Del cerdo #hastalosandares Porque del cerdo se aprovechan hasta los andares y porque en nuestra gastronomía existen muchísimas recetas con esta carne, os dejamos el recopilatorio con todas las recetas que participaron en la iniciativa #hastalosandares en la que podréis encontrar recetas para todos los gustos: de matanza, pinchos, platos únicos e incluso platos para comer fuera de casa.
Indice: Magro de cerdo a la serrana, del blog Cocina con Reina ..................................................2 Oreja de cerdo a la plancha, del blog Las delicias de Isabel .............................................3 Codillos asados, del blog Para estar por casa ...................................................................4 Zorza con patatas, del blog Julia y sus recetas..................................................................5 El plato de los Montes de Málaga, del blog El cajón desastre de Maggie.........................6 Pastel de carne picada relleno de pimientos asados, del blog Cocinando voy, recetando vengo ...........................................................................................................................................8 Solomillo de cerdo en salsa, del blog Cuadernos de Cocina ............................................9 Carne a la jardinera, del blog El dulce paladar ...............................................................10 Lomo con pimientos, de blog Recetas de Emergencia ...................................................11 Hígado encebollado, del blog El Trasgu de las galletas ...................................................12 Codillo con champiñones, del blog La cocina de las Molina ..........................................13 Hornazo de Salamanca, del blog Cocinando para mis cachorritos .................................14 Lomo de cerdo con tomate, del blog Curry y chocolate .................................................17 Carrilleras en salsa de mamá, del blog De pucheros y otros ..........................................18 Medallones de solomillo de cerdo con pimientos de piquillo, de Goyi..........................19 Chuletas de cerdo a la naranja, del blog Il prezzemolo tritato........................................20 Codillo de cerdo al romero, del blog Per sucar-hi pa ......................................................21 Flamenquines, del blog Cocinando un abril encantado .................................................22 Cerdo, del blog Natureciclart ..........................................................................................24
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Del cerdo #hastalosandares Magro de cerdo a la serrana, del blog Cocina con Reina Ingredientes: - 500 gr. de Magro de Cerdo, limpio y en trocitos. - 2 cebollas - 2 dientes de ajo - 1 hoja de laurel - Sal y Pimienta - 1 cucharadita de pimentón - 1 cucharadita de cominos - 1 cucharadita de orégano - 1 vaso de vino blanco - 1 vaso de agua - 1 clavo - 1 cucharadita de harina - Aceite de Oliva Virgen Extra Elaboración: Ponemos un fondo de un buen aceite en una cacerola, picamos el ajo y la cebolla muy finito y sofreímos a fuego lento con la hoja de laurel, en este paso no hay que tener prisa. Añadimos la carne y salpimentamos, rehogamos que tome color, añadimos el orégano,el comino y la harina , rehogamos bien y añadimos el pimentón,cubrimos de vino, también ponemos el clavo. Cocemos a fuego fuerte unos 5 minutos para evaporar el alcohol del vino. Añadimos el agua, y dejamos hacer a fuego medio 50 minutos removiendo de vez en cuando. Veremos que va perdiendo líquido pero espesando la salsa, añadimos más agua y seguimos cociendo hasta ver el punto donde la carne esté tierna y la salsa ligada. El truco de esta salsa y ir dejando casi sin líquido la carne y el sofrito,así la cebolla va "desapareciendo" y se va haciendo la salsita, siempre tenemos agua a mano,para ir añadiendo poco a poco y que nos quede salsa. La carne debe de quedar muy tierna, y eso depende de su calidad, por eso debemos ir probando hasta ver el punto deseado.
