Determinacion de cn en plantas

UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA UNIDAD ACADÉMICA DE CIENCIAS QUÍMICAS Y DE LA SALUD CARRERA DE BIOQUÍMICA Y FARMACIA LABORATORIO DE TOXICOLOGÍA Docente: Bioq.Farm. García González Carlos Alberto Mg.Sc. Alumna: Macas Paltin Katherine Lisbeth Curso: Quinto año de Bioquímica y Farmacia Paralelo: “A” Grupo N°: 4 Fecha de elaboración de la práctica: Martes, 29 de Noviembre del 2016 Fecha de presentación de la práctica: Martes, 6 de Diciembre del 2016 10

PRÁCTICA N°BF 5-09-1 1. DATOS INFORMATIVOS 1.1 Tema: Sintomatología y diagnóstico de las intoxicaciones, síndromes tóxicos, tóxicos volátiles y minerales.

1.2 Título de la práctica: DETERMINACION CUANTITATIVA DE CIANURO

EN PLANTAS.

1.3 Fruto de Experimentación: yuca 1.4 Tiempos: 1.4.1 Inicio de la práctica: 8: 00 am 1.4.2 Pruebas de identificación: 8: 40 am 1.4.3 Hora finalización de la práctica: 10:30 am 2. OBJETIVOS 2.1 Realizar la determinación cuantitativa del contenido de cianuro que contiene la yuca en el laboratorio mediante electrodos 3. FUNDAMENTO TEORICO La Yuca contiene unas sustancias llamadas glucósidos cianogénicos, que cuando se descomponen dan lugar a compuestos tóxicos. Estos glucósidos son degradados por una enzima propia de la planta dando lugar a ácido cianhídrico el cual se termina descomponiendo en acetona y cianuro. El cianuro es un potente tóxico que puede acumularse en el organismo dando lugar a síntomas leves cuando la intoxicación es aguda, como mareos, dolor de cabeza y trastornos del sueño, o síntomas más graves cuando la intoxicación es crónica. En este caso más severo los síntomas van desde hormigueo y entumecimiento de los miembros, debilidad muscular, adelgazamiento corporal y problemas de visión.

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4. INSTRUCIONES 4.1 Trabajar con orden, limpieza y sin prisa.

4.2 Mantener las mesas de trabajo limpias y sin productos, libros, cajas o accesorios innecesarios para el trabajo que se esté realizando.

4.3 Llenar ropa adecuada para la realización de la práctica: bata, guantes, mascarilla, gorro, zapatones.

4.4 Utilizar la campana extractora de gases siempre que sea necesario.

5. MATERIALES MATERIALES

SUSTANCIAS Agua destilada

 VIDRIO Vaso de precipitación Erlenmeyer Bandeja de vidrio  OTROS Mandil Gorro Mascarilla Guantes Cronometro Foco Boquilla Interruptor Cable Electrodos

MUESTRA Yuca

6. PROCEDIMIENTO 6.1 Limpiar el mesón de trabajo y tener a mano todos los materiales a utilizarse.

6.2 Colocar un volumen adecuado de agua en la bandeja.

6.3 Pelar la yuca y colocar en un vaso de precipitación.

6.4 Luego conectar el electrodo a la yuca y el otro colocar en el agua de la bandeja.

6.5 Conectar el interruptor de luz.

6.6 Hacer pasar la energía atreves del agua a la yuca.

6.7 No debe coger corriente al momento de introducir el dedo en la bandeja con agua.

7. GRÁFICOS

1. Se retira cascara de yuca

la la

2. Se coloca la yuca en la conecion electrica

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3. Se coloca el dedo para coprobar la electricidad .

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9. RECOMENDACIONES    

Utilizar el equipo de protección adecuado: bata de laboratorio, guantes, mascarilla.

Aplicar todas las normas de bioseguridad en el laboratorio.

Se debe colocar correctamente los electrodos en la muestra vegetal.

Al momento de introducir la mano en el recipiente no ninguna afección para la persona.

10. CONCLUSIÓN En la realización de esta práctica se determinó el Cianuro presente en una muestra vegetal que es la yuca mediante la determinación cuantitativa.

11. CUESTIONARIO: 14.1 ¿Cuál es el valor nutritivo de la yuca?

Tanto las raíces como las hojas de yuca son adecuadas para el consumo humano, las primeras son una fuente importante de carbohidratos y las segundas de proteínas, minerales y vitaminas, particularmente carotenos y vitamina C. El rendimiento energético por hectárea de las raíces de yuca es generalmente muy alto, y potencialmente mucho mayor que la de los cereales.

14.2 ¿Qué sustancias contiene la yuca?

