REVISION BIBLIOGRAFICA
ADITIVOS EN LOS ALIMENTOS ADDITIVES IN THE FOOD García Carlos 1, Macas Katherine 2
Resumen Los aditivos alimentarios son usados desde la antigüedad para la conservación de los alimentos, en la actualidad gracias al avance de la tecnología existe un incremento mayor, resultan ser de origen natural, animal y sintético brindan grandes beneficios a las industrias alimentarias participando en la fabricación, elaboración, envasado u almacenamiento, sin embargo para el ser humano se está tornando un grave problema respecto a que algunos son agentes cancerígenos y mutagénicos, cabe recalcar que el ente que lleva el control de los aditivos en los alimentos es la FDA en conjunto con la OMS para de tal manera llevar el control , caracterización, estudios toxicológicos es asi que estos son utilizados con sutil uso. Palabras claves: aditivos, colorantes, edulcorantes, antioxidantes Abstract Food additives have been used since ancient timer for the preservation of food, nowadays thanks to the adavance of the technology there us a greater increase, they are natural animal and synthetic origin offer great benefits to the food industries participating in the manufacture, processing, packanging or storage, however, for human is becoming a serious problema in that some are carcinogenic and mutagenic agents, it should be emphasized that the body that controls the additives in food is the FDA in conjunction with the who to so take control, characterization, toxicological studies is so that these are used with subtle use. Keyword: additives, colorings, sweeteners, antioxidants Introducción Desde la antigüedad, el hombre ha empleado técnicas sencillas como la salazón y el ahumado para la conservación de los alimentos, los egipcios empleaban colorantes y aromas para realzar el atractivo de algunos alimentos mientras que los romanos para mejorar la apariencia y conservar los alimentos utilizaban salmuera (nitrato potásico) 1. En la actualidad gracias a la evolución de la ciencia y tecnología se han descubierto diversas sustancias nuevas que logran cumplir funciones
beneficiosas en los alimentos, a estas sustancias se las denomina “aditivos alimentarios” 1. Entre estos se destacan los, edulcorantes, colorantes y una variedad de conservantes y antioxidantes que evitan la degradación y enranciamiento de los productos, manteniendo su sabor por un determinado tiempo 2,3. A través de la realización del presente artículo se da a conocer los aditivos alimentarios principales de la industria farmacéutica mediante diversas recopilaciones de libros y revistas bibliográficas.