LE CREUSET HERFST - WINTER 2017
TASTE OF THE CITY
Keukens zijn alomtegenwoordig in de stad. Je vindt ze terug in de brasserie op de hoek, in het restaurant en voornamelijk in onze appartementen. De multiculturele samenleving is een bron van inspiratie voor gewaagde smaakcombinaties. Andere culturen zorgen voor een diversiteit aan smaken. Aan jullie dus om ermee te experimenteren!
PA R I J S LO N D E N • Fish and chips • Steak and kidney pie (Engelse vleestaart) • Roast Lamb and mint sauce (geroosterd lamsvlees met een muntsaus)
• Stew (Groentenstoofpot) • Fishcake (gefrituurd vis/aardappelmengsel) • Cornish pasty (hartig gebak met vlees, aardappelen ui en koolraap)
• English tea (thee met melk, vaak vergezeld van scones)
• Apple crumble • Jelly (dessert gemaakt met gelatine)
• • • • • • • • • • • • •
Escargots (wijngaardslakken) Flan parisien (puddingtaart) Bouchée à la reine (koninginnehapje) Tarte bourdaloue (perentaart) Veau marengo en cocotte (kalfsblanquette) Oeufs mimosa (mimosa eieren) Paris Brest (soezengebakje gevuld met praliné crème au beurre) Financiers au chocolat blanc (financiers met witte chocolade) Céléri rémoulade (selderij remoulade) Hachis parmentier (ovenschotel met gehakt) Brioche parisienne (parijse Brioche) Mille-feuilles à la crème patissière (bladerdeeggebak) Navarin dʼagneau (lamsstoofpot)
CULINAIRE SPECIALITEITEN A F KO M ST I G VA N D E G R OT E M E T R O P O L E N
Ontdek of herontdek deze culinaire specialiteiten afkomstig van enkele van onze Europese grootsteden.
BERLIJN • • • • • • • • • •
A M S T E R DA M • • • • • • • •
Bitterballen Hollandse frietjes Haring Kroket Stamppot Stroopwafels Poffertjes Tompoes
BRUSSEL • • • • • • • • • • •
Frietjes Chocolade Carbonnade flamande Konijn met pruimen Stoemp Mosselen Witlof uit de oven Paling in ʻt groen Balletjes in tomatensaus Brusselse wafels Speculoos
Currywurst Berliner Kebap (Döner Kebab) Buletten (vleesballetjes) Kartoffelsalat (aardappelsalade) Eisbein (Varkensschenkel) Schweinbraten (varkensgebraad) Knödel (deegballetjes, met of zonder vulling) Käsekuchen (cheesecake) Berliner (berlijnse bollen) Pfannkuchen (pannenkoeken)
LUXEMBURG • Bouneschluppe (groentensoep) • Judd mat Gaardebounen(gerookt varkensvlees met bonen) • Feiersténgszalot (vleessalade met eieren, augurken en sjalotten)
• • • • • •
Fierkelsjhelli (speenvarken in gelei) Kuddelfleck (gerecht met gekookte pensen) Traïpen (gegrilde zwarte pensen) Paschtéit (koninginnehapje) Fritür vun der Musel (gefrituurde vis) Kachkéis (kaasspecialiteit geproduceerd op traditionele wijze)
• Quetschentaart (pruimentaart) • Bamkuch (biscuittaart)
DE GESCHIEDENIS VAN EEN ICOON
DE EERSTE, EN DE BESTE Le Creuset staat al sinds haar oprichting in 1925 voor respect, traditie en authenticiteit. Toch is het merk erin geslaagd actueel te blijven door voortdurend te innoveren en een constante stroom van nieuwe producten van uitzonderlijke kwaliteit te produceren. Armand Desaegher, expert in gietijzer, en Octave Aubecq, specialist in email, hebben Le Creuset opgericht nadat ze ontdekten dat ze de traditionele gietijzeren pan veelzijdiger konden maken door het gietijzer met een laag van email te bedekken.
