Zavaldan

Page 1

Sandra Zavadlav, Midhat Jašić, Marijana Blažić, Nenad Mustapić, Valentina Belavić

SANDRA ZAVADLAV Karlovac University of Applied Sciences, Karlovac, Croatia MIDHAT JAŠIĆ University of Tuzla, Faculty of Technology, Tuzla, Bosnia and Herzegovina MARIJANA BLAŽIĆ, NENAD MUSTAPIĆ, VALENTINA BELAVIĆ Karlovac University of Applied Sciences, Karlovac, Croatia szavadlav@vuka.hr , midhat.jasic@untz.ba

PROVEDBA SUSTAVA OSIGURANJA KVALITETE KROZ INTEGRACIJU POSLOVNIH PROCESA U PREHRAMBENOM LANCU Stručni rad / Professional paper Sažetak Zdravstvena ispravnost hrane ključni je faktor preventivnog očuvanja zdravlja potrošača. Globalizacijom tržišta i slobodnijim protokom roba povećao se udio bolesti uzrokovanih hranom. Osiguranje zdravstvene ispravnosti hrane te kvalitete i sljedivosti unutar prehrambenog lanca pretvorilo se u mukotrpan posao za koji je potrebno sustavno povezivanje poslovnih procesa unutar tvrtke te uslužnih i nadzornih subjekata. Osiguranje zdravstvene ispravnosti i kvalitete zahtjeva izmjenu i dostupnost “real-time” podataka do svih dionika što je teško ostvariti bez sofisticiranih aplikacija. U radu su prikazani benefiti integracije aplikacija unutar prehrambenog lanca u svrhu osiguranja zdravstvene ispravnosti hrane i osiguranja kvalitete poslovanja. Rad daje uvid u mogućnosti povezivanja aplikacija u prehrambenim tvrtkama te nadzornim tijelima kao i rješenja za razmjene i tokove informacija u svrhu provedbe osiguranja kvalitete. Predviđa se potreba za integracijom aplikacija među vertikalama u prehrambenom lancu. Ključne riječi: kvaliteta, integracija, aplikacije, hrana 1. UVOD Osiguravanje zdravstvene ispravnosti i kvalitete hrane od međunarodnog je značaja i u nadležnosti je proizvođača i Vlada pojedinih država. Zdravstvena ispravnost hrane u Europskoj uniji ima veliki značaj i jedan je od niza faktora u prevenciji očuvanja zdravlja potrošača. Globalizacijom tržišta olakšana je manipulacija prehrambenim sirovinama i proizvodima, ali je rizik od trovanja hranom puno veći nego u vrijeme nabave sirovine iz lokalnih izvora. Uvidom u problematiku, velika pažnja počela se posvećivati zaštiti potrošača kroz domenu sigurnosti hrane pa su iz toga razloga, uz legislativu, nastale mnogobrojne smjernice, dobre prakse, preporuke koje ispravnom provedbom i međusobnom integracijom čine uspješan sustav upravljanja kvalitetom i osiguravanja zdravstvene ispravnosti hrane -od ideje do police. Prehrambena industrija nikada nije bila pred brojnijim izazovima, počevši od golemih očekivanja potrošača preko provedbe legislativnih zahtjeva, pa do nemilosrdne borbe sa konkurencijom i opstankom. Osim rezultata vezanih uz razvoj proizvoda što se očekuje od industrije kako bi bila konkurentna, postalo je neizostavno uvođenje, provedba i certificiranje brojnih sustava kvalitete i sigurnosti proizvoda kao što su ISO 9001, Halal, Kosher, ISSO 22 000/FSSC, IFS, te niz popratnih smjernica, BRC- Međunarodna norma za pakiranje i GMP 15. HRVATSKA KONFERENCIJA O KVALITETI 6. znanstveni skup Hrvatskog društva za kvalitetu 07. - 09. svibnja 2015. Primošten, Hrvatska

- 263 -


Sandra Zavadlav, Midhat Jašić, Marijana Blažić, Nenad Mustapić, Valentina Belavić

