Frestelser nr 1 2023. 6 feb - 7 maj.

Ny Sylt Jordgubb/Smultron

I vår svensktillverkade Diplom-serie. Med goda små bitar av jordgubbar.

Hafi Delikatess

Nytt konsumentpackat deli-sortiment

Kobia Brödpasta

Sätter enkelt färg och smak på alla sorters matbröd

NY

JORDGUBB/SMULTRON!

LEDARE:

”Suga på ramarna”

I skrivande stund ser det riktigt mörkt ut för de i valspurten utlovade kompensationerna gällande de höga energipriserna. Företagare och privatpersoner lämnas nu åt sitt öde för att desperat spara eller ”suga på ramarna”, som är ett gammalt uttryck som kommer från den gamla och felaktiga föreställningen att björnen när den i sitt ide, överlever genom att suga på sina ramar (tassar)…

Ofattbara 2 000 miljarder har gått förlorade för svenska hushåll under 2022 i form av sänkta bostadspriser och börsvärde från aktier och fonder, så nog finns det utmaningar.

Men, nu är vi så luttrade att vi klarar de flesta av motgångar och i nöden föds nya affärsidéer och de gamla finslipas. Det är som alltid beroende på hur man ser det antar jag, ja kanske som historien om det halvfulla glaset.

Som nyhetsnörd kan jag dock känna att jag ibland rycks med i nedåtspiraler. Lyckligtvis finns det då människor i min omgivning som ändå alltid ser positiva tecken. Några av dessa finns bland er kunder och några i våra egna lönelistor vilket gör att det oftast känns bra ändå. Ett tips för att hålla sin egen energi i svåra tider kan vara att prioritera tid med de som oftast ser möjligheter och är positiva.

Positivt för Kobia är såklart att vi nu fördjupar vår del i Leipurin Group, och med flertalet satsningar runt hörnet kommer vi kunna hålla bra och starka erbjudanden även genom denna lite svårare period.

När det kommer till Frestelser släpper vi även i detta nummer lös våra utvecklare som alltid har en förmåga att ta fram nya produktidéer och underbara recept just därför att de orkar och kan se det positiva i tillvaron. Kanske är det lättare också för att de är duktiga yrkesmän, vilket nu kanske är viktigare än någonsin… Likaså är det i orostider direkt avgörande vilka leverantörer och samarbetspartners som man kan lita på att de ställer upp.

Gillar Du våren eller har synpunkter på Kobia eller denna skrift, är Du mer än välkommen att höra av dig till mig.

Vänliga hälsningar

Ulf Malmsten, VD ulf.malmsten@kobia.se

* Kampanjpriser gäller angiven period exklusive moms och så långt lagret räcker. Med reservation för eventuella prisförändringar, valutajusteringar och tryckfel. Viss leveranstid kan förekomma.

FRESTELSER Ges ut av Kobia AB Mediavägen 2 135 48 Tyresö

Ansvarig utgivare Ulf Malmsten ulf.malmsten@kobia.se

Chefredaktör Elsa Romare elsa.romare@kobia.se

Copy Elsa Romare

Form Elsa Romare / Designkonsulatet

Annonsbokning Robert Skoglund robert.skoglund@kobia.se

Kontakt 010-206 77 91

Order 010-206 77 95 www.kobia.se

Facebook/Insta Kobia AB, @kobia_ab

Zeelandia grundades år 1900 i Nederländerna och är idag en global aktör inom bageriingrediensbranschen. Med sina 3 200 anställda världen över är dom dedikerade att utveckla produkter skräddarsydda efter lokala smaker och behov – med verksamhet i över 30 länder och försäljning i cirka 100 länder.

Zeelandia ny samarbetspartner

till Kobia

Vi på Kobia är stolta att meddela att vi har tagit över försäljning och distribution för Zeelandia i Sverige. Vårt samarbete med Zeelandia kommer starta med ett handplockat urval artiklar som redan idag är väl etablerade på den svenska bagerimarknaden. Detta ihop med några innovativa nyheter.

Since August 2020, Zeelandia has been using 100 % green energy in margarine production; since January 2021, it has replaced cars with hybrids, and in March 2021, it started packing the products in FSC certified packaging, which only uses controlled wood and (or) recycled materials in production.

Zeelandia applies 100 % green electricity to produce margarines and fats

We have fully covered our margarine factory’s roof with solar panels and therefore produce margarine using 100 % green electricity. In Zeelandia we actively explore how to best extend this practice to our other factories around the world. It is an important step in our ambition to work towards being 100 % climate neutral.

“With this combination of solar panels and green electricity from the state supply company, we are the first factory in the world using 100 % renewable electricity to produce margarine.”

Let’s Save our PLANET together! Join Zeelandia to Reduce Your Impact on the Environment today!

Just Tasty - Glutenfri mix för

ljusa bröd och pizza

Mix för tillverkning av glutenfritt vitt bröd och pizzabottnar. Tillsätt endast vatten, olivolja, färsk jäst och salt.

62810 - ZEELANDIA

GLUTENFRI BRÖDMIX TASTY

15 KG

Futura - Flytande margarin fritt

från palm med 94 % fett

Universalmargarin i flytande form. Smidigt att dosera och fördelar sig enkelt i degen. Recepten kräver 20 % mindre produkt tack vare detta margarins fetthalt på 94 %. Fritt från palmfett.

