Le Bonbon - Paris Rive Gauche - Été 2019 by Le Bonbon

SOUS LE SOLEIL EXACTEMENT

PARIS RIVE GAUCHE

Été 2019 - n° 111 - www.lebonbon.fr

* Pour l’achat d’une paire de lunettes de soleil non correctrice quelle que soit la marque, bénéficiez pour 1€ de plus d’une paire de lunettes de soleil non correctrice à choisir exclusivement dans la collection Afflelou (vendue au prix maximum de 59€ TTC). Offre valable du 15 mai au 31 août 2019. Voir conditions en magasin. Avril 2019. RCS Paris 304 577 794. À gauche modèle DREAM BK01 - Prix maximum TTC : 59 €. À droite modèle SUENO GDBL - Prix maximum TTC : 59 €.

EDITO Confiseur

Jacques de la Chaise

Directeur Associé

Antoine Viger

Directeur de Création

Tom Gordon

Rédactrice en Chef Rédacteur en Chef Nuit

Rachel Thomas Lucas Javelle

Graphistes

Clément Tremblot Margot Robert

Secrétaire de Rédaction

Louis Haeffner

Rédacteurs

Inès Agblo Juliette Darmon Morgane Espagnet Sarah Sirel Zoé Stène Eva Yoro Mika Do Manon Merrien-Joly

Social Media Manager

Gaëtan Gabriele

Photographes

Naïs Bessaih Laura Vesmare

Directeur Commercial

Lionel Ponsin

Directeurs de Clientèle

Nicolas Delmatto Léa Guignebert Fallon Hassaïni

Chef de Projets

Juliette Bise Anouchka Broche Corentin Durrieu Chloé Decombes Mathilde Fournier Nicolas Amrouche Romane Franche

Concepteur Rédacteur

Timothée Malbrunot

Chefs de Publicité

Benjamin Haddad Victoire Benoit

Chefs de Projets Digital

Dulien Serriere Florian Yebga

Le Pass

Constance Bonhomme

Vidéo

William Baudouin Fiona Garfagnini Nicolas Grellier

Culture et Partenariats

Fanny Lebizay Antoine Kodio

Stagiaires

Lisa Belkebla Agathe Rey Raphaëlle Orliange Carla Thoiret Johanna Witz

Contact

SAS Le Bonbon 15, rue du Delta - 9e SIRET 51058030100040

Salut ! Moi, je m’appelle Cupidon, le dieu de l’Amour. Et quand les beaux jours arrivent en France, je m’amuse comme un petit fou, je décoche des flèches dans tous les sens. Parce qu’il existe dans notre pays une grande tradition estivale aussi belle qu’éphémère, et qui moi personnellement me fait bien marrer. Non, il ne s’agit pas de la victoire totale des tongs sur tout autre moyen de se chausser, ni de votre guerre déclarée contre les moustiques ou de l’exhibition quasi-systématique de vos tatouages tribaux à la plage. Ce dont je veux vous parler est bien plus vicelard, et j’en suis le premier responsable : cette tradition, c’est celle des amours de vacances. Bon, je suis certain (parce que je fais très bien mon taf) que vous avez tous connu au moins une fois dans votre vie ce fameux amour d’été. Aaaah, vous l’aimiez ce flirt acidulé que vous croyiez éternel, dans les odeurs de crème solaire et de monoï, avec le goût salé de l’océan sur votre peau. Quoi ?! J’en fais un peu trop ? Ça va, je suis le dieu de l’Amour, pas de la poésie les cocos. Tout ça pour vous dire que cet été, je ne vais pas chômer, et vous serez encore des centaines de milliers à vous faire avoir. Et quand août se finira, je vous connais par cœur, vous vous promettrez monts et merveilles. Et puis vous vous enverrez plein de messages. Et puis un peu moins. Et puis plus du tout. Un peu comme votre bronzage. Votre vie reprendra son cours, au revoir les souvenirs d’ado. C’est ça le jeu de l’amour et du hasard ! Allez, sachez qu’il me reste toujours des flèches en rab, et que j’ai de quoi vous faire passer l’hiver au chaud. Mais heureusement on n’en est pas là. Profitez de vos vacances, et surtout n’oubliez pas de couvrir les parties vitales de votre corps.

Benjamin Haddad benjamin.h@lebonbon.fr 06 20 23 54 49

* Desperados Lime est une bière aromatisée Téquila, Citron-Citron vert, Cactus.

L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR L A SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉR ATION.

14 JUILLET / HIPPODROME PARISLONGCHAMP

COURSES + DJ SET OFENBACH

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*En catégorie Entrée Générale dans la limite des places disponibles. France Galop Association Loi 1901, Boulogne (92100) RCS 401 415 500.

ÉTÉ 2019

LES BONNES TERRASSES

LA BONNE ASSO

Une asso qui a du cœur

LE BON CAVISTE

Et si Bacchus était une femme ?