FEFCO. Sigurnost hrane ne ovisi samo o sirovini, tehnologiji prerade i manipulaciji nego i o nizu elemenata koji značajno mogu utjecati na njenu sigurnost. Neprovjerena ambalaža može narušiti zdravstvenu ispravnost i kvalitetu hrane, stoga industrije preporučeno uvode i provode BRC međunarodnu normu za pakiranje i ambalažu te udovoljavaju GMP FEFCO zahtjevima koji jamče prehrambenu sigurnost. Obzirom na međusobnu ovisnost trgovine i industrije, industrija je prihvatila i uglavnom ispunjava zahtjeve propisane od strane velikih trgovačkih lanaca. Maloprodajni i veleprodajni trgovci hrane redovito provode audite radi provjere aspekata sigurnosti hrane kod svojih dobavljača, kod onih prehrambenih proizvoda koji nose njihovu robnu marku. Najčešće trgovačke norme su IFS koje su razgranate na cijeli niz: IFS Food, IFS Food Store, IFS Broker, IFS PACsecure, IFS Logistics, IFS HPC, IFS Cash & Carry. Kako bi se dokazala ispravnost hrane postignuta pomoću provedbi svih ovih sustava za kvalitetu, potreban je laboratorij kreiran prema zahtjevima specifične norme ISO 17025. Promjenama u svjetskoj politici, mijenjaju se proizvodne prakse što ponovo uvjetuje mnoge prilagodbe. Uvidom u šumu zahtjeva, lako zaboravimo temelje i definiciju sustava upravljanja kvalitetom. Sustav kvalitete je definiran kao organizacijska struktura odgovornosti, procesa, postupaka i resursa koji omogućuju ostvarenje upravljanja kvalitetom. Prema definiciji, a i logici, potrebno je uspostaviti organizacijsku strukturu odgovornosti koja je povezana kroz interne i eksterne poslovne procese te osigurati pohranu i pravodobnu izmjena bitnih podataka, što stvara temelje za nesmetanu provedbu i poboljšanja u sustavu upravljanja kvalitetom. Upravljanje kvalitetom traži veliki angažman kroz svakodnevno praćenje mnogobrojnih parametara i ažurnih evidencija, kao i neizbježnu opsežnu dokumentaciju. Uspostava funkcionalnog i jedinstvenog sustava je odgovor na tekuće probleme i put prema poboljšanjima. Da bi postavili organizirani sustav potrebno je uvođenje i povezivanje aplikacija unutar prehrambenih tvrtki te istih sa nadzornim tijelima koja su ujedno i kanali za razmjene i tokove informacija. No na kraju, kada imamo na tržištu visokokvalitetan, prepoznatljiv i tražen proizvod sav trud se isplati. 2. VERIFIKACIJA SUSTAVA SIGURNOSTI HRANE KROZ NACIONALNE INSTITUCIJE U hrvatskom mrežnom sustavu kontrole hrane nalaze se nacionalne institucije koje provode i kontroliraju provedbu EU legislative. One provode kontrolu zdravstvene ispravnosti hrane, provedbu pravila, prikupljaju podatke, sagledavaju opasnosti, analiziraju rizike te obavještavaju krovne EU institucije i javnost [7]. Svaka zemlja članica Unije dužna je odmah obavijestiti Europsku komisiju (EU RASFF (Rapid Alert for Food and Feed) i ostale zemlje članice u slučajevima kada na svom tržištu otkrije neispravan proizvod, proizvod namijenjen izvozu ili proizvod koji je uvezen. Europska unija ima Ured za veterinarstvo i hranu sa sjedištem u Irskoj, čiji inspektori za hranu dolaze u države članice provjeriti kako nacionalne vlasti nadziru sigurnost hrane. Prema uputama i primjerima Europskih zemalja Hrvatska je organizirala i smisleno postavila nadzor nad hranom koje provode tijela sukladno njihovim ovlastima i područjima djelovanja [8]. Slika 1. prikazuje nadzorna tijela unutar mrežnog sustava za kontrolu hrane i komunikacijske smjerove. Dio nadzornih institucija posjeduje vlastite laboratorije sa značajnim brojem akreditiranih metoda i certificiranim sustavom kvalitete prema normi ISO 17025 te laboratorijski upravljačko - informacijski sustav. Veliki broj institucija uslužno koristi jedan od takvih laboratorija kako bi imali mogućnost odmah obavijestiti krovnu instituciju u slučajevima kada na svom tržištu otkrije neispravan proizvod. Laboratoriji također međusobno surađuju i komuniciraju zbog podugovaranja analiza ili međulaboratorijskih usporedbi stoga je od velikog značaja informatička povezanost.

