DE LEKKERSTE
RECEPTEN
TIPS VOOR STOVEN Wist je dat een stoofpotje de volgende dag vaak veel lekkerder is? Lees hier nog meer handige stoof-tips.
DRIE TIPS Altijd proeven! Proef de stoofpot voor het serveren. Voeg extra zout en peper toe om op smaak te brengen. Dat maakt het vaak net af. 'A stew boiled, is a stew spoiled.' Laat een stoofpot nooit hard koken, daar wordt het vlees taai van. Als een stoofpot te vochtig is, kun je hem binden met wat maïzena, of het laatste uur de deksel halfopen laten staan.
KLEURRIJKE GROENTESTOOF Eén van onze favoriete stoofpotjes: deze kleurrijke groentestoof. Dit lekkere stoofpotje kan je gemakkelijk maken in een slowcooker en natuurlijk ook in een gewone pan.
DIT HEB JE NODIG 1 el boter 1 el olijfolie 800 g stoofvlees, in blokjes 1 el bloem 1 ui 1 teentje knoflook, gepeld en geplet 100 g spruitjes 3 pastinaken 2 wortels
1/2 kleine pompoen, in blokjes of gerookt en gepureerd 400 g vastkokende aardappelen 1 laurierblaadje 1 takje verse tijm 1 takje verse rozemarijn paar blaadjes verse salie 200 ml droge witte wijn 300 ml runderbouillon naar smaak zout en versgemalen zwarte peper
ZO GA JE TE WERK Laat de boter en de olie smelten in een pan. Strooi de bloem over de blokjes vlees zodat ze aan alle kanten bedekt zijn. Braad het vlees op hoog vuur aan. Voeg de ui toe en laat deze enkele minuten fruiten. Doe de schoongemaakte en eventueel in stukken gesneden groentes in de slowcooker. Leg het vlees en de kruiden er bovenop. Voeg de wijn en de bouillon toe en breng op smaak met peper en zout. Laat de stoofpot zo'n 6 tot 7 uur garen op de laagste stand. Lekker met gekookte aardappelen en een schepje gremolata.
GESTOOFDE PASTINAAK EN WINTERWORTEL Twee wortelsoorten samen gestoofd. Dat is een keer iets anders dan hutspot.
DIT HEB JE NODIG 400 g pastinaak 400 g winterwortel 30 g boter 1 el zonnebloemolie 1 snufje zout 1 tl suiker
ZO GA JE TE WERK Schil de pastinaak en de winterwortel en snijd ze in blokjes van 1 centimeter. Verwarm de boter en de olie in een pan en bak hierin de pastinaak en de winterwortel aan. Breng op smaak met een snufje zout. Draai het vuur wat lager en laat de groentes, met het deksel op de pan, in ongeveer twintig minuten gaar stoven. Voeg eventueel wat water toe als het geheel te droog wordt. Meng als laatste een schepje suiker door de groentes.
TRADITIONELE STOOFPEERTJES Maak eens ouderwetse stoofpeertjes, met bessensap en specerijen. Het huis gaat er heerlijk van geuren en de peertjes smaken heerlijk bij allerlei gerechten.
DIT HEB JE NODIG 1,5 kg stoofpeertjes, schoongemaakt gewicht 250 ml bessensap, uit eigen inmaak of van de winkel water 2 kaneelstokjes naar keuze: steranijs, kardemompeulen, kruidnagel eventueel suiker
ZO GA JE TE WERK Schil de peren, verwijder de klokhuizen en steeltjes en snijd het vruchtvlees in partjes. Leg de partjes in een pan en giet er het bessensap bij en water, net zoveel tot de peertjes onderstaan. Voeg de kaneelstokjes toe en de overige specerijen naar keuze. Extra suiker toevoegen mág, maar hoeft niet. Breng het geheel aan de kook, draai het vuur lager en kook de peertjes op zeer laag vuur tot ze mooi gaar zijn (dit kan wel 1 tot 1,5 uur duren). Serveer de peertjes direct of bewaar ze in potten. Tip: het is ook lekker om een reepje citroen- of sinaasappelschil aan de pan toe te voegen.
