目錄
二 ‧ 再忙，也要想起這個日子 結婚紀念日
聖誕節
78
104 珍寶 XO 飯
76
松阪鹹豬肉
80
香煎鮭魚佐蘑菇奶油醬
82
生日
蒜香羊小排
香煎大蝦佐薯泥
86
德國豬腳
90
黃金海鮮豆腐煲
88
香滷豬腳（去骨版）
102 青醬雞腿排 106 和風松阪肉
過年
110 團團圓圓帝王蟹火鍋 112 麒麟蒸魚之藍星石斑 114 砂鍋魚頭 116 燻雞
中秋節
情人節套餐
96
122 奶油青花菜濃湯
94
鹽烤雞翅
98
清蒸大閘蟹
香烤味噌雞腿
120 凱薩沙拉
124 香煎牛翼板佐蒜香紅酒醬 126 焦糖烤布蕾
三 ‧ 生活中的不確定感 挫折或難過的時候
病時與養生
134 鹽焗豬心
154 鱸魚麵線
132 阿嬤野菜湯 136 油淋蒸雞
讓挑食變美食
152 什錦麵
156 黑木耳汁 158 柿子雞湯
140 鹹蛋涼拌苦瓜
用料理討好他的心
144 秋葵炒豆乾丁
164 椒鹽魚卵
142 三杯臭豆腐 146 魚香茄子 148 鹹蜆仔
162 麻油雞佛煲 166 蔥燒豆腐 168 酒香醉雞
170 椒鹽松阪肉
172 香菇蒸蛋佐明太子 174 乾炒苦茶油雞
目錄
四 ‧ 特別的計畫 親子互動模式，啟動！
手作的幸福
182 麻辣水餃
208
180 蔬菜湯餃
184 青醬火腿時蔬披薩 186 香蔥餅乾
188 馬鈴薯鮮蝦沙拉 190 可樂餅
專屬海的日子
206
三絲銀芽
210
沙茶醬
212 214 216 218
青醬與白醬 金勾辣椒醬
自製辣味香腸 快速醃小黃瓜
蟹黃海苔豆皮捲
194 涼拌海菜
食色性也
198 鮮蝦金針花
224
196 三絲蒸魚
200 扇貝三重奏
222
226
鮮蚵佐五味醬 蒜蓉蒸大蝦
附錄 ‧ 乙級證照的考試密技
編語
美麗的初衷
大概是七八年前吧，老友阿寶傳了一個什
雜又細微的辛苦。除了為家人下廚，她還去考
麼潛水美女的投票連結，要我們為他當時的小
了乙級證照，驗證自己這幾年的會心所學，乙
女友，也就是後來的寶嫂 Selina 捧場拉票。
級是台灣目前最高的廚師專業証照，她的手藝
打開連結，一個水靈嬌嫩的小美人兒，青
已是可以到餐飲行業中獨當一面的廚師水準。
春無敵，眉目如畫。看了就令人生氣— 彼時
但她最初的動念及最終的目標，仍是那小
還未解賈母心情，青春人人都有，可有的時候
小的，柔軟的，以愛料理一家人的心意。這美
並不覺其珍貴值錢，到了沒有的時候，才知著
麗的初衷，也是我們為她出版這本書的心情。
惱歎息。當時就很沒義氣的關掉網頁不加理 睬。 這個美得吹彈得破的小女人，竟年紀輕輕 就嫁為人婦，且馬上就要負起照顧家庭的責 任，還與婆婆同住同食。這對一個年輕少女絕 非輕易之路，也不是一般新婚少婦憧憬的兩人 小世界，幸福小婚姻。 總之，外表美麗嬌脆，其實是個性爽直的 男子漢脾氣，開始努力適應主婦生活，憑著一 份傻勁，想愛惜家人成就溫暖日常生活的心 意，她從不擅廚藝到成為一個知味的廚娘。對 味覺嗅覺的敏銳天分，她細心複製還原外食所 覓得的美味，從模仿中開始自己的創意，勾勒 成趣，筆畫自然，成就一家之廚。
日初總編輯
這幾年除了欣賞她日日變換的美味料理， 體會她為人妻為人母的操勞— 作為一個也需 照料丈夫兒子的職場主婦，格外能意味那些複
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推薦序
幸福家之味
