PANADERÍA PASTELERÍA
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Panadería - pastelería - Noticias
El amor por el pan pone en riesgo la salud de los latinoamericanos Una de las regiones que consume más pan en el mundo trata una nueva receta contra la hipertensión: pan con menos sal
Pastelerias de pecado De los pasteis de nata portugueses a las tartas Sacher o la Selva Negra, pasando por el chocolate belga de vanguardia o los macarons más famosos de París... Este es un dulce viaje por Europa sólo apto para golosos recalcitrantes.
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Pastelería
¿ Sabias que ?
Este postre es único en el mundo. Se encuentran a la venta en el restaurante Arnaud de Nueva Orleáns. Consiste en un plato con fresas marinadas en menta y crema, las cuales son acompañadas por un anillo con un diamante que fue posesión de Sir Ernest Cassel. Cuesta 1 millón 400 mil dólares.
Nuevas tendencias La pastelería Latinoamericana En Latinoamérica seguimos ganando espacios y aportando a la gastronomía y la culinaria; hasta la geometría ha sido desparametrizada. El pastelero latino está pues, rompiendo parámetros y no existen límites para la creación, innovación y recreación de pasteles tradicionales. La diversificación de la repostería tradicional – de acuerdo a su región y origen –y la actual migración y mixtura de culturas, dan como resultado productos nuevos llenos de sabor, conteniendo elementos que incluyen ingredientes nativos no solamente de diferentes naciones, sino que también insumos autóctonos de una misma región de un país. La nueva pastelería latinoamericana es producto de años de investigación y degustación, por parte de chefs pasteleros y aficionados en la cultura latinoamericana. Cada año van aportando y teniendo un continuo surgimiento de platos nuevos y estilos innovadores, tomando como base las técnicas culinarias de las más afamadas y reconocidas escuelas de pastelería en todo el mundo. Dentro de las partes que podemos considerar para el desarrollo y creación final de cada uno de los postres tenemos: •La idea, qué es lo que queremos hacer. •El concepto de lo que se va a representar, la razón de ser. •Procedencia de la receta, originalidad de ésta según su ubicación geográfica. •Maridaje de sabores, combinación de sabores que se complementan unos a otros en perfecta armonía para estimular los sentidos gustativos. •Un bosquejo, diseño genérico del montaje y disposición de los elementos. •Los colores, combinación de una paleta de colores de los componentes naturales que se realzan y complementan, tomando como base la transición de tonos según el prisma.
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•Las texturas, partiendo desde el elemento más suave hasta el más áspero dan como resultado un contraste de texturas, que complementan los sabores de cada uno de los componentes. •La elaboración o producción del proyecto. •La degustación, que es la prueba y calificación de los elementos en su formato individual. •Diseño final, es decir la representación física del producto, cuyos elementos reflejan el concepto visualizado por el autor como es la forma, fórmula y procedimiento adecuado para reproducir el producto final. •La presentación, que es la exposición física del producto conclusivo donde se ajustan todos los elementos comestibles, no como el caso del plato y guarniciones que lo complementan.
Innovar y crear nuevos platillos, tomando como ventaja las influencias creativas de un continente pluricultural y el creciente apogeo de la gastronomía peruana en este nuevo milenio, dando como resultado nuevas tendencias, estilos y técnicas a partir de éste.
Pastelerías de pecado De los pasteis de nata portugueses a las tartas Sacher o la Selva Negra, pasando por el chocolate belga de vanguardia o los macarons más famosos de París... Este es un dulce viaje por Europa sólo apto para golosos recalcitrantes.
Florencia El famoso Café Gilli (piazza della Repubblica) de Florencia no es una pastelería propiamente dicha, pero si el café histórico más famoso de la ciudad, en pleno centro, que lleva sirviendo deliciosos pasteles, chocolates, tartaletas de frutas y millefoglie (milhojas de hojaldre) desde 1733 (se trasladó a esta plaza en 1910). Solo por ver su interior estilo art nouveau merece la pena la visita.
Budapest Budapest es famosa por dulces como los kurtoskalacs (una especie de cilindro de pasta con diferentes sabores y rellenos) o la versión húngara del strudel alemán. Para probar la mejor repostería podemos ir a la pastelería Gerbaud (Vörösmarty tér ), la más famosa de Hungría y parada obligada para los visitantes de Budapest. Fue fundada en 1858 por Henrik Kugler en la que hoy es la plaza más concurrida de Pest, y desde su creación ha sido un lugar de encuentro elegante para la élite de la ciudad, que se congrega en torno a sus exquisitas tartas y dulces. Es visita obligada, tanto gastronómica como turística.