62825 - ZEELANDIA

MARGARIN FLYTANDE FUTURA

10 L, PALMFRITT

Mormors - Klassiska mixer för

ljus kaka och chokladkaka

62814 - ZEELANDIA

MORMORS CHOKLADKAKA

15 KG

Mix för mjuka kakor med chokladsmak. Tillsätt endast vatten och olja.

62813 - ZEELANDIA

MORMORS LJUSA KAKA

15 KG

Mix för mjuka kakor med vaniljsmak. Tillsätt endast vatten och olja.

NYHET! NYHET!

Ovam - Avvägarolja

Avvägarolja baserad på vegetabilisk olja i praktiskt sprayformat. För alla typer av degblandare. Neutral doft och smak.

62820 - ZEELANDIA AVVÄGAROLJA OVAM SPRAY 6*600 ML

Carlex - Skiljemedel

Skiljemedel baserat på vegetabilisk olja i praktiskt sprayformat. För formar och plåtar. Neutral doft och smak.

62819 - ZEELANDIA SKILJEMEDEL CARLEX SPRAY

6*600 ML

NYHET!

Prestant Dark

- Mix för flerkornsbröd

62806 - ZEELANDIA MIX PRESTANT DARK 15 KG

Mix för tillverkning av flerkornsbröd och grahamsbröd.

FÖR SPECIFIKA ÖNSKEMÅL OM PRODUKTER UR ZEELANDIAS

SORTIMENT, FRÅGA DIN SÄLJARE

PRODUKTNYHET:

Savoury Snacks - salta snacksprodukter

NYHET!

64401 - WOLF BU

PIZZATWIST OBAKAD

48*130 G

Frasig smördegstwist med en fruktig medelhavsfyllning av tomat, rikligt med tärnad skinka, salami, riven ost och örtkryddor. Generöst beströdd med ost och ramslök. Baka av direkt från frys.

NYHET!

64403 - WOLF BU

CROISSANT OST OCH SKINK OBAKAD

50*110 G

Frasig salt smörcroissant fylld med en mozzarella- och hårdostfyllning och en rullad skinkskiva. Generöst beströdd med ost. Baka av direkt från frys.

NYHET!

64402 - WOLF BU

OSTTWIST MED SALAMI OBAKAD

48*120 G

Frasig smördegstwist fylld med salamibitar och mozzarellacreme. Generöst beströdd med ost. Baka av direkt från frys.

NYHET!

64404 - WOLF BU

PRETZELTRIANGEL OBAKAD

50*100 G

Delikat croissantliknande triangel med lite salt skorpa – perfekt för egna fyllningar. Baka av direkt från frys.

PRISER/KAMPANJER GILTIGA 6 FEB – 7 MAJ 2023 *

NYHET!

Ny ljusrosa färg i Diplom

Kavlingsmarsipan-serien

Nu lanserar vi en ny ljusare rosa nyans i vår klassiska serie Diplom Kavlingsmarsipan. Nyansen är en mildare, variant av vår vanliga lite mörkare rosa marsipan.

4*2,5 kg

Diplom Kavlingsmarzipan är svensktillverkad och består av kalifornisk mandel som är mycket finhackad och finvalsad. Marsipanen är kallfabricerad enligt tysk standard och har en fin struktur med hög elasticitet och en mild mandelsmak.

KAKAOPULVER 22/24

MÖRK 100% 1 KG

Extra mörkt alkaliserat kakaopulver. Med en högre PH-nivå och inte så hög syra. Mörkare färg och rikare smak med mindre bitterhet.

Vi har hört er! Favorit i repris

Diplom Kavlingsmarsipan

Smultron - säljstart den 1 april

NYHET!

Snabbdekorerat - med

nyheterna Mamma och Grattis!

Nytt in är chokladdekor Mamma och Grattis! för Mors Dag, födelsedagar eller andra firanden. Dekorationerna kan enkelt erbjudas kund och läggas på aktuellt bakverk vid köptillfället.

NYHET!

205/ st

226:-/fp

Nu relanserar vi vår kundfavorit bland säsongssmaker på Diplom Kavlingsmarsipan - Smultron. En svensktillverkad ljust smultronröd marsipan med fin smultronsmak. Den passar såklart väldigt bra ihop med vår nya säsongssmak på Diplom sylt - Jordgubb/ Smultron.

Svenskproducerad rödrosa kavlingsmarsipan med smak av smultron. Baserad på kalifornisk mandel som är mycket finhackad och finvalsad. Marsipanen är kallfabricerad och har en fin struktur med hög elasticitet.

64371 CHOKLADDEKOR

MÖRK MAMMA

24*40 MM, 110 ST Dekoration av mörk choklad med tryckt dekor.

64370 CHOKLADDEKOR

MÖRK GRATTIS

24*40 MM, 110 ST Dekoration av mörk choklad med tryckt dekor.

64363 - BARBARA

01217 KAVLINGSMARSIPAN LJUSROSA

01227 DIPLOM KAVLINGSMARSIPAN SMULTRON 4*2,5 kg

SAMARBETSPARTNER

Hafi - anrik syltfabrik med hjärta i Halland

I Brännarp, alldeles intill järnvägen, ligger syltfabriken Hafi. Från början ett mejeri som för många år sedan gjordes om till äppelmusteri. Idag ett modernt syltkokeri som drivs och ägs av familjen Bjurklint i fjärde generationen. Hafi fick 2021 förtroendet från oss på Kobia att koka våra sylter under varumärkena Saga och Diplom. Från och med nu kommer vi även erbjuda ett urval produkter ur Hafis egna fina delikatess-sortiment, med bland annat marmelader, sylter, curder, såser och saft i konsumentförpackning.

