a_la_Carte_10_2023 int by Klocke Verlag

A LA CARTE HEFT 10 OKTOBER 2023 | München | Allgäu | Ostwestfalen | Travel

Hotel- und Restaurant-Tipps ALLGÄU OSTWESTFALEN

Eine Kreation von Drei-Sterne-Koch Jan Hartwig: Spanferkel, Trüffel und Topinambur

KLOCKE VERLAG

München-Special Die besten Hotels und Restaurants der Bayernmetropole

Editorial

A La Carte

Bereits 2021 wurde Jan Hartwigs exquisite Küche mit drei Michelin-Sternen gekürt, damals war er noch Küchenchef im „Atelier“ im „Bayerischen Hof“. Den Wunsch nach einem eigenen Lokal erfüllte sich der Herdkünstler Anfang 2022 mit seinem sehr erfolgreichen Pop-up-Restaurant in der Porzellanmanufaktur am Nymphenburger Schloss. Tatsächlich sollte dies aber nur ein AmuseGueule sein: Im Oktober 2022 eröffnete er in der Luisenstraße nahe dem Münchner Königsplatz das JAN – und wurde nur sechs Monate später, in absoluter Rekordzeit, erneut mit der höchsten Auszeichnung des Guide Michelin gekürt. Puristisch wie der Name selbst überzeugt das lichtdurchflutete Restaurant mit seiner sympathischen Schlichtheit und einer dezenten Designsprache, die für eine angenehme und entspannte Atmosphäre sorgt. Je nach Platz erhascht man einen guten Blick durch die offene Tür oder den offenen Pass in die Küche, die man hier übrigens das „Labor der Liebe“ nennt. Ebenso einzigartig wie die Küche sind auch die Öffnungszeiten: das JAN hat nur von Dienstag bis Freitag geöffnet. Das zweite absolute Highlight der Münchner Gourmandise ist ebenfalls der Schritt in die Selbständigkeit eines Ausnahmekochs: Christoph Kunz, der im Restaurant „Alois“ im Hause Dallmayr für Schlagzeilen sorgte und innerhalb kürzester Zeit zwei Sterne erkochte, eröffnete gerade vor zwei Wochen sein KOMU-Restaurant im Hackenviertel in der Münchner Altstadt. „Mit dem KOMU möchte ich einen Ort schaffen, wo Genuss und Freude Hand in Hand gehen. Auch beim Fine Dining darf es leidenschaftlich, ausgelassen und ganz ungezwungen sein“, so der 37-jährige Cuisinier. Für ihn geht es im KOMU einerseits um kulinarisch perfekt abgestimmte Geschmackserlebnisse, andererseits auch um die Rückbesinnung zum Kern des Essens als ein verbindendes Erlebnis. Fine Dining auf höchstem Niveau in einem familiären, fröhlichen und modernen Ambiente. Aber kulinarisch gibt es in der Isarmetropole natürlich noch viel mehr zu entdecken, wie unser umfangreiches Porträt eindrucksvoll beweist. Und auch im Allgäu, der „Toskana Deutschlands“, verstehen die Köche meisterhaft ihr Handwerk. Sehr beeindruckend sind hier auch die Wellnessbereiche exzellenter, meist familiengeführter Hotels. Dass Ostwestfalen für Feinschmecker längst keine Diaspora ist, zeigt unser „Heimspiel“ in Bielefeld. Hier feierte Bernhard Grubmüller mit seinem Tomatissimo gerade sein 25-jähriges Jubiläum, eine außergewöhnliche Leistung der besten Speiseadresse der Stadt, zu der wir herzlich gratulieren. Herausgeber T homas und Mar tina Klocke

CARTE

ZUM TITEL: Drei-Sterne-Restaurant JAN in München

A LA

erscheint monatlich im Klocke Verlag GmbH Höfeweg 40, D-33619 Bielefeld Fon: +49 - (0) 5 21 - 9 11 11-0 Fax: +49 - (0) 5 21 - 9 11 11-12 Internet: www.klocke-verlag.de E-Mail: info@klocke-verlag.de Herausgeber Thomas & Martina Klocke Verantwortlich für den Inhalt Thomas Klocke Anzeigenleitung Thomas Klocke Redaktion Gabriele Isringhausen, Bernd Teichgräber, Andrea Bala Grafikdesign Claudia Stepputtis Sabina Winkelnkemper Fotografie Ydo Sol, Klaus Lorke, Günter Standl, Florian Busch Bildbearbeitung Klocke Medienservice Holger Schönfeld, Birgit Lahode, Janina Vordenbäumen Titelfoto Restaurant JAN, © Pieter D’Hoop

Bereits 2021 wurde Jan Hartwigs exquisite Küche mit drei MichelinSternen gekürt, damals war er noch Küchenchef im „Atelier“ im „BayerischenHof“. Den Wunsch nach einem eigenen Lokal erfüllte sich der Herdkünstler im Oktober 2022. In der Luisenstraße, nahe dem Münchner Königsplatz, eröffnete er das JAN – und wurde nur sechs Monate später erneut mit der höchsten Auszeichnung des Guide Michelin gekürt. Puristisch wie der Name selbst überzeugt das lichtdurchflutete Restaurant mit einer dezenten Designsprache, die für eine angenehme Atmosphäre sorgt. Je nach Platz erhascht man einen Blick durch den offenen Pass in die Küche, die man hier übrigens das „Labor der Liebe“ nennt.

TITELTHEMA MÜNCHEN SPECIAL: Die schönsten Hotels und Restaurants

Hotels & Restaurants à la carte

Produktion Claudia Schwarz, Diana Wilking

Allgäu

Sekretariat Sabine Herder, Katrin Baumgart

Ostwestfalen

Vertrieb Stephan Klocke

AUSSERDEM

Vertrieb/Handel IPS Pressevertrieb GmbH Carl-Zeiss-Straße 5, D-53340 Meckenheim info@ips-d.de, www.ips-d.de Gesamtherstellung Lehmann Offsetdruck und Verlag GmbH, Norderstedt Gedruckt auf Magnogloss – ein Produkt der IGEPA

News à la carte

Travel à la carte

Szene à la carte Neuigkeiten aus aller Welt

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Index Oktober 2023

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Vorschau November 2023

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Inhalt

A La Carte

Anzeigenpreisliste vom 1. Dezember 2018 Preise Einzelpreis: 8,– Euro, Jahresabo: 72,– Euro Abonnementbestellung beim Verlag Abonnement-Verwaltung Leserservice A La Carte PrimaNeo GmbH & Co. KG Postfach 10 40 40, D-20027 Hamburg Fon: 0 40 / 23 67 03 41 Fax: 0 40 / 23 67 03 01 E-Mail: alacarte@primaneo.de ISSN 0945-375X

Sterneköchin Sigi Schelling weiß im Werneckhof in München mit facettenreichen, raffinierten Speisen zu begeistern.

Restaurant KOMU: Mit seinem eigenen Restaurant erfüllt sich Zwei-Sterne-Koch Christoph Kunz einen Traum. Sein Motto ist Kulinarik auf höchstem Niveau in einem familiären, ausgelassenen und modernen Ambiente.

Traditions lokal reborn: Bogenhauser Hof

Highlight im Allgäu: Das Parkhotel Bad Wörishofen

Jubiläum: Seit 25 Jahren die Nummer 1 in Bielefeld: Bernhard Grubmüller (rechts) und sein Tomatissimo

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Traum-Hideaway im Elsass: Hostellerie des Châteaux & Spa

NEWS A L a C a r t e

Neues Mitglied der HIDEAWAYS HOTELS Collection:

1884 Norderney Nach umfangreicher Sanierung erstrahlt die historische Villa im Gründerzeitstil am Weststrand von Norderney in neuem Glanz. 1884 wurde sie erbaut, gab dem luxuriösen Haus seinen Namen. Seit Juni 2023 begrüßen Mareike Kleimann und Klaus Wanke herzlich ihre Gäste. Die ge bürtige Insulanerin und der Wiener laden zum Einche cken an einen runden Tisch ins Foyer, das hier liebevoll „Plauderei“ heißt. Der kleine ostfriesische Ofen, ein his torischer Küchenschrank, edles Tafelparkett aus VogesenEichen und gemütliche Sofas machen das Herzstück des Hideaways zu einem Ort, an dem man sich sofort willkom men fühlt. Die eleganten Komfort-Zimmer und Suiten wurden individuell und mit viel Liebe zum Detail einge richtet. Eines aber ist ihnen gemein: das unbeschreibliche Panorama mit Sicht über den Strand auf die Nordsee wellen. Der Tag im 1884 beginnt mit einem reichhaltigen Frühstück, das wie zu Zeiten alter Grandhotels auf einer Etagere serviert wird. Und noch ein ganz besonderes Highlight begeistert in die sem schönen Refugium: Sternekoch Nelson Müllers Res taurant „Müllers auf Norderney“. Beste Produkte, klassisch, auch mal unkonventionell, aber vor allem unkompliziert.

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Von Streetfood und Snacks bis zu Steaks, von Kaviar bis zu frischem Fisch und Austern. Das Müllers steht für kulina rische Momente, die glücklich machen.  1884 Norderney Gastgeber: Mareike Kleinmann und Klaus Wanke Inhaber: Daniela und John Henrik Landwehr Betreiberin: Anabel Malcher Am Weststrand 3-4, D-26548 Norderney info@hideaways-hotels.com, www.hideaways-hotels.com

MÜNCHEN A L a C a r t e

Restaurant JAN

Werneckhof Sigi Schelling

Sternegekrönte Spitzenküchen in

München

Restaurant KOMU

Die Sternedichte in München ist unglaublich groß. Längst ist die Isar-Metropole zur Gourmethochburg aufgestiegen, in der die Großen ihrer Zunft feinste Gaumen-Events auf den Teller zaubern. Ganz oben in der Champions League der Kochkultur spielt Jan Hartwig. Mit seiner exzellenten Küche im Drei-Sterne-Restaurant JAN hat sich der Herdkünstler zurück in den Koch-Olymp katapultiert. Klare Konturen zeigt seine Küchenlinie: Eine gleichberechtigte Mischung aus modernen und klassischen Techniken sowie aus traditionellen und anspruchsvollen Geschmackserlebnissen. Nur wenige Schritte vom Englischen Garten entfernt, steht Sigi Schilling in ihrem mehrfach ausgezeichneten Werneckhof für außergewöhnlich genussreiche Momente. Dabei lässt die Sterneköchin ihrer Leidenschaft für authentische Geschmackserlebnisse erstklassiger saisonaler Produkte freien Lauf. Zwei Sterne konnte sich Christoph Kunz vom Michelin-Himmel pflücken. Mit dem Restaurant KOMU erfüllt sich der Genuss-Profi seinen Lebenstraum, wie er selbst sagt. Aufgetischt wird hochkarätige Kulinarik, die Spaß macht. Tex t: An dr ea B ala, G ab r iel e Is r in g haus en, B er n d Teichg r äb er Fot os : vor g es t ellt e Hot els un d Res t aur an ts

RESTAURANT JAN

STERNEREGEN für den Meisterkoch

ereits 2021 hatte Jan Hartwig drei Sterne des Guide Michelin erkocht, damals noch Küchenchef des Restaurants „Atelier“ im luxuriösen Münchner Hotel „Bayerischer Hof“. Den Wunsch nach einem eigenen Lokal erfüllte sich der Meisterkoch Anfang 2022 mit seinem sehr erfolgreichen Pop-up-Restaurant in der Porzellanmanufaktur am Nymphenburger Schloss. Tatsächlich sollte dies aber nur ein Amuse-Gueule, ein kleiner Vorgeschmack, sein: Denn im Oktober 2022 eröffnete Jan Hartwig in der Luisenstraße nahe dem Münchner Königsplatz, das JAN – und wurde nur sechs Monate später erneut mit drei Michelin-Sternen für seine exzellente Küche ausgezeichnet.

Namensgeber für das 2022 neu eröffnete Restaurant JAN ist Inhaber und Chef an den Töpfen Jan Hartwig.

Puristisch wie der Name selbst überzeugt das lichtdurchflutete Restaurant mit seiner sympathischen Schlichtheit und einer dezenten Designsprache, die für eine angenehme und entspannte Atmosphäre sorgt. Je nach Platz erhascht man einen guten Blick durch die offene Tür oder den offenen Pass in die Küche, die man hier übrigens das „Labor der Liebe“ nennt. Mit insgesamt 40 Plätzen im Restaurant und einem Private Dining Raum hat sich der Sternekoch endlich seinen großen Traum vom eigenen Lokal erfüllt, in dem er seiner langjährigen Philosophie auch weiterhin treu bleibt. Dabei setzt er auf eine ganz eigene Mischung moderner und klassischer Techniken, die für außergewöhnliche Geschmackserlebnisse sorgen. Nachhaltigkeit und beste Produkte, vorwiegend aus der Region, spielen für den Sternekoch eine ebenso wichtige Rolle wie eine gute Portion Kreativität. So ist das fixe Menü mit sieben Gängen – mittags

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Saibling mit Steckrübe und Safran.

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als reduzierte Variante – durch Signature Dishes erweiterbar. Die einzigartigen Kombinationen verleihen den Gerichten überraschende Geschmacksvariationen und setzen unerwartete Akzente. Für die passende Begleitung sorgt Sommelier Jochen Benz. Die exquisite Weinkarte bietet eine große Auswahl an edlen Tropfen und besonderen Jahrgängen sowie edlen Spezialitäten und Champagner. ■

Restaurant JAN Luisenstraße 27, D-80333 München Tel.: 0 89 / 23 70 86 58 E-Mail: reservation@jan-hartwig.com Internet: https://jan-hartwig.com Öffnungszeiten Küche: Dienstag abends Mittwoch bis Freitag mittags und abends, Reservierungszeiten: 12.00 – 12.30 Uhr und 19.00 – 19.30 Uhr

Makrele, griechischer Joghurt, Couscous, fermentierter Knoblauch und Dashi. Bienenstich und Rhabarber.

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WERNECKHOF SIGI SCHELLING

STERNEGENUSS zum Wohlfühlen

ur wenige Schritte vom Englischen Garten entfernt, beschert der mehrfach ausgezeichnete Werneckhof Sigi Schelling außergewöhnlich genussreiche Momente im entspannten Wohlfühl-Ambiente. Schon beim Betreten des Restaurants sorgt die schlichtedle Einrichtung augenblicklich für die

richtige Atmosphäre. Hier treffen moderne Eleganz auf traditionelle Elemente, edler Stuck auf aparte Deckenleuchter und trendige Designerstühle auf rustikale Holztäfelungen. Der „Wellenreiter“, eine Kunstinstallation des Sternekochs Hans Haas, war 2021 ein Einzugsgeschenk zur Eröffnung des Werneckhofs und ziert seitdem eine Wand des Lokals. Schließlich war die Inhaberin und Küchenchefin Sigi Schelling 14 Jahre lang Souschefin bei Hans Haas, damals noch im legendären Münchner

Der Werneckhof wurde zum „Restaurant des Monats Juli 2023“ gewählt.

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Tantris, bevor sie sich mit ihrem Restaurant selbstständig machte. Damals wie heute liegt der gebürtigen Österreicherin ein zeitgemäßer, gastorientierter und herzlicher Service besonders am Herzen. Dabei lässt sie ihrer Leidenschaft für authentische Geschmackserlebnisse erstklassiger saisonaler Produkte freien Lauf. Auf das Wesentliche reduziert, werden im Werneckhof mehrgängige Menüs serviert, deren facettenreiche Speisen mit Ideenreichtum und Raffinesse begeistern. Ob Fischspezialitäten, Wildgerichte oder kreative Nachspeisen – die abwechslungsreichen Menüs stellen immer wieder den Bezug der Küchenchefin zu ihrer österreichischen Heimat her. Passend zu den einzelnen kulinarischen Kreationen, berät Sommelier Xavier Didier die Gäste in Sachen Wein. Der Schwerpunkt liegt dabei auf Deutschland und Österreich, aber auch internationale Weine finden sich auf der interessant zusammengestellten Karte. Nicht nur dank seiner exzellenten Küche gehört der Werneckhof Sigi Schelling zu Recht zu Münchens besten Sternerestaurants. ■ Werneckhof Sigi Schelling Werneckstraße 1, D-80802 München Telefon: 0 89 / 2 44 18 91 90 E-Mail: info@werneckhof-schelling.de Internet: www.werneckhof-schelling.de Öffnungszeiten: Mittwoch bis Samstag: 12.00 – 16.00 Uhr, 18.30 – 0.00 Uhr, Küchenzeiten 12.00 – 13.30 Uhr, 8.30 – 21.00 Uhr

Sterneköchin Sigi Schelling weiß mit facettenreichen, raffinierten Speisen zu begeistern.

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Fine Dining mit Ecken und Kanten – aber im Ergebnis immer rund.

RESTAURANT KOMU

KULINARISCHER HOCHGENUSS by Zwei-Sterne-Koch Christoph Kunz

s ist ein Ort, der durch seine Gegensätze besticht: das Hackenviertel in der Münchner Altstadt. Zum einem gilt es als das älteste der vier Altstadtviertel, zum anderen begeistert es durch junges, innovatives Leben und z.B. das Museum MUCA. Seit August dieses Jahres ist das beliebte Viertel um einen kulinarischen Hotspot reicher. Sternekoch Christoph Kunz – vielen Gourmets bestens aus dem Restaurant Alois (Dallmayr) bekannt – eröffnete sein eigenes FineDining-Restaurant KOMU. „Damit hat sich für mich ein lang gehegter Traum erfüllt. Mit dem KOMU möchte ich einen Ort schaffen, wo Genuss und Freude Hand in Hand gehen. Auch beim Fine Dining darf es leidenschaftlich, ausgelassen und ganz ungezwungen sein“, so der 37-Jährige. „Ecken, Kanten, Rund – mutig, kreativ und manchmal abseits ausgetretener Pfade, trotzdem passt am Ende alles

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zusammen. So unterschiedlich wie die Menschen, so unterschiedlich sollen auch die Geschmackserlebnisse sein“, beschreibt Christoph Kunz seine Philosophie. Während der Ausbildung im renommierten Fünf-Sterne-Haus Colombi Hotel in seiner Heimatstadt Freiburg / Breisgau wurde er schnell zum Meisterschüler und bekam am Ende der Lehrzeit spitzenmäßige Empfehlungsschreiben. Es folgten Stationen in den besten Sternerestaurants Frankreichs (u.a. in Alain Ducasses „Le Jules Verne) und Deutschlands, er besiegte Tim Mälzer im TV-Duell, erhielt zahlreiche Auszeichnungen und während seiner Zeit als Küchenchef im Alois zwei Michelin-Sterne. 2022 eröffnete der ehrgeizige, leidenschaftliche Spitzenkoch bereits für vier Monate sein eigenes Pop-upRestaurant in der bayerischen Landeshauptstadt. Aber das war nur ein Intermezzo auf dem Weg zum KOMU. „Dieses Restaurant ist mein persönlicher Meilenstein. Ich konnte es gar nicht erwarten, die ersten Gäste zu begrüßen“, verrät Christoph Kunz schmunzelnd. Für ihn geht es im KOMU einerseits um kulinarisch perfekt abgestimmte Geschmackserlebnisse, andererseits auch um die Rückbesinnung zum Kern des Essens als ein verbindendes

Erlebnis. Fine Dining auf höchstem Niveau in einem familiären, fröhlichen und modernen Ambiente. Drei Komponenten – mehr braucht es in seiner Küche meistens nicht, um kulinarischen Hochgenuss auf den Teller zu bringen. Dass Christoph Kunz dabei oft Ungewöhnliches kombiniert, wie zum Beispiel Kumamoto-Auster mit Buttermilch, Blaubeeren und Fichtensprossen, weiß seine „Fangemeinde“ und sie liebt ihn dafür, denn das Ergebnis ist immer ein grandioser Gaumengenuss. Es versteht sich von selbst, dass der Meister nur hochwertigste, frische Produkte verarbeitet, sich durch seine Erfahrung ein perfektes Netz erstklassiger Lieferanten und Erzeuger aufgebaut hat. Mittags kann der Gast im KOMU zwischen drei oder vier Gängen wählen, am Abend sind bis zu acht Gänge möglich. Zu jedem Gang wird eine adäquate Weinbegleitung angeboten. ■ Restaurant KOMU Gastgeber: Christoph Kunz Hackenstraße 4, D-80331 München Telefon: 0 173 / 1 56 04 15 E-Mail: hello@komu-restaurant.de Internet: www.komu-restaurant.de Öffnungszeiten: Mi. 18.30 – 24.00 Uhr Do., Fr., Sa. 12.00 – 14.00 Uhr, 18.30 – 24.00 Uhr, Ruhetage: So., Mo. und Di.

MEHR NOCH ALS UM PERFEKTION GEHT ES IM KOMU UM CHARAKTER.

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DIE SCHREIBEREI – EIN KLEINOD MIT KOSMOPOLITISCHEM AKZENT.

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RESTAURANT SCHREIBEREI

WO GERICHTE geschrieben werden

itten in der Münchner Innen stadt, nur wenige Schritte vom Marienplatz entfernt, befindet sich ein Restaurant, das seinesgleichen sucht. Gemeinsam mit Sternekoch Tohru Nakamura hat Gastronom Marc Uebel herr das älteste Bürgerhaus Münchens in der Dienerstraße mit viel Liebe zum De tail in ein Kleinod mit kosmopolitischem Akzent verwandelt. Auf über drei Ebenen werden Gäste hier zum (Fine) Dining, Lunch oder auf einen zwanglosen Apéro im Garten eingeladen. Während im ersten Stock das Tohru in der Schreiberei die erlesene Küche des aus dem Werneckhof bekannten Tohru Naka mura präsentiert, feiert die Schreiberei im Erdgeschoss mit dem idyllischen Innen hof die entspannte mediterrane Art des Genießens, mitten in der pulsierenden Landeshauptstadt. Die Schreiberei ist eine Hommage an Frankreichs Nonchalance und verspricht ein Rendezvous für die Sinne. Hier treffen raffinierte französi sche Kreationen, gepaart mit italieni schem Temperament und spanischem Feuer, auf japanische Präzision. Großen Wert legt man in der Schreiberei übrigens auch auf Nachhaltigkeit. Achtsamkeit ge genüber Ressourcen wird ebenfalls groß geschrieben. So kommen nur hochwer tige und nach Möglichkeit regionale Zuta ten in bester Qualität auf den Tisch. Ob im wunderschön angelegten Garten oder im Innenbereich unter dem histo rischen Gewölbe – die architektonisch wie kulinarisch offene Küche ist eine wahre Wohlfühloase, die den Gästen unvergessliche kulinarische Höhepunkte beschert. Küchenchef Joshua Covington, der bereits

Tohru Nakamura (oben Mitte) und Marc Uebelherr (oben links) mit ihrem engagierten Team.

mehrere Jahre als Souschef an der Seite von Tohru Nakamura verbracht hat, setzt mit außergewöhnlichen Aromen überra schende Akzente, um seinem Soul Food noch mehr Seele zu verleihen. Eine exzel lente Weinauswahl, spannende Drinks, aber auch alkoholfreie Aperitifs runden die genussvolle Auszeit perfekt ab. ■

Restaurant Schreiberei Dienerstraße 20, D-80331 München Telefon: 0 89 / 21 52 91 72 E-Mail: kontakt@schreiberei-muc.de Internet: www.schreiberei-muc.de Öffnungszeiten: Dienstag bis Freitag 12.00 – 14.30 Uhr, 17.00 – 24.00 Uhr Samstag 12.00 – 1.00 Uhr

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MANDARIN ORIENTAL MÜNCHEN

ASIEN MEETS EUROPA meets Bayern

m Herzen der bayerischen Landeshauptstadt liegt in schönster historischer Kulisse das Fünf-Sterne-Hotel Mandarin Oriental München und begeistert anspruchsvolle Reisende aller Kontinente. Die verlockende Kombination aus Luxus, Komfort und Flair, einem hervorragenden Service, wunderschönen Zimmern sowie einer herausragenden Kulinarik hinterlässt einen bleibenden Eindruck. Von hier sind es nur wenige Schritte zur malerischen Altstadt, zur Oper, zu den Museen, Theatern und der eleganten Maximilianstraße. Schon beim Betreten der imposanten Lobby mit ihrer beeindruckenden Treppe, den goldenen Schriftzügen und weißen Säulen spürt man den Hauch einer ganz besonderen Atmosphäre. Die 73 individuell gestalteten Zimmer und Suiten vereinen asiatischen und europäischen Lebensstil zu einer perfekten Symbiose und zählen zu den geräumigsten Wohnoasen der Stadt. Einige der Suiten, wie zum Beispiel die Panorama- oder die Bavaria-Suite, verfügen über eine eigene

Außenterrasse mit Blick auf die Dächer der berühmten Metropole. Mit dem Inbegriff des guten Geschmacks überzeugt das Restaurant Matsuhisa Munich. Der japanische Starkoch Nobuyuki Matsuhisa hat in seinem Portfolio inzwischen weltweit elf Gourmetrestaurants unter dem Na-

Das Matsuhisa Munich verfügt über eine exklusive Live-Kochtheke, an der versierte Köche Nobuyuki Matsuhisas berühmte japanisch-peruanische Gerichte zubereiten.

