Café magazine n3

Nº3 • SEPTIEMBRE 2017

MUCHOS CAMINOS PARA UN BUEN CAFÉ • • • •

El café se vive en Centroamérica Segundo Tello y el fenómeno de Café Altura Se abren espacios para una cultura del té Reserve Bar: Nueva propuesta de Starbucks

1

Foto portada: gentileza Difusión Starbucks

Nº3 • SEPTIEMBRE 2017 EDITORES Carlos Johnson – Santiago Gómez DIRECTOR EDITORIAL Carlos Johnson DIRECTOR COMERCIAL Santiago Gómez PERIODISTA Rodrigo Banda DISEÑO Alvaro Muñoz ÁREA COMERCIAL Y PUBLICIDAD Santiago Gómez Tel. (56) 9 9307 2467 sgomez@cjcomunicaciones.cl Café Magazine es editada por Carlos Johnson Comunicaciones EIRL contacto@cjcomunicaciones.cl REPRESENTANTE LEGAL Carlos Johnson S. DERECHOS RESERVADOS Los editores no se responsabilizan por los mensajes publicitarios.

Los columnistas escriben a título personal y sus opiniones no reflejan necesariamente la línea editorial de la revista. Prohibida la reproducción total o parcial del contenido de CAFÉ MAGAZINE sin citar la fuente.

IMPRESIÓN Editora e Imprenta Maval SpA. EMPRESAS FUNDADORAS

Contenidos 2 El café se vive en Centroamérica 8

Segundo Tello introduce la cultura

del café en la Vega Central

10

Starbucks y su nueva apuesta Reserve

14

El creciente mundo del té

de especialidad

18

La formación de baristas

20

Métodos de preparación del café

22

La ruta del Café en barrio Italia

23

Calendario de eventos

24

Directorio de Proveedores

Editorial “El barista representa la vanguardia dentro del mundo del café”, escribe la periodista argentina y especialista Sabrina Cuculiansky, en El libro del Café (Editorial Catapulta).

Uno de sus interesantes capítulos se refiere a “los nuevos protagonistas”, en relación a quienes han irrumpido con fuerza en este creciente mercado del café: “los reyes de la barra”, como ella los denomina.

Estos profesionales están cambiando la forma tradicional de consumir una de las bebidas que más se toman a nivel mundial. Son ellos quienes conocen todo el proceso del grano del café, desde el suelo y el clima donde crece la planta, hasta el aroma y el sabor que llega finalmente a la taza.

La gran duda que plantea la autora en su libro es que “teniendo en cuenta la relación entre los millones de consumidores de café y la cantidad de baristas que existen, ¿qué posibilidades tenemos de que nos sirvan un buen café?”.

Si traemos esto al plano local, se dice que solo en Santiago hay unas 5.000 cafeterías, de las cuales no más de 40 son de especialidad. La demanda del nuevo consumidor de encontrar un rico café es una señal que debemos atender, ya que estos nuevos profesionales serán cada vez más necesarios, no solo en cafeterías, sino también en hoteles y restaurantes.

Carlos Johnson - Santiago Gómez Editores

1

DESTINO

El café se vive en Centroamérica Con suelos, clima y altura ideal para su cultivo, el café de los países de esta parte del continente tiene una bien ganada fama. Por ello es que suelen ser un destino atractivo para los conocedores mundiales de esta bebida.

Costa Rica: Toda una manera de ser

E

l café tiene asociada en Costa Rica una cultura y tradición construidas a través de una dedicación a los detalles, desde la selección de las semillas hasta la forma de servirlo. Presente en casi todas las facetas de la manera de entender la vida de los ticos, fue casi dos siglos la principal fuente de divisas.

Reconocido como un estándar mundial de calidad del café, el cien por ciento del que se cultiva en este país es arábica, de las variedades Caturra y Catuai, que resulta en

2

una taza agradable, aromática y fina. Esta calidad se buscó proteger prohibiendo por ley la siembra de café robusta.

Más del 80% del área cafetalera de Costa Rica, con suelos fértiles de origen volcánico y de poca acidez, está localizada entre los 800 y 1.600 metros de altitud y en temperaturas entre los 17º y 28º C., donde anualmente llueve entre 2.000 y 3.000 milímetros.

La institucionalidad de la industria local se vio fortalecida en 2001, cuando el Instituto del Café de Costa Rica, ICAFE, implementó

Guatemala: Un museo para el café que los propietarios de las empresas se comprometieron a recibir y procesar solo fruta madura.

Las vivencias ligadas al café han aportado en Costa Rica un amplio vocabulario, dado que las leyendas y costumbres se han visto reforzadas por un proceso complementario, llamado boyeo, actividad emblemática de este país declarada Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO en 2005.

El boyeo implica un arte del transporte del café en sus célebres carretas, acerca de las cuales se estima que en 1840 había más de 14.000 trasladando más de 440.000 quintales de grano de exportación.

E

l café es también uno de los principales productos de la economía de Guatemala desde mediados del siglo XIX. Durante el pasado y la primera década del actual siglo, el país tuvo la mayor producción de café de Centroamérica. Los productos del sector cafetalero representan el 4% del PIB guatemalteco.

Existen ocho regiones en el país dedicadas a su cultivo, la mayoría concentradas en el occidente, en los departamentos de San Marcos, Huehuetenango, Sololá y Alta Verapaz (Cobán). En la región central y/o metropolitana, se cultiva en

El país posee ocho zonas productoras – Región Brunca, Turrialba, Tres Ríos, Orosi, Tarrazú, Valles Central y Occidental y Guanacaste–, donde se usa principalmente la recolección manual. Al implementarse el plan, cada región firmó un Convenio de Mejoramiento de la Calidad, por el

Fotografía: Mathieu Hutin

el Plan Nacional Cafetalero, cuyas acciones buscan mejorar las condiciones en que se produce, beneficia y comercializa el café.

3

cerca los sitios de cultivo y los secretos de producción de esta variedad, consumida por la familia imperial japonesa.

Variedad de café arábica originario de Etiopía, el Geisha fue introducido en Boquete, Chiriquí, en 1963 por Francisco Serracín, entonces director técnico de Hacienda La Esmeralda, buscando una cepa de mayor resistencia a la roya que afecta los cafetales.

Fraijanes (Ciudad de Guatemala) y Antigua Guatemala (Sacatepequez).

El oriente guatemalteco es conocido por ser una tierra más seca y menos fértil, aunque con amplias áreas de cultivo del café, como en Chiquimula (faldas del volcán de Ipala), ciertas zonas de Jutiapa y a lo largo de la cadena volcánica de la Sierra de las Minas (El Progreso).