15. HRVATSKA KONFERENCIJA O KVALITETI 6. znanstveni skup Hrvatskog društva za kvalitetu 07. - 09. svibnja 2015. Primošten, Hrvatska

- 264 -


Sandra Zavadlav, Midhat Jašić, Marijana Blažić, Nenad Mustapić, Valentina Belavić

Informatička povezanost čak i onih fizički najudaljenijih poslovnih jedinica, jamči brzinu i pouzdanost izvršenja potrebnih zahtjeva, čineći svaku točku sustava sposobnom obaviti sve zadaće i odgovoriti na zahtjeve korisnika te ostvariti trenutno informiranje zainteresiranih strana. Nužno je napomenuti da institucije koje su u mrežnom sustavu kontrole hrane, neminovno trebaju interno upravljati kvalitetom, a najčešće upravljaju kvalitetom prema zahtjevima norme ISO 9001. Slika 1: Institucije u sustavu kontrole hrane (izvor: www.hah.hr) [9].

Laboratorij je specifična i krucijalna karika u lancu sigurnosti hrane i zaštiti zdravlja potrošača. Puno se pažnje, truda i znanja ulaže u produkciju točnih rezultata dobivenih analitičkim postupcima. Točnost rezultata postiže se prvenstveno ulaganjem u znanje stručnjaka, akreditacijom ispitnih metoda i provedbom sustava upravljanja kvalitetom. Uz navedeno, upravljanje sustavom osiguranja kvalitete u analitičkom laboratoriju je stručno i organizacijski vrlo zahtijevan posao. Kada se laboratorij odluči prihvatiti sustav osiguranja kvalitete mora biti svjestan svoje odgovornosti za provedbu normom zadanih zahtjeva, a vodstvo laboratorija svoje odgovornosti i izdataka. Zbog izrazite složenosti upravljanja laboratorijem, politika je mnogih kuće da uslužno koriste suvremeni analitički laboratorij te da ga integriraju u svoje poslovne procese pomoću LIMS-a tj. laboratorsko informacijsko upravljačkog sustava. Istraživanja govore da se povećava trend povezivanja eksternih radnih jedinica pomoću komunikacijskih kanala. Predviđa se potreba za integracijom aplikacija između proizvodnih, ispitnih i nadzornih subjekata u prehrambenom lancu. 2.1.

Osiguravanje ispravnosti hrane - povezivanje poslovnih procesa od dobavljača do potrošača

Nakon usklađivanja zakonodavstva sa pravnom stečevinom EU usvojeno je zakonodavstvo u domeni hrane kojim je obuhvaćen cjelokupan proizvodni lanac od proizvođača do potrošača i time su pred proizvođače postavljeni visoki standardi sigurnosti i kvalitete hrane. Europska unija je “food safety” odredila kao jedan od najvećih prioriteta. Plod mukotrpnoga usklađivanja je donošenje i usvajanje Zakona o hrani (NN br.81/13,14/14,30/15) čime je postavljen temelj novog integriranog sustava sigurnosti hrane u svrhu osiguranja visoke razine zaštite zdravlja i interesa potrošača kroz zdravstveno ispravnu hranu [1]. U takvom složenom sustavu, subjektima u poslovanju s hranom nametnuta je primarna odgovornost. Novi pristup daje proizvođaču velike mogućnosti, a istovremeno pred njega stavlja izazove i golemu odgovornost za koju se mnogi trebaju pripremiti. Puni smisao pojma „samokontrole“ u našim

15. HRVATSKA KONFERENCIJA O KVALITETI 6. znanstveni skup Hrvatskog društva za kvalitetu 07. - 09. svibnja 2015. Primošten, Hrvatska