La Yuca contiene unas sustancias llamadas glucósidos cianogénicos, que cuando se descomponen dan lugar a compuestos tóxicos. Estos glucósidos son degradados por una enzima propia de la planta dando lugar a ácido cianhídrico el cual se termina descomponiendo en acetona y cianuro 14.3 ¿Qué trastornos puede efectuar el cianuro en el organismo?

El cianuro es un potente tóxico que puede acumularse en el organismo dando lugar a síntomas leves cuando la intoxicación es aguda, como mareos, dolor de cabeza y trastornos del sueño, o síntomas más graves cuando la intoxicación es crónica.

14.4 ¿Cuáles son los síntomas severos causados por el cianuro?

Entre los síntomas más están el hormigueo y entumecimiento de los miembros, debilidad muscular, adelgazamiento corporal y problemas de visión.

15 GLOSARIO 15.1 Electrodos.- Es un conductor eléctrico utilizado para hacer contacto con una parte no metálica de un circuito, por ejemplo un semiconductor, un electrolito, el vacío (en una válvula termoiónica), un gas (en una lámpara de neón).

15.2 Glucósidos.- Son moléculas compuestas por un glúcido (generalmente monosacáridos) y un compuesto no glucídico.

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15.3 Respiración celular.- es una reacción exergónica, donde parte de la energía contenida en las moléculas de alimento es utilizada por la célula para sintetizar ATP. 15.4 Miocardiopatía.- Es una sal del ácido cianhídrico, que es un potente veneno 16. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS 16.1 Zaldumbide L, (2001) Intoxicación aguda por cianuro en un caso. Revista médica de Chile. Disponible en: http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S003498872001000600010 16.2 Bustamante Luis. (2011). Intoxicación aguda por cianuro. Revista CES Medicina.

Disponible en: http://www.redalyc.org/pdf/2611/261119568008.pdf 16.3 Universidad de Maryland (2012). Intoxicación por cianuro. Disponible en: http://umm.edu/health/medical/spanishency/articles/intoxicacion-por-cianuro 16.4 Repetto T. (1993) Glosario de términos toxicológicos. Asociación española de Toxicología.

Disponible en: http://buscatox.com/05pub/Glosario%20terminos%20toxicologicos%20toxicologia%20Repetto.pdf 17. FIRMA DE RESPONSABLE:

KATHERINE MACAS P. C.I 0705839835 18. EVIDENCIA DE LA PRACTICA REALIZADA

19. MUESTRA ANALIZADA

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20. INVESTIGACION BIBLIOGRAFICA YUCA ( Cassava) La mandioca, yuca o cassava, Manihot esculenta, planta de la familia de las euforbiáceas originaria de Sudamérica, es un alimento básico para varios cientos de millones de personas en las regiones tropicales. Representa más del 30% de las calorías obtenidas en África y alrededor del 10% de las obtenidas en Sudamérica.

También se cultiva, desde alrededor de 1950, en varias regiones de Asia.

Aunque depende de las variedades (las llamadas "dulces" tienen concentraciones menores que las "amargas"), la mandioca contiene una cantidad suficiente de glucósidos cianogénicos (unos 100 miligramos por 100 gramos, como cifra promedio) como para resultar tóxica, especialmente si se consume de forma cotidiana y formando parte sustancial de la dieta.

Por ello, la forma de procesado en los pueblos en los que se consume tradicionalmente incluye su detoxificación, con un conjunto de sistemas que aprovechan, de forma empírica, la presencia del enzima linamarasa.

El almidón de mandioca, obtenido lavando la raíz molida, recibe el nombre de tapioca, y no contienen cianuro.

En cianuro es una substancia muy tóxica, ya que se une al enzima citocromo C oxidasa y paraliza la respiración celular. Una dosis de entre 30 y 210 mg de CNH puede causar la muerte de una persona adulta. Además la ingestión continua de esta substancia, en la utilización de la mandioca como alimento básico sin procesarla adecuadamente, puede tener consecuencias muy graves para la salud.

El "konzo" es una enfermedad causada por la intoxicación crónica por cianuro que afecta a los niños y mujeres en edad fértil. Se produce bruscamente, y causa la parálisis y deformación irreversible de las piernas. Esta enfermedad se conoce desde 1936, y periódicamente se producen epidemias locales, motivadas principalmente por hambrunas y guerras (últimamente en Zaire, y antes en Mozambique) que obligan a la población a comer lo que puede, sin poderse preocupar de su procesado.

Otro tipo de intoxicación crónica por cianuro es la "neuropatía atáxica tropical", "TAN" en sus siglas en inglés", que afecta sobre todo a personas mayores de 50 años.

