร็ดความรู้คู่คนท�ำครัว ข้อแนะน�ำส�ำหรับการจัดโต๊ะอาหาร บันทึกของคนท�ำครัว
182 184 186 188 190 192 194 196 198 200 202 204 206 208 210 212 214 216 218
220 234 236
MAEPRANOM 9
ครบรอบ
๕๕ ปี
แห่งความภาคภูมิ ใจ อยู่คู่...ครัวไทย
บริษัท พิบูลย์ชัยน�้ำพริกเผาไทยแม่ประนอม จ�ำกัด
หากกล่ า วถึ ง วิ ถี ความเป็ น อยู่ อ ย่ า งไทย ในเรือ่ งของวัฒนธรรมอาหาร “น้าำ พริก เครือ่ งจิม้ ผักเคียง” นั้นอยู่คู่ครัวในทุกๆ บ้าน ทุกๆ ภาค ของประเทศไทย ไม่ว่าพื้นถิ่นใดก็ย่อมมีน้ำาพริก รสชาติ ถู ก ใจผู้ ค นในพื้ น ถิ่ น นั้ น ๆ ทุ ก บ้ า นมี น้ำาพริกประจำาบ้าน ติดรสชาติความคุ้นเคยที่ เป็นเอกลักษณ์ประจำาครอบครัว แต่ในอดีตเมื่อ เกือบ ๖๐ ปี ที่ผ่านมา ใครจะคาดคิดว่าจะ
มีน้�าพริกเผาไทยขวดแรกในรูปแบบ ของขวดแก้ ว โดยมี ภ าพหน้ า ตรง ของสุภาพสตรีเป็นตราประจ�าสินค้า “น้�าพริกเผาไทยแม่ประนอม” และมี รสชาติกลมกล่อมถูกใจผูค้ นถ้วนหน้า จนเป็นที่ยอมรับในความอร่อย ต่อเนื่องกันมา เป็นเวลานานกว่าครึ่งศตวรรษ
MAEPRANOM
13
PHIBOONCHAI MAEPRANOM THAI CHILI PASTE
บริ ษั ท พิ บู ล ย์ ชั ย น้ำ า พริ ก เผาไทย แม่ประนอม จำากัด เริ่มก่อตั้งเมื่อปีพุทธศักราช ๒๕๐๒ โดยคุ ณ ศิ ริ ชั ย และคุ ณ ประนอม แดงสุภา ระยะเริ่มต้นผลิตสินค้าเพียงชนิดเดียว คือ น้�าพริกเผาไทย ภายใต้เครื่องหมายการค้า “ตราแม่ประนอม” ครั้งนั้นทั้งสำานักงาน และ โรงงานห้างหุน้ ส่วนจำากัด อุตสาหกรรมพิบลู ย์ชยั ตั้งอยู่บนเนื้อที่ ๒ ไร่ ย่านหมู่บ้านเศรษฐกิจ
ถ.เพชรเกษม ต่อมามีการปรับปรุงสูตร ปรุงแต่ง รสชาติ มี ก ารพั ฒ นาผลิ ต ภั ณ ฑ์ ใ ห้ มี ค วาม หลากหลายของคุ ณ ประนอม และวิ สั ย ทั ศ น์ ทางการบริ ห ารงานการตลาดของคุ ณ ศิ ริ ชั ย ทำาให้กิจการเจริญเติบโตอย่างต่อเนื่อง ได้รับ การตอบรับเป็นอย่างดีทั้งจากผู้บริโภคชาวไทย และชาวต่างประเทศ จึงขยายงานและเพิ่มกำาลัง การผลิต
MAEPRANOM
17
MAEPRANOM BRAND SIAM KITCHEN BRAND
จากโรงงานเล็กๆ ในบ้านที่มีคนงานเพียง ไม่กี่คน เติบโตขึ้นอย่างค่อยเป็นค่อยไป มีการ วางแผนในการลงทุนอย่างรอบคอบ ไม่สร้าง ภาระหนี้ สิ น ทำ า ให้ กิ จ การมั่ น คงจนกระทั่ ง จดทะเบี ย นเป็ น นิ ติ บุ ค คลในนาม บริ ษั ท
พิบลู ย์ชยั น้า� พริกเผาไทยแม่ประนอม
18
MAEPRANOM
จ�ากัด และในปี พ.ศ. ๒๕๓๗ จึงย้ายสำานักงาน และโรงงานผลิตมาที่ อาคารเลขที่ ๖๘/๑๐ หมู่ ๑๒ ถนนบรมราชชนนี แขวงศาลาธรรมสพน์ เขตทวีวัฒนา กรุงเทพมหานคร บนเนื้อที่กว่า ๓๐ ไร่ นับเป็นโรงงานแห่งที่ ๒ และเป็นโรงงาน ผลิตที่ทันสมัยในปัจจุบัน
ประนอม แดงสุภา ประธานกรรมการ
บทที่ ๑
ก่อร่าง...สร้างตัวตน
เมื่ อ คุ ณ ประนอม
อยู่ ล� า ยอง ตกลงปลงใจร่วมใช้ชีวิตคู่กับ
คุณศิริชัย แดงสุภา ทั้งสองนั้นคิดถึงอนาคตในวันข้างหน้า ที่จะต้อง
สร้างครอบครัวให้มั่นคงได้ด้วยตนเองโดยไม่ต้องพึ่งพาอาศัยใคร จึงลาออก จากการเป็นพนักงาน ในพ.ศ. ๒๕๐๒ กอปรกับในสมัยนั้น มีเครื่องใช้ไฟฟ้า และสิ่งอำานวยความสะดวกเข้ามาให้แต่ละครัวเรือนเลือกใช้ เช่น หม้อหุงข้าว ไฟฟ้า และผู้คนทั้งชายหญิง ต่างก็ต้องออกมาทำางานนอกบ้านมากขึ้น เมื่อสังคมเปลี่ยน พฤติกรรมการกินอยู่ของผู้คนก็เปลี่ยนตาม เมื่อเวลาใน แต่ละวันถูกจำากัดด้วยภาระหน้าที่การงาน ความพิถีพิถันในเรื่องการประกอบ อาหารก็น้อยลง แต่ ในขณะเดียวกันความพิถีพิถันในการเลือกสรรอาหาร การกินกลับมีมากขึ้น เพราะฉะนั้น อาหารสำาเร็จรูปที่อร่อยถูกปากสะอาด ถูกใจ จึงเป็นที่นิยมของครอบครัวคนรุ่นใหม่ที่เน้นสะดวก ประหยัดเวลาใน การประกอบอาหาร
MAEPRANOM
21
สิ่งเหล่านี้จุดประกายความคิดให้มองเห็นวิถี ชีวิตของผู้คนในอนาคต และคุณประนอมก็มีฝีมือ ทางด้านการปรุงอาหาร ทั้งคู่จึงเริ่มต้นกิจการผลิต น้� า พริ ก เผาบรรจุ ขวดแก้ ว ออกขายใกล้บ้ าน คื อ ย่านหมู่บ้านเศรษฐกิจ นับว่าเป็นความกล้าหาญที่ สามารถปรั บ เปลี่ ย นวั ฒ นธรรมการรั บ ประทานน้ำ า พริกประจำาบ้านของแต่ละครอบครัว มาเป็นการซื้อ น้ำาพริกในขวดแก้วที่เก็บไว้ได้นาน และประหยัดเวลา ในการเตรียมวัตถุดิบสำาหรับการประกอบอาหาร ทั้ง ยังมีวิธีการรับประทานได้หลากหลายรูปแบบ ทำาให้ ไม่ซ้ำาซากจำาเจ น้ำาพริกเผาไทยแม่ประนอมจึงได้รับ การตอบรับที่ดีขึ้นเรื่อยๆ ผลิตภัณฑ์ “นำ้าพริกแม่ประนอม” ผลิตโดยใช้ ส่วนประกอบจากพืชสมุนไพรคู่ครัวไทย เป็นวัตถุดิบ
สำาคัญในการผลิต ได้แก่ พริก หอมแดง กระเทียม มะขาม ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด กะเพรา พริกไทย ขมิ้น ยี่หร่า กระวาน เป็นต้น ซึ่งพืชพันธุ์สมุนไพรไทย เหล่านี้ เมื่อนำามาปรุงแต่งรสชาตินำ้าพริก นอกจาก จะช่ ว ยชู ร สให้ เ ผ็ ด ร้ อ นและมี ก ลิ่ น หอมตามแบบ ตำารับไทยแล้ว ยังให้คุณค่าทางโภชนาการอีกด้วย นอกเหนือจากนั้น สาเหตุที่ผลิตภัณฑ์น�้าพริกเผาไทย แม่ประนอมได้รับความนิยม ก็เนือ่ งจากฝีมือการปรุง แต่งรสชาติตามต้นต�ารับอาหารไทยของคุณประนอม ซึ่งอร่อยและมีคุณภาพได้มาตรฐาน กอปรกับมีการ พัฒนาผลิตภัณฑ์ให้คงเอกลักษณ์ในรสชาติอยู่เสมอ ท�าให้กิจการเจริญเติบโตอย่างต่อเนือ่ งในระยะเวลา ไม่นานนัก
แม้กิจการจะไปได้ดี แต่ก็แลกมาด้วยความ เหน็ดเหนื่อยและท้อถอยบ้างในบางเวลา แต่ด้วย ความมุ ่ ง มั่ น ในความต้ อ งการสร้ า งครอบครั ว และ ธุ ร กิ จ ให้ มั่ น คง คุ ณ ศิ ริ ชั ย และคุ ณ ประนอมจึ ง ต้ อ งเติ ม กำ า ลั ง ใจให้ กั น อยู ่ เ สมอ ณ ขณะนั้ น แม้ ทั้ ง คู ่ จ ะไม่ ไ ด้ รำ่ า รวยทรั พ ย์ สิ น แต่ ก็ ไ ม่ ไ ด้ เ ริ่ ม ต้ น ที่ ศู น ย์ คุ ณ ศิ ริ ชั ย และคุ ณ ประนอม ใช้ ค วามรั ก เป็นแรงผลักดันให้ก้าวเดินนับหนึ่งไปด้วยกันอย่าง มั่นคงเสมอมา นับได้ว่าทั้งชีวิตคู่และธุรกิจ ก้าวเดิน เติบโตและยั่งยืนไปพร้อมๆ กัน ๕๕ ปี ที่ ชี วิ ต ด้ า นธุ ร กิ จ เติ บ โตอย่ า งมั่ น คง ทุกผลิตภัณฑ์ของ บริษัท พิบูลย์ชัยน้�าพริกเผาไทย แม่ประนอม จ�ากัด เป็นที่ยอมรับทั้งในเมืองไทยและ
ในตลาดโลก โดยมีทายาทสืบทอดด�าเนินธุรกิจถึงรุน่ ที่ ๓ เป็นช่วงเวลาที่คุณประนอมวางใจในการบริหารงาน ถอยออกมาเฝ้ามองการบริหารดำาเนินงานของทายาท อย่างชืน่ ชม พร้อมเป็นทีป่ รึกษาและให้กาำ ลังใจเรือ่ ยมา “ถ้าถามว่า ในเรื่องธุรกิจนั้นมีความเป็นห่วง เรื่องอะไรหรือไม่ ก็ตอบได้ว่าคงไม่ห่วง เพราะเห็น ลูกหลานท�างานแล้ว เขาก็มีหลักวิชาการ มีทฤษฎี ต่างๆ เข้ามาใช้ในการบริหารงาน แต่ทุกวันนี้ ก็ยัง ไม่ได้วางมือเลย ๑๐๐% เพราะใจยังอยากช่วยในส่วน ที่เราสามารถช่วยได้ อย่างเช่น เรื่องของการพัฒนา ผลิ ต ภั ณ ฑ์ ใ หม่ ต่ า งๆ ซึ่ ง มี ที ม งานวิ จั ย และพัฒนา ผลิตภัณฑ์รับผิดชอบอยู่แล้ว ดิฉันเองก็รับหน้าที่เป็น ที่ปรึกษาให้ MAEPRANOM
23
ที่บริษัทเติบโตอย่างมั่นคงมาถึงวันนี้ได้ ดิฉัน คิ ด ว่ า มาจากหลั ก การบริ ห ารงานและบริ ห ารคน ซึ่งทั้งสองส่วนต้องมีความพอดี ไม่มากไป ไม่น้อยไป คือต้องมีความสมดุล เรื่องการบริหาร “งาน” นั้น เริ่มแรกก็ยังไม่มีหลักการอะไรมาก เพราะเป็นเพียง กิจการเล็กๆ ภายในบ้าน มีกันอยู่ไม่กี่คน เพียง แต่ บ อกลู ก น้ อ งเสมอว่ า การทำ า อาหารออกขาย ตั ว เราต้ อ งทานได้ เ องก่ อ น ดั ง นั้ น จะต้ อ งรั ก ษา ความสะอาด ความอร่อย ต้องใส่ใจในรายละเอียด และควบคุมทุกขั้นตอน พิถีพิถันให้เหมือนกับที่เรา ทำาทานเอง สร้างความมั่นใจเพื่อไม่ให้ลูกค้าผิดหวัง เป็นอันขาด”
คุณประนอมอธิบายต่อว่า ในการท�างานไม่ว่า จะเป็ น งานประเภทใดก็ ต าม ย่ อ มต้ อ งเกิ ด ปั ญ หา และอุปสรรคเสมอ ทั้งในเรื่องของการบริหารงาน และบุ ค ลากร เช่ น การไม่ ย อมรั บ ในตั ว สิ น ค้ า ใน ระยะเริ่ ม ต้ น การขาดเงิ น ทุ น ในการประกอบการ การขาดแคลนวั ต ถุ ดิ บ การเป็ น ที่ ย อมรั บ ใน ต่างประเทศ การปลอมแปลงสินค้าทั้งในประเทศ และต่างประเทศ เป็นต้น แต่การมีสติ ความซื่อสัตย์ ต่อสัมมาอาชีพ และประสบการณ์ในการท�างานจะ สั่งสมภูมิความรู้ให้สามารถผ่านพ้นทุกปัญหาไปได้ แต่สิ่งส�าคัญสุดก็คือใจของเราเอง ที่ต้องไม่ท้อถอย และมีความตั้งใจพร้อมที่จะแก้ไขปัญหา
เมื่อครั้งที่เริ่มทำาน้ำาพริกบรรจุขวดแก้ว พ.ศ. ๒๕๐๒ เราต้องเดินหิ้วตะกร้าตะเวนขาย ทั่วเขตย่านฝั่งธนบุรี วงเวียนใหญ่ ซอยสารภี ชุมชนหมู่บ้านเศรษฐกิจ ตลอดจนขับรถเร่ ไปต่างจังหวัดอย่าง นครปฐม ราชบุรี ประชาชนก็ยังไม่ได้ยอมรับกันมาก เพราะน้ำาพริก เป็นอาหารที่มีกินประจำาทุกครอบครัวเป็นปกติอยู่แล้ว และการซื้อน้ำาพริกสำาเร็จรูปก็ถือ เป็นการสิ้นเปลืองโดยใช่เหตุ
แม้จะท้อบ้าง แต่ก็มีความคิดเสมอว่า น้�าพริก ที่ อ ยู่ ใ นตะกร้ า นี้ เ ปรี ย บเสมื อ นทองค� า เป็ น สิ่ ง ดี ๆ ที่ นำ า ไปให้ กั บ ผู้ อื่ น จึ ง เกิ ด กำ า ลั ง ใจ ต้ อ งใช้ ความ มานะอุตสาหะ ต้องมีความสุภาพอ่อนโยน สร้าง 24
MAEPRANOM
มนุษยสัมพันธ์กับลูกค้า ให้เขาได้ชิม ค่อยๆ อธิบาย ส่วนผสม วิธีการทำาอย่างจริงใจ จนกระทั่งได้รับการ ยอมรับในที่สุด
การทำ� อาหารออกขาย ตัวเรา ต้องทาน ได้เองก่อน
คุณประนอมใช้หลักธรรมาภิบาล เป็นเคล็ดลับ การบริหาร “คน” เป็นเรื่องปกติในที่ที่มีคนจากพื้นเพ ต่ างๆ กั น มาอยู่รวมกันเป็นจำา นวนมาก ปั ญหา ที่ พ บจะมี ตั้ ง แต่ ก ารกระทบกระทั่ ง มี ป ากเสี ย ง จนกระทั่ ง มี เ รื่ อ งกั น ในสมั ย นั้ น ที่ ยั ง มี พ นั ก งาน ไม่ ม ากนั ก คุ ณ ประนอมจะติ ด ตามแก้ ไ ขปั ญ หา ของพนั ก งานอย่ า งใกล้ ชิ ด ด้ ว ยตนเองทั้ ง ในเรื่ อ ง งานและเรื่ อ งส่ ว นตั ว โดยใช้ ห ลั ก จริ ย ธรรมมา ปลูกฝังจิตสำานึก ให้พนักงานรู้จักละความโกรธความ หลง โดยใช้ความสามัคคีเป็นที่ตั้ง “ดิ ฉั น ขอบอกว่ า พนั ก งานที่ แ ม่ ป ระนอม เราเปรียบเสมือนเป็นครอบครัวเดียวกัน ปัจจุบันที่ บริษัทก็ยังมีพนักงานรุ่นแรกๆ ที่อยู่ร่วมสร้างธุรกิจ
ด้วยกันมา เพราะด้วยมีความรัก ความจริงใจเป็นที่ ตั้ง เราไม่เคยทอดทิ้งใคร และเราโชคดีที่มีพนักงาน ที่ดี ที่ท�าให้เรามีวันนี้ต้องขอบคุณพวกเขาเหล่านั้น ด้วยค่ะ” ฉันทะ วิริยะ จิตตะ วิมังสา คืออิทธิบาท ๔ ธรรมะในใจของผู้บริหารอย่างคุณประนอม ที่ทำาให้ ชีวิตและธุรกิจดำาเนินได้อย่างประสบผลสำาเร็จ หลัก พุทธธรรมเป็นที่ยึดเหนี่ยวจิตใจทั้งวิถีชีวิต และการ ดำาเนินธุรกิจ อาทิ การไม่เอาเปรียบเบียดเบียนผู้อื่น การตั้งมั่นในจิตศรัทธา ซื่อสัตย์ต่อวิชาชีพ เหล่านี้ เป็นสิ่งที่คุณประนอมได้เอื้อเฟื้อเผื่อแผ่ส่งเสริมให้กับ ทุกคนในองค์กรได้ปฏิบัติทั่วกัน MAEPRANOM
27
บริษัท พิบูลย์ชัยน้ำาพริกเผาไทยแม่ประนอม จำ า กั ด ประสบความสำ า เร็ จ เพราะผู้ บ ริ ห ารสร้ า ง ความเชื่อมั่นให้กับพนักงานทุกระดับ พร้อมส่งเสริม ให้ทุกคนได้มีโอกาสก้าวหน้าในหน้าที่การงานของตน เช่น จัดอบรมสัมมนา ส่งเสริมความรู้ทางด้านต่างๆ มีการน�าเครื่องจักรเทคโนโลยีทางการผลิตที่ทันสมัย มาใช้ในงาน เรียกได้ว่าพัฒนาทั้งคน เครื่องมือและ อุปกรณ์การผลิตให้มีคุณภาพในทุกส่วน นอกจากใน
28
MAEPRANOM
เขตรอบรั้วของอาณาจักรบริษัท พิบูลย์ชัยน้ำาพริก เผาไทยแม่ประนอม จำากัด คุณประนอมยังดูแลไป ถึงเกษตรกรผู้ปลูกวัตถุดิบให้บริษัทอีกด้วย ช่วงเวลาแห่งหน้าที่การงาน เป็นเวลากว่าค่อน ชีวิตที่ผ่านมา วันนี้ในวัยกว่า ๗๖ ปี คุณประนอมยัง ดูแข็งแรง และมีความสุขกับการทำาบุญ บำาเพ็ญตน ให้เป็นประโยชน์ต่อสังคมส่วนรวม และเป็นที่ปรึกษา ให้รุ่นลูกและหลานได้พัฒนาบริษัทให้รุ่งเรืองต่อไป
ดิ ฉั น อยากเห็ น อนาคตของ บริ ษั ท มี กิ จ การเติ บ โตไปเรื่ อ ยๆ อย่ า งต่ อ เนื่ อ ง ขอให้ ธุ ร กิ จ นี้ เ ป็ น เสาหลักที่มั่นคงของลูกหลานสืบไป และอี ก อย่ า งหนึ่ ง อยากบอกกั บ ผู้ ค นที่ เ ป็ น ลู ก ค้ า ของผลิ ต ภั ณ ฑ์ แม่ ป ระนอมมาอย่ า งยาวนานว่ า ดิ ฉั น ขอบคุ ณ จากใจจริ ง ถ้ า ไม่ มี พวกคุณก็จะไม่มี “ตราแม่ประนอม” ในวันนี้ค่ะ
“ในเรื่ อ งของการทำ า บุ ญ ช่ ว งหลั ง เมื่ อ เรามี กำ า ลั ง ทรั พ ย์ ม ากขึ้ น ก็ ไ ด้ ทำ า ตามกำ า ลั ง ที่ เ รามี ค่ ะ เพราะการได้ทำาบุญทำาทาน สืบทอดธรรมะตามหลัก พระพุทธศาสนา รวมทั้งการได้แบ่งปันให้กับผู้อื่นที่ ด้อยโอกาส และการที่เราได้ทำาอะไรให้เกิดประโยชน์ ต่อส่วนรวมและสังคม ก็เป็นความสุขทางใจอีกอย่าง หนึ่ ง ส่ ว นความสุ ข อี ก อย่ า งหนึ่ ง ก็ คื อ รู้ สึ ก ดี ใ จที่ มี รุ่ น ลู ก และรุ่ น หลานมาดำ าเนิ น กิ จ การต่ อ ไป ดี ใ จที่ ได้ เห็ น กิ จ การที่เ ราบุก เบิก ไว้สำา เร็จเจริญก้ า วหน้ า ลูกหลานช่วยสืบทอดธุรกิจได้เป็นอย่างดี และได้เห็น พนักงานมีความสุขในการทำางาน”
การที่สามารถนำาพาอาณาจักรแม่ประนอมให้ เติบโตเจริญรุ่งเรืองได้อย่างมั่นคงนั้น นับเป็นเรื่องที ่ น่ า ภาคภู มิ ใ จของทั้ ง คุ ณ ประนอมและคุ ณ ศิ ริ ชั ย แต่ ก ระนั้ น ก็ ยั ง มี เ รื่ อ งที่ เ ป็ น เกี ย รติ แ ละน� า ความ ภาคภูมิใจมาให้แก่ครอบครัวอยู่อีกหลายครั้ง อาทิ ใน พ.ศ. ๒๕๑๔ บริษัท พิบูลย์ชัยน้�าพริกเผาไทย แม่ประนอม จ�ากัด โดยคุณศิริชัย แดงสุภา ได้น�า “น้�าพริกเผาไทยแม่ประนอม” ขึ้นทูลเกล้าฯ ถวาย พระบาทสมเด็ จ พระเจ้ า อยู่ หั ว ภู มิ พ ลอดุ ล ยเดช ในงานกาชาด จั ด ขึ้ น ที่ วั ง สราญรมย์ ซึ่ ง ถื อ เป็ น สิริมงคลกับชีวิตก่อให้เกิดก�าลังใจและมีความเจริญ รุ่งเรืองมาจนถึงปัจจุบัน MAEPRANOM
31
ในด้านความส�าเร็จและความก้าวหน้า พ.ศ. ๒๕๒๒ “น้ำาพริกเผาไทยแม่ประนอม” ได้รับประกาศนียบัตรเครื่องหมาย “เชลล์ชวนชิม” จาก ม.ร.ว.ถนัดศรี สวัสดิวัฒน์ เป็นสัญลักษณ์แห่ง ความอร่อย พ.ศ. ๒๕๓๗ คุณประนอม แดงสุภา ได้รับ พระราชทาน ปริญญาครุศาสตร์บัณฑิตกิติมศักดิ์ คณะคหกรรมศาสตร์ จากมหาวิทยาลัยราชภัฏธนบุรี
32
MAEPRANOM
พ.ศ. ๒๕๔๒ คุณศิริชัย แดงสุภา ได้รับการคัดเลือก ให้ได้รับรางวัลเชิดชูเกียรติ “เพชรกรุงเทพ สาขา นักธุรกิจดีเด่น ประจำาปี ๒๕๔๒” จากกรุงเทพมหานคร พ.ศ. ๒๕๔๓ ได้มีโอกาสรับเสด็จ พระเจ้า วรวงศ์เธอ พระองค์เจ้าโสมสวลี พระวรราชาธินดั ดามาตุ ในวโรกาสที่เสด็จเยี่ยมชมกิจการ บริษัท พิบูลย์ชัย น้ำาพริกเผาไทยแม่ประนอม จำากัด
พ.ศ. ๒๕๕๐ ได้รับรางวัล ๓ รางวัล คือ ๑) รางวัล “อุตสาหกรรมดีเด่น ประจำาปี ๒๕๕๐ ประเภท การบริหารอุตสาหกรรมขนาดกลางและขนาดย่อม” จากกรมโรงงานอุตสาหกรรม กระทรวงอุตสาหกรรม ๒) รางวัล “หน่วยงานดีเด่นของชาติ สาขาพัฒนา เศรษฐกิจ ประจำาปี ๒๕๕๐” จากสำานักงานเสริม สร้างเอกลักษณ์ของชาติ สำานักงานปลัดสำานักนายก รัฐมนตรี และ ๓) รางวัล “รองชนะเลิศการประกวดผลงานตาม ปรั ช ญาเศรษฐกิ จ พอเพี ย ง ด้ า นธุ ร กิ จ ขนาดกลาง ประจำาปี ๒๕๕๐” จากสำานักงานคณะกรรมการพิเศษ
เพื่อประสานงานโครงการอันเนื่องมาจากพระราชดำาริ (สำานักงาน กปร.) พ.ศ. ๒๕๕๓ ได้รับรางวัล ๒ รางวัล คือ รางวัล “ผู้ส่งออกสินค้าและบริการดีเด่น ประจำาปี ๒๕๕๓ ประเภทผู้ส่งออกไทยดีเด่น และประเภทที่ ใช้ตรา สิ น ค้ า ของตนเอง” จากกรมส่ ง เสริ ม การส่ ง ออก กระทรวงพาณิชย์ พ.ศ. ๒๕๕๕ ได้ รั บ รางวั ล “อย. ควอลิ ตี้ อวอร์ด ประจำาปี ๒๕๕๕” จากสำานักงานคณะกรรมการ อาหารและยา กระทรวงสาธารณสุข
MAEPRANOM
33
ในโอกาสครบรอบ ๕๕ ปี บริษัท พิบูลย์ชัย น้ำาพริกเผาไทยแม่ประนอม จำากัด ถือเป็นบทบันทึก แห่งความสำาเร็จที่ยาวนาน เป็นวันเวลาแห่งชีวิตของ คนสองคนคือ คุณศิริชัย และคุณประนอม แดงสุภา ที่มีทั้งความสุข ความทุกข์ ความท้อถอยและการ ต่ อ เติ ม กำ า ลั ง ใจให้ แ ก่ กั น เป็ น ช่ ว งเวลากว่ า ครึ่ ง ศตวรรษ ที่ ค นสองคนได้ ส ร้ า งครอบครั ว ที่ อ บอุ่ น พร้ อ มกั บ สร้ า งอาณาจั ก รธุ ร กิ จ ที่ ยิ่ ง ใหญ่ ใ ห้ กั บ ประเทศชาติ แ ละสร้ า งชื่ อ เสี ย งในเวที อ าหารโลก
34
MAEPRANOM
อย่างเช่นทุกวันนี้ “หากย้อนนึกถึงอดีตในการท�างานนั้น ช่วง เวลาใดของชีวิตที่ยังอยู่ในความทรงจ�า ดิฉันนึกถึง ช่วงเริ่มแรกของการท�าธุรกิจ ที่ต้องพบกับปัญหา อุปสรรคและความล�าบากอย่างมากมาย แต่เราก็สู้ ผ่านพ้นมาได้ ก่อนจะมาถึงทุกวันนี้ จึงขอให้ทุกๆ ท่านที่พบกับปัญหาและอุปสรรค อย่าสิ้นหวังและ ท้อแท้ ดิฉันขอเป็นก�าลังใจให้กับทุกท่านที่สู้ชีวิตค่ะ” คุณประนอมกล่าว
เป็นช่วงเวลากว่าครึ่งศตวรรษ ที่คนสองคนได้สร้างครอบครัว ที่อบอุ่น พร้อมกับสร้างอาณาจักรธุรกิจที่ยิ่งใหญ่ ให้กับประเทศชาติและสร้างชื่อเสียงในเวทีอาหารโลก
ศิริพร แดงสุภา กรรมการผู้จัดการ
บทที่ ๒
สืบทอด...ต่อยอดธุรกิจ คุ ณ ศิ ริ พ ร แดงสุ ภ า บุ ต รสาวของคุ ณ ศิ ริ ชั ย และคุ ณ ประนอม เป็นผู้บริหารรุ่นที่ ๒ ที่เข้ามาดูแลธุรกิจน้ำาพริกมูลค่านับร้อยล้านบาท
ภายใต้แบรนด์แม่ประนอม ในวัยเด็กคุณศิริพรรับรู้ถึงความสุข ความทุกข์ และความเป็นมาของกิจการเล็กๆ ภายในครอบครัวเป็นอย่างดี เธอเห็น กิจการเดินหน้า หยุดชะงัก และก้าวเดินต่อไป แม้จะมีอุปสรรคบ้าง แต่ธุรกิจก็ เติบโตอย่างต่อเนือ่ งและมัน่ คงขึน้ เรือ่ ยๆ เธอเล่าย้อนสมัยทีย่ งั เป็นเด็กหญิงว่า หลั ง เลิ ก เรี ย นต้ อ งกลั บ มาช่ ว ยคุ ณ แม่ บ รรจุ น้ำ า พริ ก ใส่ ข วดตอนกลางคื น เพื่อนำาสินค้าซึ่งเป็นน้ำาพริกเผาขึ้นรถในตอนเช้าก่อนไปโรงเรียน โดยมี ลูกจ้างเพียงไม่กี่คนช่วยกันทำาน้ำาพริก จากนั้นคุณแม่ประนอมก็จะนำาน้ำาพริก ใส่ตะกร้าไปเดินขายบ้าง ฝากขายตามร้านค้าต่างๆ ที่รู้จักกันบ้าง
MAEPRANOM
37
ในระยะที่ กิ จ การเริ่ ม ขยายตั ว คุ ณ ศิ ริ ชั ย (คุ ณ พ่ อ ) ลงทุ น ซื้ อ รถตู้ สำ า หรั บ ใช้ ข นส่ ง น้ำ า พริ ก ให้กับลูกค้าต่างๆ ทั่วประเทศ เธอก็มีโอกาสติดตาม ทั้งสองท่านขึ้นเหนือล่องใต้ไปส่งสินค้าหลายจังหวัด เมื่อถึงวันที่จบภาระหน้าที่ทางการศึกษา คุณศิริพร จึงไม่รีรอที่จะเข้ามาช่วยบริหารงานกิจการครอบครัว อย่างเต็มใจ
38
MAEPRANOM
“รุ่นคุณพ่อคุณแม่กิจการเราก็เติบโตขึ้นอย่าง ต่อเนื่อง พอได้เข้ามารับช่วงธุรกิจต่อก็ไม่ได้มีความ กดดันอะไรค่ะ เพราะเป็นธุรกิจที่เราคลุกคลีเรียนรู้มา ตั้งแต่เด็กๆ อยู่แล้ว และก็มั่นใจว่าถ้าท�าธุรกิจการค้า บนพื้นฐานความเป็นธรรม ท�าในสิ่งที่ถูกต้อง ไม่เอา รัดเอาเปรียบใคร และอีกทางหนึ่งเราก็บริหารจัดการ องค์กรให้ดีมีประสิทธิภาพ ให้เกิดการแข่งขันได้ ก็จะ สามารถฝ่าฟันอุปสรรคต่างๆ ไปได้
สุชาติ ภาษาประเทศ กรรมการบริหาร
ส่ ว นวิ ธีการดำา เนินธุรกิจนั้น เนื่อ งจากดิ ฉั น เองช่วยคุณพ่อคุณแม่ทำางานมาตั้งแต่เริ่มต้น ก็ได้ เห็นหลักการและแนวคิดต่างๆ ที่ทั้งสองท่านบริหาร งานมา ทำาให้เกิดการซึมซับแนวคิดจากคุณพ่อคุณ แม่ ม าโดยที่ ไ ม่ รู้ ตั ว ซึ่ ง แม้ ใ นบางส่ ว นดิ ฉั น อาจมี ความคิดที่ไม่ตรงกับทั้งสองท่านบ้าง แต่โดยพื้นฐาน ของหลักการบริหารงาน ปฏิเสธไม่ได้ว่ามีต้นแบบมา จากท่านทั้งนั้น ส่วนในด้านการปกครองพนักงาน ดิฉันได้หลักการปกครองจากทั้งคุณพ่อและคุณแม่ ที่ มี คุ ณ ธรรม จริ ย ธรรม และความรั ก เมตตากั บ
พนักงานทุกคน รวมไปถึงครอบครัวของพนักงาน ด้ ว ย เพราะพวกเขาเหล่ า นี้ คื อ แรงสำ า คั ญ ในการ ขับเคลื่อนองค์กรของเราค่ะ” คุณศิรพิ ร สมรสกับคุณสุชาติ ภาษาประเทศ ซึง่ ปัจจุบันเป็นผู้บริหารอีกท่านหนึ่งใน บริษัท พิบูลย์ชัย น้ำาพริกเผาไทยแม่ประนอม จำากัด คุณสุชาติเล่าว่า การเข้ า มาขั บ เคลื่ อ นองค์ กรที่ มั่ น คงอยู่ แ ล้ ว ให้ ก้าวเดินต่อไปท่ามกลางการแข่งขันกันแบบสงคราม การตลาดนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย แต่ก็ ไม่เกินก�าลังที่จะ น�าพาธุรกิจฝ่าวิกฤตเศรษฐกิจมาได้
MAEPRANOM
39
“เนื่ อ งจากธุ ร กิ จ เราเน้ น ตามหลั ก เศรษฐกิ จ พอเพียง ตามแนวพระราชด�าริ ของพระบาทสมเด็จ พระเจ้าอยู่หัว ดังนั้นจึงไม่มีปัญหาในเรื่องที่ต้องพบ วิกฤตเศรษฐกิจ ส่วนเรื่องการรุกตลาดต่างประเทศ แม้ว่าบริษัทจะมีการส่งสินค้าออกตลาดต่างประเทศ
มานานแล้ว แต่เราเพิ่งมีการรุกตลาดอย่างจริงจัง เมื่อ พ.ศ. ๒๕๓๗ ที่ย้ายฐานการผลิตมาที่โรงงาน แห่งใหม่ ที่ถนนบรมราชชนนี เพื่อรองรับการผลิต ที่จะเพิ่มมากขึ้น ซึ่งก็นับว่าตลาดเรามีการเติบโตขึ้น เรื่อยๆ เป็นที่น่าพอใจ”
