#jam贸nTS
#jamónTS
Indice: Calabacines luna rellenos de jamón y setas, del blog Cuchiflitos............................3 Rollitos de jamón rellenos, del blog Sopa de sopa...................................................4 Bocaditos de jamón cocido, rellenos de verduras, jamón serrano y queso gratinados, del blog La cocina de Estela........................................................................................................5 Tortilla campera con jamón, del blog Cocina con Reina..........................................6 Champiñón con jamón, del blog Las delicias de Isabel............................................8 Coliflor al horno con bechamel y jamón serrano, del blog Cocinando con Anni.....9 Croquetas de jamón, del blog Mar entre fogones.................................................11 Cucharillas y caprichos de jamón, del blog Julia y sus recetas...............................12 Jamón, pisto y huevo frito, del blog El trasgu de las galletas.................................14 Maki sushi de jamón serrano y membrillo, del blog Mi cocinita de juguete.........15 Croquetas de jamón, del blog Ó caron de lareira..................................................17 Habitas con jamón, del blog El cajón desastre de Maggie.....................................18 Chuleta de cerdo con crema de ibérico, del blog La cocina de Catina...................20 Croquetas de jamón, del blog Virutillas de chocolate...........................................21 Pizza crujiente de jamón serrano e higos, del blog Todo Cooking.........................23 Huevos con jamón, del blog Porque me gusta lo fácil...........................................25 Cachopo asturiano, del blog Deliriando en la cocina.............................................26 Tapa de jamón serrano y huevos de codorniz, del blog Cocinando para mis cachorritos ................................................................................................................................28 Montadito de jamón, jamón, del blog Per sucar-hi pa..........................................30 Emparedados de jamón, del blog Cuadernos de cocina........................................32 Garbanzos al plato con jamón, del blog Las cosas de mi cocina............................34 Croquetas de jamón Chicote, del blog Cocinando un abril encantado..................36 Pasta fresca con níscalos y jamón, del blog De pucheros y otros..........................39 Tosta ibérica de jamón, del blog Pingas de mel.....................................................41 Espaguetis de calabacín con jamón y queso, de Cocinar entre amigos.................44 Flamenquines cordobeses de Anabel....................................................................46
#jamónTS Calabacines luna rellenos de jamón y setas, del blog Cuchiflitos Ingredientes: - 2 calabacines luna. - Sal, pimienta y aceite. - Jamón en mini tacos. - 3 ajetes tiernos. - Un puñado de setas variadas. - 1 patata. Modo de preparación: Cortamos la parte superior de los calabacines y los metemos al microondas 8 minutos. Mientas tanto pelamos la patata y la cortamos en cuadritos pequeños que pondremos a freír en abundante aceite de oliva bien caliente. Dejaremos que se doren, las sacaremos del aceite y usaremos papel de cocina para que suelten el exceso de aceite. Ahora quitaremos la mayor parte del aceite caliente dejando tan sólo un poco donde freiremos por este orden: Jamón, ajetes y setas. Uniremos todos los ingredientes del relleno y cocinaremos por 5 minutos más para que unan sabores. Ahora es el momento de rellenar nuestros calabacines. Una vez rellenos les pondremos un poco aceite, los cubriremos con la parte superior y meteremos al horno entre 20- 25 minutos.
#jamónTS Rollitos de jamón rellenos, del blog Sopa de sopa Ingredientes: 30 gramos de champiñones 3 lonchas de jamón serrano 20 gramos de queso de cabra o feta un puñado de rúcula c/n de queso en crema 1 c/s de vinagre balsámico sal, pimienta.
Modo de preparación: Picar en daditos los champiñones, el queso, la rúcula y ponerlo todo en un cuenco. Salpimentar y añadir el vinagre. Sobre film colocar las lonchas de jamón una al lado de la otra montándose un poco entre ellas. Con cuidado las untamos con el queso crema y le repartimos la mezcla anterior. Enrollar para hacer una especie de caramelo, apretando bien. Dejar reposar en la nevera para que coja de nuevo cuerpo. A la hora de servir cortar en rodajas.
#jamónTS Bocaditos de jamón, del blog La cocina de Estela Ingredientes: 8 lonchas de jamón Cocido finas. 2 lonchas de jamón serrano. ( O unos taquitos muy picaditos) 1 pimiento verde. 1 pimiento rojo. 1 cebolla mediana. 1 calabacín ,pequeño. 2 lonchas de queso manchego. Queso para gratinar al gusto. Picamos toda la verdura muy pequeñita y ponemos con un poco de aceite en una sarten para que se haga al dente.