DE BEGINJAREN (1925–1957) De heren Desaegher en Aubecq openen hun gieterij in 1925 in Fresnoy-Le-Grand (Frankrijk), een klein dorp, strategisch gelegen door de ligging nabij het transport van ijzer, zand en steenkool. Datzelfde jaar werd de eerste Le Creuset “cocotte” geproduceerd, hét begin van wat vandaag een uitgebreid gamma van keuken- en kookgerei is. Toen ontstond ook de traditionele kleur ʻʻFlamme Volcaniqueʻʻ, de oranje kleur die tot op vandaag nog steeds in het assortiment zit. Door de ontwikkeling van hun nieuwe techniek, en geïnspireerd door de donkeroranje kleur van gesmolten metaal, creëren Desaegher en Aubecq deze warme kleur. Een echte toonaangevende kleur in de oceaan van grijze tinten van die eeuw. Na de eerste fase van expansie brengt de tweede wereldoorlog moeilijke jaren met zich mee. De gieterij bevond zich vlakbij de frontlinies en werd bezet door Duitse troepen. Gedurende de daaropvolgende jaren concentreerde Le Creuset zich sterk op de constante verbetering van haar producten van gietijzer.
D E J A R E N VA N E X PA N S I E ( 1 9 5 8 – 1 9 9 4 ) In 1957, koopt Le Creuset een belangrijke concurrent op, ʻʻLes Hauts Fourneaux Cousancesʻʻ, ook een toonaangevend bedrijf. Dankzij de toevoeging van artikelen zoals een grill en een fondueset hebben wij ons productaanbod kunnen uitbreiden. In 1958 ontwierp Raymond Loewy, gekend voor het ontwerp van het beroemde Coca-Cola flesje, een modernere versie van de braadpan die we ʻʻCoquelleʻʻ noemen. In 1972, ontwierp de Italiaanse ontwerper Enzo Mari het onderscheidende handvat voor de traditionele braadpan. In 1985 plaatst een wereldwijde opiniepeiling, georganiseerd door maandblad ʻʻExpansionʻʻ, Le Creuset tussen een van de eerste 30 Franse producten herkend door een publiek van over de hele wereld. In 1987, Lanceert Le Creuset haar nieuwe collectie: ʻʻFuturaʻʻ, ontworpen door J.L. Barrault. In 1988, kocht de huidige president, Paul Van Zuydam, het bedrijf. Vervolgens, in 1991, koopt Le Creuset Hallen International Inc. op, een fabrikant van wijnaccessoires aangeboden onder de naam ʻʻScrewpullʻʻ.
DEZE EEUW (1995 TOT OP HEDEN) In 1995, begint Le Creuset met het ontdekken van nieuwe productgroepen: roestvrij staal, aardewerk, silicone, geëmailleerd staal, geanodiseerd aluminium, textiel,... Overal ter wereld wordt de naam ʻʻLe Creusetʻʻ gelinkt aan Franse stijl en verfijning, en het merk levert inspanningen om deze internationale reputatie te onderhouden terwijl ze zich aanpast aan lokale trends en gebruiken. Door het consequent leveren van kwaliteit, authenticiteit, originaliteit en innovatie, verzoent Le Creuset perfect traditie en modernisering. In 2014, opent Le Creuset haar eerste brandstore in Nederland: in Amsterdam, In 2015, Le Creuset opent Le Creuset haar eerste brandstore in België, in Antwerpen. Inmiddels zijn het er 4 in Nederland en 2 België. Vele van onze productieprocessen werden gemoderniseerd, maar de kwaliteit van onze producten en onze knowhow is nooit gewijzigd. Wij produceren nog steeds gietijzeren kookgerei in de originele gieterij, en elk product gaat door maar liefst 15 manuele controles, wat uiteindelijk een perfect resultaat garandeert.
www.lecreuset.com
V O O R D E P R E S E N TAT I E Snijd de kip en leg ze op een voorverwarmde schaal met de groenten. Dit gerecht wordt het best geserveerd met zoete aardappelen in een honing-mosterd dressing.
300 g knolselderij 5 wortelen
4 teentjes knoflook
3 peterseliewortels
5 kleine uien of sjalotten
15 kleine aardappelen
GEGRILDE K I P M E T WO RT E L E N E N K N O LG R O E N T E N
Zout, peper
2 takjes tijm
500 ml droge witte wijn 2 kleine kippen, klaar om te grillen 750 ml kippenbouillon
2 takjes rozemarijn
5 personen Bereiding : 30 minuten - Gaartijd : 45 minuten Het recept wordt het beste bereid in een ovale Le Creuset braadpan 31 cm
BEREIDING • Plaats het rooster op het laagste niveau van de oven. Verwarm de oven tot 200° C boven- en onder warmte (convectieoven: 180° C). • Schil de uien, snijd ze in grote stukken. Rasp de wortelen, peterseliewortels en knolselder en snijd in grote stukken. Pel de knoflook en hak ze daarna grof. Was en schil de aardappelen. • Doe de groenten in de gietijzeren braad-/stoofpan, kruid met peper en zout, overgiet met de kippenbouillon en de wijn. Voeg vervolgens de gespoelde kruiden toe. • Was de kippen, dep ze droog en kruid naar hartenlust met zout en peper. Leg de kip op de groenten en laat ze koken in de voorverwarmde oven gedurende ongeveer 45 minuten tot 1 uur, afhankelijk van de grootte van de kip (ten minste 35 minuten zonder een deksel). • Af en toe bedruipen met het braadvocht.