- 265 -


Sandra Zavadlav, Midhat Jašić, Marijana Blažić, Nenad Mustapić, Valentina Belavić

područjima još nije u potpunosti shvaćen niti prihvaćen. Svakoga dana proizvođači na pogreškama sazrijevaju i osvješćuju koliku odgovornost snose. Svaki objekt prema svojim specifičnostima treba osmisliti mehanizme i pronaći adekvatne alate da bi uspostavio funkcionalni sustav kojime će odoljevati sve strožim zahtjevima globalnog tržišta. Prema Zakonu subjekti u poslovanju s hranom, uključujući i uvoznika, moraju biti u mogućnosti osigurati sljedivost tj. identificirati svaku osobu koja ih je opskrbljivala hranom, životinjom ili tvari koja se ugrađuje u hranu, kako bi na zahtjev tijela nadležnog za provođenje službene kontrole, mogli osigurati tražene podatke u svim fazama proizvodnje, prerade i distribucije [1]. Da bi se postigla „potpuna“ sigurnost hrane, kroz cijeli lanac proizvodnje hrane, veoma je važno uspostaviti i održavati učinkovitu komunikaciju između svih subjekata u poslovanju hranom, upravnih i zakonodavnih tijela te potrošača [5]. Sukladno odredbama Zakona o hrani, subjekti u poslovanju s hranom, u svim fazama proizvodnje, prerade i distribucije koje su pod njihovom kontrolom, moraju osigurati da hrana udovoljava propisima o hrani koji su od važnosti za njihovo poslovanje i moraju dokazati da je udovoljeno propisanim zahtjevima [1]. Postavlja se složeno pitanje- kako udovoljiti legislativnim zahtjevima uz još cijeli niz ostalih koji trebaju jedinstveno funkcionirati? Jedno od rješenja koje se nameće svakako je integracija što većeg broja poslovnih procesa pomoću, uglavnom, znatnoga broja specijaliziranih aplikacija unutar lanca od dobavljača sirovine do krajnjeg potrošača. Slika 2. Povezivanje poslovnih procesa pomoću ERP (Enterprise Resource Planning) i LMS-a (Laboratory Management System) [6].

15. HRVATSKA KONFERENCIJA O KVALITETI 6. znanstveni skup Hrvatskog društva za kvalitetu 07. - 09. svibnja 2015. Primošten, Hrvatska

- 266 -


Sandra Zavadlav, Midhat Jašić, Marijana Blažić, Nenad Mustapić, Valentina Belavić

