12 minute read
MIN PASSION: FREDRIK NORÉN
FREDRIK NORÉN
Ålder: 50 år. FAMILJ: Fru och två barn. BOR: I Lysekil, pendlar till jobbet i Stenungsund. GÖR: Grundare och vd för Marine Taste. BAKGRUND: Utbildad marinbiolog vid Göteborgs universitet.
Den är inte vacker. Och den har inget vackert namn. Men Fredrik Norén har bestämt sig för att ägna sitt liv åt dem: sjöpungarna. – Man kan äta dem råa också, hojtar han över vågorna, motorljudet, vinden och fåglarnas skri.
Han tar en sladdrig, penisliknande grå sjöpung från lådan på båtgolvet. Med van hand klämmer han den hårt så att den sprutar vatten. – Det är därför de heter ”sea squirt” på engelska!
Efter några sekunders klämmande kommer innanmätet ut. Som den marinbiolog han är beskriver han vad vi ser.
– Här är fortplantningsorganen, analöppning och lite annat. Men det är bara att äta!
Han slukar den ivrigt och tar en till för fotografens skull. – Vill du smaka?
Naturligtvis är det omöjligt att säga nej. Djupt andetag, tänk på goda saker. Fredrik Norén gör om tricket för att få ut innanmätet och räcker fram en sladdrig, slemmig sjöpung.
MEN VI TAR det från början. Fredrik Norén är marinbiolog och har ägnat större delen av sin karriär åt att motarbeta havens övergödning. – Så det här att odla saker som binder in kväve och fosfor, det är minst lika viktigt i det här som smak. Från början odlade man musslor, och jag kopierade det konceptet men gjorde det med sjö
I grunden ser han sig som en uppfinnare – som inte ger sig. I efterhand kan Fredrik Norén vara tacksam för att projektet tog tid.
pungar i stället, säger han och riktar ansiktet uppåt mot den isande kalla men klart lysande Tjörnsolen.
Från början var tanken att man skulle använda de odlade sjöpungarna till att tillverka biogas. Det visade sig svårt, eftersom ingen ville köpa den. Biogas kan man göra med gratis sopor och annat. Då riktade man sina förhoppningar mot fiskodlingsindustrin, som köper in stora mängder foder. Men det var svårt att få lönsamhet. Det behövdes enorma mängder sjöpungar, branschen var långsam och det kom aldrig någonvart. – Men det var när jag stod och kokade vår sjöpung för att göra fodermjöl, som jag insåg en sak: det här luktar ju faktiskt ganska gott. Det är ju buljong vi ska göra! Det var lite som professor Balthazar.
Men det var inte bara att ge upp spåret med fiskfoder och börja koka buljong. För att nå fram till en
När sjöpungen dras upp ur vattnet ser den varken spännande eller särskilt aptitlig ut.
»Det är ekivokt första gångerna man säger det, sedan tänker man inte på det.«
Verksamheten med att tillverka buljong på sjöpungen går enligt Fredrik Norén ”långsamt framåt”, vilket han anser som fullt rimligt.
SJÖPUNG
UTBREDNING: Det finns ungefär 1 850 olika arter av sjöpung i alla hav, 20 arter förekommer naturligt i svenska vatten. UPPVÄXT: Larverna fäster på ett underlag och lever sina liv på en och samma plats. De äter plankton och är därför effektiva mot övergödning. ANVÄNDNING: I flera länder äts de som en delikatess, till exempel i Frankrike, Italien, Japan och Sydkorea.
Kärt barn har många namn. Sjöpung på svenska, sea squirt på engelska, i Danmark søpølse, alltså sjökorv. Benjamin har en romantisk drömbild av kärnfamiljen. Och hans favoritlåt är Paradise duetten som mamma Pernilla Wahlgren och pappa Emilio Ingrosso gjorde som nykära.