VERTEL OVER JEZELF.. WAT JE MAAR WILT!
Bart De Roeck Roeckieʼs World
Hoi, ik ben Bart, vooral bekend van de Instagram account Roeckiesworld. In het dagelijkse leven run ik een internationale school en in mijn vrije tijd vind je me vooral terug in de keuken. Koken en bakken voor mijn gezin, familie en vrienden is het liefste wat ik doe. Vanuit die hobby is ook mijn food- en travelblog Roeckiesworld gegroeid, hoewel die nog maar in zijn kinderschoenen staat.
HOU JE VAN DE STAD? WAT IS VOOR JOU DE ULTIEME “TASTE OF THE CITY”? Absoluut, ik ben een grote fan van steden, dat kan je ook wel zien op mijn Instagram. De favorieten van mijn vrouw en ik zijn zonder twijfel New York en Kaapstad. Twee uitersten, maar beiden topplekken voor foodies. Ook de relaxte sfeer in de Spaanse steden kan ons erg bekoren. In eigen land, vertoef ik heel graag in Leuven, Antwerpen en Brussel. Ik ben vooral dol op het street food van New York en tegen een lekkere Zuid-Afrikaanse bobotie zeg ik ook nooit nee.
WAT IS KOKEN VOOR JOU ? WAT MAAKT HET EEN VAN JOUW FAVORIETE BEZIGHEDEN? Koken en bakken is voor mij pure ontspanning. Vooral in het weekend spendeer ik uren in de keuken. Ook het vooraf boodschappen doen, vind ik al leuk. De passie voor koken is er eigenlijk pas sinds enkele jaren. Mijn vrouw kookt tijdens de week en ik tijdens het weekend en dat werkt prima voor ons!
ONTVANG JIJ GRAAG VRIENDEN OF FAMILIE THUIS? OF GA JE LIEVER UIT ETEN? Allebei eigenlijk. Ik ben een echte ʻfoodieʼ en eet dus graag, thuis of uit. ;-) Zowel mijn vrouw, de kids als ikzelf hebben een erg drukke agenda, dus het is soms zoeken op de kalender om een ʻdateʼ met vrienden vast te leggen. Meestal ga ik voor allemaal kleine hapjes en fingerfood, met lekkere drankjes erbij natuurlijk.
HEB JE EEN BEPAALDE FOODVERSLAVING? EEN GUILT(Y/FREE) PLEASURE? Op wandel door de stad kan ik moeilijk voorbij een coffeebar lopen… en ja, daar mag altijd een stukje taart bij.
WAAROVER MAG JIJ “OPSCHEPPEN”? Moeilijke vraag… ik ben wel trots op mijn ʻyes-we-canʼ- mentaliteit. Ik ben een echte positivo die wel van aanpakken weet. En dat heeft me al veel geholpen in het leven. En in de keuken? Mijn pavlova met zomerfruit mag er best zijn, ja.
WAT IS JOUW FAVORIETE LE CREUSET ITEM? Zonder twijfel de rode gietijzeren stoofpannen, waarin ik de heerlijkste stoofpotjes kan bereiden.
IN DE KEUKEN KAN IK ECHT GEEN AFSCHEID NEMEN VAN… De oven…. Een leven zonder bakken… ik kan het me gewoonweg niet voorstellen.
XX XX @roeckiesworld
GEBAKKEN
ANANAS 2 Victoria-ananassen 20 cl water
100 g suiker
2 vanillestokken
15 cl witte of bruine rum
BEREIDING • Verwarm de oven voor op 180 °C. • Verwijder de schil van de ananas en maak met een mesje inkervingen om de ʻogenʼ te verwijderen. • Prik in elke ananas een vanillestokje dat overlangs is doorgesneden. • Bereid karamel met de suiker en het water in een stoofpannetje op matig vuur. • Als de karamel begint te kleuren, legt u er de 2
ananassen in en overgiet u deze met karamel. Draai de ananassen om en overgiet ze constant zodat ze mooi bedekt zijn. • Deglaceer met de rum zodra de karamel een mooie kleur heeft en flambeer dan. • Zet het deksel op de pan en zet de pan 25 min. in de oven. • Om warm of lauw te eten.