En unik receptsamling

Hafis receptsamling är en ovärderlig inspirationskälla. Här finns beskrivningar från deras tid som musteri ihop med recept från 1940-talet då nästa generation tog vid för att förädla frukt och bär till sylt och saft. Tredje generationens syltmakare förnyade sortimentet på 1980-talet med en mängd exotiska fruktblandningar som fortfarande är mycket uppskattade.

En omsorgsfull process

Hafi är mycket noga med vilka råvaror som används. Svenska bär är naturligtvis favoriter, men exotiska frukter är också jättegoda. Råvaran ska hålla hög klass, gärna vara ekologisk och alltid skördad under bra och kontrollerade förhållanden. Ett stort engagemang finns i hela processen från plock till lock. Dom är ofta på plats när råvaran skördas och i syltfabriken behandlas frukter och bär mycket varsamt för att behålla sina naturliga smaker och nyttigheter.

Hafi och Kobia

Vi på Kobia har haft ett samarbete med Hafi sedan 2021 då vi flyttade hem tillverkningen av våra egna sylter under varumärkena Diplom och Saga till Sverige och Hafis produktion. Idag kan vi ihop med Hafi erbjuda innovativa Svensktillverkade produkter inom sylter med mera och även mindre kokningar av mer unika säsongssmaker.

Hafis delikatess

Nu utökar vi på Kobia samarbetet med Hafi genom att bli distributör av Hafis egna delikatess-sortiment. Ett gediget hantverkssortiment med sylter, marmelader, saft och must som fungerar väl ihop med det som produceras av våra andra varor hos våra kunder inom bageri och konditori. Här finns väldigt bra möjligheter till merförsäljning med goda marmelader till criossanterna eller frukostbröden, sylter till presentkorgar och saft för hemmafikat.

Topping

01637 - HAFI

TOPPING JORDGUBB

CHAMPAGNESMAK 8*295 G

Jordgubbstopping med smak av Champagne är en god lyxig dessertsås. Passar utmärkt som topping på glass och sorbet eller som dekoration på pannacotta och cheesecake.

Pizzasås

SÄLJ SOM KIT IHOP MED

PIZZADEG ELLER BAKAD BOTTEN

01638 - HAFI

PIZZASÅS

TOMAT OREGANO 8*265 G

Hafis Pizzasås Tomat & Oregano är en fyllig och smakrik sås gjord på solmogna tomater och örter. Helt enkelt en utsökt sås till hemlagad pizza.

Marmelad

01628 - HAFI

MARMELAD FIKON APELSIN

EKO 8*150 G

Fikon passar utmärkt till dessertostar. Vi har tillfört lite apelsin för att ge marmeladen en svag citruston. Ha den till ost, glass, färsk frukt, i naturell yoghurt, såser och dressingar.

01629 - HAFI

MARMELAD CITRON MANDARIN 8*140 G

En användbar marmelad med citrussyrlig smak. God på toast eller till en bit Gruyère. Du har den med fördel till glass, i mandelmussla eller chokladkaka. Blanda med vispad grädde och servera till färsk frukt.

Chutney

MARMELAD FIKON OLIV 8*150 G

Hafis karamelliserade Fikon Oliv Muscovado marmelad passar fint till en bit grönmögelost eller som topping på vaniljglass. Du har den med fördel som tillbehör på fördrinkens crostini.

01631 - HAFI

MARMELAD PÄRON KVITTEN 8*140 G

Päron Kvitten marmelad är god till så väl hårdost som dessertost. Passar även utmärkt som topping på morgongröten.

CHUTNEY RÖDLÖK 8*140 G

Rödlöksbitar har varsamt kokats i svartvinbärsjuice och smaksatts med rödvinsvinäger, salt och svartpeppar. Ett smakrikt tillbehör till grillat kött och patéer. God att blanda med crème fraiche som dippsås. Perfekt på en skinkeller ostmacka!

CHUTNEY PERSIKA APRIKOS

JALAPENO 8*140 G

En favorit! Het och fruktig. Lämpar sig väl till ostar, på tacobuffén och en utmärkt smaksättare i hemgjord glass.

01630 - HAFI

01635 - HAFI

01636 - HAFI

G

Härligt krispig ananaskompott smaksatt med kokos och rom. Utmärkt som saftig fyllning i tårtor och bakverk. Passar även fint till thaimat eller som ingrediens i milkshake.

Saft

SYLT PASSION MANGO MANDARIN 8*235 G

Vår tropiska blandning Passion Mango Mandarin & Ananas är god som fyllning i rulltårtan, som topping på glass eller som en ingrediens i milkshake.

8*140 G

Jordgubbar och rabarber smakar sommar och sol. Sylten är lika uppskattad till pannkakor och våfflor som nygräddade scones. God att blanda i naturell fil, som topping på glass och en utmärkt ingrediens i bakverk.

12*500 ML

En halländsk favorit som du med fördel serverar väl kyld. Lämplig som fördrink och i parfait.

Sylt Curd

12*500 ML

Servera Hafis Jordgubbssaft på sommarkalaset eller som saftsås till Ris à la Malta på julbordet. Alla älskar jordgubbar, året om!

Vegansk!

Vegansk!

G

En vegansk variant på klassikern lemon curd med härligt krämig, ”smörig” citronsmak. God på rostat bröd och som fyllning i bakverk. Ett måste i pavlova och marängpaj. Vi lovar att du blir förtjust!