ปัจจุบัน บริษัท พิบูลย์ชัยน้ำาพริกเผาไทยแม่ประนอม จำากัด มีเทคโนโลยีทางการผลิตและ เครื่องจักรที่ทันสมัย นับเป็นความสำาเร็จขององค์กรที่สามารถพัฒนาทุกระบบการจัดการภายใน จนได้รับการรับรองคุณภาพมาตรฐานสากล ISO 9001 จากสถาบัน UKAS ประเทศอังกฤษ การรับรองมาตรฐานโรงงานผลิตอาหาร GMP และ HACCP การรับรองคุณภาพและความ ปลอดภัยอาหารสากล BRC และเครื่องหมายรับรองอาหารฮาลาล สำาหรับผู้บริโภคมุสลิม นอกจากนี้ยังยึดถือนโยบายจัดจำาหน่ายเอง เพื่อที่จะสามารถเข้าถึงข้อมูลและความต้องการ ของผู้บริโภคได้โดยตรง
ผลิ ต ภั ณ ฑ์ ข องบริ ษั ท พิ บู ล ย์ ชั ย น้ำ า พริ ก เผาไทยแม่ประนอม จำากัด เป็นทีย่ อมรับของผูบ้ ริโภค ภายในประเทศและต่างประเทศ การนำาระบบคุณภาพ มาตรฐานสากลต่ า งๆ ซึ่ ง เป็ น ระบบการบริ ห าร และการจั ด การสมั ย ใหม่ เ ข้ า มาใช้ ภ ายในองค์ กร เพื่อเพิ่มศักยภาพการทำางาน และพัฒนาการผลิต รักษาคุณภาพและการให้บริการอย่างเป็นระบบและ
40
MAEPRANOM
เป็นสากล ภายใต้นโยบาย “ผลิตภัณฑ์ทุกชนิดที่ผลิต โดยบริษัท จะต้องสะอาด ได้มาตรฐาน ถูกสุขอนามัย ผู้บริโภคปลอดภัย” นับเป็นความสำาเร็จอีกก้าวหนึ่ง ในการยกระดับมาตรฐานการปฏิบัติงาน ตลอดจน การพัฒนาผลิตภัณฑ์ เพื่อก้าวสู่ความเป็นผู้นำาใน วงการอุตสาหกรรมผลิตน้ำาพริกและน้ำาจิ้มสำาเร็จรูป
“หากจะพูดถึงการพัฒนาสูตรน้ำาพริก ที่เป็น ที่ ถู ก ใจคนไทยและคนทั่ ว โลก ผลิ ตภั ณ ฑ์ ต ราแม่ ประนอม จะเน้นที่รสชาติที่มีความเป็นไทยแท้ ผลิต จากพืชสมุนไพรไทยที่มีคุณประโยชน์ มีคุณค่าทาง โภชนาการ ไม่ใส่สี ไม่ใส่วัตถุกันเสีย ไม่ใส่ผงชูรส เราคั ด สรรวั ต ถุ ดิ บ คุ ณ ภาพดี กระบวนการผลิ ต ที่ ทันสมัย สะอาด ปลอดภัย ด้วยความใส่ใจต่างๆ ที่ เน้นทุกขั้นตอน ซึ่งเราคิดว่าผู้บริโภคจะรับรู้ได้ถึง
42
MAEPRANOM
ความใส่ใจที่เรามีให้ ปัจจุบันผลิตภัณฑ์แม่ประนอม พัฒนาธุรกิจสู่สินค้าอื่นๆ ที่หลากหลายในกลุ่มน้ำาจิ้ม น้ำาพริกแกงสำาเร็จรูป และเครื่องปรุงรสกึ่งสำาเร็จรูป ต่างๆ ภายใต้เครื่องหมายการค้าตรา “แม่ประนอม” และ “ครัวสยาม” ปัจจุบันมีสินค้ามากกว่า ๖๐ ชนิด จ�านวนกว่า ๒๐๐ ขนาด แบ่งประเภทผลิตภัณฑ์เป็น ๕ ประเภท ได้แก่
๑. น้�าพริก ได้แก่ น้ำาพริกเผาไทย น้ำาพริกเผาไทย สูตรผสมต้มยำา น้ำาพริกนรก น้ำาพริกสวรรค์ น้ำาพริก มันกุ้ง น้ำาพริกมันปู น้ำาพริกแมงดา น้ำาพริกกุ้งนาง ป่น น้ำาพริกตาแดง น้ำาพริกปลาย่าง น้ำาพริกแจ่วบ็อง น้ำาพริกเผาไทยผสมน้ำามันมะกอก ฯลฯ ๒. น้า� จิม้ ได้แก่ น้าำ จิม้ ไก่ น้าำ จิม้ ปลาหมึก น้าำ บ๊วยเจีย่ น้ำ า จิ้ ม สู ต รเจ น้ำ า จิ้ ม สุ กี้ ย ากี้ น้ำ า จิ้ ม อาหารทะเล ซอสสับปะรด ซอสพริกผสมมะเขือเทศ ซอสพริก ศรีราชา ฯลฯ ๓. น้�าพริกแกง ได้แก่ น้ำาพริกแกงมัสมั่น น้ำาพริก
แกงกะหรี่ น้ำ า พริ ก แกงพะแนง น้ำ า พริ ก แกงเผ็ ด น้ำาพริกแกงเขียวหวาน น้ำาพริกผัดพริกขิง น้ำาพริก แกงส้ม น้ำาพริกแกงเจ ฯลฯ ๔. เครื่องปรุงรสกึ่งส�าเร็จรูป ได้แก่ น้ำาราดปลาเก๋า น้ำ า ปรุ ง รสผั ด ไทย น้ำ า ปรุ ง รสส้ ม ตำ า เครื่ อ งต้ ม ยำ า เครื่องปรุงผัดกะเพรากึ่งสำาเร็จรูป ฯลฯ ๕. ผลิตภัณฑ์อื่นๆ ได้แก่ กุ้งป่นอบสำาเร็จ ปลาป่น อบสำาเร็จ ปลาร้าป่นอบสำาเร็จ น้ำามันน้ำาพริกเผาไทย บ๊วยดอง กะปิ ฯลฯ
MAEPRANOM
43
คุณศิริพร เล่าถึงกระบวนการผลิตสินค้าของ บริษทั พิบลู ย์ชยั น้าำ พริกเผาไทยแม่ประนอม จำากัด ว่า เน้ น ให้ ค วามส� า คั ญ ทั้ ง ทางด้ า นการค้ น คว้ า วิ จั ย ปรั บ ปรุ ง สู ต รผลิ ต ภั ณ ฑ์ และพั ฒ นาทางด้ า น เทคโนโลยี ใ นด้ า นการผลิ ต อย่ า งต่ อ เนื่ อ ง รวมถึ ง การพิ ถี พิ ถั น คั ด สรรวั ต ถุ ดิ บ ที่ ส ดสะอาดจาก ภาคเกษตรกรรมของไทย ผ่ า นกระบวนการท� า ความสะอาดด้วยเครื่องจักรที่ทันสมัย วัตถุดิบที่เข้า มาถึงโรงงานต้องผ่านการตรวจหาสารเคมีตกค้าง หลังจากนั้นจึงนำาไปสู่กรรมวิธีการผลิตแบบธรรมชาติ
44
MAEPRANOM
ไม่ใส่สี ไม่ใส่ผงชูรส และไม่ใช้วัตถุกันเสีย เมื่อเป็น ผลิ ต ภั ณ ฑ์ บ รรจุ พร้ อ มส่ ง ก็ จะผ่ า นการตรวจสอบ ด้านกายภาพ เคมี และจุลชีววิทยาอีกครั้ง จึงมั่นใจ ได้ว่าผลิตภัณฑ์สำาเร็จรูปของบริษัท สะอาด ถูกหลัก อนามัย การเติบโตอย่างต่อเนื่องและมั่นคงของบริษัท เป็นแรงผลักดันให้คุณศิริพรต้องนำาพาองค์กรให้ก้าว เดินต่ออย่างมั่นคงยิ่งขึ้น เธอเป็นทั้งความหวังของ คุณพ่อคุณแม่ ในฐานะผู้สืบทอดกิจการ และเป็น ความหวังของพนักงานทุกคนในองค์กรแห่งนี้
CHILLI IN OIL FOR TOM YUM
“การบริหารงานของคน ๒ รุ่นต่างกันอย่างไร ดิ ฉั น คิ ด ว่ า รุ่ น คุ ณ พ่ อ คุ ณ แม่ จ ะเป็ น รุ่ น บุ ก เบิ ก คุณพ่อคุณแม่ออกตระเวนขายเอง เพื่อให้ผู้บริโภค สนใจในตัวสินค้า แต่สำาหรับการบริหารงานรุ่น ๒ อย่ า งดิ ฉั น ซึ่ ง คุ ณ พ่ อ คุ ณ แม่ ไ ด้ ปู พื้ น ฐานไว้ แ ล้ ว เราก็บริหารงานองค์กรให้ขยายออกไป ทำาให้แบรนด์ สินค้าตราแม่ประนอมติดตลาดมากขึ้น และทำาให้ ผู้บริโภคเกิดความรู้สึกเชื่อมั่นในทุกๆ ผลิตภัณฑ์จาก แม่ประนอม” บริษัท พิบูลย์ชัยน้ำาพริกเผาไทยแม่ประนอม จำากัด ถึงวันทีต่ อ้ งส่งผ่านธุรกิจอีกครัง้ คุณศิรพิ ร และ คุณสุชาติ ได้นำาความรู้ประสบการณ์ที่ได้เก็บเกี่ยว 46
MAEPRANOM
และตั ว อย่ า งการบริ ห ารงานของคุ ณ ศิ ริ ชั ย และ คุณประนอม ที่เคยสั่งสมมาส่งผ่านเป็นแนวทางใน การดำาเนินงานสู่ผู้บริหารรุ่นที่ ๓ อย่างเต็มที่ทีเดียว “อันที่จริง ลูกๆ ที่จะขึ้นมาเป็นผู้บริหารงาน รุ่นที่ ๓ ก็มีการเรียนรู้ที่ไม่ต่างจากที่ดิฉันได้เรียนรู้ มาจากรุ่นคุณพ่อคุณแม่เลย เพราะถ้ามีเวลา ลูกๆ ก็จะเข้ามาช่วยงานที่บริษัทเสมอ ตั้งแต่เด็กๆ และ ดิฉันก็พยายามให้พวกเขาซึมซับทุกภาคส่วนของ งานทุกครั้งที่มีโอกาส อย่างเช่น ตอนที่ลูกคนกลาง (น้องปาล์มมี่) คุณธนาภรณ์ ภาษาประเทศ เรียน ปริญญาตรี (BA Global Business Management) และปริญญาโท (MA International Marketing at
Regent’s University, London UK) ก็ให้เขามีหน้าที ่ คอยดูแลตลาดสินค้าแม่ประนอมในอังกฤษ รวมไปถึง ประเทศอื่นๆ ในทวีปยุโรปด้วย เช่น การเข้าร่วม Event - The Warwick Festival, UK, Anuga Germany และจัดการเรื่อง demon ตามห้างใหญ่ๆ ใน UK เขามีหน้าที่คอยสำารวจตลาด ออกบูธแสดง สินค้า และติดต่อดูแลลูกค้าที่อยู่ทางนั้น ซึ่งเขาก็ ทำาได้ดีมากค่ะ “ดิฉันคิดว่าลูกๆ จะบริหารงานได้ค่ะ ไม่น่า เป็นห่วง เพราะเขาเห็นการบริหารงานตัง้ แต่รุน่ คุณตา
คุ ณ ยาย และรุ่ น คุ ณ พ่ อคุ ณ แม่ คื อ ดิ ฉั น ซึ่ งเขาได้ ซึมซับหลักการดำาเนินธุรกิจ การบริหารการตลาด การบริหารการผลิตอย่างเต็มที่ พวกเรา หมายถึง ผูบ้ ริหารรุน่ ก่อนๆ ให้โอกาสพวกเขา ได้แสดงความคิด ในแนวความคิดของคนรุ่นใหม่ Young generation เพื่อนำามาปรับให้เข้ากับกิจการในยุคปัจจุบันที่เน้น ความต้องการของลูกค้า ความพึงพอใจของผู้บริโภค เช่น การทำา Corporate Re-branding ภาพลักษณ์ ฉลากของบริษัทเพื่อให้บรรจุภัณฑ์สินค้าโดยภาพ รวมดูทันสมัย ดึงดูดใจผู้บริโภค เป็นต้น”
MAEPRANOM
47
HEALTHY FOOD BY MAEPRANOM BRAND
การทำางานทุกอย่างย่อมมีทงั้ ประสบความสำาเร็จ มีปัญหาและอุปสรรคควบคู่กันไป สำาหรับผู้บริหาร หญิงอย่างคุณศิริพร เธอเล่าถึงวิธีการแก้ไขปัญหา ต่างๆ ว่า ต้องอาศัยความรักจากทุกคนในครอบครัว มาเป็นกำาลังใจ ทำาให้มีสติปัญญา ต่อจากนั้นก็จะ ค่อยๆ คลี่ปมปัญหาแล้วแก้ไขให้ผ่านพ้นไปได้ทุกครั้ง “อาจมีปัญหาเรื่องงานเข้ามาบ้างค่ะ ซึ่งก็เป็น ธรรมดาที่ต้องมีอุปสรรค มีปัญหาเข้ามาทดสอบเรา อยู่เสมอ ก็ต้องมีสติในการแก้ปัญหาและตัดสินใจ ปรึกษากันในครอบครัว ซึ่งความร่วมมือร่วมใจและ
ก�าลังใจจากครอบครัวเป็นสิ่งส�าคัญ ที่ท�าให้พ้นจาก ปัญหาต่างๆ มาได้ หากย้อนนึกถึงอดีตในการทำางาน คิดถึงช่วงเวลาใดของชีวิต ดิฉันนึกถึงช่วงเวลาที่ คุณพ่อคุณแม่สง่ มอบกิจการให้เรา แล้วเราก็ทาำ สำาเร็จ มาได้ จ นทุ กวั น นี้ ซึ่ ง ไม่ เ พี ย งจำ า หน่ า ยในประเทศ แต่ผลิตภัณฑ์ตราแม่ประนอมยังร่วมเป็นส่วนหนึ่ง ของครั ว ไทยสู่ ค รั ว โลกได้ อ ย่ า งสวยงาม โดยส่ ง ออกทุกทวีปทั่วโลก ซึ่งได้แนวการขยายตลาดจาก คุณพ่อคุณแม่ และได้กำาลังใจจากครอบครัวนี่ล่ะค่ะ
MAEPRANOM
49
ศิริวัลย์ แดงสุภา กรรมการบริหาร
ส่วนอนาคตของบริษัท ภายใต้การบริหารงาน ของผู้บริหารรุ่นที่ ๓ ดิฉันอยากเห็นผลิตภัณฑ์ตรา แม่ประนอมอยู่คู่ครัวไทยทุกบ้าน ทุกต�าบล และ ขยายสู่ครัวโลกมากขึ้นด้วย ซึ่งยังต้องบริหารจัดการ อีกมากค่ะ ทั้งเรื่องการสรรหาวัตถุดิบ การควบคุม
คุณภาพการผลิต การขยายฐานการตลาดซึ่งไม่ใช่ แค่ในประเทศแล้ว ยังมีเรื่องการเปิดเสรีสู่ประชาคม เศรษฐกิจอาเซียน หรือ AEC (ASEAN Economic Community) ที่ก�าลังจะมาใน พ.ศ. ๒๕๕๘ ด้วยค่ะ” คุณศิริพร กล่าว
MAEPRANOM
51
อุรชา ภาษาประเทศ ผู้จัดการฝ่ายการตลาด
บทที่ ๓
สืบสาน...สร้างต�านานบทใหม่ ภายใต้การแข่งขันทางการตลาดของธุรกิจอาหารที่ร้อนแรง ในโลกแห่ง เทคโนโลยีที่สามารถย่อโลกทั้งใบให้เล็กลงอยู่ภายในฝ่ามือ เป็นยุคที่ผู้ก้าว ขึ้นสู่ตำาแหน่งผู้บริหารองค์กร ไม่เพียงแต่มีความรู้ลึกในธุรกิจของตัวเอง รู้จริงถึงธุรกิจใกล้เคียง รู้กลยุทธ์ทางการตลาดอย่างแยบยล รู้วิธีเปลี่ยนคู่ แข่งเป็นคู่ค้า รู้ทันเทคโนโลยีที่นำาสมัย สิ่งเหล่านี้เป็นเพียงความรู้รอบตัวของ นักบริหารขั้นต้น ที่ต้องรอบรู้แบบรอบโลกเลยทีเดียว การเปิดโลกธุรกิจสู่ AEC (ASEAN Economic Community) และตลาดโลก เป็นเรื่องท้าทายเป็น อย่างมากสำาหรับ แบรนด์สินค้าแม่ประนอม ที่มีโลโก้ภาพของสุภาพสตรีไว้ ผมสั้นเคียงบ่าปลายสวอน และมีอายุกว่าครึ่งศตวรรษ
MAEPRANOM
53
จริงอยู่ ที่ผลิตภัณฑ์ บริษัท พิบูลย์ชัยน้ำาพริก เผาไทยแม่ประนอม จำากัด อวดโฉมบนชั้นวางสินค้า ในหลายประเทศทั่วโลกมากว่า ๒๐ ปี แต่การที่มี ผลิตภัณฑ์ ใหม่ๆ เกิดขึ้นทุกวันจากทุกมุมของโลก มาวางเคียงบนชัน้ สินค้าเดียวกัน วันหนึง่ ความเคยชิน ในตัวสินค้า อาจถูกอาการอยากลองของใหม่แทรก จนเบียดสินค้าไปอยู่ด้านหลังที่คนมองไม่เห็นก็เป็น ได้ เพราะฉะนั้น ทั้งเวทีการตลาดภายในประเทศและ เวทีตลาดโลก ก็เป็นเรื่องท้าทายสำาหรับคุณอุรชา ภาษาประเทศ หนึ่งในผู้บริหารรุ่นที่ ๓ ของบริษัท พิบูลย์ชัยน้ำาพริกเผาไทยแม่ประนอม จำากัด คุณอุรชา เป็นบุตรสาวของ คุณศิริพร และ คุ ณ สุ ช าติ ภาษาประเทศ เธอเข้ า มารั บ ต� า แหน่ ง 54
MAEPRANOM
หนึ่งในผู้บริหารรุ่นที่ ๓ ในต�าแหน่งผู้จัดการฝ่าย การตลาดของธุ รกิ จครอบครั ว อย่ า งภู มิ ใ จและไร้ ความกดดันใดๆ ในวันที่กิจการน้ำาพริกภายในบ้าน กลายเป็นธุรกิจมูลค่าหลายร้อยล้านบาท “ในการทำางานทางด้านต่างๆ ตอนนีย้ งั ไม่กดดัน อะไรค่ะ เพราะคุณพ่อคุณแม่ก็ยังเป็นหลักในการ บริ ห ารอยู่ นอกจากบทบาทคุ ณ พ่ อ คุ ณ แม่ แ ล้ ว ในชีวิตการทำางาน ท่านก็เป็นพี่เลี้ยงที่ทำาหน้าที่ได้ ดีมากๆ คอยบอก คอยสอน แต่ไม่ได้ชี้ชัดว่าต้อง ทำาอะไร อย่างไร คือท่านไม่ได้บังคับเรา สอนให้เรา คิดเอง แต่ถ้าท่านคิดว่าไม่ใช่ ท่านก็จะบอกถึงเหตุผล ให้เราเข้าใจ
คุณพ่อคุณแม่ ก็ยังเป็นหลักในการบริหารอยู่ นอกจากบทบาท คุณพ่อคุณแม่แล้ว ในชีวิตการท�ำงาน ท่านก็เป็นพี่เลี้ยง ที่ท�ำหน้าที่ได้ดีมากๆ คอยบอก คอยสอน...
เมื่อตอนที่เรียนจบ ปริญญาตรี Bachelor of Arts (Business English) International Program from Bangkok University ก็คิดไว้เลยค่ะว่าคงต้องกลับมา ทำาธุรกิจของครอบครัว อันที่จริงก็เป็นหน้าที่ที่เต็มใจ จะรับอยูแ่ ล้ว ส�าหรับการบริหารงานซึง่ เป็นธุรกิจหลัก ของครอบครัว ซึ่งคุณตาคุณยายสร้างมา อาจเป็น เพราะดิฉันเติบโตมา ก็เห็นคุณพ่อคุณแม่ท�างานที่นี่ เห็นคุณตาคุณยายท�างาน อยู่มากับธุรกิจนี้มาตั้งแต่ เด็กๆ เลยเป็นความชอบทางด้านนี้ไปโดยปริยาย พี่ น้ อ ง ๓ คน คนโต คุ ณ อุ ร ชา ภาษาประเทศ 56
MAEPRANOM
คนกลาง คุ ณ ธนาภรณ์ ภาษาประเทศ คนเล็ ก คุณสุรพร ภาษาประเทศ ซึ่งจบการศึกษาปริญญาตรี จาก London College of Fashion BA (Hons) Fashion Jewellery Design และกำ า ลั ง ศึ ก ษาปริ ญญาโทที่ University of West London MA (Hons) Gastronomy Food and Management, Leiths Cooking School Cooking with Confidence Part 1 and 2 ก็จะเลือกเรียนในสาขาที่เกี่ยวข้องที่จะ นำามาใช้กับธุรกิจนี้ได้หมด โดยที่คุณพ่อคุณแม่ไม่ได้ บังคับอะไรเลยค่ะ”
ธนาภรณ์ ภาษาประเทศ ผู้จัดการฝ่ายต่างประเทศ
SWEET CHILLI
SAUCE
ภายหลังการบริหารงานได้อยู่ตัวพอสมควร คุณอุรชาเล็งเห็นถึงโอกาสของธุรกิจใหม่ และเพื่อ เป็นการต่อยอดในธุรกิจเดิมของครอบครัว รวมถึง ความรักในการทำาอาหาร คุณอุรชาจึงสร้างอาคาร หลังใหม่ด้านหน้าอาณาจักร บริษัท พิบูลย์ชัยน้ำาพริก เผาไทยแม่ ป ระนอม ซึ่ ง อาคารนี้ จ ะใช้ ป ระโยชน์ มากมาย รวมถึงเป็นร้านอาหารแห่งใหม่ ที่สวยงาม
น่าสนใจในย่านถนนบรมราชชนนี “พี่น้อง ๓ คน แม้แต่ละคนจะมีความชอบที่ ไม่เหมือนกัน แต่เราก็มีบทสรุป ที่จะน�ามาต่อยอด จากธุรกิจหลักได้อย่างลงตัว อย่างเช่น ร้านอาหาร ซึ่งดิฉันมีความชอบในการท�าร้านอาหารเป็นทุนเดิม ก็เหมือนกับการสร้างธุรกิจใหม่เพื่อน�ามาเพิ่มแขนง ของธุรกิจปัจจุบัน
MAEPRANOM
59
ภายในอาคารหลั ง ใหม่ นี้ ชั้ น ล่ า งเป็ น ร้ า น จ�าหน่ายอาหารที่ปรุงจากผลิตภัณฑ์ของแม่ประนอม ทัง้ หมด และเน้นความเป็นธรรมชาติในแหล่งทีม่ าของ อาหาร น้ำาดื่มก็จะเป็นพวกน้ำาสมุนไพรดีต่อสุขภาพ คอนเซปต์ของร้านเป็นแบบโมเดิร์น คอนเทมโพรารี ่ แต่ ยั ง คงเน้ น กลิ่ น อายของความเป็ น ตะวั น ออกใน รูปแบบไทยๆ บรรยากาศภายในร้านเรียบหรู โปร่งโล่ง ให้ ความรู้ สึ ก สวยงามสะอาดตา ภายในแบ่ ง โซน จ� า หน่ า ยผลิ ต ภั ณ ฑ์ ข องแม่ ป ระนอมครบทุ ก ชนิ ด ซึ่งสินค้าบางอย่างของเราลูกค้าบางท่านอาจจะยังไม่ เคยเห็นหรือเคยทดลองใช้ประกอบอาหารก็มีให้เลือก ซื้อที่โซนนี้ค่ะ ต่อมาเป็นโซน Bakery Home Made
ใหม่สดทุกวัน โซนนี้ตกแต่ง จัดวางชุดโต๊ะ-เก้าอี้ ให้เป็นมุมสวยๆ สำาหรับอาหารทานเล่น อย่างเค้ก หรือขนมอบ ที่เสิร์ฟพร้อมชา กาแฟ น้ำาสมุนไพร และเครื่องดื่มต่างๆ นอกจากนี้ ยังมีห้องรับรองเจรจา ธุรกิจ มีห้องเรียนที่จะเปิดคอร์สสอนท�าอาหารจาก ผลิตภัณฑ์ของแม่ประนอม รวมไปถึงการต่อยอด ท�ารายการอาหารทีวีโชว์ ในบรรยากาศเป็นกันเอง สนุกสนาน” คุ ณ อุ ร ชาเล่ า ว่ า ถึ ง แม้ จ ะเข้ า มาทำ า งานได้ ไม่นานนัก แต่ก็รู้สึกสนุกกับหน้าที่การงานที่ได้รับ มอบหมายให้ทำา พร้อมทั้งคิดธุรกิจอื่นๆ ที่เกี่ยวเนื่อง กับธุรกิจเดิมของครอบครัวอยู่เสมอ
“ส่วนวิธีการดำาเนินธุรกิจและการบริหารงาน ดิฉันยังยึดตามแบบอย่างคุณตาคุณยาย และ คุณพ่อคุณแม่ในเรื่องของจรรยาบรรณทางธุรกิจ เช่น ธุรกิจของเราต้องผลิตและจำาหน่ายสินค้า ด้วยความซื่อสัตย์กับลูกค้า ผู้บริหารต้องปกครองพนักงานซึ่งมีทั้งรุ่นบุกเบิก และคนรุ่นใหม่ ให้ม ี ความเหมาะสมมีความพอดี ให้พนักงานได้มีความเป็นอยู่ที่ดี มีความสุขทั้งในการทำางานและ การใช้ชีวิต ซึ่งถ้าหากพนักงานมีความสุข กิจการของเราก็จะมีแต่คนทำางานให้อย่างมีความสุข และเจริญก้าวหน้ายิ่งขึ้น และสำาหรับในรุ่นพี่น้องเรานี้ มีการพัฒนาการ ตลาดโดยใช้หลักการสื่อสารทางการตลาดมากขึ้น ได้แก่ เพิ่มฝ่ายกิจกรรมส่งเสริมการขาย เพื่อไป สาธิตการทำาอาหารจากผลิตภัณฑ์ตราแม่ประนอมให้ ผู้บริโภคได้ทราบ การออกบูธกิจกรรม และบูธชงชิม ต่างๆ รวมทั้งการเข้าร่วมกับสถาบันการศึกษา เพื่อ 60
MAEPRANOM
วางแนวทางการขยายตลาดให้ ผู้ บ ริ โ ภครุ่ น ใหม่ไ ด้ รู้จักอีกด้วย ซึ่งเป็นความท้าทายที่คุณพ่อคุณแม่ให้ โอกาสเราบริหารเอง โดยมีคุณพ่อคุณแม่ช่วยชี้แนะ ให้บ้าง ทำาให้รู้สึกมีอิสระ ในการทำางานและได้คิด อย่างสร้างสรรค์”
สุรพร ภาษาประเทศ
บริษัท พิบูลย์ชัยน้ำาพริกเผาไทยแม่ประนอม จำากัด ส่งผ่านธุรกิจมาถึงผู้บริหารรุ่นที่ ๓ การบริหาร งานของคน ๓ รุ่น มีความต่างกันบ้างทางความคิด เนือ่ งจากยุคสมัยทีเ่ ปลีย่ น ปัจจัยต่างๆ รอบตัวก็เปลีย่ น ตาม คุณอุรชาจึงใช้ความแตกต่างแห่งยุคสมัยนั้น มาเป็นแม่แบบในการดำาเนินธุรกิจ ให้ก้าวต่อไปอย่าง มั่นคง
62
MAEPRANOM
“ดิ ฉั น คิ ด ว่ า แต่ ล ะรุ่ น มี ห ลั ก การในแง่ ก าร บริหารไม่ต่างกันนัก เพราะคุณแม่ก็ซึมซับมาจากรุ่น คุณตาคุณยาย ดิฉันเองก็ซึมซับมาจากคุณพ่อคุณแม่ ซึ่งเป็นสิ่งที่เราคุ้นเคยมาตั้งแต่เด็กๆ แต่คิดว่าสิ่งที่ อาจจะต่างกันโดยชัดเจน อาจเป็นในเรื่องของสภาพ แวดล้อมทางธุรกิจหรือการตลาดที่ต่างไปในแต่ละ รุ่น โดยเฉพาะในปัจจุบัน ซึ่งการแข่งขันสูงมากขึ้น ดังนั้น การบริหารเราก็จ�าเป็นที่จะต้องเป็นการรุก มากกว่าตั้งรับ และบุคลากรต้องมีประสิทธิภาพด้วย”
“ในการรุกธุรกิจต่อไปส�าหรับตลาดในประเทศ ก็จะมุง่ เน้นให้ตลาดมี Market Share ทีม่ ากกว่านี้ และ เข้าถึงลูกค้าได้ทุกกลุ่ม ทุกวัย ส่วนตลาดต่างประเทศ ก็จะมุ่งขยายฐานการตลาดให้ครอบคลุม โดยเน้น ทั้งตลาด AEC และในทวีปอื่น การขยายตลาดเข้าถึง ประเทศที่ยังไม่ได้เข้า ส�าหรับประเทศที่เข้าไปได้แล้ว ก็จะเน้นเรื่องของการกระจายสินค้า ให้เข้าถึงลูกค้า ทุกกลุ่มมากกว่าเดิม
ส่วนการกำาหนดเป้าหมายของธุรกิจนั้น ใน ระยะนี้นอกจากจะวางแผนให้ “ตราแม่ประนอม” เป็น หนึง่ ในผูผ้ ลิตสินค้าประเภทน้าำ พริก น้าำ จิม้ น้าำ พริกแกง และเครื่องปรุงรสสำาเร็จรูป ซึ่งมีความเป็นไทยโดย สมบูรณ์แล้ว ก็ยงั ต้องการต่อยอดธุรกิจไปในด้านอืน่ ๆ ทีเ่ กีย่ วข้อง โดยมีจดุ มุง่ หมายทีจ่ ะสืบทอดเจตนารมณ์ ของคุณตาคุณยาย ที่จะให้อาหารไทยที่มีฐานจาก ภูมิปัญญาไทยแท้ ก้าวเข้าสู่สากลและความเป็นเลิศ ที่ผู้คนทั่วทุกมุมโลกให้การยอมรับสินค้า”
MAEPRANOM
63
THAI CHILLI PASTE
แม้ จ ะรู้ จั ก ธุ ร กิ จ ของครอบครั ว เป็ น อย่ า งดี ทั้งในแง่มุมการบริหารและทุกขั้นตอนของการผลิต แต่การทำางานทุกอย่างย่อมมีปัญหาและอุปสรรคมา ท้าทายทดสอบความสามารถอยู่เสมอ ทั้งนี้ก็เพื่อจะ ได้เป็นบทบันทึกของประสบการณ์ ให้ได้ก้าวเดินต่อ ไปได้อย่างมั่นคงนั่นเอง สำาหรับผู้บริหารหญิงอย่าง
คุณอุรชา เธออาจจะโชคดีที่มีคุณยาย คุณพ่อคุณแม่ เป็นที่ปรึกษา แต่กระนั้น ความต่างระหว่างวัย สภาพ สั ง คม และภาพรวมของการแข่ ง ขั น เชิ ง ธุ ร กิ จ ที่ เปลี่ยนไปตามวันเวลา ทำาให้มีบางครั้งที่ความคิดเห็น ของคน ๓ รุ่น ไม่ตรงกัน
วิธีการแก้ไขเวลามีปัญหาทั้งในเรื่องของการทำางาน และทางด้านการใช้ชีวิต ตอนนี้ก็ ปรึกษาคุณพ่อคุณแม่ เพราะว่าท่านมีประสบการณ์มากกว่าเราเยอะ ช่วงเวลาที่ท่านยังบริหาร งานอยู่ เราก็ขอใช้โอกาสตรงนี้เรียนรู้วิธีคิด วิธีการตัดสินใจของท่าน เพราะมั่นใจว่าคุณยาย คุณพ่อคุณแม่ จะมีคำาแนะนำาที่ดีให้เสมอ และเมื่อเรานำามาประกอบการตัดสินใจเรื่องใดแล้ว ต้องไม่พลาดอย่างแน่นอน แต่ก็อาจมีบ้างที่ดิฉันอาจจะเสนอความคิดเห็นอะไรที่แตกต่างไป จากที่ท่านบอก แต่สุดท้ายแล้วเราก็จะมาปรึกษากันว่าแนวทางไหนที่น่าจะให้ผลลัพธ์ที่ดีกว่า ก็จะเลือกเดินในแนวทางนั้น “พอได้ทำางานอย่างเต็มตัว ก็รู้สึกเหมือนอยาก ทำางานตลอดเวลา คิดโน่นคิดนีไ่ ปเรือ่ ยๆ การแบ่งเวลา การทำางาน กับเวลาส่วนตัวก็เลยไม่มี ส่วนหน้าที่ การงานที่ต้องรับผิดชอบ ในปัจจุบันค่อนข้างชัดเจน ว่ า ใครต้ อ งรั บ ผิ ด ชอบส่ ว นไหน อย่ า งตั ว ดิ ฉั น เอง ก็ รั บ หน้ าที่ ดู แลด้านการตลาดในประเทศเป็ น หลั ก แต่ดิฉันคิดว่าเราอาจจะเคยชินกับบริษัทตั้งแต่เด็ก ได้เห็นคุณตาคุณยาย คุณพ่อคุณแม่ทำางานทุกวัน
และด้วยความที่เป็นธุรกิจของครอบครัว ก็เลยคิดว่า เราไม่มีความจำาเป็นที่ต้องใช้คำาว่าแบ่งเวลาในการ ทำ า งานกั บ เวลาส่ ว นตั ว เพราะอย่ า งวั น หยุ ด ถ้ า จะ เดินห้างสรรพสินค้า อย่างหนึ่งที่ทุกคนในครอบครัว เราจะต้ อ งท� า โดยตลอด คื อ การเข้ า ไปเดิ น ดู ใ น ซุปเปอร์มาร์เก็ตว่าสินค้าแม่ประนอมมีวางเต็มชัน้ วาง ไหม หรือคิดแล้วว่าต้องท�าการตลาด จัดโปรโมชั่น อย่างไร เพื่อสนับสนุนการขายให้ดียิ่งขึ้นต่อไป”