Lisboa Los londinenses tienen pubs, los parisinos boulangeries y los lisboetas pastelarías, templos consagrados a tentadores pasteles, y en particular a los pasteis de nata (que en realidad son de crema). Es fácil localizar las pastelarías porque hay muchísimas por todas partes y porque algunas huelen maravillosamente a azúcar, mantequilla o a café recién tostado para acompañar a los dulces. En Portugal es imposible hacer dieta, sobre todo en la obligatoria visita a la famosa Antiga Confeitaria de Belém (rua de Belém, 84-92) adornada con azulejos, que lleva desde 1837 sirviendo los más famosos pasteis: unos nidos dorados de hojaldre calentitos, rellenos de crema pastelera y espolvoreados con canela y azúcar glas. Dicen que cada domingo venden más de 50.000 de estos pasteles. Si se toma un café en el salón interior, podemos pedir los pasteles para llevar y nos ahorraremos la enorme cola que hay siempre en la parte exterior. Si no queremos desplazarnos al barrio de Belém, una opción más que recomendable es la Confeitaria Nacional, en la praça da Figueira, todo un clásico para golosos, que desde 1829 seduce a sus clientes con bicas (cafés) bien cargados, macarons y pastéis de nata.
Otra visita dulce y obligada, esta vez en lo alto de la Colina del Castillo de Buda, es el Ruszwurm Cukraszda, un diminuto café de 1827 perfecto parar probar tartas y cafés, aunque lo complicado es encontrar sitio dado el tamaño. Merece la pena echar un vistazo, aunque no nos sentemos
Bruselas
Aquí las pastelerías están protagonizadas por el famoso chocolate belga, que cuenta con “boutiques” dedicadas sólo a él. Hay centenares de chocolaterías, pero puestos a elegir, proponemos ir a conocer a Pierre Marcolini, el niño prodigo de los chocolateros belgas. Tiene bombones con deliciosos rellenos de tés exóticos y novedades como los extravagantes huevos de pascua con orejas de conejo. Se elige en el mostrador de cristal y luego se pasa a la sala de atrás para recoger el pedido. Las cajas negras de diseño son el complemento perfecto para regalar estos bombones (que son los más selectos pero también los más caros de Bélgica). En la planta de arriba hay más productos (rue des Minimes, 1). Si extendemos la visita a Brujas o a Amberes, podemos acercarnos a uno de sus más de 50 chocolateros, Chocolate Line, uno de los cinco que lo continúan fabricando artesanalmente y en el mismo establecimiento. Es la más bonita y la mejor. Entre los sabores experimentales del maestro chocolatero Dominique Persoone, están el bombón de Coca-Cola amarga y el de olivas negras, tomate y albahaca; también se venden botes de pintura corporal de chocolate (con pincel incluido). Aquí se inventaron el chocolate “para esnifar” que crearon para los Rolling Stone.
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Panadería La fiebre del pan Se consigue en foros de Internet, se pasa entre compañeros de trabajo, hay incluso quien fabrica en casa esta matriz de levaduras y bacterias. El tráfico de masa madre crece en España y lo hace al calor de una práctica atávica que cobra hoy nuevos significados: la elaboración artesanal del pan. Un fenómeno ascendente que tiene su origen y motor en el mundo amateur, aunque la industria repostera también haya querido aprovechar el tirón. Ibán Yarza, referente y pionero de esta comunidad amasadora, conoce bien su evolución: “Hace cuatro años eras un friki. Si llevabas una trenza a una cena en casa de un amigo te miraban como a un tonto por tenerla fermentando durante 24 horas cuando podías haberla comprado en el chino de abajo. Ahora tiene prestigio. Ha pasado de ser una afición a una moda como la de los cupcakes, pero con otro poso. Lo cual es bueno y perverso al mismo tiempo”. Yarza asegura que hasta los chefs más experimentales quedan hipnotizados. “El pan requiere de técnica, pero tiene algo de lo que carece la cocina. Fríes una cebolla y sufre una transformación pero no una metamorfosis. La fermentación es un auténtico espectáculo vital”, explica Yarza. Levy va un poco más allá y habla incluso de su simbolismo creacional. En el Antiguo Egipto, por ejemplo, la palabra empleada para designar el pan significaba vida. “No parece casualidad que junto al vino –el otro alimento básico que, precisamente, surge de este proceso químico– representen el cuerpo y la sangre de Cristo en la liturgia católica”. En el judaísmo se utiliza el matzá –un pan ácimo– para conmemorar el éxodo; y los puritanos representan la pureza divina mediante el llamado pan blanco de Dios.