美麗人妻 Selina 要出書了！ 一收到書稿，我就忍不住立刻翻閱。想不 到她的文筆如此清麗溫暖，而照片跟手繪也十 分專業，令人驚艷！ 乙級證照考試並不容易通過，回想當初她 報名工會的專業課程時，我心中不免懷疑，這 麼一個嬌滴滴的女孩子，怎麼看都不像是會下 廚的模樣，而乙級廚師所需具備的技能，如果 沒有經過一番紮實的努力與磨練，絕對難以克 竟全功。 事實上，一般職業婦女，大多會被繁雜的 生活瑣事佔據掉許多的時間，很少能夠像她這 樣，不但有自己的人生目標，並且勇於執行。 當然，在實踐夢想的道路上，除了努力不懈之 外，也必須要有相當的天分，看著她一路上的 艱辛與成長，終能如願達成目標，身為 Selina 的好朋友，心裡著實為她高興，而這部分，書 中也有非常精采、生動的分享。 這本書，不但有她以愛為起點、家常卻精 緻的料理，每一道食譜還附上了動人的小故 事，讀者買到書，除了可以照著解說清楚的步
高雄市餐飲職業工會副主任
驟來依序做菜，也能讀到其中的溫情滋味。 這是一本結合廚藝與才藝的專業食譜，同 時也是溫馨的「幸福家之味」啊。
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推薦序
美景配美食
我始終認為，在豐饒的物質生活之外，富
大家得以一窺堂奧。倘使有天 Selina 能夠到
足的精神生活，是忙碌現代人更待補充的能
美麗的東台灣定居，娜路彎大酒店將很樂意禮
量。
聘 Selina 來當我們的大廚！
因此台東娜路彎大酒店在設計之初，便是 以薈萃現代時尚與原住民文化為元素所創造出
最 後， 祝 福 Selina 這 本 書 可 以 大 賣， 當 然 也別忘了要多回台東啊。
來的藝術作品，而飯店內經常舉辦各式藝文活 動，更是期盼能夠提升旅客精神生活的體現。 美食也是一種文化，而精緻的文化，便是藝 術。
Selina 在書中多次提到他們家每年都會回台 東玩，因此時常會思念起台東的人、事以及食 物，這讓我這位在地人覺得與有榮焉。 身處台東美麗的山海景色中享用美食，是 人生一大樂事，而人的深情交誼搭配書中色香 味俱全的料理，也增加了閱讀時的層次，依稀 可以聞到略鹹的海風與闔家歡聚的笑聲。在食 譜裡有許多取材於大海的料理，這讓我聯想到 所謂「美食」，就像是「取自美麗風景中的食 材」（無論是自然風景還是人的風景），再加 以用心料理而成。
娜路彎大酒店董事長
Selina 燒得一手好菜，是親戚間流傳已久的 事，只可惜雲山遠隔，至今我們還是只能在網 路上「視吃」。這次她出書，終於有機會把她 的私房料理跟獨門密技，正式介紹給讀者，讓
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推薦序
認真的人妻最美麗
相信很多人都會照著食譜上的說明去學習 烹飪，也會依食譜的配方去購買食材，但是煮 出來的東西還是無法掌握住一些訣竅。 簡單的烹調，好吃的料理，是所有學習廚 藝初學者都想達到的目標，即使沒有高超的手 藝，不熟悉如何烹調，也希望可以享受家庭烹 調的魅力。 和美麗人妻 Selina 是在工會烹飪班中認識 的，當時只覺得這位「辣妹」對料理充滿了興 趣及想法，每次對於不瞭解的菜餚都會提出不 同程度的問題及見解，而且每次在學習完後， 回家必定勤加練習，再將做好的菜餚拍照起來 與我討論，認真的程度，真是讓我欽佩。 知道美麗人妻 Selina 要出烹飪食譜，書裡 圖文並茂，淺顯易懂，讀者只要照著食譜的說 明，再配合上喜歡的器具，也可以很簡單烹調
高雄市餐飲業職業工會理事、
中華民國第 49 屆全國十大青年
出讓朋友和家人都覺得幸福滿滿的菜餚，讓任 何一個料理新手，透過本書馬上變成另一位美 麗人妻或帥氣人夫喔！
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推薦序
料理的起點，是「愛」
因 為 愛， 讓 Selina 愛 上 料 理； 因 為 愛，