En 1960 se estableció la Asociación Nacional del Café, Anacafé, que representa a los productores de café en Guatemala. Iniciada por los precursores de la Organización Internacional del Café, como una forma de centralizar las estadísticas de la producción de café del país, continuando el trabajo de la Oficina Central del Café, establecida y operada por el gobierno desde 1928. Ha establecido una marca de café guatemalteco y ha definido las ocho regiones productoras.

En Guatemala, el turismo va muy de la mano con actividades agrícolas como el cultivo del café. Ello ha derivado en el desarrollo de circuitos que recorren las fincas y la creación del Museo del Café, ubicado a minutos de La Antigua Guatemala, dentro de la Finca La Azotea, misma que desde 1883 centra sus actividades en el cultivo y la cosecha.

Notablemente integrado a la finca, el museo muestra el proceso del café, desde que se prepara la cosecha hasta que se selecciona el producto final, en una experiencia llamada “De la planta a la taza”.

4

Panamá: La tierra del célebre Geisha

C

omo país cafetero, Panamá posee un ambiente ideal para la producción a gran elevación. El suelo volcánico y el balance entre humedad y sol se suman a una variedad de aromas y perfiles de sabor que aportan sus variados microclimas.

Este país es conocido por la subasta que se hace cada año, llamada Best of Panama y organizada por la Specialty Coffee Association of Panama, que atrae compradores globales que compiten por los mejores lotes.

Propio de Panamá es el café Geisha de las tierras altas, considerado una de las grandes exquisiteces del mundo. Cada año viajan al país misiones interesadas en conocer de

La planta fue cultivada durante años sin mayor reconocimiento, hasta que una muestra de su grano viajó a la convención de la Asociación de Cafés Especiales de Estados Unidos (SCAA), en 2004, donde participó con gran éxito en una cata.

Aunque hoy es producido en países vecinos, el Geisha panameño conserva un sabor especial por los microclimas que se forman entre los 1.200 y 1.800 metros en las fincas de áreas montañosas de Volcán, Renacimiento y Boquete, provincia de Chiriquí, que lideran la producción y venta de estos cafés.

Panamá exporta anualmente entre 8.000 y 10.000 quintales de café especial, producido por unas 40 haciendas. Además del Geisha, se cultivan Pacamara, Catuai, Caturra, Bourbon y Typica.

5

y Bourbon, cultivadas en la mitad de las plantaciones. En Honduras, la producción de café es también una forma de vida, en este caso para cerca de 110.000 familias, las que obtienen diversos beneficios de esta producción agrícola.

El Salvador: La ruta y escuela del café

E

l período de recolección del café en El Salvador se inicia en octubre en las áreas bajas y se extiende hasta marzo en las áreas de más altitud.

La mayor parte es recolectado desde finales de noviembre hasta inicios de enero.

Tal como sus vecinos regionales, El Salvador produce solamente café de la especie arábica. Las principales variedades encontradas son Bourbon, que comprende el 68% del total cultivado, Pacas –variedad local y mutación natural del Bourbon– que representa el 29%, y el restante 3% incluye Pacamara –resultante del cruce entre Pacas y Maragogype– y otras variedades en menor proporción.

No obstante haberse creado en 1989 el Consejo Salvadoreño del Café, como ente rector de la caficultura en este país, fue con la entrada en vigencia de un nuevo decreto, en mayo de 2015, enfocado en el Plan Quinquenal de Desarrollo 2014 - 2019, que se reactivó definitivamente esta actividad. Con ello se fortaleció aún más la institucionalidad y el rol del Consejo en la misma.

6

Una Ruta del Café organizada en El Salvador permite conocer sobre el proceso productivo del café, a través de tours en los que es posible experimentar las diferentes fases –cultivo, recolección, despulpado, lavado, secado y tostado– y al final degustar una rica taza de café.

Nacida en julio de 2007, la Escuela de Café de El Salvador se encarga de la formación, realizando capacitaciones en tostaduría, barismo y catación, con una metodología que permite desarrollar destrezas y habilidades a los capacitados. Con el tiempo, ha incorporado especializaciones en métodos de preparación y arte latte.

Honduras: Propuesta de aventura

E

n el caso de Honduras, sus diferentes ecosistemas permiten que el café se dé a lo largo y ancho del país, cultivándose incluso en las Islas de la Bahía. Tras llegar a América con los inmigrantes europeos en el siglo XVIII, el café se sembró por primera vez en Honduras en Manto, Olancho.

Al igual que otros de la región, este país produce en un 100 % café arábica, principalmente de las variedades Typica

Para este año se espera que la producción de café de este país llegue a los nueve millones de sacos de 46 kilos y deje ingresos por unos 1.500 millones de dólares. La gran mayoría del café producido en Honduras proviene de regiones montañosas de 210 municipios y 15 departamentos del país, generando más de un millón de trabajos que producen cerca del 38% del PIB agrícola.

En los últimos años se ha desarrollado la llamada Ruta Turística del Café, que es el nombre de la propuesta de aventura que aglutina varias fincas de los departamentos de la Paz, Intibucá, Lempira, Santa Bárbara, Ocotepeque y Copán, occidente de Honduras. En ella se ofrece degustación de café junto a otros servicios asociados a los deportes de aventura y la naturaleza.

P R O TA G O N I S TA

Segundo Tello

Democratizador del café de especialidad Llegó a Chile al iniciarse la migración peruana y, luego de trabajar en numerosas actividades, abrió Café Altura, un negocio que introduce la cultura del café en la Vega Central.

D

e bajo perfil, Segundo Tello no pensó que el destino le prepararía una realidad como la que vive actualmente.

Con Café Altura, un muy particular negocio que funciona en la Vega Central, es hoy un reconocido exponente del movimiento que da notoriedad al llamado café de especialidad.

Como tal, le corresponde comentar a menudo el estado de esta cultura en Chile, pese a que le quita la cara a la cámara lo más que puede. Nacido en Perú, llegó hace unos 20 años a Chile. Su padre era agricultor de la zona de Cajamarca, en el norte de ese país, y se dedicaba justamente al café.

Pero él no quería saber de eso. Salió de su casa al terminar la secundaria, cuando la zona donde vivía estaba capturaba por el terrorismo y el narcotráfico. Llegó a Iquitos, en la Amazonía peruana, y pasó a Brasil, donde tres jóvenes chilenos le hablaron de Chile.