Modo de preparación: Picamos toda la verdura muy pequeñita y ponemos con un poco de aceite en una sarten para que se haga al dente. Cuando este , le añadimos el jamón muy picado, y después el queso también picado. Aparte cogemos las lonchas de Jamón cocido y las dividimos en tres tiras, para cada bocadito utilizaremos dos tiras. Las ponemos así, y en el centro ponemos el relleno de verdura con jamón y queso. Una vez hechos todos los bocaditos, los ponemos en la bandeja del horno , forrada con papel de horno y le ponemos por encima el queso rayado, yo utilice Emmental.
#jamónTS Tortilla campera con jamón serrano, del blog Cocina con Reina Ingredientes: 3 patatas medianas 1 cebolla 1 pimiento verde Medio pimiento rojo 1 calabacín 5 huevos Sal Aceite suave para freír 50 gr. de jamón serrano Modo de preparación: Pelamos y troceamos todos los ingredientes y en una sartén con abundante aceite, las sofreímos previamente sazonadas, se hace a fuego lento. Una vez bien pochadas las patatas y verduras, las sacamos escurriendo el aceite y unimos con los huevos batidos. Añadimos poca sal porque ya lleva el jamón. Ahora vamos a cuajar la tortilla. Un truco que uso para que no se pegue es, además de usar una sartén nueva, es calentarla bien,que humee, añadimos unas gotas de aceite y movemos para que se reparta este. Es el momento de poner la mitad de la tortilla en la sartén, cubrirla del jamón serrano y terminar
#jamónTS de añadir las patatas y cuajar, dando la vuelta hasta conseguir el punto deseado, el punto de la tortilla va en gustos, a mi me gusta medio hecha. Dejamos reposar ya fuera de la sartén y lista para comerla, aunque fría está deliciosa.
#jamónTS Champiñón con jamón, del blog Las delicias de Isabel Ingredientes: 8 champiñones grandecitos 2 tiras de jamón serrano gorditas Aceite de oliva con perejil Modo de preparación: Limpiamos los champiñones, les quitamos el rabito y los ponemos sobre una bandeja de horno con el agujero hacia arriba. Cortamos el jamón en taquitos y lo colocamos dentro de los champiñones. Ponemos una cucharadita de aceite de perejil en cada uno y horneamos a 200º durante 10-15 minutos. Servimos a cada uno su ración y a comer.
#jamónTS Coliflor
al
horno
con
bechamel
y
jamón,
del
blog
Cocinando con Anni Ingredientes: 1 coliflor mediana •4 patatas •Un poco de aceite de oliva y sal( para cocer la coliflor) •150 gr de taquitos de jamón serrano •1 huevo duro •Queso rallado para espolvorear Para la bechamel: •1 cucharada de aceite de oliva •20 gr de mantequilla •20 gr de harina de trigo •250 ml de leche •Pizca de sal •Pizca de pimienta Modo de preparación: Limpiar la coliflor y pelar las patatas y cocer en una olla con agua, sal y aceite durante 15 minutos más o menos.
#jamónTS •En un cazo cocer un huevo durante 10 minutos, con agua y un chorrito de vinagre. •Escurrir la coliflor y la patata.Reservar. •Pelar y picar el huevo. Reservar. Preparación de la bechamel: • En una sartén calentamos el aceite de oliva y la mantequilla. • Cuando esté caliente, apartar del fuego y echar la harina y cocinarla para que pierda el sabor a crudo. • Colocar nuevamente la sartén a fuego lento y añadir la leche poco a poco y remover siempre para evitar grumos. • Sazonar con sal y pimienta y cuando se vea que se empieza a despegar de las paredes de la sartén ya está lista!! Montaje: • Precalentar el horno a 200º. • Coger un recipiente apto para horno y colocar la patata, la coliflor, los taquitos de jamón serrano y el huevo cocido y cubrir con la bechamel por encima y espolvorear queso rallado. • Hornear durante 20 minutos o hasta ver que esté doradito por encima. • Y a comer!! NOTAS: Un truco para que no os huela la casa a coliflor:Mientras que se está cociendo poner una miga de pan sobre la tapa de la olla. La receta de la bechamel se la cogí a mi amigo Juan, que le pone un toque de jengibre, por si os gusta le podéis poner un poquito. Y ahora pasaros por aquí que veréis muchas recetas de jamoncito cada cual más rica!! ;)
#jamónTS Croquetas de jamón, del blog Mar entre fogones Ingredientes: Cebolla Jamón serrano en lonchas Sal (puede ser que no se use) Leche semidesnatada Harina Pan rallado Harina Huevo Aceite
Modo de preparación: En una sartén sofreímos en un poco de aceite la cebolla muy picadita. Añadimos el harina y dejamos que se dore un poco, 2-3 minutos sin parar de revolver. Añadimos la leche a poquitos mientras removemos con las varillas. Cuando creemos que tenemos bastante besamel añadimos el jamón picado en trocitos. Mezclamos bien y dejamos a fuego muy lento que espese la besamel. Sacamos a unos moldes que enfríe. Hacemos las croquetas, yo voy cortando con un cuchillo en el recipiente. Freímos en abundante aceite y caliente. sacamos a una servilleta que chupe el exceso de aceite.
