Rezept von Jörg Blöck
1 kg 1 Prise(n) 1 TL
300 g 50 g 2 EL
Für die Sauce:
Zutaten
Zubereitung
Spargel
Geschälten Spargel in kochendes Salzwasser mit Zucker und Butter ge-
Zucker
Für die Sauce die Butter in einem Topf erhitzen, Mehl darin hell anschwit-
Salz
Butter
Kochschinken,
in dicken Scheiben Käse, gerieben,
z.B. Emmentaler
Petersilie, gehackt
Fett für die Form Butterflöckchen
40 g
Butter
1
Eigelb
1/4 Liter 1 EL
Überbackene Spargelröllchen mit Schinken und Bärlauch
Brühe, vom Spargelkochen Mehl
Salz und Pfeffer
Bärlauch Geschmack
ben. 10 Minuten kochen. Im Sieb ablaufen lassen und den Sud auffangen. zen. Den heißen Spargelsud unter Rühren angießen, 5 Minuten kochen.
Den Topf vom Herd nehmen. Die Sauce mit dem Eigelb legieren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Den Spargel auf den Schinkenscheiben verteilen, aufrollen und in eine
gefettete, ofenfeste Form legen. Den gehackten Bärlauch mit unterheben. Die Sauce darüber gießen, mit dem Käse bestreuen und Butterflöckchen darauf verteilen.
Im vorgeheizten Backofen bei 225 °C (Gas: Stufe 4) ca. 20 Minuten überbacken. Die Rollen mit gehackter Petersilie bestreut servieren.
Kurz aufgebackenes Stangenweißbrot oder Kräuterbutterbaguette dazu servieren, oder Neue Kartoffeln
Tipp: Man kann die Eilegierung auch weglassen.
FLIESENTRENDS 2022
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