Revista ÀPATS

LA REVISTA DELS PRODUCTES DE PROXIMITAT CATALANS DIRIGIDA ALS PROFESSIONALS DE BOTIGUES, RESTAURANTS I HOTELS DE CATALUNYA

TARDOR2020 TARDOR Tendències en alimentació: Tardor 2020 La xuleta dels productes de temporada Anem de botigues: Consells per a botigues de proximitat

ÀPATS és un projecte per impulsar els productes de proximitat entre els professionals i la ciutadania catalana

CONSUMEIX PRODUCTES DE PROXIMITAT. BUSCA’LS. EN PROFIT

DE TOTS

COMPRA

CONSUM LOCAL

ACTIVA

FOMENTEN ELS

NOSTRES SECTORS

DIRECTE

AL CONSUMIDOR

MÉS FRESC PRODUCTE LOCAL

COMPRA RESPONSABLE

ESCURCEM

DISTÀNCIES

SENSE INTERMEDIARIS

SÓN SANS, SÓN NOSTRES I SÓN SOSTENIBLES. agricultura.gencat.cat/vendadeproximitat

SUMARI TARDOR TENDÈNCIES 2020 6 Les novetats gastronòmiques que estan de moda i capten totes les mirades

UN DEBAT DE PROXIMITAT 17 Les discussions més sonades i controvertides de la gastronomia

LA XULETA DE LA TEMPORADA 8 Els productes imprescindibles de la tardor

FOODIES 18 Alguns influencers que potencien la gastronomia catalana i de proximitat

A LA CARTA 10 El menú gourmet de tardor per fer a casa o al restaurant ANEM DE BOTIGUES 12 Consells per incrementar les vendes si tens una botiga de proximitat ANEM AL MERCAT 15 Les oportunitats laborals i comercials de tenir una parada al mercats

MIREM AL FUTUR 21 Oportunitats tecnològiques per a les botigues i restaurants EL BUTLLETÍ FISCAL I LEGAL 22 Consells i recomanacions per a emprenedors, assessorament jurídic i fiscal DE LA TERRA 24 Bones xifres del sector agroalimentari català el 2019

PER PUBLICITAT TRUCAR AL 934181919 o escriure al mail comunicacions@fira-apat.cat

Edita: Mireia Argente Continguts: Silvia Muñoz Disseny: Souliman Laaboudi

El grup editorial no es fa responsable de les opinions expressades pels col·laboradors en els seus articles

Gastromercat és el projecte de marketplace online de productes de proximitat creat i gestionat per la Federació d'Empresaris Productors de Venda de Proximitat, que vetlla pels interessos del sector i desenvolupa el seu potencial econòmic.

A menys passos, més sostenible “La venda de proximitat està regulada i permet identificar els pagesos catalans que venen ells mateixos els seus productes al públic, segons el Decret 24/2013”

www.gastromercat.cat Impulsat per

Creat per

Development & Design

4 · www.apats.cat - www.facebook.com/apats

Amb el suport

Amb la col·laboració

Junts, cap a un món millor Cada vegada més, la ciutadania es mira dues vegades allò que compra. És una realitat. La petjada ecològica que deixa aquell producte és rellevant a l’hora de decidir; l’origen, processos, o el compromís ètic i social del productor. Però, més enllà de la responsabilitat social que comporta el producte de proximitat, hi han factors molt més determinants i importants a tenir en compte.

• Protecció del medi ambient.

• Sostenibilitat econòmica.

• Aposta pel comerç just.

• Promoure aliments més saludables.

• Millor qualitat final dels aliments.

Què veurem a Àpats?

Farem un recorregut per les novetats i tendències que estan de moda en el món de la gastronomia. Us assegurem que us sorprendran. Passarem pels productes de temporada de la tardor amb els imprescindibles, i proposarem un menú gourmet de tardor apte per fer a casa i/o al restaurant per morir del gust.

El comerç local serà protagonista. Per això, anirem de botigues on proposarem consells per incrementar les vendes, i anirem al mercat per conèixer la seva riquesa, les oportunitats i la importància que té.

Amb una mirada controvertida i voluntat de fer un debat de proximitat sa i distés, parlarem sobre els temes més qüestionats en el món de la gastronomia, i farem una radiografia del sector agroalimentari i de les bones xifres de Catalunya.

Tot i les desavinences, el sector aguanta i té bones perspectives de futur. Per això, mirarem cap al demà amb les oportunitats tecnològiques que oferirem per a les botigues i els restaurants. Per acabar, donarem una empenta a la joventut emprenedora amb consells i recomanacions, així com assessorament jurídic i fiscal, perquè són el futur.

Benvinguts a Àpats!

www.apats.cat- www.facebook.com/apats · 5

Tendències

2020 Sostenible 100%

La sostenibilitat és el repte del 2020 a les cuines d’arreu del país. Per aconseguir-ho, cal apostar per aliments de temporada, i reivindicar el comerç de proximitat. Pregunta la procedència i amb què està elaborat aquell producte.Recorda que el barat, acaba sortint car. Val més invertir més diners sense escatimar en gust.

Del mercat a casa En la mateixa línia, els mercats s’han tornat a posar de moda pel ‘boom’ dels productes ecològics, de proximitat i de la terra.

Apostar pel mercat, afavoreixes a l’economia local i ajudes als pagesos i productors del territori. A més, els mercats s’han reinventat i ara te’ls porten a casa. Tota una ganga. Què més vols?

Superaliments La llet de camell es postula a ser un superaliment de futur per ser rica en ferro, vitamina B, C i baix en greix. A més, té un poder nutricional contra la diabetis i les al·lèrgies, a més, de ser un producte afrodisíac i exòtic. Les mantegues ‘veggie’ estan de moda també i donen pas a una àmplia varietat fetes a base d’ametlles, cacauets, nous, entre d’altres.

La cuina tradicional, la salut i els superaliments són les tendències gastronòmiques del 2020 que estan de moda. L’aposta per la sostenibilitat, el retorn del menjar dels avantpassats o la substitució dels sucres i hidrats de carboni estan centrant totes les mirades del món de l’alimentació.

Torna el tradicional Està bé innovar, fer creacions diferents i que sorprenguin el paladar, però res és millor que un bon plat de canelons tradicionals a taula o el mític brou que li dediques hores i hores. La demanda del tradicional està en auge i degustar aquella cuina que et transporta a la teva infantesa, no té preu. Això sí, si ho vols fer a casa, hi has d’invertir temps.

6 · www.apats.cat - www.facebook.com/apats

Farina de plàtan també s’ha convertit en un dels nous productes estrella de la temporada. Millora el sistema immunològic i és rica en potassi, magnesi i n’existeixen varietats, com la de coco. Per no parlar de la fruita de l’any, la baobad, coneguda com l’arbre de la vida. Viu entre 800 i 1.000 anys, i els seus fruits són molt nutritius i aporten molta energia i antioxidants.

La paraula fongs sempre genera rebuig, però molts no saben que és una medicina oriental que s’està combinant a Europa com a aliment suplementari deliciós. S’utilitza per estimular el sistema immunològic i prevenir les infeccions.

Després de l’espelta o la quinoa, arriba el fonio, un gra antic de la família el mijo que han usat durant dècades la cuina africana.

Destaca per ser ric en proteïnes, vitamines i minerals, i s’usa per guarnir amanides, fruita i iogurt.

Caviar blau Sabies que existeix un caviar blau? Procedeix de les gambes silvestres i que ha pres molta força a Austràlia durant els mesos de novembre fins al mas. Tot i que, és un producte gourmet i una gran delicatessen, ja que el seu preu ronda els 100 euros per 25 grams.

Ecologisme al paladar Els productes ECO fa temps que estan dins de la moda de la gastronomia. El 2020, descobriràs les fruites vegetals fetes a partir d’algues i proteïnes vegetals, uns llagostins deliciosos i molt ecològics. Les carns 100% vegetals i els ous també han irromput amb força, fetes de plantes i vegetals.

Adéu al sucre Defuig dels sucres i aposta per nous edulcorants més saludables i naturals, com la mel d’arròs, un producte respectuós amb el medi ambient. També hi ha l’estèvia o la batata que t’ajudaran a reduir el consum de sucre i no notaràs el canvi.

La irrupció del món asiàtic Els plats asiàtics fa temps que trepitgen fort a la nostra gastronomia i sovint tenen molt d’èxit. Enguany, aquesta tendència es manté a l’alça amb nous plats com l’udon o el ramen, una pasta japonesa elaborada amb caldo i verdures d’allò més bones.

Gelats per a dormir Tens problemes de son? Els gelats per a dormir han arribat per quedar-s’hi. Contenen ingredients que t’ajudaran a agafar el son, com la glicerina, el citrat de magnesi, calci o zinc.

Raïm de colors, la nova llaminadura Una empresa americana ha llançat al mercat raïm amb sabor de núvol de sucre amb un procés natural i barrejat amb diferents varietats que ha aconseguit nous sabors, tant dolços com picants. www.apats.cat- www.facebook.com/apats · 7

La xuleta de la temporada La tardor vesteix els nostres carrers i plats de colors ataronjats i marronosos com un aire càlid i familiar. És moment de recolliment amb la família i arriba el protagonisme dels fruits secs i els pa-nellets. Per això, us fem cinc cèntims dels productes de temporada dels diferents àmbits de l’alimentació.