#jamónTS Cucharillas y caprichos de jamón, del blog Julia y sus recetas Ingredientes: Para los caprichos de jamón: - jamón en lonchas - queso emmental en tacos - 1 huevo batido - aceite de oliva virgen Para las cucharillas de jamón: - 1/2 vaso de gazpacho andaluz hecho en casa (ver receta aquí) o comprado en brick - 2 hojas de gelatina neutra - virutas de jamón - aceite de oliva virgen - moldes para bombones o similares Modo de preparación: Empezamos haciendo los caprichos de jamón: Ponemos una loncha de jamón partida por la mitad y un taco de queso encima de ella. Le pintamos los lados con huevo batido y cogemos la otra mitad de la loncha y la ponemos encima. Colocamos
#jamónTS un molde circular encima y recortamos los laterales que sobresalen. (Como en la foto), si los queremos redondos. Reservamos los recortes para la otra receta. O bien, si no queremos molestarnos en redondearlos simplemente doblamos la loncha de jamón por la mitad, con el queso dentro, pintamos los laterales para sellar los bordes y listo. (como se ve en la foto de arriba) Los ponemos en la bandeja de horno encima de un papel sulfurizado y los horneamos a 180º unos 2-3 minutos. Hasta que veamos que el jamón está hecho. Los servimos templados con un chorrito de aceite de oliva por encima. Hacemos las cucharillas de jamón: Ponemos en remojo la gelatina en agua fría durante 5 minutos. Calentamos un poco del gazpacho en el microondas y diluimos la gelatina en él, le vamos añadiendo poco a poco el resto del gazpacho mientras removemos bien. Rellenamos los moldes de bombones con el gazpacho y lo dejamos en el frigorífico al menos 1 hora para que se cuaje la gelatina. Los desmoldamos con cuidado. Los restos de jamón que nos han sobrado del aperitivo anterior los picamos con la tijera y los metemos en el microondas unos minutos hasta que estén crujientes. Montamos las cucharillas poniendo el bombón de gazpacho y las virutas de jamón al lado. Lo regamos con un chorrito de aceite de oliva por encima.
#jamónTS Jamón con huevo y pisto, del blog El trasgu de las galletas Ingredientes: Jamón serrano en lonchas Huevo frito (1 por persona) 1 cebolla grande 2 dientes de ajo 1 calabacín 1 pimiento rojo 1 berenjena 3 tomates sal aceite de oliva Modo de preparación: Para hacer el pisto, picamos todas las verduras en cuadrados. Ponemos en una sartén aceite de oliva, tapando más o menos el fondo. Añadimos la cebolla, los ajos y el pimiento. Dejamos que empiece a hacerse lentamente y añadimos el calabacín y la berenjena. Sazonamos con sal y cuando todo esté bien pochado, añadimos los tomates y dejamos que termine de hacerse. Freímos los huevos y preparamos unos aros para emplatar: ponemos una loncha de jamón en el fondo, encima una capa de pisto, otra loncha de jamón y colocamos encima el huevo con cuidado de que no se rompa y recortando los bordes si es necesario para ajustarlo al molde. Terminamos colocando un poco más de pisto sobre el huevo. Retiramos el aro y servimos.
#jamónTS Maki sushi de jamón serrano y membrillo, del blog Mi cocinita de juguete Ingredientes:
- 1/2 vaso de arroz glutinoso - 3/4 vaso de agua - 2 cd vinagre de arroz - 1 cd azúcar - 1 pellizco de sal - jamón serrano en lonchas finas - dulce de membrillo Modo de preparación: Para elaborar esta receta, es conveniente usar un jamón serrano que no sea muy salado y que venga en un paquete con separador de lonchas para evitar que éstas se rompan o se peguen entre sí. Es recomendable abrir el paquete un rato antes para que el jamón se airee. Lo primero es preparar el arroz para sushi. He preparado la mitad de la cantidad habitual, ya que era un entrante (salió para un plato grande con estas cantidades) Lavamos el arroz glutinoso, frotándolo con las manos, tantas veces como sea necesario hasta que el agua salga limpia.