LA BONNE LIBRAIRIE

LA BONNE BALADE

LA BONNE PÂTISSERIE

LA BONNE ÉTOILE

LA BONNE ENQUÊTE

LE BON SHOPPING

LE BON HOROSCOPE

Top des terrasses les plus ensoleillées

Le Comptoir des Lettres vous délivre Le 13e, territoire des cinéastes Fu Castella, la pâtisserie des nuages Juan Arbelaez, cuisine festive Est-il temps de voyager autrement ? La campagne ça vous gagne Par Bill Haeffner

Grand Prix Poésie RA RATP

GRAND PRIX JEUNES La danseuse

GRAND PRIX ADULTES

Le corail des océans, L’abeille et l’ours blanc. Les grands hommes, soi-disant. Romain Demadre, 38 ans, Montreuil (93)

Le bout du monde au bout du pied Elle fait sa course sur le temps Tournant dans ses jupons dorés Et dénudant ses sentiments. Sur scène ses pas sont des larmes Qu’en musique elle fait couler Le bout du monde au bout du pied Sur scène ses pas sont des armes. Le bout du monde au bout du pied Elle tend tout son corps pour rêver À l’art et à la liberté. Pour elle le temps s’est figé Elle va bientôt s’envoler Le bout du monde au bout du pied. Margaux Dellacherie, 14 ans, Paris (75)

DÉCOUVREZ TOUS LES LAURÉATS 2019 SUR RATP.FR/GRANDPRIXPOESIE

BON TIMING Rattraper son retard au MAC VAL Session rattrapage culturel pour visiter jusqu’au 25 août l’exposition collective Lignes de vies - une exposition de légendes. Le premier week-end de juillet, le post-féminisme est à l’honneur. Le dimanche, un piquenique dans le jardin du musée rassemblera voisins et partenaires autour de découvertes gourmandes et artistiques. On se voit là-bas ? Lignes de vies - une exposition de légendes Au MAC VAL du 6 au 7 juillet Place de la Libération – Vitry-sur-Seine macval.fr Se lâcher à Paris l’été Paris enfile son plus beau deux-pièces et mobilise les acteurs de la capitale pour s’acoquiner avec le meilleur de la scène locale, au cours d’un festival qui met un chassé au qu’en-dira-t-on. Au programme : installations, magie, théâtre, concerts, expositions et autres joyeusetés. À vous de faire votre petite tambouille. Le mot d’ordre : “Arts, scènes et fun”. Alors si c’est un ordre… Dans tout Paris parislete.fr Du 12 juillet au 3 août

Faire comme chez soi à la galerie Terrain Vagh Le collectif App’Art transforme pour quelques jours la galerie Terrain Vagh en un véritable appartement. Levez le nez, regardezvous dans le boudoir, échangez avec les médiateurs, fouinez dans le journal intime des artistes ou dans le livre de recettes de l’expo… Vous êtes ici chez vous ! App’art à la galerie Terrain Vagh 24, rue des Fossés-Saint-Bernard – 5e Du 27 juin au 13 juillet

LES BONNES TERRASSES

Top des terrasses les plus ensoleillées de Paris

Qu’on l’attendait avec impatience cette douceur qui accompagne si joliment l’été ! Pour l’occasion, Alain Afflelou avec son offre Tchin Tchin Solaire et le Bonbon sont bien décidés à te faire revêtir ta plus belle paire de lunettes de soleil en te dévoilant le top des terrasses les plus ensoleillées de Paname.

The Shed 12h – 22h Petit dernier de l’Expé, The Shed est une jolie terrasse cachée sur le toit de l’Hôtel des Grands Boulevards. Un véritable paradis perché en plein cœur de Paris où il fera bon lézarder et siroter tout l’été. 17, boulevard Poissonnière – 2e

12h30 – 22h Point Éphémère L’un des rooftops les plus cools de l’Est parisien pour profiter du soleil en grignotant de délicieux tapas signés par les cuistots d’Animal Kitchen et arrosés de Spritz. Un avant-goût des vacances aux effluves méditerranéennes. 200, quai de Valmy – 10e

Communiqué

Les Maquereaux 12h – 22h Conviviale et ambiancée, la péniche des Maquereaux est le spot idéal où déguster quelques huîtres, du poisson fumé ou une petite bouteille de rosé, dès que l’été pointe le bout de son nez. Quai de l’Hôtel de Ville – 4e

14h – 22h Les Petites Gouttes DJ sets, expos, concerts et performances sont régulièrement organisés sur cette grande terrasse végétalisée aux allures chics et bohèmes. La jolie déco et l’ambiance festive donnent envie de s’y poser dès que le soleil commence à baisser… 12, espl. Nathalie-Sarraute – 18e

11h – 22h La Paname Brewing Company Déguster une bière fraîche les pieds dans l’eau ça vous dit ? Direction la terrasse de la Paname Brewing Company, surplombant le canal de l’Ourcq. Un bar à bières artisanales et parisiennes, devenu une institution dans le quartier. 41 bis, quai de la Loire – 19e

Petit + pour des vacances ensoleillées réussies ! En plus de lunettes de soleil qui protègent totalement vos yeux des UV, ALAIN AFFLELOU va plus loin en proposant des traitements sur les verres solaires qui s’adapteront à vos vacances trépidantes ! Petit tour d’horizon : Pour les adeptes de bateau La réverbération n’est jamais agréable, alors on opte pour un traitement polarisant, qui en plus nous offre une meilleure perception des reliefs et des contrastes. Pour les fous d’aventure Partez sur un traitement anti-reflets, qui apposé en face interne, vous offrira une plus haute résistance aux rayures. Idéal pour vos excursions sauvages ! Pour les fans de farniente Le sel n’est pas l’ami de vos verres ; pour les garder en forme, rien de mieux que le traitement sea-water ! Pour tout l’été Vous allez forcément passer par la case bronzage durant vos vacances. Et qui dit bronzage, dit crème solaire… Pensez à un traitement oléophobe sur vos verres solaires ; plus aucun risque de voir vos lunettes grasses !