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Del cerdo #hastalosandares Oreja de cerdo a la plancha, del blog Las delicias de Isabel Ingredientes: –
2 orejas de cerdo a trozos
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2 hojas de laurel
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3 dientes de ajo
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4 cucharadas de Aceite de Oliva Múdejar Alcazarín Reunidos
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1 cucharada de Pimentón Dulce La Chinata
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Agua
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Sal
Elaboración: Llenamos una olla con abundante agua y ponemos la oreja, el laurel, los dientes de ajo y sal. Encendemos el fuego y cuando rompa a hervir lo dejamos a fuego medio-bajo de 1 hora y media a 2 horas. Mezclamos el aceite con el pimentón. Cuando la oreja esté bien cocida, la ponemos escurrida en un bol y agregamos el aceite de pimentón. Lo mezclamos bien y lo metemos en la nevera mínimo 4-5 horas. Con el agua de cocción podéis preparar un arroz como ESTE, ¡está buenísimo! Transcurrido el tiempo, ponemos una sartén al fuego (sin aceite) y cuando esté caliente agregamos la oreja. Damos unas vueltas que se marque la carne y listo. Servir calentito, ¡es una delicia!
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Del cerdo #hastalosandares Codillos asados, del blog Para estar por casa Ingredientes: - 4 codillos de cerdo - 1 cebolla - 4 dientes de ajo - 4 granos de pimienta negra molidos - Perejil fresco - 3 hojas de laurel - 1 vaso de vino blanco - 100 gr. de champiñones laminados - Agua - Sal - Aceite de oliva Elaboración: En primer lugar, salpimentaremos los codillos. Los sellaremos en una sartén en la que habremos puesto una base de aceite de oliva. Al sellarlos, los codillos mantienen sus jugos dentro y el resultado será mucho más sabroso. Aparte, doraremos los ajos en láminas y pocharemos la cebolla bien picadita. También saltearemos un poco los champiñones laminados. Añadiremos al vino, y lo cocinaremos unos minutos. Pasaremos los codillos a la olla, junto con los ajos, la cebolla, los champiñones y el vino. Añadiremos también las hojas de laurel y el perejil. Añadiremos agua hasta cubrir los codillos y le pondremos sal. Los cocinaremos en la olla unos 10 minutos desde que el agua comience a hervir. Pasado ese tiempo, lo pasaremos todo al horno. Os recomiendo que los pongáis en una cazuela de barro, pero vale de cualquier otro material (siempre que sea apto para el horno). La temperatura adecuada es entre 160 y 170ºC. Y el tiempo de horneado entre una hora y una hora y media. Debéis estar pendiente para darles la vuelta de vez en cuando, para que se vayan cocinando de igual forma por todos lados. Al principio del horneado podéis cubrir la cazuela con papel de aluminio y pasados 20 minutos se la retiráis para que empiecen a tomar color.
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Del cerdo #hastalosandares Zorza con patatas, del blog Julia y sus recetas Ingredientes: - 500g de carne de cerdo, (puede ser picada gruesa) - 2 dientes de ajo - 1/2 cucharadita de pimentón picante (opcional) - 1 cucharadita de pimentón dulce - 1 cucharada de orégano molido - Un chorreón de aceite de oliva virgen - Sal Elaboración: Picamos la carne muy chiquitita con un cuchillo o la compramos ya picada gruesa. A mi me gusta picarla yo no tan pequeña. Machacamos los ajos y los añadimos a la carne, junto con una poquita sal, el pimentón picante, el pimentón dulce, el orégano y el chorreón de aceite. Lo mezclamos bien y la dejamos macerar hasta el día siguiente o dos días. Ponemos un poquito aceite el una sartén y freímos la carne hasta que esté bien doradita. Lo servimos con papas como los mas nos gustan.