»Folk blir mer nyfikna av namnet, de kommer ihåg oss och vår produkt … kolla här är sjöpungssås!«
produkt som gick att sälja var man tvungen att prova sig fram. Fredrik Norén kokade, smakade, kokade igen och smakade igen. Och igen. Och igen. – Jag är ju en uppfinnare i grunden. Jag har fem–sex patent i ryggsäcken och jag uppfinner alldeles för mycket. Så jag ger mig ju inte. Det tog två år att få det färdigt. Nu i efterhand kan jag vara väldigt tacksam för att det tog sådan tid. Nu vet vi ju verkligen vad som fungerar.
Och sedan några år tillbaka finns den på riktigt: sjöpungssåsen. Eller som den också kallas: Ciona Umamifond. Namnet sjöpung har sina begränsningar i marknadsföringssammanhang, så man valde att använda en del av dess latinska namn, Ciona intestinalis (vilket på svenska betyder ungefär inälvskudde). Användningsområdet är i stort sett all matlagning – några matskedar kan, enligt Fredrik Norén, göra underverk med nästan all typ av mat.
Öppnar man korken till flaskan möts man av en djup, mättad doft med tydliga inslag av hav. Det är inte alls missvisande att likna den vid thailändsk fisksås, men den är inte alls lika skarp i smaken.
Men vi måste prata om namnet sjöpung. Det är ju lite olyckligt. Inte minst när det handlar om mat.
– Ja visst är det! Men vi väntar ut det. Det är ekivokt de första gångerna man säger det, men sedan tänker man inte på det. Och sedan är det också så att Sverige är det enda landet i hela världen som har ett så ekivokt namn på den. Sea squirt på engelska. I Danmark heter den søpølse, alltså sjökorv.
Introducerar du dig själv som sjöpungsfarmare när du träffar nya människor?
– Jajamensan! Sedan pratar jag om det tills de går därifrån. Ärligt talat har det öppnat fler dörrar för oss än tvärtom. Folk blir mer nyfikna och de kommer ihåg oss och vår produkt. Jag skulle tro
Under tunnorna utanför Tjörn växer sjöpungarna för fullt i Marine Tastes odlingar.
att kanske 10–20 procent av våra potentiella kunder har sagt nej på grund av namnet. Resten tycker det är superkul – ”Kolla här Nisse, här är sjöpungssås!”.
Men det står inte på etiketten på flaskan?
– Nej. Eller det står med riktigt små bokstäver. Men mig gör det ingenting, för snart når vi utomlands. Här i Sverige är vi så snabba med nya matlagningstrender. Vi är väldigt på nya smaker. Och man behöver inte säga att det är sjöpungssås om man tror folk tycker det låter konstigt. Den fungerar som en bättre fond eller buljongtärning.
Under tunnorna utanför Tjörns växer sjöpungarna för fullt. Hittills går verksamheten ”långsamt framåt” enligt Fredrik Norén. Hans företag Marine Taste har ett antal investerare i ryggen och vissa matvarubutiker har börjat sälja deras produkter till konsument. Men än så länge är det i liten skala.
Umamifonden på flaska förtäljer inget om sjöpungens verkliga utseende.
Hur ser er verksamhet ut om tio år? Har ni en fabrik för att göra sjöpungssås?
– Ja, jag tror faktiskt att vi har det. Trots att vi är små och vi ökar långsamt så kan jag inte tro något annat. Det finns så många liknande produkter ute i världen: fisksåser, finare sojor, dashibuljong – det här är perfekt att ha som dashibuljong, du får samma effekt som av bonitoflingorna. Det kommer bara att växa och växa. Jag vill att vi ska bli en svensk srirachasås.
Tillbaka till båten, där Fredrik Norén ivrigt räcker över en dallrande, slemmig sjöpung att äta hel. Ett djupt andetag till. En tugga, två tuggor. Tja, inte så pjåkigt. Som om en räka hade parat sig med ett ostron. •
Låt ditt nästa äventyr bli din nya vardag
www.tasteget.nu
Här finner någon sitt drömboende Här kopplar någon upp sig för jobbmötet i London Här gör någon sitt livs första topptur
Här finner en läsare just nu modet att äntligen ta steget till drömlivet*
Maila namn och adress till hej@tasteget.nu och få vårt magasin kostnadsfritt, gäller så långt lagret räcker.