#jamónTS
Ponemos a cocer el arroz escurrido con la cantidad de agua indicada a fuego fuerte. Cuando comience a hervir bajamos el fuego y tapamos la olla. Dejamos cocer a fuego suave 15 minutos. Pasado este tiempo, apartamos del fuego y dejamos reposar el arroz tapado durante 10 minutos más. Mientras tanto, preparamos el vinagre para sushi mezclando el vinagre tibio, el azúcar y la sal. Pasamos el arroz a una fuente y rociamos con el vinagre para sushi. Removemos y dejamos enfriar. Para enrollar los maki sushi de jamón serrano y membrillo tenemos dos opciones: usar un molde para maki (yo lo uso y es fantástico!) o usar una esterilla y enrollar a mano. Podéis ver cómo lo hago con este paso a paso (ver cómo enrollar makisushi) Para enrollar el maki a mano, forramos una esterilla de sushi con film transparente. Extendemos sobre ella unas lonchas de jamón serrano de forma que se sobrepongan. Extendemos una capa de arroz para sushi, dejando un par de centímetros sin arroz en un extremo. Aplanamos. Colocamos una tira de dulce demembrillo en el centro. Comenzamos a enrollar y presionamos la parte sobrante del jamón para cerrar bien el rollo. Cortamos porciones de maki sushi con un cuchillo de sierra bien afilado. Estos maki sushi de jamón serrano y membrillo no necesitan de ninguna salsa. Lo único que yo añadiría - qué pena que no tenía en casa...- sería un poco de rúcula. Estoy segura de que le habría ido muy bien!
#jamónTS Croquetas de jamón, del blog O Carón de la reira Ingredientes: 300 g de jamón 200 g de harina 100 g de mantequilla 1 cebolla 500 ml de leche nuez moscada 2 huevos pan rallado aceite para freír Modo de preparación: Picamos el jamón con cinco golpes de turbo, reservamos. Ponemos en el vaso de la thermomix la mantequilla y la cebolla, programamos tres minutos 90º velocidad 4. Incorporamos la mitad del jamón programamos 4 minutos 90 velocidad 4. Añadimos la harina, la leche y la nuez moscada, mezclamos 10 segundos a velocidad 6. Programamos 7 minutos 90º, velocidad 4. Agregamos el resto del jamón, mezclamos bien y dejamos enfriar. Le damos forma y las pasamos por huevo y pan rallado, freímos en abundante aceite.
#jamónTS Habitas con jamón, del blog El cajón desastre de Maggie Ingredientes: 400 g habitas cocidas 150 g jamón 1 cebolla grande 1 diente ajo 3 huevos aceite sal pimienta pimentón picante.
Modo de preparación: Pelar y pocar la cebolla y el ajo bien pequeñitos. En una sartén poner a calentar abundante aceite y sofreír la cebolla y el ajo a fuego lento durante 10 minutos. Añadir el jamón cortado en trocitos y continuar rehogando durante otros 10 minutos. Lavar bien las habitas y añadirlas al sofrito, removiendo bien. Salpimentar al gusto y cocinar tapado durante 20 minutos a fuego suave, removiendo de vez en cuando. Freír los huevos en abundante
#jam贸nTS aceite y reservar. Servir las habitas con jam贸n en el fondo del plato y encima el huevo frito espolvoreado de piment贸n picante.
#jamónTS Chuleta de cerdo con crema de ibérico, del blog La cocina de Catina
Ingredientes: 4 chuletas de cerdo ibérico 1/2 litro de nata para cocinar 100 gr de tocino de jamón ibérico 50 gr de jamón ibérico sal, pimienta blanca y aceite de oliva Modo de preparación: En una sartén, ponemos el tocino a saltear, añadimos la nata líquida y dejamos reducir durante 10 minutos aproximadamente. Colamos la mezcla y reservamos en caliente. Por otro lado picamos el jamón en juliana, lo ponemos en una sartén a fuego lento hasta que quede crujiente y reservamos. Salpimentamos las chuletas y las hacemos a la plancha, al gusto de los comensales, con un chorro de aceite de oliva. Emplatamos, napamos (cubrimos) con la crema y espolvoreamos con las virutas de jamón. Con estas chuletas podemos tomar un buen vino tinto con cuerpo (reserva/crianza).
#jamónTS Croquetas de jamón, del blog Virutillas de chocolate Ingredientes:
1/2 tomate natural pelado y picado ajo en polvo ,solo un toque harina aceite de oliva (un chorrito) leche aceite para freír las croquetas 1 huevo pan rallado Modo de preparación:
Picamos el jamón en taquitos muy pequeños. En una sartén ponemos el aceite de oliva y vamos pochando el tomate, añadimos el jamón ,rehogamos un poco y añadimos la harina y movemos un poco con cuidado que no se queme ,le ponemos la leche y movemos para que no queden grumos ,ponemos un toque de ajo,vamos moviendo mientras se hace la bechamel. Está hecha cuando la masa se separa de los bordes de la sartén.
#jam贸nTS Dejamos enfriar y hacemos las croquetas ,rebozamos en huevo batido y pan rallado y fre铆mos en abundante aceite muy caliente.