LA BONNE ASSO

Une asso qui a du cœur Cette année, la Fédération Française de Cardiologie fête ses 55 ans. Fondée en 1964, elle compte aujourd’hui près de 30 000 bénévoles, chercheurs et médecins, œuvrant chaque jour pour la prévention, l’information, la rééducation des malades et la recherche. Pour l’occasion, nous sommes allés à la rencontre de son nouveau Directeur Général, Thierry Drilhon, qui a partagé avec nous quatre faits que nous ignorions sur les maladies cardio-vasculaires.

Les maladies cardio-vasculaires sont la première cause de mortalité chez la femme Beaucoup d’entre nous ignorent encore la vulnérabilité cardiaque des femmes, mais contrairement aux idées reçues, les maladies cardio-vasculaires ne touchent pas seulement l’homme de 50 à 60 ans, fumeur, sédentaire et en surpoids. En effet, en adoptant le même mode de vie que les hommes (tabac, stress, fatigue, alcool, manque d’exercice physique…), de plus en plus de femmes jeunes sont également concernées. Les maladies cardio-vasculaires se manifestent différemment selon que l’on soit un homme ou une femme Les crises cardiaques ont triplé ces 15 dernières années chez les femmes de moins de 50 ans.

Et la moitié du temps, les symptômes de l’infarctus chez la femme se présentent différemment que pour les hommes : grande fatigue persistante, troubles digestifs, nausées, essoufflement, ou encore, difficultés à respirer. Avoir un chien diminue de 36 % le risque de maladie cardio-vasculaire Ils bavent, ils massacrent les plantent, ils mangent nos pantoufles, ils perdent leurs poils mais ils peuvent nous sauver la vie ! Eh oui, qui dit chien, dit balade et qui dit balade, dit prétexte pour bouger plus. La prévention commence dès le plus jeune âge « En 1972, les jeunes de 12 à 15 ans couraient 600 m en 3 minutes. En 2015, ils couraient

ces 600 m en 4 minutes. Ça veut dire qu’en l’espace de 50 ans, ils ont perdu 25 % de leur endurance. On a une responsabilité vis-à-vis de nos jeunes générations car même si faire du sport et manger sainement est fondamental, les pathologies cardio-vasculaires sont de plus en plus des maladies de l’environnement. », nous confie Thierry Drilhon. Et parce qu’il existe un milliard de bonnes raisons de prendre soin de votre petit cœur de bonbon, n’oubliez pas : prenez soin de vous, évitez les excès, bougez, consultez. • Z.S.

Fédération Française de Cardiologie www.fedecardio.org

l'abus d'alcool est dangereux pour la santé à consommer avec modération

LE BON CAVISTE

Et si Bacchus était une femme ?

Nul besoin de titre pour ce QG viticole et artistique, qui rassemble les passionnés de la vigne comme de l’art, en mettant les femmes au centre de la scène. Le Bonbon est parti à la rencontre d’Élodie, qui a fondé ce lieu en 2012. À première vue une simple (et jolie) échoppe de vins, avec ses tables et son espace extérieur. Une fois entré, Élodie nous accueille, petit-fils dans les bras et sourire aux lèvres, enjouée par son prochain événement : « Je fais découvrir un artiste photographe, Joachim Metz, qui sera exposé jusqu’à la mi-juillet autour d’une dégustation de vins portugais. ». L’ex-cinéaste nous fait visiter les lieux à la manière d’une curatrice, promenant ses mains le long des étals, s’arrêtant de temps à autre pour nous parler d’un(e) artiste. « J’ai repris mes études et fait un master 2 de sommellerie, en 2005, et si on n’était pas encore dans l’ère #Metoo, j’ai rencontré pas mal de nanas qui, comme moi, changeaient complètement de boulot, et se passionnaient pour la déesse de la Terre, Gaïa. J’ai fait mon mémoire sur la femme et le vin. Puis j’ai eu l’idée de réaliser un documentaire, et le nom du lieu vient de là. » Du cinéma au vin, il n’y aurait qu’un pas ? Plutôt « un changement de vie, une révélation lors d’une dégustation dans la vallée du Rhône, qui m’a décidé à reprendre les études. Et ce côté animal aussi, lorsqu’on dit par exemple “je ne peux pas le sentir”, tout passe par le nez, le ressenti, l’instinct, donc je pense que c’est ma part animale qui s’est révélée. ». Elle parcourt des yeux les tableaux qui parsèment la boutique, « ça c’est un dessin de Michel Tolmer, je l’appelle “La Cendrillon qui cherche son verre” », dit-elle en désignant ce dessin d’une femme longiligne dont la robe est composée de bouteilles de vin. Tolmer

est assez connu dans le milieu, il dessine pour des magazines autour du vin. ». Et des artistes du genre, Élodie en fait découvrir toute l’année, au cours d’événements qui mêlent photo, dessin, peinture ou sculpture et, bien évidemment, cépages de toute l’Europe. « Les gens m’ont dit que j’étais folle de quitter le cinéma, mais finalement, lorsqu’on parle de vin, on raconte toujours des histoires, en restant aux portes de l’ivresse, une balade à travers différents paysages… » Pour participer aux prochains voyages arty d’Élodie, rendezvous sur sa page Facebook éponyme. On se voit là-bas ? • M.M.J

