LADA GUMHALTER KAROLYI Qualitas d.o.o., Zagreb lada.karolyi@qualitas.hr
PRIMJENA PROGRAMSKOG RJEŠENJA U IMPLEMENTACIJI HACCP SUSTAVA Sažetak Primjena programskog rješenja u implementaciji HACCP (Hazard analysis and critical control point) sustava može biti alternativno rješenje naspram tradicionalnom pristupu koji gotovo u pravilu stvara veliku količinu dokumentacije. Primjenom paketa programskog rješenja može se uštedjeti vrijeme potrebno za izradu sustava, smanjiti vrijeme potrebno za osmišljavanje sustava i smanjiti troškove vezane uz razvoj i upravljanje sustavom. Informacije o paketima dostupnim na tržištu i ponudi sakupljeni su s internetskih stranica kompanija koje ih nude. Provedena je analiza nivoa usluga koje se nude u paketima, kao i dostupnost besplatnih probnih verzija i mogućnost primjene na segmente preduvjeta (Dobra higijenska praksa). Programski paketi su dostupni u više nivoa primjenjivosti (samo izrada HACCP sustava; izrada sustava i nadzor nad procesima; izrada sustava, nadzor nad procesima i nadzor nad resursima). Odabir paketa koji je najprihvatljiviji kupcu iziskivati će detaljno upoznavanje s probnim verzijama kako bi se odabralo proizvod koji će u potpunosti odgovarati potrebama kupca. Neovisno o odabiru, potrebno je naglasiti da je program samo alat te ne može zamijeniti profesionalnu prosudbu u implementaciji sustava upravljanja sigurnošću hrane baziranog na HACCP načelima. Ključne riječi: programska rješenja, HACCP, programski paketi
1. UVOD HACCP sustav (Hazard Analysis and Critical Control Points) postao je zakonska obaveza za sve subjekte koji se u svom djelokrugu rada bave skladištenjem, proizvodnjom, preradom i distribucijom hrane u lancu od „polja do stola“. Usluge koje se nude na hrvatskom tržištu za sada su uglavnom bile temeljene na pružanju usluga savjetovanja u implementaciji HACCP sustava i certificiranja sustava. Novost u ponudi je pojava programskih rješenja, koja pomažu u implementaciji i alternativno su rješenje, naspram tradicionalnog pristupa koji gotovo u pravilu generira veliku količinu dokumentacije. Upravo stvaranje velike količine nove dokumentacije, kod većine subjekata stvara odbojnost prema sustavu i nezainteresiranost da se sustav održava. Primjena programskih rješenja omogućuje uštedu vremena pri osmišljavanju, razvoju i upravljanju sustavom, vođenjem korisnika kroz module. Razlika u ponudi programskih rješenja temelji se upravo na mogućnostima pojedinih rješenja, odnosno, na opseg primjenjivosti sukladno zahtjevima HACCP sustava [1]. Programski paketi su dostupni u više nivoa primjenjivosti i opsegu modula. Neophodno je napomenuti,
6. HRVATSKA KONFERENCIJA O KVALITETI – OPATIJA, 18.-20. 05. 2005.
da će primjena programskih paketa zahtijevati određeno predznanje o sustavu i zahtjevima, te informatičku pismenost osoba koje će ga koristiti. Programska rješenja u implementaciji HACCP sustava koja se nude na međunarodnom tržištu dostupna su u izuzetno velikom broju. Upravo tako široka ponuda može izazvati neodlučnost u izboru, odnosno poteškoće u izboru upravo onog rješenja koje je najprihvatljivije. Izbor će olakšati mogućnost isprobavanja programskog rješenja kroz najčešće vremensko ograničeni period. Dostupne demoverzije ponekad nude samo uvid u pojedine module što kod pojedinaca može stvoriti lažnu predodžbu o mogućnostima programskog rješenja. Jedna od važnih značajki koje se zahtijevaju je svakako „user-friendly„ za sve članove HACCP tima i korisnike. Programsko rješenje mora jednostavno obnavljati planove i davati jasan uvid u posljedice promjena u jednom segmentu, na cijeli sustav. Također, mogućnost prikaza više okvira pregleda predstavlja prednost. Potrebno je unaprijed predvidjeti mogućnost programa da sakuplja podatke i izdaje izvješća, jer je ekonomski neisplativo uzimati jeftinije programe koji će zahtijevati nadogradnju skupih sustava za unos podataka i statističku interpretaciju. Ako vam „papirologija“ predstavlja teret i skuplja prašinu na policama, potrebno je razmisliti o primjeni programskog rješenja kako bi sustav bio ažuran i učinkovit. Međutim, potrebno je uvijek imati u vidu da su programska rješenja samo alat, i iako mogu pomoći u razvoju i održavanju HACCP sustava, ne mogu nadomjestiti stručnu prosudbu u implementaciji potpunog sustava sigurnosti hrane [2].