8*235 G

Hafis veganska Curd med smak av Champagne är ett lyxigt tillbehör som sätter guldkant på ostbrickan och är ett måste på söndagsbrunchen. Passar utmärkt som fyllning i tårtor och bakverk men även som topping på pannacotta.

12*500 ML

Vår Rabarbersaft smakar sommar och sol. Servera i vackra glas, dekorerade med frysta bär.

Spread

8*235 G

Hafis bredbara spread är ett lyxigt pålägg av finaste kakao och jordgubbspuré. Den lena krämen är god på mackan och pannkakor, i smoothie och bakverk. Unna dig en sked när du är sugen på något riktigt gott.

01632 - HAFI LEMONCURD 8*235

01639 - HAFI FLÄDERBLOMSSAFT

01633 - HAFI

CHOKLAD JORDGUBB SPREAD

01640 - HAFI JORDGUBBSSAFT EKO

01634 - HAFI CURD CHAMPAGNESMAK

01641 - HAFI RABARBERSAFT EKO

01627 - HAFI SYLT JORDGUBB RABARBER KARDEMUMMA EKO

01625 - HAFI

SYLT ANANAS KOKOS ROM 8*235

01626 - HAFI

KOBIA R&D:

Dina personliga utvecklare för bageri, konditori och glass

Hög förändringstakt, låga marginaler, nya köpmönster. Världen förändras och våra kunder med den. Vi tror på ett livslångt lärande och hjälper bagerier och konditorier med små och stora utbildningsinsatser. Med hjälp av erfarna utvecklare, verkamhetsnära pedagogik och Kobias breda sortiment av kvalitetsvaror hittar vi möjligheter för att öka konkurrenskraften och skapa framtidens lönsamma bagerier och konditorer.

Nu mer än någonsin är det viktigt att hålla sortiment, kvalitet och kundrelationer på topp. Vårt R&D-team kan skräddarsy lösningar för dig. Fråga din säljare för mer information.

Pierre Ekelöf, utvecklingskonditor

Ronny Björklund, utvecklingsbagare

Alla recept i Kobia Frestelser är utvecklade av vårt R&D-team! Har du frågor om något moment eller vill du veta mer om en produkt? Hör av dig till oss.

Johan Sjöstrand, utvecklingsbagare

INNOVATIV NYHET:

Kobia Brödpasta för en utsökt enkel smaksättning av

alla sorters

matbröd

80 g per kilo degvikt är riktvärdet. Då bär den sig själv med riktigt god smak och du behöver inte räkna om några vätskemängder i recepten. Två smakrika pastor är först ut, Paprika/Vitlök/Chili och Tomat BBQ. Brödpastorna tillverkas efter vårt eget recept i Sverige i ett unikt samarbete mellan vårt R&D-team och utvecklarna på Hafi - Hallands Fruktindustri.

Grundrecept - bröd med Kobia Brödpasta

SMAKSATT LEVAIN VETE

RECEPT: RONNY BJÖRKLUND/JOHAN SJÖSTRAND

Grundrecept för levain smaksatt med valfri Kobia Brödpasta. Art

Blanda alla ingredienser utom salt, 5 min sakta och 6 min på medelhastighet. Tillsätt saltet och blanda ytterligare 2 min på medelhastighet.

Låt degen ligga i en bunke och vila 1 timme i rumstemperatur. Ställ in degen i kylen och låt stå i 12-20 timmar. Ta ut bunken och låt stå i rumstemp i 1-2 timmar. Stjälp upp degen och forma efter tycke. Låt jäsa ca 1 timme. Vänd och baka av på 270°C ner till 230°C i 35 min.

SMAKSATT HAMBURGERBRÖD/ KORVBRÖD

RECEPT: RONNY BJÖRKLUND/JOHAN SJÖSTRAND

Grundrecept för ljusa bröd som hamburger-, korvbröd och tekakor smaksatta med valfri Kobia Brödpasta.

Fördeg

Bortgöring

Art

Blanda ingredienserna till fördegen 3 min sakta och 3 min på medelhastighet. Låt jäsa i rumstemperatur i kitteln under plast i ca 60 min. Tillsätt alla råvaror till bortgöringen och blanda allt i 3 min sakta och ca 6 min på medelhastighet. Låt degen vila på bordet under plast i ca 20 min. Väg upp bräck på 2200 g. Rundriv och tryck till bullarna. Lägg på plåt med papper. Jäs i jässkåp i ca 60 min 36°C och 75 % fukt. Pensla med ägg och strö på önskad topping. Baka av på 210°C i ca 9 min.

40:-/ kg

BRÖDPASTA TOMAT BBQ - 6*2 KG

Kryddpasta för smaksättning av matbröd. Rik smak av söt tomat, mjukt chipotle-rökt chili och lök. För smaksättning av levainbröd och andra ljusa bröd, hamburger/korvbröd, snacks, tortillas etc. Lättdoserad med ett riktvärde om ca 80 g per kg degvikt beroende på önskad smakstyrka.

53:-/ kg

BRÖDPASTA PAPRIKA/VITLÖK/CHILI - 6*2 KG

Kryddpasta för smaksättning av matbröd. Med rökig smak av grillad gul- och röd paprika, vitlök och gul lök, chili och cayennepeppar. För smaksättning av levainbröd och andra ljusa bröd, hamburger/korvbröd, snacks, tortillas etc. Lättdoserad med ett riktvärde om ca 80 g per kg degvikt beroende på önskad smakstyrka.

