MATARV

nästa… VI VET VAD SOM ANGÅR ER MEST JUST NU. VARSÅGOD – MÅNADENS SNACKISAR. NR10 OKTOBER

REDAKTÖR: ANNA ZETHRAEUS-FALKIRK

Dennis Yen är stolt över sina föräldrar som inte haft det lätt men alltid värnat om matarvet. Nu för Dennis Yen det vidare, i kokboken Slurp (Norstedts).

Matarv blev nudelsuccé

Våren 2020 blev designern Dennis Yen permitterad från jobbet och fick pandemitråkigt. Han lagade lite nudlar och lade upp resultatet på Instagram. Det blev startskottet för en ny karriär och kokboken Slurp.

– DET VAR första gången jag lade upp någonting på kanske två år och jag hade kanske tusen följare eller så. Jag hade ingen baktanke alls, jag bara skrev något om att ”hej, hej nu är jag tillbaka, hoppas ni vill följa med på min nudelresa”.

Och vilken resa det blev. De tusen följarna mångdubblades. Kommentarerna strömmade in, och det ena gav det andra. Till slut fick ett bokförlag upp ögonen för de ångande, mustiga nudlarna och ett kontrakt på en kokbok tecknades. Nu finns den på riktigt: Slurp heter den. – Min familj är jätteintressad av mat, så matintresset har funnits med sedan barnsben. På kantonesiska är alltid den första frågan man ställer till någon: ”Har du ätit?” Och sedan följer samtalet det temat: Varför har du inte ätit? Vad har du ätit? Du borde äta något. Nu har jag lärt mig att alltid bara svara att ”ja, jag har ätit”, säger Dennis Yen som bor i Västerås men är på tillfälligt besök i Stockholm och precis har besökt sin favoritaffär, en gigantisk källarlokal full med asiatiska råvaror, kryddor, skålar och husgeråd.

Familjen spelar en viktig roll i kokboken. Som liten fick han följa med till föräldrarnas kolonilott i Kalmar och hjälpa till. Det var svårt att hitta genuina, asiatiska råvaror i Småland på 90-talet. Kolonilotten spelade en viktig roll om man, som familjen Yen, var mån om att bevara sitt kulinariska arv. – Mina föräldrar har inte haft det lätt och jag är väldigt stolt över dem. De har alltid tyckt att det är viktigt att föra matarvet vidare. Så det var väldigt mycket kinesisk och vietnamesisk mat hemma när jag var liten. Och de anpassade den inte efter svenska råvaror.

Hur har de reagerat på kokboken?

– Jag var lite nervös över hur de skulle se på att jag skrev en kokbok. Förr i tiden avslöjade man inte sina mathemligheter, det är som kantarellställen för svenskar. Men de tycker det är superkul. Mamma besitter verkligen otroligt mycket matkunskap, och det vore ett slöseri att inte ta till vara den på något sätt.

Dennis Yen, 33 år och Västeråsbo, har blivit en stor matinspiratör på Instagram. Är du nyfiken på mer nudeltips så spana in @withyen.

Bli såld på nudlar

Dennis Yen vill verkligen att svenskarna ska förstå att nudlar är mer än snabbnudlar och pad thai. För att vinna över en nudelskeptiker föreslår han sin mammas kycklingbuljong. ”Köp risnudlar, sedan gör du krispig lökolja. Koka nudlarna, häll på kycklingbuljongen, plocka kött från kycklingen och toppa med lökoljan, lite soja och svartpeppar. Underbart, enkelt och gott.”

»Förr i tiden avslöjade man inte sina mathemligheter, det är som kantarellställen för svenskar.«

EN GÅNG OM DAGEN…

… äter Dennis Yen nudlar, numera. ”Senaste tiden har jag trappat ned lite. För ett år sedan, när jag höll på med boken som mest, var det mer än så. Jag och min sambo bodde på 40 kvadrat, köksfläkten var på hela tiden och det var supervarmt och fuktigt i köket hela tiden. Då var jag faktiskt lite trött på nudlar.”

FOTON: LINA EIDENBERG ADAMO

RECEPT

DENNIS YENS MAMMAS KYCKLINGBULJONG 1 hel majskyckling 10–15 centimeter rättika, grova bitar 1 stor morot, grova bitar 2 gula lökar, grova bitar 2 korianderstjälkar gärna 4 salladslöksstjälkar

Gör så här: Lägg hela kycklingen i en kastrull och täck den med vatten. Koka på hög värme i 5 minuter. Häll bort vattnet, diska grytan. Lägg ner kycklingen igen, lägg ned alla grönsaker och täck med vatten. Koka under lock på mycket låg värme i 3 timmar. Sila av vätskan. Klart!

KRISPIG LÖKOLJA 250 g schalottenlök, tunt skivad 8 vitlöksklyftor, tunt skivade 4 dl rapsolja

Gör så här: Hetta upp oljan till 140 grader i en kastrull. Lägg i schalottenlöken. När den börjar få färg, lägg i vitlök. Var försiktig så det inte bränns. Ta av från värmen när all lök fått en gyllene färg. Låt svalna och häll upp i burk.

Rätten spicy chicken noodles lagar Dennis Yen med mammas kycklingbuljong och den krispiga lökoljan.