SMAK: LAKRITS

Det nygamla svarta

Från att ha varit ett traditionellt godis sedan 1930-talet har lakrits blivit något för kännare och fantaster. Nu fördjupas trenden med svenskodlade lakritsrötter, nya smakkombinationer, allt fler rökta produkter och digitala smakprovningar.

text JENS LINDER

HÄNGIVEN PIONJÄR

EN AV DE verkliga lakritspionjärerna är Tuija Räsänen, skaparen av Lakritsfestivalen. – Alla har en åsikt om lakrits, säger Tuija. Den berör. När jag började sälja lakrits i min butik märkte jag det direkt. Så kom jag på att jag skulle göra ett litet event i butiken för att visa fler att jag börjat sälja lakrits. Eventet växte och 2009 anordnade jag Sveriges första lakritsfestival.

Sedan dess har Tuija haft tio lakritsfestivaler i Stockholm samt hållit mängder med lakritsprovningar. Och så fort pandemin är över och man kan ordna event igen kommer Lakritsfestivalen tillbaka.

Någon favoritsort vill hon dock inte peka ut.

– Det finns så många bra! Men jag har en egen produkt som heter Salmiakbomben, en läcker blandning av lakrits, salmiak och mjuk kola.

Tuija menar att intresset för lakrits nog är på uppgång igen. Onlineförsäljningen har ökat, liksom förfrågningar om lakritsprovningar online. – Det som också har hänt under pandemin är att folk har börjat stödja lokala butiker. Min butik ligger lite ”off” och jag har fått väldigt många nya kunder bland dem som bor i närheten.

Lakritsbutiken (Lakrits Sverige AB) i Stockholm. Butik, näthandel, samt provningar. Mer info: lakritsbutiken.se.

LAKRITSODLING

Företaget Lakritsfabriken i Helsingborg, som funnits i tio år, har satt i gång med en enastående satsning – en lakritsodling. Den är på två hektar och ligger i Allerum, utanför Helsingborg. – Det kommer nog dröja 3–4 år för plantorna att etablera sig ordentligt, berättar vd Martin Jörgensen.

Men redan till sommaren kommer grupper att kunna boka besök. Då får de se odlingarna, vara med om en lakritsprovning och äta en måltid där rätterna är smaksatta med lakrits.

Lakritsfabriken i Helsingborg. Butik, odling, provningar och visningar. Mer info: lakritsfabriken.se.

LAKRITS SOM HUDVÅRD

Elisabeth Johansson, konditor, kock, matstylist och kokboksförfattare, är en annan lakritsveteran. Hennes bok

Lakrits: godis, bakverk, desserter, mat & dryck var den första i sitt slag som bara ägnade sig åt de svarta läckerheterna. – Lakrits är så bra att använda som krydda, och smakmässigt så har rökt lakrits blivit populärt, säger Elisabeth.

Men den är också fantastisk som medicinalväxt och läkeört, både invärtes och utvärtes. Lakritsen är antiinflammatorisk och passar därför väldigt bra i hudvårdsprodukter. På mitt företag, Queen of Licorice, har jag bland annat flytande antiseptisk tvål, schampo, lotion och doftljus. Mer info: lakritsroten.se.

[glycyrrhiza glabra]

Det latinska namnet för lakritsroten. En buske med långa rötter som skördas, flisas, kokas och torkas för att få lakritsextrakt (rålakrits) i form av pulver, granulat, pastiller eller stora block och används som smaksättning.

SÖT vs SALT

Rålakrits är sött, lakritsroten har ett eget socker som är 50 gånger sötare än råsocker. Salmiak (ammoniumklorid) är ett salt som framställs av ammoniak och saltsyra. Smaksätter man lakrits med salmiak blir det saltlakrits.