18
19
Έλενα Τσαβαλιά
SAY CAKE
Στην Αμερική το φρυγανίζουν σαν ψωμί για πρωινό!
Banana bread ΥΛΙΚΑ (για 10 μερίδες)
Για το κέικ 150 γρ. βούτυρο λιωμένο και σε θερμοκρασία δωματίου 150 γρ. ζάχαρη καστανή 3 αβγά 200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό 4 ώριμες μπανάνες λιωμένες με πιρούνι 80 γρ. καρύδια ή αμύγδαλα σπασμένα 30 γρ. ινδoκάρυδο τριμμένο
30 γρ. σταφίδες μαύρες 2 κ.γ. υγρή βανίλια 1/2 κ.γ. κανέλα σκόνη 1/2 κ.γ. τζίντζερ σκόνη 1/4 κ.γ. μοσχοκάρυδο σκόνη 300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις κοσκινισμένο 1 ½ κ.γ. μπέικιν πάουντερ 1 κ.γ. μαγειρική σόδα 1/4 κ.γ. αλάτι
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ • Για το κέικ Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί με ένα σύρμα χειρός. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μια μακρόστενη φόρμα 30x13 εκατοστών. Αδειάζουμε το μείγμα. Πασπαλίζουμε με τα καρύδια ή το αμύγδαλο. Τοποθετούμε την κομμένη μπανάνα και πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στους 160⁰ C για 60΄. Αφήνουμε το κέικ για 10΄ και ξεφορμάρουμε.
Για την επικάλυψη 1 μπανάνα κομμένη στη μέση 20 γρ. καρύδια ή αμύγδαλο φιλέ 1 κ.σ. καστανή ζάχαρη
20
21
Έλενα Τσαβαλιά
SAY CAKE
Το ξέρουν όλοι και το αγαπούν οι περισσότεροι. Ένα γλυκό-θεσμός!
Marble cake ΥΛΙΚΑ (για 20 μερίδες)
Για το κέικ 250 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου 250 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική 4 αβγά 1 βανίλια 300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 40 γρ. πούδρα αμυγδάλου 1 κ.σ. μπέικιν πάουντερ Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
100 γρ. γάλα + 50 γρ. επιπλέον για το σοκολατένιο μείγμα 100 γρ. κρέμα γάλακτος 30 γρ. κακάο 1 κ.γ. κανέλα σκόνη
Για τη βουτυρόκρεμα 240 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου 480 γρ. ζάχαρη άχνη 1/4 κ.γ. αλάτι 2 κ.γ. βανίλια υγρή 2 κ.σ. κρέμα γάλακτος 2 κ.σ. κακάο κοσκινισμένο
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ • Για το κέικ Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη στο μίξερ για 10΄, μέχρι να γίνουν κρέμα. Προσθέτουμε ένα-ένα τα αβγά και μόλις ενσωματωθούν στο μείγμα προσθέτουμε τη βανίλια και το ξύσμα πορτοκάλι. Κοσκινίζουμε το αλεύρι, ρίχνουμε την πούδρα και το μπέικιν πάουντερ. Σε ένα άλλο μπολ έχουμε ανακατεμένο το γάλα με την κρέμα γάλακτος. Ενώ είναι σε κίνηση το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα, προσθέτουμε εναλλάξ τα στερεά υλικά με τα υγρά. Χωρίζουμε το μείγμα στη μέση, αφήνουμε το ένα ως έχει, ενώ στο άλλο προσθέτουμε το κακάο, την κανέλα και το επιπλέον γάλα. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε 20 mini φόρμες για κέικ με τρύπα στη μέση. Ανακατεύουμε καλά το σοκολατένιο μείγμα και αδειάζουμε κουταλιές εναλλάξ από τα 2 μείγματα μέσα στις mini φόρμες. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα, στους 160⁰ C για 20΄. Αφήνουμε για 10΄και τα ξεφορμάρουμε.