8

Meses después se vino a nuestro país, cuando comenzaba la migración peruana, en la primera mitad de los 90. Descargó camiones en ferias, fue copero en restaurantes, trabajó en una fábrica de escobas. Conoció gente que lo ayudó y estudió informática, llegando a trabajar en Entel durante nueve años.

Café Cultura, y a Jake Standerfer, de Coffee Culture. Con ellos comencé a saber.

Traje café verde y empecé a tostar en Chile.

En un curso de barista, conocí a Fabián Rodríguez, que era muy inquieto y quería conocer más. Le propuse participar en el proyecto que yo tenía con mi señora.

Se retiró de la empresa, se independizó, conoció a la que sería su esposa y de pronto quedó sin trabajo. Su mujer, Salma, que estudiaba administración de empresas, tuvo la idea de montar un negocio de café.

Ambos peruanos, sus familias vivían del café. A Segundo aquello le hizo mucho sentido.

Nace Café Altura – ¿Cómo fue que decidiste tener Café Altura en la Vega?

– Después de negarte por años, te decidiste por el café. ¿Cómo fue el comienzo de este negocio?

– Cuando le comenté a Fabián que yo quería abrir mi negocio en la Vega, a él le encantó la idea. Yo quería que los buenos cafés estuvieran al alcance de todos. Muchos pensaban que no era el lugar adecuado, pero la Vega es muy transversal y hay personas que manejan bastante efectivo.

– Yo sabía del cultivo del café, pero del tostado y la preparación, nada. Fuimos a Perú y vimos que el país exportaba mucho a Europa. Decidí estudiar sobre esto y al volver conocí a Juan Mario Carvajal, de

Algunas no tienen tiempo para ir a un Starbucks ni pueden entrar al centro en camión. Además, podemos manejar los costos en gran parte del proceso. Creo que hemos logrado democratizar el café de especialidad.

“Yo quería que los buenos cafés estuvieran al alcance de todos.

Muchos pensaban que (la Vega) no era el lugar adecuado...”

– ¿Cómo es tu vida en la Vega?

– Acá servimos una taza de espresso, capuccino o latte. También vendemos café en grano o molido. A la Vega viene mucha gente de distintas condiciones.

Café Altura ha sido muy bien recibido y me ha permitido descubrir mi vocación, que es atender. Mi señora me reclama que me quedo pegado en la Vega, pues en realidad lo paso muy bien.

– ¿Es posible replicar Café Altura y llevarlo a otras partes?

– Me han pedido que haga franquicias, pero no quiero. Este negocio es muy relevante para mí. Mi padre dedicó toda su vida al café pero nunca vio un beneficio. Esto me ha costado mucho. Con este negocio “paro la olla”, para mis hijos y mi familia.

No quiero llevarlo a un nivel que yo no pueda manejar. Nos organizamos bien para atenderlo y nos gusta que se quede en la escala en que está.

– Pero algo han crecido, porque ya tienen la tostaduría en otro lugar.

– Nosotros vendemos el café de nuestro carrito. Pero también abastecemos a cafeterías, que están abriéndose en diferentes lugares. Enviamos café a Arica e incluso a Coyhaique. A la Vega llegan muchos chef y dueños de restaurantes

que prueban nuestro café y me lo piden para sus negocios. El carrito nos sirve también para testear los cafés que nos van llegando y que luego vendemos a cafeterías y restaurantes. Yo quería tener el carrito, pero ha surgido este otro negocio.

9

E S PAC I O S

Starbucks Reserve

La experiencia Starbucks en la era de la especialidad

10

La mayor cadena mundial de cafeterías abrió en Santiago una tienda totalmente diferente a su estándar. Cafés seleccionados y preparados con siete métodos diferentes son parte de esta oferta.

E

s la primera cafetería de su tipo en Latinoamérica.

Starbucks Reserve Bar es el concepto que introdujo recientemente en Chile la cadena mundial, que está presente desde hace 14 años en nuestro país. Su nombre pone énfasis en la calidad del café que allí se ofrece, proveniente de lotes pequeños y seleccionados, y en la barra interactiva que dispone de siete métodos diferentes de preparación. El resto corresponde a una sofisticación del diseño de experiencia que la marca ha desarrollado a lo largo de su trayectoria y que se va renovando cada cierto tiempo. En este caso, el local de Isidora Goyenechea esquina Magdalena, tiene una propuesta visual que mezcla los elementos naturales y culturales de Chile con la historia de los orígenes de Starbucks en Seattle.

Se trata entonces del exponente de un exclusivo segmento de tiendas que la cadena posee en el mundo, que se espera llegue a representar con el tiempo el 20% de todo el portafolio de sucursales a nivel global.

Su concepto, el Starbucks Reserve Bar, nació en el mundo hace cinco años. Para algunos, es una manera en que la marca se actualiza y adecúa a la tendencia creciente del café de especialidad.

Según Soledad Fantuzzi, gerente de marketing de Starbucks en Chile, abrir una tienda como esta es básicamente una manera de mejorar la oferta de la marca y superarse a sí misma.

Lo primero: la barra Lo primero que llama la atención al ingresar a Starbuck Reserve no son las mesas ni la decoración, aunque no es algo entregado al azar, sino su gran barra. Esta tiene dos secciones. Una primera que podría considerarse una barra normal, dentro de los estándares de Starbucks, donde los clientes piden sus bebidas típicas.

Una segunda parte es la barra Reserve, en que se pueden pedir cafés especiales y que cuenta con máquinas y procesos diferentes de preparación. En ella, los coffee masters, como se llama a los baristas más conocedores de Starbucks, despliegan su arte a través de siete diferentes técnicas.

La más simple de todas es la prensa francesa, pero a ella se suman la chemex, la máquina de espresso Black Eagle, siphon, clover, pour over cone y Nitro Cold Brew, que más parece un dispensador de cerveza y es capaz de entregar una bebida fría nitrogeneda.

En esta especial barra con singulares métodos se preparan cafés para el deleite de los más asiduos clientes que desean descubrir nuevos sabores. Soledad Fantuzzi explica que esta barra trabaja con pequeños lotes seleccionados de diferentes partes del mundo que se consumen rápidamente después que se tuestan. Este proceso es más corto en relación con el resto de la cadena.

Entre sus productos destacan Nicaragua La Roca, Costa Rica Vista del Mar Yellow

Honey, Rwanda Musasa, Kenya Kangunu y Papua New Guinea Luoka, preparados con variadas técnicas de extracción. Además del clásico menú Starbucks, a su oferta se agregan bebidas especiales, como Sparkling Espresso con Menta y el Nitro Cold Brew con Sweet Vanilla Cream.