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men Matsuhisa. Das einzige MatsuhisaRestaurant in Deutschland residiert im Mandarin Oriental München. Die Speisekarte umfasst japanisch-peruanische Gerichte mit Nobu Matsuhisas einzigartigen Interpretationen. Die Betonung liegt auf Meeresfrüchten wie dem legendären schwarzen Kabeljau und dem Sashimi des Gelbflossenthunfischs mit Jalapeños neben peruanischem Ribeye-Steak Anticucho sowie traditionellem japanischen Sushi. Der Gourmettempel verfügt über einen teilweise abgetrennten Essbereich mit Platz für bis zu zehn Gäste. Hier kann man in gemütlicher Atmosphäre Omakase – ein besonderes kulinarisches Erlebnis nach Art des Küchenchefs – genießen. Außerdem gibt es eine exklusive LiveKochtheke, an der erfahrene Köche eine Vielfalt an Nobus berühmten japanischperuanischen Gerichten zubereiten. Ein weiteres absolutes Highlight ist der neue Mahjong Roof Garden. Die Terrasse umfasst eine Champagner-Bar und einen Lounge-Bereich, der vom renommierten Designhaus Roche Bobois mit einer Mischung aus eleganten asiatischen Akzenten und einer mediterranen Atmosphäre entworfen wurde. Gäste können hier sowohl speisen als auch die atemberaubende Aussicht auf sich wirken lassen, welche

Ein absolutes Highlight im Mandarin Oriental ist der Mahjong Roof Garden mit atemberaubender Aussicht auf München, gestaltet mit einer Mischung aus mediterranen und asiatischen Akzenten.

sich von den Zwillingstürmen der Münchner Frauenkirche bis zum alpinen Horizont neben dem Infinity-Pool darbietet. Mitglieder der Vereinigung „Fan of M.O.“ genießen nicht nur exklusive RestaurantVorteile, sondern auch die Annehmlichkeit schnellerer Buchungen, WLAN und exklusive Angebote der weltweit operierenden Mandarin Oriental Group. ■ Mandarin Oriental München General Manager: Dominik G. Reiner Neuturmstraße 1, D-80331 München Telefon: 0 89 / 29 09 80 E-Mail: momuc-reservations@mohg.com Internet: www.mandarinoriental.de

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Das Restaurant Schwarzreiter ist ein Fine-DiningRestaurant in der berühmten Maximilianstraße in München. SCHWARZREITER IM VIER JAHRESZEITEN KEMPINSKI MÜNCHEN

FINE DINING in Münchens Maximilianstraße

ereits seit 1858 genießen Gäste aus aller Welt das einzigartige Flair und die mondäne Eleganz dieses einst auf Wunsch von König Maximilian II. errichteten Grandhotels. Von seinen unzähligen Stammgästen wird es liebevoll als „Münchens schönstes Wohnzimmer“ bezeichnet. Seit 2015 beherbergt das luxuriöse Fünf-Sterne-Hotel Vier Jahreszeiten Kempinski München einen ganz beson deren kulinarischen Hotspot für Feinschmecker: das Fine-Dining-Restaurant Schwarzreiter, dem eine Tagesbar angeschlossen ist. Das vor drei Jahren komplett neu gestaltete Restaurant zeigt sich lichtdurchflutet, das Interieur ist edel, die Sessel lobenswert bequem. Bronzezweige aus Porzellan-Frühlingsblüten zieren die Glasplatten der Tische. Glaslüster, die dem Lustschlösschen in Nymphenburg nachempfunden sind, sorgen für eine perfekt ausgewogene Beleuchtung. Der Name Schwarzreiter leitet sich übrigens vom Schwarzreiter Fisch (kleiner Tiefseesaibling), dem Lieblingsgericht von Maximilians Sohn, König Ludwigs II., ab. 2018 erkochte die damalige Küchenchefin Maike Menzel einen Michelin-Stern im Schwarzreiter. Nachdem sie in den Mutterschutz ging, übernahm ihr Souschef Hannes Reckziegel übergangsweise das kulinarische Regime und hielt den Stern. Anfang 2023 hat ein neuer Spitzenkoch die Küchenleitung des Restaurants Schwarzreiter übernommen: Franz-Josef

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Die Schwarzreiter Tagesbar ist der entspannte Teil des Schwarzreiter-Duos und serviert unkomplizierte regionale Gerichte. Unterlechner. Der 37-Jährige startete seine Kochkarriere im „Forsthaus Wörnbrunn“ München Grünwald und beendete seine Lehrjahre erfolgreich im „Lenbach“. Danach wechselte er als Chef de Partie in den Münchner „Königshof“, um anschließend sein Know-how an der Steigenberger Akademie in Bad Reichenhall zu erweitern. Mehrere Jahre agierte er als Souschef im Drei-Sterne-Restaurant „Überfahrt“ bei Christian Jürgens. Vor seinem Wechsel in das Hotel Vier Jahreszeiten Kempinski München verantwortete der gebürtige Münchner drei Jahre als Küchendirektor die Abläufe im „Atlantik Fisch“ München. Seite Küche ist traditionell und elegant, mit großer Liebe zum Detail. Wie wäre es zum Beispiel mit einer Gillardeau-Auster in einer ChampagnerSchalotten-Vinaigrette, gefolgt von einer gebratenen Jakobsmuschel im Karottensud mit Ingwer und einem Zweiglein aus gemahlenen Pinienkernen? Danach genießt man einen gefüllten Ochsenschwanz mit Trüffeln, Topinambur und

Trevisano. Zum süßen Abschluss wird eine geschmorte Ananas mit Brioche und Milchreis serviert. Köstlich! Die Schwarzreiter Tagesbar, ebenfalls unter der Leitung von Franz-Josef Unterlechner, serviert unkomplizierte Gerichte mit regionalem und saisonalem Bezug und ist damit der ideale Ort für ein Mittagessen mit Geschäftspartnern oder ein zwangloses Abendessen unter Freunden. Der gastronomische Leiter Marco Stevanato empfiehlt, unbedingt einmal das Wiener Schnitzel zu probieren. Zu allen Speisen weiß die charmante Sommelière und stellvertretende Restaurantleiterin Nina Geschka aus dem Weinkeller den passenden Tropfen zu empfehlen. ■ Schwarzreiter im Vier Jahreszeiten Kempinski München Maximilianstraße 17, D-80539 München Telefon: 0 89 / 21 25 / 21 25 E-Mail: info@schwarzreiter.com Internet: www.schwarzreiter-muenchen.de Öffnungszeiten Schwarzreiter Restaurant: Donnerstag bis Samstag 18.30 – 21.30 Uhr

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ROSEWOOD MUNICH

NEUES MASTERPIECE in München

entral in Münchens Altstadt gelegen, verleiht das Rosewood Munich als erstes deutsches Haus der Rosewood Hotels & Resorts Kollektion der Hotellerie im High-End-Segment noch mehr Glanz. Quartier bezogen hat das urbane Hideaway in gleich zwei historischen Gebäuden: dem ehemaligen Hauptsitz der Bayerischen Staatsbank und dem angrenzenden Palais NeuhausPreysing, einer einstigen Adelsresidenz. „Wir freuen uns darauf, unsere internationalen Gäste in diesem Herbst im Rosewood Munich begrüßen zu dürfen. Die beiden prachtvollen Gebäude im Zentrum bieten den perfekten Ort, um Rosewoods Philosophie „A Sense of Place” umzusetzen. Wir möchten einen wertvollen Beitrag zur reichen Kultur und Gastfreundschaft dieser schönen Stadt beitragen und unvergessliche Erinnerungen für unsere Gäste aus nah und fern schaffen“, sagt Managing Director Roland Dürr.

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Das Kleinod in der Münchner Altstadt präsentiert sich elegant und einladend.

In unmittelbarer Nähe zum Marienplatz, Herz und Seele Münchens, bietet dieses atemberaubende Hotel eine Atmosphäre, in der Entdeckergeist und Kulturgenuss Hand in Hand gehen. Zu den geräumigsten Unterkünften der Stadt gehören die 73 Zimmer und 54 komfortablen Luxus Suiten – elegant, aber dennoch warm und einladend mit individueller Note gestaltet. Die stilvolle Executive Suite, mit einer Größe von 84 bis 89 Quadratmetern, bietet eine ebenso geräumige wie elegante Unterkunft mit bayerischem Charme. Ultimativen Wohnluxus offeriert das 250 Quadratmeter große König Maximilian I. House. Das moderne Setting bewahrt das historische Flair der originellen Merkmale des Gebäudes und spiegelt das reiche Erbe des bayerischen Designs wider. Das House verfügt über einen lichtdurchfluteten Wohnbereich und einen geräumigen Sitzbereich für viel Privatsphäre. In der voll ausgestatteten Küche können bis zu sechs Gäste zusammensitzen. Eine der Besonderheiten ist ein großer Esstisch für bis zu zwölf Personen. Die kleine Innenhofterrasse, ein seltener Luxus in der Stadt, lädt zum Empfang von Gästen ein. Zusätzliche Flexibilität entsteht durch die Möglichkeit, drei weitere Suiten anzu-

Ein beliebter Treffpunkt für das internationale Publikum ist die Bar Montez.

schließen, sodass insgesamt 450 Quadratmeter Platz zur Verfügung stehen. In diesen hochwertigen Rahmen fügt sich die höhere Kulinarik des Hauses. Im Restaurant CUVILLIÉS wird eine moderne Interpretation authentischer Aromen der Alpenregion aufgetischt. Zwischen Töp-

fen und anderen Gerätschaften vollbringt Küchendirektor Caspar Bork mit seinem Team wahre Meisterwerke, die am einzigartigen „Chef’s Table“ noch einmal so gut schmecken. Eine Hommage an die legendäre Lola Montez, die im 19. Jahrhundert für ihre temperamentvollen Bühnenauftritte und ihre Lebenslust bekannt wurde, ist die hoteleigene Bar Montez. In dem eleganten Ambiente der Bar erwarten Gäste außergewöhnliche Drinks, sorgfältig ausgewählte Jahrgänge und Liköre sowie köstliche Snacks. Das Live-Musik-Programm macht die Bar Montez zudem zu einem beliebten Treffpunkt für Menschen aus aller Welt im Herzen von München. Wer nach all den Kulinarien entspannen möchte, der taucht ein in das WohlfühlAmbiente des Asaya Spa mit Indoor-Pool. Angeboten wird eine Vielzahl von Behandlungen zur Regeneration von Körper und Geist. Hier kann man sich nach einem anstrengenden Tag entspannen und Kraft für bevorstehende Aufgaben tanken. ■

Rosewood Munich Managing Director: Roland Dürr Kardinal-Faulhaber-Straße 1 D-80333 München Telefon: 0 89 / 8 00 01 90 E-Mail: munich@rosewoodhotels.com Internet: www.rosewoodhotels.com

A LA CARTE

HOTEL NEUMAYR MIT RESTAURANT JOHANNAS

BLÜHENDE OASE des guten Geschmacks

enn es ihn nicht gäbe, müsste man diesen Vorzeigebetrieb erfinden. Das Hotel der Familie Neumayr mit dem fabelhaften Restaurant Johannas ist zweifellos ein Kleinod, wie es in der Region nicht viele gibt. Ein Haus mit Tradition – familiär und nahbar – dessen Erfolgsgeschichte durch den Großvater des heutigen Patrons Andi Neumayr vor mehr als sieben Jahrzehnten mit einer Pension mit fünf Fremdenzimmern begann. Auch heute noch spürt man in dem freundlich eingerichteten Hotel in Großhadern mit seinen 49 gemütlichen und größtenteils komplett modernisierten Zimmern die Wärme baye rischer Gastlichkeit. Das Gespräch von Mensch zu Mensch steht hier noch im Vordergrund, was ohne die vielen langjährigen Mitarbeiter, die dem Haus die Treue

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halten, nicht möglich wäre. Wohlbefinden vermittelt die gepflegte familiäre Atmosphäre auch bei all jenen, die der lukullischen Begegnung an sich viel Aufmerksamkeit schenken. Es macht sich erfreulich bemerkbar, dass Küchenchef Andi Neumayr seinen Gerichten klare Konturen verleiht. Der Genuss-Profi hält Augen und Ohren offen, entwickelt sich und seine Küche immer weiter. „Wir kochen regional und saisonal unter Einbeziehung der klassisch französischen Küche – verfeinert mit internationalen Akzenten.“ Immer im Fokus: der Respekt vor dem Produkt. Gekocht wird u. a. mit Wildkräutern und Urtomaten aus dem eigenen Garten. Das Wild kommt aus der Jagd von befreundeten Jägern. Angeliefert im Ganzen, selbst zerwirkt und gereift. Die eigenhändige Verarbeitung ermöglicht die Nose-to-tail-Nutzung. „Das gehört einfach dazu. Als Beispiel: Die Soße braucht bei uns dreieinhalb Tage, bis sie fertig ist." Handwerkliche Perfektion zeigt die Küche auch bei der Zubereitung der Fische, die sie in bester Qualität von der renommierten Fischzucht Birnbaum in Epfenhausen bezieht. Für die kleinen und großen kulinarischen Träume offeriert das Restaurant Johannas den perfekten Rahmen. „Ein Ort, an dem Menschen sich treffen, um gute Gesellschaft und lokale Köstlichkeiten zu genießen“, erzählt Andi Neu-

mayr. „Ob ein frisch gezapftes Augustiner, ein schönes Glas Wein oder ein mehrgängiges Menü am Abend – wir zeigen uns allen Ansprüchen gewachsen.“ Bemerkenswert auch die Arbeit am Gast. Ganz nach der klassischen Schule werden saisonale Fleisch- und Fischgerichte fachkundig vor den Augen des Gastes tranchiert oder filetiert. Wein ist natürlich ein wichtiges Thema, man trinkt hier gerne, was die mit rund 2000 Positionen umfassende Karte (u.a. Auszeichnungen vom Gault&Millau und Wine Spectator), flaschen- und glasweise bietet. Die feine Küche des Patrons genießt man im Sommer im idyllischen Restaurantgarten im Hinterhof. Auch für jegliche Art von Feiern oder Veranstaltungen gibt es passende Räumlichkeiten. Kurzum: Kaum ein Haus verfügt über eine so persönliche Note wie dieses! ■ Hotel Neumayr und Restaurant Johannas Gastgeber: Andi Neumayr Heiglhofstraße 18 D-81377 München (Großhadern) Telefon: 0 89 / 7 41 14 40 E-Mail: info@hotel-neumayr.de Internet: www.hotel-neumayr.de Öffnungszeiten Restaurant Johannas: Mittwoch und Donnerstag ab 18 Uhr, Freitag bis Sonntag und Feiertage 12.00 – 15.00 Uhr und 18.00 – 24.00 Uhr Ruhetage: Montag und Dienstag

Herzlich und aufmerksam: das sympathische Team des Restaurant Johannas. Unten: Optisch und geschmacklich ein Genuss: die Kreationen von Andi Neumayr.

A LA CARTE

Die finessenreiche Küche zeichnet der Guide Michelin mit einem Stern aus.

Karim Al Zarif (Service) und Marcel Tauschek (Küche).

MOUNTAIN HUB GOURMET HILTON MUNICH AIRPORT HOTEL

ABHEBEN zu kulinarischen Gipfelgenüssen

inchecken und in sternegekrönte Sphären des Kochfirmaments starten. Das Restaurant Mountain Hub Gourmet im Hilton Munich Airport Hotel am Münchner Flughafen macht es möglich – und gleich auf beeindruckende Weise. Wo sich nicht nur Menschen aus aller Welt begegnen, sondern auch Geschmäcker, punktet das Sternerestaurant des Hilton Munich Airport Hotel mit einem auf Nachhaltigkeit und Regionalität angepassten Konzept am Puls der Zeit. Weit abgesetzt hat sich die Genuss-Location vom kulinarischen Durchschnitt. Chef de Cuisine Marcel Tauschek und sein Team bespielen die Bühne des guten Geschmacks mit einer jungen, unverbrauchten Handschrift. Finessenreich die Feinarbeit, Vertrautes wird mit Überraschendem zu Gaumen-Events komponiert. Der Fokus liegt auf regionalen Zutaten aus dem Voralpenland und mit Produkten nachhaltig produzierender Zulieferbetriebe für Gemüseanbau, Fisch- und Tierzucht. „Wir gehen im Mountain Hub Gourmet neue Wege und verändern die Zutaten und die Lieferwege, wir werden regionaler, grüner, heimat verbundener,

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ohne Abstriche bei Qualität, Modernität, Kreativität zu machen“, erklärt Markus Hussler, General Manager des Hilton Munich Airport, die Ausrichtung des gastronomischen Herzstücks. Ob man nun die Mittagspause mit einem Drei-Gang-Menü genießt, am Abend seine Gourmet-Dishes aus der saisonal abgestimmten Menüfolge wählt oder zum Gipfel der Gaumenlust mit einem GourmetMenü stürmt – das Mountain Hub Gourmet zeigt sich allen kulinarischen Ansprüchen gewachsen. Auch was an fleischlosen Genüssen auf den Teller kommt, ist von hervorragender Qualität, kreativ angerichtet und mit einem Wort zu beschreiben: köstlich! Zur vinophilen Horizonterweiterung weit über den Alpenraum hinaus brechen Liebhaber edler Tropfen bei der Lektüre der Weinkarte auf. Man trinkt gerne, was Winzer aus Europa, Amerika, Australien

und Neuseeland in den Keller liefern – von Bio- und Naturweinen über Neuentdeckungen bis zu erstklassigen Weinen von autochthonen Rebsorten und Klassikern und Raritäten der prestigeträchtigen Weingüter der Welt, sowie ebenso spannende alkoholfreie Begleitungen – kenntnisreich beraten von Karim Al Zarif und Team. Womit das Genussglück perfekt wäre! ■ Mountain Hub Gourmet Hilton Munich Airport Hotel Terminalstraße Mitte 20 D-85356 München Telefon: 0 89 / 97 82 45 10 E-Mail: mountain.hub@hilton.com Internet: www.gourmet.mountainhub.de Öffnungszeiten Küche: Mittwoch bis Freitag 12.00 – 13.30 Uhr, Diestag bis Freitag 18.00 – 21.00 Uhr, geöffnet zum Lunch bis 14.30 Uhr und abends bis Mitternacht

1804 RESTAURANT

MODERNES Fine Dining

s braucht nur drei Worte, um die Essenz des 1804 Restaurant zu beschreiben: nachhaltig, saisonal, regional. Und das alles im Rahmen eines neu interpretierten Fine Dinings mit zeit gemäßem Farm-to-table-Ansatz. Wo im Herzen des Englischen Gartens mit der Hirschau einer der schönsten Biergärten der Isar-Metropole liegt, haben die Gast geber Daniel Egger und Lukas Spendler ihrer Location mit dem 1804 Restaurant zusätzlich ein neues gastronomisches Profil am Puls der Zeit spendiert. Allein schon die exponierte Lage macht Lust auf die atmosphärische und kulinarische Per formance. Zur Aufführung auf der Bühne des guten Geschmacks kommt eine mo derne Küche nach dem Farm-to-tableKonzept. Es macht sich erfreulich be merkbar, dass man den Bezug zu den re gionalen Zulieferern im Umkreis von nicht mehr als 50 Kilometern sorgsam pflegt. Forellen und Saiblinge liefert die namhafte Fischzucht Birnbaum in Pen zing, das Fleisch kommt vom Gutshof Polting in Neuhofen. „Unser Credo ist es, möglichst alle Bestandteile eines Tieres nach dem ,Nose to Tail-Prinzip' zu ver wenden, die Lieferketten kurz zu halten, was letztendlich die Frische und Qualität der Zutaten garantiert“, sagt Daniel Egger. „Unser eigener Obst- und Gemüsegarten auf dem Hirschau-Grundstück bietet die

Daniel Egger und Lukas Spendler sind engagierte Gastgeber im 1804 Restaurant.

besten Voraussetzungen dafür und natür lich wird hier ein Großteil unserer Kräu ter angebaut. Küchenchef Lukas Adebahr und sein Team veredeln mit handwerk licher Sorgfalt die erntefrischen Produkte nach dem Lauf der Jahreszeiten zu klei nen und großen Gaumen-Events. Nach Stationen in Münchens renommiertesten Sternerestaurants Tantris und Werneck hof zog es ihn ins Restaurant Herzog, wo er zuletzt als Küchenchef arbeitete. Seine Erfahrungen setzt er nun an neuer Wir kungsstätte mit kreativem Kopf und sicherer Hand um. Aufgetischt werden Bayerische Gerichte mit einem modernen Touch, jedoch stets mit traditionellen Wurzeln und regionalen Komponenten.

Fein ausbalanciert ist das Acht-Gänge-Me nü ein wahres Geschmackserlebnis. Und natürlich haben die Gastgeber für Vegeta rier feine fleischfreie Gerichte auf die Kar te gesetzt. Goldene und rote Begleiter aus Deutschland bilden den Schwerpunkt der Weinkarte, aber auch Frankreich, Italien und Österreich sind gut gelistet. ■

1804 Restaurant Gastgeber: Daniel Egger und Lukas Spendler Gyßlingstraße 15, D-80805 München Telefon: 0 89 / 3 60 90 49 0 E-Mail: info@die-hirschau.de Internet: www.1804muc.de Öffnungszeiten: Mittwoch bis Samstag 18.00 – 24.00Uhr

Die Gäste im 1804 profitieren von marktfrischen, saisonalen Produkten, die durch ihre „Erntefrische“ überzeugen.

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FARM-TO-TABLE IM ENGLISCHEN GARTEN – DAS FINE DINING RESTAURANT IN DER GRÜNEN OASE MÜNCHENS

A LA CARTE

RESTAURANT LES DEUX

PASSION für die moderne französische Küche

llein schon die markante Handschrift der avancierten Architektur macht Lust auf das „Innenleben“ des Keilspitzen-Gebäudes im Münchner Schäfflerhof. Und tatsächlich – hier sorgt mit dem Restaurant Les Deux ein sternegekrönter Genusstempel für den effektvollen Auftritt, in dem Patron Fabrice Kieffer zusammen mit seiner Frau Katrin die kulinarische und atmosphärische Note Frankreichs feinsinnig zum Klingen bringt. Der absoluten Toplage entspricht das zweigeteilte gastronomische Konzept: Brasserie mit leger gehobener Küche und schönen offenen Weinen. Oben: Fine Dining in elegantem Ambiente auf hohem Niveau. Zuständig für die kulinarische Gala ist die 31-jährige Nathalie Leblond, die längst aus dem Schatten der von Männern dominierten Spitzenküche getreten ist und mit eigenem kreativen Kopf und sicherer Hand dem Genuss-Profil des Hauses klare Konturen verleiht. „Sie steht für die neue Generation von Küchenchefinnen, ist sehr kreativ, hat wunderbare Ideen und setzt diese herausragend um“, freut sich Katrin Kieffer über die engagierte Herdkünstlerin. Den feinen Schliff für ihr kochkünstlerisches Wirken hat sich Nathalie Leblond

Charmantes Gastgeberteam mit Ausstrahlung: Fabrice und Katrin Kieffer.

zuvor als Souschefin bei Drei-Sterne-Koch Jan Hartwig im Restaurant Atelier geholt. Für bleibende Eindrücke sorgt ihre französische Cuisine am Puls der Zeit – geradlinig und raffiniert. Es macht sich erfreulich bemerkbar, dass sie sich immer stärker auf regionale Produkte besinnt, ohne die Aromen der großen weiten Welt aus den Augen zu verlieren. Das Ergebnis kann sich sehen und vor allem wunderbar genießen lassen. Was das mehrgängige Menü offeriert, ist zum Beispiel IJsselmeer-Zander, Holunder und Perlgraupen, pointiert mit dem edlen Paprikagewürz Pimentón de la vera. Die Coquilles-Saint-Jacques-Herzmuschel wird

von Kartoffel und Bonito begleitet. Einzigartig der Eigengeschmack des St. Pierre, dazu Brokkoli, Kohlrabi und Vin Jaune. Durch seinen zarten und äußerst dezenten Lammgeschmack zeichnet sich Dreierlei vom Poltinger Lamm aus. Nicht lange auf sich warten lassen die kleinen und großen Naschwerke von Patissière Cara Bartel im Rahmen der „süßen Verführungen“. Im Mittelpunkt des vinophilen Repertoires steht die internationale Weinkarte mit rund 600 Positionen, die beim französischen Restaurantleiter Vincent Leblond in kompetenten Händen liegt. Groß ist die Auswahl an Gewächsen seiner Heimat und natürlich findet man Rebensäfte aus dem familieneigenen Weingut von Fabrice Kieffer im Elsass ebenso auf der Karte wie hochkarätige Winzer aus Deutschland und Österreich. Solchermaßen eingetaucht in Wärme und Wohlgenuss, gewinnt der Gast rasch die Erkenntnis, dass der Aufenthalt ein baldiges Wiedersehen nahelegt. ■

Restaurant Les Deux Gastgeber: Fabrice und Katrin Kieffer Maffeistraße 3a (in den Schäfflerhöfen) D-80333 München Telefon: 0 89 / 71 0 40 73 73 info@lesdeux-muc.de, www.lesdeux-muc.de Öffnungszeiten Brasserie: Mo. bis Sa. 12.00 – 00.00 Uhr (letzte Bestellannahme 21 Uhr) Gourmet-Restaurant: Mo. bis Fr. ab 18.30 Uhr Ruhetage: Sonn- und Feiertage

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WIE MIT GOURMET-AUGEN GEMALT.