• Για τη βουτυρόκρεμα Χτυπάμε στον κάδο του μίξερ το βούτυρο, σε χαμηλή ταχύτητα. Προσθέτουμε σιγά-σιγά τη ζάχαρη, το αλάτι, την υγρή βανίλια και συνεχίζουμε να χτυπάμε, μέχρι να αφρατέψει το μείγμα. Μοιράζουμε τη βουτυρόκρεμα σε δύο μπολ. Τη μία κρέμα την αφήνουμε ως έχει, ενώ στην άλλη μισή προσθέτουμε το κακάο κοσκινισμένο, την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε. Βάζουμε και τις δύο κρέμες σε ένα κορνέ, την κρέμα βανίλια από τη μια πλευρά του κορνέ και τη σοκολατένια κρέμα από την άλλη και απλώνουμε κάνοντας σχέδια πάνω στα mini κέικ.
22
23
Έλενα Τσαβαλιά
Μια μέρα, η φρουτιέρα μου είχε μόνο μανταρίνια. Και κάπως έτσι γεννήθηκε μια νέα, γευστική ιδέα!
Κέικ μανταρινιού με πούδρα αμυγδάλου ΥΛΙΚΑ (για 10 μερίδες)
Για το κέικ 230 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 50 γρ. πούδρα αμυγδάλου 2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ 1/4 κ.γ. αλάτι 150 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική 3 αβγά 60 γρ. ηλιέλαιο 300 γρ. χυμό μανταρίνι
Για την επικάλυψη Φλούδα από 4 μανταρίνια 300 γρ. νερό 200 γρ. ζάχαρη 10 γρ. φιστίκι Αιγίνης καβουρδισμένο και χοντροκομμένο
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ • Για το κέικ Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το αλεύρι, την πούδρα, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Χτυπάμε στο μίξερ τη ζάχαρη, τα αβγά, το λάδι, τον χυμό για λίγα λεπτά και στη συνέχεια προσθέτουμε σιγά-σιγά τα στερεά υλικά και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μια φόρμα για κέικ 20 εκατοστών. Αδειάζουμε το μείγμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160⁰ C για 30-35΄ περίπου. Αφήνουμε 10΄ να «σταθεί» το κέικ, ξεφορμάρουμε και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς. • Για την επικάλυψη Κόβουμε τις φλούδες σε λεπτές λωρίδες και τις βράζουμε για 5΄ σε νερό. Στη συνέχεια αδειάζουμε αυτό το νερό και προσθέτουμε στις φλούδες τα 300 γρ. νερό, τη ζάχαρη και αφήνουμε να σιγομαγειρευτούν για 20΄. Διακοσμούμε το κέικ με τις γλυκές φλούδες, πασπαλίζουμε με το φιστίκι και σερβίρουμε.
SAY CAKE
24
25
Έλενα Τσαβαλιά
Μια γνωριμία που πήγε από το «με τίποτα» στο «οπωσδήποτε». Από τα πολύ αγαπημένα μου!
Κέικ καρότο με καρύδα ΥΛΙΚΑ (για 6 μερίδες)
Για το κέικ 150 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ 1 κ.γ. μαγειρική σόδα 1 κ.γ. κανέλα σκόνη 1/2 κ.γ. αλάτι 2 αβγά 220 γρ. ζάχαρη 150 γρ. ηλιέλαιο 400 γρ. καρότο τριμμένο 80 γρ. σταφίδες 60 γρ. καρύδια σπασμένα 30 γρ. ινδοκάρυδο τριμμένο
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ • Για το κέικ Ανακατεύουμε όλα τα στερεά υλικά σε ένα μεγάλο μπολ. Βάζουμε σε ένα μπολ τη ζάχαρη με το λάδι, ανακατεύουμε και ρίχνουμε τα αβγά. Ανακατεύουμε και ρίχνουμε το μείγμα μέσα στο μπολ με τα στερεά υλικά. Ρίχνουμε το καρότο, τα καρύδια, τις σταφίδες, την καρύδα και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Λαδώνουμε και αλευρώνουμε τις 6 mini φόρμες σε τετράγωνο σχήμα. Μοιράζουμε το μείγμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα, στους 160⁰ C για 20΄. Αφήνουμε για 10΄ και ξεφορμάρουμε. Τα σερβίρουμε σκέτα ή πασπαλισμένα με λίγη ζάχαρη άχνη και κανέλα.