#jamónTS Pizza crujiente de jamón serrano e higos, del blog Todo Cooking Ingredientes:
1 lámina fresca de masa quebrada (puede ser congelada) •1 bola de queso mozzarella fresca •lonchas de jamón serrano o ibérico •80 gr de higos secos (o mejor frescos, si los encuentras) •queso de mozzarella rallado •aceite de oliva virgen extra
Modo de preparación:
Precalentar el horno a 200º, 10-15 minutos. 1.Colocar la masa quebrada en una bandeja de horno, sobre papel sulfurizado o especial para el horno. 2.Pinchar la masa varias veces con un tenedor, para evitar que suba durante la cocción.
#jamónTS 3.Cortar la mozzarella en rodajas y las lonchas de jamón por la mitad. 4.Repartir sobre la pizza, la mozzarella fresca, el jamón y un poco de queso rallado al gusto. 5.Introducir la pizza en el horno y dejar cocer de 15-20 minutos, o hasta que esté dorada. 6.Pasado el tiempo de cocción, retirar la pizza del horno y esparcir por encima los higos cortados en rodajas. 7.Calentar de nuevo en el horno 5-10 minutos más. 8.Ya fuera del horno, rociar la pizza con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Servir tal cual o acompañada de una ensalada.
#jamónTS Cesta de jamón con huevo, del blog Porque me gusta lo fácil. Ingredientes:
Jamón york Jamón serrano en taquitos Huevo Sal Modo de preparación:
Pincelamos con un poco de aceite los moldes (yo utilicé unos redondos de silicona) y los forraremos con el jamón de york (una o dos lonchas). En el centro pondremos los taquitos de jamón serrano y encima el huevo, con mucho cuidado no se rompa la yema. Salpimentamos (yo utilicé sal con trufa y le dio un toque estupendo, también se puede usar sal y pimienta o, si nos apetece, alguna otra especia). Metemos en el horno hasta que la clara esté cuajada. Y éste es el resultado.
#jamónTS Cachopo asturiano, del blog Deliriando en la cocina Ingredientes:
-6 filetes de ternera -Jamón serrano -queso tierno -pan rallado -2 huevos -aceite para freír -pimienta
Con esta receta me salieron 3 cachopos Modo de preparación:
Comenzamos con el plato muy sencillo, ponemos pimienta en el filete. Yo si puedo, la carne se la compro siempre a mi carnicera de confianza y, como podéis ver... preciosos filetacos. Ponemos una capa de jamón y un poco de queso, en mi caso tierno porque a la que le encantan todos los quesos es a mi e igual mis comensales no disfrutaban tanto.
#jamónTS Ponemos el otro filete encima. Los profesionales lo fríen sin poner palillos pero yo tenía miedo a desparramarlo todo así que puse 3 palillos de fijación. Los rebozamos mientras se calienta el aceite en una sartén grande. Me encanta el doble rebozado pero vosotros podéis hacerlo simple si queréis ^^ Y toca freírlo. Yo comencé en una sartén grande que tengo pero me dí cuenta de que no era lo suficientemente grande así que tocó tirar de plancha. Cuando estén bien hechitos por dentro y fuera ( al gusto) ya están listos para comer.
#jamónTS Tapa de jamón serrano y huevos de codorniz, del blog Cocinando para mis cachorritos Ingredientes: (por cada tapa o canapé)
2 huevos de codorniz 1 loncha de jamón serrano del bueno (que se nota un montón la diferencia) 1 rebanada de pan (casero mucho mejor, lo mismo: se nota un montón la diferencia) Mirad este pan qué sencillito es y os va a quedar delicioso.
Modo de preparación:
Partimos el pan en rebanadas y las disponemos sobre el plato en el que vayamos a servir las tapas. Sobre cada rebanada colocamos una loncha de jamón serrano.
#jamónTS Freímos los huevos de codorniz y los colocamos sobre la tapa. Parece sencillo, pero ya sabéis que freír un huevo, no es en absoluto aquello que dicen. La frase "no sabe ni freír un huevo" no puede emplearse como paradigma de no saber hacer nada en la cocina; muy al contrario, solo se sabe freír bien un huevo cuando se tienen muchas tablas. Yo lo he conseguido hace poco, ¡bravo! y, aún así, estos que eran pequeñitos se los dejé al papá de los cachorritos que es más paciente que yo. Aquí tenéis algunos truquillos que os pueden ser útiles, pero con los huevos de codorniz hay que ser pacientes porque hasta que ves todos fritos se tarda un poquito; nosotros los hicimos de dos en dos. Cuando estén todos los huevos fritos, podemos meter todas las tapas al horno un par de minutos, para templarlos porque es posible que los huevos se hayan quedado fríos.
