SABOR

Pay el postre ideal

Crujiente, relleno, frío o caliente, el pay es el postre perfecto para deleitar a grandes y chicos.

Existe una gran variedad de postres a servir después de su comida o cena, pero sin duda, los pays son una excelente delicia con la que cautivará a sus invitados o a su familia.

Ya sean las tradicionales recetas de queso, nuez, manzana o fresas, o los más atrevidos con arándanos, coco, camote o chocolate, los pays son una exquisitez al paladar.

TARTALETA, EL SECRETO DE SU SABOR

Quien recuerde haber probado un pay de sabor inigualable, dé parte del mérito a su corteza, pues esta crujiente envoltura es lo que le da personalidad al platillo.

Entonces, la base de todo buen pay es eso mismo “la base”, también conocida como tartaleta. A continuación, la receta para lograr la masa perfecta para este postre.

Ingredientes: 2 y 1/2 tazas de harina 1 cucharadita de sal 2 barras de mantequilla sin sal, fría y cortada en trozos pequeños 1/ 4 taza de agua helada y un poco más si es necesario.

Preparación: 1. Mezcle la harina y la sal en un recipiente, y vierta la mantequilla en trozos, poco a poco, hasta obtener migas gruesas de 1/2 pulgada aproximadamente. Es importante no batir la masa, de preferencia hágalo con las manos o en un procesador de alimentos. 2. Incorpore el agua helada hasta que la masa esté totalmente integrada. No debe estar húmeda ni pegajosa, por eso lo mejor es agregar cucharada por cucharada. 3. Pase la masa a una superficie plana y divídala en dos, ponga cada porción sobre una hoja plástica y envuélvalas hasta formar una bola; aplástela hasta formar un disco y refrigérela. Si la congela puede durar hasta un mes. 4. Al usar la masa, para evitar que se pegue, espolvoree harina en la superficie donde va a trabajar y un poco en el rodillo. Revise con sus dedos la uniformidad del grosor. 5. Una vez lista colóquela sobre el molde suavemente y retire el exceso con tijeras de cocina dejando un pequeño volado en toda la circunferencia.

Seguramente ha preparado o probado pays con base de galletas, la cual es una opción también deliciosa y muy sencilla de preparar. Aquí una idea al respecto:

Ingredientes: 10 galletas 1 taza de azúcar 5 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida 1/2 taza de jugo de arándano sin azúcar 1/2 kilo de fresas en rebanadas delgadas 1/4 de taza de fécula de maíz 1/4 cucharadita de sal 1/4 taza de crema espesa.

Preparación: Base de galletas • Precaliente el horno a 350 °F.

En un procesador de alimentos o en la licuadora, mezcle las galletas con 2 cucharadas de azúcar hasta lograr un molido fino. • Añada la mantequilla y, con las manos, incorpore hasta que las migajas se humedezcan. • Presione la mezcla en el fondo del molde y hornee hasta que la masa esté ligeramente dorada, aproximadamente de 12 a 14 minutos. Déjela enfriar.

Relleno • Con un machacador de papas aplaste las fresas. • En una cacerola mediana, combine 3/4 taza de azúcar, jugo de arándano, 2 tazas de las fresas aplastadas, la fécula de maíz y la sal. • Lleve la mezcla a punto de ebullición y deje un minuto más a fuego lento hasta que esté espeso. Déjelo enfriar. • Añada el resto de las fresas y vierta todo sobre el molde con la base del pay y refrigérelo hasta que esté firme.

Para la crema • Bata la crema hasta que se formen picos suaves. • Espolvoree 2 cucharadas de azúcar sobre la crema y continúe batiendo hasta que regresen los picos. • Extienda la crema batida sobre el pay y decore con fresas enteras.

PAY DE NUEZ

Ingredientes: 4 huevos grandes 1 taza de jarabe de maíz 1/3 taza de azúcar morena 1/4 taza de azúcar granulada 4 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida 1 cucharadita de extracto de vainilla 1/2 cucharadita de sal 3 tazas de nueces en mitades Preparación: • Precaliente el horno a 175 °C. • Bata los huevos, el jarabe de maíz, el azúcar, la mantequilla, la vainilla y la sal hasta que estén suaves. Mezcle las nueces. • Vierta la mezcla sobre el molde con la base. Hornee hasta que el relleno se sacuda ligeramente en el centro al agitar suavemente el molde, entre 50 y 60 minutos. • Deje enfriar y sirva con crema batida si así lo desea.