Carbassa de ferro, la taronja d’Osona que està de moda La tardor va de taronja i la carbassa de ferro és una varietat tradicional, molt tendra, molsuda, i amb taques de color rovellat que es cull a les hortes d’Osona durant aquesta temporada. És bona i nutritiva amb molts hidrats de carboni i proteïna, a més de tenir un alt component d’hidratació, ja que el 90% és aigua. També té fibra, coure, potassi i manganès que t’ajudarà a aprofitar els sucres, greixos i proteïnes. La pots menjar en forma de crema, crua, al forn o estofada.

Qualsevol manera és bona.

Pera DOP de Lleida Des del segle XIII, el conreu de peres a Lleida i les varietats llimonera, blanquilla i conference estan emprades sota la denominació d’origen protegida per les seves excel·lents qualitats. El sòl i la pluviometria de l’horta lleidatana, més l’especial procés de conreu i selecció atorguen aquestes peres més qualitat organolèptica, i obtenen un resultat més dolç i sucós respecte d’altres.

La seva collita comença en els mesos d’estiu per tal de consumir-les ben entrada la tardor.

El codony del Pallars que t’enamora Sabies que el codony prové de l’Antiga Grècia, i el seu nom de la regió de Cydonia de l’illa de Creta? Es creia que aquesta fruita augmentava el desig i es consagrava a la deessa Afrodita. És una fruita aromàtica que, malgrat que es veu dura i àcida quan és crua, té molts beneficis en baix sucre, continguts alts de potassi i equilibra l’aigua del cos.

Però poder, el que més coneixes la recepta d’allioli de codony, típica de la cuina de muntanya del Pallars, però també de l’Alt Urgell i la Cerdanya

Les castanyes de Viladrau, l’aperitiu saludable L’olor de les castanyes sempre impregna els carrers dels municipis a la tardor. I és que, menjar-ne acabades de fer és una delícia i, alhora saludable. És un fruit sec nutritiu amb hidrats de carboni complexos de llarga durada que t’aporten energia en aquells dies més gèlids d’hivern.

El castanyer el van implantar els romans a la zona nord-est de Catalunya (Guilleries-Montseny, Co-rredor-Montnegre, Empordà i Garrotxa, així com la Conca de Barberà), però, la de la Garrotxa ha esdevingut un producte singular de la gastronomia d’aquest territori.

L’hora de la verema i la conquesta dels vins catalans amb DO Saps que la verema arriba quan veus els camps de raïm tenyits de vermell o d’un groc molt lleuger mentre viatges amb el teu cotxe, i ara a la tardor, n’és

8 · www.apats.cat - www.facebook.com/apats

el temps. Catalunya compta amb 780 cellers d’elaboració pròpia de vins i caves que es posicionen arreu del món i és un sector que dóna feina a prop de 26.000 persones.

12 Denominacions d’Origen que produeixen 180 milions d’ampolles de vi i 200 milions de cava consoliden el sector vitivinícola com un dels millors del món exportant a països com Amèrica, el Regne Unit, Alemanya, Xina o el Japó.

La qualitat de les vinyes i les excel·lents condicions climatològiques de Catalunya han permès posicionar ambdós productes a escala mundial i reben reconeixements internacionals que confirmen el renom del sector vitivinícola català.

mel i clara d’ou i, tot i que se sol prendre per postres durant les festes nadalenques, la seva preparació va acord amb la producció d’ametlles o avellanes, és a dir, ara, a la tardor.

Els panellets, per morir del gust

És l’època de collir bolets, un aliment molt preuat a la cuina catalana, per això, cal saber bé quins i quan has d’escollir. Al mercat hi trobaràs el carlet, pinetell, llenega i rossinyol, que en són de bons… Però el més sonat poder és el rovelló i no només per la sèrie infantil del club Super3. L’Alta Ribagorça és una de les comarques on es fan més bolets i amb una gran tradició amb la varietat d’assecats. Això sí, vigila quin agafaràs, no sigui cas que estigui enverinat.

Un dels dolços catalans per excel·lència són els panellets, que se solen servir la revetlla de Tot Sants, el dia de la Castanyada.

La seva recepta és ancestral i incerta, ja que podem trobar diferents acabats i, fins i tot, deixar volar la imaginació. No obstant això, tots segueixen el mateix patró de base; clara d’ou, sucre, ametlles i pinyons.

A partir d’aquí, n’hi ha infinitat de varietats; de cafè, de llimona, de coco, amb avellanes, de xocolata. Tot al teu gust, però sempre respectant la tradició.

L’imprescindible Torró d’Agramunt IGP La tradició torronaire d’Agramunt esdevé un dels pilars fonamentals de la gastronomia del territori des del 1741, fet pel qual disposa de la Indicació Geogràfica Protegida. La seva producció s’elabora a base d’avellanes o ametlles, sucre,

La mongeta DOP del ganxet que combina amb tot El llegum mai passa de moda i sempre és tendència. A més, és necessària per complementar el teu menú setmanal i mantenir la dieta saludable i equilibrada. Per tant, anota que aquesta època, la mongeta DOP del ganxet és tendència, i té una qualitat extra.

Temps de bolets, el tresor dels boscos

Poma de Girona IGP Seguint amb la línia de la Pera de Lleida, la Poma de Girona està registrada a l’Indicació Geogràfi-ca Protegida per la seva singularitat. El conreu de pomes a les comarques gironines es remunta al segle XIV i estan conreades sota unes normes de producció integrada amb mètodes que respecten la salut humana i el medi ambient.

Aquesta tipologia abasta quatre grans varietats: golden, red delicious, gala i granny smith.

www.apats.cat- www.facebook.com/apats · 9

A la cart a Sempre ve de gust menjar producte de temporada, per això, proposem un menú gourmet de tardor per fer a casa o al restaurant.

• 100 g de pa • 50 g d’ametlles torrades • 1 manat de farigola • 1 fulla de llorer • 1/2 tub de canyella • 1 cabeça d’alls • 1 copeta de brandi • Oli,sal i pebre • Aigua

Preparació:

D’entrants: Farcells de bolets Ingredients per a 4 persones: • 1 ceba petita • 250 g. de xampinyons • Pols de cep • 250 g. de mascarpone • Pasta brick

Preparació: Talleu la ceba ben petita i sofregiu-la (amb paciència) fins que sigui rossa. Si veieu que us queda seca hi podeu afegir culleradetes d’aigua quan calgui.

Afegiu-hi els xampinyons picats gruixuts. Coeu-los fins

que es beguin tot el líquid, salpebreu i espolseu-los amb pols de cep. Deixeu refredar.

Feu una pasta amb els bolets i el mascarpone i feu farcells amb les fulles de brick.

Lligueu-los amb una tireta de porro escaldada perquè no s’obrin.

Enforneu a 180º fins que la pasta sigui cruixent.

Plat principal per escollir: Perdiu a la cassola Ingredients: • 4 perdius • 2 cols • 2 cebes • 3 tomàquets petits

10 · www.apats.cat - www.facebook.com/apats

Un cop salades i empebrades, posem a coure les perdius a la cassola juntament amb els alls, una ceba, la farigola, el llorer i la canyella, el brandi i el vi negre.

Es recomana anar-les punxant per veure si són cuites. De totes maneres, és difícil coure-les en menys d’una hora i mitja o dues. A banda, preparem la salsa. Fregim una ceba, els tomàquets i el pa. Un cop cuits, hi afegim les ametlles torrades i ho passem tot per la batedora.

A la pasta, afegim el brou que ha sobrat de coure la perdiu, hi posem l’aigua necessària perquè la salsa quedi ben lligada i ho rectifiquem de sal. Per als farcellets, cal que netegem bé la col, fulla per fulla. Li traiem el nervi i la posem a bullir, uns deu

minuts aproximadament. Un cop bullida, hem de triar les fulles més senceres i maques i embolicar-les, enfarinar-les i fregir-les. Un cop fregits els farcellets, els ajuntem amb la perdiu i la salsa i ho deixem coure tot junt fins que arrenqui el bull.

Bacallà gratinat amb espinacs, panses i pinyons Ingredients (per 4 persones): • 400 g de bacallà • 1 branca de julivert • Ingredients per l’allioli rostit: • 1 cabeça d’alls • 1 rovell d’ou • 200 ml d’oli d’oliva • Sal • Pebre • Ingredients pels espinacs: • 300 g de brots d’espinacs • 30 g de panses • 50 ml de brandi • 50 ml d’aigua • 30 g de pinyons • 15 g de catanyes • Oli d’oliva verge extra

Preparació: Comencem per l’allioli. El dia anterior posa les panses a remull amb una barreja d’aigua i brandi a parts iguals. Cobreix la cabeça d’alls amb paper d’alumini i rosteix-la al forn a uns 180ºC durant 25 minuts o fins que estigui tou i deixa’l refredar.