MAEPRANOM
65
เมื่อมีค�าว่า...พรุ่งนี้ ก็ย่อมมีโจทย์ใหม่ๆ มาท้าทายความสามารถให้ผู้บริหารอย่างคุณอุรชาเสมอ อาณาจักรแม่ประนอม และแบรนด์สินค้าอายุกว่าครึ่งศตวรรษ ที่อยู่คู่ครัว คนไทย และได้รับความไว้วางใจจากผู้คนทั่วโลกจะมีทิศทางก้าวเดินต่อไป อย่างไร ท่ามกลางสงครามการตลาดที่ร้อนระอุ สภาวะเศรษฐกิจที่พลิกผัน และพร้ อ มจะส่ ง ผลสะเทื อ นถึ ง กั น ทั่ ว โลกได้ ใ นพริ บ ตา ความมุ่ ง มั่ น และ กล้าแกร่งของผู้บริหารรุ่นที่ ๓ และรุ่นต่อไปของอาณาจักรแห่งนี้ บริษัท พิบูลย์ชัยน้�าพริกเผาไทยแม่ประนอม จ�ากัด เท่านั้นที่จะมีค�าตอบ แต่ ก็เชื่อมั่นได้วา่ อาณาจักรแห่งนี้พร้อมจะขับเคลื่อนก้าวไปสู่ข้างหน้าด้วยความ ภาคภูมิใจและประสบความส�าเร็จส�าหรับธุรกิจของคนไทยที่ได้มาตรฐาน ระดับโลก จนกลายมาเป็นต�านานและสร้างการจดจ�าจารึกไว้เป็นประวัตศิ าสตร์ ในวงการอาหาร
MAEPRANOM
67
FROM OUR
KITCHEN 16 สาระและคุณค่า
แห่งความอร่อย MAEPRANOM
1. น้�าพริกเผาไทยสารพัดความอร่อย 2. ต้มย�ากุ้งถูกใจคนไทยและคนทั่วโลก 3. สุขภาพดีด้วยน้�ามันมะกอก 4. หลากหลายความอร่อยของอาหารจานว่าง 5. มื้ออร่อยของผู้คนหลากหลาย 6. สับปะรดผลไม้ทรงคุณค่า 7. เครื่องแกงที่หอมกรุ่นด้วยสมุนไพรสด 8. แต่งเติมสีสันและเพิ่มกลิ่นหอมให้อาหาร
9. ผัดไทยเอกลักษณ์ของชาติไทย 10. มื้ออร่อยและเมนูยอดนิยมของคนไทย 11. น้�าแกงขลุกขลิกที่เคี่ยวจนข้นให้รสหวานมัน 12. มากินปลาเพื่อสุขภาพกันเถอะ 13. ความเผ็ดที่มากด้วยประโยชน์ 14. น้�าพริกกะปิกับเครื่องเคียงคุณค่าอาหารสูง 15. ความอร่อยลงตัวหวานมันและกลิ่นหอมเครื่องเทศ 16. ความอร่อยดั้งเดิมจากอดีตจวบจนปัจจุบัน
MAEPRANOM
69
น�้าพริกเผาไทย
สารพัดความอร่อย
น้�าพริกเครื่องจิ้มกับผักเคียง เป็นอาหารไทย ดั้งเดิมมาตั้งแต่ครั้งโบราณ ทั่วทุกภาคมีน้ำาพริกที่มี รสนิยมประจำาถิ่น และมีรสอร่อยประจำาครัวเรือนหรือ รสชาติที่คุ้นเคยของแต่ละครอบครัวที่ไม่เหมือนกัน น้ำาพริกเป็นทั้งเครื่องจิ้มและเครื่องปรุงรส สมัยก่อน คนไทยนิยมทานสัตว์น้ำา อาทิ ปลาต่างๆ กุ้ง นำามา ปรุงเป็นเมนูน้ำาพริกประเภทต่างๆ มากมาย หรือ แยกทานคู่กัน แต่ปัจจุบันน้ำาพริกในรูปแบบบรรจุ ขวดอย่างน้ำาพริกเผาไทยตราแม่ประนอม ก็นิยมนำา มารับประทานร่วมกับเมนูที่ประกอบไปด้วย จานปลา และผักเคียงคู่เรื่อยมา จึงมีบันทึกเรื่องราวในอดีต เกี่ยวกับน้ำาพริกเคียงคู่เกือบทุกรายการอาหารไทย
เพราะน้�าพริกเป็นอาหารประจ�าครัว ทุกบ้านจึงนิยม ท�าน้�าพริกใหม่สดหอมอร่อยทานกันทุกวัน แต่เมื่อ ยุ ค สมั ย เปลี่ ย น แม่ บ้ า นที่ มี ห น้ า ที่ ดู แ ลบ้ า นและ ทำ า อาหารต้ อ งออกมาทำ า งานนอกบ้ า นมากขึ้ น แต่กระนั้นทุกครัวเรือนบ้านไทยก็ยังไม่ขาดน้ำาพริก จึงมีผู้ที่มีฝีมือทางด้านการทำาอาหารแปรรูปน้ำาพริก ใส่ขวดถนอมอาหารให้มีอายุการรับประทานนานขึ้น ซึ่งน้�าพริกเผาบรรจุขวดพร้อมทาน ก็เป็นหนึ่งใน ความสะดวกสบายในการปรุงอาหาร แม้ว่าเวลาจะ ผ่านไปกว่าครึ่งศตวรรษ วิถีชีวิตความนิยมชมชอบ ของผู้คนในการทานน้�าพริกปรุงสดและน้�าพริกบรรจุ ขวดนั้นไม่ได้แตกต่างกันเลย
MAEPRANOM
71
ต้มย�ากุ้ง
ถูกใจคนไทย และคนทั่วโลก
ต้มย�าเป็นอาหารที่นิยมรับประทานทุกภาค ในประเทศไทย มีรสเปรี้ยวและเผ็ดเป็นหลัก ผสม เค็มและหวานเล็กน้อย มีทั้งแบบต้มยำาน้ำาใส และ ต้มยำาน้าำ ข้นที่ใส่นมสดลงไป เช่น ต้มยำากุง้ รับประทาน พร้อมข้าวสวยหอมมะลิร้อนๆ กลิ่นหอมกรุ่น เพียง เท่านี้ก็เป็นที่ติดอกติดใจผู้คนไปทั่วโลก บันทึกเกี่ยวกับต้มยำากุ้งไม่ปรากฏแน่ชัด แต่ อาจารย์สุจิตต์ วงษ์เทศ ได้เขียนถึงต้มยำากุ้งไว้ว่า “เมื่อรับข้าวเจ้าจากอินเดียเข้ามาพร้อมกับการค้า ทางทะเลอันดามันและศาสนาพราหมณ์-พุทธ ทำาให้ “กับข้าว” เปลีย่ นไปเริม่ มี “น้าำ แกง” เข้ามาหลากหลาย
แบบทั้งแกงน้ำาข้นใส่กะทิแบบอินเดียกับแกงน้ำาใส แบบจีน” ต้มย�ากุ้งเอาวิธีปรุงอย่างพื้นเมืองดั้งเดิม ของไทยเรามาปรั บ เข้ า กั บ แกงจื ด น้� า ใสอย่ า งจี น การท�าต้มย�ากุง้ ในระยะแรกอาจใช้น้า� ปลา ใส่สมุนไพร จ� า พวกใบนาก ตะไคร้ ข่ า แก่ ซึ่ ง มี วั ต ถุ ป ระสงค์ ในการต้ ม ผสมเครื่ อ งสมุ น ไพรเพื่ อ ดั บ คาวกุ้ ง หรื อ เนื้อสัตว์ที่ใช้ท�าต้มย�า โดยจะใส่สมุนไพรเหล่านี้เมื่อ น้าำ เดือด เพือ่ ให้ได้กลิน่ หอมและน้าำ แกงจะไม่เปลีย่ นสี รอจนน้ำาแกงเดือดพล่านหอมกรุ่นอีกครั้งแล้วจึงค่อย ใส่กุ้งหรือเนื้อสัตว์อื่นๆ ลงไป
MAEPRANOM
73
สุขภาพดี
ด้วยน�้ามันมะกอก
มะกอก คือผลของต้นโอลีฟ (olive) พืช โบราณที่ มี ต้ น กำ า เนิ ด ขึ้ น ที่ เ กาะครี ต ประเทศกรี ซ เมื่อประมาณ 6,000 พันปีมาแล้ว มีหลักฐานและ ตำานานมากมายที่กล่าวถึงมะกอก เช่น มีผู้ค้นพบ พวงมาลัยที่ทำาจากกิ่งมะกอกซึ่งวางอยู่บนตัวมัมมี่ ระหว่างเทพีอะเธน่า (Athena) ผู้สร้างต้นมะกอก มาเพื่อเป็นตัวแทนของความสว่าง และโปไซดอน (Poseidon) เทพเจ้าแห่งท้องทะเล ผู้ที่รักการต่อสู้ ด้ ว ยอาวุ ธ ที่ แ ข็ ง แกร่ ง ว่ อ งไว มะกอกเป็ น ต้ น ไม้ ที่ ทนทาน มีอายุยืนมากเป็นหลายร้อยปี ต้นมะกอก
จึงเป็นเสมือนต้นไม้แห่งอมตะชีวิต เป็นสัญลักษณ์ ของชัยชนะและความดีงาม ที่ผูกพันกับวิถีชีวิตของ ชาวเมดิเตอร์เรเนียนมาแต่โบราณกาล ในศตวรรษที่ 15 ชาวสเปนได้นำามะกอกเข้ามา สู่โลกยุคใหม่ และแพร่กระจายไปทั่วยุโรปตอนใต้ ตลอดแนวของชายฝั่งเมดิเตอร์เรเนียน จนกระทั่ง ปัจจุบันผู้คนทั่วโลกยังนิยมใช้ผลมะกอกและน้ำามัน มะกอกทำาอาหาร เพราะคุณสมบัติของน้�ามันที่ได้ จากมะกอกดีต่อสุขภาพเป็นที่ชื่นชอบส�าหรับผู้ที่รัก การท�าอาหารและใส่ใจกับการดูแลตัวเองอย่างแท้จริง
MAEPRANOM
75
หลากหลาย ความอร่อย ของอาหาร จานว่าง
น้� า จิ้ ม เป็ น ที่ นิ ย มทานกั น ในทุ ก ชนชั้ น ทุ ก ประเทศทั่ ว โลก น้ำ า จิ้ ม เป็ น ทั้ ง เครื่ อ งชู ร สคื อ ใช้จิ้มและเครื่องปรุงรสคือ ใช้ผสมอาหาร แม้น้ำาจิ้ม จะเป็นเพียงอาหารถ้วยเล็กๆ แต่ก็เป็นอาหารสำาคัญ ที่ขาดไม่ได้ในทุกมื้ออาหาร น้ำาจิ้มมีมากมายนับร้อย นับพันชนิด ไม่มีหลักฐานบันทึกแน่ชัดว่าใครเป็น คนปรุ ง น้ำ า จิ้ ม ถ้ ว ยแรกของโลกและน้ำ า จิ้ ม ถ้ ว ย แรกในประเทศไทยมี ม าอย่ า งไร แต่ เ ชื่ อ แน่ ว่ า ใน ประวัติศาสตร์ของเราทุกคน จะต้องได้เห็นถ้วยน้ำาจิ้ม ใบเล็กในมื้ออาหาร 2-3 ชั่วอายุของคนในครอบครัว เป็นอย่างน้อย และบางครอบครัวถึงขนาดมีน้ำาจิ้ม
สูตรเด็ดเคล็ดลับเฉพาะตระกูลเลยทีเดียว ฉะนั้นจง อย่าสงสัยในประวัติศาสตร์ของน้ำาจิ้ม ขอเพียงวันนี้ เรายังมีถ้วยน้ำาจิ้มใบเล็กที่โต๊ะอาหาร ก็รับประกันได้ ว่ามื้อนั้นต้องอิ่มอร่อยแน่ๆ น้ำ า จิ้ ม ไก่ ต ราแม่ ป ระนอมที่ เ ราทานอยู่ เ ป็ น ประจำ า หากสั ง เกตให้ ดี ทำ า ไมจึ ง แยกชั้ น ไม่ ผ สม เป็นเนื้อเดียวกัน ด้วยเหตุว่าไม่ใส่สารรวมตัว ซึ่ง คุณสมบัติของสารตัวนี้จะไปท�าให้ส่วนผสมของน้�า จิ้มไม่ถูกแยกชั้น นั่นก็แปลได้ว่าเราได้ทานน้�าจิ้มไก่ ที่มาจากส่วนผสมธรรมชาติอย่างแท้จริง
MAEPRANOM
77
มื้ออร่อย
ของผู้คน หลากหลาย
ชาวญี่ปุ่นรับประทานสุกี้ในวันอากาศหนาว โดยเฉพาะรับประทานในงานเลี้ยงส่งท้ายปีเก่า หรือ “โบเนนคาอิ” ในภาษาญี่ปุ่น ซึ่งเป็นช่วงที่อากาศ หนาวเย็นมาก การได้กนิ ซูกยิ ากิรอ้ นๆ ช่วยให้รา่ งกาย อบอุ่ น ขึ้ น สุ กี้ ห รื อ ที่ เ รี ย กตามส� า เนี ย งญี่ ปุ่ น ว่ า “ซูกิยากิ” เป็นอาหารสัญชาติญี่ปุ่นแท้ๆ เป็นอาหาร ญี่ปุ่นในสไตล์ลวกจิ้ม จะใส่เครื่องปรุงลงไปในหม้อ ลวกหรื อ จะใส่ ต ะแกรงลงไปลวกให้ สุ ก ก็ ไ ด้ สุ กี้ มี หลายสูตร เช่น สูตรไหหลำา สูตรไต้หวัน สูตรแต้จิ๋ว ต้นกำาเนิดแต่แรกเริ่มของซูกิยากิ มีเรื่องเล่าว่า นักรบในสมัยกลางของญี่ปุ่นคนหนึ่ง ออกล่าสัตว์ ได้
เพียงพอแก่ความต้องการ ในระหว่างทางกลับบ้าน เขาแวะที่บ้านของชาวบ้านและขอให้ชาวบ้านผู้นั้น ทำาอาหารให้จากเนื้อสัตว์ที่เขาล่ามา แต่ชายเจ้าของ บ้านนึกได้ว่าเครื่องครัวของตนช่างซอมซ่อเหลือเกิน อาจไม่สมศักดิศ์ รีของขุนศึกผูน้ ี้ เขาจึงนำาเอาพลัว่ (ซูกิ ในภาษาญี่ปุ่น) มาล้างให้สะอาด แล้วใช้มันต้ม (ยากิ) เนื้อนั้น คำาว่า ซูกิยากิ จึงแปลตามความหมายได้ว่า “ใช้พลั่วต้มเนื้อให้สุก” และลักษณะของพลั่วนี้ได้ถูก พัฒนาเป็นหม้อก้นตื้น ในปี ค.ศ.1890 เมื่อญี่ปุ่นเปิด ประเทศออกค้าขายกับชาวต่างชาติ วิธีปรุงอาหาร แบบนี้ก็ได้ถูกนำามาเผยแพร่ด้วย
MAEPRANOM
79
สับปะรด
ผลไม้ทรงคุณค่า
สับปะรด ภาษาอังกฤษ คือ “Pineapple” ชื่อ วิทยาศาสตร์ คือ “Ananas comosus” เป็นพืชล้มลุก ชนิดหนึ่งที่มีต้นกำาเนิดมาจากบริเวณทวีปอเมริกาใต้ ในประเทศไทยผู้ใดนำามาปลูกไว้ที่ไหน เมื่อใด ไม่มี บันทึกแน่ชัด แต่ละท้องถิ่นเรียกสับปะรดแตกต่างกัน ออกไป เช่ น ภาคกลาง เรี ย กว่ า “สั บ ปะรด” ภาคอีสาน เรียกว่า “บักนัด” ภาคเหนือ เรียกว่า “มะนั ด มะขะนั ด บ่ อ นั ด ” และภาคใต้ เรี ย กว่ า “ย่านัด ย่านนัด ขนุนทอง มะลิ” สับปะรดเป็นผลไม้เพือ่ สุขภาพอีกชนิดหนึง่ ทีม่ ี ประโยชน์หลากหลาย อุดมไปด้วยแร่ธาตุและวิตามิน ต่างๆ จำานวนมาก ได้แก่ คาร์ โบไฮเดรต วิตามินซี
วิตามินบี1 วิตามินบี2 วิตามินบี3 วิตามินบี5 วิตามิน บี6 กรดโฟลิก ธาตุแคลเซียม ธาตุโพแทสเซียม ธาตุ แ มกนี เ ซี ย ม ธาตุ แ มงกานี ส ธาตุ ฟ อสฟอรั ส ธาตุ เ หล็ ก ธาตุ สั ง กะสี เป็ น ต้ น ทั้ ง ยั ง มี เ อนไซม์ ย่อยโปรตีน ชื่อ บรอมีเลน (bromelain) ช่วยย่อย โปรตี น ไม่ ใ ห้ ต กค้ า งในลำ า ไส้ จึ ง นิ ย มทานกั บ เนื้อสัตว์เพื่อช่วยย่อย เป็นผลไม้ที่นิยมทานทั่วโลก ทั้ ง ทานผลสด ทำ า ขนม ของหวาน อาหารคาว แยม ซอสหรื อ เครื่ อ งจิ้ ม และไม่ ว่ า จะได้ รั บ การ แปรสภาพไปเป็นอาหารหรือผลิตภัณฑ์ใด สับปะรด ก็ ยั ง คงมี ก ลิ่ น หอมอั น เป็ น เอกลั ก ษณ์ แ ละมี คุ ณ ค่ า ทางอาหารอยู่
MAEPRANOM
81
เครื่องแกงที่หอมกรุ่น ด้วยสมุนไพรสด
แกงเขียวหวานมีมาตั้งแต่สมัยอยุธยา เป็น ภูมิปัญญาอาหารของคนไทยในสมัยก่อน ที่ เ ริ่ ม จากแกงเลี ย งและแกงป่ า ต่ า งๆ ที่ ไ ม่ ใ ส่ ก ะทิ ต่อมาดัดแปลงโดยการนำากะทิใส่ลงไปในแกง ทำาให้ เกิดแกงเผ็ดขึ้น แกงเผ็ดที่ ใส่พริกแห้งสีแดงลงไป เรียกว่า แกงแดง ส่วนแกงเขียวหวานก็ใส่พริกสีเขียว แทน อาจจะใส่ ทั้ ง พริ ก ขี้ ห นู สี เ ขี ย วและพริ ก ชี้ ฟ้ า สีเขียว หรือบางตำารับต้องการให้มีสีเขียวมากขึ้น จะใช้ใบพริกโขลกไปในน้ำาพริกด้วย บางตำารับก็ ใส่
ใบผักชีโขลกลงไปด้วย แกงเขียวหวานจะต้องมีกลิ่น ของเครื่องแกงที่หอม โดยการใช้เครื่องแกงที่เป็น สมุ น ไพรสดในการนำ า มาโขลกเป็ น พริ ก แกง เมนู ยอดนิ ย มแกงเขี ย วหวานที่ ใ ห้ ร สกลมกล่ อ มและ ความนุ่ ม หอมของกระทิ ที่ เ ข้ า กั น ได้ ดี กั บ เนื้ อ สั ตว์ ไม่ว่าจะเป็น ลูกชิ้นปลากราย เนื้อไก่ เนื้อวัว เนื้อกุ้ง ฯลฯ เหมาะจะทานเป็นกับพร้อมข้าวสวยร้อนๆ หรือ ทานคู่กับโรตี แม้แต่อาหารฟิวชั่นก็ดัดแปลงนำาไปผัด กับเส้นสปาเกตตี้ได้อร่อยเช่นกัน
MAEPRANOM
83
แต่งเติมสีสัน
และเพิ่มกลิ่นหอม ให้อาหาร
สมั ย อยุ ธ ยาถื อ ว่ า เป็ น ยุ ค ทองของไทย เพราะมีการติดต่อกับชาวต่างประเทศมากขึ้น ทั้ง ชาวตะวันตกและตะวันออก จากบันทึกเอกสารของ ชาวต่างประเทศ พบว่ามีการใช้น้ำามันในการประกอบ อาหารของคนไทยบ้าง แต่เป็นน้ำามันจากมะพร้าว และกะทิมากกว่าไขมันหรือน้ำามันจากสัตว์ หลั ก ฐานจากการบั น ทึ ก ของบาทหลวง ชาวต่ า งชาติ แ สดงให้ เ ห็ นว่ า อาหารของชาติ ต่ า งๆ เริ่มเข้ามามากขึ้นในสมเด็จพระนารายณ์ เช่น ญี่ปุ่น โปรตุเกส สเปน เปอร์เซีย และฝรั่งเศส สำาหรับ
อิ ท ธิ พ ลของอาหารจี น นั้ น เริ่ ม มี ม ากขึ้ น ในช่ ว งยุ ค กรุงศรีอยุธยาตอนปลาย อาหารต่างชาติส่วนใหญ่ แพร่ ห ลายอยู่ ใ นราชสำ า นั ก ต่ อ มาจึ ง แพร่ ห ลาย เป็นที่นิยมในหมู่ประชาชน ต่อมาอาหารต่างชาติ รายการต่างๆ ได้พัฒนามาจนเป็นอาหารไทยที่มี รสชาติ ถู ก ปากและเป็ น ที่ นิ ย ม มี ก ารใช้ น้� า มั น มา เป็นส่วนหนึ่งของการประกอบอาหารหลายรูปแบบ เช่น การใช้น้�ามันน้�าพริกเผาที่ให้กลิ่นหอม มาเป็น ส่วนหนึ่งของอาหารจานอร่อย
MAEPRANOM
85
ผัดไทย
เอกลักษณ์ ของชาติ ไทย
ผัดไทยไม่ใช่ผัดไท เพราะผัดไทเป็นตัวสะกด ผิดที่พบได้บ่อย ผัดไทยเป็นอาหารไทยที่สามารถ หารั บ ประทานได้ ทั่ ว ประเทศไทย โดยเฉพาะใน ภาคกลาง ผัดไทยเป็นที่รู้จักของคนต่างชาติในสมัย จอมพล ป. พิบูลสงคราม นายกรัฐมนตรีในขณะนั้น ซึ่ ง เป็ น ช่ ว งเดี ย วกั บ สงครามโลกครั้ ง ที่ 2 เพราะ ท่ า นเป็ น คนชาติ นิ ย มรณรงค์ ใ ห้ ป ระชาชนหั น มา นิยมรับประทานก๋วยเตี๋ยว เพื่อลดการบริโภคข้าว ภายในประเทศ เพราะในช่วงนั้นสภาวะเศรษฐกิจ ของประเทศตกต่ำ า ข้าวแพง แต่เพราะก๋วยเตี๋ยว
เป็นอาหารจีนจึงได้คิดผัดไทยสำาหรับเป็นอาหารไทย จากวันนั้น ผัดไทยก็ยังคงเป็นอาหารจานเดียวที่เป็น ที่ นิ ย มมาถึ ง ปั จ จุ บั น ผั ด ไทยได้ ก ลายเป็ น หนึ่ ง ใน อาหารประจำาชาติไทย และเป็นอาหารที่คนทั้งโลกชื่น ชอบอีกด้วย นอกจากนี้ยังมีผัดไทยประยุกต์ที่ผู้คน ชื่นชอบ โดยน�าส่วนผสมทุกอย่างมาผัดให้เข้ากัน แล้วน�าไข่เจียวมาห่อผัดไทยทีหลัง เรียกว่า “ผัดไทย ห่อไข่” หรือบางทีอาจจะใส่กุ้งสดแทนกุ้งแห้ง เรียกว่า “ผัดไทยกุ้งสด”
MAEPRANOM
87
มื้ออร่อย
และเมนูยอดนิยม ของคนไทย
ยั ง ไม่ มี ห ลั ก ฐานที่ แ น่ ชั ด ว่ า มี ก ารน� า มะละกอดิบมาปรุงเป็นส้มต�าเป็นครั้งแรก เมื่อใด ในบันทึกของ เดอ ลา ลูแบร์ กล่าวว่า มะละกอเป็นพืชที่มีถิ่นกำาเนิดในอเมริกากลางและ ถูกนำาเข้ามาปลูกในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ โดย ชาวสเปนและโปรตุเกส ในยุคต้นของกรุงศรีอยุธยา สมัยสมเด็จพระนารายณ์มหาราช มีทูตชาวฝรั่งเศส ผู้มาเยือนกรุงศรีอยุธยา คือ นิโคลาส์ แชรแวส และ เดอ ลาลูแบร์ กล่าวว่า ในเวลานั้นมะละกอได้กลาย เป็นพืชพื้นเมืองชนิดหนึ่งของสยามไปแล้ว และได้ กล่าวถึง กระเทียม มะนาว มะม่วง กุ้งแห้ง ปลาร้า ปลากรอบ กล้วย น้ำาตาล แตงกวา พริกไทย ถั่วชนิด ต่างๆ ที่ล้วนสามารถใช้เป็นส่วนประกอบสำาหรับปรุง ส้มตำาได้
ส้ ม ตำ า นำ า มะละกอดิ บ ที่ ขู ด เป็ น เส้ นมาตำ า ใน ครกกับมะเขือลูกเล็ก ถั่วลิสงคั่ว กุ้งแห้ง พริก และ กระเทียม ปรุงรสด้วยน้ำาตาลปี๊บ น้ำาปลา ปูดองหรือ ปลาร้า มีรสเปรี้ยว เค็ม เผ็ด นิยมทานกับข้าวเหนียว ไก่ย่าง และผักสดเป็นเครื่องเคียง ส้มต�าเป็นอาหาร ที่ แ พร่ ห ลายและนิ ย มรั บ ประทานไปทุ กภาค เป็ น อาหารยอดนิยมที่เป็นแรงบันดาลพระราชหฤทัยองค์ สมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ สยามบรมราชกุมารี ทรงพระราชนิ พ นธ์ เ พลงส้ ม ตำ า ขึ้ น มา และทรง พระกรุ ณาโปรดเกล้ า ฯ ให้ ร าชิ นี ลู ก ทุ่ ง พุ่ ม พวง ดวงจันทร์ ขับร้องจนโด่งดังไปทั่วประเทศ
MAEPRANOM
89
น�้าแกง ขลุกขลิก
ที่เคี่ยวจนข้น ให้รสหวานมัน
พะแนง เป็นอาหารไทยประเภทแกง มีส่วน ผสมเครื่องแกง คือ พริก ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด ลูกผักชี หอมแดง กระเทียม และเครื่องเทศสมุนไพร อื่ น ๆ เป็ น อาหารที่ ไ ด้ รั บ อิ ท ธิ พ ลมาจากอิ น เดี ย และอาจจะมีวัฒนธรรมการกินแบบเขมรผสมด้วย ข้อมูลนี้ไม่มีหลักฐานยืนยัน หากแต่คำาว่า “พะแนง” นั้นเป็นภาษาเขมร คำาว่า “พะแนง” ในภาษาเขมร เป็นคำาอธิบาย ท่าเอาขาขัดกัน ทีเ่ รียกว่านัง่ ขัดสมาธิ หรือขัดตะหมาด พะแนง แปลว่า ท่านั่งแบบขัดสมาธิ ในภาษาไทยมี ใ ช้ ก่ อ นอยุ ธ ยา คื อ คำ า ว่ า
“พระพะแนงเชิง” คือ นั่งขัดสมาธิซ้อนกัน มีทั้ง พะแนงและเชิ ง มี ที่ ม าจากภาษาเขมร ต่ อ มามี การกร่อนเสียงเป็นพระพนัญเชิง ในสมัยก่อน การท�าอาหารไก่พะแนง จะน�าไก่ ทั้งตัวมาขัดขากันและต้มในหม้อใบใหญ่ ใช้เครื่อง แกงแขก แบบแกงมุสลิม และเรียกว่าไก่พะแนง คั่ว ไปจนน้ำาขลุกขลิก เหมือนอาหารอินเดียมุสลิมอื่นๆ ใช้เครื่องเทศเฉพาะมีรสชาติเค็มมัน กลิ่นเครื่องเทศ รุ น แรง ต่ อ มาจึ ง มี ก ารพั ฒ นาสู ต รขึ้ น มาเรื่ อ ยๆ จนถูกปากคนไทยและถูกใจคนทั่วโลกในปัจจุบัน
MAEPRANOM
91
มากินปลา
เพื่อสุขภาพกันเถอะ
ปลาเก๋า ถือเป็นปลาที่จัดอยู่ในวงศ์ปลากะรัง หรื อ วงศ์ ป ลาเก๋ า (วงศ์ Serranidae ชื่ อ วิ ท ยาศาสตร์ Epinephelus spp.) เป็ น ปลา กระดูกแข็ง พบได้ทั้งน้ำาจืด น้ำากร่อย และในทะเล พบในปัจจุบัน 449 ชนิด เป็นปลาที่มีความสำาคัญ ทางเศรษฐกิจอย่างมาก มีการเพาะเลี้ยงเป็นอาชีพ โดยนิยมเลีย้ งในกระชัง คนไทยนิยมทานปลามาตัง้ แต่ บรรพกาล แต่ก็เป็นอาหารง่ายๆ อย่างปิ้ง ย่าง เผา และทำาน้ำาจิ้มเครื่องเคียงทานประกอบเพื่อดับคาว
ต่อมามีผู้คิดค้นอาหารจานปลาต่างๆ นานา มากมาย โดยปลาเก๋ า ก็ เ ป็ น อี ก หนึ่ ง ชนิ ด ปลาที่ มี ผู้นิยมนำามาทำาอาหาร เช่น ปลาเก๋าราดพริก ซึ่งน�าปลาเก๋าสดมาทอดให้เหลืองกรอบและ ราดซอสรสหวาน เปรี้ยว เค็ม เผ็ด สันนิษฐานว่าจะเป็นอาหารที่ได้รับ อิทธิพลมาจากอาหารจีน เพราะมีวิธีการประกอบอาหารที่ แปลกไปจากอาหารจานปลา ของคนไทยดั้งเดิม
MAEPRANOM
93
ความเผ็ด ที่มากด้วย ประโยชน์
มีบันทึกเป็นหลักฐานว่า อาหารรสเผ็ดที่ได้จาก พริกนั้น ไทยได้รับเครื่องปรุงชนิดนี้มาจากบาทหลวง ชาวโปรตุ เ กส ในสมั ย พระนารายณ์ ส่ ว นอาหาร ประเภทผัดไฟแรง ได้รับมาจากชาวจีนที่อพยพมาอยู่ ในเมืองไทยในสมัยกรุงรัตนโกสินทร์ พริกมีตน้ กำาเนิด มาจากทวีปอเมริกา ซึ่งในปัจจุบันนี้ได้มีปลูกกันใน หลายประเทศทั่วโลก เพราะพริกเป็นทั้งเครื่องเทศ ที่สำาคัญ พืชสมุนไพรและยังมีคุณสมบัติเป็นยาด้วย พริ ก มี ห ลายชนิ ด ในประเทศไทยนิ ย มปลู ก พริ ก อยู่ 2 ชนิด ซึ่งได้แก่ พริกหวาน ได้แก่ พริกหยวก พริกชี้ฟ้า ในกลุ่ม Capsicum annuum และพริกเผ็ด ได้ แ ก่ พริ ก ขี้ ห นู ส วน พริ ก ขี้ ห นู ใ หญ่ ในกลุ่ ม
Capsicum furtescens พริกมีวิตามินซีสูง มีสาร สำาคัญ 2 ชนิด ได้แก่ Capsaicin และ Oleoresin โดยเฉพาะสาร Capsaicin ที่นำามาใช้ในอุตสาหกรรม อาหารและผลิตภัณฑ์รักษาโรค ผลการวิจัยซึ่งตีพิมพ์ ในวารสารอินเตอร์เนชั่นแนลเจอร์นัลออฟโอบีซีที พบว่า ความเผ็ดร้อนของพริกช่วยให้รา่ งกายเผาผลาญ พลังงานเพิ่มขึ้น และยิ่งถ้าเป็นพริกที่เผ็ดมากเท่าไหร่ ก็ยิ่งช่วยเผาผลาญพลังงานได้มากขึ้นเท่านั้น นอกจากนั้ น ผลการวิ จั ย ชิ้ น อื่ น ยั ง พบว่ า พริกสีแดงมีวิตามินซีมากกว่าส้มถึง 3 เท่า รวมทั้ง มีสารแคโรทีนอยด์ ซึ่งมีบทบาทสำาคัญในการป้องกัน การติดเชื้อภายในร่างกายด้วย
MAEPRANOM
95
น�้าพริกกะปิ
กับเครื่องเคียง คุณค่าอาหารสูง
กะปิ คิ ด ขึ้ น โดยชาวประมงที่ ต้ อ งการจะ ดองกุ้ ง ที่ จั บ มาได้ เพื่อรับประทานได้ในระยะ เวลานานๆ และถือเป็นหนึ่งในวัฒนธรรมอาหารของ ภูมิภาคเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ในประเทศไทยมี กะปิ มากมายหลายชนิดให้เ ลือ กรับประทาน กะปิ แต่ละชนิดจะมีความแตกต่างกัน ทั้งคุณภาพ วัตถุดิบ กรรมวิธีผลิต ตามแต่ท้องถิ่นนั้นๆ โดยส่วนใหญ่ทำา จากกุ้งเคย ซึ่งมีมากในแทบชายฝั่งทะเลอันดามัน จึ ง ทำ า ให้ มี การผลิ ต กะปิ ใ นหลายๆ แห่ ง ในพื้ น ที่ ชายฝั่งติดกับทะเล “เคย” เป็นสัตว์ไม่มีกระดูกสันหลัง รู ป ร่ า งคล้ า ยกุ้ ง เป็ น สั ตว์ น้ำ า จำ า พวกแพลงก์ ต อน สำาหรับคนไทยเราแล้วตัวเคยถือเป็นสัตว์เศรษฐกิจ ที่หาได้จากธรรมชาติ ให้คุณค่าทางโภชนาการสูง