Selina 將讓你愛上料理！ 人生中總有許多事情硬是不跟著預定的計 劃表走，在愛料理網站上擁有近千的追蹤粉 絲、 食 譜 數 超 過 300 道 的 人 氣 作 者 Selina ， 從前竟然是個完全不諳料理的人，想不到卻在 遇見生命中的另一半後而改變，從「蔥蒜傻傻 分不清」的狀態，直到現在出了一本料理食譜 書。 很多時候，明明是同樣的食譜，卻因不同 人 詮 釋 而 有 不 同 的 味 道，Selina 的 用 心 與 愛 心，完全表現在她的每一道料理中，就如同愛 料理站上的許多料理作者們，常常藉由下廚做 料理，建立起與家人、情人、好朋友的深厚情 誼，Selina 就是其中之一。對於許多忙碌的現 代夫婦而言，一日能真正相處的時光，莫過於 晚餐時刻了。兩人面對而坐，一起品嚐熱騰 騰的飯菜，一起聊聊今天發生的難過與喜悅。 「分享」，不就是夫婦之間信任的開始嗎？ 英國知名料理節目廚師與料理書作家 Jamie
Oliver 曾說：「我深信食物的力量，在我們的 家庭裡占有一席之地，為我們留住生命中的美 好。」就讓我們藉由 Selina 的愛的料理，與 所愛的人共同創造屬於彼此的美好記憶吧！
愛料理共同創辦人
蕭上農
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如何踏入料理界 人難免會有天敵，沒有原因，就好像天生 就對小強感到恐懼，尤其是大隻那種，有時候 會害怕到連打的勇氣也沒有。
做晚餐給他吃。 僅憑著以往上家政課的記憶，下班便去採 買，然後忙東忙西，在一片混亂之中，完成了
雖說蟑螂怕拖鞋，可是一個不小心太用力，
第一餐。印象裡，那餐煮得蠻糟糕的，鮮蝦被
又會把拖鞋鞋底搞得一塌糊塗，光想到這個雞
我煮得皮開肉綻，還搞不清楚為什麼會那樣，
皮疙瘩就起來了！然而食物在哪，小強就在
現在想想才明白原來是蒸過了頭。就這樣度過
哪，因此廚房也一定會有牠的蹤跡。我從以前
了第一次開伙，我煮得很心虛，他卻吃得很開
就篤定絕對不會選擇廚房的工作，這跟喜好或
心。從他感激的眼眸裡，我看到了滿滿的幸
薪水多寡無關，純粹是不想在廚房與小強狹路
福。
相逢。 相信很多女生出嫁前都是家裡的千金，三 餐都有媽媽打理好，往往只要幫忙洗碗，就稱 得上貼心，至於要自己進廚房料理，就得先看 黃道吉日再說。所以我從未想過要學習怎麼煮
所以，愛是我料理的起點。 那一天，即使菜色真的很糟糕，但我把對 他的情意用心煮進菜餚裡，早已勝過千言萬 語。
飯，心裡倒盤算著哪天嫁人，還是可以買外食
此後，我便下了無比堅定的決心，要一輩
啊！再把買回來的食物，倒在自家美美的盤子
子為他洗手作羹湯，但平時手不動三寶、也不
上，老公也未必會發現；而且就算被發現，好
進廚房的我，突然要真槍實彈地下海掌廚，還
歹也是有用心吶，應該會捨不得過於苛責吧。
是得經過重重的考驗。
我是這麼想的，直到遇見生命中的他。 相識初期，彼此工作都忙，下了班往往已 過晚餐時間，因此我們常相約吃飯，當時外食 慣了的他，也只是多了我作陪而已。某天，不 知道是哪來的勇氣，居然心血來潮地主動提議
蔥蒜傻傻分不清楚 有一回與他全家一同到清境旅行，我們從 青青草原散步回旅館，沿途有不少攤販叫賣著
前言
當地的蔬果及特產，雖然沒有購買的念頭，但 不免會走走逛逛，好奇每一個攤販都賣些什麼 有趣的東西。
做出全家都能接受的菜餚。 老爺曾說過，一個家最重要的事情之一， 是每天晚上家人們都可以共進晚餐。因為那是
其中，某個東西很快就吸引了我的目光。
全家人一整天下來，最有機會交流的時間，就
由於它的塊頭要比平時看到的樣子來得粗壯，
算沒什麼特別的話要說，全家能夠坐在一起吃
當下馬上對老爺說：「哇！好大的蔥呀！」一
飯，才會有家的樣子。
副十分驚奇的樣子，結果未來的婆婆說：「那 是蒜。」 ……真是糗大了！ 我居然在未來的婆婆面前丟了臉！後來老 爺告訴我，事後婆婆很擔心地問他：「這樣的 媳婦兒，未來真的沒問題嗎？」 有沒有問題，誰也不知道。但我對料理的 興趣與熱情，卻悄悄地萌了芽。認真說起來，
因此，廚房在家裡也就扮演著極為重要的 角色。每當下班下課回家，一進門若能聞到廚 房傳來的飯菜香，就會有一種滿足、踏實和溫 馨的感覺。尤其在寒冷的冬夜裡，餐桌上熱騰 騰的湯品與屋外冷颼颼的氣溫，形成強烈的對 比，更能夠感受到家庭的溫暖。 一句簡單的「吃飯囉」，便具有極大的療 癒力量。