Quan l’all estigui fred, extreu la polpa i, amb el rovell de l’ou, una mica de sal i una mica de pebre munta amb l’ajuda de la batedora l’allioli emulsionant la barreja amb l’oli d’oliva.

Quan estiguis reserva’l a part. Per un altre costat, en una paella amb una mica d’oli d’oliva verge extra, daura-hi els pinyons. A continuació, afegeix les panses ben escorregudes i segueix daurant-ho tot. Finalment afegeix els brots d’espinacs i salteja’ls fins que quedin ben cuits. Col·loca’ls en una font per forn cobrint tota la base. A la mateixa paella que has daurat els pinyons, les panses i els espinacs marca el bacallà tallat en racions amb unes gotes més d’oli d’oliva.

A continuació posa el bacallà pràcticament cuit a sobre els espinacs i ho cobreixes amb l’allioli. Posa la font al forn amb el grill a tota potència un parell de minuts per daurar l’allioli. Una vegada gratinat treu-ho del

plat i afegeix una mica de julivert picat per sobre per rematar el bacallà. Acaba el plat amb una ratlladura de 2-3 castanyes torrades per donar-li un toc característic.

Abans d’arribar a l’última de les receptes de peix per la tardor ens agradaria suggerir-te que incorporis en els teus plats la castanya que pots haver torrat en el mateix moment o que ja tinguis congelada de la temporada anterior, ja sigui en forma de guarnició o, per exemple com a ratlladura per gratinar.

De postres: Trufes de castanya Ingredients per a 4 persones: • 150g de crema de castanyes • 60g de mantega • 100g de xocolata negra • 100g de cacau en pols • Fideus de xocolata

Preparació: Fondre la xocolata al microones. Afegir la mantega pomada i el cacau en pols i barrejar fins a obtenir una mescla homogènia. Afegir la crema de castanyes i barrejar bé. Deixar reposa la mescla a la nevera un parell d’hores. Fer boletes petites i arrebossar-les amb els fideus de xocolata.

Per l’hora del cafè: Panellets tradicionals d’ametlles o pinyons Ingredients: • 600 g d’ametlla o de pinyons, 3 ous.

• Per a fer la massa de massapà • 500 g d’ametlla en pols • 500 g de sucre • 100 g de moniato cuit • 75 g de clara d’ou

Preparació: Fes una massa fina barrejant i treballant bé tots els ingredients.

Deixa-la reposar en la nevera un mínim de 24 hores, embolicada en un drap humit.

Fes boles ovalades de massapà d’uns 20 g, arrebossa-les amb ou i col·loca’ls una ametlla tallada fina estrenyent-la una mica.

Pinta els panellets amb ou.

En una llauna untada en oli, posa’ls en el forn a 230 ˚C 250 ˚C uns 10 minuts, fins que s’hagin daurat.

www.apats.cat- www.facebook.com/apats · 11

7

trucs per vendre productes de proximitat Sembla que s’ha posat de moda això de comprar productes de temporada i fer-ho en comerços locals, però, la realitat és que, no és nou. El consum de proximitat s’ha començat a valorar d’anys ençà per la conscienciació sobre el canvi climàtic, la sostenibilitat i el client és més exigent en l’etiquetatge.

Per això, són més els que busquen la denominació km0.Però, alguns botiguers i productors desconeixen les avantatges que pot tenir incrementar la seva visibilitat per tal d’incrementar les vendes. Aquí us facilitem uns consells on aprendràs trucs per vendre més i millor.

1. Ecommerce Internet ha vingut per quedar-se i s’ha integrat en nosaltres com un membre més del nostre cos i dels negocis. Per això, digitalitzar els negocis, botigues o produccions és una aposta segura per fer créixer la teva empresa. L’ecommerce o comerç electrònic és un mètode de compra i venda de productes, béns o serveis usant internet com a mitjà.

Pots o no tenir una botiga física, és indiferent. A més, amb el portal web ofereixes productes i serveis amb disponibilitat completa, 24 hores al dia els 365 dies de l’any, sense barreres geogràfiques, possibilitat de segmentar els clients i estendre el negoci a nous usuaris.

2. Màrqueting Estar present a les xarxes socials és fonamental per donar-te visibilitat al teu segment de públic objectiu.

Per això, tenir un bon portal web amb tota la informació i la dinamització de les xarxes socials (Facebook, Twitter i Instagram) és essencial per fer arribar els teus productes, la filosofia i els modes de treball al màxim de persones possibles. A més, cal pensar bé les accions comunicatives, és a dir, establir un calendari de les diferents temporades i po-

tenciar els dies potencialment de més vendes i augmentar els més fluixos. Per això, és recomanable que penseu en campanyes de comunicació amb notes de premsa i difusió de vídeos, imatges, la creació d’un hashtag, per dinamitzar les xarxes i fer més atractiu el teu projecte.

3. L’etiquetatge En la venda de proximitat pots vendre productes sense envasar, envasats en el moment en l’explotació pròpia o fora (fires, mercats, agrobotigues, a distància…), i envasats pel productor o pel comerç al detall. Aquesta diversitat en la comercialització fa que pot generar confusió pel que fa a l’etiquetatge que estableix la Norma General d’etiquetatge de la Generalitat de Catalunya. Per això, els productes envasats han de portar la següent informació: • Denominació de venda, per exemple suc de poma.

• Llista d’ingredients, però no és obligatòria per a productes com ara mantega i formatge • Quantitat de determinats ingredients o categories d’ingredients • Data de durada mínima i per a aliments altament peribles des del punt de

12 · www.apats.cat - www.facebook.com/apats

• • • •

•

vista microbiològic, data de caducitat Condicions especials d’emmagatzematge i ús Nom o raó social i adreça del fabricant Quantitat neta Al·lèrgens, per exemple, avellanes en crema de xocolata o gluten en el pa de diferents cereals Percentatge d’alcohol, si el contingut és superior a l’1,2%

4. Acreditacions El Departament d’Agricultura, Ramaderia i Pesca de la Generalitat de Catalunya disposa d’uns segells de qualitat diferenciada on destaca el de ‘venda de proximitat’. Aquest etiquetatge fa referència a la venda de productes agroalimentaris, procedents de la terra o de la ramaderia, així com el procés d’elaboració o de transformació agrària. Si encara no el temps, contacta amb ells.

5. Garantir el servei a domicili

La crisi de la Covid-19 ha manifestat la necessitat del servei a domicili dels negocis de la restauració i alimentació. Per això, cal tenir present aquesta modalitat de logística i consolidar-la, sigui per gestió pròpia o

externalitzar el servei mitjançant aplicacions com Glovo o Deliveroo. En aquest cas, és important la puntualitat, ja que si garanteixes un període de temps establert, l’has de complir, si no la teva imatge de cara al client pot caure.

6. Higiene i bones pràctiques de manipulació

Sembla una bajanada però la higiene i la manipulació calen fer-se degudament i amb les mesures adequades, ja que està en joc la teva imatge. Si tens un establiment físic, tenir-ho tot net, sense brutícia i els productes ben ordenats i posats.

I si tens un negoci electrònic igual amb els productes que ofereixes, ben posats en una caixa, nets, i manipulats amb les mesures de seguretat establertes per normativa.

7. Bon tracte al client

Un somriure t’alegra el dia i, si treballes de cara al públic és molt important. Però, cal tenir do de gent oferint la teva ajuda a qualsevol persona, atendre el més ràpid possible a qui ho necessiti i estar sempre a la disposició del client.

Al cap i a la fi, en el comerç local, el què captiva són les persones que són darrere del negoci. Depèn de tu.

Guia pràctica per aconseguir el segell de Venda de Proximitat de la Generalitat de Catalunya El Govern de Catalunya ha creat una acreditació específica i gratuïta per a la venda de proximitat de productes agroalimentaris, a més de compatible amb altres segells.

L’adhesió al sistema de venda es fa mitjançant la Declaració Única Agrària (DUN).

Passos a seguir Entra a la seva pàgina web (aplicacions.agricultura. gencat.cat/dunweb/), omple el formulari de la DUN i marca la casella 920 i omple la informació corresponen.

Un cop el Departament d’Agricultura ho aprovi, es proporcionarà un número acreditatiu d’adhesió al sistema de venda de proximitat, similar a VP/P/ xxxx/20xx.

Actualment, donada la situació de la Covid-19, el tràmit només es pot fer mitjançant el web prèvia autentificació amb l’IDCat Mòbil. També es pot fer sense el certificat digital i donant-se d’alta.

Demanda creixent de productors catalans

Aquest nou segell, regulat pel Decret 24/2013, de 8 de gener, respon a la demanda creixent dels productors agraris d’obtenir un reconeixement específic per a aquest tipus de comercialització.

L’objectiu és potenciar la venda directa i de circuit curt i defensar els petits productors i el con-sum local.

La venda de proximitat s’identifica amb un logotip, que indica: • El decret que regula aquest tipus de venda • El nom de la Generalitat de Catalunya • La modalitat de venda: directa o en circuit curt

Què és la venda de proximitat?