2. PROGRAMSKA RIJEŠENJA DOSTUPNA NA MEĐUNARODNOM TRŽIŠTU Pretraživanjem internetskih stranica standardnim pretraživačem „Google“ korištenjem dviju ključnih riječi „HACCP“ i „Software“ otvara se niz internetskih stranica koje nude programska rješenja u uspostavi i održavanju HACCP sustava. Ponuda je velika i nudi razne oblike rješenja i veliku varijaciju u cijeni. U tablici 1. ponuđen je uži izbor autora iz ponude. Tablica 1: Izbor internet stranica koje nude programska rješenja u implementaciji HACCP sustava i cijene Ime kompanije Associated Software Developers BizemanInteractive Solutions Pty
Ime proizvoda HACCP NOW (Prije HACCP2000)
Web stranica www.haccpnow.co.uk
Cijena £495.00 plus VAT (UK only) i dostava
HEAT HACCP
www.bizeman.com
T.Bowring & Associates Pty
HACCP Wizard
Free download www.haccpwizard.com.au Full registration Aus $ 895,00
Chartwell Consultancy Ltd.
CPoint HACCP
www.chartcons.com
Campden & Chorelywood FRA Encos Global
HACCP Documentation Software 4.0 EncosFIRM
www.campden.co.uk www.encos.com
Aus $ 1.999.00
Na zahtjev Single PC £250,00+VAT (17.5%) Na zahtjev
6. HRVATSKA KONFERENCIJA O KVALITETI – OPATIJA, 18.-20. 05. 2005.
System Ltd Food safety Manager
www.foodprocessors.ca
Can $ 3.495,00
HACCP Help!
www.haccphelp.com
Can $460,00 single user
HACCP Easy
www.persyst.com.au
Aus $ 1.975,00
Q-Pro
HACCP and SSOP software
www.ewts.com
Na zahtjev
Viriuant Corporation
Mobilitee EHC
www.virtuant.com
Na zahtjev
FSP Inc. HACCP Help Software Inc. Performance Management Systems
3. PROGRAMSKA RJEŠENJA DOSTUPNA NA HRVATSKOM TRŽIŠTU I REZULTATI ANKETE Želite li koristiti programsko rješenje u uvođenju i održavanju HACCP sustava na hrvatskom tržištu ćete naći vrlo slabu ponudu. Osim slabe ponude, problem je svakako i teško dostupna informacija tko nudi programska rješenja, te nedovoljna marketinška podrška firmi koje ih nude. U svrhu boljeg sagledavanja mogućnosti tržišta, izrađena je kratka anketa koja je bila poslana na adrese subjekata koji svojim poslovanjem imaju interes za uvođenjem HACCP sustava (7), a obuhvaćen je bio i dio subjekata koji su već implementirali i certificirali sustav (7). Primjer pitanja sadržanih u anketi. Ponuđeni odgovori su bili jednoznačni DA i NE. Odaberite jedan od ponuđenih navoda: 1. Imamo uspostavljen i certificiran integrirani sustav upravljanja kvalitetom sa standardom HACCP (Analiza opasnosti) 2. Imamo certificirani/odobreni sustav koji garantira sigurnost naših prehrambenih proizvoda (HACCP) 3. Kod uvođenja sustava upravljanja sigurnošću hrane koristili smo se informatičkim rješenjem za uvođenje HACCP sustava 4. Zadovoljni smo informatičkim rješenjem za vođenje HACCP sustava 5. Nemamo informatičko rješenje, ali ga planiramo uvesti Molimo Vas da odgovorite na slijedeća pitanja: 6. Informatička rješenja pomažu u implementaciji HACCP sustava 7. Informatička rješenja dostupna na tržištu RH su nedostupna malim i srednjim poduzetnicima zbog cijene 8. Informacije o postojećim informatičkim rješenjima u RH su nedostupne 9. Kontaktirale su nas firme nudeći informatička rješenja 10. Ponuđena nam je besplatna demo-verzija na korištenje 11. Koristili smo besplatne demo-verzije koje smo skinuli s interneta 12. Bili smo zadovoljni s besplatnim demo-verzijama skinutim s interneta 13. Cijena informatičkih rješenja ponuđenih na internetu odgovaraju ponudi koju nude Od informatičkog rješenja očekujemo: 14. Da nam olakša identifikaciju KKT i KT