Sustav prikazan na Slici 2. ima svrhu osiguravanja sigurnosti hrane i upravljanja kvalitetom poslovanja od dobavljača do krajnjeg potrošača te podršku potpunoj sljedivosti. Shema prikazuje povezivanje poslovnih procesa pomoću ERP (Enterprise Resource Planning) sustava koji podržava odvijanje mnogih operativnih procesa unutar subjekta sa laboratorijem pomoću LMS-a (Laboratory Management System). Laboratoriji u proizvodnim okruženjima, kao na Slici 2., zaslužni su za podršku proizvodnje pružanjem pravovremene i točne informacije o proizvodnim procesima te zdravstvene ispravnosti i kvalitete sirovine i proizvoda. Laboratorij obavlja kritični dio posla tako što pomoću rezultata svoje djelatnosti utvrđuje potrebe za korekcijama u vrijeme proizvodnje i time osigurava da proizvodni proces funkcionira učinkovito te da krajnji proizvodi zadovoljavaju definirane specifikacije, sigurnosne uvjete i standarde kvalitete. Stoga, u interesu je svih strana povezivanje laboratorija sa svim ostalim poslovnim procesima. Da bi proizvodni procesi komunicirali sa laboratrijem integrira se već djelomično integirirani informacijski sustav ERP (Enterprise resource planning) sa LIMS-om (Laboratory Information Management System) (Slika 2). ERP sustav je integirirani informacijski sustav koji služi za cjelovitu podršku poslovanju, a koristi se u gotovo svim dijelovima organizacije neke proizvodne tvrtke osim u laboratoriju zbog izrazitih specifičnosti u poslovanju ispitnih laboratorija. ERP sustavi su fokusirani na potpuno integriranje svih aspekata od dizajna proizvoda, proizvodnje, materijalne evidencije, financijske evidencije, glavne knjige, upravljanja ljudskim resursima, pa sve do marketinga i prodaje [2]. Povezivanjem sa aspektom kontrole, dobiva se potpuni nadzor nad poslovanjem i proizvodom te se uspostavlja cjeloviti i transparentan sustav upravljanja kvalitetom. Ukoliko veća ili manja proizvodna tvrtka, nema implementiran ERP sustav podaci se unose na više mjesta te nije osigurana konzistentnost podataka, a promjene u jednom sustavu ne reflektiraju se automatski na drugi sustav. Troškovi održavanja ovih sustava su visoki, te dolazi do nemogućnosti da se dobiju jedinstvene informacije iz svih odjela. Posljedično se javljaju problemi kod donošenja odluka i provođenja strategija poduzeća, naravno i upravljanje kvalitetom postaje nedosljedno. Obzirom da je zakonska obaveza “samokontrola”, ovakvim pristupom gdje se ne mogu garantirati točne informacije, teško je racionalno postaviti točke u kojima je potrebno vršiti nadzor. Napretkom informacijske tehnologije većina ERP sustava raspoloživa je u modularnom obliku, što proizvodnim, a i drugim organizacijama ostavlja mogućnost da sustav «kroje» po vlastitoj mjeri i prema svojim potrebama što je fantastično za industriju poput prehrambene. Bez obzira što se radi o modularnom pristupu, ERP sustav mora funkcionirati kao jedinstvena i integrirana cjelina [3]. ERP sustavi su osnova za povezivanje s poslovnim partnerima u oba smjera i ishodište za upravljanjem logističkim lancem (SCM). Zbog raspona kontrola nad poslovnim događajima, predstavljaju bitan izvor podataka za sve ostale sustave elektronskog poslovanja (skladištenje podataka, sustavi za potporu odlučivanju, direktorski informacijski sustavi, upravljanje odnosima sa strankama, laboratorijskim sustavom i drugi oblici poslovne inteligencije). Kako je u svijetu e-poslovanje sve više aktivno tako i ERP sustav migrira prema Extended ERP sustavima kojima je glavna karakteristika da su Web orijentirani što je karakteristika i LIMS-a. Glavni razlog migriranja ERP i LIM sustava je svakako porast brzine Internet veze, težnja da se u budućnosti povežu dislocirani odjeli neke tvrtke te da se u konačnici može pristupiti poslovnom sustavu vlastite tvrtke bilo gdje u Svijetu i u bilo koje vrijeme, zbog trenutne razmjene provjerenih informacija. Takav poslovni sustav mora omogućiti npr. prihvat i obradu zahtjeva kupca, planiranje proizvodnje za taj zahtjev, kontrolu sirovine, poluproizvoda i proizvoda, prodaju i plaćanje kupca, a sve to odrađuje Web poslovni sustav [3]. Vratimo se na globalizaciju koja je dislocirala proizvodnju te potencira protok roba, zbog čega je neophodno koristiti raspoloživu informatičku tehnologiju kako bi objedinili potrebno za globalno upravljanje kvalitetom i sigurnošću hrane te zaštitili zdravlje potrošača.

15. HRVATSKA KONFERENCIJA O KVALITETI 6. znanstveni skup Hrvatskog društva za kvalitetu 07. - 09. svibnja 2015. Primošten, Hrvatska

- 267 -


Sandra Zavadlav, Midhat Jašić, Marijana Blažić, Nenad Mustapić, Valentina Belavić

2.2.