มีประโยชน์ต่อร่างกาย และเราสามารถใช้ตัวเคยมา ทำากะปิหรือกุ้งแห้ง เมนูยอดนิยมที่คนไทยรู้จักกันดีอย่างน้ำาพริก กะปิที่มาพร้อมกับเครื่องเคียงเป็นปลาทูทอด แล้ว ก็มีผัก ซึ่งผักสำาหรับกินคู่กับน้ำาพริกกะปิปลาทูทอด ก็จะมีหลากหลายมาก ตั้งแต่ผักทอด ผักสด ผักลวก หรื อ ผั ก ต้ ม ถ้ า ดู ใ นด้ า นคุ ณ ค่ า ทางโภชนาการ ตั ว น้� า พริ ก กะปิ เ ป็ น ตั ว ช่ ว ยในเรื่ อ งของการเพิ่ ม รสชาติประโยชน์ต่อสุขภาพของน้�าพริกอยู่ที่เครื่อง เคี ย งที่ เ ป็ น ผั ก นั่ น เอง นอกจากนี้ ก ะปิ ยั ง นำ า ไปทำ า เป็นเมนูตำารับอาหารชาววัง เช่น ข้าวแช่ที่มีกะปิปั้น เป็นก้อนเล็กๆ ชุบไข่ทอด กะปิหวาน ข้าวคลุกกะปิ ทรงเครื่อง ฯลฯ
MAEPRANOM
97
ความอร่อยลงตัว หวานมัน และกลิ่นหอม เครื่องเทศ
แกงมั ส มั่ น จากประเทศไทย ได้ รั บ การ ยกย่ อ งจากเครื อ ข่ า ยโทรทั ศ น์ ซี เ อ็ น เอ็ น ให้เป็นอาหารสุดอร่อย (Most delicious) อั น ดั บ ๑ ของโลก แกงมัสมั่นต้นตำารับเดิม ทำ า ด้ ว ยเนื้ อวัว เป็น ของชาวอินเดีย เข้า มาอยู่ ใ น ทำาเนียบอาหารไทยตั้งแต่รัชกาลที่ ๒ ปัจจุบันมักใช้ เนื้อสัตว์หลากหลายตามใจชอบ แม่ครัวไทยนำาแกง สูตรอินเดียที่มีกลิ่นเครื่องเทศรุนแรงชนิดนี้ นำามา ปรั บ ปรุ ง ลดปริ ม าณเครื่ อ งเทศให้ น้ อ ยลงเพื่ อ ให้ พอเหมาะกับรสชาติแบบไทยๆ บางตำ า ราก็ ก ล่ า วว่ า มั ส มั่ น มี ม าตั้ ง แต่ ใ น สมั ย สมเด็ จ พระนารายณ์ ม หาราช นำ า เข้ า มาโดย
แขกเปอร์เซีย (อิหร่าน) เป็นแกงที่นิยมรับประทาน ในหมู่ ผู้ ชื่ น ชอบกลิ่ น เครื่ อ งเทศหอมฉุ น ชาวไทย มุสลิมเรียกแกงชนิดนี้ว่า ซาละหมั่น ต้นตำารับของ เปอร์เซียจะออกรสเค็มมัน แต่มัสมั่นของไทยจะออก รสหวาน นับเป็นแกงทีห่ าทานได้ยากขึน้ ทุกวัน อาจจะ เป็นเพราะความยุ่งยากของเครื่องแกงที่มีส่วนผสม มากมาย หรือใช้เวลาในการเตรียมและลงมือปรุง ที่ ต้ อ งเคี่ ย วน้ำ า แกงกั บ เนื้ อ จน “เข้ า น้ำ า เข้ า เนื้ อ ” กั น เป็ น อย่ า งดี ในสมั ย ก่ อ นคนไทยทำ า แกงมั ส มั่ น ในโอกาสพิเศษจริงๆ และแกงทีละมากๆ เพราะจะ ได้คุ้มกับเวลาที่ปรุง และสามารถเก็บไว้รับประทาน ได้หลายวัน
MAEPRANOM
99
ความอร่อยดั้งเดิม จากอดีต จวบจนปัจจุบัน
คนไทยโบราณเป็นชาวน้�า อาหารไทยแท้ เป็นน้�าพริกผักจิ้ม มีปลาเป็นเนื้อสัตว์หลัก ผักที่ใช้จะรับประทานสด แต่เมื่อวัฒนธรรมเปลี่ยน การรับประทานสัตว์ชนิดอื่น เช่น เนื้อวัว ได้เข้ามา การปรับเปลี่ยนวิถีการรับประทานอาหาร ให้มีความ ซับซ้อนในการปรุงอาหาร แต่ด้วยความสามารถใน การประกอบอาหารของพ่อครัวแม่ครัวไทย จึงเกิด เป็นอาหารรายการน้ำาพริกที่มีความแตกต่างให้เลือก รับประทานนับร้อยรายการ เช่น น้ำาพริกตาแดง เป็น อาหารพื้นบ้านของคนทางภาคเหนือ โดยการนำาเอา
วัตถุดิบที่มีอยู่ ในท้องถิ่นมาแปรรูป ในการใส่เครื่อง ปรุงรสต่างๆ เช่น พริกแห้ง หอม กะเทียม ฯลฯ ซึ่งการทำาอาหารพื้นบ้านนี้ ได้รับการถ่ายทอดจาก รุน่ สูร่ ุน่ เป็นอาหารทีท่ าำ ขึน้ ง่ายๆ แต่มรี สชาติเผ็ดหอม ส่ ว นน้ำ า พริ ก ปลาย่ า งก็ เ ป็ น ส่ ว นหนึ่ ง ของรายการ อาหารจานน้ำ า พริ ก ที่ เ ป็ น ที่ นิ ย มไม่ แ พ้ น้ำ า พริ ก แบบอื่ น ๆ เหมาะทานคู่ กั บ ปลาทอดและผั ก ต่ า งๆ ไม่ว่าจะเป็นผักสด ผักลวก ผักนึ่ง และข้าวสวยร้อนๆ ให้คุณค่าสารอาหารอย่างครบถ้วน
MAEPRANOM
101
GOOD FOOD&
DELICIOUS
59 เมนูอาหาร
ที่ชวนลิ้มรส MAEPRANOM
104
MAEPRANOM
แซนด์วิชโฮลวีทสุขภาพ ส�าหรับ : 3-4 ที่ ใช้เวลาประกอบอาหาร 30 นาที
ส่วนผสม
ขนมปังโฮลวีท เต้าหู้ขาวแบบนิ่มหั่นชิ้นเล็ก ใบสะระแหน่ ใบโหระพา อะโวคาโดหั่นตามยาว มะเขือเทศเชอรี่ผ่าครึ่ง
4 1 1 1 1 1
แผ่น ก้อน ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ ลูก ถ้วยตวง
น้�าเลมอน 2 ช้อนโต๊ะ ผิวเลมอนขูด 1/2 ช้อนชา พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเส้น 1 เม็ด น้ำาพริกเผาไทยสูตรเจ ตราแม่ประนอม ตามชอบ เกลือและพริกไทยบด ตามชอบ น้�ามันมะกอก ส�าหรับทาขนมปัง
วิธีท�า
1. เตรียมทำาครีมสเปรด โดยนำาเต้าหู้ขาว ใบสะระแหน่ ใบโหระพา น้ำาเลมอน และผิวเลมอน นำามาปั่นให้ละเอียด ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยบด 2. นำาขนมปังโฮลวีทไปปิ้ง ทาด้วยน้ำามันมะกอกบางๆ ทั้ง 2 ด้าน ปิ้งจนเป็นสีน้ำาตาล ทาด้วยน้�าพริกเผาไทยสูตรเจ ตราแม่ประนอม ตามด้วยครีมสเปรดตามชอบ อะโวคาโด มะเขือเทศเชอร์รี่ 3. ตกแต่งด้วยใบโหระพา ใบสะระแหน่และพริกชี้ฟ้าแดง โรยพริกไทยบดเล็กน้อย พร้อมเสิร์ฟ
ครบรอบ ๕๕ ปี อยู่คู่...ครัวไทย
อาหารเช้าสไตล์อเมริกัน ส�าหรับ : 2 ที่ ใช้เวลาประกอบอาหาร 20 นาที
ส่วนผสม
ขนมปังแซนด์วิช แฮมไก่ ไส้กรอกไก่ ไข่ไก่ ผักกรีนโอ๊ค
4 8 4 2
แผ่น ชิ้น ชิ้น ฟอง ตามชอบ
มะเขือเทศ เชสด้าชีส น้�ามันพืช ซอสพริกผสมมะเขือเทศ ชนิดเผ็ดกลาง ตราแม่ประนอม
วิธีท�า
2 2
ตามชอบ แผ่น ช้อนโต๊ะ ตามชอบ
1. ตั้งกระทะ ใส่น้ำามันพืชใช้ไฟความร้อนปานกลาง ทอดไข่ดาวพักไว้ เทน้ำามันออก ทอดแฮมไก่ และไส้กรอกไก่ จนสุก ซับน้ำามันออก 2. นำาขนมปังแซนด์วิชใส่เครื่องปิ้งหรือวางปิ้งบนกระทะจนเหลืองกรอบ วางเชสด้าชีสลงไป ตามด้วยไข่ดาว 3. จัดเตรียมแฮมไก่ ไส้กรอก ขนมปังไข่ดาว ผักกรีนโอ๊คและมะเขือเทศ ใส่จานพร้อมเสิร์ฟ ทานคู่กับซอสพริก ผสมมะเขือเทศ ชนิดเผ็ดกลาง ตราแม่ประนอม
Tips : สามารถเปลี่ยนจากไข่ดาว เป็นไข่ลวกในน้ำาส้มสายชูได้
ครบรอบ ๕๕ ปี อยู่คู่...ครัวไทย
MAEPRANOM
107
108
MAEPRANOM
ย�าข้าวโพดหวาน ส�าหรับ : 3-4 ที่ ใช้เวลาประกอบอาหาร 30 นาที
ส่วนผสม
ข้าวโพดหวานฝักปอกเปลือกแล้ว ข้าวโพดในน้�าเกลือ แอปเปิ้ลเขียวหั่นตามยาวเป็นชิ้นบาง แครอทผ่าชิ้นบาง มะเขือเทศเชอรี่ผ่าครึ่ง
2 1½ 2 1/2 1/2
ฝัก หรือ ถ้วยตวง ลูก หัว ถ้วยตวง
หอมแดงใหญ่ซอย 2 เม็ดมะม่วงหิมพานต์คั่ว 2 น้ำาปรุงรสส้มตำาไทย ตราแม่ประนอม 1 ใบสะระแหน่
หัว ช้อนโต๊ะ ถ้วยตวง ตามชอบ
วิธีท�า
1. นำาข้าวโพดไปต้มในน้ำาร้อนที่เติมเกลือเล็กน้อยจนกระทั่งสุกแล้วยกขึ้นปล่อยให้เย็น แล้วนำามีดมาฝานเอาเฉพาะ เมล็ดข้าวโพดหวานใส่ชามพักไว้ 2. นำาแครอทไปลวกในน้ำาร้อนและยกขึ้นแช่ในน้ำาเย็นจัด 3. นำาเม็ดมะม่วงหิมพานต์ลงไปคั่วในกระทะใช้ไฟอ่อน จนสุกเปลี่ยนเป็นสีอมน้ำาตาล 4. เตรียมชามใบใหญ่ ใส่น้�าปรุงรสส้มต�าไทย ตราแม่ประนอมลงไป แล้วตามด้วยข้าวโพด แอปเปิ้ลเขียว แครอท มะเขือเทศเชอรี่ หอมแดงใหญ่ เม็ดมะม่วงหิมพานต์ คลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ โรยหน้า ด้วยใบสะระแหน่
Tips : • แอปเปิ้ลเมื่อฝานเสร็จแล้วให้ใส่ลงในชามที่มีน้ำามะนาวหรือเกลือเพื่อไม่ให้เนื้อแอปเปิ้ลเปลี่ยนเป็นสีน้ำาตาล
แล้วยกขึ้นแช่ในน้ำาเย็นต่อ • ถ้าไม่สามารถหาซื้อข้าวโพดสดได้ ให้ใช้ข้าวโพดในน้ำาเกลือ ในรูปแบบกระป๋องแทนได้
ครบรอบ ๕๕ ปี อยู่คู่...ครัวไทย
ย�ามะม่วงใส่กุ้งสด ส�าหรับ : 4-5 ที่ ใช้เวลาประกอบอาหาร 30 นาที
ส่วนผสม
มะม่วงดิบซอย กุ้งสดลวก กุ้งป่นอบสำาเร็จ ตราแม่ประนอม หอมแดงซอย ถั่วลิสงคั่ว น้ำาปลาหวานสูตรดั้งเดิม ตราแม่ประนอม
2 7 1 2 3
ลูก ตัว ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ
1
ถ้วยตวง
น้�าสะอาด น้�ามะนาว น้�าปลา ผักชีซอย พริกขี้หนูสด ใบสะระแหน่
วิธีท�า
1 1 1 1
ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ ช้อนชา ตามชอบ ตามชอบ
1. เตรียมอ่างผสม พร้อมทัพพีสาำ หรับคลุก ใส่น้า� ปลาหวานสูตรดัง้ เดิม ตราแม่ประนอม น้าำ สะอาดเล็กน้อย น้าำ มะนาว น้ำาปลา คนให้ส่วนผสมเข้ากันดี 2. ใส่พริกขี้หนูซอย หอมแดงซอย มะม่วง คลุกให้เข้ากัน โรยด้วยถั่วลิสงคั่ว กุ้งป่นอบส�าเร็จ ตราแม่ประนอม ใบสะระแหน่ ผักชีซอย กุ้งสด ชิมรสให้ออกเปรี้ยวหวานเค็มเล็กน้อย ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ
ครบรอบ ๕๕ ปี อยู่คู่...ครัวไทย
MAEPRANOM
111
112
MAEPRANOM
ส้มต�าปูปลาร้า ส�าหรับ : 2-3 ที่ ใช้เวลาประกอบอาหาร 30 นาที
ส่วนผสม
มะละกอดิบสับเป็นเส้น แครอท น้าำ ปรุงรสส้มตำาไทย ตราแม่ประนอม น้าำ ปรุงรสส้มตำาปลาร้า ตราแม่ประนอม ปูเค็มตัวใหญ่ ต้มสุก มะเขือเทศสีดาหั่น มะเขือเหลือง
300 1/3 25 25 1 3 1
กรัม ถ้วยตวง กรัม กรัม ตัว ลูก ลูก
ถั่วฝักยาวหั่น 1 นิ้ว กระเทียมไทย กลีบเล็ก มะกอกน้�า พริกแห้งเม็ดเล็ก มะนาว น้�าตาลปี๊บ
1/3 5 1 8 2 2
ถ้วยตวง กลีบ ลูก เม็ด ช้อนโต๊ะ ช้อนชา
วิธีท�า
1. ใส่กระเทียมและพริกแห้งลงในครกโขลกให้ละเอียด จากนั้นนำาถั่วฝักยาว และมะเขือเหลืองหั่นชิ้นบางใส่ลงไป ตามด้วยมะกอกน้ำาหั่นใส่เฉพาะเนื้อ และมะเขือเทศสีดาหั่นเสี้ยว 2. นำาปูเค็มใส่ลงไป พร้อมทำาการปรุงรสด้วยน้�าปรุงรสส้มต�าไทย ตราแม่ประนอม และน้�าปรุงรสส้มต�าปลาร้า ตราแม่ประนอม บีบมะนาว และน้ำาตาลปี๊บทำาการคนส่วนผสม 3. นำาเส้นมะละกอกับแครอทลงไปตำาคลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมปรับรสชาติตามชอบอีกครั้ง ตักใส่จานเสิร์ฟคู่กับ ผักสดตามชอบ
Tips : • เมนูส้มตำาเหมาะสำาหรับรับประทานกับข้าวเหนียวไก่ย่างให้รสอร่อยและเข้ากันเป็นอย่างดี
• เพิ่มความแปลกใหม่โดยการนำาเส้นมะละกอ และแครอทไปทอด แล้วราดด้วยน้ำาส้มตำา • สามารถใส่มะเขือเปราะเพิ่มได้ • หากต้องการเพิ่มปริมาณน้ำามะนาวให้นำามาคลึงเพื่อทำาให้เยื่อด้านในของมะนาวแตก เมื่อผ่าครึ่งบีบ น้ำามะนาวจะทำาให้ได้ปริมาณน้ำาเพิ่มมากขึ้น ครบรอบ ๕๕ ปี อยู่คู่...ครัวไทย
สลัดเบบี้คอสกับไข่ต้ม และน�้าเดรสซิ่งสับปะรด ส�าหรับ : 2-3 ที่ ใช้เวลาประกอบอาหาร 30 นาที
ส่วนผสม
ไข่ไก่ 3 ผักเบบี้คอส 3 ผักกรีนโอ๊ค 1 เนื้อส้มแมนดาริน 1 แรดิชหั่นเป็นแว่นบาง 1/3 แครอทหั่นเป็นแว่นบาง 1/3
ฟอง ต้น ต้น ลูก ถ้วยตวง ถ้วยตวง
ส่วนผสมน้�าเดรสซิ่งสับปะรด น้�าเลมอน ผิวเลมอนขูด พริกไทยด�าบดหยาบ มายองเนส มัสตาร์ด ซอสสับปะรด ตราแม่ประนอม
2 3 2 1
ช้อนชา เล็กน้อย ตามชอบ ช้อนโต๊ะ ช้อนชา ถ้วยตวง
วิธีท�า
1. เตรียมหม้อใส่น้ำาตั้งไฟให้เดือด เติมเกลือเล็กน้อย นำาไข่ไก่ลงไปต้ม จับเวลาประมาณ 5-7 นาที ตักขึ้น แช่น้ำาเย็นทันที 2. ทำาน้ำาเดรสซิ่งสับปะรด โดยนำาซอสสับปะรด ตราแม่ประนอม มัสตาร์ด มายองเนส น้ำาเลมอน และผิวเลมอน ผสมให้เข้ากัน 3. นำาผักสลัดต่างๆ ไข่ต้มครึ่งลูก เนื้อส้ม จัดใส่จาน โรยพริกไทยดำา ราดด้วยน้ำาเดรสซิ่งสับปะรด พร้อมเสิร์ฟ
Tips : มัสตาร์ดมีหลายชนิด สามารถเลือกใช้ได้ตามชอบ แต่ถ้าเป็นดิจองมัสตาร์ดจะมีเนื้อสัมผัสและหอมกว่า
ครบรอบ ๕๕ ปี อยู่คู่...ครัวไทย
MAEPRANOM
115
116
MAEPRANOM
สลัดผักกับกุ้งอบโรสแมรี่ และน�้าเดรสซิ่งแกงกะหรี่สามรส ส�าหรับ : 2-3 ที่ ใช้เวลาประกอบอาหาร 35 นาที
ส่วนผสม
กุ้งสด โรสเเมรี่ อบแห้ง อโวคาโด้ เซอรารี่ มะเขือเทศเชอรี่ น้�ามันมะกอกบริสุทธิ์ ผักร็อกเก็ต, ผักเรดโอ๊ค, ผักฟิลเลย์ไอซ์เบิร์ก, ผักโขม เกลือและพริกไทยด�าบดหยาบ
7 1/2 1/2 1 8 1
ตัว ช้อนชา ลูก ต้น ลูก ช้อนโต๊ะ
น้�าเดรสซิ่งแกงกะหรี่สามรส
มายองเนส น้ำาพริกแกงกะหรี่ตราแม่ประนอม น้ำาสามรสตราแม่ประนอม น้�ามันมะกอก
1/2 2 1 1
ถ้วยตวง ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ
ตามชอบ ตามชอบ
วิธีท�า
1. เปิดเตาอบทิ้งไว้ให้ร้อนที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส 2. นำากุ้งสด แกะเปลือกและดึงส่วนหัวออก ผ่าหลัง คงไว้ส่วนหาง นำาไปล้างน้ำาสะอาด แล้วซับน้ำาให้แห้งสนิท นำาใส่ชามผสมโรสแมรี่อบแห้ง เกลือ พริกไทยดำาบดหยาบ และน้ำามันมะกอก เข้าเตาอบประมาณ 5 นาที จนกระทั่งสุกหอม 3. นำาส่วนผสมของน้ำาเดรสซิ่งแกงกะหรี่สามรส มาตีผสมให้เป็นเนื้อเดียวกันแล้วพักไว้ 4. เตรียมจัดผักสลัดต่างๆ อโวคาโด้ มะเขือเทศเชอร์รี่ เซอรารี่ และกุ้งอบโรสแมรี่ใส่จานราดด้วยน้ำาเดรสซิ่ง แกงกะหรี่ พร้อมเสิร์ฟ
Tips : สามารถใช้น้ำามันสลัด แทนน้ำามันมะกอกได้
ครบรอบ ๕๕ ปี อยู่คู่...ครัวไทย
สลัดผักร็อกเก็ตกับแซลมอนรมควัน และน�้าเดรสซิ่งซีฟู้ดฟิวชั่น ส�าหรับ : 2-3 ที่ ใช้เวลาประกอบอาหาร 30 นาที
ส่วนผสม
ปลาแซลมอนรมควัน ส�าเร็จรูป (1 แพ็ค) 300 ผักร็อกเก็ต 1 ผักโขมฝรั่ง 1/2 มะเขือเทศเชอรี่ผ่าครึ่ง 1 หอมแดงใหญ่หั่นเป็นแว่น 1/4
กรัม ถ้วยตวง ถ้วยตวง ถ้วยตวง ถ้วยตวง
น้�าเลมอน 2 ผิวเลมอนขูด น้�ามันมะกอก 1 พริกไทยด�าบดหยาบ น้ำาจิ้มอาหารทะเล ตราแม่ประนอม 1/2
วิธีท�า
ช้อนชา เล็กน้อย ช้อนโต๊ะ ตามชอบ ถ้วยตวง
1. เตรียมชามผสม ใส่น้�าจิ้มอาหารทะเล ตราแม่ประนอม เทน้ำามันมะกอกลงไป ใส่ผิวเลมอนขูด หากต้องการ รสเปรี้ยวมากยิ่งขึ้นให้บีบน้ำาเลมอน โรยพริกไทยดำาเล็กน้อย ปรับรสตามชอบ 2. เตรียมผักร็อกเก็ต ผักโขมฝรั่ง มะเขือเทศเชอรี่ หอมแดง จัดใส่จานให้สวยงามตามด้วยปลาแซลมอนรมควัน วางทับลงไป ราดด้วยน้ำาเดรสซิ่งซีฟู้ดฟิวชั่น พร้อมเสิร์ฟทันที
Tips : สามารถเพิ่มผักอื่นๆ ตามชอบได้
ครบรอบ ๕๕ ปี อยู่คู่...ครัวไทย
MAEPRANOM
119
120
MAEPRANOM
สลัดแอปเปิ้ลเขียวกับไข่กุ้ง และน�้าเดรสซิ่งเลมอน ส�าหรับ : 2-3 ที่ ใช้เวลาประกอบอาหาร 30 นาที
ส่วนผสม
ขนมปังบาแก็ตแบบยาว แอปเปิ้ลเขียว ไข่กุ้ง หอมหัวใหญ่ซอย ผักร็อกเก็ต, ผักโขมฝรั่ง
2-3 2 1/2 1/2
ชิ้น ลูก ถ้วยตวง ลูก ตามชอบ
น้�าเดรสซิ่งเลมอน
น้�าเลมอน 2 น้ำาพริกเผาไทยผสมน้ำามันมะกอก ตราแม่ประนอม 2 น้�ามันมะกอก 1/3 ครีมชีส 1/2 เกลือและพริกไทยด�าบดหยาบ
ลูก ถ้วยตวง ถ้วยตวง ถ้วยตวง ตามชอบ
วิธีท�า
1. นำาขนมปังบาแก็ตแท่งยาวมาหั่นเป็นชิ้นบาง วางนาบบนกระทะที่มีรอยเส้นด้วยไฟร้อนปานกลาง นำาแปรงจุ่ม น้ำามันมะกอกทาให้ทั่วขนมปังทั้ง 2 ด้าน 2. เตรียมแอปเปิ้ลไม่ต้องปอกเปลือก นำามาสไลด์เป็นแผ่นบางตามแนวยาว นำาแอปเปิ้ลแช่น้ำาผสมเกลือเล็กน้อย ประมาณ 1 นาที แล้วล้างน้ำาสะอาด 3. นำาส่วนผสมของน้ำาเดรสซิ่งเลมอน มาตีผสมในชามให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ แล้วพักไว้ 4. จัดผักสลัดต่างๆ หอมใหญ่และแอปเปิ้ลใส่จานให้สวยงาม โรยหน้าด้วยไข่กุ้ง พร้อมเสิร์ฟ ทานคู่กับน้ำาเดรสซิ่ง เลมอน
Tips : แอปเปิ้ลเขียวที่ปอกเปลือกหรือหั่นแล้ว สามารถนำามาแช่ในน้ำาเกลือ หรือน้ำามะนาว เพื่อไม่ให้แอปเปิ้ล
มีสีน้ำาตาลคล้ำาได้
ครบรอบ ๕๕ ปี อยู่คู่...ครัวไทย
เกี๊ยวซ่าไก่สไตล์จีน ส�าหรับ : 30-35 ชิ้น ใช้เวลาประกอบอาหาร 60 นาที
ส่วนผสม
สะโพกไก่เลาะหนังบด กะหล่�าปลีสับ หอมใหญ่สับ กุยช่ายซอย ขิงสับ กระเทียมสับ ซีอิ๊วขาว น้�ามันงา เกลือป่น น้�าตาลทราย พริกไทย เหล้าจีน
400 1/2 2 1/3 2 1 2 1 1 1 1 1/2
กรัม ถ้วยตวง ช้อนโต๊ะ ถ้วยตวง ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ ช้อนชา ช้อนโต๊ะ ช้อนชา ช้อนชา
แห้วสับ เห็ดหอมซอย แป้งข้าวโพด
ส่วนผสมแป้งเกี๊ยวซ่า แป้งอเนกประสงค์ น้�าร้อน น้�าเย็น น้�ามันพืช เกลือ
ส่วนผสมน้�าจิ้ม
พริกผัดน้ำามันสไตล์เสฉวน น้�าส้มสายชู โชยุ
2 1 1
ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ
2 1 1/2 2 1/4
ถ้วยตวง ถ้วยตวง ถ้วยตวง ช้อนโต๊ะ ช้อนชา
1 1 2
ช้อนโต๊ะ ช้อนชา ช้อนชา
วิธีท�า
1. เตรียมอ่างผสมไว้ ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงไป แล้วนวดคลุกเคล้าให้เข้ากัน พักไว้ 2. นำาไปแช่เย็นประมาณ 15 นาที เพื่อให้ส่วนผสมเกาะตัวแน่น สำาหรับเป็นไส้ใส่ในแผ่นเกี๊ยวซ่า
วิธีท�าแป้งเกี๊ยวซ่า
1. เตรียมชามผสมใส่แป้ง เกลือ และน้ำามันพืชลงไป จากนั้นนำาน้ำาร้อนค่อยๆ รินลงไปแล้วใช้มือจับตะเกียบคนแป้ง 2. เติมน้ำาเย็นลงไป ใช้มือรวบให้เป็นก้อนกลม แล้วนวดต่อ จะทำาให้ได้แป้งเนื้อแน่น ใส่ชามผสมพักทิ้งไว้สัก ครึ่งชั่วโมง 3. นำามาตัดแบ่งครึ่ง โดยครึ่งแรกนำามาคลึงเป็นเส้นยาว แล้วตัดแบ่งแป้งเป็นชิ้นเล็กๆ จนหมด 4. นำามากดด้วยฝ่ามือให้แบนวงกว้างลักษณะวงกลม จึงค่อยใช้ช้อนตักไส้ประมาณ 2 ช้อนชา ใส่ลงตรงกลางแล้ว นำาริม 2 ข้างมาประกบกัน พับจับจีบให้สวยงาม พักไว้ 5. ต้มน้ำาให้เดือดวางลังถึงสำาหรับนึ่งใส่ลงไป โดยนำาเกี๊ยวซ่าที่ห่อใส่ลงในเข่งติ่มซำา ปิดฝาแล้วนำาไปนึ่งให้สุก 6. จัดเสิร์ฟคู่กับพริกผัดน้�ามันสไตล์เสฉวน ตราแม่ประนอม และจิ๊กโฉ่ว
วิธีท�าน้�าจิ้ม
ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันแล้วชิมรสตามชอบ ครบรอบ ๕๕ ปี อยู่คู่...ครัวไทย
MAEPRANOM
123
124
MAEPRANOM
กระทงทองไส้ ไก่ทอดซอสโหระพา ส�าหรับ : 5-6 ที่ ใช้เวลาประกอบอาหาร 45-60 นาที
ส่วนผสมตัวแป้งกระทงทอง แป้งสาลีอเนกประสงค์ร่อน 1/2 แป้งข้าวเจ้าร่อน 1/2 ไข่แดง 1 น้�ามันพืช 1 น้�าตาลทรายขาว 2 เกลือป่น 1 น้�าเปล่า 1 น้�าปูนใส 1½ น้�ามันส�าหรับทอด 1
ส่วนผสมตัวไส้ สันในไก่หั่นเต๋า เกลือ
ถ้วยตวง ถ้วยตวง ฟอง ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ ช้อนชา ถ้วยตวง ถ้วยตวง ลิตร 150 1/2
กรัม ช้อนชา
พริกไทย แป้งอเนกประสงค์ส�าหรับทอด พริก 3 สี หั่นเต๋าเล็ก ใบโหระพาซอย หอมหัวใหญ่สับหยาบ น้�ามันพืช ซอสพริกผสมมะเขือเทศ ชนิดเผ็ดกลาง ตราแม่ประนอม ซอสพริกศรีราชา ชนิดเผ็ดกลาง ตราแม่ประนอม ใบโหระพาทอดกรอบ น้�ามันปาล์ม
1 1/3 2 2 2 2
ช้อนชา ถ้วยตวง ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ
3
ช้อนโต๊ะ
3 ช้อนโต๊ะ ส�าหรับตกแต่ง ส�าหรับทอดไก่
วิธีท�ากระทงทอง
1. ใส่แป้งทั้ง 2 ชนิดลงอ่างผสม ใส่น้ำาตาล เกลือ ไข่และน้ำามัน นวดให้เข้ากัน 2. ใส่น้ำาเปล่าสลับกับน้ำาปูนใส แล้วผสมให้เข้ากัน พักแป้งไว้ 1/2 ชั่วโมง
วิธีท�าตัวไส้
1. นำาสันในไก่มาหมักเกลือพริกไทยและคลุกแป้งลงทอดในน้ำามันที่ร้อนพอสุกเหลืองแล้วพักไว้ 2. ตัง้ กระทะไฟร้อนปานกลางใส่น้าำ มันพืช หอมหัวใหญ่ พริก 3 สี ผัดให้สกุ ใส่ซอสพริกผสมมะเขือเทศ ชนิดเผ็ดกลาง ตราแม่ประนอม และซอสพริกศรีราชา ชนิดเผ็ดกลาง ตราแม่ประนอม ผัดให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ 3. ใส่ไก่ที่ทอดแล้วและใบโหระพาทอดกรอบ ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน ปิดไฟยกลง 4. จัดเสิร์ฟโดยการนำาไส้มาใส่ในแป้งกระทงทองที่ทอดแล้ว แต่งหน้าด้วยใบโหระพาทอดกรอบ
Tips : หากจะลดขั้นตอนการทำาแป้งลง สามารถใช้แป้งเกี้ยวแทนได้ ครบรอบ ๕๕ ปี อยู่คู่...ครัวไทย
กะหรี่พั๊ฟ ไส้แกงกะหรี่ ไก่
ส�าหรับ : 3-4 ที่ ใช้เวลาประกอบอาหาร 60-90 นาที
ส่วนผสมของแป้งชั้นใน
แป้งสาลีอเนกประสงค์ แป้งเค้ก น้�าตาลป่น เนยขาว น้�ามันพืช
45 30 1/4 2 1
กรัม กรัม ช้อนชา ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ
แป้งสาลีอเนกประสงค์ แป้งเค้ก น้�าตาลป่น เกลือ เนยขาว น้�ามันพืช น้�าปูนใส น้�าเย็น
90 70 1 1/4 1½ 1 1/3 3
กรัม กรัม ช้อนชา ช้อนชา ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ ถ้วยตวง ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมของแป้งชั้นนอก
ส่วนผสมไส้
เนื้อไก่หั่นเต๋าเล็กลวกสุก มันฝรั่งหั่นเต๋าเล็กลวกสุก หอมหัวใหญ่หั่นเต๋าเล็กลวกสุก น้�าตาลทราย แครอทหั่นเต๋าเล็กลวกสุก น้ำาพริกแกงกะหรี่ ตราแม่ประนอม เนยจืด เกลือ พริกไทย นมสด แป้งข้าวโพดละลายน้�า เนยขาว
1½ 1/3 1½ 1 2 50 1 1/2 1/2 2 2
ถ้วยตวง ถ้วยตวง ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ กรัม ช้อนโต๊ะ ช้อนชา ช้อนชา ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ ส�าหรับทอด
วิธีท�าแป้งชั้นใน
1. นำาแป้ง 2 ชนิดมาร่อนรวมกัน ใส่น้ำาตาลแล้วตามด้วยเนยขาวนวดสลับกับน้ำามัน จนเนียนนิ่มแล้วพักไว้ 1/2 ชั่วโมง 2. นำามาปั้นเป็นก้อนกลม 10 กรัม แล้วคลุมด้วยผ้าขาวบางพักไว้
วิธีท�าแป้งชั้นนอก
1. นำาแป้ง 2 ชนิดมาร่อนรวมกัน ใส่เกลือ น้ำาตาลแล้วตามด้วยเนยขาวนวดสลับกับน้ำามัน แล้วคลายแป้งด้วยน้ำาปูนใสและน้ำาเย็น พักไว้ 1/2 ชั่วโมง 2. นำามาคลึงเป็นก้อนกลม 20 กรัม แล้วคลุมด้วยผ้าขาวบาง พักไว้
วิธีท�าไส้
1. 2. 3. 4.
นำากะทะตั้งไฟแล้วใส่เนย น้�าพริกแกงกะหรี่ ตราแม่ประนอม หอมหัวใหญ่ แครอท มันฝรั่งและเนื้อไก่ลงไป ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำาตาล พริกไทย ชิมรสตามชอบให้ออกรสจัดเล็กน้อย ใส่นมสดลงไป ผัดให้งวด เติมแป้งข้าวโพดเล็กน้อย ผัดให้เข้ากันจนไส้ปั้นได้ พักให้เย็น ปั้นเป็นก้อนกลม 15 กรัม
วิธีคลึงแป้ง 1. 2. 3. 4. 5.