¿Qué tiene el pan que no tengan, por ejemplo, las lentejas o el emperador? Rose Levy cree que apela a lo más primitivo que hay en el hombre: la humildad de medios, las manos en contacto directo con la mezcla durante el amasado y, sobre todo, “la dimensión mágica” de la levadura. “Trabajamos con un organismo vivo en estado latente al que se puede despertar y alimentar de forma que crezca y se expanda hasta proporcionar sabor y textura. Ahí radica su gran atractivo”, apunta la cocinera.
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El amor por el pan pone en riesgo la salud de los latinoamericanos Una de las regiones que consume más pan en el mundo trata una nueva receta contra la hipertensión: pan con menos sal.
En Argentina mientras tanto, los panaderos han iniciado una campaña para reducir la sal en sus productos. Más de7.000 panaderías participan en la iniciativa del Ministerio de Salud “Menos sal, más vida” a través de una nueva receta de pan que reduce la sal de 900 a 750 gramos por cada bolsa de 50 kilogramos de harina.
Menos sal, más salud Rubén Salvio, panadero desde los 13 años, probó esta nueva receta en su propia panadería en la localidad de Quilmes, provincia de Buenos Aires. Dice que la repuesta de los consumidores fue positiva y que incluso la calidad del producto es mejor. “Hicimos varias pruebas piloto y poco a poco, la gente se fue adaptando”, comenta Salvio, quien también es presidente de la Federación Argentina de Industriales Panaderos y Afines. En la región que ayudó a acuñar la frase “más bueno que el pan”, el consumo de esa cotidiana masa de harina podría estar causando más daño que beneficio.
“Gracias a una serie de estudios se comprobó que un pan con menos sal no perdía ni la calidad ni el gusto, y al mismo tiempo lograba un impacto positivo en personas con hipertensión”, comenta por su parte Fernando Lavadenz, especialista de salud del Banco Mundial.
Los diez países de Latinoamérica que encabezan el consumo de pan en la región ingieren conjuntamente más de 430 kilos del producto al año, con extremos como Chile y Argentina, donde el promedio es 98 y 83 kilos por persona, respectivamente -el peso de una persona adulta, pero convertido en harina, agua y sal.
Además de las panaderías, 45 empresas alimenticias de Argentina se comprometieron a disminuir la cantidad de sodio en sus productos elaborados, lo que implica una reducción de sal en casi 500 alimentos de consumo masivo como sopas, aderezos, conservas y galletas.
Es justamente este último ingrediente el que hace que el pan, en esas ingentes cantidades, sea potencialmente dañino para los consumidores latinoamericanos. Un argentino, por ejemplo, ingiere el 25% del total diario recomendado de sal a través del pan que consume - unos 190 gramos cada día. En Argentina se consume 12 gramos de sal por día por persona, más del doble de lo sugerido por la Organización Mundial de la Salud (OMS).
Según el ministerio, se logró reducir en el país el consumo personal de sal en un gramo diario, lo que técnicamente significa evitar la muerte de alrededor de 2 mil personas por año. Y tú, ¿te animarías a comer pan con menos sal?
Obviamente, el alto consumo de pan también conlleva riesgos. Según la Organización Panamericana de la Salud, la dieta de los latinoamericanos, especialmente rica en sal y carbohidratos, es una de las causas de la hipertensión, el segundo mayor factor de riesgo de cardiopatía en América Latina luego de la obesidad. Debido a la ausencia de síntomas obvios, se calcula que una de cada tres personas no sabe que la padece. Si bien los mayores consumidores de pan y sal son los sudamericanos, México y Centroamérica no se quedan atrás. El primero consume unos 33 kilos de pan per cápita al año, mientras que Costa Rica se engulle 52 kilos. Algunos gobiernos ya han tomado cartas en el asunto. México removió la comida chatarra y las bebidas azucaradas de las escuelas. En la última década los cambios dietéticos han quitado unos tres kilos anuales de pan por persona de las mesas mexicanas. Bolivia, Colombia y Ecuador promueven cada vez más la actividad física. En Perú, se incentiva la comida tradicional como una alternativa saludable a las comidas procesadas.