KOBIA BRÖDPASTOR

• Enkel och snabb smak- och färgsättning av matbröd

• Två smaker - Tomat/BBQ och Paprika/Vitlök/Chili

• Lättanvända och optimerade för hög

smakkoncentration, tillsätt ca 80 g per kg degvikt

• Ingen omräkning av vätskemängd behövs

• Lång hållbarhet och praktiskt förpackade

• Rena smaker från kryddor och färska råvaror

• Tillverkade i Sverige

01642 - KOBIA

01643 - KOBIA

— Den här uppslagningen på croissant, låt kalla den ”vågig croissant” (recept s. 32)

är fylld med Pierres vispade vaniljbavaroise (recept s. 31) och vår nya Diplom smultron/ jordgubbsylt.

SÄSONGENS RECEPT: Välkommen

Vår! Det finns alltid anledningar att fira

Ljuset, påsken, den spirande grönskan. Våren är alltid lika välkommen och med den pasteller, friska smaker och traditionella firanden. Låt vårt R&D-team ta dig med på en ljus smakresa.

FOTO: THOMAS HJERTÉN STYLING: CARINA AHLIN

— Ronny Björklund, Kobia R&D

Red Velvet - mix för sammetslena, djupröda bottnar

NYHET!

62821 - ZEELANDIA

KAKMIX RED VELVET

15 KG Mix för mjuka Red Velvet kakor och bottnar med djupt röd färg. Tillsätt endast ägg, smör och vatten.

RED VELVET CAKE 60*100 G

RECEPT: PIERRE EKELÖF

En klassisk Red Velvet med en krämig och lätt syrlig frosting.

Smält smöret. Blanda ingredienserna i 5 minuter på låg hastighet med en vinge. Fyll i en stor kapsel. Baktemperatur: Rotationsugn 160°C. Gräddningstid 45 minuter.

— Red velvet är en Amerikansk klassiker. Färgglad, god och saftig.

— Pierre Ekelöf, Kobia R&D

Vispa upp smör och florsocker. Tillsätt färskost och citronpuré. Vispa luftigt.

Dekorera med vit choklad som är färgad med pulverfärg.

NOUGATCRISP 32*100 G

RECEPT: PIERRE EKELÖF

Spansk mandelmassa med ett krispigt pralinélager och ett lager mörk hasselnötsnougat. Doppad i ljus Lubeca intense choklad.

Lager 1

Art nr Varum. Artikel

Vikt (g)

01481 ZELL MANDELMASSA SPANSK 600

Kavla ut mandelmassan till 3 mm. Lägg den i en ram på ca 30*40 cm.

Krispfyllning

Art nr Varum. Artikel

Vikt (g)

72726 LUBECA CHOKLAD CHIPS LJUS 37% INTENSE 100

72709 LUBECA HASSELNÖTSPRALINE 100

73097 CALEB FEUILLITINE FLINGOR 200

Smält chokladen till 45°C. Tillsätt hasselnötspraliné och blanda, tillsätt feuillitine och blanda ihop. Bred sedan fyllningen över mandelmassan ca 5 mm tjockt.

Nougat

Art nr Varum. Artikel

Vikt (g)

72712 LUBECA HASSELNÖTSNOUGAT MÖRK 1500

Choklad till doppning och dekor

Art nr Varum. Artikel

Vikt (g)

72717 LUBECA CHOKLAD CHIPS 70% RATZEBURG 500

64333 BARBAR KRISPPÄRLOR LJUS 4 mm 100

64334 BARBAR KRISPPÄRLOR MÖRK 4 mm 100

Färdigställning

Temperera/smält nougaten till 40°C och sänk sedan temperaturen till 27-29°C genom tabulering på en stenskiva eller genom att tillsätta osmält nougat. Gjut sedan i ramen över krispfyllningen.

Låt nougaten kristallisera sig över natten för att sedan sättas i kyl. Ta ut och skär till önskad storlek. Doppa i choklad och dekorera med krisppärlor.

— Nougatcrisp är perfekt att ha på ”gottebordet”. Gästen bestämmer själv hur stor bit hen vill ha.

— Pierre Ekelöf, Kobia R&D

Mandelmassa tillverkad av spansk mandel, hackad och valsad på traditionellt vis. En mandelmassa med fin struktur och tydlig mandelsmak. Den totala mängden mandel i produkten är 50 %. Tillverkad i Sverige.

HASSELNÖTSNOUGAT MÖRK 2,5 KG

Medelrostad, mörk hasselnötsnougat. Superfin textur och distinkt hasselnötsmak avrundad med couvertyrchoklad.

01481 - ZELL MANDELMASSA SPANSK 5 KG

TROPISK KOKOS OCH VANILJ

CA 50*100 G

RECEPT: PIERRE EKELÖF

En bakelse med soligt tropiska smaker av kokos, mandarin och persika. Mild och len i smaken med textur från kokosflingor.

Vispad vaniljtryffel

och socker till en maräng. Vänd sedan i de torra ingredienserna och till sist den ovispade grädden samt den ovispade äggvitan. Baka i kapsel på 200°C i ca 10-12 min.

Vispa

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten (ca 10 min). Koka upp mandarinpuré, persikopuré och socker. Skumma av. Tillsätt gelatinbladen. Gjut till en passande storlek för din interiör och frys in.

Blötlägg gelatinbladen i iskallt vatten. Koka upp mjölk, glukos, och urskrapad vaniljstång. Tillsätt gelatinbladen i uppkoket. Smält chokladen. Tillsätt sedan uppkoket i chokladen i omgångar och vänd med en slickepott. Avsluta med en stavmixer. Till sist häller du i den ovispade grädden och blandar. Plasta ytan med plastfilm och ställ i kyl 3 timmar eller över natten. Vispa upp med visp innan användning.