Et si Bacchus était une femme ? 119, rue Monge – 5e Tél. : 01 45 35 00 81

LA BONNE LIBRAIRIE

Le Comptoir des Lettres, la librairie qui vous délivre Né du désir d’un lieu où l’on peut être à l’extérieur avec des enfants, se poser, s’approprier le boulevard Saint-Marcel, Le Comptoir des Lettres rassemble riverains et commerçants au cœur d’un lieu de vie qui génère et articule du lien social. On rencontre Victoria en plein boulot, pétillante, arrangeant les étals parsemés de lierre et de notes manuscrites. On prend place sur le canapé blanc devant la boutique, adossé aux plantations de fleurs et d’herbes aromatiques, surplus gentiment donné par les jardiniers de la Mairie de Paris. L’aventure commence en 2015 quand Renny Aupetit, propriétaire de la librairie Le Comptoir des Mots, lui propose de prendre la tête de celle-ci, souvent définie comme la petite sœur. Si la première a fait parler d’elle par son cycle “Girl Power”, dédié au féminisme, la seconde « est très axée sur la vie de quartier et sur l’écologie, on a ce jardin que l’on entretient et l’on est un point-dépôt des paniers bio du Val-de-Loire ». En fonction des envies et des rencontres, Victoria organise des ateliers manuels pour les petits, de la sérigraphie à la récupération en passant par la fabrication de dentifrices : « on intervient aussi auprès des écoles, indique

Victoria. On a bossé avec la maternelle Buffon cette année autour d’un album sur la nature, qui s’est suivi d’une expo dans la librairie ». Elle s’absente pour donner un conseil à propos des livres jeunesse, un des domaines de prédilection de l’équipe, tout comme la littérature étrangère. Le lieu est membre du réseau Librest, une plateforme qui permet aux librairies de s’entraider sur leurs stocks pour faire face au géant dont on taira le nom. Ce lien leur permet d’organiser plusieurs événements dans l’année, comme le festival de BD PULP, à la ferme du buisson à Marnela-Vallée, la rentrée littéraire au théâtre de la Bastille ou le Salon du livre. Victoria et son équipe réussissent à faire du Comptoir des Lettres une librairie ultra-ancrée dans son quartier, et qui donne au boulevard Saint-Michel des airs de rue de village, où l’on passe flâner, discuter ou simplement passer le bonjour. Pour suivre la programmation des ateliers, allez donc faire un tour sur leur page facebook ! • M.M.J.

Le Comptoir des Lettres 52, bd. Saint-Marcel – 5e Tél. : 01 53 61 42 74

“On intervient aussi auprès des écoles. On a bossé avec la maternelle Buffon autour d’un album sur la nature, qui s’est suivi d’une expo dans la librairie.” 15

LA BONNE BALADE

Le 13 , territoire des cinéastes e

Ode à la technologie du côté de la Bibliothèque François Mitterrand, plongée chinoise entre les Portes d’Ivry et d’Italie, musée de street art à ciel ouvert du côté de la Butte-aux-Cailles, le 13e arrondissement séduit et surprend par son éclectisme. Cet été, marchons sur les plates-bandes cinématographiques de cet ancien quartier ouvrier.

Partons du 49, rue Brillat-Savarin, tout près de la Cité florale (hameau pittoresque composé de maisons aux couleurs pastel, qui vaut également le détour), pour vivre ou revivre l’histoire de Georges dans Caché (2005) : un présentateur TV à succès reçoit une cassette vidéo sur laquelle la maison est filmée en plan fixe à son insu, depuis la rue des Iris. Michael Haneke livre un thriller sous forme de poursuite d’un souvenir d’enfance traumatique. Pour retrouver nos esprits, partons sur les traces de Simon le mage, de Ildiko Enyedi (1999), dont le personnage du même nom arrive de Budapest pour aider la police française à résoudre un mystérieux crime tout en partant à la recherche de son éternel ennemi, un autre mage chauve qui l’entraîne au parc Monceau, à Gare de l’Est mais aussi à Place d’Italie. Pas le temps de s’arrêter : c’est le moment de lancer la bande originale de 120 battements par minute (2017) et de suivre les héros de Robin Campillo dans leur combat contre l’invisibilisation des personnes atteintes du sida. Pour ce faire, marchons jusqu’au 151, boulevard de l’Hôpital et revivons les frissons de la manifestation qui s’y est tenue, et les larmes que nous

ont arrachées les protagonistes. Le long du boulevard Vincent-Auriol, qui nous sépare du pont de Bercy, on déambule au milieu des immeubles et bâtiments hétéroclites en se prenant pour Antoine Leconte dans K.O., sorti en 2017, cet homme de pouvoir aussi arrogant que détestable au boulot ou dans la vie privée. Pourtant, impossible de ne pas ressentir d’empathie lorsqu’il se réveille d’un court mais puissant coma : rêve, réalité, complot ou cauchemar ? En tout cas, malheureux, ne traversez pas ce pont qui vous déviera de notre déambulation. Plus factuel mais non moins passionnant, notre prochain arrêt nous remémore l’ouverture de la quatorzième ligne du réseau ferré à la station François-Mitterrand où l’architecte Antoine Grumbach raconte sa genèse dans Antoine et le Météor (1999), à revoir sur Viméo, de même que les looks bien rétros et le quartier de Bibliothèque-François-Mitterrand qui n’avait pratiquement rien à voir avec celui

