ALDIN DUGONJIĆ, Agencija za certificiranje halal kvalitete, Zagreb Mr.sc. NATALIJA URŠULIN-TRSTENJAK, Zdravstveno veleučilište, Zagreb Mr.sc. SAŠA SUŠNIĆ, DLS d.o.o., Rijeka aldin.dugonjic@gmail.com natalija@zvu.hr sasa.susnic@ri.t-com.hr
CERTIFICIRANJE HALAL KVALITETE Stručni rad / Professional paper Sažetak Kako je potrošačima sve važnija kvaliteta i sigurnost prehrambenih proizvoda, tako su pred prehrambenu industriju postavljeni visoki zahtjevi za kvalitetom i sigurnosti njihovih proizvoda.Danas su u svijetu utvrđeni brojni standardi i norme čijom se implementacijom i potvrđivanjem od za to ovlaštenih tijela potrošačima dokazuje kvaliteta. Jedan od sve prisutnijih zahtjeva u prehrambenoj industriji je i halal standard koji uzima sve veće učešće na međunarodnoj razini s obzirom da se s njegovom implementacijom otvara tržište čija se vrijednost procjenjuje na 635 milijardi USD. Halal standard utvrđuje zahtjeve i mjere koje se moraju ispuniti, odnosno poduzeti, kako bi se osigurali uvjeti za dobivanje certifikata za halal kvalitetu. Ona predstavlja ukupnost karakteristika proizvoda ili usluga koje su u skladu s islamskim propisima i ispunjavaju atribute kvalitete, te su kao takovi dopušteni potrošačima hrane islamske vjeroispovijesti za korištenje i konzumiranje. Stoga je cilj ovoga rada prikazati zašto i kako implementirati zahtjeve halal kvalitete. Ključne riječi: kvaliteta, Halal standard.
1. UVOD Svakodnevni život potrošača-vjernika u mnogome je određen njegovom vjerskom pripadnošću, naročito način ishrane i obredi i rituali vezani uz hranu. Upravo prilagodba prehrambenih proizvoda (ali i mnogih drugih proizvoda) potrebama potrošača-vjernika, proizvođačima hrane i njihovim marketinškim stručnjacima može bitno pridonijeti u novoj kvaliteti komuniciranja s postojećim potrošačima te pridobivanju novih potrošačkih segmenata. Svakako se sugerira prilagodba postojećih brendova prehrambenih proizvoda potrebama potrošača-vjernika muslimana, uvažavajući religiju i tradiciju gdje se istovremeno otvara i tržište suvremenih trendova u prehrani, poznato pod nazivom «zdrava hrana». Halal je arapska riječ i znači «dozvoljeno» prema islamskim propisima.Suprotno od halala je haram koji znači «nedozvoljeno» tj. zabranjeno prema islamskim propisima. U svakodnevnoj upotrebi se koristi termin halal: oprostiti, dati bez naknade ili steći određene vrijednosti bez povrede tuđih interesa.
2. ZAŠTO HALAL Halal kvaliteta je utemeljena na šerijatskim (arap. pravi put, zakon, propis) principima, Codex Alimentariusu, odgovarajućem Halal standardu i drugim aktima u kojima su utvrđeni principi certificiranja. Ona predstavlja ukupnost karakteristika proizvoda ili usluga koje su u skladu s islamskim propisima i ispunjavaju atribute kvalitete, te su kao takovi dopušteni potrošačima hrane islamske vjeroispovijesti za korištenje i konzumiranje. Halal kvalitetu može potvrđivati isključivo islamska zajednica ili autorizirana certifikacijska kuća koju za to ovlasti islamska zajednica. Halal mogu biti različite vrste: proizvoda (hrana, kozmetika, lijekovi i predmeti opće upotrebe) i usluga (trgovina, ugostiteljstvo, bankarstvo...). Trenutno se halal tržište prehrambenih proizvoda procjenjuje na 635 milijardi USD sa očekivanim rastom od 25% do 40%. Svakako je potrebno uzeti u obzir da se u 44 zemlje svijeta, s više od 1,5 milijardi stanovnika, zakonska regulativa, nalaže da proizvodnja i trgovina određenim proizvodima udovoljava zahtjevima i standardima koji su proizašli iz kulturnog i religijskog obilježja, zahtjevi za halal certifikacijom. 