STOOF EN CHIPS Een maaltijd met een knipoog naar stoofvlees met friet, alleen maak je de aardappeltjes met schil in de oven. De saus van de stoof smaakt fantastisch bij de aardappeltjes.
DIT HEB JE NODIG 1 kg sukadelappen 50 g boter 2 uien 1 grote winterwortel 3 teentjes knoflook 3 laurierblaadjes 5 kruidnagels 1 klein blikje tomatenpuree 1 flesje bier, bijv. Maallust 1818 Quadrupel 1 l water Zout en peper Voor de aardappels: 1 kg aardappels Olijfolie Grof zeezout en versgemalen peper
ZO GA JE TE WERK Haal het vlees tijdig uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen. Bestrooi aan beide kanten met zout en peper. Verwarm de boter in een pan met een dikke bodem. Bak het vlees aan beide kanten bruin en haal uit de pan. Leg even op een bord. Maak de ui, de wortel en de knoflook schoon en snijd ze in kleine stukjes. Doe wat extra boter in de pan en fruit op een laag vuur de uien, wortel en knoflook aan. Voeg de laurier, de kruidnagels en de tomatenpuree toe en bak even mee. Leg het vlees terug in de pan. Voeg het bier en het water toe en breng langzaam aan de kook. Zet het vuur lager en laat het geheel tweeënhalf tot drie uur sudderen. Breng op smaak met zout en peper. Aardappels: Verwarm de oven voor op 180 graden. Boen de aardappels schoon en snijd ze in partjes van ongeveer 1 centimeter dik. Doe een scheut olijfolie op een bakplaat, leg de aardappels erop, bestrooi met zout en peper en voeg nog wat olijfolie toe. Meng alles goed door elkaar. Verspreid de partjes aardappel goed over de bakplaat; gebruik twee bakplaten als dat nodig is. Rooster de aardappeltjes ongeveer veertig minuten totdat ze goudbruin zijn, schep halverwege een keer om zodat alle kanten mooi goudbruin worden.
BONENSTOOF In Nederland worden allerlei soorten bonen en erwten geteeld. Hiermee kunnen allerlei lekkere recepten gemaakt worden. In dit artikel lees je hoe je zelf een bonenstoofpot maakt.
DIT HEB JE NODIG 2 uien 1 teen knoflook 1 el olijfolie 500 g hacheevlees 50 g boter 500 g bonen, geweekt en gaar gekookt 1 tl gemalen komijn
1 tl gemalen koriander 1 tl gemalen kaneel 1 tl (gerookt) paprikapoeder zout en peper 1 el balsamicoazijn 2 blikjes tomatenstukjes (totaal 800 g) 1 tl donkere basterdsuiker
ZO GA JE TE WERK Maak de ui en de knoflook schoon en snijd fijn. Bak ze aan in een flinke scheut olijfolie. Haal ze uit de pan en bak nu de stukjes vlees heet aan, zodat deze rondom mooi bruin worden. Doe de ui en de knoflook terug in de pan, samen met alle overige ingrediënten. Roer door en voeg eventueel nog een scheut water toe. Laat de stoofpot enkele uren sudderen op het laagste pitje van het fornuis of in de oven op 150 graden.
VLAAMS STOOFVLEES Aan deze stoofpot wordt traditioneel een boterham met grove mosterd toegevoegd. Dit zorgt ervoor dat het gerecht goed bindt.