qu’il est devenu aujourd'hui. Ce qui nous semble si étonnant ne l’est pas tant que ça quand on se dit que finalement, dans vingt ans, on portera le même regard sur le Grand Paris… Justement, redescendons aux portes de Paris au 5, avenue de Choisy qui accueillit le tournage de Bitter Flowers, d’Olivier Meys (2018), suivant Lina, une Chinoise qui décide de quitter son pays, laissant fils et mari derrière elle dans l’espoir de gagner la France pour subvenir aux besoins de sa famille. Une fois arrivée, elle comprend vite en découvrant la réalité, que le salaire rêvé de 2 000 € est une illusion. Elle doit se résoudre à se prostituer pour gagner l’argent attendu en Chine par ses créanciers... Une réalité qu’on ne voit pas que dans les films. Entre coursespoursuites, manifestations, déambulations et reconstructions, Paris n’est définitivement jamais la même d’une seconde à l’autre. • M.M.J.

LA BONNE PÂTISSERIE

Fu Castella, la pâtisserie des nuages Un beau jour de juin, une subite envie d’aller assouvir nos envies de sucré s’est manifestée sur les coups de 16 heures. En bons gourmands que nous sommes, nous n’avons pas hésité une seule seconde à partir en quête de la perle rare, et c’est ainsi que nous avons atterri en haut du boulevard de l’Hôpital devant une devanture jaune. Bienvenue chez Fu Castella. Fu quoi ? Fu Castella. Tandis que Fu signifie joie et chance en japonais, Castella est un dérivé du sponge cake provenant du Japon mais dont l’origine est portugaise. Pour la petite histoire, ce sont en effet les Portugais qui ont amené ce gâteau au XVIe siècle pour devenir rapidement l’une des spécialités de la ville de Nagasaki. Et voilà qu’après maintes années, le Castella débarque ENFIN à Paris. Et depuis, cette pâtisserie fait fureur auprès des fins gourmets parigots.

Des œufs, du sucre, du beurre et de la farine bio : une recette simplissime mais dont la technique reste secrète. Et c’est Madame Ngûyen, la pâtissière aux mains magiques et minutieuses qui, chaque jour, sculpte la silhouette des Castella pour en faire des véritables petits nuages, moelleux et aérés à souhait. Déclinée en mini ou grand format, en version sucrée ou salée, chaque recette est une véritable invitation au voyage. Et pour pouvoir toutes les goûter, un conseil, optez pour la formule Tea Time. Au menu, un Castella à la vanille, tout doux, que l’on vient agrémenter d’une custard au fruit de la passion ou d’une légère crème anglaise. Pour les friands d’exotisme, le Castella au matcha et sa purée de haricots rouges vous ravira les papilles, tandis que la version salée à l’œuf et à la viande séchée plaira aux plus aventureux d’entre vous. À noter que la version au durian, ce fameux fruit réputé pour son odeur malodorante, mérite d’être goûtée ! On arrose

le tout d’un Carcadet (aussi appelé bissap an Afrique) au litchi et citron pour se rafraîchir agréablement le gosier. Un conseil ? Allez-y en matinée, sur les coups de 11h lorsque tous les Castella commencent à sortir du four dans de gigantesques moules rectangulaires, pour être ensuite détaillés et marqués de leur logo sous vos yeux. Rien que l’odeur des pâtisseries toutes chaudes vous enivrera… En bref, si ce n’est pas déjà fait, Fu Castella est la prochaine adresse parisienne à découvrir ! Leur légèreté et leur texture si délicate et raffinée ne vous laisseront pas indifférents. C’est promis. • M.M.J.

Fu Castella 113, bd. de l’Hôpital – 13e Lundi de 11h à 19h30 et du mardi au samedi de 10h à 19h30

LA BONNE Ã&#x2030;TOILE

Juan Arbelaez, cuisine festive

Texte

Passionné, hyperactif et toujours prêt à relever les défis « à la cool », on parle bien de Juan Arbelaez, le talentueux chef 100 % colombien qu’on s’arrache ! Audacieux, il quitte son pays natal à l’âge de 18 ans pour conquérir l’Hexagone : pari réussi. À la tête de six restaurants bistro, gastro, grec ou healthy, le voilà sur le devant de la scène de la gastronomie parisienne. La clé de son succès : ne jamais se prendre la tête, proposer une cuisine simple et créative axée sur le principe du partage. C’est au cœur de son univers, au Yaya Secrétan, que l’ex candidat de Top Chef nous a ouvert ses portes.

Ton parcours est plutôt impressionnant. Tu penses qu’être chef cuisinier était ta vocation ? Je pense que le travail et le fait de ne jamais lâcher engendrent le succès. La cuisine est un métier compliqué, il faut énormément travailler pour y arriver… mais maintenant oui, oui ce sera ma vocation à vie, j’ai chopé le virus ! C’est mon addiction, ma raison de vivre. D’où te vient ce rêve de cuisiner à Paris ? Cet amour pour la cuisine française ? Des repas de famille. La cuisine de ma mère exerçait une force fédératrice, c’était un trait d’union, un moment de partage et de convivialité autour d’une tablée. La cuisine est pour moi une espèce d’abandon de tout égoïsme pour nourrir des gens qui s’attablent chez nous. À 14 ans, je suis tombé sur la cuisine créative de Pierre Gagnaire : il bouscule les codes, mélange la sauce vanille du dessert