Guiño a la localidad La tienda en sí tiene en su diseño una fuerte consideración con Chile. Incluye espacios de trabajo, rincones de lectura y lugares para descansar, desarrollados para mejorar la experiencia. El salón más grande posee un mural de 10 metros de largo diseñado y pintado a mano por el artista chileno Nicolás Arroyo, que instala en la tienda sentimientos, texturas e hitos de Santiago.

Además del mural, se exhiben piezas enmarcadas por el artista Tommy Taylor que representan el proceso del café desde el grano hasta la taza. El área de la barra Reserve está adornada con gráficos pintados a mano e impresos, que enfatizan la marca Starbucks Reserve.

En la barra de especialidades, los coffee masters, como se llama a los baristas más conocedores de Starbucks, despliegan su arte a través de siete diferentes técnicas.

La barra misma posee un recubrimiento de mármol inspirado en las cavernas de Chile Chico, en la Patagonia. El equipo de diseño de Starbucks usó madera de aromo, de la región del Maule, para los acabados arquitectónicos. También incluyó como actor al cobre, en elementos y toques del logo de Starbucks Reserve Bar, en la pintura del techo y detalles incrustados en el arte.

A estos espacios esperables en una cafetería se suma una biblioteca, que se puede transformar en un salón de reuniones privadas, en cuyo interior hay ilustraciones que conectan a la tienda con el Starbucks Reserve Roastery de Seattle, donde la compañía tuesta sus granos Reserve.

Una tienda como Starbucks Reserve es, según Soledad Fantuzzi, un paso de innovación, que en el caso de esta cadena se basa en poder estar siempre viendo más allá. “Esto incluye, por ejemplo, traer aquellas cosas que la matriz crea en Estados Unidos. Tener una tienda como esta busca mejorar la oferta de manera de dar una señal fuerte hacia el consumidor”, afirma.

11

EMPRESA

Massimo Zanetti Beverage Group

Embajador italiano de la cultura del café a nivel mundial En todo el ciclo del café, desde la planta hasta la taza, la compañía matriz de Segafredo Zanetti pone su experiencia al servicio de su filial en Chile.

E

“

l café es la bebida de la inteligencia, creativa y activa, que aviva y despierta los sentidos”. Por este motivo es el segundo líquido más consumido en el mundo, después del agua, y la segunda mercancía más transada, después del petróleo. Y su demanda va en aumento.

El café es un mundo dentro del mundo, un sinfín de preparaciones y ritualidades de país a país. Los italianos, con el talento que nos caracteriza, inventamos la extracción Espresso, que logra exaltar del café todo el cuerpo, sabor, aroma y cremosidad de sus aceites.

Massimo Zanetti, presidente de Massimo Zanetti Beverage Group, quería difundir la cultura del espresso italiano y convirtió a Segafredo Zanetti en el café líder en Italia y el mundo –cada día se consumen más de 70 millones de tacitas–, posicionando al grupo como único en el planeta que abarca todo el ciclo del café: “Desde la planta a la taza”.

Posee plantaciones propias en Brasil, Costa Rica, Honduras y Hawai, y tiene empresas traders de café verde en Suiza, Brasil y Vietnam. Tuesta en los cinco continentes,

12

en sus propias torrefactoras; diez en Europa, dos en Asia, una en Norteamérica, dos en Centroamérica y una en Sudamérica.

Tiene 68 filiales directas en todos los continentes y una red de distribuidores autorizados, llegando a más de 110 países.

Todos ellos son testigos de la pasión que el grupo siente por el café, manifestada en todo el servicio de su equipo comercial, responsable de la regularidad de la calidad de taza, pues la preocupación por el café termina cuando la taza llega al consumidor.

Produce la máquina de café San Marco –entre las tres más importantes del mundo– en su fábrica de más de 110 años de experiencia.

Creó Segafredo Coffee System, dedicada al office coffee service, que fabrica y distribuye máquinas para oficina y cápsulas.

“Vivimos la pasión por el café desarrollando los mejores procedimientos en cada una de las etapas: en nuestras propias plantaciones y torrefactoras a lo largo del mundo, nuestras selecciones para la mezcla, máquinas profesionales de alta tecnología y alto nivel de exigencia en el servicio.”

Ariel Musacchio, director general Segafredo Zanetti Chile

Vende su café en sus conceptos de franquicias bajo las marcas Segafredo Zanetti Espresso, Chock’s Full and Nuts y Puccino’s, que manejan más de 750 locales en el mundo.

Massimo Zanetti Beverage Group es además un socio confiable y profesional para el desarrollo de marcas propias, para grandes compañías, como McDonald’s Europa, Accor y Dunking Donuts.

Con 10 años de actividad, Segafredo Zanetti Chile, filial directa del grupo, cumple expectativas y estándares de servicio como única compañía italiana con presencia directa. Es líder en el canal Horeca, con más de 450 clientes, con el mismo servicio que entrega en todo el mundo, que asegura la calidad en taza.

En Sudamérica, cuenta con un equipo de baristas, liderados por los instructores de Chile y Argentina, que brinda capacitaciones constantes a los colaboradores y a la amplia cartera de clientes.

Recorriendo el camino de las “5M de Segafredo” –Mezcla, Molino, Máquina, Mano y Misión–, transmite la pasión del Sr. Zanetti por Il Vero Espresso Italiano.

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

Massimo Zanetti, presidente

K

BARISMO

Chile vuelve a los mundiales en 2018 La Asociación Nacional de Profesionales y Amantes del Café anunció la realización de un campeonato nacional que seleccionará al chileno que estará en el torneo de Holanda.

AVISO IVI3 ok.pdf

1

14-08-17

A

partir del Mundial de Barismo de 2018, que se realizará en junio en Holanda, Chile se reintegra a este tipo de competencias internacionales de la especialidad. Así lo anunció la Asociación Nacional de Profesionales y Amantes del Café, ANAPAC, al señalar que World Coffee Events le otorgó oficialmente al país la licencia como “National Body” para el próximo año.

Brian Harris, presidente de esta asociación, comentó que tener la mencionada licencia ha sido una de las prioridades de la misma.

“Gracias a la unión de esfuerzos de diversas empresas del sector cafetalero nacional, podemos decir que en Chile hay quienes quieren ver crecer la oferta del buen café disponible para los consumidores chilenos,” señaló.