นำาแป้งชั้นนอกมาหุ้มแป้งชั้นในคลึงให้กลมเนียน นำาแป้งที่ได้มาคลึงยาวประมาณ 3 นิ้ว หนา 2 มิลลิเมตร แล้วม้วนเข้าหาตัว นำาแป้งที่ได้มาวางตามยาวและคลึงให้บางและยาวม้วนกลับมาแล้วตัดครึ่ง กดให้เป็นก้นหอยแล้วใช้ไม้คลึงให้ขอบบาง ตรงกลางหนา วางไส้ลงแล้วบีบขอบแป้งให้บาง จับจีบให้สวยงาม นำากระทะขึ้นตั้งไฟใส่เนยสำาหรับทอดลงไป ใช้ความร้อนไฟอ่อน พอเนยร้อนใส่กระหรี่พั๊ฟลงไปทอด พลิกกลับด้านไปมา จนเหลืองกรอบ น่ารับประทาน Tips : การทอดกะหรี่ปั๊บในเนยขาวสำาหรับทอด จะช่วยให้ตัวแป้งไม่อมน้ำามัน และไม่เหม็นหืน
ครบรอบ ๕๕ ปี อยู่คู่...ครัวไทย
MAEPRANOM
127
128
MAEPRANOM
ขนมเบื้องกรอบเวียดนาม ไส้เต้าหู้ทอดกับเดรสซิ่งขิง ส�าหรับ : 5-6 ที่ ใช้เวลาประกอบอาหาร 30 นาที
ส่วนผสม
เต้าหู้หั่นชิ้นยาวทอด ถั่วงอกเด็ดหาง แครอทขูดเส้น ใบโหระพาเด็ดใบ ใบสะระแหน่เด็ดใบ ใบผักชีฝรั่งเด็ดใบ ผักแพ้วเด็ดใบ แผ่นแป้งเปาะเปี๊ยะ
1 1 1/3 1/4 1/4 1/4 1/4 5-7
ก้อน ถ้วยตวง ถ้วยตวง ถ้วยตวง ถ้วยตวง ถ้วยตวง ถ้วยตวง แผ่น
ส่วนผสมน้�าเดรสซิ่งขิง
ขิงสับ น้ำาจิ้มสูตรเจ ตราแม่ประนอม น้�ามะนาว กระเทียม
2 1 2 1
ช้อนโต๊ะ ถ้วยตวง ช้อนโต๊ะ ช้อนชา
วิธีท�าขนมเบื้อง
1. นำาแผ่นเปาะเปี๊ยะมาตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาด 2x2 นิ้ว นำากระทะตั้งไฟกลางพอร้อน ทอดจนเหลืองกรอบ พักไว้ 2. จัดเสิร์ฟโดยวางแผ่นเปาะเปี๊ยะที่ทอดแล้วบนจาน วางผักต่างๆ ลงไป ตามด้วยเต้าหู้ทอด แต่งหน้าด้วยสะระแหน่ ราดหน้าด้วยเดรสซิ่งขิง
วิธีท�าน้�าเดรสซิ่งขิง
นำาน้�าจิ้มสูตรเจ ตราแม่ประนอม ขิง น้ำามะนาวและกระเทียม มาผสมเข้าด้วยกันแล้วทำาการคลุกเคล้าให้เข้ากัน
Tips : สามารถนำากุ้งหรือเนื้อสัตว์อื่นมาใช้แทนได้ สำาหรับผู้ที่ไม่ทานอาหารเจหรือมังสวิรัติ
ครบรอบ ๕๕ ปี อยู่คู่...ครัวไทย
ขนมปังฝรั่งเศสอบหอยลาย เนยกระเทียมราดน�้าจิ้มไก่ ส�าหรับ : 4-5 ที่ ใช้เวลาประกอบอาหาร 30-45 นาที
ส่วนผสม
ขนมปังฝรั่งเศส กระเทียมสับ เนื้อหอยลายสุก เนยจืดละลาย
8 4 1 1/2
ชิ้น ช้อนโต๊ะ ถ้วยตวง ถ้วยตวง
เกลือป่น พริกไทย พาสลีย์สับ น้ำาจิ้มไก่ ตราแม่ประนอม
วิธีท�า
1/2 1
ช้อนชา ช้อนชา ตามชอบ ตามชอบ
1. นำาอ่างผสมมาใส่เนยละลายแล้วตีให้ขึ้นฟู ใส่กระเทียมสับ พาสลีย์ ตีให้เข้ากัน ใส่หอยลาย เกลือ พริกไทย คลุกเคล้าให้เข้ากัน 2. นำามาปาดบนหน้าขนมปัง แล้วเข้าอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 160 ำC จนเหลืองกรอบ และหน้าขนมปังสุก 3. เสิร์ฟพร้อม น้�าจิ้มไก่ ตราแม่ประนอม
ครบรอบ ๕๕ ปี อยู่คู่...ครัวไทย
MAEPRANOM
131
132
MAEPRANOM
ทาโกยากิ ส�าหรับ : 4-5 ที่ ใช้เวลาประกอบอาหาร 60 นาที
ส่วนผสม
แป้งทอดกรอบ แป้งสาลีอเนกประสงค์ แป้งข้าวเจ้า น้�าตาลทราย พริกไทยป่น น้�าเย็น น้�ามันพืช กะหล่�าปลีหั่นฝอย แครอทหั่นฝอย หนวดปลาหมึกยักษ์หั่นเต๋า ขนาดกลางต้มสุก ปลาโออบแห้ง
3/4 1/2 1/4 4 1/2 1 1/4 1 1/2
ถ้วยตวง ถ้วยตวง ถ้วยตวง ช้อนชา ช้อนชา ถ้วยตวง ถ้วยตวง ถ้วยตวง ถ้วยตวง
1 2
ถ้วยตวง ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่ น้�ามันพืช มายองเนส ปลาโออบแห้งญี่ปุ่น
ส่วนผสมซอสโอโคโนมิยากิ
2 ฟอง ส�าหรับทอด ส�าหรับโรยหน้า ส�าหรับโรยหน้า
น้ำาพริกเผาไทย ตราแม่ประนอม 1 ซอสพริกผสมมะเขือเทศ ชนิดเผ็ดกลาง ตราแม่ประนอม 1/4 วูสเตอร์ซอส ซอสเปรี้ยวญี่ปุ่น 1 น้�าตาลทราย 1/4 น้�าสะอาด 1/2
วิธีท�า
ถ้วยตวง ถ้วยตวง ถ้วยตวง ถ้วยตวง ถ้วยตวง
1. นำาแป้งทอดกรอบ แป้งสาลีอเนกประสงค์ แป้งข้าวเจ้า น้ำาตาลทรายและพริกไทยป่น ลงในชามผสมคลุกเคล้าให้เข้ากัน 2. จากนัน้ ใส่ไข่ไก่ เติมน้ำามันพืชและปลาโออบแห้ง ตามด้วยกะหล่ำาปลี และแครอททำาการคลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากัน พักไว้ 3. เปิดไฟเตาขนมครกญี่ปุ่นที่อุณหภูมิสูงสุด แล้วใช้น้ำามันพืชทาให้ทั่วหลุม พอร้อนจึงค่อยตักแป้งที่ผสมแล้ว ใส่ลงไป 2/3 ของหลุม ตามด้วยหนวดปลาหมึกยักษ์ 4. พรมน้ำามันพืชลงบนขนมครก ทอดจนขนมครกญี่ปุ่นสุกมีสีเหลืองทอง จึงค่อยตักขึ้นใส่จาน ราดด้วยซอสโอโคโนมิยากิ ที่มีส่วนผสมของน้�าพริกเผาไทย ตราแม่ประนอม และซอสพริกผสมมะเขือเทศ ชนิดเผ็ดกลาง ตราแม่ประนอม ตามด้วยมายองเนส 5. โรยหน้าด้วยปลาโออบแห้งตามชอบ พร้อมเสิร์ฟ รับประทานคู่กับกะหล่ำาปลีหั่นฝอยและแครอทหั่นฝอย
วิธีท�าซอสโอโคโนมิยากิ
1. เตรียมส่วนผสมทั้งหมดใส่ลงไปในหม้อ แล้วคนส่วนผสมให้เข้ากัน 2. นำาไปตั้งไฟปานกลาง หมั่นคนจนน้ำาซอสมีลักษณะข้นได้ที่ ปิดไฟพักไว้ ทานคู่กับทาโกยากิ ครบรอบ ๕๕ ปี อยู่คู่...ครัวไทย
เปาะเปี๊ยะทอดวุ้นเส้นต้มย�าทะเล ส�าหรับ : 4-6 ที่ ใช้เวลาประกอบอาหาร 30-45 นาที
ส่วนผสม
แผ่นเปาะเปี๊ยะส�าเร็จรูป กุ้งแกะเปลือกผ่าครึ่งตามยาว วุ้นเส้นแช่น้�า แล้วตัด 1 นิ้ว ตะไคร้ซอย ใบมะกรูดซอย พริกขี้หนูซอย กระเทียมสับ น้�ามันพืช น้ำามันน้ำาพริกเผาไทย ตราแม่ประนอม
300 5 1 2 5 3 1 1
กรัม ตัว ถ้วยตวง ช้อนโต๊ะ ใบ เม็ด ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ
1
ช้อนชา
น้�าปลา เห็ดฟางต้มสุกซอย น้�าตาลทราย ไข่ขาว เครื่องต้มยำา ตราแม่ประนอม น้ำาพริกเผาไทย สูตรผสมต้มยำา ตราแม่ประนอม น้ำาจิ้มไก่ ตราแม่ประนอม น้�ามันส�าหรับทอด ผักกาดหอม / ใบโหระพา
1 1 1 1 1
ช้อนชา ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ ฟอง ช้อนโต๊ะ
1
ช้อนโต๊ะ ตามชอบ 3 ถ้วยตวง ส�าหรับตกแต่ง
วิธีท�า
1. ตั้งกระทะไฟความร้อนปานกลางใส่น้ำามันพืช น้�ามันน้�าพริกเผาไทย ตราแม่ประนอม กระเทียม ตะไคร้ซอย พริกขีห้ นู ผัดให้หอม ใส่เครือ่ งต้มย�า ตราแม่ประนอม น้า� พริกเผาไทย สูตรผสมต้มย�า ตราแม่ประนอม เติมน้าำ เปล่า เล็กน้อย ผัดจนหอม 2. ใส่วุ้นเส้น เห็ดฟาง น้ำาปลา น้ำาตาลทราย ผัดคลุกเคล้าให้ทั่ว ชิมรสให้เปรี้ยว หวาน เค็มเล็กน้อย หรือชิมรส ตามชอบ ตักใส่จานพักไว้ให้เย็น แล้วนำาเข้าตู้เย็น 3. นำาแผ่นแป้งมาวางลงบนถาดแบน เอากุ้งวาง นำาส่วนผสมออกจากตู้เย็น ใช้ช้อนตักไส้วางบนแผ่นแป้งแล้วม้วน ให้แน่นพับหัวท้ายให้เรียบร้อย จึงค่อยทาด้วยไข่ขาว 4. นำาลงทอดในน้ำามันร้อน ทอดจนกระทั่งแผ่นเปาะเปี๊ยะให้สีเหลืองกรอบ พร้อมตักขึ้นวางบนกระดาษเพื่อซับ น้ำามันให้แห้ง 5. จัดใส่จาน เสิร์ฟคู่กับผักสดใบเขียวและน้�าจิ้มไก่ ตราแม่ประนอม
Tips : หากใช้เห็ดฟางไม่หมด สามารถเก็บได้โดยการนำาไปลวกจนสุก และตักขึ้นแช่น้ำาสะอาด หมั่นเปลี่ยนน้ำา
ทุกวัน จะทำาให้เห็ดไม่เน่าเสีย และไม่ดำา
ครบรอบ ๕๕ ปี อยู่คู่...ครัวไทย
MAEPRANOM
135
136
MAEPRANOM
เปาะเปี๊ยะสดไส้กุ้ง ส�าหรับ : 4-5 ที่ ใช้เวลาประกอบอาหาร 30 นาที
ส่วนผสม
แผ่นเปาะเปี๊ยะเวียดนาม น้�าเย็น กุ้งกุลาด�าลวก ใบสะระแหน่ ผักชีฝรั่ง
15 แผ่น ส�าหรับพรมแผ่นแป้ง 15 ตัว 1/4 ถ้วยตวง 8 ใบ
โหระพา 1/4 แตงกวาญี่ปุ่นขูดเส้น 1/4 แครอทขูดเส้น 1/4 น้ำาจิ้มเปาะเปี๊ยะ ตราแม่ประนอม
วิธีท�า
ถ้วยตวง ถ้วยตวง ถ้วยตวง ตามชอบ
1. นำาแผ่นเปาะเปี๊ยะเวียดนามวางไว้บนจานแล้วเอาน้ำาพรมให้ชุ่ม รอสักพักจนนิ่ม 2. นำากุ้ง แครอท แตงกวาญี่ปุ่น โหระพา สะระแหน่ ผักชีฝรั่งหั่นครึ่ง วางบนแผ่นแป้ง แล้วห่อให้เป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า 3. จัดเสิร์ฟคู่กับ น้�าจิ้มเปาะเปี๊ยะ ตราแม่ประนอม
ครบรอบ ๕๕ ปี อยู่คู่...ครัวไทย
ผักและเห็ดชุบแป้งทอด ส�าหรับ : 6-8 ที่ ใช้เวลาประกอบอาหาร 30-45 นาที
ส่วนผสม
แป้งส�าหรับทอด น้�าเย็น เห็ดชิเมจิ ข้าวโพดอ่อนแท่ง แครอทฝานบาง
300 3/4 1 1 1
กรัม ถ้วยตวง ถ้วยตวง ถ้วยตวง ถ้วยตวง
หอมหัวใหญ่หั่นเป็นวง 1 ถั่วฝักยาวแท่ง 1 ใบโหระพา น้ำาจิ้มไก่ ฉลากสีทอง ตราแม่ประนอม น้�ามันปาล์ม
ถ้วยตวง ถ้วยตวง ตามชอบ ตามชอบ ส�าหรับทอด
วิธีท�า
1. ผสมแป้งทอดโดย เตรียมชามใส่แป้งสำาหรับทอด (โกกิ) เติมน้ำาเย็นเล็กน้อยคนให้เข้ากัน 2. เตรียมตัง้ กระทะให้พร้อมเทน้าำ มันลงโดยใช้ไฟความร้อนปานกลาง นำาผักทีเ่ ตรียมไว้ลงคลุกกับแป้งในชาม เสร็จแล้ว หย่อนลงในกระทะทอด แค่เพียงให้ผักลอยขึ้นมา พลิกกลับด้านจนกระทั่งสุก แล้วยกขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำามัน 3. นำาผักทอดจัดใส่จานทานคู่กับน้�าจิ้มไก่ ฉลากสีทอง ตราแม่ประนอม ในถ้วยใบเล็ก หรือจะนำาผักทอดจัดใส่จาน ราดด้วยน้�าจิ้มไก่ ฉลากสีทอง ตราแม่ประนอม ตกแต่งด้วยใบโหระพา พร้อมเสิร์ฟทันที
Tips : เคล็ดลับของการทำาผักชุบแป้งทอดให้แป้งกรอบอยู่นานก็คือ ตัวผักต้องนำาน้ำาออกจากผักให้มากที่สุด โดยที ่
ผักยังคงความกรอบ รวมทั้งก่อนจะทอดให้นำาผักคลุกแป้งผงให้ทั่วก่อนแล้วค่อยจุ่มลงในชามคลุกอีกครั้ง หากเมื่อทอดจนเป็นสีทองได้ที่แล้ว ให้ใช้ตะแกรงช้อนขึ้นมาแล้ววางผึ่งบนกระดาษซับน้ำามัน
ครบรอบ ๕๕ ปี อยู่คู่...ครัวไทย
MAEPRANOM
139
140
MAEPRANOM
พายไก่ครีมซอสขาว ส�าหรับ : 6-8 ที่ ใช้เวลาประกอบอาหาร 45-60 นาที
ส่วนผสมแป้งพาย
แป้งสาลีเอนกประสงค์ ผงฟู น้�าตาลทรายป่น เนยขาวหั่นชิ้นเล็กหรือมาการีน เกลือป่น น้�าเย็นจัด ไข่แดง (ส�าหรับทาหน้า)
2 1 4 1/2 1 1/2 2
ถ้วยตวง ช้อนชา ช้อนชา ถ้วยตวง ช้อนชา ถ้วยตวง ฟอง
ไก่หั่นเต๋าเล็ก รวนสุก มันฝรั่งต้มสุกหั่นเต๋าเล็ก
1 1½
ถ้วยตวง ถ้วยตวง
ส่วนผสมไส้ไก่ครีมซอสขาว
แครอทต้มสุกหั่นเต๋าเล็ก หอมหัวใหญ่หั่นเต๋าเล็ก น้�าตาลทราย พริกไทยป่น เนยจืด นมสด แป้งข้าวโพด เกลือป่น กุ้งป่นอบสำาเร็จ ตราแม่ประนอม ซอสสับปะรด ตราแม่ประนอม
วิธีท�า
1/2 1/2 1/4 1 1 2 1 1/4
ถ้วยตวง ถ้วยตวง ถ้วยตวง ช้อนชา ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ ช้อนชา ตามชอบ ตามชอบ
1. นำาแป้งสาลีเอนกประสงค์ ผงฟู เกลือ น้ำาตาล ผสมให้เข้ากันใส่ลงในเครื่องปั่น ตามด้วยเนยขาวหรือมาการีน จากนั้นปั่นส่วนผสมให้เข้ากัน 2. เทออกมาจากเครื่องปั่นลงบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้งอเนกประสงค์เล็กน้อย แล้วใส่น้ำาเย็นลงผสม ใช้มือค่อยๆ ตะล่อม นวดเบาๆ จนแป้งรวมตัวเข้ากันเป็นก้อน แล้วพักทิ้งไว้สักระยะ 3. จากนั้นค่อยนำาแป้งก้อนกลมมาคลึงด้วยไม้ให้เป็นแผ่นบาง แล้วใช้พิมพ์ที่จะอบมาวัดระยะเพื่อตัดแป้งเป็นวงกลม ใหญ่กว่าพิมพ์นิดหน่อย จึงค่อยยกใส่ในพิมพ์แล้วใช้ส้อมจิ้ม 4. นำาครีมซอสที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้สำาหรับทำาเป็นไส้ตักใส่ลงไป 2 ใน 3 แล้วนำาแผ่นพายอีกชิ้นปิดทับด้านบน ทาตามด้วยไข่แดงที่หน้าพาย นำาเข้าเตาอบที่ความร้อนอุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส โดยใช้เวลาประมาณ 20 นาที จนกระทั่งสุกเหลือง 5. นำาไส้ที่ได้มาใส่ไว้หน้าพาย โรยด้วยกุ้งแห้งป่นอบส�าเร็จ ตราแม่ประนอม แล้วอบต่ออีก 5 นาที จนสุกหอม นำา ซอสสับปะรด ตราแม่ประนอม มาราดหน้า เสิร์ฟทันที
วิธีท�าไส้ไก่ครีมซอสขาว
1. ทำาการตั้งกระทะ ใช้ไฟอ่อน ใส่เนย นมสด แป้งข้าวโพด เกลือ คนให้เข้ากันพอเดือด 2. ใส่ส่วนผสมของไส้ทุกอย่างลงไปผัดให้เข้ากัน ทำาการปรุงรสตามชอบ ตักใส่ชามพักไว้ Tips : หาซื้อแป้งพายสำาเร็จรูป ได้ตามซุปเปอร์มาร์เกตทั่วไป ครบรอบ ๕๕ ปี อยู่คู่...ครัวไทย
พิซซ่าญี่ปุ่น ส�าหรับ : 6-8 ที่ ใช้เวลาประกอบอาหาร 45-60 นาที
ส่วนผสม
แป้งเค้ก น้�าสต๊อกปลาโออบแห้ง (ใช้ปลาโอ 5 กรัม) น้�าตาลทราย ไข่ไก่ กะหล่�าปลีซอย หอมหัวใหญ่หั่นเป็นเส้น ต้นหอมซอยบางๆ พริกไทยป่น ปลาหมึกสดหั่นเป็นชิ้นพอค�า แฮมไก่
1
ถ้วยตวง
1 1 2 2½ 1/4 4 1 2 4
ถ้วยตวง ช้อนโต๊ะ ฟอง ถ้วยตวง ถ้วยตวง ช้อนโต๊ะ ช้อนชา ตัว แผ่น
กุ้งป่นอบสำาเร็จ ตราแม่ประนอม ปลาโออบแห้ง สาหร่ายตัด ซอสโอโคโนะมิยากิ / มายองเนสรสเค็ม น้�ามันพืชเล็กน้อย
ซอสโอโคโนมิยากิ
น้ำาพริกเผาไทย ตราแม่ประนอม ซอสพริกผสมมะเขือเทศ ชนิดเผ็ดกลาง ตราแม่ประนอม วูสเตอร์ซอสเปรี้ยวญี่ปุ่น น้�าตาลทราย น้�าเปล่า
วิธีท�า
ส�าหรับโรยหน้า ส�าหรับโรยหน้า ส�าหรับโรยหน้า ส�าหรับราดหน้า ส�าหรับทอด 1
ถ้วยตวง
1½ 3/4 1/4 1/2
ถ้วยตวง ช้อนโต๊ะ ถ้วยตวง ถ้วยตวง
1. นำาส่วนผสมแป้งเค้ก น้ำาสต๊อก น้ำาตาลทราย ไข่ไก่ พริกไทยป่น คลุกเคล้าให้เข้าเป็นเนื้อเดียวกันพักไว้ 2. จากนั้นใส่กะหล่ำาปลี หอมหัวใหญ่ ปลาหมึกสด ใส่ลงในส่วนผสมแป้งที่เตรียมไว้ แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน 3. ตัง้ กระทะแบนใช้ไฟความร้อนปานกลาง เทน้าำ มันใส่ลงไปจนกระทัง่ ร้อน จึงนำาส่วนผสมที่ได้ตกั ใส่กระทะแบน เกลีย่ ให้เป็นแผ่นกลม ความหนาเท่าๆ กัน แล้ววางแฮมไก่ลงด้านบน ทิ้งไว้สักครู่จึงค่อยพลิกกลับด้านให้หน้าที่มีแฮมไก่ลงไปนาบกระทะด้านล่าง จนกระทั่งแฮมไก่เริ่มสุก จึงค่อยพลิกแฮมไก่กลับขึ้นมาด้านบน แล้วจึงเบาไฟลง 4. โรยด้วยต้นหอมซอยบางๆ ให้ทั่วแผ่น ตามด้วยซอสโอโคโนมิยากิที่มีส่วนผสมของน้�าพริกเผาไทย ตราแม่ประนอม ซอสพริก ผสมมะเขือเทศ ชนิดเผ็ดกลาง ตราแม่ประนอม และมายองเนส บีบโรยเป็นเส้นให้ทั่วแผ่น แต่งด้วยปลาโออบแห้ง สาหร่ายตัด เป็นเส้น และโรยกุ้งป่นอบส�าเร็จ ตราแม่ประนอม จัดเสิร์ฟขณะร้อน
วิธีท�าซอส
1. เตรียมส่วนผสมทั้งหมดใส่ลงไปในหม้อ แล้วคนส่วนผสมให้เข้ากัน 2. นำาไปตั้งไฟโดยใช้ไฟความร้อนปานกลาง หมั่นคนจนน้ำาซอสมีลักษณะข้นได้ที่ ปิดไฟ พักไว้ 3. จัดเสิร์ฟคู่กับพิซซ่าญี่ปุ่น
ครบรอบ ๕๕ ปี อยู่คู่...ครัวไทย
MAEPRANOM
143
144
MAEPRANOM
โรลน�้าพริกเผาใส่อบเชยและแอปเปิ้ลเขียว ส�าหรับ : 6-8 ที่ ใช้เวลาประกอบอาหาร 60 นาที
ส่วนผสม
แป้งขนมปัง 150 กรัม แป้งเค้ก 50 กรัม นมผง 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชา นมสดอุ่น 1/2 ถ้วยตวง น้�าตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ ยีสต์ 1 ช้อนโต๊ะ เนยจืดที่อุณหภูมิห้อง 50 กรัม นมสดผสมไข่แดง (ส�าหรับทาหน้าขนมปัง) - นมสด 2 ช้อนโต๊ะ - ไข่แดง 1 ฟอง
วิธีท�าโรลน้�าพริกเผา
เนยจืด (ส�าหรับทาขนมปังหลังอบเสร็จ) เนยขาวหรือน้�ามันพืช (ส�าหรับทาถาด) น้ำาพริกเผาไทย ตราแม่ประนอม 3
ตามชอบ ตามชอบ ช้อนโต๊ะ
แอปเปิ้ลเขียวปอกเปลือก หั่นตามยาวบางๆ (1½ ลูก) น้�าสะอาด น้�าตาลทราย อบเชยแท่ง
150 1/3 1/3 1
กรัม ถ้วยตวง ถ้วยตวง แท่งเล็ก
น้�าตาลไอซิ่ง น้�าเปล่า
150 3
กรัม ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมแอปเปิ้ลเชื่อม
ส่วนผสมน้�าตาลเคลือบ
1. เปิดเตาอบอุ่นด้วยไฟล่างที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียสเตรียมทิ้งไว้ 2. ร่อนแป้งขนมปัง แป้งเค้ก นมผงให้เข้ากัน เติมเกลือลงไปเคล้าผสมแล้วพักไว้ แบ่งนมสด 2 ช้อนโต๊ะใส่ถ้วย ใส่น้ำาตาลทราย ประมาณ 1 ช้อนชา ใส่ยีสต์ลงไปทั้งหมด คนให้เข้ากัน พักไว้ 10 นาที 3. เตรียมชามผสมใส่นมและน้ำาตาลที่เหลือกับส่วนผสมของแป้งที่ร่อนรวมกันไว้แล้ว จากนั้นใส่ยีสต์ที่เตรียมไว้ และเนยจืดลงไป ใช้พายคนให้ส่วนผสมจับเป็นก้อน แล้วนวดด้วยมือจนเนียนละเอียด 4. นำาผ้าขาวบางชุบน้ำาบิดหมาดๆ คลุมแป้งไว้ให้ฟูขึ้นสองเท่าตัว ใช้อุ้งมือนวดไล่อากาศออก 5. นำาไม้นวดมาคลึงแผ่แป้งออกเป็นสีเ่ หลีย่ มผืนผ้า นำาน้า� พริกเผาไทย ตราแม่ประนอม ทาลงบนแป้งให้ทวั่ ตามด้วยเนือ้ แอปเปิล้ เชือ่ ม 6. ม้วนเป็นโรลตัดให้ได้ขนาดที่ต้องการแล้วนำาไปพักไว้ในถาดที่ทาด้วยเนยขาวหรือน้ำามันพืช คลุมด้วยผ้าขาวบางชุบน้ำาบิดหมาด พักไว้ 30 นาที 7. นำานมสดที่ผสมไข่แดงมาทาให้ทั่วชิ้นขนมปัง ก่อนนำาเข้าเตาอบจนแป้งสุกกลายเป็นสีเหลืองอมน้ำาตาล จึงนำาออกทาเนยให้ทั่ว ราดด้วยน้ำาตาลเคลือบ พร้อมเสิร์ฟ
วิธีท�าแอปเปิ้ลเชื่อม
1. นำาน้ำาตาลทรายผสมกับน้ำาในหม้อ ตั้งไฟร้อนปานกลาง 2. ใส่แอปเปิ้ล อบเชย เคี่ยวจนแอปเปิ้ลเปลี่ยนเป็นสีใสปิดไฟ ยกลงพักไว้
วิธีท�าน้�าตาลเคลือบ
1. นำาหม้อใส่น้ำาตาลไอซิ่ง น้ำาเปล่าลงไป คนให้เข้ากัน ตั้งไฟเบา น้ำาตาลไอซิ่งร้อนละลายเป็นเนื้อเดียวกัน ปิดไฟยกลง 2. นำาไปราดบนขนมปัง Tips : • เคล็ดลับการทำาให้แป้งขนมปังนุ่ม โดยการนำาส่วนผสมทั้งหมดไปทำาการแช่ในช่องเย็นก่อนเสมอ • ระหว่างนวดอุณหภูมิจะอยู่ที่ประมาณ 15-18 องศาเซลเซียส นวดเสร็จภายใน 5 นาที อุณหภูมิต้องไม่เกิน 23-24 องศาเซลเซียส ถ้าเนื้อแป้งยังไม่เนียน นวดต่อได้จนถึงอุณหภูมิ 25 องศาเซลเซียส • ส่วนผสมน้ำาตาลเคลือบตักใส่ถุงบีบแล้วนำาไปเข้าตู้เย็นเพื่อให้ไม่เหลว ก่อนนำาไปบีบเป็นเส้นสวยบนขนมปัง
ครบรอบ ๕๕ ปี อยู่คู่...ครัวไทย
วาฟเฟิลเป็ดร่อนกับฟักทอง ใส่น�้าพริกเผาเสิร์ฟกับไข่ดาว ส�าหรับ : 2 ที่ ใช้เวลาประกอบอาหาร 45-60 นาที
ส่วนผสม
เป็ดตุ๋นน่องติดสะโพกชิ้นใหญ่ 1 ชิ้น น้�ามันปาล์ม ส�าหรับทอด
น้ำาพริกเผาไทยตราแม่ประนอม พริกขี้หนูสวนป่นตราแม่ประนอม
ข้าวโพดหวานแกะเมล็ด 1/2 ฟักทองหั่นเต๋าเล็ก 1½ แครอทหั่นเต๋าเล็ก 1/2 หอมหัวใหญ่หั่นเต๋าเล็ก 2 น้�าเปล่า 2 น้�ามันพืช 1
แป้งวาฟเฟิลส�าเร็จรูป ส่วนผสมตามค�าแนะน�าข้างกล่อง
ส่วนผสมฟักทองและผัก
ถ้วยตวง ถ้วยตวง ถ้วยตวง ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมแป้งวาฟเฟิล
3 ช้อนโต๊ะ 1/4 ช้อนชา
ส่วนผสมอื่นๆ
ไข่ดาว 2 ฟอง (ทอดในกระทะเทฟรอน เพื่อให้ได้ไข่สวยไม่ติดกระทะ) เฟรชครีมหรือครีมชีส ตามชอบ
วิธีท�าเป็ดร่อน
1. นำาเป็ดตุ๋นผึ่งลมให้พอแห้ง แล้วพักเป็ดไว้ในตู้เย็น 2. นำาเป็ดตุ๋นส่วนน่องติดสะโพกลงทอดน้ำามันอุ่นๆ ด้วยไฟกลาง จนเป็ดเริ่มเหลืองกรอบ เร่งไฟแรงเพื่อไล่น้ำามันออก 3. นำาเป็ดทอดขึ้นมาสะเด็ดน้ำามัน เป็ดจะกรอบนอกแต่นุ่มใน
วิธีท�าฟักทองใส่น้�าพริกเผา
1. ตั้งกระทะใช้ไฟร้อนปานกลาง ใส่น้ำามันพืชลงไปพอร้อน ใส่หอมหัวใหญ่ผัดจนสุก ตามด้วยฟักทอง แครอทหั่น ข้าวโพดหวาน ค่อยเติมน้ำา แล้วผัดให้เข้ากันพอสุก ใส่น้�าพริกเผาไทย ตราแม่ประนอม ตามด้วยพริกขี้หนูสวนป่น ตราแม่ประนอม ผัดให้เข้ากัน 2. จัดเสิร์ฟทานคู่กับวาฟเฟิล
วิธีท�าวาฟเฟิล
นำาส่วนผสมแป้งวาฟเฟิลสำาเร็จรูป 250 กรัม ที่ผสมแล้ว (ทำาตามขั้นตอนบนกล่อง) ไปหยอดใส่เครื่องทำาวาฟเฟิลประมาณ 2-3 นาที จนหอมสุกนำาออกมาพักไว้
วิธีจัดเสิร์ฟ
เตรียมจานใบใหญ่นำาวาฟเฟิลใส่ลงไป 1-2 ชิ้นตามชอบ วางชิ้นเป็ดลงไป ตักส่วนผสมฟักทองน้ำาพริกเผาที่ผัดแล้ววางทับลงไป เคียงข้างด้วยเฟรชครีมหรือครีมชีสตามด้วยไข่ดาว 1 ใบ จัดเสิร์ฟทานร้อนๆ Tips : ทอดของที่ตุ๋นมาแล้วต้องใจเย็นๆ ถ้าทอดในน้ำามันที่ร้อนจะระเบิด ต้องผึ่งให้หมาดๆ ก่อน และต้องทอดน้ำามันอุ่นๆ และค่อยๆ เร่งไฟขึ้นเรื่อยๆ จนได้ที่ จะทำาให้กรอบนอกนุ่มใน
ครบรอบ ๕๕ ปี อยู่คู่...ครัวไทย
MAEPRANOM
147
148
MAEPRANOM
บาร์บีคิวไก่สไปซี่ ส�าหรับ : 4-5 ที่ ใช้เวลาประกอบอาหาร 60 นาที
ส่วนผสม
อกไก่หั่นชิ้น น้ำาจิ้มสุกี้ยากี้สูตรกวางตุ้ง ตราแม่ประนอม หอมแดงแขก พริกหวาน 3 สี หั่นพอค�า พริกไทยป่น
500
กรัม
3 1/2 1/2 1
ช้อนโต๊ะ ถ้วยตวง ถ้วยตวง ช้อนชา
นมจืด น้�าตาลทราย เกลือ ซอสพริกผสมมะเขือเทศ ชนิดเผ็ดกลาง ตราแม่ประนอม มัสตาร์ด
4 1 1
ช้อนโต๊ะ ช้อนชา ช้อนชา
1 1
ช้อนโต๊ะ ช้อนชา
วิธีท�า
1. นำาอกไก่ ใส่ชาม ตามด้วยพริกไทยป่น นมจืด น้ำาตาลทราย เกลือ มัสตาร์ด น้�าจิ้มสุกี้ยากี้ สูตรกวางตุ้ง ตราแม่ประนอม และซอสพริกผสมมะเขือเทศ ชนิดเผ็ดกลาง ตราแม่ประนอม คลุกเคล้าให้เข้ากันปล่อยหมัก ทิ้งไว้ประมาณ 1/2 ชั่วโมง 2. นำาเนื้อไก่ที่หมักมาเสียบเหล็กสลับไปกับพริกหวานสีเขียวและหอมแดงแขก นำาไปย่างแล้วพลิกกลับด้านไปมา ระหว่างนั้นนำาแปรงจุ่มน้�าจิ้มสุกี้ยากี้ สูตรกวางตุ้ง ตราแม่ประนอม ทาบาร์บีคิวเนื้อไก่ให้ทั่ว จนกระทั่งเนื้อไก่ เปลี่ยนเป็นสีออกน้ำาตาลและส่งกลิ่นหอม 3. จัดใส่จานเสิร์ฟคู่กับน้ำาอาจาด
Tips : ในการหั่นเนื้อไก่ไม่ควรหั่นชิ้นหนาจนเกินไปจะทำาให้สุกยาก และไม่ควรใช้ไฟที่แรงเกิน เพราะจะทำาให้
เนื้อไก่ไม่สุกและผักอาจจะไหม้ได้ด้วย
ครบรอบ ๕๕ ปี อยู่คู่...ครัวไทย
บาร์บีคิวเนื้อกับพริกหวาน 3 สี ส�าหรับ : 4-5 ที่ ใช้เวลาประกอบอาหาร 60 นาที
ส่วนผสม
เนื้อสันใน น้ำาจิ้มสุกี้ยากี้ ตราแม่ประนอม หอมหัวใหญ่หั่นเต๋า มะเขือเทศเชอรี่ พริกหวาน 3 สีหั่นสามเหลี่ยม
400 1 1 10 1
กรัม ช้อนโต๊ะ หัว ลูก ถ้วยตวง
พริกไทยป่น เกลือ น้�ามันหอย น้�าสับปะรด
วิธีท�า 1. 2. 3. 4. 5.
1 1/2 1 2
ช้อนชา ช้อนชา ช้อนโต๊ะ ช้อนชา
นำาเนื้อมาล้างแล้วซับให้แห้ง ดึงผังผืดออกให้หมดแล้วหั่นเต๋า ขนาด 1x1 นิ้ว เตรียมชามเพื่อหมักเนื้อ โดยนำาเกลือ พริกไทย น้ำาสับปะรด และน้ำามันหอย แล้วคลุกให้ทั่ว ทิ้งไว้ ½ ชั่วโมง นำาหอมหัวใหญ่ พริกหวาน 3 สี เนื้อ มะเขือเทศ มาเสียบไม้ แล้วพักไว้ นำาไปย่างแล้วทาด้วยน้�าจิ้มสุกี้ยากี้ ตราแม่ประนอม ย่างจนสุกหอม เสิร์ฟกับผักสลัดหรือขนมปังปิ้ง ตามชอบ
Tips : น้ำาสับปะรดมีเอนไซม์ช่วยย่อยให้เนื้อนุ่มเร็วขึ้น
ครบรอบ ๕๕ ปี อยู่คู่...ครัวไทย
MAEPRANOM
151
152
MAEPRANOM
สเต๊กไก่กับมันฝรั่งอบและผักสลัด ส�าหรับ : 4 ที่ ใช้เวลาประกอบอาหาร 1-2 ชม.