Juliette Darmon Photos Zenzel

au poisson. J’ai trouvé ça “rock’n’roll” ! En plus d’un savoir-faire inégalable, devenir libre, pour moi, c’est ça la cuisine française. Justement, comment as-tu croisé la route de Pierre Gagnaire ? Quand quelqu’un fait quelque chose de décalé, il est traité de fou mais quand il réussit, c’est un audacieux ! Ça, c’est l’histoire de ma vie. J’ai tapé à la porte de l’école Cordon Bleu pour apprendre, ça a été validé, puis j’ai passé le concours à la place d’un étudiant qui ne pouvait pas s’y rendre et je suis arrivé premier. Mon rêve était de travailler pour Pierre Gagnaire, et j’y suis arrivé. Je crois en la chance mais je crois aussi que la chance n’arrive jamais sans travailler, donc quand on travaille beaucoup, on a beaucoup de chance ! Tu cartonnes depuis ton arrivée en France, et encore plus depuis ton premier passage dans Top Chef en 2011 où tout s’est très vite accéléré… Comment expliques-tu cet engouement pour ta cuisine ? J’essaie de toujours trouver des alternatives et de rester simple. Après avoir bossé avec les plus prestigieux, je souhaitais revenir sur quelque chose de plus simple, sur le principe du partage. Passer moins de temps à analyser l’assiette qu’on a devant nous, mais plus à analyser la personne avec qui on partage cette assiette. C’est aussi cela la gastronomie. J’ai pris plaisir à créer des lieux de vie créatifs avec le côté insouciant qu’on recherche beaucoup aujourd’hui.

JUAN ARBELAEZ

Un événement qui t’a marqué dans ta carrière ? L’ouverture de Plantxa, personne n’y croyait car c’était à Boulogne. Les premiers mois ont été durs mais le travail a payé. Pareil pour le Yaya de Saint-Ouen : s’implanter où on ne nous attend pas est devenu notre signature. On se pose un peu la question… Comment gère-t-on six restaurants en même temps ? J’ai cinq frères jumeaux (rires). Plus sérieusement, je suis très bien entouré, mes chefs sont mes amis et je suis très proche de mes équipes. Le self made man n’existe pas, et puis j’ai le café colombien ! (rires) Qu’est-ce qui inspire ta cuisine ? Le voyage. Et le fil rouge de mes voyages, c’est la cuisine, la découverte. On a la chance d’avoir un métier basé sur des souvenirs d’enfance, de vacances… La cuisine n’est pas figée, elle évolue en fonction de nos voyages. Il y a des touches colombiennes dans ma cuisine, mais aussi des notes grecques et même des influences islandaises avec les pickles et les fermentations. Et ça continuera d’évoluer avec les prochains. L’absence à la carte de ton fameux poulpe ne nous a pas échappé. Explications ? On passait 350 kilos de poulpe par semaine, c’était monstrueux. Je travaille avec des associations sur le respect des océans et de la Terre, et on m’a ouvert les yeux sur la surpêche du poulpe en période de reproduction. Si on continue, il sera en voie d’extinction d’ici 5 ans, comme plus d’un million d’espèces aujourd’hui. Et même si c’était mon produit phare, j’ai voulu respecter la saisonnalité.

Tu l’as remplacé par quoi ? Par les sardines, qui sont une espèce en abondance. Ces poissons bleus (maquereau, tacaud, sardine) sont souvent oubliés et les cuisiniers les utilisent trop peu. La noblesse d’un produit est apportée par sa façon d’être pêché ou chassé, d’être conçu par le producteur, et d’être cuisiné par le chef. C’est d’ailleurs le grand retour de la Yaya Party ! Raconte-nous un peu les débuts de cette nouvelle teuf devenue incontournable un jeudi par mois ! Pour animer les jeudi soirs souvent trop calmes, on a commencé en novembre 2017 par inviter une trentaine de potes, je faisais des cochons de lait, eux du pinard, le tout dans un style festival à la cool. Pour la première Yaya, on attendait 80 personnes et on s’est retrouvés à 150. À la 3e Yaya pour mon anniversaire, nous étions 600 ! C’était n’importe quoi, les gens montaient sur les tables, grimpaient sur le bar. On cassait les assiettes, on faisait des “champagne showers” ! Aujourd’hui, c’est devenu une tradition. La population est hétéroclite, les masques tombent et personne ne se sent jugé. C’est ce que l’on souhaite ! Encore d’autres beaux projets à venir dont tu voudrais nous parler ? J’ai une future bonne nouvelle pour ceux qui habitent La Défense et je sors un livre à la rentrée qui regroupera plus de 100 recettes simples, mais avec cette petite touche sympa qui apportera le truc en plus.