2.1. Halal tržište EU Potrošnja halal hrane sve je veća u europskim zemljama, a naročito u Francuskoj kao najvećem tržištu. Halal tržište u ovoj zemlji se povećava 7-10% godišnje, a potrošnja halal mesa po osobi u Francuskoj je otprilike 150 kg po osobi, što je za 30% više od prosjeka. Za proizvođače mesa halal tržište je najperspektivnije tržište u svim vodećim europskim zemljama. Procjenjuje se da vrijednost halal tržišta Europske Unije iznosi 66 milijardi američkih dolara, od čega samo na Francusku spada 3 milijarde eura. Halal tržište Velike Britanije se procjenjuje na oko 2,8 milijardi funti, a prema podacima britanske Agencije za sigurnost hrane, halal hranu konzumira oko 6 milijuna krajnjih korisnika. Za prehrambenu industriju Hrvatske i zemalja regije halal tržište EU je najperspektivnije s obzirom da su europski pripadnici islamske vjeroispovijesti najbliži, a i njihova kupovna moć je na visokom nivou. 2.2. Regionalno halal tržište Od 2006. godine na području Bosne i Hercegovine i zemalja regije djeluje Agencija za certificiranje halal kvalitete. Sa prvim certificiranim firmama i proizvodima te označavanjem proizvoda znakom halal kvalitete razvilo se domaće odnosno regionalno halal tržište. Svakako ovo tržište se iz dana u dan razvija, a sve veći interes postoji za certificiranjem halal proizvoda i usluga u turizmu i ugostiteljstvu. Kako bi se ovo tržište i dalje razvijalo potrebno je osigurati što veću raznovrsnost halal proizvoda obilježenih znakom halal kvalitete, pozicioniranju unutar prodajnih objekata i informiranju kupaca-potrošača. Na pitanje zašto halal? Odgovor je jer su svi na dobitku. Svi su na dobitku: a) Islamska zajednica jer ispunjava vlastitu misiju osigurava potrošaču-vjerniku proizvod koji je dozvoljen za konzumiranje te tako stječe povjerenje i ugled među vjernicima. b) Potrošači-vjernici jer im je to vjerska obaveza i svakako dobivaju očekivanu kvalitetu. c) Profitne organizacije jer je halal zahtjev kupca i zbog tržišne pozicije. d) Neprofitne organizacije zbog javnog interesa i aktivne participacije.
Slika 1. Znak halal kvalitete 3. KAKO HALAL Slijedom gore navedenog Islamska zajednica u Hrvatskoj je osnovala Centar za certificiranje halal kvalitete čija je djelatnost: Edukacija o halalu, Certificiranje halal proizvoda i usluga uključujući stručnu pomoć u poslovima implementacije zahtjeva islamskih propisa i Halal standarda, Znanstvena i stručna istraživanja, Promocija certificiranih proizvoda i proizvođača (mediji, sredstva javnog oglašavanja, predstavljanje na halal sajmovima u svijetu). Da bi jedna firma dobila halal certifikat nužno je da svoju proizvodnju uskladi sa zahtjevima Halal standarda, a sam proces dobivanja certifikata utvrđen je procedurom certificiranja koja je sastavni dio standarda. Halal standard utvrđuje zahtjeve i mjere koji se moraju ispuniti, odnosno poduzeti, kako bi se osigurali uvjeti za dobivanje certifikata za halal kvalitetu. Standardom se utvrđuje: Što je dozvoljeno, a šta zabranjeno prema islamskim propisima, Kako se certificira i provjerava poštivanje odredbi standarda, Kako se vrši halal klanje životinja, Kako se obilježavaju halal proizvodi, Koji su aditivi halal, a koji nisu. 3.1. Postupak Certificiranja Halal kvalitete Za dobivanje halal certifikata u Republici Hrvatskoj nadležan je Centar za certificiranje halal kvalitete dok je u zemljama regije Bosni i Hercegovini, Srbiji, Makedoniji i Crnoj Gori nadležna Agencija za certificiranje halal kvalitete u Tuzli, BIH. Navedene institucije čine jedinstvenu mrežu halal certifikacijskih tijela u zemljama regije. Sami proces dobivanja halal certifikata utvrđen je postupkom certificiranja halal kvalitete koja je sastavni dio halal standarda. Zainteresirane tvrtke podnose zahtjev za certificiranjem i dostavljaju dokumentaciju kojom dokazuju da posluju u skladu sa zakonom i da mogu zadovoljiti zahtjeve halal kvalitete. Nakon provjere dokumentacije od strane Centra za certificiranje halal kvalitete potpisuje se ugovor o certificiranju te se izvršava edukacija zaposlenika (internih auditora) koji su zaduženi za implementaciju i održavanje zahtjeva halal kvalitete.