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Del cerdo #hastalosandares El plato de los Montes de Málaga, del blog El cajón desastre de Maggie Ingredientes: – – – – – – – – – – – – – – – –
300 gr. de lomo de cerdo 250 gr. de manteca de cerdo 2 dientes de ajo picados 1/3 vasito de vinagre 1 cucharadita de pimentón picante 1 cucharadita de orégano 1 hoja de laurel 1 ramita de tomillo sal 1 vaso de agua 1 pimiento verde 2 patatas 1 morcilla de cebolla 1 chorizo 1 huevo aceite
Elaboración: En una fuente ponemos el lomo de cerdo cortado en taquitos y le agregamos los ajos, el vinagre, el pimentón, el orégano, el laurel, el tomillo, una pizca de sal y el agua y removemos todo bien. Tapamos y dejamos macerar durante una noche en la nevera. En una cacerola ponemos a derretir la manteca, sacamos los taquitos de carne del caldo de maceración y los doramos en la manteca durante 10 minutos. Agregar el caldo de la maceración previamente colado, remover y dejar cocinar el lomo lentamente durante 40 minutos hasta que el caldo se haya consumido quedando la manteca derretida. (Aquí hago un inciso y es que si nos sobra lomo lo podemos conservar cubierto por la manteca en un recipiente en la nevera durante días. La manteca se pondrá sólida y actuará como conservante). 6
Del cerdo #hastalosandares Mientras se hace la carne, ponemos el pimiento, el chorizo y la morcilla a asar en el horno a 180 ºC durante 20 minutos. Pelar y cortar las patatas en tiras y freír en abundante aceite caliente. Colocar sobre papel absorbente para eliminar la mayor parte de grasa y sazonar. Freír el huevo en el mismo aceite y sazonar. Para montar el plato colocamos el lomo de cerdo con un poco de manteca en el centro y lo acompañamos de las patatas fritas, el huevo frito, el pimiento, el chorizo y la morcilla. En este caso, además, lo he regado con un buen caldo de Ribera del Duero que se llama "Pata Negra"...¡más apropiado el nombre es imposible!
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Del cerdo #hastalosandares Pastel de carne picada relleno de pimientos asados, del blog Cocinando voy, recetando vengo Ingredientes: –
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1.000gr. Carne Picada de cerdo, pero podéis poner al gusto o mixta que es como más me gusta, mezclar mitad ternera, pollo, cerdo etc 2 Huevos. Pan rallado (yo usé unas rebanadas de pan y las trituré en thermomix) Salpimentar. Pimientos asados (PARA VER RECETA PINCHA AQUÍ), puede sustituirse por pimientos del piquillo en botes o enlatados. Es recomendable unos ajitos y perejil picado pero es opcional. NOTA: Hice una salsa al Chilindrón que combina de forma extraordinaria con esta carne rellena de pimiento rojo (PARA VER LA RECETA SALSA CHILINDRÓN PUEDES PINCHAR AQUÍ)
Elaboración: Encender el horno a 180º. Poner en un bol grande la carne picada salpimentada, el pan rallado (en mi caso usé unas rebanadas de pan integral que tenía del día anterior y lo trituré en la thermomix) Mezclar con los 2 huevos y hacer un albondigón, para luego dar forma alargada (yo lo introduje en un molde de plum-cake, forrado con papel de horno) Con un cuchillo hacer un corte central, separar y hacer un huevo que nos permita introducir los pimientos asados. Cerrar con las manos para que se quede en el interior los pimientos y queden envueltos con la carne. Cubrir con el papel de hornear e introducir en el horno unos 45 minutos- 180º. Descubrir el papel y dejar dorar unos minutos más. Emplatar y a disfrutar!! Acompañar con la guarnición deseada y unas cucharadas de salsa chilindrón. Queda un interior jugoso y sabroso. Poned todo el pimiento que podáis, yo por las niñas, me quedé un poco corta.
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Del cerdo #hastalosandares Solomillo de cerdo en salsa, del blog Cuadernos de Cocina Ingredientes: - 1 solomillo de cerdo - 1 cucharadita de pimienta negra en grano - Aceite de oliva - 1 Cucharada de mantequilla - ½ pastilla de caldo de carne (o 1 cucharadita de caldo de carne concentrado) - 200 ml de nata - Pimienta molida (yo variada) Elaboración: Fileteamos el solomillo. Reservamos. En una sartén, echamos un chorro de aceite de oliva y la mantequilla y rehogamos la pimienta en grano. Pasados unos minutos, añadimos la pastilla de caldo y deshacemos bien. Incorporamos la nata y bajamos el fuego. Dejamos a fuego bajo unos minutos, sin dejar de remover para evitar que se pegue al fondo. Cuando se haya reducido y espesado la salsa, añadimos un poco de pimienta recién molida y mezclamos bien. Rectificamos de sal en caso de ser necesario y reservamos. Hacemos los filetes de solomillo a la plancha y servimos inmediatamente acompañados de la salsa a la pimienta.