Najjača karika u sustavu osiguravanja ispravnosti hrane-laboratorij

Svaka aktivnost od polja do stola potencijalno može biti uzrok zdravstvene neispravnosti prehrambenog proizvoda. Nedosljedno djelovanje pogoduje opasnostima i povečava rizik pa se samo po sebi nameće rješenje kroz prevenciju. Smisao „samokontrole“ upravo je to da se prevencijom umanje rizici. Odgovornim i profesionalnim ponašanjem, poštujuću DPP te implementiranu normu ili više njih kojima se osigurava kvaliteta, štiti se proizvod i ugled tvrtke. Kako biti siguran i potvrditi da se ispravno postupa i manipulira proizvodom, te da se pravovremeno reagira na opasnost? Odgovor leži u sofisticiranim laboratorijima ujedno izvorima vrijednih informacija koje odgovornim osobama olakšavaju donošenje pravodobnih i ispravnih odluka. Laboratorij koji je u sustavu, osim analitičke uloge ima i upravljačku ulogu. Kako se svakim danom povećava spektar opasnosti , poslovanje laboratorija je sve složenije ne samo po pitanju složenosti analitičkih metoda nego i po pitanju upravljanja laboratorijskim procesima, sustavnog prikupljanja, čuvanja i statističke obrade podataka. Da bi se omogućilo što kvalitetnije upravljanje i nadzor nad procesima ispitivanja, praćenje kritičnih parametara, uočavanje trendova i opasnosti potreban je laboratorijski informacijski sustav-LIMS (Laboratory Information Management System) te sustav za upravljanje procesima-PES (Process Execution System) kako bi se osigurala točnost, objektivnost i transparentnost rezultata ispitivanja. Kao integralna komponenta cjelovitog, i u poslovni sustav uključenog sustava upravljanja kvalitetom, LIMS omogućuje postizanje zacrtanih ciljeva kvalitete ujedno osiguravajući usklađenost s usvojenim normama [4], a osiguranje kvalitete je temeljni element u produciranju pouzdanih, vjerodostojnih i reproducibilnih rezultata. Primjenom LIM sustava u industriji uspostavlja se nadzor kritičnih parametara u neprekinutom lancu od dobavljača do kupca te je takvim pristupom „samokontrola“ u potpunosti implementirana. Mogućnošću analize prikupljenih podataka dobiva se izravni uvid kako u vlastitu proizvodnju tako i u osobine pojedinog dobavljača što omogućuje proaktivno djelovanje u svrhu izbjegavanja mogućih incidenata [4], [6]. Uvođenjem adekvatnih laboratorijskih sustava, pojednostavljuje se uvođenje usvojenih preporuka i standarda, (ISO 17025, ISO 9001, ISO 22 000, DLP,) njihovo kontinuirano provođenje i praćenje, te povezivanje s drugim IT komponentama u okolini formirajući cjeloviti informacijski sustav. Povezivanjem s drugim IT komponentama uspostavlja se dokaziva, potpuna i smislena sljedivost. Laboratorijski informacijski sustav koji pohranjuje podatke o kvaliteti proizvoda, djeluje kao poveznica između ostalih sustava i ključna je komponenta osiguranja kvalitete proizvoda i sigurnosti proizvodnje. Kao takav ima mogućnost transparentne komunikacije između poslovnih i laboratorijskih sustava, omogućujući uvid u ključne podatke kroz cijelu organizaciju [4]. Kako bi se osigurala pravodobna reakcija i kontrola kvalitete u stvarnom vremenu ("real time quality control") neophodna je integracija laboratorijskih podataka s drugim sustavima ( npr. ERP ) u stvarnom vremenu da bi se kritične informacije pravovremeno isporučile odgovarajućim osobama ovisno o njihovim ulogama, odgovornostima i poziciji [4] ili zainteresiranoj nacionalnoj instituciji. 3. ZAKLJUČAK Za osiguravanje zdravstvene ispravnosti hrane te kvalitete i sljedivosti unutar prehrambenog lanca potrebno je sustavno povezivanje poslovnih procesa unutar tvrtke te uslužnih i nadzornih subjekata. Osiguranje zdravstvene ispravnosti i kvalitete zahtjeva izmjenu i dostupnost “real-time” podataka što je neostvarivo bez ispravno korištene informacijske

15. HRVATSKA KONFERENCIJA O KVALITETI 6. znanstveni skup Hrvatskog društva za kvalitetu 07. - 09. svibnja 2015. Primošten, Hrvatska