Juan Arbelaez 6 adresses dans Paris Yaya Party, un jeudi par mois Plus d'infos sur juan-arbelaez.com

“La noblesse d’un produit est apportée par sa façon d’être pêché ou chassé, d’être conçu par le producteur, et d’être cuisiné par le chef.” 23

LA BONNE ENQUÊTE

Texte

Zoé Stene

Est-il temps de voyager autrement ? À l’heure où Instagram nous inonde de photos de plages de rêve, de paysages de bout du monde et de lieux à visiter, comment jongler entre notre curiosité, notre envie de profiter de la vie, et notre conscience de l’urgence écologique ? Un compromis est-il possible ? Voici quelques pistes de réflexion, qui, on l’espère, vous aideront à y voir plus clair. Voyager. Quelle liberté ! Partir à l’aventure, découvrir de nouveaux horizons et s’enrichir d’autres cultures, n’est-ce pas l’une des plus belles choses qui soient ? Malheureusement, le tourisme de masse, comptabilisant plus d’un milliard de voyageurs par an, impacte directement et négativement les populations et l’environnement. En 2030, nous serons près de 2 milliards d’humains à voyager dans le monde entier. Ce boom touristique, qui dure depuis près de 30 ans, a non seulement des répercussions écologiques dues à la surconsommation

des ressources naturelles et à la production de déchets et de polluants – comme les émissions que provoquent les transports et celles liées à la consommation des biens et des services* –, mais également d’importantes répercussions sociales sur les populations locales, principalement dues aux comportements des voyageurs, aux constructions et aux infrastructures touristiques – comme les routes et les complexes hôteliers pour ne citer qu'eux. Partant de ce constat, n’est-il pas urgent de voyager autrement ? Pour protéger la planète des nuisances provoquées par les voyageurs, il nous paraît nécessaire d’essayer de devenir un touriste responsable, et cela repose sur trois piliers, trois objectifs à se fixer à chaque fois que l’on souhaite voyager. Pour nous y aider, Marie Herblot**, journaliste habituée des voyages éthiques, a accepté de partager avec nous son expérience.

LA BONNE ENQUÊTE Le tourisme équitable : participer au développement économique local Concept inspiré du commerce équitable, il nous invite à faire profiter pleinement les communautés locales des retombées économiques du tourisme, en réduisant au maximum les intermédiaires pour une rémunération plus juste et l’amélioration de leurs conditions de travail. « Lorsque je voyage, j’évite de réserver mes hébergements via des sites en ligne qui sont souvent inaccessibles financièrement pour les petites chambres d’hôtes. J’évite également de choisir un hôtel de grandes chaînes internationales parce que je ne suis pas certaine que leurs bénéfices soient réinjectés dans l’économie locale, ni que les conditions de travail soient en accord avec mes valeurs. C’est pareil pour les visites, j’adore découvrir les endroits où je me rends, mais je prends soin d’éviter les lieux touristiques qui n’apportent rien au pays ou à la population. Évidemment, je mets un point d’honneur à consommer local en évitant la nourriture importée des supermarchés. » Le tourisme durable : préserver la nature Beaucoup de nos habitudes sont un réel danger pour la préservation de la nature et des écosystèmes, et notre façon de voyager n’y fait pas exception. La bonne nouvelle, c’est que réduire notre impact écologique est possible à tous les stades de notre voyage ! Pourquoi ne pas déjà choisir une destination respectueuse de l’environnement ? Côté transport, la question est épineuse au point qu’en Suède, le mouvement Flygskam (“honte de prendre l’avion”) consistant à boycotter l’avion perturbe encore le trafic aérien du pays.*** « Personnellement, je continue de prendre l’avion, mais lorsque je pars pour de courtes durées et que la destination est relativement proche, je privilégie le train ou le bus ! Une fois dans le pays, j’évite au

maximum les vols internes. Bien sûr, ça suppose de prendre le temps, mais peut-être devrions-nous voyager moins souvent et plus longtemps ? » Côté hébergement, on optera pour un logement écoresponsable (labellisé de préférence). « Cela n’engendre pas forcément une plus grosse dépense. Dormir chez l’habitant, par exemple, est une excellente manière de s’imprégner d’un endroit et de faire des économies. » Dans le même ordre d’idées, on évitera évidemment les activités impactant les animaux et la biodiversité. Pour aller plus loin, il est désormais possible de calculer son empreinte carbone sur des sites spécialisés, et de la compenser en participant matériellement ou financièrement à des projets de protection climatique et de

développement local (plantation d’arbres, gestion des déchets…).**** Le tourisme participatif : rencontrer les populations locales Contrairement au tourisme de masse qui se vit loin des autochtones, le tourisme responsable nous invite à participer à la vie locale du territoire visité et à se fondre dans le paysage. Le tourisme participatif met également un point d’honneur à impliquer les habitants à la démarche et au développement touristiques, en faisant directement appel à leurs services plutôt qu’à ceux d’intermédiaires. L’objectif ? Créer, améliorer et développer des relations avec les résidents pour retrouver une hospitalité et une authenticité oubliées.

Il est vrai qu’il est parfois difficile d’appliquer tous ces conseils concrètement. Cela impose de faire de petits sacrifices, de changer de grandes habitudes et surtout d’avoir du temps, ou plutôt de le prendre. Mais finalement, est-ce que remettre en question notre façon de voyager ne passerait pas par une remise en question de l’intégralité de notre mode de vie ? * Selon une étude datant du 7 mai 2018 dans la revue Nature Climate Change, le tourisme comptabilise environ 8 % des émissions de gaz à effet de serre dans le monde. **labaroudeusevoyage.com *** Le trafic aéronautique représente 2 % des émissions globales de CO2 **** goodplanet.org

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LE BON HOROSCOPE

BÉLIER

GÉMEAUX

LION

Il fait chaud hein ? Incroyable ce temps quand même. Un rapport avec votre signe ? Aucun, désolé. Vous voyez, vous pouvez être Lion, Gémeaux ou Lama, vous allez vivre cet été comme tout le monde : dans la complainte la plus décomplexée, avec ce sentiment terrible d’être constamment en sueur et sale. Mais bon c’est l’été, nul doute que vous allez dire que vous adorez ce temps. Je ne vous crois pas, souffrez en silence.

