Van kippensoep tot snert
Mosterdsoep van het vuur Met groentes uit eigen tuin 4x
de beste bouillon
Winterse soepen
6 Bouillon – de beste basis voor soep 10 Veelzijdige bouillonpasta
Bruine bonensoep 14 Winterse minestrone 18 Aardappel-dillesoep 20 Pastinaaksoep met garnaaltjes
22 Maak zelf bouillonpoeder
24 Snertkokers aan het woord
32 Rode bietensoep
34 Kippensoep met palmkool
38 Goed gevulde bonenstoofsoep
40 Gele linzensoep
42 Christian kookt soep in de sneeuw
44 Lichte bonensoep
46 Pittige pompoensoep
48 Knolselderij-kweepeersoep
50 Wortellinzensoep
52 Luxe vissoep
54 Pastinakensoep met een twist
56 Kruidige pompoensoep
58 Bloemkoolsoep met kaas
60 Verwerk je restjes in broodsoep
64 Ouderwetse kippensoep
66 Winterse palmkoolsoep
gerda: ‘Voor mij mag elke dag snertdag zijn!’
Zomerse soepen
72 De perfecte tomatensoep
74 ‘Het wonder van Scheemda’ in de soep
78 Koude komkommersoep
80 Daslooksoep
82 Brandnetelsoep uit de natuur
86 Ossenstaartbouillon met Jacobabitter
88 Romige koninginnesoep
90 Het voorjaar op je bord: aspergesoep
94 Groene gazpacho
96 Courgettesoep uit de moestuin
100 Zomerse pompoensoep met bloemetjes
102 Ben Ellenbroek kookt soep uit de streek
110 Soep van het vuur
Verder 3 Voorwoord
11, 17, 23 Te hooi & Te gras
114 Colofon
een goede soep begint met een lekkere bouillon...
Tekst Klaske Bakker Fotografie O o Kalkhoven
kippenbouillon
Ingrediënten
1 soepkip of karkassen van rauwe of gebraden kip verschillende groentes (mag ook snijafval zijn), zoals ui met schil, prei, lente-ui, wortel, bleekselderij verschillende verse tuinkruiden, zoals tijm, peterselie, rozemarijn, maggiplant (lavas), laurierblad 2-3 stukjes foelie 1 flinke el zeezout 10 zwarte peperkorrels
KIJK OP DE VOLGENDE BLADZIJDE VOOR DE BEREIDINGSWIJZE.
met palmkool Kippensoep
Bloemkoolkaassoep loemkool
Bereidingswijze
Snijd de bloemkool in roosjes of stukjes, als dat nog niet is gebeurd. Bak de bloemkool even aan met een klont boter en giet er de kippenbouillon bij. Breng aan de kook en laat enkele minuten doorkoken. Haal de pan van het vuur en voeg de crème fraîche en de geraspte kaas toe. (Houd je niet zo van
geitenkaas? Andere kaas kan natuurlijk ook of laat de kaas gewoon weg.)
Pureer met een staafmixer tot een grove of gladde soep, wat je wilt. Breng op smaak met zout en peper en serveer met een scheutje olijfolie. Ook erg lekker met uitgebakken ontbijtspek of croutons voor wat extra vulling.
Ingrediënten
½ bloemkool (gekookt en afgekoeld)
2 el boter
1 l kippenbouillon
150 ml crème fraîche of slagroom
100 g geraspte (harde)
Hollandse geitenkaas zout en peper scheutje olijfolie
Tekst Klaske Bakker Fotografie O o Kalkhoven
BROODsoep
Broodsoep is een typisch ‘koken met kliekjes’recept. Je maakt het van een restant tomatensoep of –saus en je gooit er van alles door wat je nog in de koelkast hebt liggen.
Bereidingswijze
Warm de soep rustig op. Voeg de groentes en bonen toe. Scheur het oude brood in duimgrote stukken en voeg die toe aan de soep. Roer door en laat het brood even meekoken, de soep moet een beetje dik en papperig worden. Voeg, als het nodig is, een scheut water toe om het wat losser te maken. Breng goed op smaak met zeezout, versgemalen peper en een scheut lekkere olijfolie. Wat verse, grofgesneden kruiden maakt het extra lekker, maar is niet noodzakelijk.
Ingrediënten
een ½ pannetje tomatensoep of –saus restjes groentes, bijv. een handjevol gesneden groene kool of gebakken
courgette
gekookte bonen, de soort maakt niet uit (mag ook uit pot of blik) oudbakken brood, mag wit, bruin, stokbrood, zuurdesem zijn zeezout en versgemalen zwarte peper olijfolie
verse kruiden, zoals basilicum of peterselie
eerst eten we, dan doen we al het andere
Tekst Klaske Bakker Fotografie O o Kalkhoven