ANAPAC presentó su solicitud para la licencia en febrero, teniendo para ello

el apoyo financiero de los auspiciadores, que son la tostaduría Kawas, la escuela de barismo y tostaduría Café Altura, Taller Café –tostaduría y proveedor de servicios en Viña del Mar–, la tienda de Concepción Beneficio, Café Cultura y Cafeterra, también tostaduría y escuela de barismo.

En la solicitud presentada, ANAPAC destacó su alcance nacional, su estructura institucional de ser una organización sin fines de lucro y su trayectoria en la organización de eventos y competencias, abarcando toda la cadena de valor; es decir, desde la importación de café verde hasta charlas con consumidores.

Chile ha participado en dos mundiales de barismo, realizados en el 2012 y 2013.

Para elegir al representante de Chile en la competencia de Holanda se realizará un Campeonato Nacional de Barismo, en fecha que será anunciada próximamente.

11:46

La evolución del CAfé

www.ivilatam.com contacto@ivilatam.com +(56) 2 23078650

FASS 500 AUTOMÁTICA

100% control de costos

Mantención gratuita por compra mínima de insumos

PERLA E4 KLYO SEMIAUTOMÁTICAS

Café: Chocolate, Leche, Vainilla MADE IN ITALY

Menciona que nos viste en esta revista y obtén un 10% de dcto. en tu primera compra. *

Diferentes tipos de vasos

50 años

(*) Pago contado, compras hasta $1MM neto

TECNOLOGÍA DE PUNTA AL SERVICIO DEL VENDING

13

REPRESENTANTE EXCLUSIVO DE FAS EN LATINOAMÉRICA

MERCADO NACIONAL

El creciente mundo del té de especialidad No obstante ser Chile el mayor consumidor de té en Latinoamérica, escaso conocimiento tienen las personas acerca de tipos, orígenes y calidades. Pero eso está comenzando a cambiar.

E

l té es en Chile lo que el café es en Colombia y el mate en Argentina. Esta frase resume muy bien la realidad del consumo de esta infusión en nuestro país.

Hay cifras que dicen que, con 428 tazas anuales per capita –unos 85 litros–, Chile es el mayor consumidor de té en Latinoamérica, seguido por Argentina, con 95 tazas. Se trata de una bebida que no pasa de moda y tiene cada vez más adherentes.

Lo interesante del consumo de té es que, en el último tiempo se ha ido perfeccionando y existe cada vez más interés en probar productos de mejor calidad, tal como ocurre con el café y antes con el vino.

Actualmente, el 75% de las personas toma té básico, constituido por mezclas de distintos orígenes. Pero, gracias a la llegada

14

de nuevas marcas, formatos y productos, el mercado es hoy más dinámico.

Aumentan los tea lovers Según Cristián Pastene, tea sommelier y representante de Dilmah para Latinoamérica, la gente está entendiendo que la diferencia de sabor está dada por el origen del té. Refiere este especialista que Dilmah llegó a Chile con la intención de educar al consumidor a tomar un té con características únicas y cosechado 100% a mano.

“El paladar del consumidor chileno no estaba tan desarrollado y poco a poco este quiere saber más de té, buscando calidad y volviendo al origen de un método de cosecha ortodoxo en que solo se cosecha el brote y las dos primeras hojas”, comenta.

“En rigor hay seis tipos de té, todos derivados de la misma Camellia sinensis, que dependen de los procesos a los que son sometidos, siendo crítico el de oxidación.”

Según él, por esta razón, la marca busca ofrecer un buen servicio con un producto de calidad. “Tenemos muchos tea lovers que aman Dilmah y la prefieren. Los hemos conquistado a través de la calidad y autenticidad del té”, señala Pastene.

Según él, un gran porcentaje de los chilenos sigue la tradición del té negro puro, el tipo más popular y, por ello, tiene mayor participación de mercado. Pero advierte que se aprecia un aumento del consumo de otras categorías, como los tés saborizados o aromatizados.

Hablando de cifras, el sommelier de Dilmah dice que el segmento de té gourmet o de especialidad representa un 14% del mercado total, cifra que no hace mucho era inferior. Dentro de este, la marca a la que él representa tiene un 30% de participación, y creciendo.

Explica que más del 55% del té que se consume en Chile proviene de Sri Lanka, históricamente Ceylán, mientras un 20% Arte Cafe Magazine Chile.pdf

1

9/08/17

es argentino. Argumenta, en todo caso, que el té más demandado del mundo por su calidad proviene justamente de Sri Lanka, donde Dilmah posee importantes plantaciones.

No obstante, la industria no ha ayudado aún al consumidor a distinguir el origen.

Está pendiente educarlo, por ejemplo ordenando el té en el supermercado según orígenes y variedades, como se hace con el vino, o teniendo una carta más explicativa en los salones de té.

“En rigor hay seis tipos de té, todos derivados de la misma Camellia sinensis, que dependen de los procesos a los que son sometidos, siendo crítico el de oxidación.

Los tés van desde un 0% de oxidación, donde están los verdes, hasta un 100%, donde su ubican los negros”, resume.

Labor de evangelización

En esa escala ascendente de oxidación están los tés blancos, que no superan el 15%. Luego vienen los Oolong, que van desde el 15% al 90%. No obstante poseer la mayor oxidación, los tés negros tienen representantes de alto valor gastronómico, como el té de Darjeeling.

De estos y otros aspectos formativos se ha ocupado, desde hace 10 años, La Tetería, un salón de té de especialidad en calle Santa Magdalena, en Providencia, que además de servir tiene más de 90 productos para que el consumidor lleve. En ese tiempo ha abierto dos tiendas en centros comerciales.

Muy desconocido, el té amarillo tiene una oxidación similar al té verde y sufre un proceso que lo transforma en una especie de licor suave y dulce. El otro tipo, mal llamado té rojo, son los tés oscuros o Pu-ehr. A ellos se suma el Rooibos, un sustituto del té surgido en Sudáfrica.

Patricio Hurtado, socio de La Tetería, dice que en la última década la labor más importante ha sido evangelizar en la cultura del té. Esto es, lograr que el consumidor distinga las variedades de té y aprenda a prepararlo y servirlo, para mejorar su experiencia.

Sobre varios otros temas hay poco conocimiento. Para Patricio Hurtado, la importancia de labor educativa de La Tetería reside en que están surgiendo nuevos emprendimientos relacionados con el té de especialidad, pero a su juicio no todos están haciendo bien su trabajo.

10:24 a.m.

