NEVENKA VDOVIĆ Podravka d.d., Koprivnica nevenka.vdovic@podravka.hr
SUSTAV SIGURNOSTI HRANE U PODRAVKI Sažetak Sustav sigurnosti hrane u Podravki uključuje HACCP sustav i dobru proizvođačku praksu, elemente IFS i BRC standarda te zahtjeve sustava upravljanja kvalitetom (ISO 9001:2000) koji su važni za sigurnost hrane. Uključeno je 5 nivoa upravljanja sigurnošću hrane i to: mjere opreza, prevencija, ulazna kontrola, upravljanje nesukladnim proizvodom i poboljšanja. Podravkin sustav sigurnosti hrane je uspostavljen, implementiran, koordiniran, održavan i poboljšavan od strane sektora Poslovna kvaliteta u suradnji sa pojedinim organizacijskim cjelinama odnosno, korisnicima sustava. Ključne riječi: sigurnost, hrana, Podravka
1. UVOD Počeci Podravke datiraju od davne 1934. godine kada poduzetnici braća Wolf osnivaju radionicu za preradu voća, preteću Podravke. Od te radionice za preradu voća, Podravka se razvila u najveću prehrambenu kompaniju sa sjedištem u srednjoj, istočnoj i jugoistočnoj Europi. Podravkine najpoznatije marke su Vegeta i Podravka, poznate ne samo u Hrvatskoj već i u srednjoj i istočnoj Europi, a prodaju se na svim naseljenim kontinentima svijeta u više od 40 zemalja.
Slika 1: Vegeta je Podravkina najpoznatija marka
6. HRVATSKA KONFERENCIJA O KVALITETI – OPATIJA, 18.-20. 05. 2005.
Vlastita poduzeća Podravke nalaze se u 17 zemalja svijeta, a proizvodni kapaciteti u 5 zemalja - Hrvatskoj, Sloveniji, Poljskoj, Češkoj i Slovačkoj. Podravka ima vlastitu distributivnu mrežu koja se proteže od Jadranskog do Sjevernog mora. Naši visokokvalitetni proizvodi s markom osvajaju povjerenje kupaca i potrošača. To ostvarujemo kroz višestruku komunikaciju sa potrošačima koja se odvija preko potrošačkog telefona, marketinških akcija i kulinarskog portala www.coolinarika.com, koji je 2004. godine na nacionalnom Internet natječaju proglašen najboljim od najboljih.
2. STUPNJEVI SIGURNOSTI PROIZVODA U PODRAVKI U nastojanju da zadovoljimo naše kupce i potrošače maksimalno sigurnim proizvodom za konzumaciju, našu brigu o sigurnosti proizvoda ostvarujemo kroz pet niže navedenih nivoa. 2.1 Mjere opreza Kontinuiranim obnavljanjem ili novogradnjama naših proizvodnih kapaciteta, stekli smo dugogodišnje iskustvo razvijanja novih proizvoda i tehnologija pri čemu nikada ne dolazi u obzir upotreba sirovine niti tehnologije za koju nije dokazan utjecaj na zdravlje potrošača, iako je možda zakonski dozvoljena. 2.2 Prevencija Dobavljači Podravke su pod stalnim sustavnim nadzorom stručnih službi iz Podravke. Selekcija i nadzor dobavljača, utvrđeni su postupci u sustavu upravljanja uz redovite eksterne audite kod dobavljača prema strogim zahtjevima Internog standarda Podravke. 2.3 Kontrola Podravka primjenjuje svoje interne zahtjeve za kvalitetu ulaznih sirovina i gotovih proizvoda koji su stroži od zakonskih. Laboratorijska kontrola je usmjerena najviše na kontrolu ulaznih sirovina. Naši kontrolni laboratoriji izrade godišnje oko 15.000 analiza.
Slika 2: Laboratoriji Podravke izrade godišnje oko 15.000 analiza.
6. HRVATSKA KONFERENCIJA O KVALITETI – OPATIJA, 18.-20. 05. 2005.
2.4 Upravljanje nesukladnim proizvodom U slučaju da se kontrolom parametara procesa proizvodnje, provjerom ispravnosti poluproizvoda ili završnom kontrolom identificira nesukladan proizvod implementirani su učinkoviti postupci za korektivne radnje i sprječavanje njihovog ponavljanja. 2.5 Poboljšanja Analiza podataka o praćenju procesa, statističke obrade podataka i zapažanja utvrđena internim auditima i provjerama certifikata daju prostora za kontinuirana poboljšanja.
3. ZAPISI - POTVRDA SIGURNOSTI PODRAVKINIH PROIZVODA 3.1 Ulazne sirovine Obavezan dodatak u svakom ugovoru sa dobavljačem sirovina je specifikacija u kojoj su zahtjevani parametri nekada i stroži od zakonskih. Na obrascu Izjava o sukladnosti dobivamo potrebne informacije o dobavljaču sa izjavom o sukladnosti isporučenih proizvoda sa specifikacijom, odnosno zakonskim zahtjevima, što povremeno provjeravamo eksternim auditom kod dobavljača. Gdje je to moguće, ugovaramo da svaku pošiljku prati izvještaj dobavljačeve izlazne kontrole što provjeravamo prema planu naše ulazne kontrole. 3.2 Proizvodni proces U svakom koraku proizvodnog procesa dokumentirana je analiza potencijalnih opasnosti i rizik za sigurnost gotovog proizvoda. Utvrđena su kritična mjesta u procesu proizvodnje koja su pod kontinuiranom kontrolom. Maksimalno nastojimo udovoljiti svim zahtjevima za preduvjete u proizvodnji koji se odnose na prikladnost proizvodnih prostora i opreme, uz vođenje zapisa o higijeni, kontrolama štetnika i održavanju strojeva. 3.3 Gotov proizvod Izlazna kontrola se odvija prema utvrđenom planu kontrole, važno je naglasiti da se proizvod nikada ne otprema na tržište prije nego su gotovi rezultati završne kontrole. Skladištenje i transport su djelomično vanjske usluge koje kontroliramo prema Internom standardu Podravke.