Vi hjälper dig ta steget till drömlivet* i Jämtland Härjedalen
Varje dag, året runt. Att semestra eller bo här är att bejaka livets små och storslagna äventyr. För dig som drömmer om att flytta till Jämtland Härjedalen finns tasteget.nu Här kan du boka personlig flyttvägledning, få tips om hur du löser jobb och boende samt ta del av våra berättelser från den plats vi stolt kallar hem.
*Drömliv för dig som vill toppa karriären med omedelbar närhet till fjällen, skogarna och sjöarna. För dig som vill ha äventyr året runt och fyra riktiga årstider (vi bjussar på en femte – vårvintern). För dig som längtar efter en hållbar, påhittig landsbygd och stadsmiljö med event- och matupplevelser i världsklass. Helt enkelt för dig som vill ta steget till en skönare tillvaro där tiden räcker till mer.
BÄRBARA
När vi ska resa försiktigt inom Sverige, hålla avstånd och vara ute – vad kan passa bättre än självplock av frukt och bär? Numera finns gott om gårdar runt om i landet med brett sortiment av såväl bär, frukt och grönsaker. Så ta tåget ut och bär med dig bären hem.
text JENS LINDER illustration MAJA NORRBY
Denna sommar är verkligen perfekt för självplock. Gårdar med bär och frukt är ju ute i det fria, och det är inte svårt att hålla avstånd. Dessutom är möjligheterna större än på länge. Och det är lätt att ta tåget till naturens guldgruvor runt om i landet.
Mikael Jidenholm, som äger och driver Ugglarps Grönt – Sveriges mest artrika odling av grönsaker, bär och frukt – menar att självplockningarna blivit fler på senare år.
På Ugglarps Grönt har man än så länge bara självplockning av solrosor. Men Mikael, som har god överblick över branschen, menar att allt fler odlare av bär och frukt har förstått att människor inte bara vill få tag på råvaror. Folk vill få frisk luft, röra på kroppen, koppla av, se djur och växter – och få sig något till livs. – Efter en slumrande tillvaro börjar självplocksodlingarna bli vanliga igen,
säger han. Folk vill ut, de vill uppleva något på riktigt. Det handlar inte bara om att fylla frysen. Man vill röra sig, uppleva en fin miljö, kanske fika och köpa lite andra bra råvaror.
Ett ställe som bekräftar att bärplockning är något mer än att fylla på förråden är Eriksgården i Ingelstorp i sydöstra Skåne, som drivits av samma familj i elva generationer – sedan 1600talet. Bärodlingen är yngre, den anlades 1987. Där finns också en butik med lokala charkuterier och ostar, ett kafé och en restaurang, lekplatser. Och man säljer en egenbakad spettekaka. – Vi vill kunna erbjuda alla våra gäster en upplevelse, säger Amelie Nilsson. Många har ju inte själva möjlighet att odla och att då kunna ge dem tillgång till vår odling, så att de får se var bären kommer ifrån och hur de växer, känns fantastiskt.
HON MENAR ATT intresset för självplockning definitivt har ökat de senaste åren. – Vi planterar fler plantor för varje år för att kunna erbjuda självplockning hela säsongen. Och har för första gången självplockning av blommor.
Östanlid, på Munsö utanför Stockholm, har en originell kombination av upplevelser. Grönsaker, frukter och yoga. Ägarna Bo och Siv Lundaahl håller kurser och sejourer i mindfulness yoga och tillhandhåller självplock, som förstås följer säsongen. – Svarta vinbär i juli–augusti, plommon under augusti, äpplen och päron från slutet av augusti till oktober. Vi säljer plantor i maj och en hel del grönsaker under sommar och höst i mindre omfattning. Men huvudgrödan för självplocken är frukt och vi har nu över 40 olika sorter på cirka 200 träd.
Bo är också keramiker och det finns ett litet galleri med hans alster för den som vill kombinera bärplockning med kultur.