S’entén per venda de proximitat, la comercialització de productes agroalimentaris,

procedents de la terra o de la ramaderia o bé com a resultat d’un procés d’elaboració o de transformació que es fa en favor del consumidor o consumidora final, directament o mitjançant la intervenció d’una persona intermediària, per part dels productors o agrupacions de productors agraris. La venda de proximitat inclou la venda directa i la venda en circuit curt.

Circuit directe i curt La venda directa és la que fan directament els productors o les agrupacions de productors agraris en favor del consumidor o consumidora final, sense la intervenció de persona interme-diària. Així mateix, es pot dur a terme en la pròpia l’explotació, en agrobotigues de les agrupa-cions de productors agraris, en mercats locals, en fires-mercats o en altres llocs que no siguin establiments comercials permanents. La

comercialització directa també es pot fer a distància, o bé de forma ambulant d’acord amb el que estableix la normativa vigent sobre comerç interior.

En el cas del circuit curt, és la comercialització on intervé una persona intermediària. La practi-quen establiments de venda al detall, agrobotigues de les agrupacions de productors agraris que actuen com a intermediàries, en establiments de turisme rural i en establiments de restaura-ció, inclosos els establiments de restauració col·lectiva. La comercialització en circuit curt es pot efectuar també a distància, o bé de forma ambulant.

Les persones o agrupacions acreditades han d’identificar aquests productes, abans de la seva comercialització, amb el logotip i s’escau les mencions obligatòries que estableix la normativa vigent en matèria d’etiquetatge.

www.apats.cat- www.facebook.com/apats · 13

L’auge de la venda a granel Fresc, natural i de proximitat.

Aquests són els valors que van dins la bosseta dels productes que comprem a granel. I què voleu que us digui, doncs que m’encanta arribar a casa carregada de bossetes de paper plenes de productes meravellosos, posar-los als potets de vidre i endreçar-los al rebost de la cuina.

Aquesta pràctica que sembla tan moderna des de fa un temps ençà, veritablement és força antiga. Penseu en les nostres àvies quan sortien a comprar, ja aleshores la venda a granel era tot un clàssic. La llet a la lleteria, el vi a la bodega, els llegums, la fruita, les hortalisses, el bacallà, les arengades, les olives… Tot d’aliments que es venien a granel i que no només perduren a dia d’avui, sinó que el ventall ha crescut i força.

novetat, una aventura empresarial, per a convertir-se en una realitat. Pràcticament tots els barris, pobles i ciutats en tenen, i la tipologia de productes que s’hi dispensen és cada vegada més variada, ja no només són botigues per a comprar-hi llegums o cereals, ara també s’hi poden trobar herbes aromàtiques, espècies, infusions, pasta, bolets, i un llarg etcètera.

Reducció de residus Els productes a granel normalment es dispensen des de grans recipients i s’entreguen directament a la bossa o carmanyola que porta el client de casa seva.

Aquí el típic “packaging” de supermercat no existeix i per tant la reducció de residus i de materials contaminants és enorme per ambdues bandes: venedor i comprador.

Una venda en creixement

El client compra la quantitat que vol

Si us hi fixeu, aquest tipus de botigues han deixat de ser una

Però hi ha més avantatges a la compra a granel. El client

14 · www.apats.cat - www.facebook.com/apats

guanya en llibertat perquè pot comprar exactament la quantitat de producte que necessita, per tant, també evitem el malbaratament d’aliments.

El més important és que cada vegada som més conscients de la necessitat de ser respectuosos amb el medi ambient i el nostre entorn, i això es tradueix en el canvi de determinats hàbits i conductes. La compra a granel va del bracet amb la compra local, ecològica i justa.

I com podem seduir els clients?

Poquet a poquet aneu donant a provar productes.

Aquell que hi entra per primera vegada habitualment ho fa per simple curiositat, veu una botiga nova al barri, li agrada la seva aparença i hi entra a xafardejar. Probablement el primer dia s’endurà alguna coseta, però de ben segur que hi tornarà, perquè aquesta pràctica té quelcom saludablement

addictiu que t’hi enganxa. El fet és que hi ha una tipología de clients molt variada, des de la gent més gran que hi continua comprant els llegums de tota la vida, passant per famílies que hi compren farina per a fer pa o pastissos el cap de setmana, jovent amant de la cuina sana i feta a casa a vegans i vegetarians que hi entren per a omplir el seu rebost. Tots ells persones que compren a granel per gust però també per motius de sostenibilitat i consum responsable.

I és que això de cuidar-se per dins i per fora ja no és només una moda, hi ha molta gent veritablement interessada a saber ben bé què és exactament el que menja, d’on ve, de quina varietat és, quines propietats té… En conseqüència, molta gent que abans comprava només en supermercats o grans superfícies, ara està oberta a mirar, preguntar i aprendre nous hàbits més saludables.

Anem al mercat

Anar al mercat no és cosa de les àvies i cada vegada està més de moda dins del moviment saludable de menjar ecològic i de proximitat. Ara bé, les parades s’estan reinventant, ja que s’havien quedat enrere per la poca afluència de gent.

Referent territorial i comercial El mercat municipal és un espai privilegiat que actua com a referent territorial i comercial fortament vinculat al municipi. És ideal per tirar endavant l’activitat comercial de valor vinculada als productes d’alimentació i complementaris apostant per la màxima qualitat.

A més, generen 11.800 llocs de treball directes, el 6,73% del total de treballadors del sector del comerç al detall alimentari de tot Catalunya, i 27.000 més indirectes. Per tant, és necessari en l’àmbit local, saludable i laboral.

Barcelona i l’AMB, les ciutats amb més mercats Catalunya compta actualment amb 168 mercats municipals, ubicats en 92 ciutats catalanes i repartits en 23 comarques. En total, sumen 6.279 parades.

Pel que fa a la distribució territorial, la immensa majoria dels equipaments (71,4%) es troba a l’àrea metropolitana.

Les ciutats amb més mercats municipals són Barcelona amb 39 mercats, seguit de l’Hospitalet de Llobregat amb 8, Badalona amb 6, i Sabadell amb 5 mercats.

Digitalització dels mercats Un dels punts de canvi en què es troben molts mercats és la seva digitalització i fer-los més accessibles a tothom. L’estadi digital de les parades és de perfil bàsic i força desconegut, tot i que s’està avançant amb la creació de llocs webs municipals, la presència a les xarxes socials, aplicacions mòbils per portar la comanda a domicili, instal·lació de xarxa wifi i més aparcaments, entre d’altres.

Des de fa anys, els ajuntaments, com el de Barcelona, han tirat endavant campanyes de suport i ajuda per la ‘reempresa’ de parades que havien tancat, i així, recuperar la confiança en aquells petits comerciants i productors en aquest espai.

‘Reemprendre’, la segona vida de les parades de mercat Sabies que tenir una parada al mercat, pots incrementar les possibilitats d’èxit?

L’afluència de gent és major que la del carrer, pots triar l’espai de venda, disposes de magatzems i cambres frigorífi-ques en condicions, espais de càrrega i descàrrega, així com de consum i productes complementa-ris.

Per tant, si ja es tenia una parada en funcionament o es volia gestionar alguna disponible de l’ajuntament, tornar a emprendre és la millor opció, sobretot pels joves emprenedors que vulguin encetar un projecte i aprofitar-ne el d’algú que està a punt de jubilar-se. www.apats.cat- www.facebook.com/apats · 15

16 · www.apats.cat - www.facebook.com/apats

Un debat de proximitat Blancs vs negres

Gaspatxo o salmorejo?

Cada vi té el seu plat i el seu moment, només cal saber escollir-lo bé. Segons recomana el celler Carviresa, com a regla general, mai servirem un vi amb major cos precedint a un vi més lleuger. En cas de fer al contrari, correríem el risc que el segon vi resultés insípid als paladars dels nostres comensals.

Per això, acompanyem els entrants i primers plats amb vins blancs o rosats, seguits de vins negres joves, negres més madurs i finalment, rematem el menú amb vins generosos i dolços. També, s’ha de tenir en compte el pes i la intensitat del vi. Per això, maridarem uns certs entrants lleugers i amanides amb vins blancs joves; peixos blancs i mariscos amb vins blancs més estructurats; formatges suaus, verdures i carns blanques amb vins blancs madurats en bóta; peixos blaus o peixos amb salsa poden anar bé amb negres joves; negres criança aniran bé, en general amb carns a la brasa, rostits, formatge curat i guisats de carns vermelles; i finalment, reserves i gran reserves maridaran a la perfecció amb la caça i amb guisats amb temps de cocció majors. Però això va a gustos i una regla d’or que mai falla és: tria el que t’agradi beure més.

Les dues sopes per antonomàsia de l’estiu es debaten sobre quina està per sobre de l’altre. Tant una com l’altre són opcions fantàstiques per refrescar les altes temperatures, però com qualsevol altra sopa freda. Ara bé, les seves receptes se solen semblar que costa diferenciar-les i, per això, genera partidaris del gaspatxo i del salmorejo. Segons el dietista i nutricionista Aitor Sánchez en una entrevista al diari digital El Español, afirma que el “salmorejo és més dens que el gaspatxo perquè conté més quantitat de pa i se sol afegir ou i pernil salat. Per aquesta raó, s’hauria de dir a la gent que ambdós tenen preparacions diferents, saludables, però que una és més densa que l’altre”.