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Del cerdo #hastalosandares Carne a la jardinera, del blog El dulce paladar Ingredientes: 600 g de carne de jamón de cerdo troceada 1 cebolla 3 dientes de ajo 1 chorro de AOVE 3 zanahorias hermosas 250 g de guisantes 200 g de champiñones 1 hoja de laurel Sal Elaboración: Yo he hecho todo este proceso en mi olla Fussioncook, poniendo un chorrito de aceite en la cubeta, agregamos la cebolla y el ajo picados y colocamos menú freir 15 minutos, dejamos sofreír un poquito y agregamos las verduras picadas a cuadraditos y los champiñones, mezclamos bien y ponemos un chorrito de vino y la hoja de laurel. Agregamos la carne cortada a trocitos salpimentada y si es necesario un poco de agua o caldo, cancelamos el menú freir. Colocamos menú carne, 30 minutos. Al término dejamos despresurizar sola. Tradicional: En una cacerola ponemos un chorro de aceite agregamos la cebolla y el ajo picados y dejamos sofreír un poco, agregamos las verduras picadas a cuadraditos y los champiñones, mezclamos bien y ponemos un chorrito de vino y la hoja de laurel. Agregamos la carne cortada a trocitos salpimentada y si es necesario un poco de agua o caldo, ponemos a fuego medio y dejamos guisar hasta que se ponga tiernito.
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Del cerdo #hastalosandares Lomo con pimientos, del blog Recetas de Emergencia Ingredientes: 8 filetes de lomo de cerdo 8 pimientos del piquillo 300 gr de salsa de tomate 4 dientes de ajo Aceite y sal ElaboraciĂłn: FreĂr el lomo en una cazuela con aceite, sazonar y reservar. En el mismo aceite, salteamos los ajos laminados. Cuando estĂŠn dorados, agregamos los pimientos a tiras y rehogamos 5 minutos. AĂąadimos la salsa de tomate a la cazuela. Introducimos la carne en la cazuela y dejamos que cueza unos minutos.
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Del cerdo #hastalosandares Hígado encebollado, del blog El trasgu de las galletas Ingredientes: 1/2 kilo de hígado de cerdo troceado 2 cebollas aceite de oliva ajo sal pimentón perejil un chorrito de vino blanco 1 hoja de laurel Elaboración: Adobamos el hígado troceado con ajo picado y sal y lo reservamos. Ponemos a pochar la cebolla en una cazuela con aceite de oliva. Dejamos que se haga despacio y añadimos un poco de perejil picado. Cuando esté bien hecha, añadimos el hígado, lo rehogamos y añadimos media cucharadita de pimentón y un chorrito de vino blanco. Dejamos que se haga unos cinco minutos y servimos cuanto antes. Podemos servir con arroz blanco o patatas fritas, o acompañado de una buena ensalada. Estaremos tomando una dosis extra de hierro, fósforo zinc y vitaminas. En definitiva, un plato fácil, barato y muy nutritivo.
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Del cerdo #hastalosandares Codillo con champiñones, del blog La cocina de las Molina Ingredientes: 2 codillos de cerdo 1 puerro 200 gr. de champiñones 1 vasito de vino dulce de Málaga 1 vasito de agua Sal y pimienta Aceite de oliva Elaboración: Ponemos un buen chorreón de aceite de oliva en la olla rápida. Doramos los codillos salpimentados a fuego fuerte por todas partes. Reservamos. En el mismo aceite, sofreímos un par de minutos los puerros cortados fino y añadimos los champiñones cortados en cuartos. Dejamos otros dos minutos y sacamos de la olla. Colocamos de nuevo los codillos en la olla y ponemos por encima los puerros y champiñones reservados, que en realidad los habíamos sacado para que no se nos aplastara todo con el peso de los codillos. Regamos con el vino y el agua, añadimos un poco de sal, cerramos la olla y los dejamos unos 20 minutos. Pasado este tiempo, abrimos la olla y pinchamos la carne para comprobar que está tierna, si no es así, cerramos la olla y ponemos unos minutos más. Sacamos los codillos y si queremos la salsa algo más espesa, la dejamos reducir a fuego fuerte unos minutos sin tapar. Servimos con los champiñones y si somos capaces de comer aún más, también con unas patatas fritas.