TIP Om uw smaakpapillen te prikkelen, kunt u de sneetjes ananas serveren op kruimels van geroosterd briochebrood (rooster 2 sneetjes briochebrood en verkruimel ze), vergezeld van gembersorbet voor een vleugje frisheid (een stukje gemberwortel schillen en met een beetje water mixen tot een pasta, dan toevoegen aan 50 cl water, het sap van 1 citroen en 4 eetlepels suiker. 1/2 uur laten trekken, zeven en dan tot sorbet draaien of 3 uur in de diepvriezer zetten.)
4 personen - Bereiding : 15 min - Gaartijd : 25 min Het recept wordt het beste bereid in een ronde Le Creuset braadpan 24 cm
-77 -6 -6-
-88-
-9-
-5-
-10 10-
-11-11
-12 12-
-1-13 13-
-14-14 -33
-4-
-2-
-17 1717 -
-15-16 6-
1- Schort grijs AVP €45 -2- Peper- of zoutmolen mist grey 21 cm AVP €35 -3- Spa patel el si silic licone on mist gre rey y AVP €17 4- Lepelspatel silicone mist grey AVP €20 -5- Ronde e bra br adad /st stoof oo pan pa mi mist st gre grey y vana af AVP AVP €19 €199 9 - Ova Ov al vanaf AVP €279 6- Onderzetter silicone mist grey r AV VP €15 -7- Set va van n 2 ha handv ndvate aten n sili silicon cone e mist mist gr grey ey AVP €2 €20 0 -8- Set van 2 molens 11 cm mist grey AVP €49,90 9- Koeler WA 126 grey AVP €22 -10- Mok aarde dewer werk k mist m grey AV AVP €1 €15 5 -11 -11- Koffi Koffie ebek beker er mis mistt grey grey AV AVP P €12 12- Espressokop aardewerk mist grey AVP €10 -13 -13- The T epo e t aardewerk rk AVP A €50 0 -14 -14- Flu Fluitk itkete etell Zen Zen 1,5 1,50 0 L mist grey AVP €75 1 15Handvat grijs AVP €10 -16- Dubbele ovenwan wantt grij gr s AVP €35 -17- Pannen enlap grijs AV AVP P €23 €23
MARSEILLEBLAUW
-2-
-3-4-
-6-1-
-5-
-7-
-9-
-8-
1- Peper- of zoutmolen marseilleblauw 21 cm AVP €35 -2- Espressokop aardewerk marseilleblauw AVP €10 3- Lepelspatel silicone marseilleblauw AVP €20 -4- Sauteerpan RVS 20 cm AVP €129 5- Ronde braad-/stoofpan marseilleblauw vanaf AVP €199 - Ovaal vanaf AVP €249 6- Set van 2 molens 11 cm marseilleblauw AVP €49,90 -7- Fluitketel Tradition marseilleblauw AVP €95 8- Koeler WA 126 Jeans AVP €22 -9- Taartjesvorm Pâtiliss 36X24 cm AVP €30
I D E AA L A L S VO O R G E R E C H T O F L I C H T E M A A LT I J D Deze smaakvolle taartjes, ideaal als voorgerecht of lichte maaltijd, zitten boordevol mediterrane smaken. Het heerlijke parmezaandeeg kan op voorhand gemaakt worden met een romige kruidenvulling, geroosterde groenten en sappige zongerijpte tomaten, afgewerkt met verse basilicum.