勤於煮飯是在結婚之後。或許是觀念比較保
因為蔥蒜分不清的糗事，我想婆婆初期應
守，我覺得張羅全家的伙食是當媳婦的責任，
該很不放心讓我下廚吧？然而，也必須感謝婆
若是不好吃，或菜色一成不變，自己多少都會
婆後來的諸多指導，讓我可以很快地進入狀
不好意思，沒理由明明煮得很難吃，還要勉強
況，進而掌握家人愛好的基本菜色—
家人吃下去吧！
從簡單的料理開始，我想煎香腸應該比較
於是我開始上網找食譜，也會參考各類美
不容易失敗，而且只要作弊先把香腸燙熟，再
食節目的介紹，同時留意家中每一個人的飲食
下鍋略微煎出香味，這樣就算是成功了；又好
喜好，然後在烹飪上，試圖找到最大公約數，
比玉米濃湯是一家老小都會喜歡的口味，也算
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一張安全牌。至於豆腐之類的料理，則可以變 化出很多不同的花樣。
「是每一家的廚房都有茶匙嗎？不然是要 怎麼煮啊？」
不過，記得第一次煮麻婆豆腐時，芡粉下
有豐富掌廚經驗的廚師，大抵具備精準的
得太重，一湯匙舀起來，豆腐可以藉著芡汁連
調味直覺，不必再拘泥於各種形式的計量單
成一線，讓大夥兒都傻了眼、一起爆笑出來。
位，但如果要傳授食譜，還是必須有量化的工
就這麼屢敗屢戰、屢戰屢敗，廚房似乎都變成
具。後來，我自己都以「量米杯」去說明，畢
我的個人料理實驗場，家人就像我御用的白老
竟每一個家庭都有量米杯，這個工具是隨手可
鼠。好吃的話，當然是賓主盡歡；萬一失手了，
得的，而它的大小也很一致，不會有斤兩難分
了不起也就是全家一塊繃著古怪的表情，仍舊
的情況。
乖乖地把「意外」全下肚來湮滅證據。
老爺總誇我有料理天分。或許這只是「以
老爺是對的：能在一起晚餐的家庭，才是
鼓勵代替責備」的溢美之詞，但對於食物無可
真正的家庭。我總算也體會到什麼是家人的包
救藥的鍾情，以及腦海裡清晰無比的美食地
容，或生命共同體之類的意義。
圖，料理與美食似乎還真是我的強項。
漸漸掌握的廚藝
兩隻腳的動物，我無須特別註記，就能夠在心
比方說，朋友愛吃什麼東西或某一位不吃
我初期的廚藝，是不斷重覆的試誤訓練。
裡永誌不忘。所以，不吃兩隻腳動物的朋友到 家裡作客，我絕對不會端上雞、鴨的料理。
雖然別人分享的食譜這麼寫，美食節目又
又，也許女人天生比較路痴，但我總能記
是這麼演，然而一旦站到爐台前，卻完全不是
得在某一個街角，藏著什麼樣子的美食。或老
那麼一回事。好比說，食譜裡常用的計量單位
爺開車時想不起某個地方怎麼去，就會產生以
是「匙」。現在當然已經很清楚所謂的「匙」
下這種對話：
指的是什麼，但是當初的我，總是在「大湯 匙」與「小湯匙」之間，天人交戰了起來。
「從某某賣清粥小菜的那個地方右轉，就 到了啊！」
前言
「那到底是什麼路呢？」 「這我就不清楚囉！」 「……」 如果這能夠稱之為天分的話，那麼，對於 料理我的確有一定程度的敏感，以及還算豐富 的聯想力。有一回，台南的好友帶我們去大飯 店用餐，席間出了一道色香味俱全的蟹黃料 理，讓人深深著迷。回家後想如法炮製，其他 食材倒還好，但蟹黃卻讓我有巧婦難為無米之 炊的困擾。 「是要到哪兒弄蟹黃來入菜呢？」讓我想 了半天。然而上菜時，老爺瞪大了雙眼，很驚 訝我居然能夠複製出外觀幾近相同的菜色，待 一入口，才知道蟹黃被我用紅蘿蔔泥給矇混了 過去。 就這樣，我從一片混沌之中，慢慢理出了 自己的頭緒，雖然一開始沒有很專業的技巧， 但總是漸漸步上軌道。我給自己的期許很簡 單— 連自己都不想吃的東西，就不該端出去給
別人吃。
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一 ‧ 季節專屬料理