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Del cerdo #hastalosandares Hornazo de Salamanca, del blog Cocinando para mis cachorritos Ingredientes: Para la masa: •500 gr. de harina panificable •100 ml. de aceite de oliva •150 ml. de agua •10 gr. de levadura fresca de panadero •1 cucharadita de sal •1 pizca de azúcar ** Las cantidades de agua son orientativas; cada harina absorbe el líquido de una manera. La que yo he usado en esta ocasión me ha pedido más agua que la que uso habitualmente. Estad pendientes, tenéis unas indicaciones aquí. Para el relleno: • 1/2 kg. de cinta de lomo adobada, en filetes. • 1/2 kg. de chorizo tierno • 300 gr. de jamón serrano Elaboración: 1.Primero vamos a dejar la masa lista para que vaya fermentando. Para ello pondremos todos los ingredientes en la jarra de la My Cook y programamos la función de amasar durante 3 o 4 minutos, hasta tener una masa lisa y brillante. Si vemos que necesita algo más de tiempo, lo añadimos. Igual que con el agua, este es el momento de añadir un poco más si consideramos que es
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Del cerdo #hastalosandares necesario, pero la masa resultante no tiene que ser pegajosa. 2.Dejamos reposar (puede ser dentro de la jarra, bien tapada) hasta que doble, más o menos, su volumen. 3.Cuando la masa esté lista, encendemos el horno a 200º y mientras va tomando temperatura, ponemos en una bandeja forrada con papel parafinado los filetes de cinta de lomo y los horneamos un poco para que no estén crudos en el momento de rellenar el hornazo. 4.Mientras tanto, volcamos la masa en la superficie de trabajo, la amasamos ligeramente para desgasificarla y la dividimos en dos. Reservamos una de las mitades tapada con un paño de cocina limpio y extendemos la otra con el rodillo hasta obtener un rectángulo del tamaño deseado, algo menor que una bandeja de horno. Ponemos sobre la bandeja de horno forrada con papel de hornear y repetimos la operación de estirado con la otra mitad de la masa. 5.Colocamos sobre la base de masa el chorizo tierno cortado en lonchas gruesas, los filetes de cinta de lomo que estarán ya listos y las lonchas de jamón serrano. 6.Tapamos con la otra mitad de la masa y sellamos los bordes para que no se salga el relleno. Para que quede bien cerradito, podemos mojarnos las manos con un poco de agua y presionar ligeramente para que las dos masas se queden bien pegadas y no se nos abra al hornear. 7.Horneamos durante 20-25 minutos a 180º, hasta que la masa esté doradita. 8.Sacamos y dejamos reposar sobre una rejilla. El resultado, aunque en apariencia recuerda a una empanada, es más un pan relleno, del estilo de los bollos preñaos, pero plano y sin la miga de estos. Perfecto para llevar y comer fuera de casa. Pues no sabían nada los estudiantes salmantinos cuando se lo inventaron ;) Observaciones: Para hacer la masa sin My Cook existen varias posibilidades: si tienes panificadora, dispón en la cubeta primero los ingredientes líquidos y luego los sólidos y selecciona el programa de amasado o amasado con levado, según nuestra necesidad. Y si tampoco tienes panificadora, toca amasar a mano: haz un volcán con la harina, disuelve la 15
Del cerdo #hastalosandares levadura en el agua y pon en el centro del volcĂĄn todos los demĂĄs ingredientes. Ve amasando con cuidado hasta obtener una bola de masa lisa y brillante que dejarĂĄs reposar en un lugar alejado de las corrientes de aire. A partir de aquĂ, continĂşa con la receta desde el paso 2. Antes de meter el hornazo al horno, podemos decorarlo con restos de masa. Lo tradicional es hacer un enrejado, pero cuando los cachorritos meten mano, pasan estas cosas.