A LA CARTE

CHARMANTER GEHEIMTIPP MITTEN IN MÜNCHEN. HOTEL OPÉRA

BOUTIQUEHOTEL für Individualisten

as Hotel Opéra im Zentrum von München ist ein Domizil mit ganz eigenem Zauber. Wer privilegiert gelegene Stadthotels mag und beim Besuch der Isar-Metropole gerne im pulsierenden Herzen der bayerischen Landeshauptstadt logiert, den umfängt das stilvolle, kleine Stadtpalais vom ersten Moment an mit einer gelungenen Liaison aus Geschichte und Gegenwart, Individualität und luxuriösem Ambiente.

Direktor Malte Wiedemeyer.

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Auch an Möglichkeiten, hier kostbare Wohlfühlmomente zu erleben, fehlt es natürlich nicht. Allein schon das À-lacarte-Frühstück im gemütlichen Wintergarten oder im Sommer im von Säulen getragenen Innenhof mit Zitronenbäumchen und üppiger Blütenpracht lässt einen oft durchgeplanten Alltag rasch in weite Ferne rücken. Wer in diesem Refugium unter Leitung von Direktor Malte Wiedemeyer logiert, wird mit einer Auswahl von 25 Zimmern und Suiten im eigenem Stil und mit individuellem Charakter beschenkt. Kostbare Antiquitäten, elegante Marmorbäder, zahlreiche liebevolle Details oder auch ein privater Balkon zum

Innenhof machen sie zum perfekten Rückzugsort. Angenehm auch der persönliche 24-Stunden-Privat-Bar-Service. Direktor Malte Wiedemeyer zeigt sich als Gastgeber alter Schule, der mit seinem Haus die klassische Hotellerie repräsentiert. So wird das Frühstück noch am Tisch serviert. „Wir leben auch noch Etikette, halten dem Gast die Tür auf und helfen ihm in den Mantel. Wirklich alles für unsere Gäste zu tun, das ist unser Ziel. Ganz nach dem Motto ‚Geht nicht gibt’s nicht!‘“ Obwohl das Vier-Sterne-Refugium „nur“ ein feines Etageren-Frühstück serviert, braucht niemand auf feine Kulinarik zu verzichten. Denn nur wenige Schritte entfernt, am St.-Anna-Platz, betreibt Eigentümer Alexander Lutz das Gandl, eine gelungene Mischung aus Restaurant, Feinkostlädchen und Café. Feinschmecker erwartet am Abend eine gehobene Küche in unvergesslichem Ambiente. Womit noch nichts über die besonderen Momente im Leben gesagt ist. Das Stadtpalais bietet den passenden Rahmen für Veranstaltungen, Festlichkeiten und Hochzeiten für bis zu 100 Personen. ■

Hotel Opéra Inhaber: Familie Lutz Direktor: Malte Wiedemeyer St.-Anna-Straße 10 D-80538 München Telefon: 0 89 / 22 55 33 - 36 info@hotel-opera.de, www.hotel-opera.de

RESTAURANT ZAUBERBERG

TYPISCHE ZauberbergKompositionen genießen

anchmal muss es einfach ein Aufführungsort spannender Kulinarik sein. Solch eine zeitgemäße Location ist das Restaurant Zauberberg. Wie alle verborgenen Schätze muss man auch diesen erst finden: Ein wenig versteckt liegt das Restaurant im ruhigen Wohnviertel Neuhausen. Verborgen hinter der gepflegten Hecke, lädt im Sommer die schöne Terrasse ein. Seit über 20 Jahren ist das Domizil ein Geheimtipp für gemütliche Essen in lockerer Atmosphäre, der geprägt wird von Claudia Kimbacher, einer gebürtigen Berlinerin – eine Persönlichkeit, die es versteht, den Aufenthalt zum entspannten Erlebnis zu machen. Ihr Credo „Nach einem Abend im Zauberberg fühlen Sie sich wie nach einem Wellness-Trip am Tegernsee“ ist nicht nur ein schönes Versprechen, sondern wird in diesem gastronomischen Kleinod tatsächlich Wirklichkeit – was nicht zuletzt an den Akteuren am Herd liegt. Mit Sven Gerlach spielt ein Thüringer sein kochkünstlerisches Repertoire

Aufgeräumte Ästhetik im Restaurant. voll aus, der wie das gesamte Team beim Publikum schwer eingeschlagen ist. Gekocht wird mit viel handwerklicher Sorgfalt. Inspirierende Zutaten fließen in typische Zauberberg-Kompositionen, die immer für eine Überraschung gut sind. „Unsere Gerichte spiegeln die Zeichen der Zeit. Sie erlauben sich geschmackvolle Ausreißer, Individualität voraus statt Trends hinterher. Mehr Matjes, weniger Garnele, mehr Europa als übern Teich. Immer mit Verantwortung, niemals mit Dogma“, erklärt Claudia Kimbacher die Zauberberg-DNA. Eine Speisekarte? Fehlanzeige. „Wir bringen unseren Gästen direkt ein Fünf- oder Sechs-Gang-Menü an den Tisch, das zweimal monatlich wechselt.“ Dazu passend

die kompetente Weinbegleitung durch die Gastgeberin, die mit schönen Geschichten aus der Weinwelt erfreut. Rebensäfte aus Deutschland, Österreich, Italien und Spanien sind eine Quelle des Wohlgenusses. Kenner entdecken auf der Kreszenzenliste auch unbekannte, unbedingt empfehlenswerte Tropfen, die das Zeug zum „hidden champion“ haben. ■

Restaurant Zauberberg Gastgeberin: Claudia Kimbacher Hedwigstr. 14, D-80636 München Telefon: 0 89 / 18 99 91 78 E-Mail: info@restaurant-zauberberg.de Internet: www.restaurant-zauberberg.de Öffnungszeiten: Di. bis Sa. 18.00 – 24.00 Uhr Ruhetage: So. und Mo. geschlossen

Moderne Gerichte, die die Zeichen der Zeit spiegeln. Rechts: Kompetente Weinbegleitung durch die Gastgeberin Claudia Kimbacher, die mit schönen Geschichten aus der Weinwelt erfreut.

A LA CARTE

ATLANTIK RESTAURANT

LEIDENSCHAFT für besten Fisch

enn von den besten Fischrestaurants in München die Rede ist, darf das Restaurant Atlantik Fisch in der Zenettistraße nicht fehlen. Hervorgegangen aus einem ehemaligen Fischhandel hat Peter Feigl den 1996 gegründeten Betrieb in den vergangenen Jahren mit viel Engagement ständig weiterentwickelt. Seine Leidenschaft galt von

Anfang an dem besten Fisch aus entfernten Ländern, den er an Händler, Freunde und Gastronomen in München verkaufte. Im Laufe der Zeit entwickelte sich das Geschäft weiter und nach und nach wandelte sich der ehemalige Hotspot für Fischhandel zu einem reinen Fischrestaurant. So entstanden verschiedene separate Bereiche, ein Barbereich und ein gemütlicher Wintergarten. So, wie man es sich als Gast von einem Familienbetrieb wünscht, in dem die Gastfreundschaft über Generationen blüht, lassen sich Peter und Anga Feigl mit ihrem

Team von der Leidenschaft für gutes Essen und dem Gespür für herzliche Gästebetreuung leiten. Schon wenn man das Restaurant betritt, taucht man ein in eine gastliche Wohlfühl-Atmosphäre. Frische Blumen auf den Tischen und in den Räumlichkeiten und weitere liebevolle Details sorgen für eine gemütliche und entspannte Stimmung. In diesen Rahmen fügt sich die edle und authentische Küche des Hauses. Nur topfrische und hochwertige Zutaten sind es wert, in der Küche zu Köstlichkeiten verarbeitet zu werden. Dabei hilft Peter Feigl sein feines Gespür für besten Fisch. Erfreulich, dass man aufgrund der langjährigen Erfahrung des Patrons im „Atlantik“ Schätze aus Neptuns Reich findet, die man sonst an anderen Orten in München vergeblich sucht. Die Lektüre der Speisekarte macht Lust auf eine Vielfalt an kulinarischen Freuden, wie à la minute zubereiteten Hummer, frisch aus dem hauseigenen Salzwasserbecken, bis zu verschiedenen Sorten Austern, fangfrischem ganzen Fisch und vieles mehr. Alternativ können sich die Gäste auf Empfehlung des freundlichen Services ein individuelles Überraschungsmenü mit passender Weinempfehlung zusammenstellen lassen. Es empfiehlt sich, die Expertise des Services zu nutzen und spontan am Tisch zu entscheiden, wonach einem der Appetit steht. Ob passionierter Weinkenner oder einfach nur Genießer von guten Tropfen – im Restaurant Atlantik werden Gäste mit einer erlesenen Weinauswahl und einem aufmerksamen Service verwöhnt. Beste Qualität sowie einige Raritäten begeistern den fachkundigen Gaumen und sorgen im Zusammenspiel mit den kulinarischen Schwelgereien für unvergessliche Genussmomente. ■

Atlantik Restaurant München Inhaber und Gastgeber: Peter Feigl Zenettistraße 12, D-80337 München Telefon: 0 89 / 74 79 06 10 E-Mail: atlantik@atlantik-muenchen.de Internet: www.atlantik-muenchen.de

AUTHENTISCHE ATLANTIK-KÜCHE IN ENTSPANNTER ATMOSPHÄRE.

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Spezialitäten wie Hummer, Langusten, Taschenkrebse und Austern aus dem hauseigenen Salzwasserbecken erfreuen alle Sinne.

A LA CARTE

LITTLE LONDON BAR & GRILL

LUXUSSTEAKHOUSE der Extraklasse

leich hinter dem Münchner Isartor befindet sich eines der exklusivsten Steakhouse-Restaurants Deutschlands – wobei das Little London Bar & Grill weitaus mehr als ein Steakhouse ist. Mit insgesamt 120 Sitzplätzen, einer imposanten Eichenholzbar mit elf Metern Länge, einer lauschigen Terrasse für laue Sommernächte sowie einem Private Dining Room und elegante Lounges begrüßt das Little London mit einer Mischung aus traditionellen Stilelementen, gepaart mit modernen Komponenten, seine Gäste. Hier werden nicht nur raffinierte Vorspeisen und hausgemachte Desserts serviert, sondern natürlich auch unglaublich leckere Fleischgerichte: Cuts bester Qualität wie Porterhouse, Chateaubriand und Wagyu Tomahawk, zubereitet auf dem 936 Grad heißen Montague-Grill, dazu köstliche Beilagen, aber auch erlesene Fischspezialitäten lassen keine kulinarischen Wünsche offen. Einzigartige Signature Drinks, außergewöhnliche Gin- und

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Tonic-Kreationen sowie edle Tropfen von der exzellenten Weinkarte runden jedes Gericht wunderbar ab. Absolutes Muss im Little London sind die diversen Tastings, die regelmäßig veranstaltet werden. Beim Beef-Tasting zum Beispiel werden ausgewählte Premium Cuts verschiedener Länder und unterschiedlicher Reifegrade verkostet. Und beim Gin-Tasting probiert man sich durch eine Auswahl von über 320 Gin-Sorten. Exklusive und ganz private Momente lassen sich in den einzelnen Lounges genießen, die man je nach Bedarf und Veranstaltung buchen kann. So erinnert der Private Living Room im ers-

ten Stock direkt über dem Little London an ein heimisches und unvergleichlich elegantes Wohnzimmer. Und im hinteren Bereich des Restaurants, direkt neben dem legendären Wein-Chambrair, bietet die Chesterfield Lounge erhabene Auszeiten im Little London. ■ Little London Bar & Grill Tal 31, D-80331 München Telefon: 0 89 / 1 22 23 94 70 Internet: www.little-london.de Öffnungszeiten: 17.00 – 24.00 Uhr Küche bis 22.00 Uhr Ruhetage: Sonntag und Montag

DAS LITTLE LONDON IST DIE ZEITGEMÄSSE INTERPRETATION DES BRITISCHEN STEAKHOUSES.

A LA CARTE

KOI RESTAURANT

JAPANISCHE SPITZENKÜCHE auf höchstem Niveau

irekt am prachtvollen Wittels bacherplatz gelegen, bietet das Koi auf zwei Geschossen feinste japanische Küche, die ganz neue Akzente setzt. Nach dem Konzept einer japa nischen Izakaya, auf Deutsch Kneipe, be eindruckt das Restaurant mit seiner apar ten Küche – und erinnert beim besten Willen nicht an eine Kneipe. Wunder schön und mit viel Liebe zu feinen Details eingerichtet, verzichtet das Koi auf asia tische Accessoires und setzt auf ein ele gantes und stylish-reduziertes Ambiente. Die Gäste sitzen an Tischen aus japa nischem Schwemmholz, abgetönte Ker zenschalen und eine entspannte Musik sorgen für eine angenehme Atmosphäre. Kulinarisch jagt im Koi ein Highlight das nächste. Wie wäre es zum Beispiel mit

japanischen Tapas? Küchenchef Atsu Taji ma bereitet die sogenannten kleinen Tsu namis traditionell über einem offenen Holzkohlegrill direkt vor den Augen der

DAS KOI SETZT AUF EIN ELEGANTES UND STYLISH-REDUZIERTES AMBIENTE.

Gäste zu – jedes Mal überraschend anders gewürzt und angerichtet, verblüffen die kleinen Häppchen mit neuen Ge schmacksvariationen. Überhaupt sollte man sich am besten durch sämtliche Vor speisen durchprobieren, die von meister haften Zauberhänden hinter der SushiBar kreiert werden. Ein Traum ist das Wagyu-Roastbeef-Tataki mit Trüffelcreme und Umeboshi. Als Hauptspeise gehört das Ojo de Agua Black Angus Rinderfilet mit Knoblauchchips – natürlich frisch vom Robata, dem berühmt-berüchtigten Bambus-Holzkohle-Grill – oder auch der Hummer an Yuzo-Kocho-Butter, Spinat und Shiitake zum Pflichtprogramm. Täg lich wechselnde Desserts runden den genussreichen Ausflug wunderbar ab. Außergewöhnlich ist übrigens, dass die Speisen serviert werden, sobald sie fertig sind – ob kleine Appetizer und Starter, Salate und Sushi oder frisch gegrillte Hauptspeisen: Alles kommt einfach in die Mitte des Tisches, um dann geteilt und genüsslich verspeist zu werden. ■

Koi Restaurant Wittelsbacherplatz 1, D-80333 München Telefon: 0 89 / 89 08 19 26 E-Mail: hello@koi-restaurant.de Internet: www.koi-restaurant.de Öffnungszeiten: Montag 18.00 – 24.00 Uhr Dienstag bis Freitag 12.00 – 15.00 und 18.00 – 24.00 Uhr, Samstag 18.00 – 24.00 Uhr

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Fusion aus peruanischer und japanischer Küche. Nicht weniger geschmackvoll: das Interieur.

WACA RESTAURANT

GEHOBENE KÜCHE mit kosmopolitischem Flair

as haben David Hasselhoff, Uschi Glas, Leopold Prinz von Bayern oder Harold Faltermeyer gemeinsam? Nun, sie besuchten mit dem WACA Restaurant in der Motorworld München einen ganz besonderen Hotspot moderner Gastronomie. Längst ist die Location der Gastro-Profis Elena und Markus Aichinger dem Status als Insidertipp entwachsen und zeigt sich als kosmopolitischer place to be.

Wer zu neuen und spannenden Geschmackshorizonten aufbrechen möchte, der ist hier genau am richtigen Platz. Zur kulinarischen Aufführung kommen Kreationen am Puls der Zeit. Schön zu erleben, wie sich im Rahmen eines anspruchsvollen Casual Fine Dining die Einflüsse aus den wichtigsten Küchen der Welt zu einer neuzeitlichen Geschmacksehe vermählen. Das kommt es nicht von ungefähr, dass der Blick der erwartungsvoll gestimmten Gäste in die offene Showküche mit dem Wirken der Akteure am Herd geht. Zubereitet werden aufregende Highlights aus der japanisch-peruanischen Nikkei-FusionKüche ebenso wie hochwertige Steak-Cuts – von Black Angus bis Wagyu.

Die abwechslungsreiche Speisekarte hält immer wieder neue, ausgefallene Geschmackserlebnisse aus besten Zutaten mit dem exotisch-unkonventionellen Touch WACA bereit, darunter Ceviches und Signature Tostadas, O-Toro Tiradito, Wagyu Beef Tataki, getrüffeltes Quisotto, oder auch butterweiche Short Ribs mit WACA Glace. Die Gäste werden auch mit einer Vielfalt an feinen Spezialitäten vom Grill verwöhnt und erleben Fleisch, Fisch und Krustentiere in Perfektion, begleitet von einer Auswahl von über 350 verschiedenen Weinen, Premium Sake aus Japan und Signature Cocktails wie dem angesagten Pisco Sour. Passend dazu das avancierte Interieur. Das edle Einrichtungskonzept vereint raue industrielle Elemente der denkmalgeschützten, ehemaligen Dampflokrichthalle mit glamouröser Eleganz und einem warmen Farbthema aus Kupfer, Braungrau und Moosgrün. Der perfekte Rahmen für erstklassigen Genuss. ■ WACA Restaurant Motorworld München Gastgeber und Inhaber: Elena und Markus Aichinger Am Ausbesserungswerk 8 D-80939 München Telefon: 0 89 / 90 40 77 22 E-Mail: info@wacarestaurant.com Internet: www.wacarestaurant.com Instagram: @WACA_Restaurant

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MURAL RESTAURANT

EAT LOCAL, drink natural

m Münchner Museum of Urban and Contemporary Art, dem ersten deutschen Street-Art-Museum, sorgt das Mural für außergewöhnliche Geschmackserlebnisse. Das mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Restaurant setzt aber auch optisch überraschende Akzente. So besticht das moderne Interieur mit einer minimalistisch-urbanen Einrichtung, die für eine ungezwungene Atmosphäre sorgt. Passend zum Namen Mural (Wandmalerei) haben sich international bekannte Künstler an den Wänden verewigt. Für die kulinarischen Highlights ist das Team um Sternekoch und Mural-Küchenchef Joshua Leise zuständig. Aus sorgfäl-

Das Team um Küchenchef Joshua Leise (1 Stern & 1 Grüner Stern Guide Michelin) kreiert aus sorgfältig ausgewählten regionalen Produkten vielfältige, komplexe und dabei immer überraschende Geschmackserlebnisse.

tig ausgewählten Produkten werden abwechslungsreiche und kreative Menüs gezaubert, die mit ihren intensiven Aromen und einzigartigen Geschmacksvariationen unvergleichliche Genusserlebnisse bescheren. Übrigens gibt es das saisonale, monatlich wechselnde Sieben-Gänge-Menü auch in der veganen Variation – etwas, das in einem Sterne-Restaurant noch sehr ungewöhnlich ist. Großen Wert legt man im Mural auch auf Nachhaltigkeit: Hier

kommen nachhaltig produzierte Zutaten höchster Qualität von fast ausschließlich regionalen Erzeugern auf den Tisch – und das schmeckt man aus jeder einzelnen Komponente des feinen Menüs heraus. Passend zum Menü serviert Mural-Sommelier und Geschäftsführer Wolfgang Hingerl qualitativ hochwertigste Weine und Schaumweine aus vielen Weinregionen der Welt. Ganz nach dem Mural-Motto „Eat local, drink natural“ werden naturnah erzeugte Weine von Winzern serviert, zu denen das Mural im persönlichen Kontakt und Austausch steht. Mit insgesamt 1.100 edlen Tropfen lässt die Weinkarte des Mural keine Wünsche mehr offen. Für besondere Firmen-Events, private Feiern in familiären oder ganz großen Runden, lässt sich das Mural und sogar die Räumlichkeiten des Museums mieten. Das Mural-Team sorgt für unvergessliche Veranstaltungen. ■ Mural Restaurant Hotterstraße 12, D-80331 München Telefon: 0 89 / 23 02 31 86 E-Mail: contact@mural.restaurant.de Internet: www.muralrestaurant.de Öffnungszeiten: Dienstag bis Samstag 19.00 – 24.00 Uhr

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A LA CARTE

BROTHERS RESTAURANT

EXQUISITE GASTRONOMIE mit Bistro-Flair

Der Blick in die offene Küche – hier entstehen die köstlichen Kreationen des Brothers-Teams vor den Augen der Gäste.

Sterne-Koch Tohru Nakamura ihre Erfahrungen sammeln. Mit ihrem eigenen Restaurant verbinden die beiden exquisite Gastronomie mit einem entspannten Bis tro- und Brasserie-Flair. Mit Küchenchef

rüher als Stadtteil der Künstler und Boheme bekannt, ist Schwabing heute eines der beliebtesten Ausgehviertel Münchens. Frühstücken im kleinen Café, nachmittags auf der Leopoldstraße flanieren und am Abend den idyllischen Englischen Garten entdecken. In der belebten Schwabinger Kurfürstenstraße lädt das Brothers zu kulinarischen Auszeiten ein. Das klassisch-schlichte, aber mit viel Liebe zu stylishen Details eingerichtete Lokal begrüßt seine Gäste in lockerer Atmosphäre und erinnert auf den ersten Blick an ein Bistro, in dem man sich einfach wohl und willkommen fühlt. Vom Tresen aus hat man übrigens den besten Blick in die offene Küche – und kommt natürlich auch sofort in Kontakt mit dem Brothers-Team. Die Zwillingsbrüder Tobias und Markus Klaas konnten zuletzt als Sommelier und Restaurantleiter an der Seite vom Zwei-

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Daniel Bodamer, früherer Souschef im berühmten Tantris, bietet das Brothers eine wahrlich außergewöhnlich feine Küche. Das genussvolle Angebot wird durch die abwechslungsreiche Weinkarte mit edlen Tropfen aus aller Welt sowie einer Auswahl an offenen Weinen wunderbar abgerundet. Ob à la carte oder als Sechs-Gänge-Menü: Im Brothers soll es laut den Betreibern nicht um Minimalismus und Askese gehen, sondern um reich gedeckte Tische, um saisonale Genussfreude und Geschmackserlebnisse für die Sinne. Und das Konzept geht auf: Die kreativ-modernen Gerichte mit europäischen Einflüssen, gespickt mit französischen oder auch mal asiatischen Akzenten, sind mittlerweile auch außerhalb der Münchner Gastro-Szene bekannt und beliebt. Gekrönt wurde der Erfolg mit einem Michelin-Stern – und zwar nur vier Monate nach der Eröffnung des Brothers. ■

Brothers Restaurant Kurfürstenstraße 31 D-80801 München Telefon: 0 89 / 45 46 19 30 E-Mail: hello@brothers-munich.com Internet: www.brothers-munich.com Öffnungszeiten: Mittwoch bis Samstag 18.30 – 24.00 Uhr Sonntag 12.00 – 18.00 Uhr

Die Betreiber des St.Ribs-Restaurant am Viktua lienmarkt, Max Schlereth und Moritz Haake, freuen sich über den Erfolg. Das St. Ribs ist jeden Abend bis auf den letzten Platz ausgebucht.