Vous me surprenez les Gémeaux, dès que je vous mets un petit message marrant, vous êtes là à me répondre, et ça me fait chaud au cœur (ça m’a un peu effrayé aussi). Votre assurance n’a d’égal que votre capacité à slider sereinement dans les DM et un tel charisme ravageur, ça mérite au minimum un trophée. Un jour on organisera un meeting de Gémeaux et à côté, Woodstock aura l’air d’une minable boom.

Vraiment, les vacances d’été, c’est complètement surcoté et je vais vous dire pourquoi : on ne fête jamais votre anniversaire ! Tous les ans, cette même solitude, ce désespoir lorsque tous vos contacts sont à l’autre bout du monde… Souvenez-vous de ce jour où votre fête s’est résumée à un menu anniversaire au Courtepaille ? Je compatis, je pense à vous (et surtout, Lion c’est vachement plus classe que Poissons, hein).

TAUREAU

CANCER

VIERGE

Puisque le Bonbon va être votre partenaire de farniente sur les plages (y’a interêt hein, faites gaffe), un petit rappel pour vous dire de ne pas oublier la crème solaire, le chapeau, le parasol et tout le reste. Après tout, c’est pas parce que vous ne regardez plus le JT de Jean-Pierre Pernault depuis au moins 10 ans que vous ne pouvez pas retrouver tous ses éternels conseils relous ailleurs. Non, ne nous remerciez pas.

En relation avec les Lions, vous êtes un peu dans l’antichambre de l’oubli pendant les vacances : dès le début du mois on ne pense qu’a décompresser et partir loin, et au moment où les choses se calment, on se rend compte de votre existence, que c’est votre anniversaire mais trop tard, tout le monde a disparu et c’est les Lions qui subissent l’ignorance générale. Faites de même et misez tout sur Noël, plutôt.

« Oui la chaleur, oui les vacances… » C’est un grand NON pour vous ! Tout ce monde qui ne pense qu’a bronzer alors que vous, vous travaillez ! Eh oui ! Vous êtes de cette France qui ne compte pas ses heures ! Ah ! Bravo ! Sauf que détendezvous, les vacances ça n’existe plus vraiment pour personne au moment où on quitte les études, donc vous n’êtes pas spéciaux, malgré ce que votre mère vous disait plus jeunes.

Été 2019

Illustration @mink.lgl

BALANCE J’adore penser à des trucs sans intérêt, et je sais que vous aussi, vous êtes des petits malins ; genre les types qui écrivent sérieusement l’horoscope, ils prennent tout au 1er degré ? Ils font attention de ne pas trop se porter la poisse ? C’est angoissant comme mode de vie. Donc restons cool pour vous : ça va le faire, on est là. Et n’hésitez pas à acheter des ventilateurs au rabais pour les revendre 3 fois leur prix, c’est une activité fructueuse.

SCORPION C’est dingue ça quand même, depuis tout ce temps je parle de vous, je vous distrais, j’essaie de prévoir des trucs mais je ne vous connais pas. Ça vous dit mes Scorpions sûrs qu’on s’organise une grande bouffe dans un bon resto de Paris ? Comme ça on fait connaissance et les mois prochains, c’est dédicace sur dédicace, on devient giga potes et j’aurai un endroit où dormir quand je finirai mes soirées trop tard.

par bill@lebonbon.fr

SAGITTAIRE Ce mois-ci j’ai tenté de m’inspirer d’une des vôtres pour avoir quelque chose à vous prévoir et le verdict est sans appel : elle n’a rien su me dire ! Alors ok, peutêtre que sa vie est claquée au sol, mais bon, j’espère que c’est pas le cas de tous les Sagittaires du monde, ressaisissez-vous les amis ! Voyagez, sortez, aimez-vous les uns les autres et surtout, remontez le niveau parce que ce que j’ai vu, c’est pas glorieux.

VERSEAU Vos collègues, vous les appréciez ? Genre sincèrement ? Parce que faites attention, au début on pense que c’est de l’entente commune, voire de la franche amitié, mais dès qu’ils s’amusent à vous demander service sur service, à ce moment-là vous êtes juste une bonne poire qui se fait rouler dessus. Morale de cette histoire ? Détestez tout le monde en avance, votre charge de travail n’en sera que plus réduite.

CAPRICORNE Après 6 mois de service, j’ai voulu (enfin) mieux comprendre ce merveilleux travail de prédiction. Alors direction Wikipédia et verdict : c’est un foutoir ! Cette histoire de “décan”, de “thème astral”, d’“ascendance” ?? Alors je vais vous le donner votre “vrai” avenir hein : j’en ai aucune idée ! Et vous non plus vous ne savez pas pourquoi, ne mentez pas, vous ne me lisez pas.

POISSONS Eh les Poissons, je suis désolé de m’être moqué de vous dans l’horoscope des Lions. Je sais bien que ce n’est pas bien de taper sur les gens sans raison mais bon, on est désespéré en été et je vous connais, toujours le cœur sur la main et prêt à rendre service et à tout pardonner. Après tout, qu’est-ce qu’on ferait sans les Poissons ? On n’aurait pas de sushi et cette mauvaise vanne témoigne de ma gêne à vous attaquer sans raison.

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Photographies retouchĂŠes.