19 al 25 de febrero del 2017 • www.laprensalatina.com
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POR/BY DOREEN COLONDRES @DoreenColondres
Exclusivamente para La Prensa Latina en Memphis, TN
POLLO ASADO EN CHILE GUAJILLO Este marinado te sirve no sólo para asar un pollo entero, sino que también puedes cocinar las presas de pollo o pavo en una sartén con los mismos ingredientes; sólo utiliza el doble para que te quede una buena porción de la salsa. Al horno o en la sartén, combina con todo pues es muy sabroso, yo lo suelo comer en tacos de maíz con repollo rojo y queso fresco, con ensalada verde y pepitas, con arroz blanco, verde o amarillo y hasta con tostones de plátano macho o plátano maduro frito.
CHILE GUAJILLO ROASTED CHICKEN This marinade serves to roast a whole chicken and it also works to cook turkey or chicken pieces on a frying pan using the same ingredients. Just double the amount of ingredients if you are using it for a whole turkey so you get a good portion of the “sazón” (seasoning). I usually cook and eat this dish at the beginning of the week and then the following days I shred it in corn tacos with red cabbage, queso fresco and cilantro, on top of greens with lemon dressing and pepitas (pumpkin seeds) or even with white, green or yellow rice and “tostones” (fried mashed green plantains) to make my life easier during the week. What you need to have:
Lo que debes tener: • 1 pollo entero de al menos 3 libras • 4 chiles guajillos, sin semillas ni venas • 4 dientes de ajo pelados • 1 naranja agria (o 1 naranja y 1 limón si no encuentras la naranja agria) • 1 cucharadita de orégano seco • 1/2 cucharadita de achiote • 1/2 ramillete de cilantro • Sal y pimienta al gusto
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Lo que debes hacer: 1. En un recipiente profundo agrega los chiles y 1-2 tazas de agua para que se cubran bien y deja reposar al menos 30 minutos. 2. Precalienta el horno a 400 °F. 3. Lava el pollo con agua, sécalo y ponlo en un envase de hornear, preferiblemente amarradito. 4. Luego, en una licuadora o batidora de mano, mezcla los chiles ablandados con 1/2 taza del agua, los ajos, la mitad de la porción del cilantro, el achiote, orégano y jugo de las narajas y bate bien hasta que se torne una salsa espesa. 5. Luego procede a agregar el marinado al pollo y sal y pimienta al gusto. 6. Deja marinar entre 1 hora y 1 día en la nevera. 7. Cocina a 400 °F por un espacio de 1 1/4 de hora o hasta que el termómetro alcance los 165 grados. 8. Retira del horno, déjalo reposar por unos 10 minutos y luego sirve y decora con el cilantro restante. ¡Buen provecho! 20 minutos – 4 porciones www.LaCocinaNoMuerde.com
1 (at least 3-pound) whole chicken 4 chiles guajillos, seeded, deveined 4 peeled garlic cloves 1 bitter orange (or 1 orange and 1 lemon if you don’t find it bitter) 1 teaspoon of dry oregano ½ teaspoon of achiote ½ bunch of cilantro Salt and pepper to taste
What you need to do: In a deep container, add the chiles and 1-2 cups of water to cover them with water. Let them rest for at least 30 minutes. 2. Pre-heat the oven at 400 °F. 3. Wash the chicken with water, dry it and place it on a baking container, preferably with the legs tied together. 4. In a blender or using a manual blender, mix the softened chiles with ½ cup of the water, the garlic, half the bunch of cilantro, the achiote, oregano and orange juice and beat well until you get a thick paste. 5. Then proceed to add this marinade to the chicken with salt and pepper to taste. 6. Cook at 400 °F for about 1 1/4 hours or until the thermometer reads 165 degrees. 7. Remove from the oven, let sit for about 10 minutes, then carve and serve. 8. Garnish with the remaining cilantro. 1.
Enjoy! 20 minutes – 4 people
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La Prensa Latina • 19 al 25 de febrero del 2017