HRVOJE VIDALINA Det Norske Veritas, Zagreb hrvoje.vidalina@dnv.com
IFS I ZAŠTO GA TREBAMO Sažetak U prometu prehrambenih proizvoda iz dana u dan traži se sve veća transparentnost dobave proizvoda i sirovina. Zbog pritiska različitih zahtjeva na proizvođače, a da bi to nekako ujednačili – njemački i francuski trgovački lanci, potpomognuti od ostalih internacionalnih lanaca, razvili su International Food Standard - IFS. Namjera je standarda i pripadnih protokola reducirati troškove i učiniti transparentnim cijeli lanac prometa hrane. Navodim neke od učesnika u stvaranju standarda: Provera, Groupe Casino, Carrefour, EDEKA, REWE, Metro… Ključne riječi: lanac, standard
1. UVOD Što nam je važno, odnosno koja je norma važna, koja je važnija? Koju normu trebamo uvesti i implementirati, što trebamo učiniti? …Kojim putem krenuti? Što raditi? To su pitanja svakodnevna za poduzeća koja su se našla u lancu prehrambene proizvodnje. Odgovor je više nego jednostavan. Prvo trebamo zadovoljiti sve zakonske propise koji se tiču proizvodnje određenog prehrambenog proizvoda, a zatim trebamo napraviti ono što kupac traži da bi postao (i ostao) naš kupac. Moramo se prilagoditi onom koji kupuje robu. Svima je poznato koliko se prehrambenih proizvoda prodaje putem trgovačkih lanaca. Taj dio tržišta se povečavava iz dana u dan. IFS je norma trgovačkih lanaca… Već u ovome je dan odgovor na pitanje: „Zašto trebamo IFS ?“
2. ZAŠTO JE NASTAO IFS U prometu prehrambenih proizvoda iz dana u dan traži se sve veća transparentnost dobave proizvoda i sirovina. Zbog pritiska različitih zahtjeva prema proizvođačima, a da bi te zahtjeve nekako ujednačili i uobličili – njemački i francuski trgovački lanci udruženi u svoja interesna udruženja HDE (G) i FCD (F), potpomognuti od ostalih internacionalnih lanaca, udruženi u IFS radnu grupu - razvili su International Food Standard - IFS. Namjera je te norme i pripadnih protokola smanjiti troškove i učiniti transparentnim cijeli lanac prometa hrane. Neki od učesnika u stvaranju IFS-a su: Provera, Groupe Casino, Carrefour, EDEKA, REWE, Metro… Norma je u početku bila zamišljena kao norma za odabir proizvođača robnih marki, ali s vremenom to postaje norma trgovačkih lanaca, kod odabira dobavljača za sve prehrambene proizvode.
6. HRVATSKA KONFERENCIJA O KVALITETI – OPATIJA, 18.-20. 05. 2005.
3. ŠTO TRAŽI IFS International Food Standard bazira se na zahtjevima trgovačkih lanaca da dobavljaju zahtjevane zdravstveno sigurne proizvode usklađene s važećom zakonskom regulativom, proizvedene u kontroliranim uvijetima od kontrolirane sirovine, sa rizikom odstupanja od zadanih parametara proizvoda svedenim na minimum. Zahtjevi norme baziraju se na zahtjevima norme ISO 9001-2000, HACCP zahtjevima, DPP, te još nekim pojedinostima…sve lijepo posloženo po poglavljima , detaljno definirano, razrađeno… Definirano je 18 kategorija proizvoda, definirani je sistem auditiranja, sistem bodovanja, definiran sistem izvješćivanja, obuke auditora, broj audita istog auditora u jednoj firmi, neovisnost auditora, definirana su tri nivoa u zadovoljenju zahtjeva – osnovni, viši i preporučeni, definirana je lista alergena…definirane su 4 KO – to su točke koje se posebno boduju i imaju posebnu težinu pri bodovanju. KO su: 1.2.3.7.5 Specifična procedura nadzora nad svakom CCP 2.2.2. Obaveza poslovodstva( direktora) za raspodjelom odgovornosti i nadzorom nad učinkovitosti 4.18.1 Sljedljivost koja omogučava identifikaciju lot-a i pronalazak sirovine, ambalažnog materijala i procesnih i transportnih dokumenata. 5.11.1 Korektivne akcije trebaju biti provedene što je prije moguće. Na osnovu dobivenih bodova izdaju se certifikati o ispunjenju zahtjeva IFS-a, ali i određuje vrijeme (interval) do slijedeće provjere. 3.1 primjer jednog zahtjeva IFS-a Uzeti ćemo kao primjer jedan zahtjev standarda - 4.8.2 Lokacija Osnovni nivo: 4.8.2.1 Smještaj lokacije mora biti takav da omogućava sigurnu proizvodnju i održavanje. 4.8.2.2 Mjere neophodne za zaštitu lokacije od potencijalnih kontaminacija moraju biti provedene Viši nivo: 4.8.2.3 Mjere neophodne za zaštitu lokacije od potencijalnih kontaminacija moraju biti provedene i periodički revidirane da bi se osigurala njihova efikasnost Preporučeni nivo dobre prakse: 4.8.2.4 Granice lokacije moraju biti jasno ograđene.
4. ZAŠTO TREBAMO IFS Sada se opet postavlja pitanje : „Zašto IFS?“ – odgovor – „Mi ga ne trebamo“ može dati samo onaj koji ne ovisi o trgovačkim lancima, onaj koji ne ovisi o prodaji putem tih lanaca, onaj koji ne proizvodi robne marke za te lance… Postotak prodaje kroz trgovačke lance raste, proizvodnja i prodaja robnih marki također, tako da se slobodno može reći da je IFS nešto o čemu proizvođači hrane trebaju što prije razmisliti i raditi barem na stvaranju preduvijeta da se ta norma može implementirati u bliskoj budućnosti.
6. HRVATSKA KONFERENCIJA O KVALITETI – OPATIJA, 18.-20. 05. 2005.
5. ZAKLJUČAK Znači, kupci prehrambenih proizvoda su postavili zahtjeve, i da bi se ušlo u tgovačke lance treba te zahtjeve ispoštovati, jer pitanje je dana kada će i kod nas isti ti lanci tražiti od dobavljača ispunjenje tih zahtjeva. U Hrvatskoj trenutno samo Podravka d.d. posjeduje IFS certifikat ( izdan od DNV-a) i kao takva pokazuje put ostalima kako opstati na tržištu EU.
LITERATURA [1] International Food Standard, Version 4 , January 2004 – HDE,FCD [2] EU –V Nr. 178/2002 od 28.01.2002
IFS AND WHY WE NEED IT Summary Buyers in the retail and food industry require more and more transparency of the suppliers of final products and raw material. To avoid producers being overwhelmed by different requirements – the Germany and French retailers, supported by other international retailers, developed the International Food Standard - IFS. The intention of the standard and this appending protocol is to reduce cost and bring transparency in the whole supply chain. IFS Working Group are: Provera, Groupe Casino, Carrefour, EDEKA, REWE, Metro… Key words: supply chain, standard
6. HRVATSKA KONFERENCIJA O KVALITETI – OPATIJA, 18.-20. 05. 2005.