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Cómo hacer pan El pan es un alimento cotidiano que se elabora desde tiempos inmemorables. Sus ingredientes son sencillos, basta con mezclar harina, levadura, agua y sal para elaborar este alimento. Seguro que más de una vez has pensado en hacer pan, pues bien, aquí tienes la receta para quitarte el capricho, pues hacerlo cada día, puede resultar demasiado costoso.
Los ingredientes
Para elaborar 1 kilo de pan aproximadamente 750 gramos de harina de fuerza, 30 gramos de levadura de panadero, media cucharada de sal, 400 ml. de agua tibia y si quieres, una pizca de azúcar.
Ahora comprobarás si la masa ya está a punto, presiona con un dedo la masa y si tu huella se mantiene unos instantes, ya está lista. Entonces vuélvela a amasar y forma una bola que cubrirás con un trapo, dejándola reposar unos 15 minutos más. Pasado este tiempo vuelve a formar la bola y volver a tapar con el trapo. Ahora dejarás que fermente hasta que nuevamente vuelva a duplicar su volumen, aproximadamente 1 hora, entonces ya puedes preparar el pan para el horneado. Dale la forma deseada y hazle unas cuantas incisiones en la superficie, a tu gusto. El horno deberá estar precalentado a 220º C y deberás poner un recipiente con agua para darle humedad. Introduce el pan, al cabo de 20 minutos, saca el agua y déjalo hornear 15 minutos más. Entonces reduce también la temperatura a 190º C y mantenla durante el resto de cocción. Si quieres elaborar un pan un poco más rústico, sustituye una parte de harina blanca por otro tipo de harina como la de centeno, harina de cebada, harina integral, etc. y si puedes hacerlo en un horno de leña, mejor que mejor.
La preparación
Empieza tamizando la harina y la sal dentro de un recipiente hondo. Si has decidido utilizar un poco de azúcar, mézclalo con la levadura y seguidamente acaba de mezclarlo con el agua tibia e incorpóralo sobre la harina. Mezcla hasta que consigas una pasta que sea firme y pegajosa, entonces, prepárate la superficie de trabajo, por ejemplo la encimera, y enharínala. Dispón sobre ella la masa y empieza a amasarla hasta que veas que se queda elástica y brillante. Cuando veas que la masa ya esté a punto forma una bola y colócala en el recipiente hondo que utilizaste. Cúbrela con film transparente y deja reposar hasta que veas que dobla su volumen, dependiendo de la temperatura y de la humedad, tardará entre 1 y 2 horas.
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La degustación
Todo lo que uno elabora con sus manos, es más preciado para el paladar, se paciente y espera que se enfríe, y la primera rebanada pruébala sólo con un chorrito de aceite.
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¿Que es la masa madre?
La masa madre Es un cultivo simbiótico de las levaduras presentes de manera natural en alimentos, como los cereales, y las bacterias presentes en el medio ambiente. Se suele elaborar a partir de cereales como el trigo o el centeno. Los panaderos desde antaño guardan un trozo de masa que añadiéndole más harina y agua (los llamados refrescos) crean la masa madre que será la levadura natural con la que harán fermentar el pan elaborado al día siguiente.
Orígenes La añadidura de masa madre fue durante mucho tiempo la única manera de hacer fermentar el pan. Es muy difícil saber cuándo fue el descubrimiento de la levadura pero las primeras representaciones datan del antiguo Egipto. Según versiones, la levadura hubiera sido descubierta por los babilonios o por los hebreos, pero el origen más frecuente citado es el de Egipto: una persona habría puesto a cocer su pasta de cereales, y ésta, bajo los efectos de la fermentación, se puso a crecer, creando así el primer pan fermentado.
Las bacterias lácticas se alimentarán de harina y soltarán gases que quedarán atrapados en el pan como burbujas en la miga. El pan elaborado con masa madre, presenta unas características en cuanto a sabor, aroma, estructura, conservación o beneficio para la salud, muy superiores a los panes elaborados solo con levadura prensada. Tiene un gusto específico, diferente al pan convencional. La acidez particular de este pan es debida al ácido láctico y al ácido acético producido por las bacterias lácticas.
