Landleven Appeltaarten

Er is altijd tijd voor appeltaart

Ingrediënten

150 g roomboter, op kamertemperatuur

150 g fijne kristalsuiker

2 eieren

175 g bloem

½ zakje bakpoeder

3 el volle biologische yoghurt

500 g appels (bijv. Goudreinet/Rode van Boskoop)

50 g suiker

scheutje citroensap

50 g walnoten

1 tl gemalen kaneel

5 vellen filodeeg

1 el honing

20 g gepelde beukennootjes

Bereidingswijze

Klop met een elektrische mixer de boter met de kristalsuiker romig. Meng er een voor een de eieren door. Zeef de bloem met het bakpoeder boven de kom en meng het tot een homogeen cakebeslag. Roer er als laatste de yoghurt door. Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd de partjes in dunne schijfjes. Meng er de suiker, het citroensap, de walnoten en het kaneelpoeder door. Vet een springvorm lichtjes in met boter of olie. Leg de vellen filodeeg een voor een in de vorm, op zo’n manier dat ze elkaar steeds overlappen.

TEKST Klaske Bakker FOTOGRAFIE Otto Kalkhoven

Giet het cakebeslag in de vorm en strijk het met de bolle kant van een natgemaakte lepel glad. Schep het appelmengsel erin en druk dit een beetje in het cakebeslag. Vouw de overhangende stukken filodeeg om tot een kreukelige rand. Bak de taart een uur in een voorverwarmde oven op ongeveer 200 graden. Houd de taart het laatste half uur goed in de gaten, want het filodeeg kan snel te donker worden. Als dit dreigt te gebeuren, leg dan een stuk

lekkerErgmet kaneelslagroom of eenschepGriekse yoghurt

aluminiumfolie over de taart. Strooi zo’n tien minuten voor het verstrijken van de baktijd de beukennootjes over de taart en zet de taart weer terug in de oven.

De taart is gaar als een satéprikker er schoon uitkomt. Laat de taart een kwartiertje afkoelen en haal hem dan uit de vorm. Verdeel de honing in een dun straaltje over de taart. Erg lekker met kaneelslagroom of een schep Griekse yoghurt.

ZACHTE CAKE & FRISSE APPELS

apfelstrudel duitse

Appeltaart uit andere landen

Ingrediënten

100 g ongezouten boter, op kamertemperatuur

80 g rietsuiker

200 g bloem snufje zout

1 ei

3 appels

1 el citroensap

2 el kaneel

1 zakje vanillesuiker

2 el tijmhoning enkele takjes verse tijm

Verder

Rechthoekige taartvorm

van 30 x 10 cm

Bereidingswijze

Meng de boter met de rietsuiker met een klopper in een mengkom. Voeg er de bloem, het zout en het ei aan toe. Kneed het deeg tot het soepel is. Wikkel het in vershoudfolie en laat het een half uur rusten in de koelkast.

Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd het vruchtvlees in dunne schijfjes. Besprenkel de appelschijfjes met het citroensap en bestrooi met de kaneel en de vanillesuiker.

Bekleed de taartvorm met bakpapier. Rol het deeg uit een dikte van 3 millimeter, leg het in de vorm en snij het overtollige deeg af. Verdeel de schijfjes appel trapsgewijs over het deeg en vul de zijkanten op met kleine stukjes appel.

Bak de taart in een voorverwarmde oven op 180 graden in 35 à 40 minuten mooi gaar. Druppel de honing erover en werk af met een paar takjes tijm.

Minder werk voor betere boomgaard

Gezond fruit zonder fratsen

Biologisch tuinieren begint met de juiste instelling: gebruik geen chemische bestrijdingsmiddelen en groeistoffen en accepteer wat rafelrandjes. Met die instelling pakt fruit telen op eigen erf meestal prima uit. Goede verzorging, de juiste omstandigheden en matige bemesting zijn doorgaans afdoende om fruitbomen gezond te houden. Soms is er wel wat extra actie nodig; met wat maatregelen en milieuvriendelijke hulpstoffen valt er veel te redden.

Appelcitroencurd

Citroencurd is een frisse lekkernij die gemaakt wordt van citroen, boter, suiker en eieren; door appel toe te voegen wordt het eigenlijk nog lekkerder. Perfect om te verwerken in allerlei taarten, zoals ouderwetse appeltaart, maar ook heerlijk op een stukje toast of door de yoghurt.

Anna Rubingh

Ingrediënten

* 500 g moesappels, bijv. goudrenet, jonagold of bramley

* 200 ml water

* 2 biologische citroenen, rasp en sap

* 125 g boter

* 500 g suiker

* 5 eieren, losgeklopt

Bereidingswijze

Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd het vruchtvlees in kleine stukjes. Breng de appelstukjes met het water en de citroenrasp in een pannetje aan de kook. Kook tot moes en wrijf de inhoud van de pan door een zeef.

Meng in een hittebestendige kom de boter met het citroensap, de suiker en de appelmoes en verwarm alles op een pan met zacht kokend water (au bain-marie). Zodra het geheel warm genoeg is (niet warmer dan 60 graden) klop je de eieren erdoor met een garde. Laat het niet te warm worden; dan krijg je roerei. Laat het mengsel in de kom boven het zacht kokende water al roerend indikken. Dat duurt ongeveer tien minuten (laat het niet warmer worden dan circa 83 graden).

Als de curd voldoende is ingedikt, giet je hem in schone, droge jampotjes. Sluit de deksels van de potten en laat ze rustig afkoelen. Ongeopend is de curd zeker vier weken houdbaar in de koelkast.

alsHeerlijkherfstig toetje, appelsdeze uit de oven

Gevulde appels uit de oven

Culinair redacteur

Klaske Bakker

verzamelt appels

voor de stroop met haar dochter Suze.

De állerlekkerste

FOTOGRAFIE Otto Kalkhoven