VISSERS van Workum
KIES DE JUISTE pruimenboom
AAN DE SLAG: trap en stoel ineen
in pompoenpitolie
PLATTELAND
Herfst IN DE KEUKEN
De herfst is het ideale seizoen om weer de keuken in te duiken. Het is er warm en gezellig, en met deze recepten komen er heerlijke, kruidige geuren uit de oven of de pan!
Tekst KLASKE BAKKER | Fotografie OTTO KALKHOVEN
Herfstcake
INGREDIËNTEN
200 g boter, op kamertemperatuur 200 g witte basterdsuiker 4 eieren 200 g bloem zout 1 tl bakpoeder 2 tl pumpkin spice
BEREIDINGSWIJZE
Klop de boter met de suiker met een mixer tot het mengsel licht en luchtig is. Voeg een voor een de eieren toe terwijl u langzaam blijft mixen. Zeef boven een ruime kom de bloem, het bakpoeder, de pumpkin spice en zout. Spatel de droge ingrediënten door het botermengsel tot er geen klontjes meer zijn. Vet de cakevorm zorgvuldig in en bestrooi met een beetje bloem. Schep het beslag in de cakevorm en bak de cake in een op 160 graden voorverwarmde oven in zestig minuten gaar. Controleer met een satéprikker of de cake mooi gaar geworden is. Laat de cake vijf minuten afkoelen in de vorm en stort hem daarna op een bord.
TIPS
• Kunt u geen pumpkin spice vinden? Vervang deze dan door speculaas- of taaitaaikruiden.
• Deze bakvorm is van het merk Nordic Ware (pompoen/herfstmand). U kunt natuurlijk ook een gewoon cakeblik gebruiken.
Pompoenhummus
INGREDIËNTEN
200 g pompoenblokjes (gaar en afgekoeld)
1 teentje knoflook, zeer fijn gesnipperd
1 blikje kikkererwten (400 g), uitgelekt
2 el tahin (sesampasta) 1 el citroensap
1 tl gemalen komijn 1 tl gemalen koriander 1 tl paprikapoeder zout en peper naar smaak scheutje olijfolie scheutje water
BEREIDINGSWIJZE
Pureer alle ingrediënten in een keukenmachine (met een sikkelmes) of met staafmixer tot een gladde puree. Voeg eventueel wat extra water toe om het smeuïg te maken. Proef goed of er nog wat extra citroensap of specerijen door mogen.
CHANTAL KOOPMAN
WERKT MET
DOORLOOPWAGEN
‘LEUKSTE BOERENWERK DAT ER IS’
Over de polder galmt een heldere fluittoon. Opgewekt en dwingend tegelijk, afkomstig van melkveehoudster Chantal Koopman. Zij begeleidt haar koeien ermee naar de doorloopwagen. Ruim dertig zwart- en roodbonte dames zijn op weg naar de landelijke melkstal. In hun gezelschap één stier, met de veelzeggende naam Brutus.
Die stapt ook gezellig de melkwagen in. “Zolang ie de kar niet sloopt vind ik het best. Het houdt hem rustig.”
Tekst DOUWE ANNE VERBRUGGE | Fotografie OTTO KALKHOVEN
ANGELA GROENBOS | Fotografie THEO TANGELDER
SIERADEN VAN AKELEI HERZBERGER
EDELMETALEN zaaddozen
Zaden in goud of zilver gegoten. Een ring met een zaadje van de kardinaalsmuts, oorbellen in de vorm van papavers. Goudsmid Akelei Hertzberger vindt de zaden in hun natuurlijke vorm misschien nog wel het mooist. “Die kunnen leven doorgeven, het is de start van een potentieel woud. Maar wij hebben goud en zilver nodig om die waarde weer te herkennen.”
Tekst
Scandinavisch
IN VLOOT VAN
buitenbeentje
ZUIDERZEEVISSERS
De Nordland-boot is een buitenbeentje in de vloot van ambachtelijke Zuiderzeevissers. Het scheepje wordt met liefde gekoesterd door Jelger de Jong. Voor dag en dauw duwen Jelger en zijn vriend Reinier de Weger het scheepje in de bocht van Molkwerum het IJsselmeer in. Ooit was dit een bescheiden Zuiderzeehaventje. Tot de bouw van de Afsluitdijk visten de vissers vanuit hier op haring, paling en ansjovis. Nu roeien twee jongemannen het grote zoetwatermeer op voor de jaarlijkse traditionele Visserijdagen in Workum.
Tekst WIM EIKELBOOM | Fotografie WYBRICH WARNS, HENK DE JONG
& fotografie NICK VAN ZUTPHEN | Bewerking ESTHER VAN MIDDENDORP | Illustraties MADY NIJENHUIS
Drie hogertreetjes
KEUKENTRAPJE EN STOEL INEEN
Soms kunnen slechts drie treetjes extra hoogte in de keuken ontzettend handig zijn: om net boven de hoogste kasten te kunnen reiken. Met een simpele beweging klapt u deze handige stoel uit tot een keukentrapje. Landleven-timmerman Nick van Zutphen legt uit hoe u hem maakt.