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Los glucósidos cianogénicos se encuentran también en otros vegetales. La amigdalina tiene una estructura semejante a la linamarina, pero con un disacárido, la gentiobiosa, unido al grupo nitrilo. Se encuentra en las almendras amargas, y en las semillas de muchas frutas con hueso, como melocotones o albaricoques.

Se conoce también a la amigdalina con el nombre de "laetrilo" (que es propiamente una molécula algo distinta, con solamente un resto de glucosa), y tanto una como otro con el absolutamente impropio, ya que no son una vitamina, de "vitamina B17". Se comercializan en determinados circuitos, sin ninguna base científica, como agente preventivo o curativo del cáncer. Lo único realmente demostrado de estas sustancias es su toxicidad.

Toxicidad de la yuca La yuca jamás debe comerse cruda, puesto que además de ser muy dura, contiene unas sustancias llamadas glucósidos cianogénicos, que cuando se descomponen dan lugar a compuestos tóxicos. Estos glucósidos son degradados por una enzima propia de la planta dando lugar a ácido cianhídrico el cual se termina descomponiendo en acetona y cianuro.

El cianuro es un potente tóxico que puede acumularse en el organismo dando lugar a síntomas leves cuando la intoxicación es aguda, como mareos, dolor de cabeza y trastornos del sueño, o síntomas más graves cuando la intoxicación es crónica. En este caso más severo los síntomas van desde hormigueo y entumecimiento de los miembros, debilidad muscular, adelgazamiento corporal y problemas de visión.

Otro de los problemas con los que se encuentran las poblaciones que basan su dieta en este alimento es el bocio endémico, ya que la yuca contiene tiocianato, un compuesto que puede afectar al correcto funcionamiento de la glándula tiroides.

Se denomina bocio al aumento de tamaño del tiroides, que es una glándula endocrina situada en la parte anterior del cuello, por debajo y a los dos lados de la tráquea y de la parte posterior de la laringe. Su función es la síntesis de hormona tiroidea, que desempeña un papel importante en la regulación del metabolismo.

En este caso la técnica utilizada varía según la región del mundo en la que se consume esta raíz. Por ejemplo, en América se mezcla la harina de yuca con agua, formando una masa espesa que se estira en una capa fina y se deja así durante unas cinco horas. En ese tiempo, el ácido cianhídrico, que es un gas, se escapa de la masa dejando la harina posterior comestible. En África, sin embargo, utilizan otro sistema que consiste en pelar la raíz y dejarla en agua durante tres días para que fermente, ya que este proceso reduce también el contenido en anti nutrientes.

Bibliografía: COURSEY, D. G. Cassava as food: toxicity and technology. Chronic cassava toxicity, eds., B. Nestle and R. MacIntyre. IDRC Monograph 010e. Ottawa, Canada: International Development Research Centre, 1973.

ROCA, W. M., et al. Cassava production and utilization problems and their biotechnological solutions. En Sasson, Albert; Costarini, Vivien (eds.). Plant biotechnologies for developing countries: Proceedings of an international symposium held in Luxembourg, 26-30 June 1989. 1989.

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21. COMO DETERMINAR LA TOXICIDAD DE ALGUNA PLANTA U HORTILIZA. DETERMINACIÓN DE METALES TÓXICOS EN ALGUNOS ALIMENTOS VEGETALES DE LA ZONA DEL VALLE DE ILO Marta Bravo A., Rosa Lengua C., Rosa Aguirre M., Neptalí Ale B., Gloria Tomas Ch., Jorge Muñante F., Eddy Rey Sánchez G. Facultad de Química e Ingeniería Química, Universidad Nacional Mayor de San Marco

RESUMEN Se han determinado la presencia de plomo, cadmio, y cobre en las frutas y verduras provenientes del valle de Ilo, departamento de Moquegua. En todas las muestras analizadas se halló gran cantidad de plomo.

Palabras Clave: Plantas metalúrgicas, plomo, cadmio, cobre.

ABSTRACT It has been determined the some vegetable from Ilo valley contains lead, cadmium and cooper.

Key Words: Metllurgic plants, lead, cadmium, cooper.

INTRODUCCIÓN Los procesos industriales liberan sustancias tóxicas al suelo, aire y agua, muchas de ellas entran a la cadena alimenticia de los ecosistemas mediante diversas rutas y formas químicas. Es larga la lista de los componentes venenosos en los alimentos que incluyen sustancias orgánicas e inorgánicas predominando los metales pesados, porque causan daños a la salud, entre ellos tenemos el plomo y cadmio. El presente estudio tiene como finalidad determinar el nivel de contaminación de estos elementos en frutas y verduras, de la zona del valle de Ilo, en el departamento de Moquegua, donde existen grandes. Plantas metalúrgicas cuya principal actividad es la fundición de cobre, procedentes de las minas de Cuajone en Moquegua y Toquepala en Tacna.