Färdigställning

Art nr Varum. Artikel Vikt (g)

Värm upp miruar till ca 40°C och mixa i färgen med en stavmixer.

Spritsa i bavaroise till hälften i din silikonform, tryck i kompott och spritsa i ytterligare bavaroise, avsluta med botten. Frys in. Ta fram och glasera och dekorera efter eget tycke och smak.

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten. Koka upp mjölk och urskrapade vaniljstänger. Vispa ihop äggula och socker. Tillsätt persikopuré och vaniljmjölken och sjud till 84°C. Tillsätt de blötlagda gelatinbladen. Kyl krämen till 25°C. Vispa grädden lätt och vänd ner i krämen.

— Man når en större kundkrets genom att använda gelatinblad halal (från nöt). Det gelatinet fungerar på samma vis som gelatinblad gjord på gris.

— Pierre Ekelöf, Kobia R&D

079/ st

199:-/fp

64312 CHOKLADDEKOR BLOMMOR MIX 3*3,5 CM, 252 ST Dekoration av färgad vit choklad.

72703 - LUBECA CHOKLAD CHIPS VIT

29% - 10 KG

Vit choklad gjord av helmjölkspulver och högkvalitativt kakaosmör. Egenskaper: mild munkänsla, ljus mjuk gulaktig färg, behagligt krämig smak. Lättflytande. Användning: doppning, tarter och tårtor, ganache, krämer, fyllningar och chokladskal.

Tre sorter.

PÅSK OCH VÅR: Dekorationer - för en fin påsk och vår

NYHET!

GUL

4*2,5 kg

Diplom Kavlingsmarzipan är svensktillverkad och består av kalifornisk mandel som är mycket finhackad och finvalsad. Marsipanen är kallfabricerad enligt tysk standard och har en fin struktur med hög elasticitet och en mild mandelsmak.

135/ st

LJUSROSA

4*2,5 kg

Diplom Kavlingsmarzipan är svensktillverkad och består av kalifornisk mandel som är mycket finhackad och finvalsad. Marsipa nen är kallfabricerad enligt tysk standard och har en fin struktur med hög elasticitet och en mild mandelsmak.

135/ st

270:-/fp 270:-/fp

200*4 g Minikycklingar i marsipan. Fyra olika färger.

01217 KAVLINGSMARSIPAN

01216 KAVLINGSMARSIPAN

80635 MARSIPANFIGUR KYCKLING 200*4 g Minikycklingar i marsipan.

Produkter och erbjudanden för Påsk

64369 CHOKLADDEKOR MÖRK GLAD PÅSK 24*40 MM, 110 ST Dekoration av mörk choklad med tryckt dekor.

64368 CHOKLADDEKOR ÄGG 3D 2 FÄRGER 25*36 MM, 96 ST Hela påskäggsdekorationer i vit choklad. Ihåliga. Rosa och grön dekor med prickar i hantverksstil.

64364 CHOKLADDEKOR FUNNY BUNNY 35 MM, 210 ST Vit kvadratisk chokladdekoration med tryck av påskharar i grönt, rosa och gult.

64365 CHOKLADDEKOR PÅSK TRIO 24*40 MM, 165 ST Vita ovala chokladdekorationer med tre olika tryck av påskkycklingar i gult.

64367 CHOKLADDEKOR PÅSKKYCKLING 35 MM, 240 ST Vit chokladdekoration med färg och form som en påskkyckling i ett ägg.

64366 CHOKLADDEKOR MOROT 45 MM, 336 ST Vit chokladdekoration färgad och formad som en morot. Perfekt som dekor för påsk eller morotskakan.

64312 CHOKLADDEKOR BLOMMOR MIX 3*3,5 CM, 252 ST Dekoration av färgad vit choklad. Tre sorter.

64315 CHOKLADDEKOR PENNA VIT 20 CM, 120 ST Dekoration av vit choklad.

64317 CHOKLADDEKOR PENNA ROSA MARMOR 20 CM, 120 ST Dekoration av rosafärgad och vit choklad.

SOCKERPÄRLOR

64338 DEKOR SOCKERPÄRLOR ROSA

64336 DEKOR SOCKERPÄRLOR RÖD

4 mm, 1,2 kg. Mjuka sockerpärlor med en glansig yta.

64313 - BARBAR CHOKLADDEKOR

ROSENBLAD 2 KG

2-4 cm lång dekoration av rosafärgad vit choklad.

DESSERT MED SMULTRON, JORDGUBBAR OCH

VANILJ CA 45*100 G

RECEPT: PIERRE EKELÖF

En krispig tartelette fylld med vår nya sylt Diplom jordgubb/smultron vars smak verkligen kommer fram fint i kombinationen med en mild vaniljbavaroise och bottnen med rostat mandelmjöl.

— Den nya sylten

Diplom jordgubb/ smultron med bitar av jordgubbar är verkligen himmelsk tillsammans med en len vaniljbavaroise.

Rosta mandelmjölet. Smält smöret. Vispa ägg, mandelmjöl, florsocker och vetemjöl luftigt. Vispa äggvita och socker till maräng. En del av äggmassan blandas med smöret och röres samman med resterande massa i kitteln. Marängen vändes ned. Stryk ut på silipat. Baktemp 230°C 5-6 min. Sikta den bakade sidan med florsocker och vänd på galler eller på kall plåt. Lossa först silpaten när botten är kall. Stansa sedan ut bottnar som passar formen och lägg över sylten.