15

SALUD

La dosis perfecta de café Estudio de la OMS realizado durante 16 años, en una decena de países europeos, concluyó que tres buenos cafés al día reducen la mortalidad prematura entre un 8% y un 18%.

S

in duda, una excelente noticia para los amantes del buen café, que cada día consumen 2.250 millones de tazas en todo el planeta, y un vuelco importante en creencias que hace poco más de una década consideraban el café como posiblemente cancerígeno para los seres humanos.

Estas sospechas fueron eliminadas por la propia OMS, tras examinar más de 1.000 estudios, en algunos de los cuales se observó la reducción del riesgo de cáncer de hígado y de endometrio uterino.

Estos efectos beneficiosos, observados en este macroestudio financiado por la Unión

16

Europea, coinciden con otro realizado con

Los últimos estudios eliminan estas

185.000 estadounidenses, por el mismo

conexiones erróneas, ajustando la realidad

período, confirmando que la ingesta

a los nuevos conocimientos de la ciencia.

moderada de café tiene un efecto saludable y reduce la mortalidad en un porcentaje

Sea como fuere, cada vez es más evidente

nada despreciable.

que un consumo moderado de buen café, de hasta entre 3 y 5 tazas diarias, no está

Con o sin cafeína

asociado con efectos adversos para la salud en adultos, pudiéndose incorporar a una

Es sabido que el café contiene sustancias

dieta saludable.

como polifenoles, con propiedades antioxidantes, las que son altamente

Lo que sí está ampliamente demostrado es

beneficiosas, tanto en el café con cafeína

que disfrutar y relajarse frente a una taza

como en el descafeinado. No hace tanto,

de buen café siempre será un gran placer

varios análisis encontraban vínculos creíbles

y, sin duda, contribuirá con una vida más

entre la ingesta de café y el cáncer.

larga y más feliz.

FORMACIÓN

Escuelas de baristas

En los cimientos de la nueva cultura del café Cada día con más adeptos en Chile, el conocimiento del café y su cultura requieren de quienes dedican tiempo y esfuerzos a enseñar a aquellos que desean emprender o trabajar en el rubro.

E

n el último tiempo la apertura de cafeterías de calidad ha crecido en una proporción mayor, llegando algunos a estimarla en casi un 50% al año. Ello plantea una situación en que el mercado requiere mayor preparación y profesionalización por parte de quienes están involucrados en él.

Es el reto que asumen instituciones dedicadas a la formación de los profesionales. Por una parte, dictando cursos para baristas y, por otra, cultivando a quienes deciden realizar un emprendimiento en este rubro. Pero también, entregando conocimientos a los aficionados, que cada día son más.

18

Para profesionales y amantes

Uno entrega una visión general del viaje del grano, desde la planta en el origen hasta su transformación en la taza.

Introduce en el mundo del café y permite gestionar una cafetería. El otro curso, dirigido a quienes deseen ser profesionales, enseña a entregar la máxima calidad y servicio, y a mejorar la gestión de la cafetería.

Pensando en quienes quieren instalar una cafetería o que desean trabajar en la preparación del café, e incluso en los amantes del café, esta universidad ha dividido sus cursos en profesionales y aficionados. Para los primeros dispone en la actualidad de cuatro cursos, dos de ellos para baristas.

Otros dos cursos enseñan el Latte Art, profundizando en técnicas de preparación de un cappuccino, explorando posibilidades creativas, y refuerzan conocimientos, para corregir preparaciones de una cafetería o solucionar posibles problemas en el lugar de trabajo.

Es el caso de la conocida Universidad del Café. Nacida el año 2000 en Trieste, donde está la casa matriz de Illy, es una apuesta de esta marca italiana que observa cómo se propaga esta cultura. En Chile, se instaló en 2011, con Angelo Orti, como profesor, el único que había en ese momento.

Para los amantes del café, la universidad tiene dos cursos. Uno de ellos, El arte de la degustación, enseña a saborear con conciencia, integrando el placer sensorial y el intelectual. Es decir, captar los matices del aroma y del sabor.

El otro, llamado Maridajes, tiene como objetivo enseñar a unir de forma armoniosa y equilibrada bebidas a base de café con variadas preparaciones culinarias. De esta manera, lograr potenciar el sabor de la bebida al combinarlo con comida.

En la universidad entienden que muchas personas quieren aprender más de café, tal como en su momento lo hicieron con el vino y aprendieron a degustarlo y combinarlo con la comida.

Sembrando semillas En el ámbito de los cafés de especialidad, la escuela de baristas de Café Cultura se ha destacado como semillero de profesionales, algunos de los cuales ya tienen un reconocimiento relevante a través de sus respectivos negocios.

La escuela, que opera en el mismo local de la cafetería, cuenta con un salón adecuado especialmente para la instrucción y educación del barismo.

Allí trabaja un equipo dedicado a la formación en distintas áreas, cada uno de sus integrantes con experiencia en diversos campos del café.

La formación de baristas comienza acá con el curso que llaman Barista Básico, destinado a profesionales con y sin experiencia que deseen trabajar o que ya trabajen en barras de café, que estén proyectando iniciar una cafetería.

Este curso ilustra sobre historia del café, sobre los orígenes, procesos y parámetros para la mejor extracción de bebidas, con una capacitación dirigida a potenciar conocimientos y preparar para cualquier tipo de exigencia en cafeterías o restaurantes. Ello incluye lo relacionado a la selección de granos e importancia de tueste, así como calibres de molienda, preparación de espresso, calidad del agua, funcionamiento y mantenimiento de máquinas, y aspectos básicos del Latte Art.

“Las escuelas se orientan a quienes quieren instalar una cafetería o desean trabajar en la preparación del café, e incluso a los amantes del café”.

Otro curso que allí se imparte es el de Brew Bar, referido a las preparaciones lentas y manuales como V60, prensa francesa, Aeropress, Chemex y otras.

Bastante técnico, enseña a considerar los factores para extraer una bebida de café, interconectándolos para obtener preparaciones balanceadas.

19

CONOCIENDO EL CAFÉ

Todos los caminos llevan a la taza Aeropress

No solo un espresso están pidiendo los aficionados al café. Existen diversos métodos de preparación, algunos de los cuales ya entraron en los hogares.

C

uando quien atiende una cafetería pregunta al cliente por el tipo de café que desea o cómo lo quiere, es probable que se trate de uno de esos lugares en donde se cultiva el gusto por el buen café.

Tradicionalmente, una persona pedía un café y le servían siempre del mismo tipo, que podía ser un soluble o un espresso.