#jamónTS Montaditos de jamón, del blog Per sucar-hi pa Ingredientes: Para la crema de tomate y jamón •80 g de jamón ibérico •160 g de tomate maduro •20 ml de aceite de oliva Para el montadito •pan de molde •crema de tomate y jamón •lascas finas de queso manchego •jamón ibérico crujiente Modo de preparación: La crema de tomate y jamón Lavar y pelar los tomates. Cortarlos en cuartos y eliminar las pepitas. Trocearlos un poco más y colocarlos en el vaso de la batidora. Cortar el jamón en trozos pequeños desechando, si las hubiera, las partes duras (tendones por ejemplo). Colocar junto a los tomates y triturar con la batidora hasta obtener una crema homogénea. Añadir el aceite de oliva y acabar de batir hasta que la mezcla emulsione y quede ligada. Colocar
#jamónTS en un bol y reservar. El crujiente de jamón Precalentar el horno a 180º. Colocar en una bandeja de horno una lámina de silicona (o papel de horno) y extender encima las lonchas de jamón. Cubrir con otra pieza de silicona ( o papel de horno) y colocar un peso encima, por ejemplo una bandeja plana que encaje. Introducir en el horno caliente y dejar cocer unos 10 minutos a 180º. Pasado este tiempo comprobar la cocción de las lonchas de jamón, el punto es crujiente pero que no queden secas y se rompan al manipularlas. Si están muy crudas dejarlas unos minutos más, pero controlando que no se pasen.
El montadito Hemos utilizado un pan casero de molde. Tostar el pan. Cortarlo de manera que, de cada trozo, salgan dos tiras rectangulares iguales del ancho del pan. Cortar unas lascas finas del queso manchego seco.
Sobre la pieza de pan extender una generosa capa de crema de tomate y jamón, cubrir con láminas de queso y acabar con un loncha de jamón de la medida del pan. Servir y disfrutar del montadito de jamón- jamón.
#jamónTS Emparedados de jamón, del blog Cuadernos de cocina. Ingredientes: 8 rebanadas de pan de molde (o pan del día anterior, lo que prefiráis) 8 lonchas de jamón ibérico Mantequilla Leche Huevo batido
Modo de preparación:
Untar las rebanadas de pan por uno de los lados con mantequilla. Sobre cuatro de ellas, y por el lado de la mantequilla, colocar dos lonchas de jamón en cada una. Cerrar con las otras cuatro y reservar. En una fuente echar leche y empapar los emparedados por ambas caras. En otra fuente amplia, poner un paño y colocar encima los emparedados. Cubrir con el resto del paño y colocar encima algo con peso (yo bricks de leche) y dejarlos escurriendo una media hora; así evitaremos que
#jamĂłnTS queden demasiado blandos al freĂrlos. Cortar cada rebanada en dos o cuatro trozos y pasar por huevo batido. FreĂr en abundante aceite caliente y colocar sobre papel absorbente para que suelten el exceso de aceite.
#jamónTS Garbanzos al plato con jamón, del blog Las cosas de mi cocina. Ingredientes: 2 cebollas 2 dientes de ajo 2 hojas de laurel 3 Zanahorias y un pimiento rojo 1/2 k de garbanzos 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1 chorizo 300 gramos de jamón cortado en dados pequeños 1 cucharada de pimentón Sal y pimienta Modo de preparación: El día anterior, pondremos los garbanzos en agua templada con una cucharadita de bicarbonato o un puñado de sal y los dejamos en remojo durante la noche. Pasado este tiempo, los lavaremos bien para eliminar todos los posibles restos.
#jamónTS
En una cazuela, echamos un chorrito de aceite, las cebollas muy picadas, las zanahorias también picadas, las hojas de laurel, el pimiento rojo en trozos pequeños, los dientes de ajo y una cucharada de pimentón de la vera. Sofreímos durante 10 minutos, a fuego lento para evitar que se nos queme el pimentón, y así conseguimos que se mezclen bien los sabores. Reservamos.
Puedes hacer el guiso en olla exprés, con lo que en 12-20 minutos tendrías la comida lista, pero yo a parte de no tener, no me atrevo a meterle mano. Así que para los que, como yo, os decantaréis por la cocción en olla más "tradicional" habrá que cocer durante una hora y media (más o menos) a fuego lento durante la primera media hora y bajando la intensidad hasta finalizar la cocción.
En la olla introducimos las verduras, el chorizo, el jamón, los garbanzos, 1 litro de agua y sal (al gusto de cada uno), que coja temperatura y dejamos cocinar.
Como veis es un plato completísimo y muy muy bueno que hará las delicias en estos días tan fríos.
#jamónTS Croquetas de jamón Chicote, del blog Cocinando un abril encantado Ingredientes:
- 667 ml de leche - 336 ml de nata para montar - 1 hueso de jamón - 56 gramos de mantequilla - 42 gramos de aceite de oliva - 166 gramos de cebolla o cebolleta picada - 100 gramos de jamón serrano picado muy finito - 93 gramos de harina - Sal y pimienta - 3 huevos - 1 vaso y 1/2 de pan rallado - 1 vaso de harina - Aceite para freír
#jamónTS
Modo de preparación: 1.