ST.RIBS RESTAURANT & BAR AM VIKTUALIENMARKT

FLEISCHGENUSS am Puls der Zeit

Das Fleisch von ausgesuchten Partnern kommt in verschiedensten Zubereitungen, eigens entwickelten Rezepturen und Gewürzmischungen auf den Tisch. Hinter dem Konzept steckt viel mehr als „einfach gut essen gehen“. Das Ergebnis auf der Bühne des guten Geschmacks sind Spareribs, die glücklich machen – zart am Limit und „love at first bite“ garantiert. Zur kulinarischen Aufführung kommen Spareribs aller Art in klassisch modernen Kreationen und Interpretationen. Das Fleisch von ausgesuchten Partnern kommt in verschiedensten Zubereitungen, eigens entwickelten Rezepturen und Gewürzmischungen auf den Tisch. Butterzart und so raffiniert zubereitet, dass das Fleisch fast von alleine vom Knochen fällt. Ganz klassisch als St. Louis, Ba-

Fotos: © Derek Henthorn

enn ein Gastronom mit einem Koffer voller Ideen und ein Hotelier mit der genau richtigen Location das gastronomische Terrain neu bespielen, kann nur etwas Unverwechselbares daraus entstehen. Und genauso ist es auch in diesem Fall. Mit dem am 17. Juli eröffneten St.Ribs Restaurant am Viktualienmarkt nähern sich die Betreiber Max Schlereth und Moritz Haake dem leckeren und richtigen Fleischgenuss auf zeitgemäße Art und Weise. Der Münchner Gastronom Moritz Haake, zu dessen stetig wachsendem KulinarikKosmos Places to be wie das Jacob, die Burger & Lobster Bank, der Haxen Grill und seit Kurzem auch das FürstenbergFestzelt auf dem Stuttgarter Wasen zählen, spielte schon länger mit dem Gedanken, Spareribs zum Soulfood für jedermann zuzubereiten – mit viel Liebe zum Produkt und in bedingungslos guter Qualität. Für diesen Ansatz, gerade in der jetzigen Zeit Fleisch einen neuen Rahmen zu geben und dabei auch ein Stück weit mit dem kulturellen Hintergrund zu spielen, sah Living Hotels-Inhaber Max Schlereth nicht nur jede Menge Potenzial und eine echte Marktlücke, sondern hatte mit seinem Hotel in der Frauenstraße 4 auch den idealen Ort.

byback oder Short Ribs. Oder auch als neue Kreationen wie zum Beispiel auf dem St.Ribs Prime Sandwich oder als Spareribs Cheese-Bällchen. Warum Ribs? Warum Fleisch? „Spareribs wurden bislang in der Gastrolandschaft sehr stiefmütterlich und lieblos behandelt. Wir leben in München, wir lieben Biergärten, aber hierzulande findet man einfach (fast) keine gut gemachten Spareribs. Nur Knochen, kein Fleisch, dabei sind sie ein echtes kulinarisches Highlight“, sagt Moritz Haake. „Was uns fehlte, war das Thema Fleisch als Delikatesse, in hoher Qualität, im Kontext, sich selbst etwas zu gönnen, und das alles in richtig tollem Ambiente.“ Darum ist auch die aufwendige Neugestaltung des St.Ribs Restaurant & Bar am Viktualienmarkt im Living Hotel ziemlich einzigartig. Das St.Ribs ist ein zeitloses Spektakel an gekonnt miteinander in Einklang gebrachten Materialien, Lichtspielen, Farben und Formen. Extravagant und edel zugleich und dabei so stilsicher auf den Punkt, dass man am liebsten einziehen möchte. ■

St.Ribs Restaurant & Bar am Viktualienmarkt Gastgeber: Max Schlereth und Moritz Haake Frauenstraße 4, D-80469 München Telefon: 0 89 / 8 85 65 67 22 E-Mail: hello@saintribs.com Internet: www.saintribs.com Öffnungszeiten: Montag bis Samstag 17.00 – 23.00 Uhr

A LA CARTE

Im Jagdzimmer mit gemütlichen Sitzecken finden bis zu 40 Gäste Platz (oben). Küchenchef Hannes Reckziegel und Betriebsleiter Stephan Fobo sorgen für das leibliche Wohl.

BOGENHAUSER HOF

FRISCHER WIND im genussvollen Traditionshaus

Betriebsleiter/ Manager Group Franz Faltermaier.

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ogenhausen gilt als eines der schönsten Stadtviertel Münchens. Schließlich war der 13. Bezirk einst imposanter Herrensitz. Und auch heute noch schmücken edle Gründerzeitbauten, wunderschön angelegte Parks und berühmte Monumente das mondäne Viertel. Seit fast 200 Jahren befindet sich hier auch das Traditionshaus Bogenhauser Hof. Nach aufwendigen Umbauarbeiten hat es im Mai 2023 unter neuer Leitung wiedereröffnet. Die Geschäfte führen nun die erfahrenen Gastronomen Karl Rieder und Kian Moussavi. Zwischen dem Englischen Garten und dem Arabellapark gelegen, zählt das elegante Lokal in einer denkmalgeschützten Villa aus dem 19. Jahrhundert seit jeher zu den schönsten Einkehrmöglichkeiten in München. So können die Gäste im großen Gastraum mit gemütlichen und mit grünem Samt bezogenen Sitzecken oder im angrenzen Jagdraum speisen. Im ersten Stock genießt man die urige Atmosphäre der Südtiroler Stube, das ausgefallene Weinzimmer oder den extravaganten und mit viel Liebe zum Detail eingerichteten Champagnersalon. Doch nicht nur optisch, sondern vor allem mit

seiner exzellenten Kulinarik begeistert der Bogenhauser Hof. Küchenchef Hannes Reckziegel dürfte vielen bereits aus dem mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurant Schwarzreiter bekannt sein. Zuvor war er als Souschef im Berliner Orania sowie als Chef de Partie im Sternerestaurant Tim Raue tätig. Im Bogenhauser Hof serviert er nun eine vielfältige und ideenreiche Küche voller Finesse und raffinierter Eigenkreationen. Zusätzlich zum saisonal wechselnden Menü „Chef’s Choice“ aus vier Gängen gibt es große und kleine À-la-carte-Gerichte, die jedes Gourmetherz höherschlagen lassen. Unbedingt zu empfehlen ist da die feine Hummerschaumsuppe oder das Carpaccio vom Chiemgaue Weiderind. Ein Muss ist auch das „Different Backhendl“ mit Umai Caviar, das einmal mehr die feine und innovative Küche des Bogenhauser Hofs charakterisiert. ■ Bogenhauser Hof Ismaninger Straße 85, D-81675 München Telefon: o 89 / 98 55 86 E-Mail: reservierung@bogenhauserhof.de Internet: www.bogenhauserhof.de Öffnungszeiten: Mo. bis Sa.: 11.30 – 22.30 Uhr

ALPINE KÜCHE MIT ASIATISCHEM TWIST.

A LA CARTE

RESTAURANT SPARKLING BISTRO

PRICKELNDE Genuss-Oase

twas versteckt in der Amalienpassage im Münchner Stadtviertel Maxvorstadt befindet sich das Sparkling Bistro – eine feine Genuss-Oase, die nicht nur in und um München für eine herrlich entspannte, innovative und raffinierte Küche bekannt ist. Unter anderem vom Guide Michelin mit einem Stern und vom Gault&Millau mit 17 Punkten ausgezeichnet, bietet das Sparkling Bistro ein abwechslungsreiches Menü in fünf bis sieben Gängen, dazu gibt es die passende Weinbegleitung oder eine alkoholfreie Alternative. Patron und Chefkoch Jürgen Wolfsgruber setzt bei seinen Kreationen auf regionale Produkte höchster Qualität. Die Menüs werden dabei stets auf die Saison und die jeweilige Jahreszeit abgestimmt. Die reduziert angerichteten Kompositionen zeichnen sich durch eine besondere Geschmacksintensität aus, die immer wieder das Faible des Chefs für Produkte aus seiner österreichischen Heimat widerspiegelt. So wird „Reh vom Mondsee“ serviert und statt Tomaten stehen „Paradeiser“ oder „Fogosch“ statt Zander auf der Speisekarte – der übrigens aus dem Traunsee in Österreich stammt. Eine einzigartige

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kulinarische Reise verspricht der „Chef’s Table“: Die Gäste nehmen an einem ganz besonderen Tisch Platz, nämlich direkt in der Küche, und lassen sich von außergewöhnlichen Highlights verzaubern, die vor ihren Augen entstehen. Besser kann man die kompromisslose Produktküche, wie Wolfsgruber seinen Stil nennt, nicht kennen- und lieben lernen. Serviert wird schließlich ein vom Küchenchef maßgeschneidertes Menü, basierend auf saisonalen und regionalen Zutaten – garantiert ein unvergessliches Erlebnis. Passionierten oder angehenden Hobby köchen sei schließlich die Kochschule des

Sparkling Bistros ans Herz gelegt. Jeder Kurs bietet einen faszinierenden Einblick in die lukullische Welt des Küchenteams, das nicht nur sein Wissen, sondern auch sehr gern seine Leidenschaft für die Kochkunst teilt. ■

Restaurant Sparkling Bistro Amalienstraße 89 D-80799 München Telefon: 0 89 / 46 13 82 67 E-Mail: info@sparklingbistro.de Internet: www.restaurantsparklingbistro.com Öffnungszeiten: Dienstag bis Samstag ab 18.00 Uhr

Jürgen Wolfsgruber und sein Team bieten eine herrlich entspannte, durchdachte und reduzierte Küche. Es stehen Ausdruck und Geschmacksintensität im Fokus.

A LA CARTE

ALLGÄU A L a C a r t e

Erlebnisreiche Auszeit im

Allgäu

Das Rübezahl

Wie jede Jahreszeit, so bietet auch der Herbst im Allgäu die Traumkulisse für entspannte Tage, voll mit Natur- und Genuss-Erlebnissen. Wenn die Natur bunt und die Luft glasklar ist, gehen Wanderer und E-Biker auf Entdeckungstouren. Genussfreunde zieht es in Landgasthöfe und Haubenrestaurants. Längst hat sich der Chalet-Urlaub in einzigartigen Hideaways etabliert. Ganz auf die individuellen Bedürfnisse der Reisenden sind auch die Wellness-Refugien und Häuser mit Charakter der gehobenen Hotellerie ausgerichtet. Te x t: A n dr e a B a l a , Gab r iel e Is r in g haus en , B er n d Teichg r äb er Fo t o s : vo r g e s t ellt e Hot els un d Res t aur an t s

BIO-HOTEL & RESTAURANT ADLER

HUNDERT PROZENT BIO – hundert Prozent Genuss

s war Liebe auf den ersten Blick. 1998 entdeckten Nicole und Andreas Humburg das denkmalgeschützte Fachwerkhaus von anno 1800 in der 5000-Seelen-Gemeinde Vogt. Ein malerisches Fleckchen Erde, nur wenige Kilometer vom Bodensee entfernt, bekannt als das „Tor zum Allgäu“. „Wir suchten schon länger nach einem geeigneten Objekt. Beim Adler wussten wir genau, das ist es – wunderschön mit ganz viel Flair“, erzählt Nicole Humburg und man spürt noch immer die Begeisterung aus ihren Worten. Zwar hatte das Haus erheblichen Renovierungsbedarf, aber das hielt das Ehepaar nicht davon ab, sich den Traum von der Selbstständigkeit zu erfüllen. Man darf ohne Übertreibung sagen – die Hotelfachfrau und der Koch schufen aus der ehemaligen Schankwirtschaft mit viel Herzblut und Engagement ein wahres Schmuckstück. Mit einem großen GalaAbend feiern sie am 4. Oktober ihr 25-jähriges Jubiläum. „Wir haben keinen Tag bereut, hatten viel Glück. Das möchten wir mit anderen teilen. Der Erlös des Abends geht an die Organisation Drachenkinder von Radio 7 und kommt kranken Kindern zugute“, sagt die charmante Hausherrin. Immer wieder haben Nicole und Andreas Humburg ihr Haus nach ökologischen Gesichtspunkten renoviert, umgebaut, dem Zeitgeist angepasst, ohne die zauberhafte Historie zu vernachlässigen. Das trifft auch auf die modernen, sehr gemütlichen Zimmer zu. Erst jüngst erhielt der große Adlersaal ein stilvolles Ambiente, eine neue große Sonnenterrasse lädt zum Verweilen ein. Wichtig aber ist den Gastgebern vor allem eines: Nachhaltigkeit! „Ich hatte mir über das Thema Tierhaltung sehr lange Gedanken gemacht. Irgendwann konnte ich das, was ich an Fleischgerichten auf den Teller brachte, nicht mehr mit meinem Gewissen vereinbaren und habe auf Bio umgestellt. Außerdem ist mir Ganztierverarbeitung sehr wichtig. Das betrifft vor allem

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Auch von außen ein Schmuckstück.

Strahlende Gastgeber: Andreas und Nicole Humburg.

So schön wohnt man im BIO-Hotel Adler.

Der neu gestaltete Festsaal.

AUF DEN TELLER KOMMEN AUSSCHLIESSLICH BIOPRODUKTE AUS DER REGION.

Kälber. Jungtiere, die wir verarbeiten, werden von der Mutter getränkt, dürfen bei ihr auf der Weide aufwachsen. Wir verwerten so viel wie nur möglich von den artgerecht lebenden Kälbern. Zu Beginn war die Umstellung auf Bio nicht einfach und noch neu für unsere Gäste, aber Gott sei dank hat sich das Bewusstsein der Menschen verändert. Seit 2012 sind unser Hotel und das Restaurant biozertifiziert, seit 2014 sind wir ein Demeter-Restaurant, eines der ganz wenigen in der Regi-

on. Wer bei uns einkehrt, der fördert lebenswerte Biobauernhöfe in der Umgebung und die entsprechend kurzen Transportwege. Biobetten sorgen für besten Schlafkomfort, der Strom kommt aus erneuerbaren Energien, sämtliche Zutaten für unsere Gerichte stammen aus kontrolliert biologischem Anbau. Ich kenne jeden Bauern persönlich, weiß, wie er seine Tiere hält“, beschreibt Hausherr und Küchenchef Andreas Humburg die Philosophie des Adlers. ■

BIO-Hotel & Restaurant Adler Gastgeber: Nicole und Andreas Humburg Ravensburger Straße 2, D-88267 Vogt Telefon: 0 75 29 / 91 22 12 info@vogter-adler.de, www.vogter-adler.de 10 Zimmer und Suiten, Übernachtungspreise: DZ ab 154 Euro inklusive Frühstück Öffnungszeiten Küche: Mo. bis Fr. 11.30 – 14.00 Uhr, 17.00 – 21.30 Uhr, Sa., So. und feiertags, 11.30 – 21.30 Uhr durchgehend Klangmassagen / Y oga 20 Autominuten entfernt: Wellness-WaldseeTherme

A LA CARTE

HEIMAT IM HERBST – AUSZEIT IM ALLGÄU.

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ALPZITT – CHALETS IM DORF

AUF ENTSPANNUNGSKURS im Oberallgäu

ie Kraft der Natur spüren, sich bewegen und den Kopf frei bekommen. Diesen harmonischen Dreiklang erleben Naturgenießer, wenn sie mit einer rundum gelungenen Auszeit im idyllischen IIlertal im Oberallgäu auf Tuchfühlung gehen. Getoppt wird das entschleunigende Lebensgefühl noch einmal im verträumten 3 000-Seelen-Dorf Burgberg. Das schmucke Örtchen ist die Heimat von Albert und Sonja Gilb, die ihr Chalet-Dorf Alpzitt zu einer der angesagtesten Urlaubs-Locations zum Relaxen, Wohlfühlen und Genießen gemacht haben. Hier hat man vor allem eines: Zitt. Zitt bedeutet so viel wie Zeit. Zeit für all die Dinge, die daheim manchmal zu kurz kommen. Zeit, um mit allen Sinnen an diesem herrlichen Fleckchen Erde auf Entdeckungsreise zu gehen und in den neun Chalets sowie fünf Chalet-Ferienwohnungen in eine neue Verwöhnwelt zu tauchen. Erst einmal den Blick schweifen lassen. Die eigene Sauna, der Badezuber auf der Terrasse und der knisternde Kachelofen verwöhnen jetzt im Herbst und im bevorstehenden Winter mit heimeligen Ambiancen. Direkt von den Chalets aus können individuelle Wanderungen und Radtouren unternommen oder spannende Golfpartien auf den zahlreichen Golfplätzen vor beeindruckenden Bergkulissen veranstaltet werden. Wunderbar entspannen kann man dank klassischer Massagen sowie individueller Yogasessions und Meditationen im Alpzitt Spa & Retreat. Kulinarisch lässt sich ein Urlaubstag am besten mit dem liebevoll zusammengestellten Frühstückskorb beginnen, der ganz bequem ins eigene Chalet geliefert wird. Jeden Donnerstag wird im „Huigarte“, dem Alpzitt-Dorfhaus, das beliebte und besondere Frühstück mit einer reichhaltigen Auswahl an frischen Schmankerln und regionalen Leckereien aufgetischt. Das stilvoll-gemütliche À-la-carte-Restaurant „Genusswerk“ wiederum steht für

Mit ganz viel Herz dabei: die Gastgeber Sonja und Albert Gilb.

passioniertes, ehrliches und modernes Küchenhandwerk. Getreu der AlpzittPhilosophie stehen dabei Nachhaltigkeit und Respekt zum Produkt an erster Stelle. Kredenzt werden heimatverbundene Gerichte mit Allgäuer Wurzeln und neu interpretierte Spezialitäten. Ob im eigenen Chalet oder vor Ort serviert, spontan oder im Voraus à la carte bestellt – die Gäste können stets nach Lust und Laune entscheiden, wie und wo sie ihr Abendessen genießen möchten. So werden sämtliche Speisen in die privaten Unterkünfte geliefert – ganz romantisch vor dem knisternden Kaminfeuer oder auf die Terrasse unterm freien Sternenhimmel. Im Alpzitt –

Chalets im Dorf, so wird rasch klar, werden die Vorzüge eines kleinen, feinen Sehnsuchtsortes greifbar! ■

Alpzitt– Chalets im Dorf Gastgeber: Familie Gilb An der Sägemühle 2 D-87545 Burgberg Telefon: 0 83 21 / 2 20 99-0 info@alpzitt-chalets.de, www.alpzitt-chalets.de Öffnungszeiten „Genusswerk“: Kaffeezeit: Montag bis Samstag 14.00 – 17.00 Uhr À la carte am Abend: Montag bis Samstag 17.30 – 20.30 Uhr Telefonische Reservierung: 0 83 21 / 2 20 99-0

A LA CARTE

Abtauchen, Gaumenfreuden genießen und wunderbar schlummern ...

”EDITA“ – WORK LIFE RESORT

AUSZEIT AUF DER SONNENTERRASSE über dem Bodensee

ieses Domizil ist ungewöhnlich – ein moderner Neubau in der wunderschönen Landschaft der Allgäuer Alpen mit schicken, höchst gemütlichen Designerzimmern, einem Roboter namens Alfred, der rund um die Uhr als Minibar-Service unterwegs ist, einem lichtdurchfluteten Infinity-Panorama-Pool sowie einem Küchenchef, der auf Kreuzfahrtschiffen um den Globus reiste, in Topdestinationen von Südafrika bis London am Herd stand, sogar Nelson Mandela kulinarisch verwöhnte, als junger Mann

seine Heimat verließ und fast 40 Jahre später nach Scheidegg zurückkehrte. Ebenso ungewöhnlich aber sind die Bauherren. Im stolzen Alter von 85 Jahren erfüllten sich der Unternehmer Alois Berger und seine Frau Edith den Lebenstraum von einem eigenen Hotel – 2018 eröffneten sie in Scheidegg auf der „Sonnenterrasse über dem Bodensee“ ihr ”edita“ – Work Life Resort! Es ist ein Haus, das ihr er eignis reiches Leben und ihre Werte widerspiegelt und genau deshalb ihre Namen trägt: Edith, Alois – ”edita“. Die Zimmer sind komfortable Rückzugsorte mit atemberaubendem Traumblick auf die Natur. Küchenchef Bruno Reichhart hat in die Kochtöpfe der Welt geschaut. Seine langjährige Erfahrung spiegelt sich auf dem Teller wider – eine internationale Küche, die perfekt mit Allgäuer

Spezialitäten harmoniert. Wichtig sind ihm dabei regionale Produkte. „Alles was möglich ist, beziehen wir von heimischen Erzeugern und Bauern in DemeterQualität“, so der 61-Jährige. Gespeist wird im heimeligen Restaurant edita, in das die zauberhafte Sennerei integriert ist. Die Weinauswahl obliegt Hoteldirektor und Diplom-Sommelier Dirk Sander. „In unserem Keller lagern an die 180 Positionen ausgesuchter edler Tropfen von TopWinzern aus der ganzen Welt und aus der Region. Darüber hinaus bewirtschaften wir gleich hinter dem Haus einen eigenen Weinberg, bauen Regent und Gutedel an. Es ist übrigens der zweithöchste Weinberg Deutschlands“, erzählt der Gastgeber stolz. Und noch ein Highlight hat das Vier-Sterne-Superior-Hotel seinen Gästen zu bieten. Das neue Pool-Haus mit dem 19 Meter langen Infinity-Pool, PrivateChalet-Saunen, Saunen, Dampfbad, Whirlpool auf der Dachterrasse, Beauty-Treatments, Massagen und einem kleinen, aber feinen Boutique-Bereich. Zur Anwendung kommen Produkte der hochwertigen Kosmetiklinie PHARMOS NATUR. ■ ”edita“ – Work Life Resort Hoteldirektor: Dirk Sander Am Hammerweiher 3 D-88175 Scheidegg info@hotel-edita.com, www.hotel-edita.com Telefon: 0 83 81 / 91 23 20 93 Zimmer und Suiten Übernachtungspreise: DZ ab 216 Euro bis Suite 490 Euro inklusive Frühstück barrierefrei

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Entspannung am Naturschwimmteich im großen alpinen Wellnessgarten. Rechts: Das Gourmetrestaurant Gams & Gloria verwöhnt die Sinne. Luxus-Chalet-Feeling in der AlmRausch Suite.