DIT HEB JE NODIG 3 uien 700 g runderstoofvlees 50 g boter 1 el bloem 2 flesjes donker Belgisch bier 1 el bruine suiker 1 scheutje witte wijnazijn
2 takjes verse tijm 1 laurierblad 2 takjes verse peterselie 1 volkoren boterham 1 el grove mosterd naar smaak zout en peper
ZO GA JE TE WERK Pel de uien en snipper ze fijn. Snijd het vlees in grote stukken. Verhit de boter in een braadpan en bak het vlees rondom bruin. Haal het vlees uit de pan en bak de uien zacht in de achtergebleven boter. Voeg één eetlepel bloem toe en roer die goed door de boter. Giet het bier er langzaam bij en voeg suiker, azijn, tijm, laurier en fijngehakte peterselie toe. Smeer de mosterd op de boterham en doe die samen met het vlees in de pan. Laat het geheel onder af en toe roeren minimaal 2 uur garen. Voeg zout en peper naar smaak toe en serveer het stoofvlees met gekookte aardappelen.
RENDANG Dit is een heerlijk stoofgerecht, waarbij het vlees urenlang zachtjes wordt gegaard. Laat je niet afschrikken door de lange lijst ingrediënten: de combinatie van de specerijen en de kokosmelk is zeer smakelijk.
DIT HEB JE NODIG 1 ui 2 tenen knoflook 1 stuk verse gember, ter grootte van een duim 1 verse rode peper 1 stengel citroengras, de harde buitenste bladeren verwijderd scheut zonnebloemolie 6 kardemompeulen 1 el korianderzaad, gemalen 1 el komijnzaad, gemalen 1 kg riblappen, op kamertemperatuur zout, naar smaak 1 limoen, het sap en de rasp 1 blikje kokosmelk (400 ml)
ZO GA JE TE WERK Maak de ui en de knoflook schoon, snijd de ui in grove stukken. Schil de gember en rasp deze fijn. Snijd de rode peper in de lengte doormidden en verwijder de zaadjes en zaadlijsten. Doe al deze ingrediënten samen met de citroengras in een keukenmachine (of vijzel) en maal er een puree van. Zet een braadpan met een dikke bodem op het vuur en giet er een scheut zonnebloemolie in. Fruit de kruidenpasta enkele minuten aan, tot deze donkerder wordt en aromatisch. Plet de kardemompeulen met de bolle kant van een lepel en haal de zaadjes eruit. Voeg de zaadjes en de gemalen koriander en komijn toe aan de pan, en bak een minuut mee. Snijd het vlees in blokjes en bak het mee tot het wat bruin kleurt. Voeg nu de overige ingrediënten toe en breng het geheel aan de kook. Zet het vuur weer lager en laat het vlees zo’n twee tot drie uur stoven (langer mag ook!) op het allerlaagste vuurtje. Gebruik bij een gasfornuis een vlamverdeler of zet de pan in een voorverwarmde oven op 125 of 150 graden. Serveer de rendang met geurende rijst en kort geroosterde kokosvlokken.
Tip: Het koriander- en komijnzaad is het lekkerst als je het kort ‘opbakt’ in een droge koekenpan. De aroma’s komen dan los. Laat de zaadjes even afkoelen en maal ze fijn, in een vijzel of in een koffiemolentje bijvoorbeeld.
KIP-CITROEN STOOFPOTJE Een fris stoofpotje met kip, citroen en appel. Daarnaast is het ook erg makkelijk om te maken met een slowcooker!
DIT HEB JE NODIG 1 kg kippenbouten 4 el zonnebloemolie naar smaak zout en peper 2 appels 1 ui 1 citroen 1 el maizena 2 el honing 1 potje cranberry- of vossenbessenjam
ZO GA JE TE WERK Braad de kippenbouten aan in de zonnebloemolie en bestrooi ze met zout en peper. Snijd de appels en de citroen in 8 partjes. Maak de ui schoon en snijd deze fijn. Doe alle ingrediënten in de slowcooker en kook het geheel in zo'n 7 uur gaar. Serveer met rijst of couscous gemengd met verse kruiden.