PARTE EXPERIMENTAL Tratamiento de Muestra a) En la recolección de las muestras se tomó 250 g de cada una de las frutas y verduras siguientes: plátano, papaya, choclo, camote y albahaca que son las de mayor consumo en esta zona, tomadas de los fundos cercanos a las plantas metalúrgicas, (Tabla N.º 1).

Tabla N. º 1. Muestras recolectadas de acuerdo al tipo de crecimiento.

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b) Cada muestra fue pelada, licuada con 250 mL de ácido oxálico al10% y guardada en frascos de polietileno de boca ancha, estos frascos fueron colocados dentro de cajas provistas de hielo seco para su conservación, siendo así trasladadas al laboratorio para el análisis respectivo PROCEDIMIENTO Se pesó aproximadamente 2,00 g de la pulpa preparada de cada muestra sometiéndola gradualmente a temperaturas de 40 ºC hasta 100 ºC, para eliminar el contenido de agua, luego se carboniza y se lleva a calcinar a la mufla a temperaturas de 450 ºC- 500 ºC, durante 4 a 5 horas, para convertirlas en cenizas6 Parámetros Instrumentales Combustible: Acetileno Oxidante : Aire Lámpara de corrección de fondo: Deuterio.

Lectura de Plomo Longitud de onda : 283 nm Intensidad de fuente de luz : 10mA Slit : 0,5nm Flujo del gas combustible : Acetileno 2,0L/ min.

Lectura de Cadmio Longitud de onda : 228,8 nm Intensidad de fuente de luz : 6mA Slit : 0,5nm Flujo del gas combustible : 1,8 L/min.

Lectura de Cobre Longitud de onda : 324,8 nm Intensidad de fuente de luz : 8mA Slit : 0,5nm Flujo del gas : 1,8L/min

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RESULTADOS Y DISCUSIÓN CURVAS DE CALIBRACIÓN DE SOLUCIONES ESTÁNDARES Tabla N. º 2. Absorbancia de los estándares de plomo

Gráfico N. º 1. Gráfico de calibración de la solución estándar stock de Plomo.

Absorbancia = 0,018 (concentración) - 0,0004 Concentración = 55.55 (Absorbancia) + 0,022

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CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES - En el cuadro comparativo se observa que la muestra de papaya tiene mayor contenido de plomo.

- Igualmente la papaya es la que presenta mayor contenido de cadmio, respecto a las otras muestras analizadas.

- Se puede observar que la albahaca presenta mayor contenido de cobre, respecto a las otras muestras analizadas.

- El camote no presenta contaminaciรณn de cadmio.

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- En general, se puede concluir que todas las muestras analizadas se encuentran contaminadas con plomo en una alta proporción.

- Es recomendable en un próximo estudio, realizar los análisis correspondientes, en las aguas utilizadas en el riego de los alimentos de esta zona.

BIBLIOGRAFÍA [1] Conor Reilly, Metal contamination of food, second edition. London, 1991.

[2] Nriagu, J.O., A silent epidemic of environmental metal poisoning?, Environ.Pollut., 50, 139-61, 1988.

Harrison, R.M., Metals in household dust, Sci.Total Eviron., 8, 89-97, 1978.

[4] Pearson, D., The Chemical Analysis of food ,7th ed. Churchill.Livingstone, Edimburgh, p. 684, 1976.

[5] Linder Ernest, Toxicología de Alimentos, Editorial Acribia, Zaragoza, España 1991 [6] Official Methods of Analysis of The Association of Analytical Chemists, Aoac. 16th ed. (1995) [7] Manual de Instrucción para Absorción Atómica con corrector de fondo- Modelo 6200.

[8] Agricultural Chemical, contaminantes, Official Methods of Analysis International, 16th. ed. Volumen 01, 1996.

[9] Baker A.S. , Smith R.L., Yur Agriculture Food. Chemical 22-103, Preparation of solution for atomic absortion of in the plant tissue,1974.

[10] Wilbraham/Matta. Introducción a la química orgánica y biológica, Editorial AddisonWesley Ibero Americana, pp.

355 359 [11] Scrimshaw, N.S. & Young V.R., The requirements o human nutrition Scientific American, Agosto, 1976.

[12] Manual de Procedimientos del Laboratorio de Residuos Tóxicos y Contaminantes.

Revisión. Centro nacional de Servicios de Constatación en Salud animal. SARH, 1992.

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22. LA YUCA Y YO

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