- 268 -


Sandra Zavadlav, Midhat Jašić, Marijana Blažić, Nenad Mustapić, Valentina Belavić

tehnologije koja je svojim razvojem i ispravnom primjenom omogućila stvaranje temelja za pravodobnu procjenu rizika utemeljenu na provjerenim i kontroliranim podacima, uz maksimalnu transparentnost što je osnova za unapređivanje upravljanja kvalitetom u globalnom prehrambenom lancu. Predviđa se velika potreba za integracijom informacijskih sustava među vertikalama u prehrambenom lancu, čime naglašavamo i dajemo važnost laboratoriju te svim procesima koji se odvijaju unutar istoga. Gotovo da i nema organizacijske jedinice u lancu sigurnosti hrane koja ne komunicira direktno ili indirektno sa ispitnim laboratorijima tako što se izmjenjuju najdragocjenija informacije pomoću kojih se donose presudne odluke i štite interesi svih nas potrošača. LITERATURA [1] Ministarstvo poljoprivrede uprava sigurnosti hrane i fitosanitarne politike, Vodič sljedivost, povlačenje i opoziv hrane 2. Izdanje, dostupno: www.mps.hr,( pristupljeno 03.02.2015.) [2] Anđelka Čupić: Magistarski rad: «Strategija uspješnog uvođenja sustava za planiranje resursa poduzeća» ,(2005). [3] Mario Gajšak: Seminarski rad:” Projektiranje informacijskih sustava ERP – stanje i trendovi”, dostupno: http://www.zpr.fer.unizg.hr/ (pristupljeno 02.03.2015.) [4] Anonymus (2015) dostupno: http://www.lims.hr/,( pristupljeno 03.02.2015.) [5] Dumičić, K., Gajdić, D.; “Istraživanje utjecaja primjene sustava upravljanja kvalitetom hrane na poslovni rezultat u hrvatskim prehrambenim poduzećima”, Poslovna izvrsnost (Business Excellence), god. V . br.1, Hrvatski institut za kvalitetu, Zagreb, (2011). [6] Zavadlav, S., Petrak, T., “Kako zaštititi tvrtku i proizvod kontrolom nad procesima od nabave do finalnog proizvoda”, Knjiga radova, "Kompetentnost laboratorija 2011"Margeta Bermanac (ur.), Zagreb. [7] 2nd updated and revised edition of the EU Food Safety Almanac, Federal Institute for Risk Assessment (BfR), Berlin, Germany (2011). [8] Anonymus: (2013.), dostupno : http://europa.eu/pol/food/index_hr.htm, (pristupano 05.05.2014.) [9] Hrvatska agencija za hranu, Godišnje izvješće o radu službenih laboratorija za 2011. godinu, dostupno : http://www.hah.hr/pdf/izvjesce_laboratorija_za_2011_godinu.pdf. (pristupano:02.05.2014.) IMPLEMENTATION OF QUALITY-ASSURANCE SYSTEM THROUGH INTEGRATION OF BUSINESS PROCESSES IN THE FOOD CHAIN Summary Food safety is a key factor in preventive care for human health. Market globalization and a free flow of goods have increased the proportion of diseases caused by food. Food safety, quality assurance and traceability inside the food chain have turned into a laborious task that requires systematic linking of business processes inside the company, services and control subjects. Food safety and quality assurance require changes and the availability of ‘real-time’ data to all stakeholders, which is difficult to achieve without sophisticated applications. This article shows the benefits of application integration within the food chain in order to ensure food safety and quality of business. The article provides an

15. HRVATSKA KONFERENCIJA O KVALITETI 6. znanstveni skup Hrvatskog društva za kvalitetu 07. - 09. svibnja 2015. Primošten, Hrvatska

- 269 -


Sandra Zavadlav, Midhat Jašić, Marijana Blažić, Nenad Mustapić, Valentina Belavić overview of options for connectivity of applications in food companies and supervisory authorities, as well as solutions for the exchange and flow of information in order to implement quality assurance. A need is foreseen for the integration all of applications among the verticals in the food chain. Keywords: quality, application, integration, food

15. HRVATSKA KONFERENCIJA O KVALITETI 6. znanstveni skup Hrvatskog društva za kvalitetu 07. - 09. svibnja 2015. Primošten, Hrvatska

- 270 -


Turn static files into dynamic content formats.

Create a flipbook
Issuu converts static files into: digital portfolios, online yearbooks, online catalogs, digital photo albums and more. Sign up and create your flipbook.