Dakle tvrtka mora pripremiti dokumentaciju u kojoj su opisani svi postupci te implememtirati zahtjeve halal kvalitete od nabave sirovina, prijema i skladištenja sirovine, proizvodnje te skladištenja i transporta gotovih proizvoda. Nakon što tvrtka implementira navedene zahtjeve Centar za certificiranje halal kvalitete organizira i provodi certifikacijski audit, Komisija za verifikaciju provjerava da li je certificiranje obavljeno na propisan način, zatim Upravno vijeće donosi odluku o dodjeli certifikata te se tvrtci dodjeljuje certifikat. Centar za certificiranje halal kvalitete najavljenim i nenajavljenim auditima te analizama gotovih proizvoda na prisutnost harama vrši provjeru poštivanja zahtjeva i mjera halal standarda
Slika 2. Shematski prikaz procedure certificiranja halal kvalitete
4. ZAKLJUČAK Tehnološke, tržišne i industrijske promjene nalažu sve veći stupanj certificiranja proizvoda i usluga kojima se trguje. Ono što je nekada izazivalo prepreke, a time i konfliktnost, prilikom nastupa pojedinih, naročito globalnih kompanija, na stranim tržištima vezanu za kruta stajališta o bezuvjetnoj primjeni standardizacije i globalnih strategija prilikom ulaska i/ili prodaje proizvoda/usluga na stranim tržištima danas je rezultiralo primjenom lokalnih pristupa i uvažavanjem preferencija i specifičnosti. Primjerice McDonald's nekad nije odustajao od svojih čvrstih standarda neovisno o različitim preferencijama i kulturnim specifičnostima. Bilo je nezamislivo nuditi alkoholna pića, a danas se uz BigMac-ove nudi: u Njemačkoj-pivo; u Francuskoj-vino; u Indiji se hamburgeri ne prave od govedine (zbog sakralnih obilježja koje Indijci pridaju govedima već su napravljeni od janjetine i piletine). U Australiji u tri najveća grada McDonald's se potpuno prilagodio zahtjevima halala. Islamska zajednica u Hrvatskoj je osnovala Centar za certificiranje halal kvalitete kako bi svojim potrošačima-vjernicima osigurala proizvode koji su im dopušteni za konzumiranje te je time otvorila vrata hrvatskim tvrtkama novo i perspektivno tržište. Hrvatske tvrtke se sve više odlučuju na certifciranje halal kvalitete jer su uvidjele mogućnosti koje im ovaj certifikat nudi. Prehrambenim tvrtkama u Hrvatskoj, koje su dobile ovaj certifikat može biti snažano marketinško sredstvo kojim se komunicira dosljedno, ali i profitabilno, upravljanje zadovoljstvom korisnika, klijenata. Tvrtke koje posjeduju ovaj certifikat, sigurne su da posjeduju i takvu razinu kvalitete (s obzirom na stroge zahtjeve halal standarda) koja će zadovoljiti potrebe ciljanog tržišta. Trenutno u Hrvatskoj halal certifikat ima osamnaest firmi, a četiri firme su pri samom kraju implementiranja zahtjeva halal kvalitete. Smatramo da Republika Hrvatska ima zaista veliku izvoznu mogućnost u području prehrambene industrije koja nije dovoljno iskorištena, a sa halal certifikatom se otvaraju brojna tržišta. Za firme koje vode računa o društvenoj odgovornosti halal pristup predstavlja dodatnu vrijednost za potrošača, jača povjerenje u proizvod i potrošača. Dakle halal proizvodi i usluge su:
prisutni u svim prehrambenim navikama prihvatljivi za sve životne dobi prihvatljivi i za pripadnike drugih konfesija zdravstveno ispravni proizvodi prisutni u svim prehrambenim navikama i na svim područjima svijeta dodatno kontrolirani
LITERATURA 1.Halal Standard, BAS 1049:2007, Bosna i Hercegovina, 2007. 2. Majić-Jurković O. «Primjena halal i košer certifikata u marketingu hrane», Predavanje na stručnoj prezentaciji, Zagrebački Velesajam, Zagreb, 2010. 3. Hodžić K. «Tržište halal proizvoda», Predavanje na seminaru za savjetnike halal kvalitete, Agencija za certificiranje halal kvalitete, Bosna i Hercegovina, Tuzla, 2009. 4. Sakić A. «Uloga i doprinosi Agencije za certificiranje halal kvalitete», Pisani materijali Agencije za certificiranje halal kvalitete,Bosna i Hercegovina,Tuzla, 2009. 5. www.halal.ba 6. www.halal.com
HALAL QUALITY CERTIFICATION Summary As the quality and safety of food products is ever more important to consumers, so stringent demands are set before the food industry for the quality and safety of its products. In today’s world there are numerous standards and norms established through whose implementation and confirmation bodies, authorized for that purpose, demonstrate quality to consumers. Another demand with an ever-greater presence in the food industry is the halal standard, which has an ever-greater part to play at international level, because its implementation opens up a market estimated to be worth USD 635 bn. The halal standard establishes requirements that must be met, and measures that must be undertaken, to ensure the conditions for certification of halal quality. Halal quality represents the totality of characteristics of products or services that conform to Islamic regulations and comply with attributes of quality, and are as such permissible to food consumers of Islamic confession, for their use and consumption. Therefore the aim of this paper is to show why and how to implement the requirements of halal quality. Key words: quality, halal standard.