Cualidades El pan elaborado con masa madre es nutricionalmente más interesante, porque favorece una mejor asimilación de los minerales y una mayor degradación del gluten, a veces responsable de alergias. Además se conserva más tiempo que el pan normal, pues la acidez aportada por la levadura frena la degradación
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Proceso de Fabricación del Pan
La Preparacion del Pan En la preparación de pan, se requiere un proceso de mezclado en el que se reparten uniformemente los ingredientes. Hay máquinas amasadoras, que realizan este proceso. Gracias a ellas se puede variar la velocidad de amasado, que influirá en el tiempo.
Primera fase de fermentado Esta fase de la fabricación dura varias horas. Consiste en que las levaduras actúen fermentando parte de los componentes del pan. Para ello, la masa se somete a una temperatura y humedad óptimas para el desarrollo de Saccharomyces cerevisiae. Esta temperatura oscila entre los 24 y 29º C y la humedad es de un 75%. Esta fermentación ocurre en una masa muy grande, en la que todavía no se han separado las porciones que formarán las barras de pan.
Esta fase de la fabricación dura varias horas. Consiste en que las levaduras actúen fermentando parte de los componentes del pan. Para ello, la masa se somete a una temperatura y humedad óptimas para el desarrollo de Saccharomyces cerevisiae. Esta temperatura oscila entre los 24 y 29º C y la humedad es de un 75%. Esta fermentación ocurre en una masa muy grande, en la que todavía no se han separado las porciones que formarán las barras de pan.
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Horneado Es un proceso muy importante, pues se somete a la masa a unas temperaturas determinadas y durante unos tiempos de cocción característicos del tipo de pan. Al someter al pan a estas temperaturas, que en general suelen ser mayores de 200 grados, se matan a todas las levaduras y a todos los posibles contaminantes excepto a formas de resistencia, que pueden provocar contaminaciones a la 24-36 horas. También se consigue un aumento de la masa del pan, al expandirse el CO2.debido al calor y un endurecimiento de la superficie. Este endurecimiento se produce por la evaporación del agua de la corteza que supone una pérdida de peso de un 8-14 % de la masa.
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Un pan de harina de trigo apto para celiacos gracias al CSIC El Consejo Superior de Investigaciones Científicas ha hecho público recientemente un estudio realizado en colaboración con el Instituto de Agricultura Sostenible y la Universidad de Sevilla en el que muestra los resultados de un pan elaborado con una harina de trigo tratada genéticamente para reducir el gluten y hacerla tolerable a la mayoría de celiacos y personas intolerantes a este componente. El trigo resultante tiene de hecho unas características muy similares al convencional, simplemente ha visto mermado su porcentaje de proteínas debido al bajo contenido de gliadinas, las proteínas del gluten causantes de los problemas de salud, aunque se han compensado con otras proteínas también presentes en el trigo.
El nuevo cereal modificado genéticamente también ha pasado por una prueba comparativa con un pan de harina normal y con otro de harina de arroz, una versión habitual en el mercado para este tipo de consumidores intolerantes. La comparación reviste menores diferencias en el caso de la harina modificada genéticamente respecto al de harina de arroz en su análisis nutricional y organoléptico. En cambio es de destacar sus valores inmunotóxicos. Otro punto a su favor es la gran cantidad de lisina contenida en este cereal modificado, un aminoácido esencial para los humanos y que es necesario incluir en la dieta puesto que nuestro organismo no es capaz de generarlo por sí solo. “Nuestros resultados ofrecen una gran oportunidad para mejorar la calidad de vida de millones de personas en todo el mundo que sufren alguna intolerancia al gluten”, asegura Francisco Barro, del Instituto de Agricultura Sostenible. También afirma que este año se van a desarrollar las primeras pruebas clínicas en pacientes celíacos reales para observar su respuesta. Las patologías asociadas con la intolerancia al gluten se han incrementado en los últimos años hasta alcanzar el 7% de la población mundial, según comunica el propio CSIC.
El nuevo cereal modificado genéticamente también ha pasado por una prueba comparativa con un pan de harina normal y con otro de harina de arroz, una versión habitual en el mercado para este tipo de consumidores intolerantes. La comparación reviste menores diferencias en el caso de la harina modificada genéticamente respecto al de harina de arroz en su análisis nutricional y organoléptico. En cambio es de destacar sus valores inmunotóxicos. Otro punto a su favor es la gran cantidad de lisina contenida en este cereal modificado, un aminoácido esencial para los humanos y que es necesario incluir en la dieta puesto que nuestro organismo no es capaz de generarlo por sí solo.