Los más especializados distinguieron entre un espresso y un cortado, y luego un capuccino, un latte y algún otro tipo de preparación.

En la actualidad, cada vez son más las cafeterías que tienen el espresso como

20

base de su oferta para la mayoría de los clientes, y desarrollan una verdadera carta con diferentes variedades y orígenes de café, más de dos o tres recetas e incluso diversos métodos de preparación.

Con el tiempo, han ido incorporando, además del espresso, sistemas como la prensa francesa, la máquina de filtro, la olla, el chemex y otros.

Desde la cafetería, lugar donde típicamente los consumidores están cultivándose en estas materias, algunas de estas tecnologías están comenzando a llevarse a los hogares.

Más allá de trucos y detalles clave, cada método implica una técnica específica.

Prensa francesa

Moka

Espresso Originado en Italia, se caracteriza por una rápida preparación y por tener sabor y textura más concentrados. Para su obtención, se hace pasar agua a alta presión, que varía según la máquina, a través del café para que extraiga su sabor y aroma, necesitando un molido muy fino. Se vierte el café en el portafiltro, se comprime hasta lograr una pastilla, se coloca el portafiltros en la máquina y comienza la extracción. Un espresso normal utiliza 7 gramos de café en 25 a 30 mililitros de agua, mientras un ristretto contiene entre 15 y 20 ml y el lungo, de 40 a 50 ml.

Máquina de filtro Este café, a la americana, se prepara con una cafetera eléctrica de goteo o percolador, que es un depósito de agua que se calienta y se hace pasar lentamente

Máquina de filtro

Espresso

Café turco

Se recomienda usar un café con molido medio, pues demasiado fino hace que salga turbio, con una cucharada sopera por cada 200 ml de agua.

Moka

Chemex

a través del café medianamente molido contenido en un filtro. La bebida cae gota a gota por gravedad a una jarra usualmente de cristal que va sobre una placa que lo mantiene caliente. Ideal para preparar varias tazas, usa una cucharada sopera de café por cada 200 ml de agua.

Prensa francesa La preparación más simple del café, consiste en una jarra cilíndrica, normalmente de vidrio, con un émbolo que presiona sobre agua caliente y polvo de café. Tras agregar el agua sobre el café, se deja reposar seis minutos y se baja lentamente el émbolo hasta el fondo, separando el agua con la disolución de café, en la parte superior, de los restos, en la parte inferior.

Con diferentes diseños y tamaños, según la cantidad de tazas, aunque un mismo funcionamiento, esta cafetera se compone de una parte inferior (hervidor), un filtro con forma de embudo y una parte superior (contenedor), dotada de un segundo filtro extraíble que se sujeta con una guarnición de goma. El agua contenida en la base se calienta, la presión del vapor la empuja a través del café molido y listo el café.

Se recomienda un café de molido no muy fino y calentar a fuego lento.

Chemex Similar a un matraz de cristal con una amplia boca cónica en la parte superior, esta cafetera posee una arandela que permite tomarla cuando está caliente.

Sobre el cono se coloca un filtro de papel en el que se apila el café molido, sobre el que se vierte agua caliente, infusionándose el café en el cono, filtrándose por gravedad y cayendo en la parte inferior del recipiente. Se recomienda usar cuatro cucharadas soperas de café molido como el azúcar en un litro de agua.

Café turco Declarado por la Unesco como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, es un modo de preparar y servir el café propio de los turcos. Se prepara en un cezve, típica cafetera de cobre y latón que posee un largo mango, con café molido muy fino, similar al azúcar impalpable.

Se vierte en el cezve alrededor de 50 ml de agua por cada taza, calentándola hasta hervir y retirándola del fuego. Se añade una cucharadida de café por cada taza más una. Luego se hace hervir dos veces consecutivas, quitándola del fuego entre cada ebullición.

Aeropress Dispositivo inventado en 2005 por el estadounidense Alan Adler, su estructura está formada por dos cilindros de plástico que funcionan como una jeringa que introduce aire a presión sobre la mezcla de agua y café molido, atravesando un filtro de papel o de metal cilíndrico. Funcionando de manera similar a la prensa francesa, se vierte el agua caliente sobre el café molido, se remueve durante unos segundos y se presiona el émbolo para filtrar la mezcla por la presión del aire. Se recomienda usar entre 50 y 70 gramos de café por litro de agua.

21

EVENTO

Se consolida la Ruta del Café del Barrio Italia En su séptima edición, la actividad mostró el interés que despierta la cultura del café de especialidad y cuánto ha crecido en ese sentido este atractivo sector de Santiago.

Q

ue hoy no se concibe el consumo del buen café sin un conocimiento previo es algo que se constata en todo lugar donde crece la cultura del café.

Así lo piensan quienes organizan la Ruta del Café del Barrio Italia, que se desarrolló en julio en diferentes puntos de ese polo comercial y turístico santiaguino.

Se trató de la séptima edición de este evento, promocionado como una “invitación a recorrer este atractivo barrio con la nariz, la boca y los pies por sus variados rincones con aroma a café, té y chocolate”.

interés por el café y chocolate de origen peruano, ecuatoriano, colombiano, costarricense, y por entender sus procesos de tostado y elaboración.

Explica que tanto el barrio como su público de turistas y de santiaguinos se han sofisticado en el consumo del café, lo mismo que del té y el chocolate.

El propósito de la actividad es, según Marcela Gaete, vocera de la agrupación Barrio Italia, organizadora de la misma, crear una experiencia cargada de cultura y aprendizaje. “Surgen cafés que se identifican con el origen, incorporando aspectos de especialidad, arte latte y maridaje”, comenta.

En ese sentido, señala que esta Ruta del Café es una ocasión para profundizar en conocimiento y experiencia de consumo de café, té y chocolate. “En un comienzo, la ruta solo describía un circuito de cafés disponibles en el barrio e invitaba a recorrerlos. Hoy el circuito incluye exposición de baristas, sommeliers y productores”, comenta.

Experiencia que atrae Lugares especiales, galerías y casonas fueron escenario de actividades en torno a estos productos gastronómicos y sus complementos. En esta ruta, destacó el

22

A su juicio, el Barrio Italia se caracteriza por sus cafecitos y por ello la Ruta del Café es hoy una actividad icono en Santiago.

A lo largo del tiempo, la Ruta ha contribuido al crecimiento del barrio como lugar especializado. “El barrio tiene hoy cafeterías y tiendas que basan su oferta

en experiencias en torno al café, el té y el chocolate de especialidad y de autor.