ส่วนผสมส�าหรับเนื้อไก่สเต๊ก อกไก่ 4 ซอสพริกศรีราชา ชนิดเผ็ดมาก ตราแม่ประนอม 1/2 น้�าส้มสายชูบัลซามิค 1 น้�าตาลทรายแดง 1 กระเทียมสับ 1 มัสตาร์ดเหลือง 1
ชิ้น ถ้วยตวง ช้อนโต๊ะ ช้อนชา ช้อนโต๊ะ ช้อนชา
เกลือและพริกไทยด�าบดหยาบ ผักร็อกเก็ต, ผักกรีนโอ๊ค, มะเขือเทศหั่นชิ้น
ส่วนผสมมันฝรั่งอบ
มันฝรั่ง น้�ามันมะกอก เกลือและพริกไทย ตามชอบ
ตามชอบ ตามชอบ 4 2 1
หัว ช้อนโต๊ะ ช้อนชา
วิธีท�าเนื้อไก่สเต๊ก
1. นำาอกไก่ดึงส่วนหนังออก นำาไปล้างแล้วผึ่งให้แห้ง หมักเนื้อไก่โดยใส่น้ำาส้มสายชูบัลซามิค น้ำาตาลทรายแดง กระเทียมสับ มัสตาร์ด โรยเกลือ พริกไทยดำาและซอสพริกศรีราชา ชนิดเผ็ดมาก ตราแม่ประนอม คลุกเคล้า ให้เข้ากัน แล้วทิ้งไว้ประมาณ 1-2 ชั่วโมง 2. นำาเนื้อไก่มาย่างบนกระทะที่มีรอยเส้น ระหว่างที่ย่างไก่ให้นำาแปรงจุ่มในซอสหมักทาบนอกไก่ ทำาวิธีเดียวทั้ง 2 ด้าน จนกระทั่งไก่สุกเหลืองออกน้ำาตาล 3. เตรียมผักต่างๆ มันฝรั่งอบ และสเต็กไก่ จัดใส่จานให้สวยงามพร้อมเสิร์ฟ
วิธีท�ามันฝรั่งอบ
1. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียส 2. นำาอ่างผสมใส่มันฝรั่ง เติมน้ำามันมะกอก โรยเกลือและพริกไทย คลุกเคล้าให้เข้ากัน ใช้ส้อมจิ้มรอบมันฝรั่งแล้ว ห่อด้วยกระดาษฟอยด์ 3. นำาเข้าอบประมาณ 30-45 นาที จนสุก
ครบรอบ ๕๕ ปี อยู่คู่...ครัวไทย
สเต็กไก่ย่างแจ่วบ็อง เสิร์ฟพร้อมกับน�้าจิ้มไก่ฉลากทอง ตราแม่ประนอม ส�าหรับ : 2 ที่ ใช้เวลาประกอบอาหาร 60 นาที
ส่วนผสม
สะโพกไก่เลาะกระดูก เกลือ พริกไทย น้ำาพริกแจ่วบ็อง ตราแม่ประนอม น้�ามันพืช นมสด
2 1/2 1/2 1 1 2
ชิ้น ช้อนชา ช้อนชา ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ
น้ำาจิ้มไก่ฉลากสีทอง ตราแม่ประนอม
ตามชอบ
เบบี้แครอทย่าง ซูกินีย่าง ข้าวโพดอ่อนย่าง เห็ดออรินจิย่าง
ตามชอบ ตามชอบ ตามชอบ ตามชอบ
ผักเคียง
วิธีท�า
1. นำาสะโพกไก่มาใส่ลงอ่างผสม ใส่เกลือ พริกไทย น้�าพริกแจ่วบ็อง ตราแม่ประนอม น้ำามันพืช นมสด คลุกเคล้า ให้เข้ากัน พักไว้ 1-2 ชั่วโมง 2. นำาไก่มาย่างจนสุกประมาณ 10 นาที จัดเสิร์ฟกับผักย่าง และน้�าจิ้มไก่ฉลากสีทอง ตราแม่ประนอม
ครบรอบ ๕๕ ปี อยู่คู่...ครัวไทย
MAEPRANOM
155
156
MAEPRANOM
น�้าพริกปลาเสิร์ฟกับผักสด ส�าหรับ : 4-6 ที่ ใช้เวลาประกอบอาหาร 30-45 นาที
ส่วนผสม
ปลากระพงย่าง หอมแดงคั่ว กระเทียมคั่ว พริกแดง น้�ามะนาว ต้นหอมซอย ผักชีซอย
200 5 4 10 2 1 1
กรัม หัว ช้อนโต๊ะ เม็ด ช้อนโต๊ะ ช้อนชา ช้อนชา
น้ำาปลาแต่งกลิ่นสังเคราะห์แมงดา ตราแม่ประนอม 1½ ปลาร้าป่นอบสำาเร็จ ตราแม่ประนอม 2 พริกขี้หนูสวนป่น ตราแม่ประนอม 10 น้�าสต๊อกปลา 1 แตงกวา ถั่วฝักยาว ผักเบบี้คอส มะเขือ
ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ กรัม ถ้วยตวง ตามชอบ
วิธีท�า
1. เตรียมครกแล้วใส่หอมแดง กระเทียม พริก ลงไปโขลกให้ละเอียด นำาเนื้อปลาที่เตรียมไว้ใส่ลงไป โขลกไม่ให้ ละเอียดจนเกินไป พอให้มีเนื้อสัมผัส 2. นำาน้ำาสต๊อกปลาร้อนๆ ใส่ลงไปในครก ตามด้วยต้นหอม ผักชี บีบมะนาวลงไป ตามด้วยน้�าปลาแต่งกลิ่น สังเคราะห์แมงดา ตราแม่ประนอม ปลาร้าป่นอบส�าเร็จ ตราแม่ประนอม และ พริกขี้หนูสวน ตราแม่ประนอม ชิมรสตามชอบ 3. เสิร์ฟคู่กับผักสดต่างๆ และข้าวเหนียวร้อนๆ
Tips : น้ำาที่ต้มปลาให้เติมรากผักชี กระเทียม พริกไทยบดหยาบ หอมแดงเผาทั้งเปลือกลงไป เคี่ยวไฟอ่อน
ไปเรื่อยๆ อย่าคน เพราะจะทำาให้คาว พอหอม ปิดไฟแล้วกรองผ่านกระชอน เก็บไว้ใส่น้ำาพริก
ครบรอบ ๕๕ ปี อยู่คู่...ครัวไทย
ไก่อบน�้าผึ้ง ส�าหรับ : 4-6 ที่ ใช้เวลาประกอบอาหาร 45-60 นาที
ส่วนผสม
เนื้อสะโพกไก่ กระเทียมสับละเอียด รากผักชีสับละเอียด พริกไทยด�าเม็ด น้�าผึ้ง ซีอิ๊วขาว
50 1 2 1/2 1 1
กรัม ช้อนชา ราก ช้อนชา ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชา นมจืด 1/3 ถ้วยตวง น้ำาจิ้มไก่ฉลากสีทอง ตราแม่ประนอม ส�าหรับทาชิ้นไก่ ผักชี, มะนาวผ่าซีก ส�าหรับตกแต่ง
วิธีท�า
1. นำาไก่มาหมักโดยใส่กระเทียม รากผักชี และพริกไทยดำาลงไปในชาม ตามด้วยซีอิ๊วขาว น้ำาผึ้ง ซอสหอยนางรม เกลือ นมจืด น้�าจิ้มไก่ฉลากสีทอง ตราแม่ประนอม คลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้าเนื้อกันเป็นอย่างดี หมักพักทิ้งไว้ ประมาณ 1 ชั่วโมง 2. นำาไก่ที่หมักแล้วเข้าเตาอบที่ความร้อนอุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส นาน 10 นาที แล้วนำาออกมาทาน้ำาจิ้มไก่ อบต่ออีก 30 นาที จนกระทั่งไก่สุก 3. วิธีจัดเสิร์ฟ นำาสะโพกไก่ที่อบจัดใส่ชามให้สวยงามแล้วตกแต่งด้วยผักชีเด็ดใบ หากชอบรสเปรี้ยวก็เสิร์ฟเคียงคู่ กับมะนาวหั่นซีก เหมาะทานกับข้าวเหนียวหรือเป็นของว่างทานเล่นก็ได้เช่นกัน
Tips : วิธีเลือกซื้อน้ำาผึ้งแท้ เขย่าขวดดูฟองอากาศ และการแยกชั้น จะมีฟองอากาศใหญ่ ลอยตัวเร็ว ไม่เห็นการ
แยกชั้นของน้ำาผึ้ง และเมื่อหยดลงกระดาษไขแล้วจะไม่ซึมลง หรือซึมช้ามาก แต่อาจไม่สามารถใช้จำาแนก น้ำาผึ้งที่ปนแบะแซ หรือคาราเมลได้
ครบรอบ ๕๕ ปี อยู่คู่...ครัวไทย
MAEPRANOM
159
160
MAEPRANOM
แซลมอนทอดราด ซอสต้มย�าแอปเปิ้ลเขียว ส�าหรับ : 2-3 ที่ ใช้เวลาประกอบอาหาร 30-45 นาที
ส่วนผสม
เนื้อแซลมอนหั่นชิ้นใหญ่ แอปเปิ้ลเขียวหั่นบาง เกลือ พริกไทยด�าบดหยาบ แป้งทอดกรอบ น้ำาพริกเผาไทยผสมต้มยำา ตราแม่ประนอม ตะไคร้ซอย
350 1/2 1 1/4 1
กรัม ลูก ช้อนชา ช้อนชา ช้อนโต๊ะ
3 1
ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ
รากผักชีทุบ ใบมะกรูดฉีก น้�าเปล่า น้�ามะนาว น้�าตาลทราย ผักโรเมน เลมอนซีก
วิธีท�า
1 2 2 1 1 2
ราก ใบ ช้อนโต๊ะ ช้อนชา ช้อนชา ใบ ส�าหรับตกแต่ง
1. นำาเกลือ พริกไทยดำา มาโรยบนเนื้อปลาแซลมอน ทิ้งไว้สักพัก แล้วนำามาคลุกแป้งทอดกรอบ แล้วลงทอด จนเหลืองกรอบ 2. นำาหม้อขึ้นตั้งไฟอ่อน ใส่น้�าพริกเผาไทยผสมต้มย�า ตราแม่ประนอม น้ำาเปล่า ตั้งไฟพอเดือด ใส่ตะไคร้ รากผักชี ใบมะกรูด น้าำ ตาลทราย เคีย่ วไฟอ่อนจนงวดแล้วกรองออก ทิง้ ไว้ให้เย็น แล้วนำาแอปเปิล้ มาปัน่ จนละเอียด เติมรสชาติ ด้วยน้ำามะนาว 3. จัดเสิร์ฟโดยการนำาปลาวางใส่จานแล้วนำาซอสราดลงไป แต่งหน้าด้วยแอปเปิ้ลหั่นบาง ทานคู่กับเลมอนซีก และผักโรเมน
ครบรอบ ๕๕ ปี อยู่คู่...ครัวไทย
แซลมอนฟูผัดพริกขิง ส�าหรับ : 2 ที่ ใช้เวลาประกอบอาหาร 30-45 นาที
ส่วนผสม
ปลาแซลมอน 250 น้ำาพริกผัดพริกขิง ตราแม่ประนอม 25 น้ำาพริกนรกตราแม่ประนอม 2 หัวกระชายซอย 1 พริกชี้ฟ้าแดงซอย 2 ใบมะกรูดซอย 2-3 กุ้งป่นอบสำาเร็จ ตราแม่ประนอม 1
กรัม กรัม ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ เม็ด ใบ
กระเทียมสับ น้�าตาลปี๊บ นมสด น้�าตาลทราย เกลือ พริกไทย น้�าเปล่าหรือน้�าสต๊อก น้�ามันปาล์มส�าหรับทอดปลา
3 1 1 2 1/4 1/4 2
กลีบ ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ ช้อนชา ช้อนชา ช้อนโต๊ะ ตามชอบ
ช้อนชา
วิธีท�า
1. นำาเนื้อปลาแซลมอนปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยย่างพอสุก แล้วนำามาแกะเอาแต่เฉพาะเนื้อปลาใส่น้ำามันจนท่วม แล้วปั่น พักไว้ ½-1 ชั่วโมง 2. ตั้งกระทะไฟความร้อนปานกลาง ใส่น้ำามันพอร้อน ตักเนื้อปลาที่พักไว้ใส่ลงทอดจนสุกฟู สีเหลืองสวย พักไว้ 3. ตัง้ กระทะไฟความร้อนปานกลาง ใส่นา้ำ มันเล็กน้อย ตามด้วยกระเทียม น้า� พริกนรก ตราแม่ประนอม กุง้ ป่นอบส�าเร็จ ตราแม่ประนอม น้�าพริกผัดพริกขิง ตราแม่ประนอม ผัดให้ทั่วแล้วปรุงรสด้วยนมสด น้ำาตาลทราย และน้ำาเปล่า ผสมให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ 4. ใส่กระชาย พริกชี้ฟ้า และใบมะกรูด ปิดไฟ แล้วใส่แซลมอนที่ทอดไว้ลงคลุกให้ทั่ว ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟคู่ ข้าวสวยร้อนๆ
Tips : สามารถใช้ปลาอื่นๆ แทนได้ ครบรอบ ๕๕ ปี อยู่คู่...ครัวไทย
MAEPRANOM
163
164
MAEPRANOM
ทอดมันห่อไข่ต้ม ส�าหรับ : 2-3 ที่ ใช้เวลาประกอบอาหาร 30-45 นาที
ส่วนผสม
เนื้อปลากราย กระชายซอย ไข่ไก่ต้ม ถั่วฝักยาวซอย ใบมะกรูดซอยฝอย เกลือป่น น้�าตาลทราย แตงกวาหั่น
250 2 2 2 5 1 2 1/4
กรัม ช้อนโต๊ะ ฟอง ช้อนโต๊ะ ใบ ช้อนชา ช้อนชา ถ้วยตวง
พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ น้ำาพริกแกงพะแนง ตราแม่ประนอม น้ำาราดไข่ลูกเขย ตราแม่ประนอม น้ำาสามรส ตราแม่ประนอม ไข่ไก่ เกล็ดขนมปัง น้�าเกลือ ผักชี
วิธีท�า
1 1 1/3 4 1
เม็ด ช้อนโต๊ะ ถ้วยตวง ตามชอบ ฟอง ถ้วยตวง เล็กน้อย ตามชอบ
1. ปอกเปลือกไข่แล้วพักไว้ 2. นำาเนื้อปลากรายมาใส่ในอ่างผสมที่รองด้วยน้ำาแข็งด้านล่าง แล้วนวดด้วยการตีเนื้อปลาจนเหนียว ใส่น้�าพริก แกงพะแนง ตราแม่ประนอม และไข่ไก่ แล้วนวดให้เข้ากัน จากนั้นใส่ถั่วฝักยาวซอย ใบมะกรูดซอย กระชายซอย เกลือป่น และน้ำาตาลทราย นวดให้ส่วนผสมเข้ากัน 3. นำาไปห่อไข่ต้มสุก แล้วคลุกด้วยเกล็ดขนมปัง นำาไปทอดจนสุกเหลือง 4. นำาทอดมันห่อไข่มาผ่า 4 ชิ้นแล้วราดด้วยน้�าราดไข่ลูกเขย ตราแม่ประนอม ตกแต่งให้สวยงามด้วยใบผักชี รับ ประทานกับ น้�าสามรส ตราแม่ประนอม ที่ใส่แตงกวาหั่น พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบและผักชีเด็ดใบ
ครบรอบ ๕๕ ปี อยู่คู่...ครัวไทย
ปลากระพงทอดราดพริก ส�าหรับ : 2-3 ที่ ใช้เวลาประกอบอาหาร 35-40 นาที
ส่วนผสม
ปลากระพง แป้งสาลีเอนกประสงค์ ถั่วลิสงคั่วไร้เปลือก หอมแดงเจียว
1 1/2 1/4 4
ตัว ถ้วยตวง ถ้วยตวง หัว
โหระพา ผักชี น้ำาราดปลาเก๋า ตราแม่ประนอม น้�ามันปาล์ม
วิธีท�า
ตามชอบ ตามชอบ ตามชอบ ส�าหรับทอด
1. นำาปลากระพงมาล้างทำาความสะอาดซับน้ำาให้แห้ง ทำาการบั้ง นำามาคลุกกับแป้งสาลีเอนกประสงค์บางๆ พักไว้ 2. ตั้งกระทะใบใหญ่ใส่น้ำามันตั้งไฟให้ร้อนจัด นำาปลาลงทอดจนปลาสุกเหลืองกรอบ แล้วนำามาพักไว้บนกระดาษ ซับน้ำามัน 3. ตั้งกระทะไฟความร้อนปานกลางนำาน้�าราดปลาเก๋า ตราแม่ประนอม ลงไปอุ่น แล้วนำาปลาที่ทอดลงไปคลุกให้ น้ำาซึมเข้าไปในตัวปลา พักไว้ 4. จัดเสิร์ฟโดยนำาปลาใส่จานโรยถั่วลิสงคั่ว หอมแดงเจียว แล้วตกแต่งด้วยผักชี และใบโหระพา เสิร์ฟขณะร้อน
Tips : สามารถแล่เนื้อปลา กับส่วนของก้างปลา ทอดแยกกัน จะทำาให้ผู้บริโภคทานได้ง่ายขึ้น
ครบรอบ ๕๕ ปี อยู่คู่...ครัวไทย
MAEPRANOM
167
168
MAEPRANOM
ปลาหมึกย่างซีอิ๊ว ส�าหรับ : 3-4 ที่ ใช้เวลาประกอบอาหาร 45-60 นาที
ส่วนผสม
ปลาหมึกกล้วยลอกเปลือกออก แล้วบั้งทั้งชิ้น 3 (3-4 ตัว / กก.) ซีอิ๊วด�า 1 ซีอิ๊วขาว 1 น้ำามันน้ำาพริกเผาไทย ตราแม่ประนอม 1
ตัว ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ ช้อนชา
น้�าปลา น้�าตาลทราย น้�าต้มสุก ผักร็อกเก็ต ผักชี รากผักชี น้ำาจิ้มปลาหมึก ตราแม่ประนอม
วิธีท�า
1 2 4
ช้อนโต๊ะ ช้อนชา ช้อนโต๊ะ ตามชอบ ส�าหรับตกแต่ง 2 ราก ตามชอบ
1. นำาซีอิ๊วดำา ซีอิ๊วขาว น้ำาปลา น้ำาตาลทราย น้�ามันน้�าพริกเผาไทย ตราแม่ประนอม และน้ำาต้มสุกลงไปในอ่าง ผสมคนให้ละลายเข้ากัน แล้วใส่ปลาหมึกที่เตรียมไว้ลงไป 2. นำ า รากผั ก ชี ที่ โ ขลกไว้ ใ ส่ ล งไปคลุ ก เคล้ า เพื่ อ เพิ่ ม รสชาติ ใ ห้ ป ลาหมึ ก อร่ อ ยยิ่ ง ขึ้ น แล้ ว หมั ก ทิ้ ง ไว้ ป ระมาณ 15-20 นาที เพื่อให้ส่วนผสมเข้ากัน 3. เปิดไฟให้ร้อนนำากระทะแบนไปวาง แล้วจึงใส่ปลาหมึกลงไปทำาการย่างพลิกกลับด้านไปมาจนปลาหมึกเริ่มมี สีออกน้ำาตาลสุกดีจึงยกลงจากเตา 4. จัดปลาหมึกย่างใส่จานแล้วตกแต่งด้วยผักร็อกเก็ต ทานคู่กับน้�าจิ้มปลาหมึก ตราแม่ประนอม
ครบรอบ ๕๕ ปี อยู่คู่...ครัวไทย
แกงเขียวหวานไก่กับโรตี ส�าหรับ : 2-3 ที่ ใช้เวลาประกอบอาหาร 30 นาที
ส่วนผสม
สันในไก่หั่นพอดีค�า น้ำาพริกแกงเขียวหวาน ตราแม่ประนอม กะทิ มะเขือพวง ใบโหระพา
350
กรัม
100 2 1/4 2
กรัม ถ้วยตวง ถ้วยตวง ถ้วยตวง
ใบมะกรูดฉีก พริกชี้ฟ้าแดงเม็ดใหญ่หั่นเป็นเส้น น้�าปลา น้�าตาลปี๊บ น้�ามันถั่วเหลือง แผ่นแป้งโรตีส�าเร็จรูป
วิธีท�า
1/4 1/2 3 2 2
ถ้วยตวง ถ้วยตวง ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ ตามชอบ
1. ตั้งกระทะไฟความร้อนปานกลาง ใส่น้ำามันถั่วเหลือง พอร้อนใส่น้�าพริกแกงเขียวหวาน ตราแม่ประนอม ผัดจนมี กลิ่นหอม ค่อยๆ เติมกะทิเคี่ยวจนแตกมันจึงเติมเนื้อไก่ลงไปผัดจนสุก และใส่ใบมะกรูด พอน้ำาแกงเริ่มเดือด ใส่มะเขือพวง พริกชี้ฟ้าแดง ปรุงรสด้วยน้ำาปลาและน้ำาตาลปี๊บ ใส่ใบโหระพาเป็นลำาดับสุดท้าย ชิมรสตามชอบ ปิดไฟ พักไว้ 2. นำาแผ่นโรตีสำาเร็จรูป มานาบบนกระทะ จนแผ่นแป้งสุกเป็นสีน้ำาตาลเล็กน้อย เสิร์ฟพร้อมกับแกงเขียวหวาน
Tips : การผัดพริกแกงกับน้ำามัน ทำาให้พริกแกงหอมขึ้น
ครบรอบ ๕๕ ปี อยู่คู่...ครัวไทย
MAEPRANOM
171
172
MAEPRANOM
แกงเผ็ดเป็ดย่าง ส�าหรับ : 6-8 ที่ ใช้เวลาประกอบอาหาร 30-45 นาที
ส่วนผสม
เป็ดย่างแล่เอาแต่เนื้อหั่นเป็นชิ้น น้ำาพริกแกงเผ็ด ตราแม่ประนอม กะทิ น้�าเปล่า มะเขือเทศราชินี องุ่นด�าไร้เมล็ดผ่าครึ่ง สับปะรดศรีราชาหั่นชิ้น
1/2 100 2½ 1½ 1/2 1/2 1/4
ตัว กรัม ถ้วยตวง ถ้วยตวง ถ้วยตวง ถ้วยตวง ถ้วยตวง
น้�าตาลปี๊บ น้�าปลา ใบมะกรูด ใบโหระพา พริกชี้ฟ้าแดงเม็ดใหญ่แฉลบ น้�ามันพืช มะเขือพวง
วิธีท�า
1/3 1 7 1/2 3 3 1/4
ถ้วยตวง ช้อนโต๊ะ ใบ ถ้วยตวง เม็ด ช้อนโต๊ะ ถ้วยตวง
1. นำากระทะตั้งไฟใช้ความร้อนปานกลาง ใส่น้ำามันพืช กะทิเล็กน้อยพอแตกมัน ใส่น้�าพริกแกงเผ็ด ตราแม่ประนอม ลงผัดให้เข้ากัน จนมีกลิ่นหอม ใส่กะทิที่เหลือ น้ำาเปล่า เคี่ยวโดยใช้ไฟอ่อนประมาณ 15-20 นาที 2. ใส่สับปะรด มะเขือพวง เป็ดย่าง เคี่ยวให้สุก แล้วใส่องุ่นดำา มะเขือเทศราชินี ใบมะกรูด 3. ปรุงรสด้วยน้ำาตาลปี๊บ น้ำาปลา ชิมรสให้ออกเค็มหวาน 4. โรยหน้าด้วยใบโหระพา พริกชี้ฟ้าแดงแฉลบ ปิดไฟ แล้วเสิร์ฟคู่กับข้าวสวยร้อนๆ
Tips : ผลไม้ที่ใส่ในแกงชนิดนี้ ควรจะเป็นผลไม้ที่มีรสเปรี้ยวอมหวาน เช่น มะเฟือง ลิ้นจี่
ครบรอบ ๕๕ ปี อยู่คู่...ครัวไทย
แกงพะแนงเนื้อ ส�าหรับ : 2-3 ที่ ใช้เวลาประกอบอาหาร 30-45 นาที
ส่วนผสม
เนื้อสันในหั่นชิ้นเล็ก น้ำาพริกแกงพะแนง ตราแม่ประนอม กะทิ น้�าเปล่า น้�าตาลปี๊บ เกลือ พริกไทย
300 100 2 1/2 3 1/2 1/2
กรัม กรัม ถ้วยตวง ถ้วยตวง ช้อนโต๊ะ ช้อนชา ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว น้�ามันหอย น้�าปลา พริกชี้ฟ้าแดงเม็ดเล็ก ใบมะกรูดหั่นฝอย น้�ามันพืช แป้งข้าวโพด
วิธีท�า
1/2 1/2 1 1 1 3 1
ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ เม็ด ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ ช้อนชา
1. นำาเนื้อมาหมักด้วยเกลือ พริกไทย แป้งข้าวโพด ละลายน้ำา น้ำามันพืช น้าำ มันหอย ซีอิ๊วขาว หมักทิ้งไว้ ½-1 ชั่วโมง 2. นำากระทะขึ้นตั้งไฟกลางใส่น้ำามันพืช น้�าพริกแกงพะแนง ตราแม่ประนอม ผัดให้หอม ใส่กะทิลงไป ตามด้วย น้ำาเปล่า ลดไฟอ่อน ใส่เนื้อลงไปเคี่ยวจนสุกนุ่ม ประมาณ 20-30 นาที ปรุงรสด้วยน้ำาตาลปี๊บ น้ำาปลา ชิมรส ตามชอบ 3. โรยด้วยพริกชี้ฟ้าแดง ใบมะกรูดซอย ตักใส่ชามเสิร์ฟคู่กับข้าวสวยร้อนๆ
Tips : สามารถใช้เนื้อสัตว์อื่นๆ แทนได้
ครบรอบ ๕๕ ปี อยู่คู่...ครัวไทย
MAEPRANOM
175
176
MAEPRANOM
แกงมัสมั่นแกะ ส�าหรับ : 3-4 ที่ ใช้เวลาประกอบอาหาร 60 นาที
ส่วนผสม
ซี่โครงแกะ หอมหัวใหญ่ผ่าครึ่งแบ่ง 3 แล้วตัดขวางเป็น 6 ชิ้น มันเทศหวานลวกสุก ถั่วลิสงคั่วน�าไปต้ม เกลือ น้�าตาลปี๊บ น้�ามะขามเปียก กะทิ
3 1/2 1-2 1/3 1/2 3 2 3
ชิ้น ถ้วยตวง หัว ถ้วยตวง ช้อนชา ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ ถ้วยตวง
น้�ามันพืช 1 น้�าเปล่า 1/3 ใบกระวาน 3 ลูกกระวานคั่ว 7-10 อบเชย 1 น้ำาพริกแกงมัสมั่น ตราแม่ประนอม 100 น้ำาสามรส ตราแม่ประนอม หอมแดงซอย แตงกวาซอย พริกชี้ฟ้าแดงแฉลบ
วิธีท�า
ช้อนโต๊ะ ถ้วยตวง ใบ ลูก แท่ง กรัม ตามชอบ ตามชอบ ตามชอบ
1. นำากระทะตั้งบนเตาใช้ไฟอ่อน ใส่ลูกกระวาน อบเชย ใบกระวาน คั่วให้หอม 2. นำาน้ำาตั้งไฟกลางพอเดือด ลวกซี่โครงแกะประมาณ 1-2 นาที เพื่อดับกลิ่น 3. นำากระทิใส่หม้อขึ้นตั้งไฟใช้ความร้อนปานกลาง ค่อนข้างอ่อน ใส่ลูกกระวาน อบเชย ใบกระวาน ซี่โครงแกะ ตุ๋นไว้ 1-2 ชั่วโมง จนนิ่ม 4. นำากระทะตั้งไฟกลางใส่น้ำามันพืช ใส่น้�าพริกแกงมัสมั่น ตราแม่ประนอม ลงผัดให้หอม ใส่กะทิที่เหลือเคี่ยวจน น้ำามันลอยหน้าสวย 5. ใส่ซี่โครงแกะที่เคี่ยวไว้แล้ว ถั่วลิสง หอมหัวใหญ่ มันเทศ ปรุงรสด้วยน้ำาตาลปี๊บ เกลือ มะขามเปียก ชิมรสหวาน เปรี้ยวและเค็ม หอมเครื่องเทศ 6. เสิร์ฟคู่กับน้�าสามรส ตราแม่ประนอม เติมแตงกวา หอมแดง พริกชี้ฟ้าแดง และรับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ หรือคู่กับโรตี
Tips : การนำาเครื่องเทศไปคั่วก่อน เพื่อให้เครื่องเทศนั้นมีกลิ่นหอมมากขึ้น ครบรอบ ๕๕ ปี อยู่คู่...ครัวไทย
แกงส้มกุ้งผักรวม ส�าหรับ : 3-4 ที่ ใช้เวลาประกอบอาหาร 45-60 นาที
ส่วนผสม
เนื้อกุ้งแกะลวกต�าหยาบ เนื้อกุ้งแกะไว้หาง น้ำาพริกแกงส้ม ตราแม่ประนอม น้�าเปล่า หัวไชเท้า แครอทหั่นแว่นผ่าครึ่ง ถั่วฝักยาวหั่นเป็นท่อน 1 นิ้ว
200 12 100 4 1/2 1/2 1/3
กรัม ตัว กรัม ถ้วยตวง ถ้วยตวง ถ้วยตวง ถ้วยตวง
ดอกกะหล่�า น้�ามะขามเปียก น้�าตาลปี๊บ น้�าปลา น้�าตาลทราย น้�ามะนาว
วิธีท�า
1/2 3/4 1 2 3 1
ถ้วยตวง ถ้วยตวง ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ
1. นำาหม้อใส่น้ำาเปล่าแล้วขึ้นตั้งไฟความร้อนปานกลาง พอเดือดใส่น้�าพริกแกงส้ม ตราแม่ประนอม ลงไป ตามด้วย กุ้งตำา ใส่ดอกกะหล่ำา แครอท หัวไชเท้า ถั่วฝักยาว และเนื้อกุ้งลงไปต้มจนสุก 2. ปรุงรสด้วยน้ำาปลา น้ำาตาลทราย น้ำาตาลปี๊บ น้ำามะขามเปียก และน้ำามะนาว แล้วปิดไฟ 3. จัดเสิร์ฟพร้อมกับข้าวสวยร้อนๆ
Tips : หากทิ้งแกงส้มที่ทำาสำาเร็จแล้วไว้ข้ามคืน จะทำาให้แกงส้มมีรสชาติดียิ่งขึ้น
ครบรอบ ๕๕ ปี อยู่คู่...ครัวไทย
MAEPRANOM
179
180
MAEPRANOM
ฉู่ฉี่กุ้งแม่น�้า ส�าหรับ : 2-3 ที่ ใช้เวลาประกอบอาหาร 30-45 นาที
ส่วนผสม
กุ้งแม่น้�าผ่าครึ่งตามยาว กะทิ หัวกะทิ น้�ามันพืช น้�าปลา
3-4 ตัว 2 ถ้วยตวง ส�าหรับโรยหน้า 1 ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ
น้�าตาลปี๊บ ใบมะกรูดซอย พริกชี้ฟ้าแดง น้ำาพริกแกงฉู่ฉี่ ตราแม่ประนอม ใบโหระพา
2 ช้อนโต๊ะ 5-6 ใบ 4-5 เม็ด 50 กรัม ส�าหรับตกแต่ง
วิธีท�า
1. นำากระทะตั้งไฟใช้ความร้อนปานกลางใส่น้ำามันลงไป เติมน้�าพริกแกงฉู่ฉี่ ตราแม่ประนอม ตามด้วยกะทิ ผัดเครื่องแกงให้เข้ากันจนมีกลิ่นหอม จากนั้นค่อยใส่กุ้งแม่น้ำาลงไปผัดสักพัก พอกุ้งเริ่มเปลี่ยนเป็นสีส้ม 2. ปรุงรสด้วยน้ำาตาลปี๊บและน้ำาปลา ผัดคลุกเคล้าจนเครื่องฉู่ฉี่เข้าเนื้อกุ้งสุกเป็นอย่างดีเคี่ยวต่อไปจนข้นได้ที่ จึงค่อยเติมใบมะกรูดฝอยลงไป ผัดต่ออีก 1 นาที จากนั้นจึงปิดไฟ 3. จัดเสิร์ฟใส่จานโดยการวางกุ้งลงไปแล้วราดด้วยน้ำาแกงฉู่ฉี่ ราดหน้าด้วยหัวกะทิ โรยใบมะกรูดซอย พริกชี้ฟ้าซอย และใบโหระพาทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ
Tips : แกงฉู่ฉี่จะใช้อาหารทะเลเป็นวัตถุดิบหลัก หากหากุ้งแม่น้ำาไม่ได้ สามารถใช้ปลาทะเลเนื้อนิ่มได้ เช่น
ปลากระพง ปลาเก๋า
ครบรอบ ๕๕ ปี อยู่คู่...ครัวไทย
ต้มย�ากุ้งน�้าข้น ส�าหรับ : 3-4 ที่ ใช้เวลาประกอบอาหาร 30 นาที
ส่วนผสม
กุ้งแม่น้�าขนาดกลาง น้ำาพริกเผาไทย สูตรผสมต้มยำา ตราแม่ประนอม น้�าเปล่า ตะไคร้แฉลบเฉียง หอมแดงผ่าครึ่ง รากผักชี ใบมะกรูดฉีก
6 1 1.5 2 1/3 1 4
ตัว ถ้วยตวง ลิตร ช้อนโต๊ะ ถ้วยตวง ราก ใบ
เห็ดฟางผ่าสี่ ผักชี ผักชีฝรั่งหั่นท่อนเล็ก พริกขี้หนูสวนบุบ นมข้นจืด น้�าปลา น้�ามะนาว น้�ามันพืช
วิธีท�า
1/4 1 2 10-12 1¼ 4 4 1
ถ้วยตวง ต้น ช้อนโต๊ะ เม็ด ถ้วยตวง ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ ช้อนชา
1. ตั้งกระทะใช้ไฟความร้อนปานกลางใส่น้ำามันเล็กน้อย นำาหัวกุ้งลงผัด ใส่ตะไคร้ ใบมะกรูดฉีก รากผักชี ผัดให้หอม เทน้ำาเปล่า ลงไปเคี่ยว 15 นาที แล้วกรองออกเป็นน้ำาสต็อกกุ้ง 2. นำาน้ำาสต็อกที่ได้มาตั้งไฟกลางพอเดือด ใส่ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง พริก ใส่เห็ดฟางต้มพอสุก 3. ใส่กุ้งลงไป ใส่น้�าพริกเผาไทย สูตรผสมต้มย�า ตราแม่ประนอม ลงไป ตามด้วยน้ำาปลา นม น้ำามะนาว ชิมรส เปรี้ยวหวานเค็ม หรือตามชอบ 4. ปิดไฟ ตักใส่ชาม โรยด้วยผักชี ผักชีฝรั่ง
Tips : การนำาหัวกุ้งมาผัดเพื่อทำาเป็นน้ำาซุป ทำาให้น้ำาซุปมีกลิ่นหอมกลมกล่อมยิ่งขึ้น
ครบรอบ ๕๕ ปี อยู่คู่...ครัวไทย
MAEPRANOM
183
184
MAEPRANOM
แกงเขียวหวานเจ ส�าหรับ : 4-6 ที่ ใช้เวลาประกอบอาหาร 30-45 นาที
ส่วนผสม
โปรตีนเกษตรแช่น้�า น้ำาพริกแกงเขียวหวานเจ ตราแม่ประนอม กะทิ น้�าเปล่า มะเขือพวง มะเขือเปราะผ่า 4 แช่น้�าเกลือ
1½
ถ้วยตวง
50 2 1/2 1/4 6
กรัม ถ้วยตวง ถ้วยตวง ถ้วยตวง ลูก
ใบโหระพา ใบมะกรูดฉีก พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ น้�าตาลปี๊บ น้�ามันพืช น้�าตาลทราย
1/4 4 2 3 3 1
ถ้วยตวง ใบ เม็ด ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ
วิธีท�า
1. นำากะทิตั้งไฟใช้ความร้อนปานกลาง ใส่น้ำามันพืช น้�าพริกแกงเขียวหวานเจ ตราแม่ประนอม ลงผัดให้หอม ลดไฟอ่อน ใส่กะทิที่เหลือ เคี่ยวให้เข้ากัน ถ้าข้นไปให้เติมน้ำาเปล่าลงไป 2. ใส่โปรตีนเกษตรแช่น้ำา พอเดือด ตามด้วย มะเขือเปราะ มะเขือพวง ใบมะกรูด ต้มให้สุก 3. ปรุงรสด้วย น้ำาตาลปี๊บ น้ำาตาลทราย ชิมรสให้กลมกล่อม 4. โรยใบโหระพา พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ ปิดไฟ จัดเสิร์ฟกับข้าวสวยหรือขนมจีนร้อนๆ
Tips : การปรุงรสแกงด้วยน้ำาตาลปี๊บ จะทำาให้รสชาติแกงมีรสหวานกลมกล่อมมากกว่าน้ำาตาลทราย แต่ถ้าชอบให้
แกงมีรสชาติหวานแหลม ให้ใช้น้ำาตาลทรายแทนได้
ครบรอบ ๕๕ ปี อยู่คู่...ครัวไทย
แกงมัสมั่นเจ ส�าหรับ : 3-4 ที่ ใช้เวลาประกอบอาหาร 30-45 นาที
ส่วนผสม
เต้าหู้ขาวทอดหั่นเป็นชิ้นพอค�า หอมหัวใหญ่ มันเทศต้มสุก ถั่วลิสงคั่วแล้วน�าไปต้มจนสุก เกลือ น้�าตาลปี๊บ
2 1/3 1 1/3 1 2
ก้อน ถ้วยตวง ถ้วยตวง ถ้วยตวง ช้อนชา ช้อนโต๊ะ
น้�ามะขามเปียก กะทิ น้�าเปล่า น้ำาพริกแกงมัสมั่นเจ ตราแม่ประนอม น้�าตาลทราย
วิธีท�า
2 3 1/2
ช้อนโต๊ะ ถ้วยตวง ถ้วยตวง
100 1
กรัม ช้อนโต๊ะ
1. นำากระทะขึ้นตั้งไฟใช้ความร้อนปานกลาง ใส่กะทิเล็กน้อย น้�าพริกแกงมัสมั่นเจ ตราแม่ประนอม ผัดให้เข้ากัน แล้วเติมกะทิที่เหลือ และน้ำาเปล่า ลดไฟลงเคี่ยวให้เข้ากัน 2. ใส่มันเทศ ถั่วลิสง เต้าหู้ทอด หอมหัวใหญ่ แล้วปรุงรสด้วย เกลือ น้ำาตาลปี๊บ น้ำาตาลทราย น้ำามะขามเปียก ชิม รสให้หวานนำาเปรี้ยวและเค็ม หอมเครื่องเทศ ออกรสกลมกล่อม 3. จัดเสิร์ฟกับโรตีหรือข้าวสวยร้อนๆ
Tips : ใช้มันฝรั่งหรือฟักทองแทนมันเทศได้
ครบรอบ ๕๕ ปี อยู่คู่...ครัวไทย
MAEPRANOM
187
188
MAEPRANOM
กุ้งแม่น�้าอบวุ้นเส้น ส�าหรับ : 4-5 ที่ ใช้เวลาประกอบอาหาร 30-45 นาที
ส่วนผสม
วุ้นเส้น (ตัด+ล้างผ่านน้�า) กุ้งแม่น้�าขนาดกลาง น้ำาพริกมันกุ้ง ตราแม่ประนอม น้ำามันน้ำาพริกเผาไทย ตราแม่ประนอม รากผักชีทุบ พริกไทยเม็ดบุบหยาบ ขิงแก่หั่นแว่น เห็ดหอมแช่น้�า ซอสหอยนางรม
170 3 2
กรัม ตัว ช้อนโต๊ะ
1 1 1 1 5 1
ช้อนโต๊ะ ราก ช้อนชา ช้อนโต๊ะ ดอกเล็ก ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว น้�ามันงา น้�าตาลทราย น้�าสะอาด โคนต้นหอม โคนคื่นฉ่าย พริกชี้ฟ้าแดงแฉลบ กระเทียมมีเปลือกทุบ ชวงเจียคั่วสุก คื่นฉ่ายหั่นท่อน
วิธีท�า
1 2 1 1/2 2 2 1 3 1 1
ช้อนโต๊ะ ช้อนชา ช้อนชา ถ้วยตวง ต้น ต้น เม็ด กลีบ ช้อนชา ต้น
1. นำากระทะตั้งใช้ไฟความร้อนปานกลาง ใส่น้�ามันน้�าพริกเผาไทย ตราแม่ประนอม น้�าพริกมันกุ้ง ตราแม่ประนอม ขิง กระเทียม รากผักชี โคนต้นหอม โคนคื่นฉ่าย เห็ดหอม พริกไทยเม็ด ชวงเจียคั่วสุก ผัดให้เข้ากันจนหอม 2. ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว น้ำาตาลทราย น้ำามันงา 3. ใส่กุ้งแม่น้ำาลงไปผัด ใส่วุ้นเส้นคลุกเคล้าให้ทั่วแล้วเติมน้ำาลงไป ปิดฝาอบจนสุก 4. ใส่พริกชี้ฟ้า โรยคื่นฉ่าย จัดเสิร์ฟขณะร้อน
Tips : ชวงเจีย หรือที่เรียกกันว่า พริกหอม ใส่เพื่อให้กลิ่นหอมมากขึ้น
ครบรอบ ๕๕ ปี อยู่คู่...ครัวไทย
ข้าวซอยน่องไก่ ส�าหรับ : 3-4 ที่ ใช้เวลาประกอบอาหาร 60 นาที
ส่วนประกอบและเครื่องปรุงข้าวซอย
น่องไก่ เส้นข้าวซอย (บะหมี่เส้นแบน) น้�ามันพืช กะทิ น้�าตาลปี๊บ เกลือ
5 500 5 2 1 1/2
ชิ้น กรัม ช้อนโต๊ะ ถ้วยตวง ช้อนโต๊ะ ช้อนชา
น้�าตาลปี๊บ กะปิ ตราแม่ประนอม ห่อฟอยด์เผา ผงกะหรี่ น้�าเปล่า พริกผัดน้ำามันสไตล์ไทย ตราแม่ประนอม
น้ำาพริกแกงเผ็ด ตราแม่ประนอม กระชายซอย ขมิ้นซอย ตะไคร้ซอย
50 2 2 3
กรัม ช้อนโต๊ะ หัวเล็ก ช้อนโต๊ะ
พริกผัดน้ำามันสไตล์ไทย ตราแม่ประนอม หอมแดง, ผักกาดดอง, มะนาว, ผักชี, ต้นหอม บะหมี่กรอบ
ส่วนประกอบและเครื่องแกง
ส่วนประกอบเครื่องเคียง
วิธีท�า
2 1 1 1
ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ ถ้วยตวง
1
ช้อนชา ตามชอบ ตามชอบ ตามชอบ ตามชอบ
1. นำาน้�าพริกแกงเผ็ด ตราแม่ประนอม กระชายซอย ขมิ้นซอย ตะไคร้ซอย น้ำาตาลปี๊บ กะปิ ตราแม่ประนอม ผงกะหรี่ น้ำามันพืช พริกผัดน้�ามันสไตล์ไทย ตราแม่ประนอม มาปั่นรวมกัน แล้วนำามาผัดให้งวด นำาไก่ลงไป คลุกกับเครื่องแกง ลดไฟอ่อนใส่กะทิและน้ำาเปล่าที่เหลือลงไป เคี่ยวประมาณ 45 นาที หรือจนไก่สุกนิ่ม 2. ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำาตาลปี๊บ ชิมรสตามชอบ 3. นำาบะหมี่มาทอดไว้สำาหรับโรยหน้า และอีกส่วนลวกในน้ำาเดือดให้สุก 4. จัดเสิร์ฟโดยการนำาบะหมี่ที่ลวกใส่ชามราดด้วยเครื่องแกงข้าวซอยและน่องไก่ โรยหน้าด้วยบะหมี่ทอดกรอบ เสิร์ฟพร้อมพริกผัดน้�ามันสไตล์ไทย ตราแม่ประนอม หอมแดง ผักกาดดอง มะนาว ผักชี ต้นหอม
ครบรอบ ๕๕ ปี อยู่คู่...ครัวไทย
MAEPRANOM
191
192
MAEPRANOM
โซเม็งน�้ายาปลาเทราต์ ส�าหรับ : 4-6 ที่ ใช้เวลาประกอบอาหาร 60 นาที
ส่วนผสม
เส้นโซเม็ง 350 ปลาเทราต์ 1 กะทิ 2 น้�าเปล่า 1½ ลูกชิ้นปลา 1 น้�าตาลทราย 2 เกลือ 1 น้ำาพริกแกงเผ็ด ตราแม่ประนอม 1/2
กรัม ตัว ถ้วยตวง ถ้วยตวง ถ้วยตวง ช้อนโต๊ะ ช้อนชา ถ้วยตวง
ปลาป่นอบสำาเร็จ ตราแม่ประนอม กระชาย ตะไคร้ หอมแดง ถั่วลันเตาหวาน ต้นหอมญี่ปุ่น ไข่ไก่ต้ม
วิธีท�า
1. 2. 3. 4.