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Del cerdo #hastalosandares Lomo de cerdo con tomate, del blog Curry y Chocolate Ingredientes: 800 g lomo o tapa de cerdo, cortado en dados. 1 bote de tomate frito ( 550 g) * 1 Cebolla grande 2 dientes de ajo 1 pimiento verde Un chorreón de vino blanco Sal y pimienta negra recién molida, al gusto Aceite de oliva virgen extra Elaboración: Mi madre siempre lo ha hecho con tomate frito de lata por comodidad y rapidez pero si tenéis ganas y tiempo se le puede hacer una salsa casera de tomate que le dará un sabor totalmente diferente. Pica la cebolla, el pimiento y los ajos finamente. En una olla lo suficientemente grande pon un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra y cuando esté caliente añade la cebolla, el pimiento y los ajos y refríe hasta que estén dorados. Añade entonces la carne cortada en daditos y remueve bien para que selle por todos lados. Salpimienta al gusto y añade un buen chorreón de vino blanco. Deja reducir el vino para que se evapore el alcohol. Baja el fuego, tapa la olla y deja la carne haciéndose a fuego lento hasta que esté tierna. Una vez tierna añade el tomate frito y déjalo cinco minutillos a fuego lento para que la carne le dé sabor al tomate y viceversa. Cuando la carne esté tierna echa el tomate frito y deja cocer a fuego lento para que la carne suelte su jugo en el tomate. En cuanto a las patatas de acompañamiento si las vamos a comer en el momento yo las frío y las sirvo con la carne por encima, pero si son para otro día las echo en la olla con la carne y las mojo bien en el tomate para que no se queden resecas.
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Del cerdo #hastalosandares Carrilleras en salsa de mamĂĄ, del blog De pucheros y otros Ingredientes: 4 carrilleras de cerdo partidas a la mitad 3 zanahorias medianas 1 puerro 1 hoja de laurel 1/2 vaso de vino blanco 1/2 vaso de caldo de pollo o verduras harina de trigo pimienta sal aceite ElaboraciĂłn: En primer lugar salamos enharinamos las carrilleras, sacudiendo bien la harina para que no coja mucha. En la olla express echamos un chorro generoso de aceite, ponemos fuego medio cuando estĂŠ caliente sellamos por ambos lados las carrilleras. Separamos. En ese mismo aceite echamos el puerro y las zanahorias muy picaditas. Removemos de vez en cuando y echamos la hoja de laurel y la pimienta. Cuando veamos que empieza a ablandarse ponemos el caldo y el vino. Al empezar a hervir volvemos a poner la carne. Cerramos la olla express y cuando empiece a silbar, dejamos a fuego lento durante 45 minutos. Cuando se vaya el vapor de la olla express sacamos la carne y dejamos reducir un poco la salsa. Batimos con la batidora y volvemos a echar la carne. Servimos acompaĂąado con arroz para comer con la salsita.
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Del cerdo #hastalosandares Medallones de solomillo de cerdo con pimientos de piquillo, de Goyi Ingredientes: •Un solomillo de cerdo que sea un poquito grande (800 gr.), partido en medallones •4 dientes de ajo •30 g. de almendra molida. •Aceite •2 copas de vino fino, o de brandy •8 pimientos de piquillo (se puede sustituir por pimiento morrón) Elaboración: 1.Ponemos el aceite en una sartén y freímos los medallones del solomillo. No mucho, hay que dejarlos poco hechos, se trata solo de sellar la carne (a quien le guste la carne muy hecha puede freír un poco más los medallones del solomillo). Reservamos en una cazuela. 2.Cortamos el ajo en lonchitas y sofreímos junto a las almendra, no muy frito. Añadimos, y en la sartén le ponemos las 2 copitas de vino, lo dejamos un par de minutos y lo echamos a la cazuela en la que tenemos los medallones de solomillo 3.Ya en la cazuela dejamos hervir durante 5 minutos, si es vitrocerámica, y apagamos dejando encima de la vitro, para aprovechar el calor y así ahorrar electricidad. Si lo hacemos en cocina de gas lo dejamos hervir durante 8 minutos. 4.Se sirven con los pimientos del piquillo y si queremos con puré de manzana o puré de castañas.