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Los retos de la panadería actual Estamos en un momento de cambio en la percepción que el consumidor final tiene sobre el consumo del pan. Por una parte nos encontramos con una agresiva batalla de precios, típicamente liderada por grandes cadenas de franquicias que han hecho y todavía pueden hacer, mucho daño sobre la panadería tradicional. Y por otro lado, y en contraposición a este modelo de negocio, nos encontramos que una parte cada vez más importante de los consumidores eligen la calidad versus el precio.
En este escenario el panadero no se puede quedar inmóvil. Para poder posicionarse, competir y mantener con garantías su negocio, se ha de estar preparado. Muchos panaderos quizá apostarán por hacer que sus productos se diferencien de la brutal competencia. Con unos productos y procesos que siendo más costosos, cada vez serán más valorados por el consumidor final. Así mismo, quizá también pondrán en marcha pequeñas estrategias de márqueting, con el objetivo de captar nuevos clientes y fidelizar a los actuales. Si bien quizá, optarán por mantener ciertos productos clave que, sin rebajar la calidad, puedan ofrecerse a unos precios competitivos.
Estos nuevos retos son difíciles de afrontar sin disponer de unas herramientas de administración y gestión modernas. Hoy en día existen herramientas que permiten gestionar, controlar, evaluar y por tanto tomar decisiones inmediatas, tan potentes como las de las grandes cadenas de franquicias, pero que están pensadas y adaptadas para las pequeñas y medianas empresas panaderas y pasteleras.
Desde DIR INFORMÁTICA llevamos 27 años dedicados exclusivamente a desarrollar estas herramientas informáticas, implementarlas en la panadería y pastelería, y formar al personal en su uso. Nuestros programas y servicios están orientados a cualquier tipo de empresa dentro del sector panadero y pastelero. Desde la pequeña panadería, hasta panificadoras o pastelerías industriales, con un amplio número de tiendas propias o franquiciadas. De esta forma adaptamos de forma simplificada a la pequeña y mediana empresa, la tecnología utilizada en las grandes empresas del sector.
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Pan de cerveza Moritz Otra especialidad de Triticum Una elaboración con aromas a malta y cerveza que sólo se vende en la M-Store de la Fábrica Moritz de Barcelona
El segundo día se elabora la masa con harina de trigo, cerveza Moritz Epidor y el fermento natural de la cerveza. Con la misma se hacen los diferentes panes, que hay que dejar fermentar sobre telas de lino durante toda la noche. Al día siguiente de buena mañana se envían los panes fermentados al horno de la M-Store de la Fábrica Moritz, donde el panadero correspondiente los cuece para los clientes. Así es como a partir de entonces el consumidor final puede apreciar el acabado último de cada pieza, recién salida del horno y con aromas a malta y cerveza. Otra de las elaboraciones con más éxito es la Focaccia Italiana con Jamón Ibérico, de la que ofrecemos, a continuación, la receta.
Entre Moritz y Triticum siempre ha existido una gran complicidad y múltiples sinergias, por lo que desde noviembre de 2012 comparten escenario urbano en Barcelona. Allí Triticum ofrece su variedad de panes y muchos complementos para maridarlos: sal, aceite, cremas de chocolate, mermeladas. Una de las últimas novedades de Triticum es el pan de cerveza Moritz, elaborado con cerveza Moritz Epidor y para el que se requiere tres días de elaboración. El primer día se consigue un fermento natural con cerveza Moritz Epidor al que se añade un grano de Malta Caravienne, grano de Malta, harina de malta y de trigo para que las levaduras utilicen los azúcares de las maltas y desarrollen aromas de fermentación dulces, afrutados y de especias que recuerdan al lúpulo.
Datos de interés La focaccia es una especie de pan plano cubierto con hierbas y otros productos alimenticios. Se trata de un plato muy tradicional de la cocina italiana, relacionado con la popular pizza. La receta básica de este preparado se cree que procede de los antiguos etruscos o los antiguos griegos. No obstante, es considerado como una famosa delicia de la gastronomía de Liguria, denominada “fugàssa” en ligur. La masa de la focaccia es similar en estilo a la de la pizza, y consiste en harina con alto contenido de gluten, aceite, agua, azúcar, sal y levadura. La focaccia es muy popular en Italia y, generalmente, se aliña con aceite de oliva y sal gruesa, aromatizándola con hierbas como el romero. Algunas versiones llevan cebolla.
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