El truco del almendruco en esta receta, a parte de que, como veréis, las cantidades están
medidísimas... está en cocer la leche y la nata... ¡¡con el hueso de jamón!! Así éste se infusiona en la
leche
y
luego
esta
da
un
sabor
gustosísimo
a
las
croquetas.
2. Así que lo primero es poner en un cazo el hueso, la nata y la leche y ponerlo al fuego. Cuando la leche hierva bajamos el fuego, cocinamos 5 minutos escasos y después apagamos el fuego, tapamos el cazo y dejamos que infusione mientras preparamos el resto de ingredientes. 3. Picamos entonces muy menudo la cebolla y el jamón serrano y reservamos. 4. Mientras, en una cazuela fundimos la mantequilla, incorporamos el aceite y una vez caliente ambas cosas añadimos primero la cebolla... y cuando empiece a transparentar añadimos el jamón serrano, cocinamos unos minutos y echamos la harina de golpe... removiendo todo bien con unas barillas manuales y cuando la harina se tueste y veamos que se ha cocinado (dejarla al menos 3 o 4 minutos, sino la harina se os quedará cruda y no hay nada peor...), incorporamos la leche en cacitos pero pasándola por un colador caso de que el hueso de jamón haya soltado alguna esquirla o
algún
trocito
de
grasa.
5. Mientras añadimos la leche no dejamos de remover la bechamel que chupará rápidamente el líquido
e
irá
espesándose
más
y
más.
6. Una vez terminéis de incorporar la leche removemos sin parar hasta que esté todo bien integrado, salpimentamos y dejamos entonces que la salsa se cocine al menos 10 minutos sin quitarle
la
vista
de
encima
para
que
no
se
nos
queme
o
pegue.
#jamónTS 7. Finalmente sacamos a una fuente hermosa, extendemos la bechamel, la cubrimos con papel film, dejando que el papel toque la bechamel para que esta después no forme costra y dejamos que
se
enfríe
completamente...
mejor
de
una
noche
para
otra.
8. A la hora de hacer las croquetas formamos bolitas de una cucharada de bechamel con las manos... y luego las rebozamos, primero en harina, después en huevo batido... y finalmente en pan rallado. 9. Reservamos por tandas antes de comenzar a freir... para tener una buena cantidad y que el aceite
no
se
nos
queme
antes
de
tiempo.
10. Ponemos un vaso de aceite de freír en una cazuela y una vez bien caliente vamos friendo las croquetas por tandas, sacándolas a continuación a un plato con una servilleta absorbente.
#jamónTS Pasta fresca con níscalos y jamón, del blog De pucheros y otros Ingredientes: 250 gr de pasta fresca (en mi caso, raviolis rellenos de queso de cabra y tomate) 60 gr de jamón serrano a taquitos 200 gr de níscalos limpios y troceados 2 ajos laminados perejil picado aceite de oliva
Modo de preparación: En una sartén grande a fuego medio ponemos un buen chorro de aceite y echamos los ajos laminados. Cuando empiecen a dorarse ponemos los níscalos y dejamos unos 5 minutos que se hagan removiendo de vez en cuando, echamos el jamón serrano y el perejil, removemos bien y dejamos otros 10 minutos o hasta que veamos que los níscalos están hechos. Mientras se hacen los níscalos hervimos la pasta según las recomendaciones del fabricante.
#jam贸nTS Escurrimos y agregamos la pasta a la sart茅n, salteamos y listo para comer.
#jamónTS Tosta ibérica de jamón, del blog Pingas de mel Ingredientes: - 4 raciones de buen pan. Yo he usado mini-bollas gallegas que venden en mi zona, pero por supuesto aquí se elige según el gusto de cada uno. Eso sí, que el pan sea de buena calidad mejora mucho el resultado final. - 200 gr de jamón ibérico al corte. Yo he usado centro de jamón Torre de Núñez por dos razones: es de mi tierra, y además es una muy buena opción en relación calidad – precio. Está claro que con un jamón de mayor calidad podremos obtener resultados espectaculares, pero con este, sin gastarnos el sueldo del mes, acertamos seguro. - 400 gr de paté de tomate seco, pesto de tomate seco o tumaca*. - 250 gr de queso Arzúa-Ulloa. Yo he usado queso Bama porque, de nuevo, es un queso gallego muy rico, y además porque le aporta jugosidad a la tosta. Pero podéis optar por un queso más aromático, o un queso curado, por ejemplo*. - Un manojo de espárragos trigueros (sobre 20 espárragos). - Aceite de oliva virgen extra. - Sal gorda.