2 1 3 2
ตามชอบ หัว ต้น หัว ตามชอบ ตามชอบ ฟอง
นำาปลาเทราต์มาต้มในน้ำาเดือด ทุบตะไคร้ กระชาย หอมแดง ใส่ลงไป เพื่อดับกลิ่นคาว พอปลาเทราต์สุก พักไว้ แกะเอาแต่เนื้อ กรองน้ำาต้มปลาเทราต์เก็บไว้ นำาน้�าพริกแกงเผ็ด ตราแม่ประนอม กะทิ เกลือ เนื้อปลาเทราต์ มาปั่นรวมกัน เติมน้ำาซุปเล็กน้อย เตรียมกะทะเทฟลอน เปิดไฟใช้ความร้อนปานกลาง นำาเครื่องแกงที่ปั่นแล้วลงผัดให้สุกหอม เติมกะทิที่เหลือ ลงไป ลดไฟลงแล้วเคี่ยวจนเข้ากันดี ปรุงรสด้วยน้ำาตาลทราย 5. สำาหรับเส้นโซเม็งที่ได้นำามาแกะออกจากซอง เทลงในน้ำาเดือดลวกให้เส้นนุ่มแล้วยกขึ้นใส่ชาม 6. จัดเสิร์ฟโดยตักน้ำายาปลาเทราต์ ราดลงไปให้ทั่ว โรยด้วยปลาป่นอบส�าเร็จ ตราแม่ประนอม นำาไข่ต้มสุกวาง เคียงข้าง ตามด้วย ลูกชิ้นปลาลวก และถั่วลันเตาหวาน และต้นหอมญี่ปุ่น จัดเสิร์ฟขณะร้อน
ครบรอบ ๕๕ ปี อยู่คู่...ครัวไทย
ผัดไทยกุ้งสด ส�าหรับ : 2-3 ที่ ใช้เวลาประกอบอาหาร 30-45 นาที
ส่วนผสม
ก๋วยเตี๋ยวเส้นจันท์แช่น้�าแล้ว 350 กุ้งแม่น้�า อบ 6 น้ำาปรุงรสผัดไทย ตราแม่ประนอม 4 น้�าเปล่า หอมแดงสับ 3 หัวไชโป้วหวานสับ 3 เต้าหู้เหลืองทอดหั่นเต๋า 1/3 ไข่ไก่ 3 ถั่วงอก 1 กระเทียบสับ 1
กรัม ตัว ช้อนโต๊ะ เล็กน้อย หัว ช้อนโต๊ะ ถ้วยตวง ฟอง ถ้วยตวง ช้อนโต๊ะ
ใบกุยช่ายหั่นท่อน ถั่วลิสงคั่วป่นหยาบ กุ้งแห้งทอดกรอบ น้�ามันพืช หัวปลี ต้นกุยช่าย ถั่วงอกดิบ ใบบัวบก มะนาวผ่าซีก น้�าตาลทราย พริกขี้หนูสวนป่น ตราแม่ประนอม
วิธีท�า
3 3 3 1/4
ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ ถ้วยตวง
ส�าหรับเป็นเครื่องเคียง ส�าหรับเป็นเครื่องปรุง ส�าหรับเป็นเครื่องปรุง
1. นำากระทะตั้งไฟใช้ความร้อนปานกลางใส่น้ำามันพอร้อนใส่กระเทียม หอมแดง หัวไชโป้ว ผัดจนสุก 2. ใส่ก๋วยเตี๋ยวเส้นจันท์ลงไป ใส่น้ำาเปล่า ผัดให้เส้นสุก ใส่น้�าปรุงรสผัดไทย ตราแม่ประนอม เต้าหู้เหลือง กุยช่าย กุ้งแห้งทอดกรอบ ผัดให้เข้ากัน 3. แบ่งก๋วยเตี๋ยวเส้นจันท์ ไว้ข้างกระทะ ใส่น้ำามันลงไปเล็กน้อย ตามด้วยไข่ผัดให้สุก ใส่ถั่วงอก ถั่วลิสงป่นหยาบ พริกขี้หนูสวนป่น ตราแม่ประนอม 4. นำากุ้งที่อบแล้วมาคลุกให้เข้ากัน ชิมรสให้ออกเค็มหวาน 5. จัดเสิร์ฟคู่กับใบบัวบก ถั่วงอก กุยช่าย มะนาว หัวปลี และพริกขี้หนูสวนป่น ตราแม่ประนอม
ครบรอบ ๕๕ ปี อยู่คู่...ครัวไทย
MAEPRANOM
195
196
MAEPRANOM
พาสต้าซอสมะเขือเทศ เสิร์ฟกับไก่อบโรสแมรี่ ส�าหรับ : 4 ที่ ใช้เวลาประกอบอาหาร 60 นาที
ส่วนผสม
เส้นพาสต้าต้มสุก 2 อกไก่ล้างให้สะอาดแล้วซับให้แห้ง 2 หัวหอมใหญ่หั่นซอย 1 มะเขือเทศหั่นเต๋า 3/4 โรสแมรี่แห้งบด 1 น้�ามันมะกอก 1
ถ้วยตวง ชิ้น หัว ถ้วยตวง ช้อนชา ช้อนโต๊ะ
มะกอกด�า ซอสพริกผสมมะเขือเทศ ชนิดเผ็ดกลาง ตราแม่ประนอม ใบโหระพา เกลือและพริกไทยด�าบดหยาบ
วิธีท�า
1
ช้อนโต๊ะ
3
ช้อนโต๊ะ ส�าหรับตกแต่ง ตามชอบ
1. เตรียมเปิดเตาอบทิ้งไว้ให้ร้อนที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส 2. เตรียมอ่างผสมใส่อกไก่ลงไป เติมโรสแมรี่แห้งบด เกลือและพริกไทยดำา พร้อมเหยาะซอสพริกผสมมะเขือเทศ ชนิดเผ็ดกลาง ตราแม่ประนอม ลงไปคลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากัน นำาไปวางบนถาดสำาหรับอบ ใช้เวลาในการอบ 20 - 25 นาที 3. ทำาการผัดพาสต้าโดยนำากระทะเติมน้าำ มันมะกอก เปิดไฟร้อนปานกลาง ใส่หอมหัวใหญ่ลงไป ผัดจนเปลีย่ นเป็นสีใส แล้วเติมเส้นพาสต้า ตามด้วยซอสพริกผสมมะเขือเทศ ชนิดเผ็ดกลาง ตราแม่ประนอม ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน 4. ปรุงรสตามชอบด้วยเกลือและพริกไทยดำ า แล้วเติมมะเขือเทศและมะกอกดำาผัดคลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง โรยใบโหระพาเป็นลำาดับสุดท้ายพร้อมปิดไฟ 5. วิธีจัดเสิร์ฟ นำาไก่ออกจากเตามาหั่นเป็นชิ้นบาง ส่วนพาสต้าตักใส่จานใบใหญ่แล้ววางทับด้วยไก่อบโรสแมรี่ หั่นชิ้นบางด้านบนสุด พร้อมจัดเสิร์ฟขณะร้อน
ครบรอบ ๕๕ ปี อยู่คู่...ครัวไทย
สปาเก็ตตี้ซีฟู้ดผัดกะเพรา ส�าหรับ : 3-4 ที่ ใช้เวลาประกอบอาหาร 30-45 นาที
ส่วนผสม
เส้นสปาเก็ตตี้ลวกสุก กุ้งกุลาด�าแกะเปลือก หอยแมลงภู่ลวก ปลาหมึกหั่นชิ้น กระเทียมสับ พริกขี้หนูเขียว - แดง
3 5 6 1 1 3-5
ถ้วยตวง ตัว ตัว ตัว ช้อนชา เม็ด
น้�าตาลทราย 1 พริกชี้ฟ้าแดงแฉลบ 1 ใบกะเพราเด็ดใบ 1/2 เครื่องปรุงผัดกะเพรากึ่งสำาเร็จรูป ตราแม่ประนอม 40 น้�ามันมะกอก 1
ช้อนชา ช้อนโต๊ะ ถ้วยตวง กรัม ช้อนโต๊ะ
วิธีท�า
1. ตั้งกระทะบนเตาใช้ความร้อนด้วยไฟอ่อน ใส่น้ำามันมะกอกลงไปตามด้วยกระเทียมเจียวให้พอหอม นำาซีฟู้ดลงไป ผัดให้สุกปรุงรสด้วย น้ำาตาลทราย เครื่องปรุงผัดกะเพรากึ่งส�าเร็จรูป ตราแม่ประนอม ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นค่อยใส่พริก หากชอบความเข้มข้นเติมใบกะเพราสดลงไปได้ 2. นำาเส้นสปาเก็ตตี้ใส่ลงไปทำาการผัดคลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากัน ปรุงรสตามชอบอีกครั้งแล้วปิดไฟ 3. วิธีจัดเสิร์ฟเตรียมจานใบใหญ่ ตักเส้นสปาเก็ตตี้ใส่ลงไปและวางทับด้วยซีฟู้ดด้านบน รับประทานพร้อมกับไวน์ รสเลิศเป็นเมนูอาหารไทยฟิวชั่น
Tips : วิธลี วกเส้นสปาเก็ตตี ้ ควรลวกในน้าำ เดือด พอสุกแล้วนำาขึน้ ล้างน้าำ เย็นทันที แล้วคลุกด้วยน้าำ มันจากเครือ่ งปรุง ผัดกระเพรากึ่งส�าเร็จรูป ตราแม่ประนอม เพื่อไม่ให้เส้นติดกัน และมีกลิ่นหอมมากขึ้น
ครบรอบ ๕๕ ปี อยู่คู่...ครัวไทย
MAEPRANOM
199
200
MAEPRANOM
หมี่ซั่วผัดมันปู ส�าหรับ : 2-3 ที่ ใช้เวลาประกอบอาหาร 30-45 นาที
ส่วนผสม
เส้นหมี่ซั่วลวก เนื้อปู น้ำาพริกมันปู ตราแม่ประนอม ไข่ไก่ กะหล่�าปลีซอย แครอท
3 1 1½ 6 1½ 1
ถ้วยตวง ถ้วยตวง ถ้วยตวง ฟอง ถ้วยตวง ถ้วยตวง
ต้นหอมหั่นท่อน ซีอิ๊วขาว น้�าตาลทราย น้�ามันพืช พริกไทย
วิธีท�า
1. 2. 3. 4.
3 3 3 3 1
ต้น ช้อนโต๊ะ ช้อนชา ช้อนชา ช้อนชา
นำาเส้นหมี่ซั่วไปลวกในน้ำาร้อนเพื่อให้เส้นนุ่ม แล้วยกขึ้นใส่ชามพร้อมใส่น้ำามันพืชลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน นำาไข่ไก่ต่อยใส่ชามทำาการตีให้ขึ้นฟูพักไว้ นำาไปผัดในกระทะ พอสุกเล็กน้อย พักไว้ นำากระทะตั้งไฟใช้ความร้อนปานกลาง ใส่น้ำามัน คั่วเส้นให้หอม พักไว้ นำากระทะตั้งไฟใช้ความร้อนปานกลาง ใส่กะหล่ำาปลีซอย ตามด้วยแครอท ผัดให้สุก ใส่เส้นหมี่ซั่ว น้�าพริกมันปู ตราแม่ประนอม ลงคลุกเคล้าให้เข้ากัน ตามด้วยเนื้อปู ปรุงรสด้วยซีอิ๊ว และน้ำาตาลทราย ไข่ แล้วโรยพริกไทย ใส่ต้นหอม ปิดไฟ จัดใส่จานเสิร์ฟขณะร้อน
ครบรอบ ๕๕ ปี อยู่คู่...ครัวไทย
ข้าวคลุกกะปิ ส�าหรับ : 2-3 ที่ ใช้เวลาประกอบอาหาร 60 นาที
ส่วนผสม
ข้าวสวยหุงสุก กะปิ ตราแม่ประนอม กระเทียมสับ น้�ามันพืช
ส่วนผสมไก่หวาน
สันในไก่หั่นชิ้น น้�าตาลปี๊บ ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วด�า น้�ามันพืช รากผักชีต�า กระเทียมต�า
2 1 1 1
ถ้วยตวง ช้อนโต๊ะ ช้อนชา ช้อนโต๊ะ
200 2 1 1 1 1 1
กรัม ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ ช้อนชา ช้อนโต๊ะ ราก ช้อนชา
พริกไทยเม็ดป่น หอมแดงสับ
ส่วนผสมเครื่องเคียง มะม่วงเปรี้ยวซอย หัวหอมแดงซอย กุ้งแห้งทอดกรอบ พริกขี้หนูซอย ถั่วฝักยาวซอย ไข่เจียวซอย แตงกวาญี่ปุ่นหั่นแฉลบ มะนาวหั่นเสี้ยว
วิธีท�า
1 2
ช้อนชา ช้อนชา
1/2 4 1/4 1 2 1/4 1/2 1
ลูก หัว ถ้วยตวง ช้อนชา ช้อนโต๊ะ ถ้วยตวง ลูก ลูก
1. นำากระทะตั้งไฟกลางใส่น้ำามัน กระเทียม กะปิ ตราแม่ประนอม ผัดให้หอม ปิดไฟ แล้วนำาข้าวสวยลงไปคลุก ให้เข้ากัน 2. นำ า กระทะตั้ ง ไฟใช้ ความร้ อ นปานกลางใส่ น้ำ า มั น กระเที ย ม รากผั ก ชี พริ ก ไทย หอมแดงสั บ ผั ด ให้ ห อม ใส่ไก่ลงไปผัดให้สุก 3. ใส่น้ำาตาลปี๊บ ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำา ผัดให้เข้ากัน ใส่น้ำาเปล่าลงไป ลดไฟลงเคี่ยวจนงวด 4. วิธีจัดเสิร์ฟ นำาข้าวใส่พิมพ์แล้วคว่ำาลงบนกลางจาน แต่งด้วยใบผักชีพร้อมวางเครื่องเคียง ประกอบด้วย ไก่หวาน กุ้งแห้ง ไข่เจียว มะม่วง ถั่วฝักยาว แตงกวาญี่ปุ่น หอมแดง พริกขี้หนู และมะนาว พร้อมเสิร์ฟทันที
ครบรอบ ๕๕ ปี อยู่คู่...ครัวไทย
MAEPRANOM
203
204
MAEPRANOM
ข้าวญี่ปุ่นผัดปลาร้าป่นอบ ส�าหรับ : 2-3 ที่ ใช้เวลาประกอบอาหาร 30-45 นาที
ส่วนผสม
ข้าวญี่ปุ่นหุงสุก น้ำาพริกแจ่วบ็อง ตราแม่ประนอม หอมแดงสับ พริกขี้หนูซอย ตะไคร้ซอย ใบมะกรูดซอย ข่าสับละเอียด น้�าตาลทราย น้�ามันร�าข้าว น้�าปลา
1/2 2 1 1/2 1 1/2 1/2 1/4 2 1/4
ถ้วยตวง ช้อนโต๊ะ ช้อนชา ช้อนชา ช้อนชา ช้อนชา ช้อนชา ช้อนชา ช้อนโต๊ะ ช้อนชา
เครื่องเคียงต่างๆ
พริกแห้งทอด 1-2 แตงกวา มะเขือ ถั่วฝักยาว ขมิ้นขาว กระเจี๊ยบ ปลาร้าป่นอบสำาเร็จ ตราแม่ประนอม
วิธีท�า
1. 2. 3. 4.
เม็ด ตามชอบ ตามชอบ ตามชอบ ตามชอบ ตามชอบ ตามชอบ
นำากระทะตั้งไฟกลางใส่น้ำามัน หอมแดง ตะไคร้ ข่า ผัดให้หอมสุก ใส่น้�าพริกแจ่วบ็อง ตราแม่ประนอม น้ำาเปล่า ผัดให้น้ำาพริกละลาย ใส่ข้าวญี่ปุ่นลงไป ผัดให้เข้ากัน ใส่พริกขี้หนูซอย ปรุงรสด้วยน้ำาตาลทราย น้ำาปลา ชิมรสตามชอบ วิธีเสิร์ฟ ปั้นข้าวเป็นก้อนสามเหลี่ยมโรยหน้าด้วย ปลาร้าป่นอบส�าเร็จ ตราแม่ประนอม พร้อมผักเคียงต่างๆ และพริกแห้งทอด
ครบรอบ ๕๕ ปี อยู่คู่...ครัวไทย
ข้าวผัดกะเพราห่อไข่ ส�าหรับ : 2-3 ที่ ใช้เวลาประกอบอาหาร 30 นาที
ส่วนผสม
ข้าวสวยหุงสุก กุ้งกุลาด�าปอกเปลือก ไว้หาง ผ่าหลัง ไข่ไก่ กระเทียมสับ น้�าปลา
3
ถ้วยตวง
9 4 1 2
ตัว ฟอง ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเป็นเส้น 2 ใบกะเพราสด 1/4 ถั่วฝักยาวหั่นเป็นท่อน 1 ซม. 1/2 เครื่องปรุงผัดกะเพรากึ่งสำาเร็จรูป ตราแม่ประนอม 50 น้�ามันพืชส�าหรับท�าไข่ห่อ 1 น้�ามันถั่วเหลืองส�าหรับผัดข้าว 2
วิธีท�า
ช้อนชา ถ้วยตวง ถ้วยตวง กรัม ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ
1. ตีไข่ให้เข้ากัน ตั้งกระทะไฟความร้อนปานกลางใส่น้ำามันพอร้อน เทไข่ลงไปแล้วเอียงกระทะให้ไข่แผ่เป็นวงกว้าง ให้สุก ตักขึ้น พักไว้ 2. ทำาข้าวผัดกะเพรา ตั้งกระทะใส่น้ำามันเล็กน้อย นำากระเทียมใส่ลงไปเจียวให้หอม ใส่กุ้งผัดจนสุก ตามด้วย ถั่วฝักยาว เครื่องปรุงผัดกะเพรากึ่งส�าเร็จรูป ตราแม่ประนอม และข้าวสวย ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน ปรุงรสด้วย น้ำาปลา โรยพริกชี้ฟ้าแดง และใบกะเพราสด ผัดจนเข้ากันอีกรอบ พักไว้ 3. นำาไข่เจียวแผ่นใหญ่วางบนจาน แล้วใส่ข้าวลงไปห่อ แล้ววางทับด้วยกุ้งให้อยู่ด้านบน ตกแต่งด้วยถั่วฝักยาวสุก อีกครั้งพร้อมเสิร์ฟ
Tips : ใช้กระทะเทฟลอนในการทำาไข่เจียว จะลดปริมาณการใช้น้ำามันลงได้ และไข่จะไม่ติดกระทะ
ครบรอบ ๕๕ ปี อยู่คู่...ครัวไทย
MAEPRANOM
207
208
MAEPRANOM
ข้าวผัดคลุกน�้าพริกตาแดง กุ้งทอดและไข่ต้มยางมะตูม ส�าหรับ : 2-3 ที่ ใช้เวลาประกอบอาหาร 30-45 นาที
ส่วนผสม
ข้าวสวยหุงสุก ไข่ไก่ กุ้งกุลาด�าแกะเปลือกไว้หาง กระเทียมสับ น้ำาพริกตาแดง ตราแม่ประนอม ผักเบบี้คอสเด็ดเป็นค�า หอมหัวใหญ่หั่นเต๋าเล็ก
3 3 12 3 1/2 10 9
ถ้วยตวง ฟอง ตัว ช้อนโต๊ะ ถ้วยตวง ใบ ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมซอย น้�าปลา น้�าตาลทราย ซีอิ๊วขาว น้�ามันพืช แป้งทอดกรอบ (ละลายน้�า)
วิธีท�า
1/2 3 1 1 1/2 1
ถ้วยตวง ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ ถ้วยตวง ถ้วยตวง
1. นำากุ้งมาชุบแป้งทอดที่ละลายน้ำาแล้วและนำาลงทอดจนเหลืองกรอบ 2. นำาหม้อตั้งไฟกลางค่อนข้างอ่อน ใส่ไข่ลงต้มพร้อมน้ำา ใช้เวลา 7 นาที แล้วช้อนขึ้น พักไว้ในน้ำาเย็น 3. นำากระทะตั้งไฟใส่น้ำามันเล็กน้อย ใส่กระเทียม หอมหัวใหญ่ ผัดจนสุก ใส่น้�าพริกตาแดง ตราแม่ประนอม ข้าวสวย ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำาปลา น้ำาตาลทราย ซีอิ๊วขาว โรยด้วยต้นหอมซอย แล้วปิดไฟ 4. เสิร์ฟสไตล์ฟิงเกอร์ฟู้ด พร้อมไข่ต้มยางมะตูม กุ้งทอดและผักเบบี้คอส
ครบรอบ ๕๕ ปี อยู่คู่...ครัวไทย
ข้าวผัดต้มย�ากุ้ง ส�าหรับ : 2-3 ที่ ใช้เวลาประกอบอาหาร 30 นาที
ส่วนผสม
ข้าวสวยหุงสุก กุ้งแม่น้�าผ่าครึ่งแล้วอบ น้ำาพริกมันกุ้ง ตราแม่ประนอม เห็ดฟางผ่าสี่ลวกในน้�าเดือดจนสุก กระเทียมสับ พริกขี้หนูซอย ตะไคร้ซอย ใบมะกรูดซอย
3 3 4 1 3 3 1 9
ถ้วยตวง ตัว ช้อนโต๊ะ ถ้วยตวง ช้อนโต๊ะ เม็ด ช้อนโต๊ะ ใบ
น้�าตาลทราย น้�าปลา น้�ามะนาว เครื่องต้มยำา ตราแม่ประนอม ผักชี น้�ามันพืช น้าำ มันน้าำ พริกเผาไทย ตราแม่ประนอม
1 1 1 1
ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ ส�าหรับตกแต่ง 3 ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนชา
วิธีท�า
1. ตั้งกระทะไฟความร้อนปานกลาง ใส่น้ำามันลงไป ตามด้วยกระเทียมสับ พริกขี้หนูซอย ผัดพอหอม ใส่เห็ดฟาง ตามด้วยน้า� พริกมันกุง้ ตราแม่ประนอม และเครือ่ งต้มย�า ตราแม่ประนอม แล้วนำาข้าวสวยลงผัด คลุกเคล้าให้เข้ากัน 2. ปรุงรสด้วยน้ำาตาลทราย น้ำาปลา ตามด้วยตะไคร้ซอย ใบมะกรูดซอย น้�ามันน้�าพริกเผาไทย ตราแม่ประนอม และน้ำามะนาว ผัดให้เข้ากันโดยเร็วแล้วปิดไฟ จัดเสิร์ฟโดยวางกุ้งแม่น้ำาผ่าครึ่งไว้ด้านบน
Tips : • หากต้องการให้ข้าวผัดเรียงเม็ดสวยให้ใช้ข้าวหุงสุกค้างคืนเพราะจะทำาให้ข้าวเม็ดแข็งทรงตัวไม่หักหรือ
แตกงอขณะผัด • ควรใส่น้ำามะนาวทีหลังเพื่อป้องกันรสขม
ครบรอบ ๕๕ ปี อยู่คู่...ครัวไทย
MAEPRANOM
211
212
MAEPRANOM
ข้าวผัดน�้าพริกกุ้งนางป่นแซลมอน ส�าหรับ : 2-3 ที่ ใช้เวลาประกอบอาหาร 30-45 นาที
ส่วนผสม
ข้าวสวยหุงสุก น้ำาพริกกุ้งนางป่น ตราแม่ประนอม หอมหัวใหญ่สับหยาบ ซีอิ๊วขาว น้�ามันหอย ต้นหอมซอย น้�าตาลทราย
3 3 3 3 3 6 1/2
ถ้วยตวง ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ ช้อนชา ช้อนชา ต้น ช้อนชา
ผักคอสฉีกเป็นค�า 15 กระเทียมสับละเอียด 3 น้�ามันพืช 3 เนื้อแซลมอนสุกยี 1/2 พริกขี้หนูป่น ตราแม่ประนอม 1 น้าำ มันน้าำ พริกเผาไทย ตราแม่ประนอม 3 ใบมะกรูดฉีก 2
วิธีท�า
ใบ ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ ถ้วยตวง ช้อนชา ช้อนโต๊ะ ใบ
1. ตั้งกระทะใช้ความร้อนปานกลาง ใส่น้ำามันลงไป ตามด้วยกระเทียมสับ หอมหัวใหญ่ เนื้อแซลมอนสุกยี ผัดให้ เข้ากัน 2. ใส่ข้าวสวยลงไปผัดให้เข้ากัน ตามด้วยน้�าพริกกุ้งนางป่น ตราแม่ประนอม แล้วปรุงรสด้วยน้ำาตาลทราย ซีอิ๊วขาว น้ำามันหอย ต้นหอมซอย ใบมะกรูดฉีก น้�ามันน้�าพริกเผาไทย ตราแม่ประนอม พริกขี้หนูป่น ตราแม่ประนอม ลงผัดให้เข้ากัน 3. ชิมรสตามชอบ จัดเสิร์ฟบนผักคอส พร้อมรับประทาน
ครบรอบ ๕๕ ปี อยู่คู่...ครัวไทย
ข้าวผัดน�้าพริกปลาย่าง เสิร์ฟกับทูน่าในน�้าแร่ ส�าหรับ : 2-3 ที่ ใช้เวลาประกอบอาหาร 30-45 นาที
ส่วนผสม
ข้าวสวยหุงสุก 3 เนื้อทูน่าในน้�าแร่กรองเอาแต่เนื้อ 1/3 น้ำาพริกปลาย่าง ตราแม่ประนอม 4 เมล็ดถั่วลันเตา 3 แครอทหั่นเต๋าเล็ก 3 ข้าวโพดอ่อนหั่น 3 กระเทียมสับ 3
ถ้วยตวง ถ้วยตวง ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ
หอมหัวใหญ่หั่นเป็นเต๋าเล็ก ซีอิ๊วขาว น้�าตาลทราย น้�ามันพืช ผักชี แตงกวาญี่ปุ่น
วิธีท�า
1/4 1 1 3
ถ้วยตวง ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ ตามชอบ ส�าหรับตกแต่ง
1. ตั้งกะทะเปิดไฟให้ร้อน ใส่น้ำามันพืช กระเทียม หอมหัวใหญ่ ผัดจนสุก ใส่แครอท ข้าวโพดอ่อน ผัดพอสุก ใส่เมล็ดถั่วลันเตา ตามด้วยน้�าพริกปลาย่าง ตราแม่ประนอม ผัดจนส่วนผสมเข้ากัน 2. ใส่ข้าวสวยหุงสุกลงไป ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำาตาลทราย ชิมรสตามชอบ 3. จัดเสิร์ฟสไตล์ฟิงเกอร์ฟู้ดบนแตงกวาญี่ปุ่น กับเนื้อปลาทูน่าและผักสด
ครบรอบ ๕๕ ปี อยู่คู่...ครัวไทย
MAEPRANOM
215
216
MAEPRANOM
ข้าวผัดน�้าพริกมันกุ้ง ส�าหรับ : 2-3 ที่ ใช้เวลาประกอบอาหาร 30-45 นาที
ส่วนผสม
กุ้งสดแกะเปลือก ไว้หางผ่าหลัง ไข่เจียวแผ่นบางหั่นฝอย ข้าวสวยหุงสุก น้ำาพริกมันกุ้ง ตราแม่ประนอม น้�าตาลทราย พริกไทย
12 3 3 1/2 1 1
ตัว ฟอง ถ้วยตวง ถ้วยตวง ช้อนชา ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว น้�าปลา กระเทียมสับ ถั่วฝักยาวซอยเฉียงบาง น้�ามันพืช ผักชี
วิธีท�า
1 1 3 3
ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ ตามชอบ ส�าหรับตกแต่ง
1. ตั้งกระทะไฟความร้อนปานกลาง ใส่น้ำามันพืช กระเทียมสับ น้�าพริกมันกุ้ง ตราแม่ประนอม ผัดจนสุกหอม 2. ใส่กุ้ง ถั่วฝักยาว ลงผัดให้สุก ใส่ข้าวลงไป ตามด้วยไข่เจียวแผ่นบางหั่นฝอย แล้วคลุกเคล้าให้ทั่ว 3. ปรุงรสด้วย น้ำาตาลทราย พริกไทย ซีอิ๊วขาว น้ำาปลา ชิมรสตามชอบ พร้อมรับประทานทันที
ครบรอบ ๕๕ ปี อยู่คู่...ครัวไทย
ข้าวผัดน�้าพริกสวรรค์ แบบฟิงเกอร์ฟู้ด ส�าหรับ : 2-3 ที่ ใช้เวลาประกอบอาหาร 40 นาที
ส่วนผสม
ข้าวสวยหุงสุก น้าำ พริกสวรรค์ ตราแม่ประนอม ปลาสลิดแดดเดียว หอมแดงซอย ใบมะกรูดซอยเป็นเส้น ผักบัตเตอร์เฮด มะเขือเทศเชอร์รี่
3 3 2 2 5
ถ้วยตวง ช้อนโต๊ะ ตัว ช้อนโต๊ะ ใบ ตามชอบ ตามชอบ
น้�ามันปาล์มส�าหรับทอดปลา น้�าปลา น้�าตาลทรายขาว ซีอิ๊วขาว ต้นหอมซอย ใบผักชี
1/2 1 1 1 1
ลิตร ช้อนชา ช้อนชา ช้อนโต๊ะ ช้อนชา ตามชอบ
วิธีท�า
1. นำากระทะตั้งไฟความร้อนปานกลางใส่น้ำามันพอร้อน ทอดปลาสลิดจนสุกกรอบ พักให้สะเด็ดน้ำามัน 2. ใช้กระทะใบเดิมเทน้ำามันออกให้เหลือน้ำามันเล็กน้อย ตั้งไฟกลางพอร้อน ใส่หอมแดงเจียวจนหอม ตามด้วย น้�าพริกสวรรค์ ตราแม่ประนอม และข้าวสวย ปรุงรสด้วยน้ำาปลา น้ำาตาลทราย และซีอิ๊วขาว ผัดให้เข้ากัน โรยด้วยต้นหอม ใบมะกรูด ใบผักชี คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้งปิดไฟ แล้วพักไว้ 3. วิธีจัดเสิร์ฟแบบฟิงเกอร์ฟู้ด นำาผักบัตเตอร์เฮด เด็ดเป็นใบ ตักข้าวผัดน้ำาพริกสวรรค์พอคำาใส่ลงบนผัก ตามด้วย ปลาสลิดเป็นชิ้นๆ ตกแต่งด้วยมะเขือเทศเชอร์รี่หั่นชิ้นและใบผักชี พร้อมจัดเสิร์ฟทันที
Tips : สามารถหาซื้อปลาสลิดทอดสำาเร็จรูปได้ตามซุปเปอร์มาร์เกตทั่วไป หรือจะใช้ปลาตัวเล็กๆ ทอดแทนก็ได้
ครบรอบ ๕๕ ปี อยู่คู่...ครัวไทย
MAEPRANOM
219
220
MAEPRANOM
น�้าม๊อกเทลบ๊วยเจี่ย กับผลไม้สด ส�าหรับ : 10-20 ที่ ใช้เวลาประกอบอาหาร 30 นาที
ส่วนผสม
สตรอเบอร์รี่สด แอปเปิ้ลแดง พีชแดง ลูกพลัม น้�ามะนาว อบเชย
2 2 2 2 3 3
ถ้วยตวง ลูก ลูก ลูก ลูก แท่ง
น้�าตาลทรายแดง น้�าต้มสุก สะระแหน่ น้ำาบ๊วยเจี่ย ตราแม่ประนอม น้�าแข็งบด
วิธีท�า
1 3
ถ้วยตวง ถ้วย ส�าหรับตกแต่ง 1/2 ถ้วยตวง ตามชอบ