DIT HEBT U NODIG:
2 x multiplex 18 mm
125 x 61 cm (garantplaat)
16 x schroef
3.0 x 16 mm
1 x pianoscharnier
32 x 450 mm
32 x deuvels
8 x 40 mm
En verder: accuboor decoupeerzaag gradenboog hamer houtboor Ø 8 mm houtlijm watervast
kwast lakroller (5 cm) lijmklemmen (minimaal 45 cm bereik) potlood priem rolmaat
schuurpapier winkelhaak
Ook handig: bovenfrees met afrondfreeskop cirkelzaag met geleiderail en fijn zaagblad
ZO GAAT U TE WERK:
Zagen
Neem de maten en lijnen van de werktekening over op een plaat multiplex. Delen A en B liggen op de zaagwijzer tegen elkaar. In de maatvoering is rekening gehouden met een zaagbreedte van de decoupeerzaag van 1 millimeter. Als u de schuine lijn tussen A en B wegzaagt, moet het ondereind van A 4 centimeter breed zijn en de achterpoot (B) 8 centimeter breed. U zaagt daar dus 1 millimeter hout weg. Dit betekent dat de schuine zijde (oftewel de voorzijde van het trapstoeltje) op de plaat niet in één lijn ligt (zie foto hiernaast). Nadat u de stukken hebt uitgezaagd en A en B weer tegen elkaar hebt gelegd met de poten gelijk aan elkaar, vormt de schuine zijde wel één rechte lijn. Zaag alle stukken A en B uit.
Let op dat de schuine zijden A en B niet in één lijn liggen.
HOE GEBRUIK IK DE PRUIMENKIEZER?
Langs de tak is te zien in welke maand een ras rijp is, welke kleur de vruchten hebben en waar de pruimen goed bruikbaar voor zijn (bijvoorbeeld jam of taart). De rassen boven de tak zijn zel estuivend, de rassen onder de tak niet. De le ers verwijzen naar de pruimenpaspoortjes op de volgende pagina's.
RAAP ZE
VERS EN BEWAAR
VOOR LATER
Walnoten
OOGST
Als in september de walnoten beginnen te vallen van de boom, dan begint de raaptijd. Walnoten zijn heerlijk om vers te eten, maar u kunt ze ook voor de winter bewaren.
Maak er deze taartjes mee, of verwerk ze in salades of andere hartige gerechten.
Tekst en fotografie ANNA RUBINGH | Bewerking KLASKE BAKKER
Appel-walnootcake
Deze luchtige, omgekeerde boomgaardcake met appels wordt extra feestelijk doordat hij royaal bestrooid is met grof gehakte walnoten. De kardemom geeft de cake iets kruidigs.
INGREDIËNTEN
4 appels
175 g suiker, plus wat extra om over de bodem te strooien
200 g roomboter, op kamertemperatuur
4 eieren
2 tl bakpoeder
1 tl kardemompoeder
200 g zelfrijzend bakmeel
100 g walnoten, grof gehakt
BEREIDINGSWIJZE
Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed een springvorm (doorsnee 23 centimeter) met bakpapier of vet hem in met boter. Schil de appels, snijd ze in vieren en verwijder de klokhuizen. Snijd twee van de appels in blokjes en snijd de andere twee in partjes van ongeveer een centimeter dik. Meng de suiker door de zachte boter en klop met een mixer tot het mengsel licht en luchtig is. Voeg een voor een de eieren toe.
Roer het bakpoeder en het kardemompoeder door het zelfrijzend bakmeel en spatel het meelmengsel door het suikermengsel. Schep er daarna de in blokjes gesneden appel en de helft van de walnoten door.
Strooi een eetlepel suiker over de bodem van de springvorm en leg er daarna in een waaiervorm de schijfjes appel op. Schep daar voorzichtig het beslag over. Bak de cake in ongeveer vijftig tot zestig minuten goudbruin en gaar. Test of de cake gaar is door er met een satéprikker in te prikken. Komt deze er schoon uit, dan is de cake gaar.
Laat de cake twintig minuten in de vorm afkoelen en maak daarna de zijkanten goed los. Leg een bord op de springvorm en draai de vorm om. Maak de springvorm voorzichtig los en verwijder deze en het bakpapier. Bestrooi de cake met de overgebleven grof gehakte walnoten.
UUTBLAOZEN IN WINTERSWIJK
Winterswijk is genieten van de Achterhoek op z’n mooist. Het coulisselandschap met afwisselend bos, natuur en landbouwgrond ontvouwt zich hier in volle glorie. Als bonus zijn er de machtige scholtenboerderijen als bakens in het groene landschap, de steengroeven met de oehoes, de watermolens, de beken. Het is heerlijk uutblaozen in een ontspannen sfeer en een en al rust.
PRACHT VAN DE STREEK
Hoogveen groeit weer in het Korenburgerveen en dat levert prachtige natuur op.
Tekst HANS SIEMES | Fotografie INGRID SWEERS
Haal Landleven in huis!
Neem nu een abonnement op Landleven en ontvang 10 nummers voor slechts € 40. Dat is maar liefst 45% korting op het abonnement én u krij gt de Landleven-agenda t.w.v. € 15,99 cadeau!
LIEVER DE AGENDA LOS KOPEN?
De nieuwe Landleven-agenda staat vol prachtige illustraties, tips, weetjes en recepten én heeft genoeg ruimte voor eigen notities. Dankzij deze vrolijke agenda is iedereen op de hoogte van wat de week gaat brengen. Formaat: 22x17cm (LxB)
Kijk op pagina 107 of ga naar www.landleven.nl/webshop2025 Ga naar www.landleven.nl/lees of scan de QR-code
t.w.v. € 15,99