Tot i que, el gaspatxo porta pebre, cogombre i vinagre i el salmorejo l’obvia, comparteixen d’altres ingredients, com el tomàquet. Per tant, tot i ser receptes molt semblants, no hi ha cap norma que recomani una sopa per sobre de l’altra, per tant, és una opció gastronòmica subjectiva on el paladar i el gust personal juga un paper fonamental.

Amanida d’enciam al principi o al final?

Explica la llegenda que, menjar amanida d’enciam a la nit és dolent, ja que retens més líquids i no la digereixes igual. L’ordre dels factors no altera el producte. Saps per què? L’enciam, com altres verdures o hortalisses de fulla verda té el seu contingut en fibra insoluble, la qual cosa dificulta la generació de gasos al teu estómac i que et puguis sentir inflat o inflada.

A més, el contingut de potassi és alt i aquest mineral fa una funció diürètica, com la majoria de les verdures i hortalisses, per tant, impossible que l’amanida retingui líquids. L’alt contingut d’aigua d’aquest àpat, un 95%, fa que sigui molt saciant i amb poques calories, la qual cosa ens va molt bé combinar-la amb altres àpats o, inclòs, en solitari. Per tant, és indiferent si l’amanida la menges a l’hora del dinar, del sopar, abans, que després, els beneficis es mantenen.

La truita, amb ceba o sense?

Arriba un dels debats més sonats i apassionants de la cuina catalana, la truita, amb ceba o sense? Aquest plat és un dels més populars del nostre territori i sembla que és la que genera més recels de tots. Primer de tot, cal anar a l’arrel de la qüestió. La majoria dels partidaris al sense ceba parteixen de la base que l’hortalissa en sí la rebutgen. Desconec si han tingut traumes en un passat amb altres plats, però, hi ha molta gent que la nega. Però clar, la recepta de posar-hi ceba a la truita rau de voler-la fer més gustosa i amb sabor.

Per tant, poder la clau de l’èxit per reconquerir els cors trencats és estovar bé l’hortalissa i amb trossos infinitament prims, per tal que ni notin que hi és.

Amb això, neix un altre debat, sucosa o ben cuita? Sembla que hi ha persones que prefereixen menjar la truita densa com una pedra i d’altres que els hi regalimi el suquet de l’ou mig cru.

Bé, cal dir que la recepta originària i per antonomàsia de la truita de patates és i serà amb ceba, a partir d’aquí, per gustos colors i tants caps com barrets. www.apats.cat- www.facebook.com/apats · 17

FOODIES La irrupció d’Internet i la integració de les xarxes socials a les nostres vides han fet que moltes persones parlin sobre la gastronomia catalana i les recomanacions que fan pel que fa a restaurants, bars, receptes, consells, o productes alimentaris en concret. I tenen molts seguidors. aquests detalls que impacten, sorprenen i et fan recordar amb un somriure el moment.

@Golafres Amb una mirada més centrada en la restauració, Golafres comparteix experiències gastronòmiques en restaurants, des del punt de vista del comensal. Són un matrimoni de foodies, que uneixen els coneixements de màrqueting digital i la passió per la gastronomia, per compartir les experiències en restaurants i inspirar a què altres les visquin.

Golafres va més enllà de l’anàlisi dels plats, i se centren en el context que permet gaudir de l’experiència del menjar; l’estada, el servei, l’atenció, les presentacions, la carta... i

“Per transmetre aquestes sensacions amb la major transparència i realitat possible, vam seguir una estructura de publicació: un carrusel de fotografies amb els plats degustats, l’establiment, el seu entorn i tanquem amb el compte de la taula”, ha destacat Golafres.

d’estar a Catalunya i comptar amb productes propers de gran qualitat, és un luxe poder viure i compartir aquestes experiències”.

Es caracteritzen per compartir només les experiències positives, els llocs que sí recomanen anar, realçant les virtuts. A més, incentiven als seguidors a experimentar les pròpies vivències i compartir-les de la mateixa manera, fent créixer la comunitat ‘foodie’.

“Ens encanten les escapades gastronòmiques, i en elles experimentar els productes de temporada i proximitat, que doten d’exclusivitat als restaurants que aposten per aquest consum. Amb la sort

18 · www.apats.cat - www.facebook.com/apats

@joel.gymvirtual team En Joel és nutricionista i porta @joel.gymvirtualteam on bàsicament es trobaran amb 3 grups de contingut. El

primer són les receptes que es penja pràcticament cada dia on s’ensenya a cuinar d’una manera fàcil i saludable.

Un altre grup de contingut són les explicacions sobre productes, que en molts casos respon a les preguntes sobre aliments que la gent fa.

D’aquesta manera, totes i tots aprenguem una mica a anar al supermercat i escollir les millors opcions pel dia a dia.

I, per últim, hi ha la vessant més de nutrició on s’expliquen conceptes per apropar i desmitificar moltes coses sobre el cos i com l’alimentem.

En resum, tot el que es promociona està basat en l’estil de vida saludable i com seguir-lo sense tornar-nos boges. “Menjar sa no és menjar soso i aquí ho demostrem”, ha destacat el nutricionista. Per

altra banda, tot el contingut es genera des de Reus i es cuina en un 90% amb producte de proximitat ja siguin les nostres avellanes, els olis d’arbequina, o les verdures que ens porta el Miquel, un pagès que té una petita parada al mercat.

La influenciadora Patry Jordan dóna suport a tota aquesta informació i les seves nombroses xarxes socials com gymvirtual, gymvirtualfood o pgv12. El contingut se sol publicar en castellà per poder arribar a un major nombre de població, tot i que s’ensenya molta cultura gastronòmica local.

tons; del mar, de muntanya, carns, peixos, verdures.. “És espectacular la gastronomia catalana, surten uns plats per llepar-se’n els dits”, ha manifestat la bloguera.

@Irenecocinaparati

@CuinaMarieta Maria és dietista, una gran apassionada de la gastronomia catalana. Els 15 anys d’experiència que té treballant a cuines, li ha permès ajuntar dues coses fonamentals, el plaer de cuinar i menjar de manera saludable.

Totes les seves dietes es basen en la dieta mediterrània, una dieta variada, nutritiva, molt saludable i equilibrada, i, tot això, sempre amb productes de temporada i de proximitat.

“Fer dieta i menjar saludable no ha de per què ser avorrit”, ha destacat la bloguera. I té tota la raó. Elabora setmanalment vídeo-receptes a les seves xarxes socials (Instagram) i blog on podreu veure el pas a pas de com cuina plats molt senzills i tradicionals per fer al dia a dia amb receptes de tota la vida. A més, compta amb una pàgina web de nutrició on podreu trobar informació de com treballa i on seguir les receptes.

Cuinamarieta sempre segueix un mateix estil, el de la cuina catalana amb la seva varietat de productes autòc-

Irene uneix les seves tres passions en un sol blog; gastronomia, les receptes, i la fotografia. Considera que el menjar mediterrani és el més equilibrat, per això, promou receptes tradicionals. El seu lema és fer una cuina fàcil, que pugui arribar a tothom amb productes de temporada. Aquest interès neix dels seus orígens, ja que la bloguera va viure la seva infantesa al camp, ha crescut veient com es treballava la terra i ajudant a casa seva a fer menjars per una gran família.

Per això, avui en dia, intenta traslladar tots els seus coneixements, la seva passió i records en les seves receptes. “Hem de donar suport els productes de proximitat perquè és l’única manera de construir un futur sostenible i saludable”, ha destacat la bloguera. A més de “fomentar el consum de productes locals aconseguirem un plat amb aliments més frescos, guanyarem en sabor i en l’aportació nutricional”.

Encara que a Instagram podem trobar @irenecocinaparati amb un munt de receptes dolces, el seu blog intenta fomentar més les de cuina. El motiu és que a Instagram les receptes dolces tenen més èxit perquè són més visuals, però a ella el que més li agrada és fer plats tradicionals, de ‘xup-xup’, plens de tradició i de sabor.

hindú, on meravellar-te amb nous sabors i aromes i poder transportar-te al bell mig de Nova Delhi, l’Índia. Actualment, estan compartint publicacions d’establiments a Catalunya, com a punt fort les ciutats de Terrassa i Barcelona, encara que també publiquen sobre locals de Sant Cugat, Sant Sadurní d’Anoia, Calella... Pròximament, s’endinsaran a establiments de Sabadell i Manresa.

@bcngastrotour Seguint amb la línia, BCN GastroTour és una parella jove de Terrassa enamorats del món culinari i tot el que l’envolta que pretenen crear una comunitat de persones a les quals poder recomanar restaurants, cafeteries, pastisseries, etc. Busquen mantenir un “feedback” tant amb els seguidors com amb el propi local, i visiten aquells suggeriments que desconeixien.

En el perfil d’Instagram, @ bcngastrotour, es pot trobar de tot, començant per restaurants sobre la mateixa sorra de la platja que utilitzen producte de proximitat i peix fresc de la llotja on poder gaudir d’un bon dinar mirant al mar, fins a cuina

Tenen un perfil molt versàtil i això els encanta, ja que “qualsevol persona, tingui les preferències culinàries que tingui, podrà trobar un local que li vagi de gust o llençar-se a provar coses noves que mai havia provat i desconeixia”.