DAS RÜBEZAHL

GENUSS zwischen Bergen und Schlössern

as Rübezahl in Schwangau: ein renommiertes Romantic Hideaway & Boutique Spa Hotel, das alpine Wellness und Gourmetgenuss miteinander verbindet sowie einen besonderen Logenplatz bietet. Der Ausblick, den man von hier aus auf Schloss Neuschwanstein und die prächtige Allgäuer Bergwelt genießt, ist geradezu königlich. 1959 als Gastwirtschaft mit Pension eröffnet, zählt das Vier-Sterne-Superior-Hotel heute zu den schönsten Häusern im Allgäu. Dafür sorgt die Gastgeberfamilie Thurm mit Herz und Engagement. Ihre individuell eingerichteten Zimmer und Suiten begeistern mit höchstem Komfort, ergänzt durch luxuriöse Extras wie einen Balkon mit Pano rama-Blick, privaten Whirlpool oder knisternden Kamin. Im zauberhaf-

ten SPA-Bereich wird man mit wohltuenden individuellen Treatments verwöhnt. Ganz neu: der 2500 Quadratmeter große Wellnessgarten mit Natur-Schwimmteich, alpinem Garten samt Massage-Zelt und vielen Rückzugsorten. Zu den weiteren Highlights dieses zauberhaften Domizils zählt alles, was Küche und Keller zu bieten haben. Drei Restaurants servieren Kulinarik auf höchstem Niveau. Das Gourmetrestaurant Gams & Gloria (ausgezeichnet mit einer Gault&Millau-Haube) steht für eine alpine Fusionsküche mit exotischen Akzenten – regionale Produkte und doch stets im Duett mit überraschenden Zutaten aus fernen Ländern. Aromen, die das Gaumenspiel bereichern. „Latschenkiefern-Dashi küsst Allgäuer Gamsschinken“ oder „Almkräuter meet Felchen-Sashimi“ sind Zeugnis einer neuen und unverkennbaren Küche der Alpen – mit Blick über den Tellerrand und dennoch heimatverbunden. Das exklusive Kulinarik-Konzept im modernen À-la-carte-Restaurant Louis II. überzeugt unter der Leitung von Küchenchef Erik

Wendt durch weltoffene Kreationen. Sommelière und Restaurantleiterin Caroline Zuber weiß zu allen Gerichten den passenden Tropfen zu empfehlen. Den wohl schönsten Ausblick auf die tätische Berg- und Seenlandschaft majes bekommt man von der Panoramaterrasse der hauseigenen Rohrkopfhütte. Zu Fuß gut eine Stunde vom Tal entfernt, thront sie auf Augenhöhe mit den Allgäuer Alpen. Der Aufstieg auf 1320 Meter Höhe wird mit lokalen Schmankerln belohnt. Sonntags (9.30 – 11.00 Uhr) gibt es ein Allgäuer Bergfrühstück, ab Herbst jeden Montag romantische winterliche FondueAbende am knisternden Kaminfeuer! ■ Das Rübezahl Gastgeber: Familie Thurm Am Ehberg 31, D-87645 Schwangau Telefon: 0 83 62 / 88 88 info@hotelruebezahl.de, www.hotelruebezahl.de 54 Zimmer und Suiten Preise nach Kategorie und Saison: 189 bis 403 Euro pro Nacht und pro Person inklusive Halbpension / Nutzung des Wellnessbereichs und weiterer Extras

A LA CARTE

©riedl-bw.de

Herzliche Gastgeber: Petra und Alexander Trommer. HOTEL-GASTHOF ADLER

DAHEIM IM ADLER – Genuss und Gemütlichkeit pur

m malerischen Allgäuer Hügelland, rund 80 Kilometer südwestlich von München, liegt die weltberühmte Kurund Kneippstadt Bad Wörishofen. Es war die Wirkungsstätte von Sebastian Kneipp,

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dem Namensgeber der hocheffizienten, weltberühmten Kneipp-Therapie (UNESCO-Kulturerbe) und es ist die Heimat von Alexander Trommer. Gemeinsam mit seiner Frau Petra führt der Hotelier im Herzen der Kurstadt in vierter Generation ein außergewöhnliches Domizil: das HotelGasthof ADLER (anno 1492 erstmals urkundlich erwähnt). Beim Betreten des Foyers fällt ein Adler mit weiten Schwingen ins Auge. Geschaffen hat ihn der Tiroler Holzbildhauermeister Stefan Käser. Der imposante Greifvogel steht für Mut, Kraft und Weitblick. Nomen, die man durchaus auch der Gastgeberfamilie zuschreiben kann. Immer wieder haben sie ihr Traditionshaus dem Zeitgeist angepasst, renoviert, umgebaut. So entstanden jüngst wunderschöne, gemütliche Deluxe Zimmer. Sie bieten viel Freiraum und eine gehobene Ausstattung, u. a. Flachbild-TV, Kachelofen mit Sitzecke, Minibar, Doppelbett in Überlänge 200 x 220 cm inkl. verstellbarem Lattenrost, Bad mit Whirlwanne. Natürliche Materialien wie Holz, Leder, warme Stoffe und Farben sowie liebevoll ausgesuchte Accessoires vereinen sich zu einem harmonischen Gesamtbild. Einzigartig präsentiert sich die ADLER Tenne. Hier erwartet die Gäste eine feinbürgerliche Küche auf höchstem Niveau. Die Gastgeber legen dabei größten Wert auf frische, regionale und saisonale Produkte. Verführerisch lockt die Speisekarte, macht Appetit – zum Beispiel auf einen Allgäuer Rostbraten, auf Käsespätzle, auf Saiblingsfilet, ein feines Chateau-

briand oder einen himmlisch leckeren Kaiserschmarrn. Auch das Ambiente in den Gaststuben „Alte Brauerei“ und der ADLER Zirbenstube lädt zum Genießen ein – ebenso wie einer der schönsten Biergärten der Region. Zu all den Köstlichkeiten passt natürlich ein guter Tropfen aus dem Weinkeller, aber ebenso hervorragend auch ein ADLER Weißbier oder eine der anderen Bierspezialitäten des Hauses. Unbedingt probieren sollte man den hausgemachten ADLER Bierlikör! Die Spezialität aus Starkbier wird in liebevoller Handarbeit hergestellt und vereint würzige Hopfenaromen mit karamelliger Süße und einer feinen Malznote. Entspannung für Körper und Seele gibt es im neuen schicken Wellnessbereich. Er besticht durch sein besonders gelungenes Design, bietet den Gästen u.a. Sauna, Sanarium, Kneipp-Tretbecken, Dampfbad, Eisbrunnen, Erlebnisduschen sowie den ADLER Energieraum, in dem Salzsteine in Verbindung mit Infrarot dafür sorgen, dass Stoffwechsel und Durchblutung so richtig in Schwung kommen. Anschließemd lässt man im Ruheraum die Seele baumeln. ▪

Hotel-Gasthof ADLER Gastgeber: Familie Trommer Hauptstraße 40 D-86825 Bad Wörishofen Telefon: 0 82 47 / 9 63 60 info@adler-bw.de, www.adler-bw.de Übernachtungspreise nach Saison u.Kategorie Adler-Tenne (für Events bis 200 Personen) 4 Wallboxen für Elektroautos

©riedl-bw.de

NATÜRLICHE MATERIALIEN UND FARBEN VEREINEN SICH ZU EINEM HARMONISCHEN GESAMTBILD.

A LA CARTE

©Hotel Kaiserhof Ravensburg, Foto: Paul Koch

©Hotel Kaiserhof Ravensburg, Foto: Photo Art Hund (3)

Der neu interpretierte Kaisersaal zeigt sich als Herzstück des Hauses (links); das Hermanns als Treffpunkt für Ravensburger, Gäste aus der Region und aus aller Welt (oben).

HOTEL KAISERHOF RAVENSBURG

HOMMAGE an Ravensburg

ie oberschwäbische Hotellandschaft ist um eine Attraktion reicher. Mit dem Hotel Kaiserhof Ravensburg kam im letzten Jahr ein historisches Haus wieder zur Blüte, das 1490 erstmals erwähnt wurde und heute im harmonischen Dreiklang aus Design, Klasse und Genuss schwingt. Schon von außen macht die sanierte Fassade mit ihrer klassizistisch anmutenden Eleganz Lust auf das „Innenleben“. Behutsam erhaltene Details von damals werden mit modernen Boutique-Elementen kombiniert. Alles im Haus, so wird rasch klar, zeugt von einer sorgsamen Hand und stilsicherem Gespür für Ambiente und Atmosphäre – was nicht zuletzt an den Eigentümern Hermann Müller und Ulrike Müller-Welte liegt. „Mit dem Kaiserhof haben wir ein Stück Ravensburger Geschichte zum Leben erweckt. Das Hotel ist eine Hommage an die Stadt – ein Ort, an dem man sich trifft und den Moment genießt. Damals wie heute“, sagt die Gastgeberin. Nichts von seiner Strahlkraft verloren hat der historische und heute neu interpretierte Kaisersaal als Herzstück des

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Hauses. Hier soll das Team um Küchenchef Kevin Leitner im Abendrestaurant künftig Freunde des guten Geschmacks begeistern. Das Highlight: die moderne Küche im Glaskubus. Eingestimmt auf den spannenden Genussbogen ist man auch bei seinem Lieblingsgericht oder Lieblingswein in der kommunikativen Atmosphäre des „Hermanns“, weiteres Restaurant und Bar des Hotels. Von Dienstag bis Samstag trifft sich hier die Stadt – bei einem extravaganten Cocktail, dem kreativen Drei-Gang-Menü oder zur herzlichsten Kaffee-Umarmung Ravensburgs. Die Verbindung zur Küche und zur erlesenen Weinkarte ist das Serviceteam rund um Holger Birner, das nichts dem Zufall überlässt. Viel Freiraum für das „Zuhause“-

Gefühl bieten die 51 Zimmer auf vier Etagen, davon vier Juniorsuiten und zwei Suiten. Die Wohnlandschaften laden zum Entspannen ein und beeindrucken mit einem wunderschönen Blick auf die historische Stadt Ravensburg mit ihren zahlreichen Türmen. Wo der Alltag rasch in weite Ferne rückt, verwöhnt der kleine, aber feine Spa-Bereich mit herrlicher Panoramaaussicht. Kurzum: Ein Charakterhotel für Menschen, die das Besondere suchen! ■ Hotel Kaiserhof Ravensburg Mauerstraße 17, D-88212 Ravensburg Telefon: 07 51 / 3 62 47 70 E-Mail: willkommen@kaiserhof-rv.de Internet: www.kaiserhof-rv.de

Blickfang in der Ravensburger Altstadt: das Hotel Kaiserhof mit seiner beeindruckenden Fassade.

RESTAURANT SCHATTBUCH

FUNDIERTE KULINARIK mit Finesse

enner der Genussregion BodenseeOberschwaben wissen es längst: Im beschaulichen Amtzell auf halber Strecke zwischen Ravensburg und Wangen strahlt ein gastronomisches Juwel inmitten eines Gewerbegebiets. Doch die hervorragende Küche von Sebastian Cihlars und seinem Team bleibt nicht lange unentdeckt: Der Herdkünstler und seine Küchencrew können sich seit 2016 Jahr für Jahr einen Stern vom MichelinHimmel pflücken und gleichzeitig drei Gault&Millau-Hauben ans Revers heften. „Der Stern ist das Ergebnis kontinuierlichen Engagements und eines fein abgestimmten Zusammenspiels“, freut sich Hermann Müller, Geschäftsführer und

Inhaber des Restaurant Schattbuch. Spannend ist dabei die Handschrift der Akteure am Herd: fundiert und doch kreativ mit Finesse. Stets im Fokus: frische Produkte von ausgesuchter Qualität, denen die Amtzeller Verfechter hochkarätiger Kulinarik ihr Spektrum an Aromen entlocken, um sie miteinander harmonieren zu lassen. Das schätzen die Gäste im Schattbuch bei einem erlesenen Tasting-Menü, wahlweise auch vegetarisch, oder dem täglich wechselnden Mittagstisch in entspannter Atmosphäre. Die Lable-Rouge-Wachtel mit australischem Wintertrüffel oder der Rochenflügel mit wilden Kapern und Amalfi-Zitrone klingen nach Poesie auf der Speisekarte. Das Wagyu Angus verschmilzt mit Mais, Pfifferlingen und schwarzem Knoblauch zu einer wahren Geschmackssymphonie. Der Abschluss eines gelungenen Abends: das rollende Käsebrett, persönlich serviert vom Restaurantleiter und wandelnden Käselexikon Christian Marz – ein Gedicht

in 30 Sorten von Bernard Antony aus dem Sundgau. Herausragend in ihrer Breite und Jahrgangstiefe präsentiert sich die Weinkarte mit rund 600 Kreszenzen. Ein wenig mit südländischen Gefilden auf Tuchfühlung geht man im Sommer auf der Terrasse mit Garten samt Koi-Teich. Eingestimmt auf besondere Geschmackserlebnisse werden Gäste hier auch bei Hochzeiten und Events. Ein flexibles Raumkonzept auf zwei Etagen, das Restaurant und ein charmanter Außenbereich lassen in Bezug auf private und geschäftliche Anlässe keine Wünsche offen. ■

Restaurant Schattbuch Schattbucher Str. 10 D-88279 Amtzell Telefon: 0 75 20 / 95 37 88 E-Mail: info@schattbuch.de Internet: www.schattbuch.de Öffnungszeiten: Mi. bis Fr. 12.00 – 14.00 Uhr, abends ab 18.00 Uhr, Sa. ab 18.00 Uhr

©Schattbuch, Foto: Claudia Casagranda

Vielseitige Küche in entspannter Atmosphäre: Drei Kochhauben im Gault&Millau stehen für höchste Qualität und kreative Zubereitung.

A LA CARTE

Kreative Akzente in der Allgäuer Küche setzt das Restaurant Augenblick.

KÜHBERG – DAS HOTEL ÜBER OBERSTDORF

KULINARISCHE FREUDEN im Herbst

erbstzeit in Oberstdorf. Die Wälder erstrahlen in den schönsten Farben. Keller und Vorratskammern füllen sich mit den Schätzen der Natur. Pilze und Wild gelangen zur Verarbeitung in die Küche. All das schürt die Vorfreude auf eine Verwöhnzeit in einem ganz besonderen Hotel. Allein schon mit der Lage und dem Ausblick könnte man im Vier-Sterne-Hotel Kühberg über Oberstdorf seinen Hunger stillen. Der landschaftlich-kulinarische Genuss setzt dem Aufenthalt bei Familie EichhornLange sozusagen nur noch die Krone auf. Genuss im Hier und Jetzt verspricht der Besuch im hoteleigenen Restaurant Augenblick. Hier ist immer genau die richtige Zeit zum Innehalten und Genießen. Für kulinarische Freuden sorgt die frische Allgäuer Küche mit kreativen Akzenten. Der Küchenchef und Eigentümer Christian Lange und sein Team verstehen sich vortrefflich darauf, die Gäste mit traditio-

nellen und bodenständigen Gerichten zu verwöhnen. Gekocht wird mit kreativer Leichtigkeit und handwerklicher Sorgfalt. Das Ergebnis kann sich sehen und vor allem wunderbar genießen lassen. „Wir legen sehr viel Wert auf hochwertige Produkte aus der Region und kontrollierter Herkunft“, sagt Christian Lange. „Geboten wird unseren Gästen eine erlesene Auswahl an Vorspeisen, Hauptgängen und Desserts. Nach Lust und Laune kann man sich daraus ein Menü zusammenstellen oder die einzelnen Gänge ganz individuell

Vorfreude auf eine herbstliche Verwöhnzeit im Vier-Sterne-Hotel Kühberg.

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genießen.“ Passend zu den kleinen und großen kulinarischen Träumen führt seine Ehefrau Verena Eichhorn-Lange, die sich gerade in der Sommelière-Ausbildung befindet, kenntnisreich durch die Welt der edlen roten und weißen Tropfen. Schön zu erleben, wie die Hotelbetriebswirtin mit internationalem Werdegang und der Küchenchef mit Erfahrung in der Sterneküche ihrem schmucken Hideaway klare kulinarische und atmosphärische Konturen verleihen. Mit Genießern kommen sicherlich auch Wellnessfans im Kühberg auf ihre Kosten. Mit privater Sauna und Regendusche ist in den Zimmern der Kategorie „Private Spa“ jederzeit ganzheitliche Entspannung in privater Atmosphäre garantiert. Nach der Sauna lädt der Relaxsessel zum Verweilen ein und bietet einen einmaligen Ausblick auf das Fellhorn. Doch damit ist noch nichts über die Panoramasuite „Eichhornkobel“ gesagt. Herrlich die Aussicht über die Baumwipfel hinweg ins Trettachtal. Ob eine eigene Sauna mit Bergblick, frei stehende Badewanne, anregende Regendusche oder bequeme Relaxliege – dem Gast soll es an nichts fehlen. Abgerundet wird die Wohlfühlzeit bei Familie Eichhorn-Lange mit dem Aufenthalt in den komfortablen Hotelzimmern für das „Zuhause-Gefühl“ im Urlaub. ■ Kühberg – das Hotel über Oberstdorf Gastgeber: Familie Eichhorn-Lange Oytalstraße 2, D-87561 Oberstdorf Telefon: 0 83 22 / 33 23 E-Mail: welcome@hotel-kuehberg.de Internet: www.hotel-kuehberg.de

CHALET BERGINSEL

ANKOMMEN UND WOHLFÜHLEN – Feriendomizil mit besonderer Atmosphäre

alderschwang – knapp 400 Einwohner, umgeben von der zauberhaften Landschaft der Allgäuer Alpen und das höchstgelegene (1 044 Meter) kleinste Dorf Deutschlands. Dieses idyllische Fleckchen Erde ist die „zweite Heimat“ einer aus Norddeutschland stammenden Familie. Hier haben sich Andrea und Dr. Thomas Huntgeburth einen lang gehegten Traum erfüllt – Anfang 2021 eröffneten sie ihr Chalet BergInsel! „Seit Generationen macht unsere Familie in Balderschwang Urlaub. Unsere Töchter Mara und Anna haben hier als kleine Mädchen ihre Ferien verbracht. Wir alle lieben diese einzigartige Natur, die Ruhe, die gute Luft, das Läuten der Kuhglocken, die rauschenden Bäche und zwischendurch die Einkehr mit einer zünftigen Brotzeit. Im Sommer kann man wunderbar wandern und biken, im Winter locken traumhafte Pisten, 70 km gespurte Loipen sowie eine tief verschneite Landschaft zum Schneechuhwandern. All das ist Erholung pur“, erzählt Andrea Huntgeburth. Nachhaltigkeit, C02-Neutralität, eine ökologische Bauweise und ein bewusster Umgang mit Ressourcen – das war der Familie beim Bau der Chalets äußerst wichtig. So verarbeiteten heimische Handwerksbetriebe ausschließlich Materialien aus der Region, wie zum Beispiel Weißtannenholz oder Nagelfluh-Steine, geheizt wird mit Tiefengeothermie. Höchst hochwertig, modern, dabei supergemütlich präsentiert sich die Innenausstattung. Dazu gehören u. a. luxuriöse Betten der renommierten Manufaktur Schramm, Fußbodenheizung, eine komplett ausgestattete Küche mit Geschirrspüler, NespressoKaffeemaschine, ein lichtdurchfluteter Wohn- und Essbereich sowie große überdachte Panoramaterrassen. Die Chalets haben eine Größe von 45 bis 85 Quadratmetern, bieten zwei bis vier Gästen Platz und verfügen – bis auf eine Ausnahme – über eine private Panoramasauna. Auf Wunsch kann ein Whirlpool gebucht werden. Zu den absoluten Highlights des

Bei den Gästen äußerst beliebt: der Naturpool mit Kneippbecken.

Chalet BergInsel zählt der große Naturpool ohne chemische Zusätze – Schwimmvergnügen pur. Vor Ort kümmert sich unsere Hausfee Karin kompetent und herzlich um das Wohl der Gäste“, ergänzt Thomas Huntgeburth. Das Gesamtkonzept bietet optimale Voraussetzungen für eine entspannte Auszeit mit einem privaten Wellness- und Aktivurlaub. ■

Chalet BergInsel Gastgeber: Familie Huntgeburth Oberberg 14 D-87538 Balderschwang Telefon: 0 15 11 / 2 20 21 84 E-Mail: info@chaletberginsel.com Internet: www.chaletberginsel.com Fünf Chalets Preise pro Nacht 109 – 349 Euro

Gemütliche Essecke mit Traumblick auf die Natur.

Sauna im Chalet Sonnenflut.

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DAS PARKHOTEL BAD WÖRISHOFEN

FÜR DAS GUTE Urlaubsgefühl

in besonderes Refugium präsentiert sich an Südtirols nördlichstem Punkt, 75 Kilometer von München entfernt, als attraktives Reiseziel. Schön zu erleben, wie der Inhaber Luis Hillebrand, ein waschechter Südtiroler, den einzigartigen Esprit seiner Heimat in das traditionsreiche Parkhotel geholt hat. Hier taucht man in die Welt eines feinen

Vier-Sterne-Superior-Hotels mit allen Vorzügen gehobener Hotellerie ein. Allein schon die Lage inmitten einer prachtvollen Parkanlage mit altem Baumbestand, Palmen und romantischen Naturseen stimmt auf den bevorstehenden stimmungsvollen Aufenthalt ein. Viel Holz, Südtiroler Stoffe und weitere Materialen prägen den Eingangsbereich ebenso wie die Zimmer mit Wohlfühl-Atmosphäre. Schön auch zu erleben, wie die Schätze der Natur aus dem kleinen Land im Süden Liebhaber feiner Genüsse begeistern. Luis Hillebrand kennt die vielen kleinen Pro-

Der alpinmediterrane Genussbogen reicht von Südtiroler Spezialitäten bis zu italienischen Klassikern.

duzenten, die mit großer Passion auf ihren Höfen oder in Genossenschaften schmackhafte Produkte erzeugen, die es sonst nirgendwo auf der Welt gibt. Bereits morgens begibt sich der Gast auf eine kulinarische Reise durch Südtirol. Sagenhaft gut auch „Marende“ als Zwischenmahlzeit am Nachmittag nach den Geheimrezepten von Mama Moidl. Am Abend laufen Chefkoch Mario Susico und sein Team zur Höchstform auf. Von flaumigen Südtiroler Speckknödeln über die legendären Schlutzkrapfen bis hin zu den italienischen Klassikern reicht der alpin-mediterrane Genussbogen. Womit noch nichts über die ganz persönliche Auszeit gesagt ist. Eintauchen in wohlige Wasserwelten heißt es sowohl im Außenpool in der herrlichen Gartenlandschaft als auch im Indoorpool im 2000 Quadratmeter großen WellnessBereich mit Südtiroler Kräuter-Sauna und Relax-Lounges. Das ganze Jahr lockt die Landschaft des Unterallgäus vor der Hoteltür zur sportlichen Betätigung – von Wandern über E-Biken bis hin zu genussvollem Golfen. So schön kann Urlaub sein! ■ Das Parkhotel Bad Wörishofen Eigentümer: Luis Hillebrand Bahnhofstr. 8 – 10, D-86825 Bad Wörishofen Telefon: 0 82 47 / 35 20 E-Mail: info@das-parkhotel.com Internet: www.das-parkhotel.com

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„Olle viere grode“ sein lassen im 2000 Quadratmeter großen Spa- und Wellnessbereich.

SÜDTIROLER LEBENSFREUDE IM ALLGÄU.

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OSTWESTFALEN A L a C a r t e

Tomatissimo

Genussmomente in

Ostwestfalen Seit Jahren gehört Ostwestfalen zu den führenden Tourismusregionen in Nordrhein-Westfalen. In kaum einem Gebiet Deutschlands lassen sich mehr Heilbäder und selten eine vergleichbar hohe Dichte an herausragenden Sehenswürdigkeiten finden. Ein Kurzurlaub an diesem schönen Fleckchen Erde kann vieles sein: Naturgenuss, Gesundheitsurlaub oder auch ein kulinarischer Höhenflug. Zahlreiche Adressen des guten Geschmacks pflegen die Küchentradition der Region oder punkten mit neuzeitlicher Gastro-Performance. In Bielefeld gibt es Grund zum Feiern: Das Restaurant Tomatissimo zelebriert sein 25-jähriges Bestehen. Im pittoresken Ortsteil Kirchdornberg hat der Meisterkoch und gebürtige Bayer Bernhard Grubmüller seinen Genusstempel über Jahre zu Bielefelds bester Küche gemacht. Tex t: G ab r iel e Is r in g haus en , B er n d Teich gräb er Fot os : vor g es t ellt e Res t aur ants

Küchenchef Nico Jahn, Service-Chef Osman Kamci und Geschäftsführer Bernhard Grubmüller (v.l.n.r.).

Der kommunikative Chef’s Table bietet Platz für sechs bis zehn Personen. Zum Teilen, Schlemmen und Probieren werden die Leckereien in die Tischmitte gestellt.

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TOMATISSIMO

BIELEFELDS BESTE KÜCHE feiert 25-jähriges Jubiläum

er Bayer Bernhard Grubmüller ist glücklich, glücklich im ostwest fälischen Bielefeld zu leben, glücklich darüber, dass sein Tomatissimo zu den besten Restaurants der Stadt zählt. Und noch etwas freut den stets gut gelaunten Meisterkoch. „In diesem Jahr feiern wir unser 25-jähriges Jubiläum. Am 3. September 1998 hat das Verlegerehepaar Martina und Thomas Klocke das Tomatissimo eröffnet. Ich war als Küchenchef ihr Mann der ersten Stunde. Gut ein halbes Jahr dauerte die Vorbereitungszeit. Das Restaurant wurde umgebaut, erhielt ein neues Design. Wir haben das Konzept gemeinsam erarbeitet. Das Tomatissimo wurde von Beginn an von den Gästen wunderbar angenommen“, erzählt Bernhard Grubmüller. Seitdem ist der pitto reske Bielefelder Ortsteil Kirchdornberg sein zweites Zuhause. Bis 2016 blieb er Küchenchef im Tomatissimo, dann erfüllte sich für den gebürtigen Münchner sein ganz persönlicher Traum – er übernahm den beliebten Genusstempel in Eigen regie. „Ich bin sehr zufrieden mit der Entwicklung. Ich habe ein tolles Team, auf das ich mich hundertprozentig verlassen kann. Zum Beispiel auf meinen Küchenchef Nico Jahn. Er hat unter anderem im Hotel Budersand auf Sylt gekocht. Nun ist er in seine ostwestfälische Heimat und zu uns zurückgekehrt. Uns verbindet Vertrauen und eine enge Freundschaft. Nico backt übrigens hervorragendes Natursauerteigbrot. Eine absolute Bereicherung ist auch unser Service-Chef Osman Kamci. Er verwöhnt unsere Gäste mit Kompetenz, Leidenschaft und ganz viel Charme“, lobt Gastgeber Grubmüller seine Crew. Und wie wurde nun gefeiert? „Gemeinsam mit Köchinnen und Köchen, die ich einmal ausgebildet habe und die heute selbst erfolgreich sind, haben wir ein Sechs-Gang-Menü gekocht. Patrick Siekendieck reiste aus Zürich an und auch Robert Schomann, der im Kölner Sternerestaurant „La Cuisine Rademacher“ kocht, war dabei. Es war ein toller Abend“, so

Getreu dem Slogan „Best Beef in Town“ haben sich die Dry-Aged-BeefSpezialitäten zu absoluten „Rennern“ entwickelt.