Slika 3. Podravka ima vlastitu distributivnu mrežu koja se proteže od Jadranskog do Sjevernog mora
6. HRVATSKA KONFERENCIJA O KVALITETI – OPATIJA, 18.-20. 05. 2005.
3.4 Sljedivost Mogućnost sljeđenja svakog proizvodnog procesa (i svih zapisa vezanih uz njega), svih ulaznih sirovina i gotovih proizvoda, osnova je za učinkovito povlačenje proizvoda sa tržišta u slučaju hitnosti. 3.5 Mjesto Podravke u hranidbenom lancu Podravkini proizvodi su najvećim djelom gotovi za konzumaciju, što znači da se kao prerađivač nalazi pri samom kraju hranidbenog lanca, neposredno prije potrošača i zbog toga imamo posebno naglašenu odgovornost za isporuku zdravstveno ispravne, sigurne i kvalitetne hrane. Certificirani sustav upravljanja (ISO 9001:2000) nam omogućuje učinkovitu kontrolu i transparentnost svih poslovnih procesa. Sljedivost je osnovni faktor koji nam omogućava traganje u nekom poslovnom događaju zbog čega postavljamo stroge zahtjeve za sljedivost prema našim dobavljačima sirovina i usluga.
4. ORGANIZACIJA SUSTAVA SIGURNOSTI HRANE U PODRAVKI 4.1 Vanjske potvrde sustavnog pristupa sugurnosti hrane Sustavnim pristupom sigurnosti naših proizvoda, naglasili smo preventivu, a kontrolu smo usmjerili na kritična mjesta i parametre u procesu proizvodnje uz pomoć analize opasnosti i rizika. Na taj način smo smanjili troškove mjerenja posljedica, preusmjerili kontrolu sirovina na dobavljače koje imamo pod stalnom kontrolom i stvorili smo marketinšku prednost za naše proizvode (viša konkurentnost na tržištu), jer udovoljavaju strogim svjetskim standardima za sigurnost hrane. Postojeći sustav sigurnosti hrane je pod kontinuiranim nadzorom certifikacijskih i državnih tijela, a mi ga neprestano dopunjavamo prema zahtjevima naših kupaca na pojedinim svjetskim tržištima.
Slika 4. Tvornica Vegete i tvornica Podravka jela - certificirane su prema IFS i BRC standardima
6. HRVATSKA KONFERENCIJA O KVALITETI – OPATIJA, 18.-20. 05. 2005.
Potvrdama i certifikatima uvaženih državnih i certifikacijskih tijela dokazujemo našim kupcima da naši proizvodi i proizvodnje udovoljavaju zahtjevnim standardima svjetskih tržišta: • • • •
ISO 9001:2000 certifikat - je dokaz da Podravka učinkovito upravlja svojim procesima. Izvozni brojevi - potvrda HACCP sustava od strane Ministarstva poljoprivrede, šumarstva i vodnog gospodarstva za objekte koji koriste sirovine životinjskog porijekla. IFS certifikat - standad njemačkih i evropskih retailera zasnivan na sustavnom pristupu sigurnosti hrane BRC certifikat - standard engleskih retailera zasnivan na sustavnom pristupu sigurnosti hrane 4.2 Organizacija sektora Poslovna kvaliteta u Podravki
Kvaliteta i sigurnost proizvoda i poslovnih procesa te stalno poboljšavanje poslovnih praksi, Podravkin je permanentni i strateški cilj. Zahtjevi i zadovoljstvo naših kupaca, potrošača i ostalih zainteresiranih strana, sustavno se komuniciraju kroz sve poslovne procese. Korporativna funkcija Poslovna kvaliteta sustavno je razvila, implementirala i održava sustav sigurnosti hrane koordinacijom aktivnosti HACCP timova u proizvodnjama. Internim i eksternim auditima kontinuirano se provjerava i poboljšava sustav. Sukladno zahtjevima velikih kupaca na svjetskim tržištim Poslovna kvaliteta koordinira implementaciju zahtjeva traženih vanjskih standarda.
5. ZAKLJUČAK Naša briga za kvalitetu i sigurnost proizvoda prisutna je u svim fazama razvoja, proizvodnje i distribucije. Osnova sustava sigurnosti hrane u Podravki je HACCP sustav, dopunjen zahtjevima IFS i BRC standarda. Korporativna funkcija Poslovna kvaliteta kontinuirano održava i poboljšava sustav i koordinira aktivnosti HACCP timova u svim proizvodnjama.
FOOD SAFETY SYSTEM IN PODRAVKA Summary Food Safety System in Podravka includes HACCP System and Good Manufacturing practice, elements from IFS and BRC Standards and requirements from Quality Management System (ISO 9001:2000) that are important for Food Safety. Five levels of Food Safety Management are included: precaution, prevention, incomming control, nonconforming product management and improvement. Food Safety System in Podravka is established, implemented, coordinated, maintained and improved from the Sector Bussiness Quality in cooperation with particular organisation units, system users. Key words: safety, food, Podravka
6. HRVATSKA KONFERENCIJA O KVALITETI – OPATIJA, 18.-20. 05. 2005.