Serviettenknödel gebraten mit Pfifferlingen in Sahnesauce

Rezept von Jörg Blöck

Zutaten Zubereitung

300 ml Milch 4 Brötchen, alt 4 Frühlingszwiebeln 3 TL Öl 2 Eier Salz und Pfeffer Muskatnuss, frisch gerieben 300 g Pfifferlinge, frisch 2 Schalotten, frisch 2 EL Mehl 300 ml Sahne 150 g Butter 1 Bund Petersilie

1. Die Milch in einem Topf erwärmen. Brötchen in kleine Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Petersilie grob hacken. 2. Die Brötchenstücke in eine Schüssel geben und mit der Milch begießen und quellen lassen. 3. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Frühlingszwiebeln darin andünsten.

Brötchenmasse mit Ei, der Hälfte von der Petersilie, Salz, Pfeffer und Muskatnuss verkneten. Zugedeckt ca. 60 Min. ziehen lassen. 4. Aus der Brötchenmasse eine Rolle formen, auf ein Küchentuch legen und fest einrollen, die Enden mit Küchengarn zusammenbinden. In siedendem Wasser ca. 30 Min. garziehen lassen. 5. Pfifferlinge putzen und je nach Größe halbieren. Schalotte abziehen und in kleine Würfel schneiden. Pilze und Schalotten in heißem Öl braun anbraten.

Mit Mehl bestäuben und anschwitzen. Mit der Sahne ablöschen und ca. 5 Min. köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die restliche Petersilie unterheben.

6. Serviettenknödel aus dem Topf nehmen und das Geschirrtuch entfernen.

Knödel in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden und in der heißen Butter in einer

Pfanne von beiden Seiten goldbraun braten. 7. Pfifferlingsrahm mit den Knödelscheiben auf Tellern verteilen und servieren.