Bernhard Grubmüller. Über einen Gast aber freute sich der 57-Jährige ganz besonders: „Mein Vater Klaus kam am 10. September von Oberbayern nach Ostwest falen. Er ist ehemaliger Germanistik-Professor, hat ein kleines Buch in gepflegtem Bayerisch geschrieben und uns Preißn – zu denen er mich inzwischen auch zählt –, die unentbehrlichen Grundbegriffe für eine gelungene bayerische Konversation ans Herz gelegt. Dazu gab es ein ,gschmackigesʻ bayerisches Menü in vier Gängen, frei nach Oma Grubmüllers Rezepten. A Gaudi war’s.“ Der Patron selbst ist ein leidenschaftlicher Verfechter italienisch-mediterraner Kochkunst. Er bereitet Klassiker wie Spaghetti aus dem Parmesanlaib oder

schwarze Paella mit Meeresfrüchten ebenso gern zu wie raffinierte Geschmackskompositionen. Bei der Weinkarte konzentriert er sich auf Europa – Frankreich, Spanien, Italien und Deutschland: „Dort gehe ich in die Tiefe.“ ■ Tomatissimo Gastgeber: Bernhard Grubmüller Am Tie 15, 33619 Bielefeld Telefon: 05 21 / 16 33 33 info@tomatissimo.de, www.tomatissimo.de Öffnungszeiten Küche: Mittwoch bis Samstag 18.00 – 21.30 Uhr, Sonntag 12.00 – 14.00 Uhr und 18.00 – 21.00 Uhr Sonntags: „Schlemmen wie bei Muttern“, Dry Aged Beef aus dem hauseigenen Reifeschrank, Chef’s Table, Kochkurse

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Die charmanten Charlie-Gastgeberinnen: Kathrin Reinkemeier und Claudia Buse.

Der perfekt abgestimmte Material- und Farbmix mit Lederbänken, golden schimmernden Sofas und ausgesuchten, edlen Accessoires strahlt Fröhlichkeit aus.

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CHARLIE GASTROBAR

NEUER KULINARISCHER HOTSPOT im Harms Markt

gemeinsam mit der renommierten Gütersloher Innenarchitektin Kathrin Reinkemeier genoss. „So wurde Charlie, der Elefant, ins Leben gerufen und ziert heute unser Logo. Unser Charlie soll ein Ort sein, an dem sich die Menschen treffen, um gemeinsame eine gute Zeit zu erleben, dabei exzellent essen, Weine genie-

ie Bielefelder Altstadt ist um ein kulinarisches und architektonisches Juwel reicher. Mitte August öffnete im Harms Markt – eine innovative gastronomische Adresse für Genießer am Mirabellenplatz – Charlie Gastrobar seine Türen. Die Idee zu dem neuen Restaurant entstand im Skiurlaub bei einem Glas Roséwein mit dem Namen „Elefant im Porzellanladen“, den Harms-Geschäftsführerin Claudia Buse, die weiterhin ein Unternehmen im Anlagenbau von Sondermaschinen zur Verarbeitung von Lebensmitteln im sauerländischen Arnsberg leitet,

ßen. Wir lieben es, Gastgeberinnen zu sein“, erzählen die charmanten Freundinnen lächelnd. Selbstverständlich trägt das besondere Interieur, das einen Hauch von Retro-Charme vermittelt, die Handschrift der vielfach ausgezeichneten Innenarchitektin. Ein perfekt abgestimmter Materialund Farbmix mit Lederbänken, golden schimmernden Sofas, warmen Farben und ausgesuchten, edlen Accessoires strahlt Fröhlichkeit und Savoir-vivre aus, ein Ambiente, das Erinnerungen an die Provence weckt und in dem man sich sofort wohlfühlt. In diesem gelungenen, gemütlichen Potpourri aus modernem Landhausstil und Lounge-Charakter lässt man sich gern verwöhnen. Für all das Gute, das hier auf die Teller kommt, zeichnet Patrick Korndörfer verantwortlich. Der Chefkoch überzeugt mit einer maritimfranzösischen Note, legt dabei größten Wert auf hochwertige, frische Produkte.

„EATING OUT SHOULD BE A PARTY.“

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„Bei uns wird alles selbst hergestellt, jede Soße, jedes Chutney. Auch unsere Fonds setzen wir selbstverständlich selbst an“, so der engagierte Herdkünstler. Ein Blick auf die Speisekarte weckt die Vorfreude auf vielversprechende Gaumenfreuden. Die Küche verwöhnt zum Beispiel mit einem Rinderfilet in Portwein-Jus, zu dem sautierter Brokkolini und in Butter geschwenkte Kräuterkartoffeln serviert werden. Beim Coq au Vin Rouge geht die in Burgundersoße geschmorte Hühnerkeule eine geschmack-lich perfekt abgerundete Liaison mit saisonalem Gemüse und Drillingen ein. Die Seefoodplatte „Charlie’s Urlaub am Meer“ (ab zwei Personen) inkludiert feinste Fische und Meeresfrüchte wie Wolfsbarsch, Miesmuscheln, Riesengarnelen, Steinbutt, Muschelpralinien, Pulpo und Venusmuschel in ausgelassener Chorizo geschwenkt, – beim Genuss scheint man die Meeresbrise zu spüren. Dazu werden Frites, Salat und Dips serviert. Auch „Charlie’s Bouillabaisse weckt Erinnerungen an unbeschwerte Ferientage an der Côte d’Azur – einfach köstlich! Eine kleine Hommage an die ostwestfälische Heimat ist die Brotzeit mit luftgetrocknetem Schinken. Pasta-Gerichte sowie vegetarische Speisen komplettieren

Das sympathische Team im Charlie: Restaurantleiterin Sonja Altan, die beiden Inhaberinnen Kathrin Reinkemeier und Claudia Buse sowie Küchenchef Patrick Korndörfer (v.l.n.r.).

„Charlie’s Urlaub am Meer“ – so schmecken Ferien an der Côte d’Azur.

das kulinarische Portfolio. Restaurantleiterin Sonja Altan und ihr charmantes, sympathisches Team bekamen gleich an den ersten Öffnunsgtagen zahlreiche Komplimente von den Gästen, sie empfehlen natürlich zu allen Speisen den passenden Tropfen aus der gut sortierten Weinkarte. Im benachbarten Harms Markt hat sich ein kulinarischer Treffpunkt mit Köstlichkeiten aus vielen Ländern etabliert. Ganz neu ist die Dependance der Kultbäckerei „Backsüchtig“ und in Kürze kann man hier ebenfalls Luxus-Sushi und handmade Italian Pasta genießen. ■ Charlie Gastrobar Gastgeberinnen: Claudia Buse und Kathrin Reinkemeier Goldstraße 9 / Mirabellenplatz D-33602 Bielefeld Telefon: 05 21 / 16 39 77 77 E-Mail: info@charlie-gastrobar.de Internet: www. charlie-gastrobar.de Öffnungszeiten: Di. bis Do. 16.30 – 23.00 Uhr, Fr. und Sa. 11.30 – 24.00 Uhr Ruhetage: So. und Mo.

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Design, Atmosphäre und Genuss im Einklang – Blick in das Restaurant GUI. Die Gastgeber: Küchenchef Georgeos Karras und Restaurantleiter Dragoljub Nikolic.

RESTAURANT GUI

FINE DINING in Bielefeld

er Gehrenberg – Bielefelds Flanier- und Genussmeile in der schönen historischen Altstadt – punktet mit einem Restaurant, das auch in Metropolen wie New York oder London internationale Gourmets überzeugen würde – das GUI. Seit über zehn Jahren steht hier mit Georgeos Karras ein höchst kreativer, engagierter Küchenchef am Herd. Gemeinsam mit Restaurantleiter Dragoljub Nikolic übernahm der 33-Jährige im Januar dieses Jahres das weit über die Grenzen der Stadt hinaus bekannte Fine-Dining-Restaurant. Ein Team von mittlerweile 14 Personen kümmert sich um die Zufriedenheit der Gäste. Das elegante Wohlfühlambiente und feinste Kulinarik vereinen sich im GUI ebenso perfekt wie die große französische Küche mit mediterranen Einflüssen. „Wir beziehen unsere Produkte überwiegend aus Frankreich, Fisch und Meerestiere zum Beispiel oder Trüffel aus dem Périgord. Hamachi kommt aus Japan. Der Salzwasserfisch eignet sich gut für Sushi. Natürlich kaufen wir ebenfalls Lebensmittel aus der Region von heimischen Erzeugern. Aber wenn man eine internationale Cuisine anbietet, muss man über den Tellerrand schauen. Wichtig ist mir bei der zu verarbeitenden Ware Frische und höchste Qualität“, erklärt Georgeos Karras, der bereits vielen Sterneköchen in die Töpfe geschaut hat – beruflich und privat. Für seine eigenen Gäste kocht er bereits längst auf Sterneniveau. Davon überzeugen der Blick auf

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die Speisekarte und der anschließende Genuss. Den Auftakt zu einem selbst zusammengestellten Menü machen vielleicht konfierte Rotwildgarnelen auf glasierter Ananas mit Harissa (orientalisches Gewürz), Staudensellerie und Krustentiersoße. Anschließend locken Brust und Keule vom Stubenküken, die mit Sellerie, Mohn Feige und Sonnenblumenkernpesto eine perfekte Liaison eingehen, oder Kabeljau mit Gewürzkruste, Fenchelgraupen und eingelegter Tomaten- und VadouvanSoße. Zum süßen Abschluss kann man sich zum Beispiel mit einem köstlichen Limonen-Cheesecake verwöhnen lassen. Wer es lieber deftig mag, der bevorzugt die Auswahl an Rohmilchkäse vom Tölzer Kasladen „Mein Affineur“. „Mittags verwöhnen wir unsere Gäste mit einem DreiGang-Menü für 40 Euro. Das wird von Geschäftsleuten der Bielefelder Altstadt sehr gut angenommen“, freut sich Georgeos Karras. Viermal jährlich öffnet das vielfach ausgezeichnete Restaurant GUI

(u.a. Rote Haube Gault&Michelin) an einem Sonntag seine Tür zu einem exklusiven Jahreszeitenmenü und bietet an diesem Tag ab 18 Uhr ein Fünf- bis SechsGang-Menü sowie eine Weinreise an. Zu allen Speisen wissen Dragoljub Nikolic und sein Team herzlich mit viel Sachverstand den passenden Tropfen zu empfehlen: „Unser Portfolio ist eher klein, dafür sehr fein. Wir bieten ausgesuchte, edle Weine aus den besten Anbaugebieten Europas und manch eine Rarität“, so der Restaurantleiter, dessen Kompetenz die Gäste im GUI seit nunmehr 15 Jahren schätzen. ■ Restaurant GUI Gastgeber: Georgeos Karras und Dragoljub Nikolic Gehrenberg 8, 33602 Bielefeld Telefon: 05 21 / 5 22 21 19 info@gui-restaurant.de, www.gui-restaurant.de Öffnungszeiten Küche: Di. bis Sa. 12.00 – 15.00 Uhr, 18.00 – 22.00 Uhr Ruhetage: So. und Mo.

Sashimi vom Hamachi – Gurkenrelish mit Buttermilch und Wasabi.

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MUSEUMSHOF SENNE

WESTFÄLISCHE GASTLICHKEIT zum Verweilen

mgeben von der originalgetreu aufgebauten westfälischen Hofanlage aus fünf historischen Fachwerkhäusern des 14. bis 17. Jahrhunderts beeindruckt der Museumshof Senne nicht nur durch seinen geschichtsträchtigen Charme, sondern zeigt sich auch als Ort kulinarischer Freuden. Seit über 170 Jahren wird im Gasthaus „Buschkamp“ die westfälische Gastlichkeit in Ehren gehalten und mit viel Liebe zur Gastronomietradition gepflegt. Allein schon die original historische Einrichtung macht Lust auf den bevorstehenden Reigen der Genüsse. Gastgeber und Spitzenkoch Silvio Eberlein setzt bei der Kreation seiner Gerichte nicht nur auf Regionalität, sondern lässt sich auch saisonal inspirieren. Sein täglicher Gang führt ihn in die eigenen Kräuterbeete des Museumshofs Senne. Alles, was dort wächst und gedeiht, kommt ihm gerade recht, um die fein ausbalancierten Gerichte zu veredeln. Es macht sich er-

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freulich bemerkbar, dass der Küchenchef den Bezug zu regionalen Lieferanten sorgsam pflegt. „Bei uns kommen nur beste Produkte und Rohstoffe zur Verwendung“, sagt Silvio Eberlein. „Neben einer Topqualität spielen absolute Frische und kurze Transportwege natürlich eine wesentliche Rolle. Deshalb werden viele Bestandteile unserer Küche aus der Region und teilweise aus der direkten Nach-

Gastgeber und Küchenchef Silvio Eberlein zeigt „Lust am Genuss“.

barschaft gekauft oder im eigenen Bauerngarten angebaut. Auch unser Brot backen wir komplett selber, mit reinem Biomehl und Getreide vom Gut Rosenkranz.“ Das Ergebnis kann sich sehen und wunderbar genießen lassen. Die dreigängigen Menüfolgen sind ebenso eine kulinarische Entdeckung wert wie das beliebtge BBQ-Büfett. Zusätzlich bietet man den Gästen die Möglichkeit, die hausgemachten Spezialitäten aus dem historischen Gasthaus Buschkamp zu Hause in Form von vorbereiteten Menü-Lunchboxen zu genießen. Schön auch, dass die Location ihren Gästen verschiedenste Raumangebote machen kann. Die einzelnen aus vier Jahrhunderten stammenden Fachwerkhäuser des Museumshofs bieten Platz für private und geschäftliche Veranstaltungen. Der Museumshof Senne – ein Kleinod, das sich allen Ansprüchen gewachsen zeigt! ■ Museumshof Senne Buschkampstr. 75, D-33659 Bielefeld Telefon: 05 21 / 49 28 00 E-Mail: info@museumshof-senne.de Internet: www.museumshof-senne.de Historisches Gasthaus Buschkamp Öffnungszeiten: Mi. bis Fr. 17.00 – 22.00 Uhr, Sa. und So. 12.00 – 22.00 Uhr Ruhetage: Mo. und Di.

170-JÄHRIGE GASTRONOMIETRADITION – WELTOFFEN, MODERN UND KREATIV.

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„Paragraf 2, Absatz 1: Speisen im Sinne dieses Gesetzes sind Lebensmittel, die mit fachlicher Kenntnis, Passion und Liebe zum Genießen zubereitet sind.“ (Law & Order) LAW & ORDER

EINTRETEN – entspannen – genießen

„

in wirklich ganz tolles Restaurant in jeglicher Hinsicht. Köstliches Essen, zuvorkommende Bedienung und schöne Location, in der man sogar in einem kleinen Innenhof draußen sitzen kann“, schreibt ein Gast in den branchenbezogenen Medien und auch ansonsten können sich die Brüder Bastian und Nicolai Brauner – Gastgeber im Restaurant Law & Order – über die Strahlkraft ihrer Location in der Bielefelder GastroSzene nicht beklagen. Soviel Zuspruch kommt natürlich nicht von ungefähr. Dahinter steckt Erfahrung, das Wissen um herzliches Gastgebertum und natürlich spielen auch die kulinarischen Darbietungen auf der Bühne des guten Geschmacks eine Rolle. Der Name ist Programm: Unterschiedliche Gerichtsgebäude und zahlreiche Anwaltskanzleien befinden sich in unmittelbarer Nähe. Betritt man das Lokal, fallen sofort Bar und Lounge ins Auge, daran schließt der einladende Restaurantbereich an. Gekonnt wurde der Charme aus Alt und Neu gemischt und zu einer stilvoll klassischen Atmosphäre kreiert. Ob zum unkomplizierten Lunch am Mittag, zum geselligen Beisammensein mit Freunden oder zum romantischen Dinner am Abend – das Law & Order zeigt sich allen Ansprüchen gewachsen. Was an kulina-

rischen Köstlichkeiten auf den Teller kommt, ist von hervorragender Qualität, kreativ angerichtet und mit einem Wort zu beschreiben: köstlich! Serviert wird eine frische deutsch-europäische Küche auf hohem Niveau. Ein Klassiker: das Wiener Schnitzel vom Kalb mit Gurkensalat, Zitrone, Cranberrys, Sardellensenf und Pommes frites. Die Brust vom KikokHähnchen wird von Tagliatelle, Paprika und Chorizo begleitet. Butterzart zergeht das Rinderfilet vom Isselhorster Weiderind auf der Zunge, dazu gibt es Ofengemüse, Pfeffersoße und Pommes frites. Nicht fehlen dürfen die Königsberger Klopse mit Kapern, Kartoffeln, Roter Bete und eingelegter Gurke. Weitere internationale Geschmackshorizonte erschließen

sich bei Thunfisch, Yuzu-Ingwer-Soja, Papaya, Zucchini und Süßkartoffel. Süßschnäbel schwören auf die leckeren Torten und Kuchen zum Nachmittagskaffee. Ob Geburtstag, Firmenevent, Weihnachtsfeier, Hochzeit oder Ähnliches – auch für die besonderen Momente im Leben bietet die Location den entsprechend stilvollen Rahmen. ■ Law & Order Gastgeber: Bastian und Nicolai Brauner Detmolder Straße 11, D-33604 Bielefeld Telefon: 05 21 / 54 38 / 19 50 E-Mail: info@law-and-order-restaurant.de Internet: www.law-and-order-restaurant.de Öffnungszeiten: Di. bis Do. 17.30 – 23.00 Uhr, Fr. und Sa. 17.30 – 24.00 Uhr Ruhetage: So. und Mo.

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GRÄFLICHER PARK HEALTH & BALANCE RESORT, BAD DRIBURG

LUXURIÖSES WOHLBEFINDEN für Körper und Seele

s war ein Niedersachse, der die Schönheit dieses Ortes erkannte und die Heilkraft der dortigen Thermalquellen anno 1782 entdeckte – Kaspar Heinrich Freiherr von Sierstorpff. Durch seine Weitsicht wurde das ostwestfälische Bad Driburg zum Thermalkurort. Bis heute hat dieses besondere Fleckchen Erde nichts von seiner Anziehungskraft verloren – im Gegenteil. Inmitten eines der schönsten englischen Landschaftsparks Deutschlands erwartet das luxuriöse Vier-Sterne-Superior-Hideaway

Gräflicher Park Health & Balance Resort seine internationalen Gäste und verwöhnt sie mit allem, was Körper und Seele guttut. Fortgeführt wird das Erbe des Freiherrn mit großer Leidenschaft durch seine Nachkommen, die Familie von Oeynhausen-Sierstorpff. Sechs Logierhäuser bieten elegant-gemütliche Zimmer und Junior Suiten. Alle Domizile wurden mit viel Liebe zum Detail eingerichtet und halten die Geschichte des Gräflichen Parks lebendig. Hier findet man stilvolle Individualität, gepaart mit höchstem technischen Niveau. Von allen Logierhäusern lassen sich das Medical SPA und das Garten SPA durch einen kleinen Spaziergang bequem erreichen. Das 1800 Quadratmeter große Garten SPA (ausgezeichnet mit 3 Lilien Relax Guide) ist eine Oase zur inneren Einkehr und Entspannung. Zum Portfolio zählen u.a. ein mit Quellwasser

gefüllter Pool, Saunen, Whirlpool, Dampfbäder, Massagen und Beauty-Treatments. Ausgezeichnet als einziges „Spa by Clarins“ in Deutschland, erlebt der Gast außergewöhnliche Behandlungen mit der exklusiven, hundert Prozent manuellen „La Méthode Clarins“. Mit dem Prädikat „Spa by Clarins“ werden weltweit nur handverlesene Hotels und Beauty-Institute ausgezeichnet, die in einer besonders strengen Qualitätsprüfung durch überragende Kompetenz und außergewöhnliches Engagement überzeugt haben. Darüber hinaus inkludiert das Medical SPA eine perfekte Symbiose aus traditionellen Heilverfahren und moderner Medizin mit verschiedenen Therapien, Behandlungen, medizinisch begleiteten F.X.-Mayr-Kuren, Basenfasten und vielem mehr. Auch der kulinarische Genuss hat im Gräflicher Park Health & Balance Resort einen hohen Stellenwert. Der Küchenchef verwöhnt Feinschmecker mit einer exquisiten, gesunden Küche. Wichtig ist ihm bei den zu verarbeitenden Produkten Qualität und Regionalität. Rund 80 Prozent der Lebensmittel bezieht er von Bauern und Unternehmen aus der Region. So stammt das Wildfleisch beispielsweise zum Teil aus der gräflichen Jagd, Kuchen und Süßspeisen werden in der hauseigenen Patisserie zubereitet. ■ Gräflicher Park Health & Balance Resort, Bad Driburg Eigentümer: Familie von Oeynhausen-Sierstorpff Geschäftsführender Direktor: Volker Schwartz Brunnenallee 1, D-33014 Bad Driburg Telefon: 0 52 53 / 9 52 30 E-Mail: info@graeflicher-park.de Internet: www.graeflicher-park.de 135 Zimmer und Junior Suiten

Jedes Zimmer zeigt sich als besonderes Unikat und ist individuell eingerichtet.

Zum Portfolio zählen u.a. ein mit Quellwasser gefüllter Pool, Saunen, Whirlpool, Dampfbäder, Massagen und Beauty-Treatments.

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Natürlich köstlich Das macht COMTÉ so einzigartig: Die herrliche Natur des französischen Jura-Massivs, einer urgesunden Landschaft im Osten Frankreichs, in der die rot-weißen Montbéliard-Kühe zu Hause sind, die natürliche Zubereitung aus frischer Rohmilch und zum Reifen die Ruhe, die nur die Natur schenken kann. Mindestens vier Monate, aber auch zwölf und mehr Monate, ruht jeder Laib im Reifekeller, wo er regelmäßig gewendet und mit Salzwasser eingerieben wird. Was auf den kräuter-verwöhnten Wiesen im Jura-Massiv beginnt, kommt so als naturreines, würzig-mildes Geschmackserlebnis auf den Tisch.

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TRAVEL A L a C a r t e

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Herbsturlaub zum Entspannen und Auftanken Wenn im Herbst die Sonne vom Himmel lacht, ist eine Auszeit die beste Idee für alle, die vor dem Winter noch einmal entspannen und neue Energien tanken wollen. Was gibt es Schöneres, als jetzt durch herbstliche Natur- und Berglandschaften zu wandern, beim E-Biken herrliche Aussichten zu genießen oder kulinarischen Freuden in angesagten Restaurants zu frönen. Unsere Reise führt vom weinbeseelten Elsass in die westfälische Metropole Münster mit spannenden Hotel- und Gastro-Adressen. Von dort ist es nicht weit an den Niederrhein und ins schöne Sauerland. So vielfältig wie die Freizeitmöglichkeiten, so unterschiedlich und abwechslungsreich sind auch die Unterkünfte dort – vom romantischen Landhotel über Familienbetriebe mit feiner Kulinarik bis zum exklusiven Fünf-Sterne-Refugium wie dem Hotel Deimann als eine der Top-Adressen für Urlaub und Wellness im Schmallenberger Sauerland. Nicht fehlen im Rahmen einer Herbstauszeit dürfen natürlich alpine Hideaways in Obergurgl und Ischgl, die jedem Anspruch auf herbstliche Urlaubsträume gereicht werden. Tex t: G ab r iel e Is r in g haus en , B er n d Teich gräb er Fot os : vor g es t ellt e Hot els un d Res t aur ants

Landhotel Voshövel

TRAVEL A L a C a r t e

Hotel No.11

Charmantes Stadthotel mit Charakter

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tadthotels gibt es viele, doch nur wenige zeigen sich so charmant wie das Hotel No.11 im Herzen von Lüdinghausen. Aus dem ehemals kleinen Frühstückshotel ist inzwischen eine dreiteilige Gebäudeeinheit erwachsen, die sehr unterschiedliche Epochen harmonisch miteinander verbindet: Das Stammhaus wurde um einen schmalen Neubau mit sechs Zimmern ergänzt, hinzu kam ein aufwendig restauriertes denkmalgeschütztes Ackerbürgerhaus aus dem Jahr 1619, das weitere vier Zimmer beherbergt. In diesem Bauwerk, dem wohl ältesten Wohnhaus in Lüdinghausen, findet man ein kleines Juwel: den eindrucksvollen historischen Frühstücksraum. Schon am Morgen sorgen frische Brötchen, Eierspeisen nach Wahl und Obstsalat am Tisch für den gelungenen Start in den Tag – stilgerecht in englischem Silber serviert. Doch damit nicht genug. Schön zu erleben, wie sich am Nachmittag die wie ein Kaffeehaus anmutenden Räumlichkeiten in ein öffentliches Café für Hotelgäste und externe Gäste verwandeln. Nicht nur einen schönen Anblick, sondern auch eine wahre Gaumenfreude bereiten Torten und Kuchen aus der Landkonditorei, dazu genießt der Gast feinste Tee- und Kaffeespezialitäten. Es war die Leidenschaft für Hotels, für das Bauen, Einrichten und Dekorieren, die Antje und Ludger Bunse als Eigentümer vor zehn Jahren dazu bewog, ihren Traum vom eigenen kleinen Hotel Wirklichkeit werden zu lassen. Zahlreiche Auslandsreisen, u. a. durch England, Holland, Frankreich und Belgien, dienten ihnen als

Inspirationsquelle. Und sie bildeten die gestalterische Grundlage dafür, was das Hotel heute so einzigartig macht. Über viele Jahre sammelten die sympathischen Gastgeber – mit einem VW-Bus – ausgefallene Möbel, Accessoires und Dekorationsgegenstände, die jedem Raum nun seinen unverwechselbaren Charakter verleihen: Bistrotische und -stühle aus Paris, Spiegel aus Orléans, Schaukelpferde und Kronleuchter aus der Gascogne, Holzbänke aus Holland und viele weitere Kuriositäten. Besonders stolz sind die Inhaber auf das eigens für dieses Hotel gefertigte Porzellan aus Limoges. Und wem beim Aufenthalt noch etwas Zeit bleibt, der sollte einmal im kleinen Antik- und Silberladen stöbern. Dort findet man eine große Auswahl an englischem Silber, kleinen Beistelltischen, altem Porzellan, Lampen und vieles mehr. Wohltuend auch Ambiente und Atmosphäre der 17 Zimmer des Hotels – veredelt mit individuellem Charakter und mit viel Liebe zum Detail ausgestattet. Gut zu wissen, dass hoher Komfort und Barrierefreiheit Markenzeichen des Hotels sind. Sämtliche Zimmer können ganz bequem mit einem Aufzug erreicht werden. Im Hotel No.11, so wird rasch klar, findet jeder seinen Lieblingsplatz. So offeriert das gemütliche Kaminzimmer mit Bibliothek das passende Ambiente, um den Tag mit Lesen, Plaudern oder bei Gesellschaftsspielen angenehm ausklingen zu lassen. Nicht nur zum Übernachten, auch für Tagungen, Besprechungen, Konferenzen und kleinere Seminare ist das Hotel No.11

eine besondere Adresse. Teilnehmer schätzen das stilvolle Ambiente und die private Atmosphäre. Auf Wunsch werden Getränke, belegte Brötchen oder hausgemachte Kuchen bereitgestellt. Außerdem steht den Gästen gleich nebenan das gemütliche Kaminzimmer zur Verfügung, ideal geeignet für Einzelgespräche, Teamarbeit oder ungestörte Telefonate. Vieles hat sich durch die Erweiterung verändert, Neues kam hinzu, aber das Wesentliche ist doch geblieben: die unverwechselbare Atmosphäre und ein herzlicher persönlicher Service. ▪ Hotel No.11 Inhaber: Antje und Ludger Bunse Hermannstr. 11, D-59348 Lüdinghausen Telefon: 0 25 91 / 7 94 91 76 E-Mail: post@no11hotel.de Internet: www.no11hotel.de

In der Fußgängerzone von Lüdinghausen befindet sich das Hotel No.11.