#jamónTS
Modo de preparación: Comenzamos lavando los trigueros y desechando los tallos. Calentamos una cucharada de aceite en una sartén, echamos los espárragos junto con una pizca de sal, y los rehogamos a fuego medioalto durante 10 minutos. Queremos que estén cocinados, pero al dente, de manera que no requieren mucho más tiempo que este. Cuando estén listos, apagamos el fuego y los dejamos en la sartén tapados para que no pierdan el calor, o bien (si tenemos vitrocerámica o inducción), los dejamos a fuego muy bajo para que conserven la temperatura (yo en mi cocina bajé la temperatura al 2 y los dejé así). Calentamos el horno, a 150º con calor arriba y abajo. Cortamos el pan según la forma deseada; en mi caso, que he usado bollas gallegas (de tamaño mini, por supuesto), las he cortado a la mitad para que la tosta de pan tuviera unos 2 centímetros de alto. Podéis hacerla más ancha o más fina, en mi caso quería aprovechar la buena miga que tienen estos panes y por eso escogí este tamaño, pero depende mucho del pan que utilicéis y del corte que hagáis. Una vez hemos cortado el pan en raciones, las colocamos en el horno sobre una rejilla y dejamos que se vayan calentando por ambos lados. Una vez observemos que empiezan a dorarse, pondremos el grill y los dejaremos unos 5 minutos más, controlando que el tostado sea el adecuado: debe quedar dorado por los bordes, y la miga jugosa por dentro. Mientras esperamos a que el pan termine de tostarse, presentamos los ingredientes: por un lado el jamón cortado en lonchas muy finas; el queso, que presentaremos cortado en raciones pequeñas pero con cuerpo, para que al colocarlo en la tosta se derrita por el centro; el paté o las rodajas de tomate; y los espárragos.
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Sacamos el pan del horno, lo ponemos en los platos donde vayamos a servir las tostas, y colocamos los ingredientes de la siguiente forma: de base tendremos el pan; después, untaremos el paté te tomate, o bien añadiremos rodajas de tomate sobre el pan; encima colocaremos el jamón, más o menos 2-3 lonchas por comensal; acto seguido colocaremos el queso, y encima los espárragos trigueros, bien calientes. Podemos terminar coronando nuestra tosta con un poco de aceite de oliva virgen extra, y estará lista para ser servida. El paté de tomate seco es casero, lo hemos hecho esta semana a modo de “experimento”, y todavía necesita algunas correcciones de sabor. Es por eso que aún no he incluido la receta. De todas formas, tenéis infinitas propuestas en la red que os pueden inspirar, o podéis comprarlo hecho. Si no, es una tosta que va perfectamente con tumaca, tomate natural rallado con un poco de sal, o mismamente rodajas de tomate natural. •Igualmente, podéis poner el queso que prefiráis. Otra opción que barajé era usar queso San Simón (ahumado), porque le da una potencia de sabor a los platos que a mí me parece tremenda. Sin embargo, esto va un poco según lo que busquéis: si el jamón es el auténtico protagonista, no deberíais enmascararlo demasiado, por lo que un queso con mucho sabor desmerecería un poco el jamón de la tosta. Por eso finalmente me decidí por un Arzúa-Ulloa, porque es perfecto tanto por sabor (suave) y textura (jugoso y tierno, perfecto para preparaciones templadas, porque funde de lujo).
#jamónTS Espaguetis de calabacín, jamón y queso, del blog Cocinar con amigos Ingredientes: 1 calabacín grande 75 grs. de jamón york o cocido a tacos 200 grs. de queso batido 0% Nuez moscada Orégano 1 cucharadita de cebolla en polvo Pimienta negra Aceite de oliva Modo de preparación: Con ayuda de un cortador en juliana (el mío de la marca Westmark) hacemos nuestros espaguetis de calabacín, rallando el calabacín completo y sin pelar. Salteamos el jamón cocido con la cebolla en polvo y cuando se dore incorporamos el calabacín. Inmediatamente después echamos el queso batido 0% y las especias.
#jam贸nTS Servimos caliente pero con cuidado de no cocinarlo mucho ya que el queso puede separar su suero y quedar como cortado. Tiene que ser menos de un minuto.
#jamónTS Flamenquines cordobeses, de Anabel Ingredientes: 2 Filetes de jamón fresco de cerdo 2 lonchas de jamón serrano 1 pimiento verde Vino fino Sal Harina, huevo y pan rallado. Aceite
Modo de preparación: Lo primero es macerar los filetes en el vino durante 1 hora. Esto no es imprescindible pero le dará un sabor muy rico a la carne. Una vez macerados, extendemos los filetes, salamos y colocamos encima la loncha de jamón y medio pimiento que previamente hemos frito. Lo enrollamos a lo largo. Ahora toca el rebozado. Pasamos primero por harina, sacudiendo bien la sobrante. Luego pasamos por el huevo batido y por último por el pan rallado. Apretamos bien para que no se nos abran y ya solo nos queda freírlos en abundante aceite hasta que estén doraditos. Los servimos acompañados de mayonesa, una ensaladita y/o unas
#jam贸nTS patatas fritas.