6. HRVATSKA KONFERENCIJA O KVALITETI – OPATIJA, 18.-20. 05. 2005.
15. Da nam omogući vođenje evidencije o provedenom nadzoru 16. Da nam javlja nesukladnosti procesa 17. Da se lako vode revizije 18. Da se omogućuje filtriranje ispisa zapisa 19. Da su ponuđena rješenja za pisanje dokumentacije 20. Da su uključeni preduvjetni programi (Dobra higijenska praksa i Dobra proizvođačka praksa) 21. Da omogućuje upravljanje materijalnim (mjerna oprema, održavanje…) i ljudskim resursima (izobrazba…) Slika 1. Odnos potvrdnih odgovora kod izdvojenih pitanja u provedenoj anketi Subjekti s certificiranim HACCP sustavom Subjekti koji su u f azi uvođenja HACCP sustava 7 6 Broj subjekata s 5 4 potvrdnim odgovorom 3 2 1 0 3
5
6
7
8
9
Redni broj pitanja u anketi
Samo je jedan subjekt u anketi odgovorio potvrdno na deseto pitanje o ponuđenim besplatnim demo-verzijama programskih rješenja od strane firme koja im je i ponudila programsko rješenje. Nažalost, može se zaključiti, da se subjekti koji uvode HACCP sustav ne koriste dovoljno mogućnosti koje su ponuđene na internetskim stranicama korištenje besplatnih demo-verzija. Iako je taj period obično vremenski ograničen na mjesec dana, više je nego dovoljan da se dobije jasan uvid u mogućnosti koje pruža programsko rješenje. Zanimljivo je da su svi subjekti koji su bili uključeni u anketu u zadnji niz pitanja o očekivanjima programskog rješenja na sva pitanja odgovorili potvrdno osim jednog subjekta koji je naveo da ne očekuje od programskog rješenja da javlja nesukladnosti i omogućuje filtriranje ispisa zapisa. Uvidom u zadnji niz pitanja i dobivenih potvrdnih odgovora, može se vidjeti da postoji jasno utvrđena slika o mogućnostima koje bi trebala imati programska rješenja, međutim upravo iz prethodno navedenih razloga teško je reći koliko su ta očekivanja jasno određena s obzirom na nepoznavanje postojećih rješenja.
4. ZAKLJUČAK Hrvatsko tržište upravo vapi za kvalitetnom ponudom cjelovitih programskih rješenja koje će olakšati uvođenje HACCP sustava. Ponuda bi svakako trebala obuhvaćati korištenje probne verzije kroz određeni vremenski period kako bi se pojedini članovi HACCP tima što više upoznali s mogućnostima programa. Program bi svakako trebao davati mogućnosti koje su obuhvaćene trećim nizom pitanja koja su se nalazila u
6. HRVATSKA KONFERENCIJA O KVALITETI – OPATIJA, 18.-20. 05. 2005.
anketi, ili davati mogućnost nadogradnje kroz module i omogućavanja integriranja s preduvjetnim programima i/ili komplementarnosti s programskim rješenjima za uvođenje normi upravljanja kvalitetom. Konzultantska kuća Qualitas prateći zahtjeve tržišta i uvidjevši postojanje praznine na otvorenom tržištu razvila je programsko rješenje QuiT koje omogućava jednostavno uvođenje i održavanje HACCP sustava.
LITERATURA [1] A. Dentener, Computer generated HACCP, FTZN, 38 (2003), p. 10-11 [2] P. Touminen et al., Trapping the food safety performance of a small or medium-sized food company using a risk-based model. The Hygram® system, Food Control, 14 (2003), p. 573-578
APPLICATION OF SOFTWARE SOLUTIONS IN IMPLEMENTATION OF HACCP SYSTEM Summary Software solutions can support HACCP implementation (Hazard Analysis and Critical Control Point) and may be an alternative to the traditional paper work which usually generates huge amount of documentation. Software usage can save time needed for system development, time spent on documentation deployment and lower costs related with development and management of the system. Software packages information was obtained from the manufacturer’s web sites. Services provided within the packages were analysed for its content, as well as available free demo versions and possibility of application on prerequisite programs (Good hygiene practice). There are several levels of solutions available (only HACCP development; development of the system and process control; development, process control and resources management). The choice of the appropriate software package will need full commitment of the buyer, by investigating the possibilities of the different solutions and choosing the one best suited for intended use. However, it is necessary to emphasise that the software is only a tool and is not capable of replacing professional judgment in implementation of food safety system based on HACCP principles. Key words: software solutions, HACCP, software packages
6. HRVATSKA KONFERENCIJA O KVALITETI – OPATIJA, 18.-20. 05. 2005.