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TRAVEL A L a C a r t e

Gold & Brown

Kalifornien meets Münster

uf den ersten Blick scheint es ein eher ungewöhnliches GastroKonzept. Hier münsterländisches Lokalkolorit, entspannter West-Coast-Lifestyle dort. Immerhin rund 9 400 Kilometer Luftlinie trennen Münster vom Bundesstaat Kalifornien an der Westküste Amerikas. Und doch passen Spirit und lokaler Charme zusammen. Wo das son-

nige Kalifornien auf das einzigartige Münsterland trifft, punktet das Restaurant Gold & Brown im Novotel Münster City mit einer trendigen und neuzeitlichen Gastro-Ehe, die ihren kosmopolitischen Charakter nicht verleugnet. In entspannter, kalifornischer Atmosphäre bricht Executive Chef Felix Markwardt mit seiner Küchencrew immer wieder zu

spannenden Geschmackshorizonten auf. Jambalaya „Holy Trinity“ – Maishuhn mit Sucuk, Chili und Gemüse – macht ebenso Lust auf eine Aromenreise wie Buntbarsch „Karibik Style“ oder Venere-Risotto. Nicht fehlen im Rahmen des kulinarischen Erlebnisses darf ein Drei-GangÜberraschungsmenü. Für das entsprechende Sunset-Feeling sorgen edle Weine und kreativ gemixte Cocktail-Kreationen wie Gold & Brown Cosmo, Beach Vibes oder Aasee Breeze Margarita. Lokalkolorit versprühen Pott’s Landbier und Münsterländer Sasse-Drinks. Nicht zu toppen sind die angesagten monatlichen Events. Den beliebten Cocktailkurs zusammen mit K3-Stadtführungen kann niemand besser an den Start bringen als das Gold & Brown-Team. Im Oktober steht ein Dinner mit der Hafenkäserei und der Finne Brauerei auf dem Programm. Am 6. Oktober ab 19 Uhr genießen Gäste ein köstliches Sechs-GängeMenü. Zu jedem Gang gibt es einen ausgewählten Käse und ein leckeres Craft Beer zusammen mit einem tollen Unterhaltungsprogramm von der Hafenkäserei und Brauerei Finne persönlich. Ganz im Zeichen von „Gans“-Genuss steht der 11. November. Am Martinstag wird zum traditionellen Gänsebraten mit leckeren Beilagen und passendem Wein im Rahmen eines eigens kreierten Vier-GängeMenü geladen. Der Winter mag übrigens noch so weit sein, schon jetzt kann man sich auf die Vorweihnachtszeit einstimmen. Zur kulinarischen Aufführung vom 11. November bis zum 30. Dezember kommt ein zauberhaftes Vier-Gänge-Menü. Ob Weihnachtsfeier mit der Familie oder Arbeitskollegen – an dieser angesagten Location kommt keiner vorbei! ■

Gold & Brown Münster im Novotel Münster City Von-Steuben-Str. 4 – 6 D-48143 Münster Telefon: 02 51 / 5 96 87 10 E-Mail: reservierung@muenster-goldnbrown.de Internet: www.muenster-goldnbrown.de

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Kalifornien in Münster – das Gold & Brown bietet spannenden Genuss in entspannter kalifornischer Atmosphäre.

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Alpen-Wellness Resort Hochfirst 

Ski-in und Ski-out vom Allerfeinsten „

b in die Winterwunderwelt der Öztaler Alpen“, das lassen sich Skibegeisterte in der kalten Jahreszeit nicht zweimal sagen. Im AlpenWellness Resort Hochfirst in Obergurgl bei Familie Fender ist alles angerichtet für den perfekten Winterurlaub. Wo anderswo die Lifte enden, fängt das Skigebiet in Österreichs höchstgelegenem Kirchdorf Obergurgl erst an. 25 leistungsstarke Liftanlagen verteilen die Wintersportler bequem und ohne Wartezeiten im weitläufigen Skigebiet. Brettlfans toben sich im Top Quality Skiing-Areal auf 112 Pistenkilometern aus. Bis über 3 000 Meter führen die sonnigen Pisten hinauf. Auch wer nicht auf den Ski vom Berg ins Tal schwingt, kommt in Obergurgl mit der kraftvollen Bergnatur in Berührung: beim Langlaufen, Winterwandern, Skitourengehen, Rodeln, Eislaufen und Schneeschuhwandern.

Die Sky Suite vereint modernes Design mit alpinem Lifestyle und erfüllt jeden Anspruch an Komfort.

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Doch nicht nur die Traumlage direkt an der Piste garantiert in diesem FünfSterne-Hotel Urlaubsglück de luxe. Wohlfühl-Ambiente, Hauben-Kulinarik, Stateof-the-art-Komfort und Tiroler Gastlich-

keit schwingen an diesem magischen Ort zu idealer Harmonie aus. Wohltuend auch die Urlaubsfreiheit in den Zimmern und Suiten mit modernem Design und alpinem Lifestyle. Womit noch nichts über das 1500 Meter große Alpen Spa inklusive Outdoor-Pools und Beautyfarm gesagt ist. Vom beheizten großen In- und Outdoorpool (220 qm) schweift der Blick auf die umliegenden Dreitausendergipfel. Wärmende Saunawelten, wohltuende Dampfbäder und erholsame Ruhezonen verwöhnen Körper und Seele. Die „Hochfirst Beauty“ lockt mit exklusiven japanischen Treatments von Sensai. Nicht weniger eine Entdeckung wert sind die kulinarischen Wonnen. Die Wohlfühlpension offeriert vom vielfältigen Frühstück bis zum abendlichen exquisiten Sechs-Gang-Gourmetmenü kulinarischen Hochgenuss – adäquat begleitet von edlen Weinen aus den weltweit besten Anbaugebieten. Genießer erfreuen sich im stilvollen Ambiente der Vinothek „Santé“ an feinen Weinverkostungen. ■ Alpen-Wellness Resort Hochfirst Gastgeber: Familie Karl Fender A-6456 Obergurgl / Tirol Telefon: 00 43 / 52 56 / 6 32 50 E-Mail: info@hochfirst.com Internet: www.hochfirst.com

Gourmet & Relax Resort Trofana Royal

Luxuriöse Winter-Auszeit

und 1 600 Einwohner zählt Ischgl, und doch ist es das Tor zu einem der exklusivsten Skigebiete in den Alpen und einem einzigartigen Berg- und Naturerlebnis. Auf 239 Pistenkilometern zwischen Berggipfeln und Panoramaausblicken kommen Brettlfans auf ihre Kosten. Modernste Liftanlagen in der gesamten Skiregion ermöglichen minimale Wartezeiten, um das Skivergnügen von der ersten bis zur letzten Minute unbeschwert zu machen. Nur wenige Minuten von der Seilbahn entfernt, liegt das Trofana Royal. Als eines der besten Skihotels im Alpenraum und darüber hinaus genießt das Gourmet und Relax Resort einen legendären Ruf. Die Großzügigkeit des Hauses bietet viel Raum für Privatsphäre. Als Pio-

nier der gehobenen Gastgeberkultur überzeugt das vielfach ausgezeichnete Hideaway der Gastgeberfamilie von der Thannen mit österreichischer High-End-Hotellerie. Die maßgefertigten Zimmer und Suiten laden zum Loslassen ein. Der Stil ist unique und ein bewusstes Statement für den gemütlichen Lifestyle. Zugleich begeistert das Trofana Royal mit zeitloser Eleganz und mondänem Flair. Hoch über dem kulinarischen Durchschnitt schwebt die Sieben-Gault&MillauHauben-Küche in den À-la-carte-Restaurants Paznaunerstube und Heimatbühne. Virtuos für Gaumen und Auge dirigiert Chef de Cuisine Martin Sieberer seine international viel beachtete Gourmetküche. Liebhaber edler Tropfen freuen sich auf

eine Vinothek mit über 25000 Flaschen Wein aus aller Welt. Mit einem modernen SPA- und Wellnessbereich verfügt das Resort über einen wunderbaren Rückzugsort, um Körper und Seele verwöhnen zu lassen. Mit großem Indoor- und Außenpool, Outdoor-Sole-Whirlpool, Eisgrotte, Kräutersauna und Trockensalz-Sauna sowie den exklusiven Royal Beauty Treatments überzeugt das Trofana Royal Kenner und Genießer gleichermaßen. Das Trofana Royal – ein High-End-Erlebnis, das ein baldiges Wiedersehen nahelegt! ■

Gourmet & Relax Resort Trofana Royal*****Superior www.trofana-royal.at

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Landhotel Voshövel

Entspannte Herbst-Auszeit am Niederrhein

enn von attraktiven Zielen für Wanderer und Radfahrer im Herbst die Rede ist, darf der Niederrhein nicht fehlen. Die einmalige Landschaft mit ihren Flüssen, Seen und ausgedehnten Wäldern verwandelt sich zu dieser Jahreszeit in einen „Indian Summer“. Überall zeigt sich die Natur von ihrer schönsten Seite. Die Region ist auch die Heimat von Familie Klump, die ihr zauberhaftes Landhotel Voshövel in Schermbeck zu einem Hideaway gemacht hat, dessen Strahlkraft weit ins Land reicht. Die Kombination aus Wellness, Genuss, Natur und familiärer Qualitätshotellerie machen das Vier-Sterne-Refugium zu einem der bekanntesten und beliebtesten Wohlfühlorte. Auch in vierter Generation zeigen sich die Voshöveler wohlgeübt in der Kunst,

ihre Gäste auf das Beste zu umsorgen. Das fängt schon am Morgen mit dem Livecooking-Frühstücksbüfett mit gläserner Biobäckerei an. Ein Highlight ist der fünf Meter lange Livecooking-Tresen, an dem man mit frisch zubereiteten Eierspeisen und anderen Köstlichkeiten verwöhnt wird. Oder man erfreut sich beim Light-Lunch im Gartenhaus bei leichten und vitalen Gerichten, bevor der Kulinarik-Kosmos am Abend seine Krönung erfährt. Christian Penzhorn und sein Küchenteam setzen auf Qualität und Regionalität. „Wir versuchen, so viel wie möglich von umliegenden Produzenten zu beziehen.“ Die Schätze aus der Natur werden zu ausgefallenen Kreationen und neu interpretierten Gerichten veredelt. Ein kulinarisches Erlebnis für sich ist das Pop-up-Restaurant.

Ein kulinarisches Erlebnis ist das Pop-up-Restaurant.

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Wer nach all den Kulinarien sein müdes Haupt betten möchte, der kann dies in einem der individuell mit Stil eingerichteten 75 Zimmer und Suiten tun. In ein Wellnessreich des Wohlgefühls führt der 4 000 Quadratmeter große Livingroom Spa. Der Saunagarten mit diversen Saunen, Ruheoase, Dampfbad, zahlreichen Pools – u. a. ein Naturpool – erfüllt alle Ansprüche an kostbare Rekreation. Massagen sowie Körper- und Beautybehandlungen ergänzen das Angebot. So schön kann eine Herbst-Auszeit sein! ■ Landhotel Voshövel Gastgeber: Katharina und Christopher Klump Am Voshövel 1 D-46514 Schermbeck Telefon: 0 28 56 / 9 14 00 post@landhotel.de, www.landhotel.de

Im lichtdurchfluteten Livingroom SPA führen Entspannung und Erholung Regie. Alle Zimmer sind mit viel Liebe und hochwertigen Materialien eingerichtet.

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Hotel VierJahreszeiten Iserlohn

Moderne Hotellerie am Puls der Zeit

as Hotel VierJahreszeiten Iserlohn ist nicht irgendein Hotel. Geprägt wird das Vier-Sterne-Superior-Haus gleich in mehrfacher Hinsicht: Zum einen durch die privilegierte Lage am Wald und unweit des Seilersees, zum anderen durch die Vorzüge eines waschechten sauerländischen Familienbetriebes. Stillstand, so wird rasch klar, liegt der Eigentümerfamilie Schlüter nicht im Blut. Beeindruckend, wie sie ihr Haus in den vergangenen Jahren komplett neu aufgestellt und an den Anforderungen der modernen Hotellerie ausgerichtet hat. Das Ergebnis kann sich sehen und mit allen Sinnen genießen lassen. Nach mehrjähriger Planungs- und Umbauphase präsentiert sich das Refugium unter Regie von Hoteldirektorin Alexandra Schenk am Puls der Zeit. Natürlich ist auch Nachhaltigkeit und Umweltschutz ein Thema. Neben heimischen Unternehmen kamen natürliche, regionale Produkte bei der baulichen Gestaltung zum Einsatz. Hat man vor, im Hotel zu logieren, freut man sich über Komfort und Ambiente in den 130 Zimmern, von denen allein 77 im neuen Anbau, dem „Haus am Wald“ mit „Zuhause“-Gefühl punkten. Einige davon warten mit Eck-Wohnlandschaft und privater Sauna im Zimmer auf. Schön zu erleben, dass alle öffentlichen Räume mit neuem Design veredelt wurden. Nach einer ruhig durchschlafenen Nacht macht

Hoteldirektorin Alexandra Schenk und Inhaberin Susanne Schlüter (rechts).

Die vorzügliche Küche verdankt ihre Qualität auch den hochwertigen und saisonalen Produkten aus der Region. schon am Morgen der Duft aus der hauseigenen Kaffeerösterei Lust auf ein richtig gutes Frühstück. Service und Wohlbefinden bieten auch die zwei À-la-carte-Restaurants. Dem Restaurant „Fetter Förster“ hat man ein gediegenes Flair verliehen. Von der offenen Küche geht der Blick durch einen mit warmen Farben und Naturmaterialien ausgestatteten Raum. Mit seiner Mischung aus

familiärem Bistro-Charme und modernem Industriecharakter zeigt sich das Restaurant „Wilde Ente“ als sauerländischer Gastro-Spot. Eine besondere Wertschätzung wird qualitativ hochwertigen und saisonalen Produkten aus der Region zugeschrieben. Womit noch nichts über die „Blaue Eule“ als coole Bar-Location und ein weiteres Wohlfühlangebot gesagt ist. Der Pool- und Saunabereich bietet körperliche und mentale Erholung nach einem geschäftigen Tag. Raus aus dem Alltag und rein in die aktive Entspannung heißt es bei zahlreichen Möglichkeiten zur Freizeitgestaltung in der Sauerländer Natur. ■

Hotel VierJahreszeiten am Seilersee Eigentümer: Familie Schlüter Hoteldirektorin: Alexandra Schenk Seilerwaldstraße 10, D-58636 Iserlohn Telefon: 0 23 71 / 9 72-0 E-Mail: info@vierjahreszeiten-iserlohn.de Internet: www.vierjahreszeiten-iserlohn.de

Die „ReTREEt Suite bietet alles, was zu einer erholsamen Auszeit gehört.

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Waldhaus Ohlenbach

Willkommen im Schmallenberger Sauerland

erbsttage im Vier-Sterne-Superior-Hotel Waldhaus Ohlenbach im Sauerland – das ist ein Potpourri der Genussmomente. Idyllisch und ruhig liegt das Haus von Anja und Stefan Schneider im Schmallenberger Sauerland. Ein wenig abseits der Touristenströme formen sich an diesem herrlichen Fleckchen Erde Wälder, Wiesen und Seen zu einem idyllischen Landschaftsbild. Jetzt im Herbst genießen die Wanderer die Sauerländer Natur auf abwechslungsreichen Touren und Themenwegen. Der Weitwanderweg SauerlandHöhenflug oder der 154 km lange Rothaarsteig übernehmen die Hauptrolle beim Entdecken der schönsten Seiten der Region. Dem landschaftlichen Genuss steht indes der kulinarische Genuss im Waldhaus Ohlenbach in nichts nach. Es gibt wohl landauf, landab nur wenige Familienbetriebe, die zuverlässig mit einer solch hochstehenden Kulinarik punkten.

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„Frisch muss es sein“, sagt Stefan Schneider, „immer selbstgemacht und so oft wie möglich aus heimischen Produkten, auch wenn sich irgendwie manchmal ein Steinbutt, ein Hummer, ein kleines Trüffelchen oder eine Maldon-Auster in die Phalanx von Reh, Wachtel, Perlhuhn und Sauerländer Rindern reinmogelt.“ Gekocht wird mit Freude und handwerklicher Sorgfalt. Da kommt es nicht von ungefähr, dass für Kenner des Hotels die WaldhausHalbpension deutschlandweit zu einer der besten gehört. Wein ist natürlich ein Thema, die Lektüre der Kreszenzenliste macht Lust auf rund 420 Positionen. Gastgeber Stefan Schneider ist ein Weinkenner hohen Grades und hält für jeden Zweck, zu jedem Gericht den richtigen Wein parat. Genuss zu erleben, den Kopf frei zu bekommen und neue Energien zu tanken, das fällt bei Familie Schneider besonders leicht. Nach dem außergewöhnlichen Frühstücksbüfett lockt ein Sprung in den

30 °C warmen Indoor-Pool. Oder doch lieber im zwölf Meter langen Außenpool mit Liegeterrassen seine Bahnen ziehen? Im Waldhaus Ohlenbach, so wird rasch klar, findet jeder seinen Lieblingsplatz. Noch mehr Wohlbefinden bieten nach einem langen Tag in der frischen Sauerländer Luft die zwei Saunen im 30 Meter vom Schwimmbad entfernten Blockhaus. Womit noch nichts über das Hamam, den Wannenraum, die Massagen und Beauty-Behandlungen gesagt ist. Es ist gewiss etwas von allem, was das „Erfolgsgeheimnis“ des Waldhaus Ohlenbach ausmacht! ■

Waldhaus Ohlenbach Gastgeber: Anja und Stefan Schneider Ohlenbach 10 D-57392 Schmallenberg / Ohlenbach Telefon: 0 29 75 / 84-0 E-Mail: info@waldhaus-ohlenbach.de Internet: www.waldhaus-ohlenbach.de

DIE FARBEN DER NATUR ZEIGEN SICH AUCH IM INTERIEUR.

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Romantik Landhotel Knippschild

Genusserlebnis im Bergdorf Kallenhardt

chon von Weitem fällt sie ins Auge, die barocke St. Clemenskirche, die wie das Bergdorf Kallenhardt von vielen Seiten gut sichtbar auf einem Bergrücken am Tor zum Sauerland thront. So wie das geschichtsträchtige Gotteshaus ist auch das Romantik Landhotel Knippschild fest mit dem kleinen Örtchen verbunden. Bereits seit 1837 heißt Familie Knippschild an diesem herrlichen Fleckchen Erde ihre Gäste herzlich willkommen. Aus einer ehemaligen Dorfkneipe ist mittlerweile ein schmuckes Landhotel erblüht, das heute in siebter Generation

mit viel Herzblut und Engagement von Klaus und Annette Knippschild geführt wird. Der Gast taucht ein in die familiäre Atmosphäre eines Vier-Sterne-Hauses, in dem Wohlfühlen und Entspannen von der ersten bis zur letzten Minute Programm ist. Gründe, bei den Knippschilds zu logieren, gibt es sicherlich viele. Angefangen vom wohltuend familiären Ambiente über die gepflegte Wohnkultur bis zur Qualität der Kulinarik. Inhaber und Küchenchef Klaus Knippschild tischt eine bodenständige westfälische Genießerküche auf, die ganz

ohne Schnörkel auskommt. Gelernt hat der Genuss-Profi unter anderem beim Spitzenkoch Eckart Witzigmann in der legendären Aubergine München. Wo das Haus zu den Grundfesten des Ortes gehört, stehen natürlich auch die Schätze der umliegenden Natur im Vordergrund. Die Herbstzeit ist Wildbretzeit. Da fällt die Wahl zwischen all den Wildspezialitäten schwer. Ein wahrer Gaumenschmaus: das Rehfleischpflanzerl mit roter ZwiebelMarmelade, Wacholderrahmsoße, westfälischer Potthucke und Feldsalat. Das Sauerländer Wildragout in Rotwein-Preiselbeersoße wird von Rahmwirsing und hausgemachten Spätzle begleitet. Nicht fehlen dürfen die Schätze aus Neptuns Reich. Unbedingt probieren sollte man einmal das gegrillte Zanderfilet, auf der Haut gebraten, mit westfälischem Spitzkohl und Senfsoße, dazu Petersilienkartoffeln. Passend dazu die gut sortierte Weinkarte. Egal, ob man kulinarische Freuden in den liebevoll dekorierten Restauranträumen, ein frisch gezapftes Bier im urigen Ambiente des Wirtshauses, das Sauerländer Verwöhnfrühstück oder ein Stück hausgebackenen Kuchen auf der Restaurantterrasse genießen möchte, hier fühlt sich jeder wohl. „Uns liegt sehr daran, dass die Gäste für die Zeit ihres Aufenthaltes

Gemütliche Stuben voller Charme und sauerländische Küche, kombiniert mit internationalen Einflüssen, das ist dem Guide Michelin ein Bib Gourmand wert.

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Gemütlichkeit im Landhausstil: Hochwertiges Eichenholz und individuelle Stoffe sorgen für Wohlfühlatmosphäre. Die WanderBar hat sich als wunderbarer Ort zur Einkehr und Treffpunkt für gesellige Stunden etabliert (links).