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Del cerdo #hastalosandares Chuletas de cerdo a la naranja, del blog Il prezzemolo tritato Ingredientes: 6 Chuletas de Cerdo 2 Naranjas de Valencia de zumo 200 ml. de Caldo de Carne 2 dientes de Ajo 1 hoja de Laurel 1 Huevo 1 cucharada sopera de Maicena 1/2 vaso de agua Pan rallado Pimienta Negra Sal Aceite Elaboración: Lo primero que hacemos es salpimentar las chuletas las pasamos por huevo y las empanamos con pan rallado, las freímos y colocamos en papel absorbente y reservamos. A continuación sofreímos en una sartén de fondo grueso los dientes de ajo laminados y cuando estén dorados sacamos y reservamos. En 1/2 vaso de agua fría desleímos la Maicena, exprimimos las naranjas para sacarlas el zumo y reservamos dos rodajas de naranja para decorar. Añadimos la Maicena desleída, el zumo de naranja y el caldo de carne a la sartén con el aceite que hemos utilizado para sofreír los ajos, añadimos los ajos y las rodajas de naranja y llevamos a ebullición hasta que la salsa espese. En un plato ponemos las chuletas que hemos frito anteriormente y las napamos con la salsa, también podemos poner las chuletas dentro de la salsa y llevar a ebullición, en cualquiera de las dos versiones están deliciosas.
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Del cerdo #hastalosandares Codillo de cerdo al romero, del blog Per sucar-hi pa Ingredientes: 1 codillo de cerdo 12 cebollitas 4 dientes de ajo 10 ramitas frescas de romero 150 ml de vino blanco 150 ml de caldo de jamón AOVE Elaboración: La pieza de cerdo pesaba un kilo y medio aproximadamente y estaba adobado en salmuera. Precalentar el horno a 170º. Limpiar y pelar las cebollitas, reservar. Lavar el codillo para quitar el exceso de sal, secar. Con la ayuda de un cuchillo afilado hacer unos cortes en la piel de la parte superior, dibujando unos cuadrados grandes. Poner un poco de aceite de oliva en la cazuela o bandeja de horno a utlizar. Situar el codillo en el centro. Repartir las cebollitas y los dientes de ajo por alrededor. Introducir ramitas de romero en los surcos que han quedado en la piel, y repartir el resto por la cazuela. Rociar la carne con el vino blanco. Colocar la cazuela en el horno y asar a 160-170º durante dos horas y media. Durante la cocción ir rociando de vez en cuando la carne con el líquido de la cazuela. Si éste disminuye, añadir el caldo de jamón y rociar con la mezcla. Pasado este tiempo, subir la temperatura a 200º y mantener unos 20 minutos aproximadamente, para que se tueste la superficie, vigilando que no se queme. Retirar y dejar enfriar un poco antes de servir.
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Del cerdo #hastalosandares Flamenquines, del blog Cocinando un abril encantado Ingredientes: - 6 filetes de jamón de cerdo (bien finitos... sino, que os los abra el carnicero en mariposa, y en casa, con ayuda de una maza o un rodillo podéis aplanarlos un poquito más). - 2 dientes de ajo picados - Zumo de 1 limón - Chorro de aceite de oliva - Perejil fresco picado - Sal y pimienta - 6 lonchas de jamón ibérico - 12 lonchas de queso - 2 huevos - Un puñado de harina - Un puñado de pan rallado - Aceite para freír.
