VELT

Pasta met gebakken radijzen, jonge spinazie en pesto van radijzenloof

© Leentje Speybroeck

Ingrediënten 4 personen:

• 1 bosje radijzen • 400 g jonge spinazie • 500 g capellini (dunne spaghetti) • 2 tenen knoflook • zwarte peper van de molen • zuiver zeezout • olijfolie • 100 g pijnboompitjes • balsamicoazijn • optioneel: 80g schilfers parmezaanse kaas

Voor de pesto:

1. het loof van je radijzen 2. 100 ml olijfolie 3. 200g zonnebloempitten 4. sap van 1 teen knoflook 5. peper en zout 6. optioneel: 80g geraspte parmezaanse kaas

Maak de pesto door alle ingrediënten samen te voegen en te mixen.

Bereiding:

1. Was de radijzen en snijd ze in 4 partjes 2. Verhit de olijfolie in een grote pan, voeg de radijsjes en Voeg een flinke snuf peper en zout toe 3. Kook intussen de pasta in gezouten water beetgaar 4. Giet af en fris op met wat olijfolie 5. Spoel de spinazie en laat deze uitlekken 6. Meng deze in een kom met een paar druppels balsamicoazijn, peper en zout. 7. Voeg radijzen en pasta toe en meng alles los onder elkaar 8. Dresseer op een bord en werk af met wat pijnboompitjes en wat schilfers parmezaanse kaas

Variant: Je kan de radijsjes combineren met groene asperges.