REIZVOLLE LAGE INMITTEN VON WIESEN UND WÄLDERN – EIN PARADIES FÜR NATURLIEBHABER. den Alltag vergessen und in eine Welt des Genusses und der aufmerksamen Umsorgung tauchen“, erklärt Annette Knippschild. Für ihr Wirken als Gastgeberin machte die Hausherrin Station in erstklassigen Betrieben, wie dem Zwei-Sterne-Restaurant „Gala“, Aachen, bei Johann Lafer und im Bankettbereich von Gerd Käfer in München. Wer vorhat, einige Tage in ihrem zauberhaften Romantik Landhotel zu nächtigen, freut sich auf Zimmer im rustikal-romantischen Landhausstil, liebevoll eingerichtet mit ausgewählten Stoffen und Details zum Wohlfühlen. Den Kopf frei bekom-

men und neue Energien tanken kann man im außergewöhnlich gestalteten Saunadorf, das einem kleinen Bergdorf nachempfunden wurde und mit verschiedenen Saunen, Erlebnisduschen, Kneippbecken und ansprechenden Ruhezonen Wellness pur verspricht. Die hohe Schule der Wohlfühlkunst erleben Gäste bei Massagen und diversen Behandlungsprogrammen. Wer sportlich eine Gangart höherschalten möchte, auf den warten jetzt im Herbst unterschiedlichste Waldrouten und ausgearbeiteten Wanderwege. Die SauerlandWaldroute verläuft direkt vor der Haustür. Zahlreiche bekannte Fernwanderwege lie-

gen nur einige Kilometer vom Romantik Landhotel entfernt. Als angesagte Location hat sich auch die „Wanderbar“ etabliert. Nach einer Wanderung, Radtour oder der Arbeit kehrt man hier zum Chillen, Durstlöschen und Hungerstillen ein. Dazu wird eine unkomplizierte und lässige Atmosphäre serviert. ■ Romantik Landhotel Knippschild Gastgeber: Familie Knippschild Theodor-Ernst-Str. 3 D-59602 Rüthen-Kallenhardt Telefon: 0 29 02 / 80 33-0 E-Mail: info@hotel-knippschild.de Internet: www.hotel-knippschild.de

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Hostellerie des Châteaux & Spa

Feinste Genuss- und Wellness-Wonnen

ttrott, rund 1600 Einwohner, an der elsässischen Weinstraße gelegen. Ein malerisches Dörfchen mit Flair, das sich seinen ländlichen Charme gut bewahrt hat. Wo die Route des Vins d’Alsace die Region durchzieht,

sind auch Sabine und Ernest Schaetzel in ihrer Hostellerie des Châteaux & Spa in Ottrott fest mit der Region verbunden, ist ihr gastliches Haus gleichzeitig ein Stück erfülltes Leben. Mit viel Sorgfalt pflegen der Gastgeber und sein Küchenteam ihre

Liebe zu den besten Produkten der Heimat. Denn es trifft sich gut, dass die Region für Köche ein „Schlaraffenland“ ist. Auf dem Teller schmeckt man den Lohn der kurzen Wege. Die Lektüre der Speisekarte im stilvollen Ambiente des Gourmetrestaurants „La Table des Châteaux“ macht vielleicht Lust auf Rote Meerbarbe mit Sommergemüse, Oliventapenade und Paprika-Coulis. Ein wahrer Genuss, das gekochte Rinderfilet in Rahmsoße mit Sauerkraut und Senf. Unbedingt probieren sollte man einmal eines der vier- bis sechsgängigen Menüs – Gang für Gang ein echtes Geschmackserlebnis. Wein ist natürlich ein wichtiges Thema, man trinkt hier gerne, was die heimischen Winzer in den Keller liefern. Weitere edle Weiße und Rote fließen aus den bekanntesten französischen Weinbaugebieten ins Glas. Den kulinarischen Freuden stehen die Wellnesswonnen in nichts nach. Die Hostellerie des Châteaux & Spa ist mit drei Schwimmbädern, zwei Whirlpools, acht Saunen und zwei Dampfbädern sowie vier Ruheräumen ein wahres Eldorado für Erholungsuchende. Mal modern, mal souverän und elegant zeigen sich die Romantik-Zimmer und Suiten (20 bis 70 Quadratmeter). Ein echtes Highlight: Die 50 bis 120 Quadratmeter großen Luxus-Suiten mit viel Freiraum zum Wohlfühlen – eingerichtet mit privater Sauna, Dampf bad und Whirlpool zum Entspannen und Relaxen. Es vergeht kaum ein Jahr, in dem Sabine und Ernest Schaetzel nicht in die Qualität ihres wunderschönen Hotels investieren. ■

Hostellerie des Châteaux & Spa Gastgeber: Sabine und Ernest Schaetzel Aurélie, Guillaume und Alina 11, Rue des Châteaux F-67530 Ottrott / Elsass Telefon: 00 33 / (0) 3 88 / 48 14 14 E-Mail: info@leschateaux.fr Internet: www.leschateaux.fr

UNVERGESSLICHE MOMENTE IM ELSASS.

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Das weckt Glücksgefühle: im IndoorPool schwimmen, Erlebnisduschen genießen oder in einem der vier Ruheräume relaxen. Die Zimmer und Suiten sind exklusiv ausgestattet, zum Teil mit Whirlpool, privater Sauna oder Dampfbad.

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HEALTHY LIVING A L a C a r t e

Mayr-Cuisine für ein ausgeglichenes Mikrobiom

Tipp von Dr. Ursula Muntean-Rock, Ärztliche Leitung im Original FX Mayr: „Wussten Sie, dass 80 Prozent aller Abwehrzellen, die das Immunsystem steuern, ihren Sitz im Darm haben? Im Original FX Mayr werden Sie dabei unterstützt, Ihren Darm und Ihr Immunsystem in Bestform zu bringen und Raum für ein völlig neues Lebensgefühl zu schaffen.“ Unter dem Begriff Mikrobiom versteht man die Gesamtheit aller Bakterien und Mikroorganismen, die in symbiotischer Gemeinschaft mit dem Menschen leben. Ist das Mikrobiom in Balance, unterstützt es uns bei der Verdauung und bei der Bekämpfung von krankmachenden Viren, Bakterien, Pilzen und Keimen. Um Krankheiten und Entzündungen effektiv vorbeugen zu können, ist es daher wichtig, das Gleichgewicht im Darm zu schützen und zu fördern. Die Darmgesundheit und die Balance des Mikrobioms werden maßgeblich von Ernährung und Lebensstil beeinflusst. Der Darm liebt eine gesunde, ausgewogene und vielseitige Ernährung mit ballaststoffreichen Lebensmitteln wie Gemüse, Obst und Vollkornprodukten. Auch probiotische Lebensmittel wie Buttermilch oder Joghurt sowie auch fermentiertes Gemüse wirken sich positiv auf die Darmgesundheit aus. Dazu freut sich der Darm über reichlich Bewegung. Vermeiden sollte man Fast Food, salzige und fettige Fertiggerichte, zu viel Alkohol, Nikotin und natürlich Stress.

Drei Gerichte aus der Mayr-Cuisine für die Balance des Mikrobioms: Quinoasalat mit Blumenkohl, Rosinen, Cashewkernen und Curry-Schüttelvinaigrette Zutaten für 4 Personen: 100 g rote Quinoa 450 ml Gemüsebouillon 60 g Rosinen 100 g Cashewkerne 2 EL Olivenöl 1 Prise Salz 3 TL milder Curry 600 g Blumenkohl 1 Zitrone 2 EL Petersilie, gehackt 4 EL Curry-Schüttelvinaigrette

Das Pseudogetreide Quinoa ist nicht nur ein wertvoller Eiweißund Kohlenhydratlieferant, sondern steckt zudem voller darmstärkender Ballaststoffe. Diese dienen den „guten“ Darmbakterien als Nahrungsquelle und tragen so zu einer gesunden Darmflora bei.

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Curry Schüttelvinaigrette: 1 TL Senf 1 TL Honig 4 EL Essig 50 ml Gemüsebouillon 1 EL frische Kräuter (gehackt) 2 TL Curry 60 ml Olivenöl 1 Prise Salz 1 Prise Pfeffer

Zubereitung: • Quinoa waschen. 300 ml Bouillon aufkochen, Quinoa hinzufügen, aufkochen lassen und Hitze reduzieren. Ziehen lassen, bis die Flüssigkeit aufgebraucht ist. Rosinen unter die noch warme Quinoa mischen. • In der Zwischenzeit Backofen auf 170 Grad Umluft vorheizen. Cashewkerne mit Olivenöl, Salz und 1 TL Curry würzen. Cashewkerne auf ein Backblech mit Backpapier streuen und für ca. 7–10 min goldbraun rösten. • Blumenkohl in kleine Röschen teilen und gegebenenfalls noch in kleinere Stücke schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl bei mittlerer Hitze anbraten und etwas salzen. 2 TL Curry hinzufügen und mit anschwitzen. Anschließend mit restlicher Gemüsebouillon und Zitronensaft ablöschen und weich dünsten. • Cashewkerne und Blumenkohl unter Quinoa-Rosinen-Mix mischen. Mit Petersilie verfeinern. • Für die Vinaigrette alle Zutaten, ausgenommen Öl, in ein verschließbares Glas füllen und kräftig schütteln, bis sich alles gut miteinander vermischt hat. Dann erst das Öl hinzufügen, nochmals kräftig schütteln, damit eine Emulsion entsteht, mit Salz und Pfeffer abschmecken. 2 TL Curry in etwas Olivenöl anschwitzen, mit Bouillon ablöschen, zur Vinaigrette hinzufügen. • Den Quinoasalat mit 4 EL Vinaigrette marinieren und 15 min ziehen lassen.

Kichererbsencurry mit Vollkornreis

Misofisch mit Ingwerkarotten und Wirsingchips

Kichererbsen stellen eine hochwertige pflanzliche Eiweißquelle dar, die für lang anhaltende Sättigung sorgt. Kombiniert mit dem ballaststoffreichen Vollkornreis, antientzündlichem Ingwer und Curry, ist dieses Gericht außerordentlich reich an darmschützenden Inhaltsstoffen.

Miso ist eine japanische Gewürzpaste aus fermentierten Sojabohnen, Salz und Getreide (Gerste oder Reis). Das Soja enthält viel Eiweiß, Folsäure, Eisen und B-Vitamine. Zudem unterstützen die Milchsäurebakterien eine gesunde Darmflora. Misopaste ist von Natur aus salzig, deshalb bitte vorsichtig damit würzen.

Zutaten für 4 Personen: 200 g Kichererbsen, getrocknet und 24 h eingeweicht (alternativ ca. 400 g aus der Dose) 200 g Vollkornreis 250 g Wurzelgemüse (Karotten, Gelbe Karotten, Knollensellerie) 100 g Fenchelknolle 100 g Staudensellerie 150 g Süßkartoffeln 1 EL Ghee milder Curry 1 EL 0,5 l Gemüsebouillon 200 ml Kokosmilch 10 g Ingwer, gerieben 1 Prise Salz Optional für den Reis: 1 Scheibe Ingwer und 1 Zimtrinde Optional für das Curry: Zwiebel und Knoblauch

Tipp: Beim Kauf darauf achten, dass die Paste unpasteurisiert ist.

Zubereitung: • Getrocknete Kichererbsen 24 h in Wasser einweichen, abgießen und in frischem Wasser gar kochen, was je nach Sorte bis zu 3 h dauern kann. Alternativ Kichererbsen aus der Dose. • Für den Reis doppelte bis dreifache Menge Wasser mit einer Prise Salz aufkochen, Reis hinzufügen, Hitze reduzieren und Reis abgedeckt ziehen lassen (nach Belieben dem Kochwasser eine Scheibe Ingwer und etwas Zimtrinde hinzufügen). • Gemüse waschen, putzen und in Würfel oder Scheiben schneiden, Süßkartoffeln fein reiben (für die Bindung). • Optional Zwiebel und Knoblauch in feine Würfel oder Streifen schneiden. • Gemüse samt den geriebenen Süßkartoffeln in etwas Ghee anschwitzen, Curry hinzufügen und mit anschwitzen. • Mit Gemüsebouillon ablöschen und Gemüse weich kochen, bis es gar ist und alles eine sämige Konsistenz hat, Kokosmilch hinzufügen. • Kichererbsen abgießen und mit dem Gemüsecurry mischen und etwas ziehen lassen. Mit Ingwer und Salz abschmecken.

Zutaten für 4 Personen: Misopaste für 1 l Misobouillon 400 g Fischfilet (z. B. Lachsforelle) 800 g Karotten 3 EL Sesamöl 40–80 g Ingwer, je nach Geschmack 12 Blätter Wirsing 1 Prise Salz Koriander für die Deko Zubereitung: • Wirsing vom Strunk befreien und äußere Blätter entfernen, übrige Wirsingblätter waschen und gut trocken tupfen. Die Blätter mit Sesamöl und Salz würzen, auf einem Backblech mit Backpapier ausbreiten und bei 110 Grad Umluft ca. 45 min backen. Nach der Hälfte der Backzeit die Blätter vorsichtig wenden. Wenn die Blätter braun werden, Hitze auf 70 Grad reduzieren. • 1 l Misobouillon entsprechend Zubereitungsinformation kochen und vom Herd nehmen. • Fisch in grobe Stücke schneiden, in die heiße Misobouillon legen und ca. 5–10 min ziehen lassen, anschließend herausheben und warmstellen. • Karotten schälen und in Scheiben schneiden, in Sesamöl anschwitzen. Ingwer schälen, in feine Streifen schneiden und mit den Karotten mischen. Mit 200 ml Misobouillon ablöschen und zugedeckt weich dünsten. • Fischfilet und Gemüse in der Misobouillon anrichten, mit Petersilie garnieren und mit Wirsingchip servieren.

Weitere Rezepte sind im Kochbuch „Original Mayr Cuisine – Genussvolle Rezepte für ein Leben in Balance“ zu finden. Die Original Bio-Gemüsebouillon, verschiedene Gewürze sowie das Kochbuch sind im Onlineshop erhältlich: www.original-mayr.com/shop

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Genuss auf höchstem Niveau:

GRAND SIÈCLE PAR LAURENT-PERRIER ITÉRATION N°26 Seit der Itération N°1 im Jahr 1959 ist jede Itération des Grand Siècle par LaurentPerrier ein Garant für absolute Qualität. Diese wird auch in der aktuellen Itération N°26 sehr hoch geschätzt und erhielt nicht nur 19,5 von 20 Punkten von Jancis Robinson, sondern auch 100 von 100 Punkten von James Suckling.

DIE VISION HINTER DEM WEIN – Vor 70 Jahren beschloss Bernard de Nonancourt, über den Begriff des Jahrgangs hinauszugehen, mit dem Ziel, „den perfekten Jahrgang“ zu kreieren. Den, den die Natur nicht von selbst hervorbringen vermag. In der Champagne präsentieren die Jahrgänge einen Facettenreichtum in Stil, Ausdruck und Qualität. Bernard de Nonancourt stellte jedoch fest, dass er sich nicht auf eines dieser Attribute verlassen konnte, um die Prestige Cuvée zu erschaffen, von der er träumte. Er war auf der Suche nach einer Perfektion, die ihm keiner dieser Jahrgänge für sich allein bieten konnte. ZEIT UND GEDULD – Das Haus hat sich bemüht, mit jeder Itération den perfekten Jahrgang zu kreieren. Jede Itération erfor-

dert Geduld, Zeit und Geschick, bevor sie präsentiert werden kann: Geduld, um auf die außergewöhnlichen Jahrgänge zu warten. Zeit und Geschick, um die gewünschte Harmonie und die aromatische Komplexität zu erreichen. Diese zusätzliche Reifezeit führt zu einer größeren aromatischen Tiefe, Dichte und einer seidigeren Textur. WAS LANGE WÄHRT – Aufgrund seiner unvergleichbaren Herstellungsmethode hat es lange gedauert, bis Grand Siècle als einer der besten Champagner der Welt wahrgenommen worden ist. Nach Jahr-

zehnten hat Grand Siècle endlich die Anerkennung der bekanntesten Weinkritiker erfahren und bildet heute eine Referenz unter den Premium-Champagnern. „Es braucht Zeit, um eine Ikone zu werden.“ – „It takes times to become an icon.“ DAS GESICHT VON GRAND SIÈCLE – Laurent-Perrier ist sehr stolz und fühlt sich außerordentlich geehrt, dass Morgan Freeman sich bereiterklärte, das Gesicht von Grand Siècle, der exklusivsten Champagner-Cuvée von Laurent-Perrier, zu werden. „Wir von Laurent-Perrier unterscheiden uns von unseren Mitbewerbern beziehungsweise werden als anders wahrgenommen. Unser Streben nach Exzellenz hat uns aufgrund unserer Andersartigkeit mehr Zeit, mehr Mühe, große Ausdauer und einen starken Glauben an unsere Vision gekostet, um für das, was wir tun, anerkannt zu werden. Es braucht Zeit, um eine Ikone zu werden: Für uns könnte niemand anderes als Morgan Freeman diese Aussage besser verkörpern und das Gesicht von Grand Siècle werden“, Stéphane Dalyac, Präsident und CEO von Champagne Laurent-Perrier. ■ 

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www.laurent-perrier.com

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Werner Scherer – Premium-Herrenmode

STIL UND QUALITÄT ALS OBERSTE MAXIME Werner Scherer und Hemden – das ist eine lange Geschichte. Zum einen aus Tradition, zum anderen auch aus Faszination und vor allem mit der Passion für Qualität und Perfektion. Längst wurde das Angebot klassischer und sportiver Hemden in traditioneller Handverarbeitung nebst erlesenen Accessoires um Strickwaren in C a s hm e r e s o w i e Sakkos, Anzüge und Outdoor-Jacken erweitert.

Im Geschäft Am Kosttor, nur wenige Schritte von der Maximilianstraße in Münchens historischem Zentrum entfernt, dreht sich alles u m d i e We r n e r Scherer Kollektion, die gekonnt ein harmonisches Gleich-

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gewicht aus moderner Ästhetik und traditionellem Schneiderhandwerk präsentiert – klassische Herrenmode in zeitgemäßem Stil. Das zeigt sich an der filigranen Verarbeitung und am besonderen Schnitt der Scherer-Hemden für eine perfekte Passform, den exklusiv entworfenen Kragenformen sowie auch an Klassikern wie Pincollar und Tabcollar oder Kragen mit extra Detailapplikationen. Dazu gehören aber auch edle Pullover und Jacken aus Cashmere oder Cashmere mit Seide sowie Gürtel in zahlreichen Farben, in mattem wie auch glänzendem Krokodilleder, die bis hin zu Überlängen angeboten werden. Highlight der diesjährigen Kollektion sind unter anderem auch ungefütterte Jacken aus federleichtem Doubleface-Cashmere, die diesen Herbst absolut im Trend liegen. Als weitere Besonderheit ist Werner Scherer stolz, seine Kollektion auch für sehr stattliche Herren anzubieten, sodass es unter anderem Hemden bis Halsweite 48

und Strickwaren bis Größe 64 gibt. Ganz individuell sind die Scherer-Maßhemden und -anzüge sowie Sonderanfertigungen, durch die schon viele besondere Kundenwünsche erfüllt wurden. Hinter jedem Teil verbirgt sich eine Geschichte und Leidenschaft für Qualität, Stil und zeitlose Eleganz. Angefertigt wird die exklusive Kollektion in führenden italienischen Manufakturen, mit denen Werner Scherer eine jahrzehntelange Beziehung verbindet und deshalb auch in kleinen Stückzahlen immer wieder exklusive, von Hand verarbeitete Besonderheiten realisieren kann – immer nach der Maxime: Qualität steht vor Quantität. ■ Werner Scherer men’s fashion Inhaber: Werner Scherer Am Kosttor 2 D-80331 München Telefon: 0 89 / 22 18 24 ws@werner-scherer.de, www.werner-scherer.de

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DIGITALE VERMÖGENSVERWALTUNG, VERKNÜPFT MIT MODERNSTER TECHNOLOGIE Smavesto ist für seine Anleger seit Februar 2019 am Markt und bietet seinen Kunden eine digitale Vermögensverwaltung, verknüpft mit modernsten Technologien.

Smavesto-Kunden erhalten ein Anlageprodukt, das sich vollständig an deren Risikovorgaben orientiert und bei Bedarf rechtzeitig Reallokationen anstößt, um das RisikoErtrags-Verhältnis fortlaufend zu managen. Für die Allokation der Portfolien wird eine künstliche Intelligenz eingesetzt, die je nach Lage der Kapitalmärkte das individuelle Portfolio des Kunden neu adjustiert.

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Der Algorithmus bewährte sich bereits in den schwierigen Kapitalmarktphasen der Coronakrise und jüngst rund um den Russland-Ukraine-Konflikt. In beiden Fällen hat das System kurzfristig mit Beginn der Unsicherheit alle Aktien-Positionen verkauft. Auf diese Weise konnten große Wertschwankungen und temporäre Verluste vermieden werden. Die Investition in einen Energy-ETC im Spätsommer 2021 sorgte für einen guten Hedge gegen die steigenden Energiekosten in den letzten Wochen und Monaten. Das Ziel von Smavesto ist es, über einen mittel- bis langfristigen Zeitraum eine Rendite zu erreichen, die der des Durchschnitts des Kapitalmarktes entspricht. Das erreicht der Robo-Advisor mit einer deutlich geringeren Volatilität (Messwert für das eingegangene Risiko) im Vergleich zum Gesamtmarkt, der so einen risikoadjustierten Mehrwert für seine Kundinnen und Kunden schafft. Interessierte können sich davon überzeugen, wie unkompliziert es geht, Vermögen an den internationalen Kapitalmärkten zu investieren. Smavesto – einfach anlegen. ■

Dr. Sascha Otto, Geschäftsführer Smavesto GmbH.

www.smavesto.de Die Geldanlage an Kapitalmärkten ist mit Risiken verbunden. Weitere Informationen unter www.smavesto.de/risikohinweise

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A LA CARTE

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INDEX O k t o b e r 2 0 2 3 Oben: Präzise Handwerkskunst und feinsinnige Aromatik im Schwarzreiter in München.

HOTELS UND RESTAURANTS IN MÜNCHEN Restaurant JAN Werneckhof Sigi Schelling Restaurant KOMU Restaurant Schreiberei Mandarin Oriental München Schwarzreiter im Vier Jahreszeiten Kempinski München Rosewood Munich Hotel Neumayr mit Restaurant Johannas Mountain Hub Gourmet Hilton Munich Airport Hotel 1804 Restaurant Restaurant Les Deux Hotel Opéra Restaurant Zauberberg Atlantik Restaurant Little London Bar & Grill Koi Restaurant WACA Restaurant Mural Restaurant Brothers Restaurant St.Ribs Restaurant & Bar am Viktualienmarkt Bogenhauser Hof Restaurant Sparkling Bistro

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Ökologisch, gesund und regional in allen Bereichen: das BIO-Hotel & Restaurant Adler im Allgäu. Bielefelds beste Küche: Das Tomatissimo feiert 25-jähriges Jubiläum. Im Herzen von Lüdinghausen befindet sich das denkmalgeschützte Hotel No.11.

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HOTELS UND RESTAURANTS IM ALLGÄU BIO-Hotel & Restaurant Adler Alpzitt – Chalets im Dorf ”edita” – Work Life Resort Das Rübezahl Hotel-Gasthof ADLER Hotel Kaiserhof Ravensburg Restaurant Schattbuch Kühberg – das Hotel über Oberstdorf Chalet Berginsel Das Parkhotel Bad Wörishofen

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HOTELS UND RESTAURANTS IN OSTWESTFALEN Tomatissimo Charlie Gastrobar Restaurant GUI Museumshof Senne Law & Order Gräflicher Park Health & Balance Resort, Bad Driburg

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TRAVEL À LA CARTE Hotel No.11 Gold & Brown Alpen-Wellness-Resort Hochfirst Gourmet & Relax Resort Trofana Royal Landhotel Voshövel Hotel VierJahreszeiten Iserlohn Waldhaus Ohlenbach Romantik Landhotel Knippschild Hostellerie des Châteaux & Spa

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HEALTHY LIVING À LA CARTE 84

The Original FX Mayr

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A LA CARTE

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Vorschau

A La Carte

1. Severin*s Resort & Spa: Das Hideaway verbindet Exklusivität mit dem typischen, gediegenen Sylter Stil.

2. Die Sonne Frankenberg: Fest mit der Region verwurzelt ist das historische Fachwerk-Ensemble aus sieben Gebäuden, das mit einem Sternerestaurant punktet.

3. Strandhotel Georgshöhe: Das Vier-Sterne-SuperiorDomizil auf Norderney liegt direkt am Badestrand.

IM NÄCHSTEN HEFT LESEN SIE UNTER ANDEREM:

Für Kenner der schönen Frieseninsel ist der Winter auf Sylt die vielleicht schönste Jahreszeit für einen Urlaub. Die frische Brise mit ihrem salzigen Duft wird zum Reisebegleiter und verwöhnt bei ausgedehnten Inselspaziergängen an menschenleeren Stränden Körper, Geist und Seele. Zufrieden lässt man anschließend den Tag vorm prasselnden Kamin im luxuriösen Feriendomizil, bei einem Saunagang in einem exklusiven Wellnesshotel oder bei einem tollen Menü in einem der zahlreichen Top-Restaurants ausklingen. Das landschaftliche Kontrastprogramm zum Hohen Norden bietet das Hessische 2

Bergland. Sanfte Hügel, Flusstäler, üppige Wälder und bezaubernde Städte wie das barocke Fulda oder die documentaStadt Kassel machen Lust auf eine Entdeckungsreise. Von der Grimm-Heimat NordHessen bis zu den Bergregionen Rhön und Vogelsberg erstreckt sich diese beeindruckende Landschaft. Winterurlaub in Deutschland hat seinen ganz eigenen Reiz. Dieser erschließt sich auch bei einer Auszeit auf Norderney. Direkt am Meer und doch nur wenige Minuten vom beliebten Ortskern entfernt, empfängt das Vier-Sterne-Superior Spaund Resort Strandhotel Georgshöhe seine Gäste. In privater Atmosphäre mit exklusivem Komfort und Full-Service unbeschwert den Urlaub in den Bergen genießen – dieses Lebens-

gefühl ermöglichen luxuriöse Chalets für Romantiker.

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