SAY CAKE
26
27
Έλενα Τσαβαλιά
Με τον κατάλληλο συνδυασμό, και οι υπερτροφές μπορούν να έχουν τη γλύκα τους!
Lemon chia cake ΥΛΙΚΑ (για 8 μερίδες)
Για το κέικ 250 γρ. βούτυρο 200 γρ. ζάχαρη 4 αβγά 250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ Λίγο αλάτι Ξύσμα από 1 λεμόνι 50 γρ. χυμό λεμόνι 50 γρ. κρέμα γάλακτος 1/2 κ.γ. μαγειρική σόδα
2 βανίλιες σε σκόνη 20 γρ. chia seeds ή παπαρουνόσπορο Για το γλάσο 250 γρ. ζάχαρη άχνη 50 γρ. χυμό λεμόνι 5 γρ. chia seeds
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ • Για το κέικ Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη για 10΄, μέχρι να γίνουν κρέμα. Στη συνέχεια ρίχνουμε έναένα τα αβγά και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να ενσωματωθούν στο μείγμα. Προσθέτουμε τη βανίλια, το ξύσμα λεμόνι, τη σόδα ανακατεμένη με το χυμό λεμόνι, την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε απαλά. Ρίχνουμε το αλεύρι κοσκινισμένο, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να γίνει ένα λείο μείγμα. Προσθέτουμε τους σπόρους και ανακατεύουμε. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μια μακρόστενη φόρμα 25x12 εκατοστών. Αδειάζουμε το μείγμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160⁰ C για 40΄ περίπου. Αφήνουμε για 10΄, ξεφορμάρουμε και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς. • Για το γλάσο Ανακατεύουμε τη ζάχαρη με το χυμό, μέχρι να γίνει ένα μείγμα σαν γλυκό υποβρύχιο, αλλά πιο ρευστό. Περιχύνουμε το κέικ με το γλάσο, πασπαλίζουμε με σπόρους και σερβίρουμε.
SAY CAKE
28
29
Έλενα Τσαβαλιά
Τόσο υπέροχο, που είναι δύσκολο να μην αρέσει. Τόσο δημοφιλές, που δεν χρειάζεται συστάσεις!
Υγρό κέικ σοκολάτας ΥΛΙΚΑ (για 8-10 μερίδες)
Για το κέικ 5 αβγά 100 γρ. ζάχαρη 1 βανίλια 450 γρ. σοκολάτα 200 γρ. βούτυρο 50 γρ. αμύγδαλο πούδρα 4 κ.σ. κονιάκ
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ • Για το κέικ Λιώνουμε τη σοκολάτα με το βούτυρο σε μπεν μαρί και τα κρατάμε στην άκρη ώστε να πέσει ελαφρώς η θερμοκρασία. Χτυπάμε στο μίξερ τα αβγά με τη ζάχαρη για 10΄ περίπου, μέχρι να ασπρίσει το μείγμα και να φουσκώσει. Βγάζουμε από το μίξερ και στη συνέχεια ρίχνουμε το μείγμα της σοκολάτας, το κονιάκ, το αμύγδαλο, τη βανίλια και ανακατεύουμε απαλά με μια μαρίζ. Βρέχουμε ελαφρώς μια λαδόκολλα και τη στρώνουμε σε μια φόρμα για cheesecake 26 εκατοστών. Αδειάζουμε το μείγμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα, στους 160⁰ C για 25΄. Αφήνουμε για 10΄και ξεφορμάρουμε πολύ προσεκτικά. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη ή κακάο και σερβίρουμε με κρέμα γάλακτος.
SAY CAKE