Existen talleres, catas y degustaciones todo el año, promovidos por algunos de sus emprendimientos”, señala la vocera del barrio.

Entre estos, menciona al Café de la Candelaria, Il Vero Café, Barrio Mercado, la Despensa 1893, el Xoco Por Ti en PortaZul, Mercado Ñun, Casa Cacerola y otros.

Como resultado, el público se suma a una cultura del sabor, en que lo natural y artesanal llegaron para quedarse. “De esta manera, las personas van dejando atrás el azúcar que disfraza sabores y dando paso al origen y al trabajo de autor”, concluye Marcela.

Calendario Internacional SE P-D I C 2 0 1 7 SEP 14 - 16

FERIA FICAFÉ Oxapampa, Pasco, Perú

SEP 18 - 20

THE SPECIALITY FOOD FESTIVAL Dubai, Emiratos Árabes speciality.ae

SEP 20 - 22

SCAJ 2017 CONFERENCE & EXHIBITION Tokyo, Japón scajconference.jp

SEP 24 - 25

THE CANADIAN COFFEE & TEA SHOW Toronto, Canadá coffeeteashow.ca

SEP 26 - 28

TEA & COFFEE WORLD CUP Ciudad de Singapur, Singapur tcworldcup.com

SEP 30 - OCT 2

COFFEE FEST ANAHEIM Anaheim, Estados Unidos coffeefest.com

OCT 5

V CAMPEONATO DE BARISTAS DE BARCELONA forumdelcafe.com

OCT 13 - 15

Celebremos el Día Internacional del Café

OCT 18 -20

NOV 1 - 3

NOV 16 - 18

OCT 20 - 22

NOV 9 - 12

NOV 17 - 19

FERIA INTERNACIONAL DEL VENDING Madrid, España ifema.es

EXPOCAFÉ PERÚ Parque de la Exposición, Lima, Perú expocafeperu.com.pe

OCT 25 - 27

SEMANA INTERNACIONAL DO CAFÉ Belo Horizonte, Brasil semanainternacionaldocafe.com.br

OCT 30

X CAMPEONATO DE BARISTAS DE ANDALUCÍA forumdelcafe.com

INTERNATIONAL COFFEE & TEA FESTIVAL Dubai, Emiratos Árabes coffeeteafest.com

SINTERCAFÉ Costa Rica sintercafe.com

NOV 9 - 12

CAFÉ SHOW SEÚL Seúl, Corea del Sur cafeshow.com

NOV 9 - 12

WORLD BARISTA CHAMPIONSHIP Seúl, Corea del Sur worldbaristachampionship.org

WORLD TEA AND COFFEE EXPO Mumbai, India worldteacoffeeexpo.com

TAIWAN TEA, COFFEE AND WINE EXPO Taipei, Taiwan chanchao.com.tw

NOV 23 - 24

EVEX 2017 Roma, Italia vending-europe.eu

DIC 3 - 6

INTERNATIONAL COFFEE & CHOCOLATE EXHIBITION Riad, Arabia Saudita coffeechoco-expo.com

COFFEE FEST PORTLAND Oregon, EEUU coffeefest.com

23

Directorio de Proveedores

Marca N° 1 de la Argentina, 12 años en Chile dedicados a distribuir café en los canales Horeca, Supermercados, Casinos y empresas de eventos. Cabrales en Chile es una empresa del Grupo ADL. (56 2) 2787 0200 ventasxmayor@grupoadl.cl www.cabrales.com www.grupoadl.cl

Representante oficial de Kimbo en Chile; café en grano, molido, sachet y cápsulas compatibles con Nespresso®. Además, una gran variedad de productos gourmet de todo el mundo: Quesos, jamones, café, harinas, pastas, salsas, cereales, aderezos, aceite, arroz, caldos y sopas.

(56 2) 2202 3593 globeitalia@globeitalia.cl www.globeitalia.cl

Venta de máquinas automáticas de café, snack & bebidas, helados, etc.

Venta de café en grano, soluble, vasos e insumos para cafeterías.

Máquinas de café, cápsulas, café en grano, té, chocolate, ginseng, orzo y leche.

Ventas y comodatos sector Horeca, oficina y hogar.

(56 2) 2307 8650 contacto@ivilatam.com www.ivilatam.com

(56 2) 2234 0580 info@caffeditalia.cl www.caffeditaliaspa.cl www.caffeditalia.it

(56 2) 2487 1900 contactofs@icb.cl www.icbfs.cl

Venta máquinas profesionales OCS y expendedoras de vending.

Venta de insumos para HORECA, café en grano, molido y cápsulas. Operación integral, servicio de máquinas expendedoras para su empresa. Servicio técnico.

Representante de Monin.

Syrup, smoothies, endulzantes y salsas, para usarlas en café, tragos, comidas y otras preparaciones.

Líder en ventas de café tostado natural en grano, molido, cápsulas o instantáneo, estilo italiano.

Tés británicos e insumos para cafetería.

Venta, arriendo y comodato de máquinas.

(56 2) 2629 3656 info@caramelovending.cl www.caramelovending.cl www.pelicanrouge.cl

(56 2) 2964 2720 ventas@segafredochile.cl www.segafredochile.cl

Representante de Lavazza.

Café en grano, molido, cápsulas, azúcar, endulzante, chocolates, vasos, etc.

Venta, arriendo y comodato de máquinas de café para canal Horeca y oficinas.

(56 2) 2487 1900 contactofs@icb.cl www.icbfs.cl

4

AÑOS

Servicios bancarios, asesoría financiera, espacios para co-working, salas de reuniones, Wi-Fi gratuito, cafetería de especialidad. www.santander.cl/workcafe

24

Pibamour, 40 años entregando los mejores sabores del mundo. Representante de Café Corsini y Máquinas SanRemo.

Venta y comodato de máquinas de espresso, cápsulas y pods.

Encuentras todo lo necesario para cafeterías: café Corsini, té Dilmah, syrup Giffard, galletas Lotus y más.

¡Te presentamos el mejor club de café y té en Chile! Mes a mes, seleccionamos los más diversos granos de café y hojas de té del mundo para enviarlos directo a tu casa.

Suscríbete a la experiencia única de The Cup.

ventas@pibamour.cl www.pibamour.cl www.tendenciasgourmet.cl

(56 9) 8429 2126 contacto@thecup.cl www.thecup.cl

*Para publicar aquí, envíanos un mail a contacto@cjcomunicaciones.cl