Elaboración: 1. Primero preparamos la carne. Para ello limpiamos bien cada filete, lo aplanamos con ayuda de una maza o un rodillo y después lo vamos poniendo en una fuente, así de uno en uno. 2. A continuación hacemos una marinada con los dientes de ajo triturados, el perejil picado, sal, pimienta y el zumo de limón y un chorretón de aceite. Mezclamos bien y vertemos por todos los filetes, dándoles la vuelta para que el líquido les empape por todos lados. 3. Tapamos con papel film y dejamos reposar un par de horas en la nevera. 4. Pasado ese tiempo, sacamos de la nevera, colocamos un filete por vez encima de una tabla de cocina y vamos rellenando, con dos lonchas de queso y una de jamón... intentando igualar la figura del relleno a la de los filetes para que luego no se nos queden rebabas de relleno por todas partes. 5. Enrollamos bien y dejamos reservado en espera de tenerlos todos montados. 6. Una vez todos bien enrollados procedemos a rebozarlos. Para eso prepararemos tres platos, en uno ponemos la harina, en otro un par de huevos batidos y por último uno con pan rallado. 22
Del cerdo #hastalosandares 7. Rebozamos cada flamenquín pasándolo por harina, huevo y pan rallado y reservamos hasta freír. Yo por ejemplo, dejé todos estos pasos preparados un miércoles, posteriormente los congelé y el mismo viernes por la noche los metí en la nevera para que se descongelaran poco a poco, el sábado a mediodía los freí directamente y listo... la mayor parte del trabajo ya lo tenía hecho. Lo digo porque aunque son rápidos y fáciles de hacer si veis que no tenéis mucho tiempo para andar marinando y friendo, siempre podéis dividir la tarea en dos veces. E incluso si queréis aprovechar y dejar sin freír algunos de los que hagáis en el día, congelarlos ya bien rebozaditos y reservarlos para otra ocasión. 8. Por tanto, el último paso es freírlos... con bien de aceite, y ¡¡OJO!! aseguráos previamente que el tamaño del flamenquín da de largo con la sartén que vayáis a emplear. Ponemos abundante aceite a fuego fuerte para que se caliente bien, y en el momento de añadir los flamenquines... de dos en dos para que el fuego no se enfríe bajamos el fuego, para que no se arrebate pero para que el cerdo se haga bien por dentro. 9. Una vez bien doraditos por los dos lados sacamos a papel absorbente y servimos inmediatamente... hay que comerlos calentitos y recién hechos, como todas las frituras.
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Del cerdo #hastalosandares Cerdo, del blog Natureciclart Ingredientes: -Panceta fresca (en trozos gruesos, la cantidad dependerá del número de comensales) -1 ajo -1 cebolla -1 zanahoria -1 cucharada de miel -1cucharada de ketchup -pimienta negra, sal -1 patata por persona -queso rallado -pimiento asado o de lata -champiñones -mayonesa. Elaboración: Troceamos la panceta en trozos gruesos y la ponemos a cocer durante 20 minutos en el agua con el ajo, la cebolla, la zanahoria, sal y pimienta. Una vez cocida la reservamos. En un bol mezclamos la miel con el ketchup y dos cucharadas del caldo de cocción de la panceta y sumergimos dentro la panceta cocida durante media hora, ya la tenemos lista para hacerla en la barbacoa, a la plancha o al grill. La colocamos a cocer y la vamos untando con el preparado del bol y dejando que se dore un poquito por todos los lados. Como tenía unos champiñones, los limpie bien limpios, los corte por la mitad y los puse al grill untados con un poquito de aceite y tal como se cocían los unte con mezcla del bol también. Como acompañamiento una patata (una por persona), la patata la cocemos con piel (podemos hervirla o asarla en el horno, como mas nos guste), una vez cocida la pelamos y la cortamos por la mitad, le ponemos una capa de mayonesa, unas tiras de pimiento asado (si no tenemos lo podemos usar de lata, también queda bueno) y espolvoreamos con queso rallado y ponemos al grill para que se doren. Solo nos queda montar el plato con unos trozos de cansalada, la patata y unos champiñones y nos 24
Del cerdo #hastalosandares vamos a la mesa!!!!
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