Många plockningsställen odlar bara jordgubbar, men även där har det skett en utveckling där många erbjuder olika sorter. Ett föredöme här är Bärby Självplock i Säve i Göteborgstrakten, där man har jordgubbar, jordgubbar, vinbär, blåbär, hallon, björnbär, aronia och krusbär i landen. Självplocken och gårdsbutiken öppnar en eller ett par veckor före midsommar. Under högsäsong har kaféet öppet, liksom en konstavdelning.
Ytterligare en förebild är Glemmingebär i Skåne som odlar jordgubbar, röda och gröna krusbär, röda och svarta vinbär samt hallon. Här är det bara frilandsodlat som gäller. De odlas alltså inte under duk, i tunnlar eller växthus och får också växa i sin egen takt. De gör att de blir extra smakrika. •
SJÄLVPLOCKSGUIDEN
Bär och frukt har olika säsong i skilda delar av landet. Så tänk på att innan ni far till något ställe, ring och kolla att de har öppet.
BRANDTS JORDGUBBAR OCH POTATIS
Självplock av jordgubbar med sorterna Honeoye, Rumba, Korona, Sonsation och Malwina, men också hallon och blåbär. I slutet av bärsäsongen öppnar gårdsbutiken med egenodlad potatis, som Asterix och mandelpotatis. Adress: Nygårdsvägen 3, Hedemora.
Mer info:
Telefon: 0225-380 17 Ta dig hit: Tåg till Hedemora, buss till Västerby riksväg 70.
BÄRBY SJÄLVPLOCK
Självplock av jordgubbar, vinbär, blåbär, hallon, björnbär, aronia och krusbär samt grönsaker och gårdsbutik med rårörd saft och sylt. Under högsäsong finns kaféet och konstavdelning. Adress: Bärby herrgårdsväg 10, Säve. Mer info:plocka.nu Ta dig hit: Tåg till Göteborg och buss till Bärby Norra.
ERIKSGÅRDEN
Självplock av jordgubbar, hallon, björnbär, blåbär och blommor. Restaurang och kafé med bärbuffé, för den som vill frossa men inte orkar plocka själv. Gårdsbutik med bär, lokala grönsaker, ost och charkuterier. Adress: Hörrs byaväg 272, Sjöbo. Mer info: eriksgarden.nu Ta dig hit: Tåg till Ystad, buss till Anklam eller Tolånga.
GLEMMINGEBÄR
Självplock av frilandsodlade jordgubbar, röda och gröna krusbär, röda och svarta vinbär samt hallon. Adress: Österleden 1169, Glemmingebro. Mer info:glemmingebar.se Ta dig hit: Tåg till Ystad och buss till Bärsärkakorset.
HALLONGÅRDEN
En välbesökt gård som levererat bär till Nobelmiddagen. Här finns jordgubbar, hallon, krusbär, björnbär, röda vinbär och svarta vinbär. Dessutom åretruntöppen gårdsbutik och kafé med fina hembakade hallonkakor. Adress: Bodarpsvägen 144, Bodarps by. Mer info: hallongarden.se Ta dig hit: Tåg till Trelleborg eller Malmö central, buss till Håslöv.
PARADISDALEN
Ekologiska hallon för självplock från slutet av juli av sorten Glen Ample som är hållbar och lämplig för frakt. När hallonplockningen är slut för året tar musteriet vid. På gården finns även en tillitsbutik med hallonprodukter, must, egenproducerad ost samt hemkokt Hälsingesåpa. Adress: Hillsta 12, Forsa. Mer info: paradisdalen.se Ta dig hit: Tåg till Hudiksvall, buss till Hillsta eller Näsviken.
ÖSTANLID HÄLSOGÅRD
Självplock av frukt och bär och gårdsbutik med plantor och grönsaker. Här finns även ett galleri med keramik samt yogakurser. Adress: Östanlid, Munsö. Mer info:ostanlid.se Ta dig hit: Tåg till Stockholm C, t-bana till Brommaplan och buss till Farmen på Munsö.