BCN GastroTour ha volgut clarificar que la seva intenció no és criticar ni qualificar amb una nota cada establiment que visiten, ja que no són crítics gastronòmics. El que fan és compartir aquells restaurants que els han agradat, amb l’objectiu a llarg termini que els seguidors estiguin segurs a l’hora d’escollir un establiment que han recomanat.

www.apats.cat- www.facebook.com/apats · 19

obrador artesà

SENSE GLUTEN healthy cookies 20 · www.apats.cat - www.facebook.com/apats

100 X

100

SENSE ADDITIUS pa MASSA MARE

5 ingredients per treure-li el suc al marketing digital Ja fa uns anys que van arribar a les nostres oïdes conceptes fins aleshores desconeguts com ecommerce o marketing digital, i que tal com ens anunciaven els gurús havien arribat per a quedar-se. I així ha estat, segueixen aquí, entre nosaltres, per tal d’ajudar-nos a assolir els nostres objectius empresarials. És evident però que cada empresa o negoci requereix d’unes estratègies i eines concretes en funció de la seva realitat (producte, servei, ubicació, capacitat de venda…) i els seus objectius. Parlem primer dels objectius, seran el nostre punt de partida.

Objectius d’un restaurant: • Augmentar les reserves de taula = augmentar la facturació.

• Fidelitzar els seus clients = estabilitzar els beneficis.

Objectius d’una botiga: • Augmentar la llista de clients = augmentar la facturació.

• Fidelitzar els seus clients = estabilitzar els beneficis..

Definits els objectius, mirem ara quines són les eines (ingredients) que ens poden ajudar a assolir-los.

1. Web És sens dubte indispensable per tal de treure-li el màxim de suc a la resta d’eines, però no patiu perquè en aquest sentit hi ha moltes maneres de tenir una web senzilla de fer, econòmica i fàcil de mantenir actualitzada. Les plataformes més conegudes són Wordpress i Wix. Per a la primera és recomanable comptar amb l’ajut d’un col·laborador professional, per a la segona podeu seguir un dels molts tutorials que hi ha a la xarxa,

cabulari i to comunicatiu acord al teu tipus de client • Contesta els missatges, agraeix els comentaris, atorga likes… sigues actiu

4. Publicitat online

és senzilla de crear, ja que funciona amb “plantilles” que només haureu d’omplir amb els vostres textos i imatges.

Feu-vos una web RESPONSIVE, és a dir, que sigui “usable” des del mòbil o qualsevol altre dispositiu.

2. Posicionament SEO Qui més qui menys fa servir Google a l’hora de fer una cerca de serveis, productes, establiments,etc. Per tant, ens interessa que quan algú busqui quelcom que nosaltres oferim ens trobi. Per a aconseguir-ho haurem de fer servir “paraules clau” que ens defineixin bé i ens diferencïin de la competència. Aquestes paraules les haurem de fer servir tant a la web com a les altres plataformes que mencionarem després. D’aquesta forma aconseguirem que Google ens indexi i ens mostri als nostres futurs clients.

Exemple: Restaurant de cuina catalana especialitzada en calçots i carns a la brasa a Gràcia, Barcelona.

Paraules clau: “calçotades”, “cuina catalana”, “carns a la brasa”, “Gràcia Barcelona”, “menú calçotada”, “calçotades a preus reduïts”…

D’aquesta forma quan algú busqui a Google “restaurant de calçotades a Gràcia” el nostre restaurant apareixerà en les primeres posicions dels resultats.

Si no teniu pàgina web podeu optimitzar els vostres resultats de cerca aplicant el mateix sistema a les vostres xarxes socials.

3. Xarxes Socials Principalment, us en recomanem dues: Facebook i Instagram.

• Instagram, va començar sobretot com una xarxa on els usuaris hi penjaven fotos de viatges i de menjar, i la gastronomia en totes les seves vessants continua sent un dels continguts estrella.

• Facebook, continua sent la xarxa social més utilitzada així que, és del tot recomanable tenir-hi una bona presència.

Com i Què publiquem a les nostres xarxes socials?

• Utilitza fotografies de qualitat amb un toc de creativitat.

• Fes publicacions periòdiques i de forma continuada.

• Organitza sortejos, descomptes, jocs… que t’ajudin a arribar a nous clients • Fes servir el tipus de vo-

Per tal d’aconseguir nous seguidors a les teves xarxes que puguin convertir-se en nous clients pots utilitzar l’eina Facebook Ads que t’ajudarà a promocionar el teu negoci entre els usuaris d’aquesta xarxa. Podràs segmentar amb molta facilitat per tal d’arribar realment a qui vols arribar.

Una altra opció és invertir a Google adWords, però en aquest cas és imprescindible comptar amb un professional que et realitzi la campanya de publicitat.

5. eMail Marketing Busca la manera d’aconseguir els mails dels teus clients i usuaris de xarxes i crea’t una base de dades per a realitzar campanyes d’eMail Marketing. Així podràs fidelitzar els teus clients enviant-los un mail per a felicitar-los l’aniversari o informant de novetats que puguin ser del seu interès, i alhora t’aproparà als que encara no són clients, animant-los a que vinguin a coneixe’t. Et pots recolzar en eines com Mailchimp o Acumbamail que t’ajudaran a dissenyar els teus correus i gestionar els enviaments de forma legal i segura.

I RECORDA 1. Posa el teu producte en primer pla 2. Facilita que els teus clients comparteixin fotos 3. Arriba al teu client i futur client directament a través del seu telèfon mòbil 4. Facilita les compres i reserves online des de la teva web

www.apats.cat- www.facebook.com/apats · 21

cola és clau per produir els aliments i garantir l’abastiment de la població, que està en constant creixement des de fa molts anys. Per tant, mai serà suficient la producció d’aliments.

2. L’agricultura pot ser una font de riquesa pels joves

El butlletí fiscal i legal Ser emprenedor Quan els joves surten de la universitat o del centre de formació professional, se’ls evita oferir la via de l’emprenedoria. Poder se’ls comenta però falta una mica d’emfatització i motivació per aquest col·lectiu que serà el futur del país. I és que, hi ha moltes possibilitats dins de l’emprenedoria. En el sector agrari, el Departament d’Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació de la Generalitat de Catalunya ofereixen cursos per a impulsar projectes de joves empresaris amb garanties de futur i viabilitat. També, el Govern destina anualment desenes de milions d’ajuts en forma de programa per a emprenedors, així com, línies de subvencions des dels ajuntaments i ajuts per a nous autònoms des de la Seguretat Social en forma de reduccions i bonificacions a l’hora de donar-se d’alta.

També pots contactar i unirte a la confederació patronal

de les micro, petites, mitjanes empreses i autònoms joves de Catalunya (PIMEC) on t’oferiran tota la informació necessària per finançar el teu negoci, falta de formació o dificultats en la comercialització, entre d’altres. Només cal tenir la idea ben pensada i planificada, saber amb qui parlar i ganes de fer-ho.

Cinc motius per emprendre en l’agricultura El sector agrari disposa de molts segments perfectes per emprendre que només et cal saber per decidir-te en obrirte camí dins d’aquest sector.

1. El futur del desenvolupament passa per l’agricultura L’agricultura és un factor necessari per a créixer com a societat, ja que és quatre vegades més eficaç per reduir la pobresa de la resta.

Actualment, l’activitat agrí-

22 · www.apats.cat - www.facebook.com/apats

Estem en temps de canvi on les metodologies de treball tradicionals s’estan quedant enrere i s’està implementant la hibridació de mecanismes en la producció d’alimentació. La digitalització i les màquines han vingut per quedar-se i hem d’emprar noves maneres d’adaptar-nos per no quedar-nos enrere. Per això, els joves són una font de coneixement necessària per aquest sector, ja que ningú coneix millor aquests canvis que ells, com és el cas de la senegalesa Randa Filfili, una jove empresària que va trobar en l’anacard, la font de la nova melmelada, i la va popularitzar.

3. Oportunitats pels nous empresaris Pensar a emprendre implica pensar a la disponibilitat de diners suficients per afrontar una primera inversió. El que molts no saben, és que hi han moltes ajudes des de les institucions —Generalitat de Catalunya, Diputacions i Ajuntaments— per joves que volen encetar un nou negoci a una edat “prematura”. Mai és massa jove per obrir una botiga, amb una filosofia i marcant el propi estil.

4. La investigació necessita els joves La producció d’idees ha revolucionat el sector i les ments més originals són les joves. Per això, el sector necessita una empenta rejovenida i amb energia i ganes. A més, la conscienciació del canvi climàtic ha impregnat les noves generacions que farà que els nous projectes

del sector de l’alimentació siguin més sostenibles i redueixin la petjada.

5. Multifuncionalitat L’agricultura disposa de multitud d’oportunitats laborals amb moltes línies de treball disponible. Per tant, defugint del pensament del pagès al camp o productor a la botiga, investigadors, comunicadors, pedagogs, economistes, matemàtics, etc., tenen una possibilitat enorme dins del sector. Només cal trobar el lloc adequat a la persona adient.

