UWalusia

KARCZMA U WALUSIA

RESTAURACJA KRYNICA-ZDRÓJ

Projekt współfinansowany w ramach Regionalnego Programu Operacyjnego Województwa Małopolskiego na lata 2014-2020. Wsparcie działalności MŚP z branży turystyki oraz zwiększenie rozpoznawalności Małopolski jako turystycznej marki gospodarczej

Projekt „Wsparcie działalności MŚP z branży turystyki oraz zwiększenie rozpoznawalności Małopolski jako turystycznej marki gospodarczej” (nr RPMP.03.03.01-12-0593/18) współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Regionalnego Programu Operacyjnego Województwa Małopolskiego 2014- 2020.

Fundacja Rozwoju Regionów www.f-rr.org

Stowarzyszenie Gmin Uzdrowiskowych RP www.sgurp.pl

Wykonanie: Wydawnictwo multimedialne Digital Places www.digitalplaces.pl

Kraszewskiego 1/406

33-380 Krynica-Zdrój

Dyrektor artystyczny: Konrad Rogoziński

Tekst: Maria Kościelniak

Korekta: Maria Kościelniak

Projekt: Klaudia Stochmal, Nina Kieblesz

Skład: Klaudia Stochmal, Nina Kieblesz

Fotografie: © Konrad Rogoziński / DigitalPlaces.pl

Oprócz: Str. 2 i 3, © Łukasz Świętach

Uzdrowisko z klimatem

Krynica to miejscowość górska i popularne uzdrowisko położone na południu Polski, na granicy Beskidu Sądeckiego i Niskiego. Choć powstała kilkaset lat temu jako mała, wołoska wioska to dzięki odkrytym tu wodom mineralnym szybko rozrosła się w atrakcyjny kurort, do którego zawsze chętnie przyjeżdżali artyści, arystokraci i znane osobistości. Doceniali oni krynickie wody, a także piękne położenie miasteczka i warunki klimatyczne. Krynica leży nad Kryniczanką, tuż pod Jaworzyną Krynicką (1 114 m n.p.m.), a otaczają ją beskidzkie, zielone, pełne grzybów lasy. Nad sercem miasta, deptakiem, góruje popularna Góra Parkowa (742 m n.p.m.). Położenie to tworzy wyjątkowy klimat i daje możliwości

do spacerów oraz uprawiania wielu aktywności, zarówno zimowych jak i letnich. Z Krynicy wyruszyć można na malownicze szlaki piesze, konne, narciarskie i rowerowe. Na Słotwinach spacerować można po ścieżce w koronach drzew, a na Jaworzynie Krynickiej (1 114 m n.p.m.) podziwiać widoki z platformy widokowej. W samym mieście zaś zobaczymy uzdrowiskową zabudowę, w tym drewniane wille zbudowane w stylu szwajcarskim, nowoczesną Pijalnię Wód Mineralnych i muzea. Ta popularna miejscowość ma też świetną bazę turystyczną, znajdziemy tu wiele miejsc noclegowych o różnym standardzie, jak i restauracje. Najciekawsze są te regionalne, stylowe karczmy serwujące lokalną kuchnię.

Kuchnia regionalna

Sądecczyzna to tygiel kulturowy, a sama Krynica leży na pograniczu Beskidu Sądeckiego i Niskiego. To region od wieków zamieszkiwany przez Wołochów, później nazwanych Łemkami. To ich prosta, ale sycąca kuchnia jest podstawą dzisiejszych smaków regionalnych. Łemkowie byli pasterzami, w ich daniach znajduje się więc dużo owczych serów, ale i baraniny. Rolnictwo w górskich terenach zawsze było trudne, dlatego uprawiano tu proste i łatwe do przechowywania warzywa — ziemniaki, kapustę czy brukiew. W kuchni tej znajdziemy dużo

zdrowych kiszonek i aromatycznych ziół, ale i dary beskidzkich lasów — maliny, borówki czy grzyby.

Przez lata w regionie mieszały się różne narodowości i grupy etniczne niczym smaki w garnku najlepszej gospodyni. Obok Łemków mieszkali tu Polacy, Niemcy, Żydzi, a nawet i Węgrzy, którzy podróżowali ze swoim winem i innymi towarami, szlakiem handlowym, w kierunku Krakowa. Tak powstała wyjątkowa krynicka kuchnia.

Karczma u Walusia

Lokalna kuchnia była inspiracją do stworzenia menu w krynickiej Karczmie u Walusia. To rodzinna firma, istniejąca od 1995 roku, która kultywuje tradycje regionu. Karczma znajduje się przy ulicy Marszałka Józefa Piłsudskiego, tuż przy pomniku Kiepury, kilkaset metrów od deptaka. To piękny, drewniany budynek, przywodzący na myśl dawne lata i najlepsze biesiady. We wnętrzach dominuje styl regionalny, pełen ludowych elementów i kwiatów.

Góralskie menu

Menu karczmy sięga do lokalnych tradycji, choć znajdziemy w nim także nutę nowoczesności i kuchnię europejską. Smaczne potrawy pozwalają przenieść się do Krynicy z dawnych lat! Wszystkie wykonywane są na miejscu z lokalnych, zdrowych składników pozyskiwanych od tutejszych dostawców.

Wśród góralskich przystawek dominuje oscypek! Zjemy go tutaj zapiekanego z żurawiną, a także w boczku. Nigdy nie może zabraknąć też domowego smalczyku i góralskiego chleba. Na pierwsze danie polecają się zupy — klasyczny rosół, regionalna kwaśnica z wędzonym żebrem lub krynicki żurek z jajkiem i białą kiełbasą. Dania główne to prawdziwy tygiel rozmaitość! Zjemy tu zarówno burgera, jak i pstrąga, kotleta schabowego czy pierogi. Wśród nich wyróżnia się schab krynicki zapiekany na zasmażanej kapuście z ziemniakami, polany sosem maślankowo-bryndzowym albo policzki wołowe w sosie chrzanowym. Dla prawdziwych smakoszy są też żeberka podane w glazurze piwno-miodowej, polędwiczka w sosie kurkowym czy lokalna baranina pieczona z ziemniaczkami. Niezwykłe smaki i aromaty. Na deser poleca się klasyczna szarlotka na ciepło lub mini beza Pavlova.

Ciekawą pozycją w menu są pizze. To połączenie włoskiego przysmaku z regionalnymi smaczkami Beskidu Sądeckiego. Znajdziemy tu klasyczne propozycje takie jak Margherita, Prosciutto czy Capricciosa oraz pizze z lokalnymi składnikami. Pizza Krynicka to rodzaj pizzy serowej, w której główną rolę gra oscypek. W Zbójnickiej obok oscypka występuje czosnek i kabanos. Obie podawane są z pysznym sosem bryndzowo-maślankowym. Pizzę można skomponować także samodzielnie, wybierając spośród wielu dostępnych składników.

Imprezy okolicznościowe

Tuż obok Karczmy, w piwnicach Willi pod Krukiem, znajdują się sale, w których zorganizować można różnorodne imprezy okolicznościowe, korzystając przy tym ze wspaniałej kuchni Karczmy u Walusia. Można skorzystać z jednej sali, organizując mniejsze przyjęcie, lub całego obiektu. Organizator zapewnia przygotowanie sali i przygotowanie odpowiedniego menu. Każde przyjęcie traktowane jest indywidualnie, tak aby uroczystość była wyjątkowa. Zawsze zapewniana jest dobrze wykwalifikowana obsługa kelnerska. Sale są klimatyzowane i panuje w nich wyjątkowy klimat.