Vaniljbavaroise

Art nr Varum. Artikel

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten. Koka upp mjölk och den urskrapade vaniljen. Vispa äggula och socker lätt. Blanda vaniljmjölken med äggvispet. Sjud till 82-84°C, tillsätt dom blötlagda gelatinbladen och kyl ner till 25°C. Blanda tillsammans med den lättvispade grädden. Fyll sedan skalen och stryk slätt, frys in. Lägg plast över bavroisen som är över och kyl till nästa dag. Vispa upp den vaniljbavaroisen och spritsa runt tarteletten. Frys igen.

Dekor/färdigställning

Art nr Varum. Artikel Vikt (g) JORDGUBBAR FÄRSKA 500

72703 LUBECA CHOKLAD CHIPS VIT 29% 200

17671 PCB CHOKLADFÄRG PULVERFÄRG RÖD 1

Dekorera med hackade jordgubbar och en ring av rosa choklad.

— Pierre Ekelöf, Kobia R&D

CROISSANT

RECEPT: RONNY BJÖRKLUND/JOHAN SJÖSTRAND

En klassisk croissant i olika utförande.

Fördeg

Till inkavling

Art nr Varum. Artikel

Fyllning till snäcka

Art nr Varum. Artikel

DIPLOM SEMLEFYLLNING

(g)

70711 PREGEL GLASSPASTA PURE PISTAC ANATOLI 100

64343 BARBAR CHOKLADCHIPPITS BAKFAST MÖRK 200

Topping till snäcka

Art nr Varum. Artikel

(g)

PREGEL GLASSPASTA PURE PISTAC ANATOLI 200 00155 NORDIC FLORSOCKER PS

17105 RAPSON RAPSONA MATOLJA SPECI RAPSOLJA 50 04051 BODÉN PISTAGENÖT NATURELL SKALAD 100

Till pain chocolate

Art nr Varum. Artikel

Vikt (g)

64342 BARBAR CHOKLADSTÅNG BAKFAST MÖRK 8 CM 100

Blanda alla ingredienser (gärna kalla), 3 min sakta och 3 min på medelhastighet. Vik ihop och platta ut degen. Lägg i kyl till nästa dag. Kavla degen 1 fyrslag och 1 treslag. Lägg i kyl i ca 60 min.

Pain chocolate: Kavla ut degen 4 mm tunn, 9cm bred och 15 cm lång. Lägg i två chokladstänger och rulla ihop.

Snäcka: Kavla ut degen 5 mm tunn, stryk på pistagefyllningen och strö på chokladchipits. Rulla ihop och lägg i en form. Efter gräddning, ringla på pistagetopping och strö på lite hackade pistagenötter.

Flätad croissant: Kavla ut degen 5 mm tunn. Skär i 1,5 cm breda längder. Fläta ihop tre längder, platta till en aning och rulla ihop till en snäcka. Lägg i form.

Vågig croissant (bild sid 20): Kavla ut degen 8 mm tunn. Skär i 2 cm breda längder, ställ längden med skuren sida upp. Gör ett vågmönster och lägg ner i en rektangulär form.

Jäs i rumstemp i ca 90 min eller i jässkåp med 30°C och 65 % fukt i ca 60 min. Baka av på 220°C i ca 15 min.

64342 - BARBAR CHOKLADSTÅNG BAKFAST

MÖRK

8 CM 1,6 KG

8 cm långa pinnar gjorda av bakbar choklad. Färdig att använda med en perfekt form och storlek för pain au chocolat.

70711 - PREGEL

GLASSPASTA PURE PISTAC ANATOLI 2,5 KG

Ren pasta med en fyllig, rundad smak från de finaste av pistagenötter. Med en perfekt balans mellan sött och salt. För smaksättning av glass och andra applikationer inom konditori.

54904

RÄKOR HANDSKALADE I LAKE

3*1,5 KG, MSC

Handskalade räkor i lake, medium. MSC. Används till garnering av smörgåsar, smörgåstårtor, sallader och pastarätter.

- FELDTS

RÄKBOWL MED MANGO - 4 ST

RECEPT: CARINA AHLIN

Bowl med räkor, mango, picklad rödkål, färsk fänkål, gurka, sojabönor, spenat och sugarsnaps. Toppad med saltrostade mandlar och chilimajonnäs.

Koka upp socker, vatten och ättika, skär ner rödkålen fint och häll över ättikslagen. Gör gärna detta dagen innan servering.

med crème fraiche och krydda med cayennepeppar,

och salt efter smak.

Riv ner salladen i bitar. Skär gurka i slantar. Skiva fänkålen tunt och lägg i iskallt vatten. Dela sugarsnap på längden. Stek mandlarna i en stekpanna eller rosta i ugnen, häll på några droppar olivolja och salta dem sedan.

Lägg salladen i botten på skålen och lägg sedan på grönsakerna och räkorna i högar. Strö över lite rostade sesamfrön och rostad mandel och toppa med den isade fänkålen. Servera med chilidressing.

— För en lite matigare bowl lägg gärna till quinoa, bulgur eller svart ris.

— Carina Ahlin, Kallskänka

53310 - AROMATIC BAKVÖRT SPECIAL 14 KG

Rostat flytande maltextrakt framställt av korn. Ger en stark rostad och söt maltsmak och en karakteristisk rödbrun färg. Används till vörtbröd av olika slag.