Assessorament jurídic Tal com s’ha comentat anteriorment, saber trobar on i amb qui demanar informació per iniciar-se en el sector és fonamental. Per això, els joves que vulguin obrir-se camí, poden contactar amb l’associació de Joves Agricultors i Ramaders de Catalunya per facilitar els dubtes sobre el nou projecte que tenen entre mans, i oferiran l’assessorament en inversions, producció ecològica, zones desfavorides, ajuts directes o associats, entre d’altres, que necessitaran. Fins i tot, disposen d’assegurances agràries que s’adapten a les necessitats i quines línies de finançament, assessorament jurídic, comptable i fiscal que s’hi pot accedir.

Fiscalitat Com qualsevol altra activitat, l’activitat agrària està sotmesa a la normativa fiscal, per tant és important conèixer com afecta i quines opcions o possibilitats existeixen.

En aquest cas, l’explotació agrària s’acull al règim especial d’agricultura, ramaderia i pesca permet quedar exempt de repercutir, liquidar i ingressar l’IVA de les vendes dels productes naturals obtinguts en les explotacions i s’obté una compensació en les entregues de productes a altres empresaris, segons l’Agència Tributària. Això sí, per evitar malentesos, cal tenir una informació més detallada de la mà de professionals.

Una gran oportunitat: la tendència eco-friendly Cada dia hi ha més negocis i empreses que és sumen a la mentalitat eco-friendly, amb l’objectiu de contribuir activament a preservar el medi ambient, i a la recerca d’un futur millor, tant per a nosaltres com per a les generacions futures.

Els negocis que tenen en compte aquesta mentalitat sens dubte estan de moda i aconsegueixen més seguidors i clients. La societat que segueix també aquesta mentalitat ja no busca només menjar bé sinó, també de forma saludable i contribuir en la lluita contra el canvi climàtic.

Quins criteris han de seguir els negocis sostenibles o ecofriendly?

1. Productes ecològics i de proximitat Utilitza i comercialitza productes ecològics i de proximitat, d’aquesta forma contribuiràs a reduir la contaminació que produeix el transport i alhora ajudaràs a d’altres negocis locals.

2. Materials ecològics Evitar els plàstics i fer servir materials reciclables o biodegradables sens dubte és del tot eco-friendly!

Bosses, carmanyoles, flyers… fes servir aquests materials i el medi ambient i la societat t’ho agrairan.

3. Fonts d’energia neta Les energies netes són aquelles que no generen residus com a conseqüència directa de la seva

utilització, no confonguem amb les energies renovables que són aquelles que mai s’esgoten i s’alimenten de les forces naturals, però sí que poden produir residus. L’energia solar, l’eòlica o la hidroelèctrica són bons exemples d’energies netes.

4. Aprofitament dels residus orgànics Aquesta pràctica consisteix en reproduir el model de gestió de recursos de la natura, on tots els materials que es van formant són transformats en recursos i incorporats novament al cicle productiu.

En aquest sentit hi ha varietat de coses que pots fer, però te’n deixem alguns consells que pots donar als teus clients:

Fes servir aigua depurada Conscienciar a la gent sobre el problema que suposa malbaratar aigua és una tasca veritablement difícil, per això són molts els negocis que han instal·lat sistemes que la filtren i la poden oferir als seus clients.

Elaborar compost Les sobres del menjar les deixalles a l’hora de cuinar es poden aprofitar

per a fer compost que us servirà per a adobar les vostres plantes.

NO llençar l’oli de cuinar Quan aquest residu arriba als rius forma una pel·lícula superficial que afecta l’intercanvi d’oxigen i perjudica els éssers vius de l’ecosistema. Per tant, no llencis mai l’oli de la fregidora per l’aigüera, es pot filtrar i reciclar per a donar-li una nova utilitat, com per exemple fer sabó, biocombustible o altres utilitats a la cosmètica o la farmacèutica.

Consulta si el teu municipi disposa de “punts nets” o “contenidors urbans” on podràs dipositar-hi aquest residu.

5. Recicla Reciclar és una forma molt senzilla de reduir el nostre impacte en el medi ambient, n’hi ha prou en analitzar quins són els residus que genera el nostre negoci i destriar aquells que puguin tenir una nova vida útil. Són molts els materials que es poden reciclar: paper, cartó, vidre, metalls, plàstics, tèxtils, fustes i components electrònics entre d’altres.

www.apats.cat- www.facebook.com/apats · 23

DE LA TERRA

El sector agroalimentari a Catalunya és molt més que el pagès que va al camp a collir el raïm o les patates. Inclou el sector primari, indústria transformadora, comerç a l’engròs i al detall, universitats, restauració, autoritats i agents socials, entre d’altres, que dóna feina a més de 164.000 treballadors i amb un volum de negoci de 38.205 milions d’euros anuals, segons les últimes dades de la Generalitat de Catalunya.

nutricionals i la composició dels productes, la intel·ligència artificial per gestionar magatzems intel·ligents o nanotecnologia amb nano potenciadors del sabor encapsulats. Tot això, sembla tret d’una pel·lícula de ciència-ficció i no, és la realitat del segle XXI.

El sector carni lidera

Per això, cal aprofitar els avenços de la ciència i la tecnologia per aplicar-los i fer més eficaç i eficient el negoci agroalimentari. A més, Barcelona és el hub d’empreses emergents més gran del sud d’Europa, el tercer lloc preferit pels creadors d’aquestes empreses i el cinquè europeu en volum d’inversió i nombre de negocis d’aquestes característiques, després de Londres, Berlín, París i Amsterdam. Per tant, és una gran oportunitat pel sector agroalimentari català i una aposta ferma amb mirada de futur imprescindible.

El gruix del sector està en el sector primari i la indústria transformadora alimentaria que compta amb 3.922 empreses, 57.423 explotacions agràries, amb un volum de negoci de 32.630 milions d’euros i 143.054 treballadors, pràcticament més de dues terceres parts del global del sector, amb el domini clar de les indústries càrnies i els productes d’alimentació animal són els dos primers subsectors de la indústria transformadora.

Catalunya, pol d’atracció internacional

El renom mundial que té el territori català en l’àmbit de la gastronomia és gràcies a xefs com Ferran Adrià, Carme Ruscalleda, els Germans Roca o Jordi Cruz.

La cuina catalana ha ascendit a l’olimp i s’ha posicionat a escala mundial gràcies a la creativitat més avantguardista d’aquests professionals dels fogons.

Lloc geoestratègic

Curiosament, la tercera corona de la cadena de valor, els canals de distribució i de comercialització, que són el comerç a l’engròs i intermediaris, al detall i la restauració, és el procés amb més facturació de tots si sumem els tres subsectors, 34.724 milions d’euros, i supera a la primera corona tot i tenir menys empreses, amb 13.194. Per tant, ambdós són els més importants i els que generen més riquesa de tots.

L’aplicació de nous mecanismes que mai s’haguessin pensat, com la realitat virtual o augmentada per informar els consumidors dels valors 24 · www.apats.cat - www.facebook.com/apats

Catalunya és un lloc molt geoestratègic, ja que permet unes connexions intercontinentals eficients amb Àsia i Amèrica, i una distribució ràpida i fàcil al sud d’Europa i el nord d’Àfrica gràcies a les infraestructures per terra, mar i aire que es posicionen com de les primeres d’Europa. La xarxa logística pot arribar a 400 milions de consumidors a Europa i al Mediterrani/Àfrica en menys de 48 hores.

Per tant, sobren motius per decidir apostar per obrir un negoci al territori català; líders en producció càrnies, vi i olis, posició geoestratègica excel·lent amb infraestructures de primer nivell per arribar allà on vulguis sense límits, i un centre de referència en oportunitats tecnològiques amb apostes en intel·ligència artificial o impressió 3D en el sector agrari. Sense excuses, ara és el moment.

Curiositats de la gastronomia Tants plecs com ous saps fer La quantitat de plecs que té el barret de cuina amaga una gran història darrere. El seu origen ve de la idea que a major experiència del xef, major quantitat de plecs ha de tenir el barret. Un plec, una tècnica o recepta; 100 plecs, 100 maneres de cuinar un ou. Tot i que poder ara se’n veuen menys, el barret dóna suport al nivell d’experiència del xef i és un símbol d’autoritat i coneixement.

Però, els temps canvien i ara poder no se’n veuen tants.

El trinxat de la Cerdanya Sabies que el trinxat de la Cerdanya es va crear a partir del menjar que sobrava a l’estiu? Era considerat un menjar de subsistència, ja que aquella zona patia llargs hiverns d’aïllament i s’havia de cuinar amb allò que es podia. Per tant, s’aprofitava els menjars sobrants, els posaven amb col i patata perquè aguanten molt bé el fred i els barrejaven. I d’aquí va néixer el trinxat.

Pernil extremeny i pa amb tomàquet català El pa amb tomàquet és una de les receptes per antonomàsia de la gastronomia catalana.

