LEIB & SEELE

from Klönschnack September 2021

by Hamburger Klönschnack

MEIN ARBEITSPLATZ

Klönschnacks Küche im September SCHMORGURKEN-GEMÜSE

VON KLÖNSCHNACK-MITARBEITER TIM HOLZHÄUSER

Zutaten für vier Portionen:

Wenn Sie bis jetzt noch keine Schmorgurken gegessen haben, dann wird es höchste Zeit. Dieses leckere Gemüse ist jetzt nur noch ein paar Tage erhältlich, dann endet die Saison. Eine Schmorgurke ist typischerweise eine Beilage, kann aber auch, z. B. als Suppe, eine schöne Vorspeise sein. Im Folgenden ein Grundrezept, das viele Variationen erlaubt.

Zubereitung:

Schmorgurken können an einem Ende bitter schmecken und das ganze Gericht verderben. Also von jeder Seite eine Scheibe abschneiden und probieren. Bei Bitterstoffen die Stelle großzügig abschneiden. Nun Gurken schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Ebenso die Paprika (wer Lust auf das Gefitzel hat, kann die Paprika vorher häuten.). Die Zwiebel fein würfeln. Die Gurken und Zwiebel nun in Butterschmalz oder Butter portionsweise anbraten. Portionsweise, weil wir wirklich anbräunen wollen, nicht „ankochen“. Alles beiseitestellen und den Bratensatz mit einem Glas Weißwein ablöschen. Etwas reduzieren lassen. Nun das Gemüse inkl. der Paprika wieder in die Pfanne geben. Mit zwei Esslöffeln Mehl bestäuben und die Brühe angießen. Alles verrühren und ohne Deckel ca. 10 Minuten lang kochen lassen. Nun den Dill grob hacken und unterheben.

Abschmecken mit Salz, Pfeffer, Zucker und Weißweinessig. Nun drei bis vier Esslöffel Crème fraîche unterheben. Fertig. Schmorgurkengemüse mit einem guten Kumpel Ein typischer Fehler ist neben dem Verarbeiten bitterer Gurkenteile zu viel Flüssigkeit. In dem Fall einfach kurz vor Schluss die Hälfte der Flüssigkeit entfernen und einkochen.