RECEPT: RONNY BJÖRKLUND/JOHAN SJÖSTRAND

Ett kryddigt stenugnsbakat vörtbröd. Genom att använda det proteinstarka Manitoba-mjölet så kan man tillsätta mer vätska i degen vilket gör brödet saftigare med längre färskhållning.

Blanda alla ingredienser utom salt. Körtid 4 min långsam 6 min snabbt. Tillsätt saltet de sista 2 min. Låt vila i oljad plastback ca 60 min. Slå ett treslag och låt vila ytterligare 40 min. Slå upp i önskad storlek och låt jäsa under stickolle i 30-40 min i rumstemp. Baka i 260°C med lite ånga. Sänk till 230°C. Baka i ca 40 min.

— Här har den klassiska vörtlevainen fått en uppslagning i form av en fougasse. Ett riktigt fint festbröd som passar fint på buffé som brytbröd.

— Johan Sjöstrand, Kobia R&D

BLT CHEESE - 4 ST

RECEPT: CARINA AHLIN

BLT = Bacon, Lettuce and Tomato. Macka, eller i det här fallet hamburgare, med tomat, bacon och sallad. Med extra ost såklart. Serverad med en rostad lök-dipp och gurkstavar.

BLT Cheese Art

Dela 4 st hamburgerbröd. Bred på 1 msk dipp på 4 skivor. Skiva upp tomat. Lägg på sallad, tomat, bacon och ost och brödskiva på toppen. Servera Blt cheese med rostad lök-dipp och gurkstavar.

45280 - LITHEL

BACON STEKT HICKORYRÖKT

3 KG, VÄGS

Hickorybacon rökt över äkta alspån och stekt på båda sidor för smakens skull. Bitarna, som är några centimeter i diameter, passar perfekt till hamburgaren, salladen, smörgåsen eller som topping.

Blanda ihop majonnäs, creme fraiche, fransk senap, hackad persilja, rostad lök och smaka av med salt och peppar. Späd ut med lite vatten.

— Den här BLT-smörgåsen

är gjord som en hamburgare på bröd smaksatt med Kobias nya brödpasta Tomat/BBQ.

— Carina Ahlin, Kallskänka

kakstänger | frestelser

NYHET:

Kakstänger - snabbkubbat med samma goda resultat varje gång

Svensktillverkade kakstänger i klassiska smaker förpackade i praktisk och stabil kuvert-box.

6*350G

Fryst kakdeg i stänger för egen uppkubbning och avbakning. Bondkakan är en knäckigt god småkaka med bitar av mandel.

36810 -

KAKSTÄNGER DRÖMMAR

6*350 G

Fryst kakdeg i stänger. Ger vackert spröda drömmar med klassisk vaniljsmak. Kubbas upp och rullas till runda kulor som sedan bakas av på låg värme.

36813 - KOBIA

KAKSTÄNGER KOLASNITT

12*175 G

Fryst kakdeg i smala stänger. Klassiskt knäckigt snitt med smak från ljus sirap. Tinas upp och plattas till innan avbakning. Skärs upp varma direkt efter bakning.

36809 -

12*175 G

CHOKLADBRÖD

Fryst kakdeg i smala stänger. Med mustig smak från kakao och vanilj. Tinas upp och plattas sedan till och penslas med ägg och beströs med pärlsocker innan avbakning. Skärs upp varma direkt efter bakning.

36811 - KOBIA

KAKSTÄNGER HALLONGROTTA

6*350 G

Fryst kakdeg i stänger. Kubbas till önskad storlek för antingen hallongrotta eller syltkaka och tillsätts valfri sylt. Stången kan även rullas i pärlsocker till ungherrar. Degen är lätt smaksatt med vanilj.

36814 - KOBIA

NYHET! NYHET! NYHET! NYHET! 41

KAKSTÄNGER PRALINKAKA

Fryst kakdeg i stänger för egen uppkubbning och avbakning. Pralinerbrödet är en klassisk småkaka på mördeg och små bitar av mörk choklad.

36807 - KOBIA KAKSTÄNGER BONDKAKOR

KOBIA

KOBIA KAKSTÄNGER

Semlekartonger och bullar

FAZER HAVREVISP

Perfekt för dig som vill ha ett hållbart och härligt veganskt alternativ.

Gör imponerande semlor, desserter och andra bakverk med Fazer HavreVisp. Produkten vispas snabbt och fungerar även i sifoner.

34:-/ l

272:-/fp

27004 HAVREGRÄDDE VISPBAR 25% 8*1 L

98:-/ kg

980:-/fp

Smör 82 %

91818 SMÖR OSALTAT 82 % 10 KG

mjölkfri glutenfri vegan

Allround-smör. Traditionellt äkta osaltat smör till alla ändamål inom bakning och matlagning. 82% mjölkfett. Fantastisk smörsmak.

5250/ l

525:-/fp

BIB-öppnare finns! kontakta oss.

5550/ l

Vispgrädde 35%

91807 VISPGRÄDDE 35% S&O BIB 10 L

Denna vispgrädde är specialutvecklad för att vispas. Den ger mer volym och mycket bättre volymfasthet än vanlig vispgrädde. 1L ger minst 2,5L färdigvispad grädde som håller sig stabil utan att vattna sig även efter 48 timmar - oavsett årstid.

Vispgrädde 40%

91822 VISPGRÄDDE 40% 3*5 L

832.50/fp

Vispgrädde, optimal för vispning. Ger bra volym och hållfasthet. Även frysstabil. UHT-behandlad vilket ger längre hållbarhet och eventuellt minskat svinn.