Però, relacionat amb aquesta recepta, existeix un binomi deliciós que vincula Extremadura i Catalunya que pocs coneixen. El pa amb tomàquet és una de les aportacions de la cuina catalana, però, sovint se sol afegir amb pernil.

Es diu que un dels més bons és l’extremeny. Tant és així que a Extremadura, bona part de la província de Badajoz, si algú es dirigeix a un bar a esmorzar, sap que una de les ofertes més típiques és «la catalana», que consisteix en pa amb tomàquet (recepta catalana), amb pernil (el deliciós extremeny).

El mar, un lloc excel·lent per envellir els vins Sabies que el mar és un mitjà excel·lent per a l’envelliment del vi? Així ho han demostrat les ampolles antigues víctimes

de naufragis i trobades en perfectes condicions. Per això, existeixen bodegues “submarines” que usen àmfores per envellir el vi sota el mar, ja que la pressió del mar i l’estabilitat de temperatura, entre altres condicions, conforma un nou mètode de tractar el vi sent 100% respectuós amb el medi ambient.

La crema catalana, unes postres molt literàries La crema catalana és una de les postres més típiques de la gastronomia catalana.

Existeixen molts dubtes sobre els seus orígens, tot i que es creu que la van inventar unes monges d’un convent català durant el Segle XVIII. Pel que sembla, havien de fer un dinar a un important bisbe i el flam que havien preparat encara no havia quallat, així que l’hi van servir sense quallar i li van afegir com a toc final el sucre cremat. Tradicionalment, es menjava els diumenges i festius acompanyant les coques, especialment el 19 de març amb motiu del Dia de Sant

Josep, tot i que avui dia s’ha perdut aquesta tradició.

El famós fricandó Aquest plat de vedella es troba documentat a Catalunya, on és ben popular, igual que a Mallorca, des del segle XVIII, però ja es feia a l’Edat Mitjana. De fet, el Fricandó té un clar antecedent medieval, la “Vedella amb sosengua” (Llibre de Sent Soví, s. XIV). L’afegit de bolets sembla imprescindible: siguin moixernons, camasecs, però també camagrocs, rovellons, pinetells, escarlets, rossinyols, ceps o siurenys, múrgoles, bolets barrejats, etc. Poden ser frescos, salats, al natural o secs.

Receptes mar i muntanya El ‘mar i muntanya’ és una de les invencions més celebrades de la cuina catalana. Barrejar carn i peix o marisc en una recepta no és habitual més enllà de l’Ebre i els Pirineus, però aquí es fa, i amb uns resultats excel·lents.

www.apats.cat- www.facebook.com/apats · 25

Directori de productors Fira ÀPAT ARTESÀ DEL TEMPS

FORMATGERIA LAURA

MAR-TRET

Barcelona oriol.biosca@artesadeltemps.com

Rasquera 977 409 067 formatgeria_laura@hotmail.com

Abrera 937 773 180 mar-tret.com/

MONTSACER - AGRÍCOLA LA BISBAL DE FALSET

AGUA KMZERO

CELLER LAURONA Falset 977 831 712 cellerlaurona.com/

La Bisbal de Falset 977 819034 www.montsacer.com/es/

Barcelona 931 126 671 aguakmzero.com/

GRAN ANYADA Ullastrell 937 777 117 www.nomesvinsicaves.com

ARTESANS DE L’ABEL

MAS MONTSENY

Mataró 937 573 950 www.artesansdelabel.com/

El Morell www.masmontseny.com/

AIXADA CONSERVES Caldes de Montbui www.aixadaconserves.com/

AGRÍCOLA DEL CAMP SANTA BARBARA, SCCL Santa Bàrbara 977 718 069 - 977 719 387 grusco.cat/ca/

DELSAMS TORREFACCIÓ ARTESANA DE CAFÈS Balaguer 973 450 829 www.delsamscafes.com

CAL SILETA Vallbona de les Monges www.calsileta.com/es/inicio/

BREBEL Lleida www.brebel.beer/

CULLIGAN Castellbisbal 900029022 www.culligan.es/

PIFARRÉ 1911 Bellpuig 973 320 011 v-pifarre.com/

CARVIRESA CELLERS Tàrrega 973 310 732 carviresa.com

LICORS JANÉ El Vendrell 977 660 841 www.licorsjane.com

CONCENTRATS PALLEJÀ

TERRA I TAULA Unió de Productors i Cuiners del Baix Penedès

ICG - HIOPOS - CASHDRO

Riudoms www.concentradospalleja.com/

La Bisbal del Penedès torclum.com/

Viladecans www.icgprojects.com

26 · www.apats.cat - www.facebook.com/apats

MELMELADES I FRUITES BLANCH Lleida 973 212 161 www.fruitablanch.com/

URDET

D’OLICIÓS

Sant Llorenç de Morunys 973492183 www.urdet.com/

L’Arbós www.dolicios.com/

BODEGUES VISENDRA

HORT DEL SILENCI - DE LA NATURA AL PLAT

Les Pobles (Aiguamurcia ) www.bodeguesvisendra.com

Muller www.hortdelsilenci.cat

CONSELL REGULADOR DOP SIURANA Reus

ARTESÀ DEL TEMPS OLI PERAFORT Perafort 977625087 www.olisdeltarragones.cat/ BON DRIA EMBOTITS Alforja ( Tarragona ) 977816259 www.bondria.com

OLIVA GREEN BEER - ERM OLI D’OLIVA DE MUNTANYA

Barcelona oriol.biosca@artesadeltemps.com

Lleida olierm.com/ ELIXIRS DE PONENT “LICORS AMB PASSIÓ” Almacelles www.elixirsdeponent.com/

CAL VIVET - ELABORACIÓ ARTESANA Barcelona 937150029 www.calvivet.cat/

CAN MARLÈS Tarragona

CUINATS JOTRI

LA GAETA

Juià 972396561 cuinatsjotri.com/

Vilalba dels Arcs 977 438 050 lagaeta.com/es/

SENSE GLUTEN FREE

CANALS & MUNNÉ VINS I CAVES

BOMBONS BLASI

Tarragona 977202624 sensetgn@gmail.com

Sant Sadurní D´Anoia (Barcelona) 932509435; 938910318; 938913327 www.canalsimunne.com/

Barcelona 934 155 279 www.bombonsblasi.cat

ELABORATS MONTESQUIU

ROSES & GARRIGA BCN Neules Fetes a Ma

Montesquiu (Barcelona) 938550542 info@elaboratsmontesquiu.com

Sant Iscle de Vallalta www.neulesfetesama.com/

938 924 320 www.canmarles.com/es/

VINS I CAVES CUSCÓ BERGA Les Gunyoles cuscoberga.com

www.apats.cat- www.facebook.com/apats · 27

CONSERVES MOS DE TROS Vallverd 973 718 100 www.mosdetros.com/

CELLER CAN RODA Martorellas 935 794 448 cellercanroda.cat/

VALFLORIDA XOCOLATERS Sant Esteve de Palautordera 938 480 951 vallflorida.com/

XOCOLATERS CORNET

CAN TURRET

Vilanova i la Geltrú 938156232 www.bombonscornet.com/

Sant Feliu de Codines 938660345 www.canturret.com/

ATTIMO CAFFÈ Sant Pere Molanta 935 166 791 www.qualityblends.net/

ASAJA 938 792 491 asaja-amfar.com/

CAVA FERRET I GUASCH RATAFIES.CAT Vilobí d’Onya www.ratafies.cat/

Font-rubí 938979037 www.ferretguasch.com

PERNILS LA CAVA Capellades www.gbolivier.com/

Barcelona 932137454 www.jamoneslacava.com/

VEGA RAW ORGANIC

BARCELONA MEDITERRANEAN WINE

Barcelona 933 023 567 vegaraworganic.com/es/

Barcelona 938980034 www.barcelonamediterraneanwine.com

UMAMI CROQUETERIA

PRIORAT B&D LAB

Rubí umami2019@gmail.com

Bellmunt del Priorat prioratlab.com/

PASTISSERIA RODELLAS

CELLER VELL

VERMOUTH PADRO & CO

Sant Celoni 938 670 457 www.neulesrodellas.com/

Barcelona 938 910 290 www.cellervell.com/

BRÀFIM 977620012 vermouthpadro.com

G.B.OLIVIER THERMOMIX Barcelona anecblau@gmail.com/

OLIS CAN CATALÀ Roquetes oliscancatala.com/es/

MAS BURET Santa Margarida de Montbui 938 053 951 www.masburet.com/

28 · www.apats.cat - www.facebook.com/apats

www.apats.cat- www.facebook.com/apats · 29

30 · www.apats.cat - www.facebook.com/apats

vins • olis • fruites i verdures • làctics • carns • peix • arrossos • confitures • embotits • conserves • dolços

FIRA

A P A T Aliments Catalans de Proximitat

www.fira-apat.cat

Si tens una carnisseria, fruiteria, peixateria, xarcuteria, bodega, botiga de queviures o alimentació així com un restaurant, no et pots perdre FIRA ÀPAT, la fira del producte català on trobar els millors proveïdors de productes produïts a la terra.

Col•labora:

Organitza:

www.apats.cat- www.facebook.com/apats · 31