1. นำาสตรอเบอร์รี่ แอปเปิ้ลแดง พีชแดง และลูกพลัม มาหั่นเป็นชิ้น พักไว้ 2. ทำาน้ำาเชื่อม ตั้งกระทะใช้ไฟอ่อน ใส่น้ำาตาลทรายแดงและอบเชย คนผสมให้เข้ากันจนน้ำาตาลละลาย ยกขึ้นพักไว้ 3. เทน้�าบ๊วยเจี่ย ตราแม่ประนอม ลงไปในเหยือก ผสมตามด้วย น้ำาเชื่อม น้ำามะนาว และน้ำาต้มสุก คนให้ละลาย เข้ากัน ชิมรสตามชอบ จึงใส่ผลไม้ที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ตามด้วยใบสะระแหน่สด นำาไปแช่เย็น 4. จัดเสิร์ฟ โดยจัดน้ำาแข็งใส่แก้วหลายขนาด จากนั้นเทน้ำาม็อกเทลบ๊วยเจี่ยที่มีผลไม้สดลงไปคนให้เข้ากันอีกครั้ง ตกแต่งด้วยมะนาวสดหั่นแว่น พร้อมใบสะระแหน่
ครบรอบ ๕๕ ปี อยู่คู่...ครัวไทย
GREAT FOOD,
GOOD IDEAS
12 เกร็ดความรู้
คู่คนท�าครัว MAEPRANOM
1. เก็บข้าวสารให้อยู่ได้นานและห่างแมลง 2. ปลาที่สดและใหม่ เลือกซื้อให้ถูกวิธี 3. กลิ่นคาวจากปลา ขจัดให้หมดไป 4. คงความสดให้หอมหัวใหญ่และหอมแดง 5. เก็บและเลือกใช้กระเทียมอย่างสะดวก 6. วัตถุดิบประเภทเนื้อสัตว์ คงสภาพให้อยู่นาน
7. ใช้ประโยชน์จากน้�ามะนาว ตามที่ต้องการ 8. ทอดปลาสด ไม่ให้ติดกระทะ 9. เพิ่มปริมาณน้�าจากผลมะนาวได้มากขึ้นกว่าเดิม 10. รักษาความสดของพริกให้ยาวนาน 11. คงความสดของผักสลัดให้ดูน่าทาน 12. ล้างปลาหมึก ไม่ให้คันมือ
เก็บ ข้า วสาร ให้อ ยู่ ไ ด้น าน
และห่า งแมลง
อาหารจ� า พวกแป้ ง ที่ ใ ห้ คุ ณ ค่ า สาร อาหารประเภทคาร์โบไฮเดรตอย่าง ข้าวสารที่น�ามาหุงให้สุก เป็นที่นิยม
ของครัวตะวันออกที่ทานข้าวพร้อมกับ และ มี บ่ อ ยครั้ ง ที่ พ บว่ า ข้ า วสารที่ ไ ด้ ม าเก็ บ ไว้ ที่บ้าน แม้จะใส่ไว้ในภาชนะที่ค่อนข้างมิดชิด อย่ า งสนิ ท ก็ ยั ง มี ม อดหรื อ แมลงมารบกวน อยู่ บ่ อ ยครั้ ง ปั ญ หาเหล่ า นี้ มี วิ ธี ป้ อ งกั น ได้ โดยท� า ความสะอาดบริ เ วณรอบๆ ที่ เ ก็ บ ข้าวสารให้เรียบร้อย เลือกภาชนะที่เหมาะสม ส�าหรับใส่ข้าวสาร จากนั้นน�าใบมะกรูดใส่ไว้ ในข้าวสาร เพราะกลิ่นหอมฉุนของใบมะกรูด นั้ น คื อ น้� า มั น หอมระเหยชั้ น เยี่ ย มที่ ไ ปช่ ว ย ป้องกันไม่ให้แมลงมารบกวน และเพื่อให้เกิด ประสิทธิภาพมากยิ่งขึ้นในการป้องกัน ควร หมั่นเปลี่ยนใบมะกรูดบ่อยครั้ง
ปลาที่สดและใหม่
เลือ กซื้อ ให้ถูกวิ ธี
ปลาเป็นอาหารที่หาได้ง่ายและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง โปรตีนจากเนื้อปลาช่วยเสริมสร้างเนื้อเยื่อและ ซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอของร่างกาย สารพัดเมนูจานปลาที่นำามาปรุงให้อร่อย อาทิ ต้ม ผัด แกง ทอด ฯลฯ ทั้งนี้รสชาติ ความหวานของเนื้อปลาจะอร่อยยิ่งขึ้นหากคุณรู้จักเลือกซื้อปลาอย่างถูกวิธี โดยสังเกตดูดวงตาที่สดใสไม่มีเลือดคั่ง หรือตามีลักษณะขาวขุ่นเป็นสีเทา มีเกล็ดซ้อนเรียงกันเป็นแผ่นแนบสนิท ไม่หลุดลอกเป็นหย่อมๆ และหากใช้นิ้วกดหรือ จิ้มลงไปบริเวณท้องปลาก็จะมีแรงยืดหยุ่นและคืนรูปได้เป็นอย่างดี MAEPRANOM
225
กลิ่ นคาวจากปลา ขจั ด ให้ ห มดไป
โปรตีนจากปลามีประโยชน์ช่วยบ�ารุงสมองและภาวะการจ�าได้ดี ซึ่งโดยธรรมชาติเนื้อปลาก็มักจะมี
กลิ่นคาวที่หลายท่านไม่พึงประสงค์ แต่ก็มีวิธีขจัดกลิ่นคาวจากเนื้อปลาให้หมดไป เพียงแค่น�าปลามาล้างน�้าสะอาดก่อน แล้ววางใส่ชามที่มีน�้าเปล่าพอท่วมตัวปลา จากนั้นเติมน�้ามะนาวใส่ลงไปเล็กน้อย พักไว้ประมาณ ๓๐ นาที ก่อนที่จะน�า ปลาไปประกอบอาหาร จะไม่มีกลิ่นคาวหลงเหลือปรากฏ แถมยังช่วยให้เนื้อปลามีรสชาติดียิ่งขึ้นอีกด้วย
คงความสดให้ หอมหัวใหญ่ และหอมแดง
คุณสมบัติของหอมหัวใหญ่และหอมแดง ถือว่ามีประโยชน์อย่างมาก เพราะช่วยในเรื่องการเผาผลาญอาหาร
ในร่างกาย ลดระดับคลอเลสเตอรอล ลดความเสี่ยงอันตรายของการเกิดโรคหัวใจ แต่บ่อยครั้งที่เมื่อเราซื้อหอมหัวใหญ่และ หอมแดงสดเข้าบ้านในปริมาณมากก็มักจะเกิดปัญหาเมื่อใช้ไม่หมด แล้ววางทิ้งไว้ก็จะเกิดเชื้อราได้ วิธีแก้ไขท�าได้โดยน�า หอมหัวใหญ่และหอมแดงใส่ในตะกร้าที่มีรูระบายเพื่อถ่ายเทอากาศ วิธีนี้จะช่วยให้หอมหัวใหญ่และหอมแดงคงความสดได้ อีกนาน MAEPRANOM
227
เก็ บ และเลือ กใช้ กระเทียม
อย่างสะดวก
เวลาซื้อกระเทียมแห้งมาเก็บไว้เพื่อส�าหรับ ปรุงอาหาร ถ้าหากไปตลาดเลือกซื้อมาน้อยก็จะใช้
หมดเร็ ว หรื อ ซื้ อ มาในปริ ม าณมากและเก็ บ ไม่ ถู กวิ ธี กระเทียมก็จะฝ่อหรืออาจจะมีแมลงมาเจาะทำาให้เสียเร็ว มีไอเดียง่ายๆ เพื่อเก็บกระเทียมไว้ใช้ได้นานตามต้องการ มาฝาก เพียงแค่น�ากระเทียมมาแกะเปลือกแล้วจะทุบ หรือสับให้ละเอียด โดยท�าทีละมากๆ แล้วเก็บใส่ขวดโหล แก้วที่มีฝาปิด เทน้�ามันพืชที่ใช้ปรุงอาหารใส่ลงไป คนให้ ส่วนผสมเข้ากันแล้วปิดฝาให้เรียบร้อยน�าเข้าตู้เย็น เมื่อ จะใช้ในแต่ละครั้งก็ค่อยตักออกมาในปริมาณเพียงพอ ของการปรุงอาหาร วิธีนี้จะสามารถเก็บกระเทียมไว้ใช้ได้ ยาวนานตามที่ต้องการ
วั ต ถุดิบ ประเภทเนื้อสัต ว์ คงสภาพ ให้ อ ยู่น าน
อาหารที่ปรุงจากโปรตีนไม่ว่าจะเป็น เนือ้ ไก่ เนือ้ หมู เนือ้ แกะ เนือ้ วัว ฯลฯ ที่จับจ่ายได้มาจากตลาดตอนเช้า
แต่ต้องการนำามาปรุงอาหารในตอนเย็นของวันนั้น และไม่ต้องการเก็บไว้ในช่องแช่แข็งของตู้เย็น เพราะจะทำาให้เสียเวลา ในการนำาออกมาปล่อยทิ้งไว้ให้นำ้าแข็งละลาย จึงค่อยนำามาปรุงอาหารได้ เพียงแค่ท่านน�าเนือ้ สัตว์มาล้างน�้าให้สะอาดแล้ว ท�าการคลุกเคล้ากับเกลือป่นให้ทั่ว ซึ่งวิธีการถนอมอาหารเช่นนี้ก็จะท�าให้เนือ้ สัตว์ไม่มีกลิ่นคาว และเมื่อถึงเวลาก็เพียงนำา มาล้างเกลือออก จากนั้นก็นำาเนื้อสัตว์ ไปประกอบเมนูอาหารตามชอบ MAEPRANOM
229
ใช้ ประโยชน์ จากน�้ ามะนาว ตามที่ต้องการ
น�้ามะนาวถือเป็นสมุนไพรที่มีประโยชน์และคุณค่าสูง นำามาปรุงอาหารจานต่างๆ ได้มากมาย หรือจะเลือกคั้น
เอาเฉพาะนำ้ามาผสมกับนำ้าต้มสุก เติมนำ้าเชื่อมและเกลือเล็กน้อยคนให้เข้ากัน เป็นเครื่องดื่มที่ช่วยแก้อาการท้องอืด ท้องเฟ้อ ได้ด ี แต่บางครัง้ หากเราต้องการจะใช้นาำ้ มะนาวเพียงเล็กน้อย หากจะผ่าหรือฝานมะนาวเป็นลูกอาจจะไม่คมุ้ ทำาให้สนิ้ เปลืองไป ลองนำาวิธีนี้ไปใช้ดู เพียงใช้ไม้แหลมหรือไม้จิ้มฟันเจาะลงไปในผลมะนาวบีบเอาน�้าออกเฉพาะที่ต้องการใช้จริง แล้วจึงชักไม้ ออกซึ่งจะท�าให้รูที่เสียบปิดลงตามเดิม วิธีนี้จะช่วยให้เก็บมะนาวไว้ใช้ได้อีกหลายวัน
ทอดปลาสด ไม่ ให้ติดกระทะ
จานอาหารสุ ข ภาพประเภทปลา น� า มาท� า อาหารได้ ห ลากหลาย รายการ โดยเฉพาะเมนูปลาทอด ที่จะนำา
มาทานกั บ สลั ด เสิ ร ์ ฟ คู ่ กั บ ส้ ม ตำ า หรื อ ยำ า ประเภทต่างๆ แม้แต่เมนูแซนด์วิชปลาทอด ก็อร่อยไม่แพ้กัน แต่ปัญหาของการเข้าครัว เมื่อต้องทอดปลาทีไร หนังปลาติดกระทะ ทุกที ท�าให้ดูไม่สวยงาม วิธีแก้ไขเพียงโรยเกลือป่นลงในกระทะที่ตั้งไฟก่อน แล้วจึงใส่น�้ามันตามลงไป จนสังเกตได้ว่า นำ้ามันร้อนได้ที่แล้ว จึงค่อยนำาปลาลงทอด วิธีง่ายๆ เพียงเท่านี้ปลาที่ทอดก็จะไม่ติดกระทะอีกต่อไป MAEPRANOM
231
เพิ่มปริมาณน�้าจากผลมะนาว ได้มากขึ้นกว่าเดิ ม
มะนาวเป็นสมุนไพรรสเปรี้ยวที่มากคุณค่า อาทิ ป้องกันอาการท้องอืด ทำาให้ชุ่มคอ หากมีอาการไอหรือเจ็บคอ
ก็ให้ชงนำ้ามะนาวกับนำ้าร้อนดื่ม แต่มะนาวก็มีฤดูกาลของผลผลิต หากเกิดเจ็บคอช่วงมะนาวแล้งนำ้า ก็แย่หน่อย แต่มีวิธี แก้ไข หากมะนาวลูกเล็กหรือมะนาวแข็งให้น�้าน้อย ให้แช่มะนาวทั้งลูกในน�้าร้อนสัก ๓-๕ นาที แล้วตักขึ้น ผ่าบีบเอานำ้า มะนาวก็จะได้จำานวนปริมาณของนำ้าที่เพิ่มมากขึ้นกว่าเดิม
รักษาความสด ของพริกให้ ย าวนาน
ขึ้นชื่อว่าอาหารไทยใช้พริกในปริมาณมากจนกลายเป็นส่วนหนึ่งในวิถีการกิน ไม่ว่าจะเป็นเมนูยอดฮิต อาทิ น้ำาพริกกะปิ แกงเผ็ดเป็ดย่าง ผัดกะเพรา ต้มยำา และอื่นๆ ล้วนแล้วแต่ใส่พริกเป็นส่วนผสม เพราะรสเผ็ดจากพริก ช่วยให้เจริญอาหาร แก้หวัดได้ด ี แทบทุกครัวเรือนล้วนมีพริกติดไว้ทีบ่ า้ นเสมอ และเพือ่ รักษาความสดของพริก มีวธิ ปี ฏิบตั งิ า่ ยๆ คือ เด็ดขั้วพริกออกให้หมด ล้างน้�าสะอาดผึ่งให้แห้งแล้วห่อด้วยกระดาษหรือใส่ซองกระดาษ เก็บไว้ในที่แห้งจะช่วยรักษา ความสดของพริกได้ยาวนานนับสิบวันโดยไม่เน่าเสีย หรือใส่ตู้เย็นก็จะเก็บได้ยาวนานขึ้นไปอีก และควรนำาพริกออกมาใช้ เท่าที่ต้องการ ส่วนที่เหลือเก็บไว้เหมือนเดิม MAEPRANOM
233
คงความสด ของผั ก สลัด
ให้ ดู น ่ าทาน
“ทานผักเป็นยา” แนวคิดการดูแลและฟื้นฟูสุขภาพที่ทุกท่านทำาได้ไม่ยุ่งยาก เพื่อคุณภาพชีวิตที่ดีขึ้นและอายุยืนยาว
เพราะผักประกอบไปด้วยวิตามินและเกลือแร่ การทานผักเป็นประจำาจะช่วยเรื่องระบบขับถ่ายทำางานได้ดีไม่ท้องผูก ด้วยคุณสมบัติของผักสลัดจะบอบบางและช้ำาได้ง่าย ฉะนั้นเวลาจะน�ามาปรุงอาหารควรเลี่ยงการใช้มีด โดยใช้มือฉีกผัก เป็นใบจะท�าให้ดูน่าทานมากกว่า และควรนำาผักสลัดมาล้างเฉพาะที่ใช้งานจริง เพราะหากล้างในปริมาณมากแต่ทาน ไม่หมด เมื่อนำาเก็บเข้าตู้เย็นจะทำาให้ผักสลัดเสียง่าย
ล้ า งปลาหมึก ไม่ ใ ห้ คั น มื อ
อาหารทะเลประเภท กุ้ง หอย ปู ปลา และปลาหมึกชนิดต่างๆ ซึ่งเป็นที่นิยมกัน นำามาทำาเมนู
อาหารได้หลากหลายตามใจชอบ อาทิ ปลาหมึกผัดขี้เมา ปลาหมึกสดย่างจิ้มแจ่ว ลาบปลาหมึก ปลาหมึกยัดไส้ ต้มยำาปลาหมึก ฯลฯ หากเราได้ปลาหมึกมาจากตลาดครั้นจะลงมือล้างเอง ก็กลับมีอาการแพ้รู้สึกคันมือยิบๆ ทุกครั้งที่ ล้างปลาหมึก ซึ่งหากเกิดอาการที่ว่านี้ ก็ให้เติมน�้าลงในชามบีบมะนาวลงไป ท�าการแช่ปลาหมึกไว้สักพักแล้วจึงค่อยน�า มาล้างน�้าให้สะอาด เท่านี้มือก็จะไม่คันอีกต่อไป แถมปลาหมึกยังดูน่าทานมากขึ้นอีกด้วย
MAEPRANOM
235
ข้อแนะน�าส�าหรับการจัดโต๊ะอาหาร วางจานเนยให้อยู่ถัดออกไปจากส้อมต่างๆ ที่อยู่ทางซ้ายมือของจาน และวางมีดตักเนยบนจานโดยให้คมมีดหันเข้าหาตัว ในขณะนำาอาหาร ออกมาเสิร์ฟไม่จำาเป็นต้องเก็บจานเนย
การวางช้อนส้อมและ มีดให้วางโดยเรียงเป็น แนวกั บ ของจานรอง โดยห่ า งจากขอบโต๊ ะ ประมาณหนึ่งนิ้ว
ส้อมรับประทานสลัด
ให้วางจานรองหรือจานรองเปลี่ยน ไว้ตรง กลางของจุดจัดจานและช้อมส้อม โดยให้ แต่ละจุดห่างกันประมาณ 24 นิ้ว (60 ซม) เพื่อให้ข้อศอกของผู้รับประทานอาหารไม่ ชนกับของคนที่นั่งข้างๆ จานรองไม่ได้มี ไว้สำาหรับรองอาหารแต่เป็นที่รองรับจาน ใส่อาหารต่างๆ พึงเก็บจานรองนี้ออกไป ก่อนที่จะมีการเสิร์ฟอาหารจานหลัก
ส้อมรับประทานอาหาร
ส้อมรับประทานปลา
ข้อแนะน�า การใช้ ช้ อ นส้ อ มโดยทั่ ว ไปจะหยิ บ จากด้านนอกเข้าหาตัวจาน ดังนั้นจึง ควรจัดวางช้อนส้อมเรียงลำาดับก่อน หลังตามการใช้งาน โดยธรรมเนียม ปฏิ บั ติ ก ารเสิ ร์ ฟ สลั ด จะตามหลั ง อาหารจานหลัก ดังนั้นจึงให้วางส้อม สลัดไว้ข้างจานรองตามรูปแสดง
อยากจะจัดงานเลี้ยงแบบเป็นทางการที่บ้าน แต่สับสนด้วยจ�านวน ส้อมที่ต้องจัดบนโต๊ะ? ค�าแนะน�าต่อไปนี้เป็นแนวทางการจัดโต๊ะ เลี้ยงอาหารอย่างเป็นทางการที่ท�าได้ง่ายแต่หรู จาก แองเจลล่า วู ผู้ฝกสอนจากสถาบันการฝกอบรมการโรงแรมและการท่องเที่ยว ชั้นน�าจากสิงคโปร์ ชาเทค (SHATEC)
อาจจัดวางช้อนและส้อมของหวานแนวขวางตาม รูปแสดง โดยให้อยู่ถัดออกไปจากจานรอง หรือ อาจรอจัดให้เมื่อถึงเวลาบริการของหวานก็ได้
ให้วางผ้าเช็ดปากไว้บนจาน และถ้า มีบัตรใดๆ ก็ให้วางไว้บนผ้าดังกล่าว การใช้ผ้าเช็ดปากก็ให้คลี่ออก จากนั้น พับทะแยงเป็นสามเหลี่ยมแล้ววางลง บนตั ก ก่ อ นเริ่ ม รั บ ประทานอาหาร พึงใช้ผ้าเช็ดปากด้วยการแตะโดยไม่ เช็ดปาก ก่อนลุกจากโต๊ะพึงพับผ้าเช็ด ปากให้เรียบร้อยแล้ววางไว้บนโต๊ะทาง ซ้ายมือ โดยพับซ่อนส่วนที่อาจเปื้อน สกปรกไว้ไม่ให้เห็น
แก้วสำาหรับไวน์แดงมีไว้สำาหรับอาหารจานหลัก ในกรณีที่เป็นเนื้อวัวหรือหมู กรณีที่เป็นอาหาร ประเภทสัตว์ปีก ให้ใช้แก้วสำาหรับไวน์ขาว
ให้วางแก้วน้ำาถัดออกไป จากมีดหนึ่งนิ้ว
แก้วสำาหรับไวน์ขาวในกรณีที่ อาหารจานหลักเป็นเนื้อปลา พึงใช้โดยการจับที่ก้านแก้ว
ส้อมสำาหรับรับประทานหอยนางรม
ช้อนซุป
มีดรับประทานปลา
มีดรับประทานอาหาร
ข้อแนะน�า หลังจากรับประทานอาหารแต่ละจานแล้วเสร็จ พึ ง วางมี ด ช้ อ น หรื อ ส้ อ มบนจานนั้ น เป็ น มุมทแยง โดยให้ด้ามอยู่ที่ตำาแหน่งสี่นาิกา
GUIDE TO TABLE SETTING
ข้อแนะน�า การวางมีดให้วางโดยหันคมมีด เข้าหาจานรอง
เพื่อไม่ ให้ของวางมากเกินไปบนโต๊ะ ไม่ควรวางมีด ช้ อ น ส้ อ มเกิ น สามชิ้ น ที่ แ ต่ ล ะข้ า งของจาน ยกเว้ น กรณีที่มีการใช้ส้อมสำาหรับการรับประทานหอยนางรม
MAEPRANOM
237
บันทึกของคนท�าครัว น้�าหนัก 10 15 25 50 75 100 150 175 200 225 250 275 300 350
กรัม กรัม กรัม กรัม กรัม กรัม กรัม กรัม กรัม กรัม กรัม กรัม กรัม กรัม
ปริมาตร
1.25 2.5 5 15 30 50 100 150 200 300 500 600 700 850 1 1.2
มิลลิลิตร มิลลิลิตร มิลลิลิตร มิลลิลิตร มิลลิลิตร มิลลิลิตร มิลลิลิตร มิลลิลิตร มิลลิลิตร มิลลิลิตร มิลลิลิตร มิลลิลิตร มิลลิลิตร มิลลิลิตร ลิตร ลิตร
การวัด ¼ ½ 1 1¾ 2¾ 3½ 5½ 6 7 8 9 9¾ 10½ 12
ออนซ์ ออนซ์ ออนซ์ ออนซ์ ออนซ์ ออนซ์ ออนซ์ ออนซ์ ออนซ์ ออนซ์ ออนซ์ ออนซ์ ออนซ์ ออนซ์
375 400 425 450 500 700 750 1 1.25 1.5 2 2.25 2.5 3
กรัม กรัม กรัม กรัม กรัม กรัม กรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม
13 14 15 1 1 1½ 1 2 2 3 4½ 5 5½ 6½
ออนซ์ ออนซ์ ออนซ์ ปอนด์ ปอนด์ 2 ออนซ์ ปอนด์ ปอนด์ 10 ออนซ์ ปอนด์ ปอนด์ 12 ออนซ์ ปอนด์ 5 ออนซ์ ปอนด์ ปอนด์ ปอนด์ ปอนด์
3 มิลลิเมตร 5 มิลลิเมตร 1 เซนติเมตร 2 เซนติเมตร 2.5 เซนติเมตร 3 เซนติเมตร 4 เซนติเมตร 5 เซนติเมตร 6 เซนติเมตร 7 เซนติเมตร 8 เซนติเมตร
/ นิ้ว 1/ 4 นิ้ว 1/ 2 นิ้ว 3/ 4 นิ้ว 1 นิ้ว 11/4 นิ้ว 11/2 นิ้ว 2 นิ้ว 21/2 นิ้ว 23/4 นิ้ว 31/4 นิ้ว 18
9 เซนติเมตร 10 เซนติเมตร 12 เซนติเมตร 15 เซนติเมตร 17 เซนติเมตร 18 เซนติเมตร 20 เซนติเมตร 23 เซนติเมตร 24 เซนติเมตร 25 เซนติเมตร 30 เซนติเมตร
3 1/ 2 4 4 1/ 2 6 6 1/ 2 7 8 9 9 1/ 2 10 12
นิ้ว นิ้ว นิ้ว นิ้ว นิ้ว นิ้ว นิ้ว นิ้ว นิ้ว นิ้ว นิ้ว
อุณหภูมิเตาอบ ¼ ½ 1 1 1 2 3½ 5 7 10 18 20 1¼ 1½ 1¾ 2
ช้อนชา ช้อนชา ช้อนชา ช้อนโต๊ะ ฟลูอิดออนซ์ ฟลูอิดออนซ์ ฟลูอิดออนซ์ ฟลูอิดออนซ์ ฟลูอิดออนซ์ ฟลูอิดออนซ์ ฟลูอิดออนซ์ ฟลูอิดออนซ์ ไพน์ ไพน์ ไพน์ ไพน์
¼ ไพน์ 3 ไพน์ ½ ไพน์ 1 ไพน์
ปริมาตรและน้ำาหนักเป็นไปตามแนวปฏิบัติของสมาคม Guild of Food Writers
องศาเซลเซียส 110 องศาเซลเซียส 130 องศาเซลเซียส 140 องศาเซลเซียส 150 องศาเซลเซียส 170 องศาเซลเซียส 180 องศาเซลเซียส 190 องศาเซลเซียส 200 องศาเซลเซียส 220 องศาเซลเซียส 230 องศาเซลเซียส
องศาฟาเรนไฮท์ ปริมาณแก๊ส 225 องศาฟาเรนไฮท์ ¼ 250 องศาฟาเรนไฮท์ ½ 275 องศาฟาเรนไฮท์ 1 300 องศาฟาเรนไฮท์ 2 325 องศาฟาเรนไฮท์ 3 350 องศาฟาเรนไฮท์ 4 375 องศาฟาเรนไฮท์ 5 400 องศาฟาเรนไฮท์ 6 425 องศาฟาเรนไฮท์ 7 455 องศาฟาเรนไฮท์ 8
รายละเอียด ร้อนต่ำามาก ร้อนต่ำามาก ร้อนต่ำา ร้อนต่ำา ร้อนต่ำา ร้อนปานกลาง ร้อนปานกลาง ร้อนสูง ร้อนสูง ร้อนสูงมาก
สำาหรับเตาอบที่มีพัดลมช่วย ให้ตั้งอุณหภูมิต่ำากว่าที่กำาหนด 20 องศาเซลเซียส
ถ้าท่านประสงค์จะใช้มาตราชั่งตวงวัดแบบอังกฤษ หรืออเมริกันแทนระบบเมตริก ขอให้ใช้ตาราง การเปลี่ยนค่าดังต่อไปนี้เพื่อความสะดวก การชั่ง ตวง วัด แบบอเมริกัน เนย เนยเทียม มันหมู 110 กรัม 8 ช้อนโต๊ะ 225 กรัม เกล็ดขนมปัง แบบสด 50 กรัม แบบแห้ง 125 กรัม เนยแข็ง เชดดาร์ชีสแบบขูด 115 กรัม เชดดาร์ชีสหั่นเป็นลูกเต๋า 120 กรัม พาร์เมซานชีสชนิดขูด 100 กรัม ครีมชีส 225 กรัม แป้งข้าวโพด 120 กรัม ผลไม้แห้ง ลูกเกดองุ่นขาว 175 กรัม แอปริคอท 150-175 กรัม ลูกพรุน 180-200 กรัม ลูกเชอรี่เชื่อม 200 กรัม ปลาและอาหารทะเล กุ้งแกะเปลือกแล้ว 190 กรัม ปลาทำาให้สุกแล้วอัดแน่น 225 กรัม แป้ง 140 กรัม น้�าเชื่อม น้�าผึ้ง 350 กรัม ของเหลวต่างๆ 225 มิลลิลิตร เนื้อสัตว์บดอัดแน่น 225 กรัม นัท (ถั่วเปลือกแข็ง) ลูกอัลมอนด์แกะเปลือก 135 กรัม อัลมอนด์ชนิดเกล็ด 100 กรัม ถั่วเฮเซลนัท 135 กรัม
1 ก้อน 1 ถ้วยตวง 1 ถ้วยตวง 1 ถ้วยตวง 1 ถ้วยตวง 1 ถ้วยตวง 1 ถ้วยตวง 1 ถ้วยตวง 1 ถ้วยตวง 1 ถ้วยตวง 1 ถ้วยตวง 1 ถ้วยตวง 1 ถ้วยตวง 1 ถ้วยตวง 1 ถ้วยตวง 1 ถ้วยตวง 1 ถ้วยตวง 1 ถ้วยตวง 1 ถ้วยตวง 1 ถ้วยตวง 1 ถ้วยตวง 1 ถ้วยตวง
ถั่ววอลนัทและถั่วพีแคน 115 กรัม อัลมอนด์บด และถั่วบดอื่นๆ 115 กรัม ลูกนัทอื่นๆ ชนิดสับ 120 กรัม ข้าวโอ๊ต ข้าวโอ๊ตรีดแบน 100 กรัม ข้าวโอ๊ตบด 140 กรัม ถั่วเมล็ดต่างๆ ชนิดแห้ง ถั่วเลนทิล ถั่วลันเตาผ่าซีก 225 กรัม ถั่วแขก 200 กรัม ถั่วแดงหลวง 185 กรัม ข้าว ข้าวสาร 200 กรัม ข้าวสวย 135 กรัม แป้งซาโมลินา แป้งข้าวเจ้า คูสคูส 180 กรัม น้�าตาล น้ำาตาลทรายขาวละเอียด 200 กรัม น้ำาตาลทรายแดง 170 กรัม น้ำาตาลไอซิ่ง 140 กรัม ผัก หัวหอมหั่นเป็นลูกเต๋า 125 กรัม กะหล่ำาปลีหั่นเป็นเส้น 75 กรัม ถั่วลันเตาแกะแล้ว 150 กรัม ถั่วงอก 60 กรัม มันฝรัง่ ปอกเปลือกแล้วหัน่ เป็นลูกเต๋า 150 กรัม มันฝรั่งบด 225 กรัม ผักโขมทำาให้สกุ แล้วปัน่ ละเอียด 200-225 กรัม มะเขือเทศ 175 กรัม
1 ถ้วยตวง 1 ถ้วยตวง 1 ถ้วยตวง 1 ถ้วยตวง 1 ถ้วยตวง 1 ถ้วยตวง 1 ถ้วยตวง 1 ถ้วยตวง 1 ถ้วยตวง 1 ถ้วยตวง 1 ถ้วยตวง 1 ถ้วยตวง 1 ถ้วยตวง 1 ถ้วยตวง 1 ถ้วยตวง 1 ถ้วยตวง 1 ถ้วยตวง 1 ถ้วยตวง 1 ถ้วยตวง 1 ถ้วยตวง 1 ถ้วยตวง 1 ถ้วยตวง
MAEPRANOM
239
ขอขอบคุณ บริษัท พิบูลย์ชัยน้ำาพริกเผาไทยแม่ประนอม จำากัด ได้ส่งมอบ ความรักผ่านหนังสือที่ทรงคุณค่าในโอกาสครบรอบ 55 ปี แห่งการก่อตั้ง บริษัท เพื่อเผยแพร่องค์ความรู้ให้กับสาธารณชนและเป็นสมบัติของชาติ ต่ อ ไป ภายในเล่ ม นอกจากจะได้ แ ง่ คิ ด และมุ ม มองของผู้ บ ริ ห ารใน การประกอบธุรกิจให้ประสบความสำาเร็จแล้ว ยังมีเกร็ดความรู้เรื่องราว ของอาหารที่น่าสนใจ พร้อมด้วยเมนูอาหารอร่อยกว่า 59 รายการที่ท่าน ชื่นชอบ ไอเดียดีๆ ที่เหมาะกับคนทำาครัว อีกทั้งยังมีข้อแนะนำาสำาหรับ การจั ด โต๊ ะ อาหารครบครั น ทุ ก อรรถรส เมื่ อ ท่ า นได้ ห ยิ บ อ่ า นหนั ง สื อ เล่มนี้ค่อยๆ พลิกไปทีละหน้าอย่างอิ่มตาและเบิกบานสำาราญใจ ขอขอบคุณลูกค้าและผู้มีอุปการคุณทุกๆ ท่านที่สนับสนุนให้บริษัท เจริ ญ เติ บ โตก้ า วหน้ า จนถึ ง ทุ กวั น นี้ ขอขอบคุ ณ พนั ก งานทุ ก แผนกที่ เคียงบ่าเคียงไหล่ร่วมทุกข์ร่วมสุขมาด้วยกันและที่ลืมไม่ได้คือทีมงานจาก ขาบสตูดิโอ ทุกท่าน ผู้อยู่เบื้องหลังของหนังสือสวยเล่มนี้ ขอขอบคุณ มา ณ ที่นี้ และท้ายสุดนี้สำาหรับท่านใดที่อยากจะร่วมแบ่งปันประสบการณ์ ติชม ข้อเสนอแนะต่างๆ เพื่อทางบริษัทจะได้ปรับปรุงและพัฒนาให้ดีที่สุด ส่งข้อความผ่านอีเมล์มาได้ที่ pn@maepranom.com
ขอขอบคุณจากใจ
เมื่อพ่อกับแม่รู้ว่ามีลูก จึงเริ่มคิดว่าไม่อยากให้ลูก ต้องพบกับความลำ�บาก เหมือนที่พ่อกับแม่เคยได้เจอมา นี่คือแรงบันดาลใจ ของการทำ�น้ำ�พริกเผาไทยขวดแรก ของสองมือพ่อกับแม่ที่ช่วยกัน เพื่อตั้งใจมอบให้ลูกอันเป็นที่รักยิ่ง ภายใต้เครื่องหมายการค้า ที่ติดข้างขวดว่า “ตราแม่ประนอม”