18 kleine zongerijpte tomaten
1½ eetlepel olijfolie
1 Geroosterde groenten & vulling
200 ml verse room
2 grote eieren
3 kleine courgettes, elk diagonaal gesneden in 12 plakken van 4-5 mm dik
½ theelepel gedroogde mediterrane kruidenmix
3 kleine rode uien, elk in 6 partjes gesneden
Zeezout en peper voor de kruiding
TAARTJES M E T G E R O O ST E R D E G R O E N T E N E N PA R M E Z A A N D E E G 2 Deeg
175 g gezeefde bloem, plus extra voor het uitrollen
Griekse of kleine basilicumblaadjes om te garneren
Bakpapier en bakbonen om blind te bakken 50 g vers geraspte parmezaankaas
100 g boter, gekoeld en in blokjes
½ theelepel paprika
6 stuks - Bereidingstijd: 15-20 minuten plus rusttijd Baktijd: 40-45 minuten plus 20 minuten voor de groenten - Taartjesvorm Pâtiliss Le Creuset
5-6 theelepels water
Verwarm de oven voor op 220 °C/ heteluchtoven 200 °C/gasoven stand 7
BEREIDING • Doe de gesneden courgettes en uien in een kom en meng met de olijfolie en een snufje zout en peper. Leg de groenten op een bakplaat en rooster ze 20 minuten in een voorverwarmde oven. Zet opzij. Verlaag de temperatuur van de oven tot 170 °C/ heteluchtoven 150 °C/gasoven stand 3 • Om het deeg te maken, doet u de bloem, de geraspte parmezaankaas, het paprikapoeder, de boter en een flink snufje zout in een mengkom. Wrijf de boter door het bloemmengsel tot het mengsel op broodkruimels lijkt. Voeg 5-6 theelepels water toe en meng alles om deeg te vormen. Wikkel het deeg in huishoudfolie en laat het 30 minuten rusten op een koele plaats. • Bestrooi een werkvlak met een beetje van de extra bloem en rol het deeg uit tot het ongeveer 3 mm dik is. Snijd met een grote steekvorm van 11-12 cm 6 rondjes uit en leg deze in de uitsparingen. Druk het deeg voorzichtig aan en zorg ervoor dat het de volledige vorm bekleedt. Prik met een vork in de bodem, leg er een rondje bakpapier op en vul dit met bakbonen. • Bak het deeg 15 minuten in de oven, verwijder de bonen en het papier en laat het deeg nog 5 minuten bakken in de oven. • Klop de eieren los met de verse room, de gedroogde kruiden en een snuifje peper en zout en verdeel dit gelijkmatig over het half gebakken deeg. • Leg er groenten op in waaiervorm. Gebruik hiervoor 6 stukken geroosterde courgette, afgewisseld met ui en tomaat. • Zet in de oven en bak 20-25 minuten of tot de vulling klaar is. • Strooi er vóór het opdienen een beetje basilicumblaadjes over.
Colette Dike fooddeco
V E R T E L O V E R J E Z E L F. . WAT J E M A A R W I LT ! Colette Dike van Fooddeco (ruim 110.000 volgers op Instagram), 31 jaar, moeder van Mae (2 geworden in juni) en Olivia (3 maanden oud), woont in Bloemendaal met studio (in verbouwde oude schilder loods) aan huis. Blogger, Online Influencer, Food Stylist, Food Fotograaf.. lastig om er een duidelijke titel aan te geven. Ik kook, fotografeer en Instagram nou eenmaal heel graag! Verder ben ik dol op avocadoʼs en noemt men mij ook wel ʻMiss Avocadoʼ. Nigella repostte een foto van mijn brownie! Ik startte de trend ʻavocado shavingʼ/ʼavocado ribbonsʼen de Avocado Bun Burger ʻrageʼ. Beide gingen viral en van de Daily Mail, New York Times, the Guardian tot Vogue en People Magazine plaatsten er (in print en online) artikelen over. Beide worden nu over de hele wereld ook in restaurants geserveerd en ik zie het vaak voorbij komen op Instagram. Dat is wel supergaaf om te zien. Al van jongs af aan ben ik dol op alles wat met koken, eten en tafelen te maken heeft. Na een opleiding communicatie, een opleiding voor styliste en een corporate (marketing) functie trok ik op mijn 28ste toch maar de stoute schoenen aan om voor mijzelf te beginnen. Na een dag werken stond ik tenslotte altijd nog het liefste de hele avond in de keuken om voor vrienden en familie een 2 of 3 gangen menu te maken. Het liefst met een lekker glaasje rode wijn. Nieuwe gerechten bedenken, de mooiste serviezen op de kop tikken en mij over de hele wereld laten inspireren (restaurants, hotels, bladen, op straat et cetera) was mijn grootste hobby. Dit was wat ik het liefste deed en daarvan je baan kunnen maken is natuurlijk een droom! Maar wel gelukt. Ik begon met Instagram en plaatste hierop wat ik zoal op een dag maakte, hier begon ik mee in 2013. Nu fotografeer ik natuurlijk veel meer dan alleen dat, ik werk nu voor hele gave klanten over de hele wereld. Ik ben heel blij dat ik nu kan doen wat ik het liefste doe en werk met ʻfoodʼ (styling, fotografie en receptontwikkeling). Mijn eerste ʻlittle black (cook) bookʼ is al uit 1997, toen was ik twaalf. Nu is mijn tweede echte kookboek uit: Zoete Aardappel. Het eerste kookboek: Avocado.
H O U J E VA N D E S TA D ? WAT I S V O O R J O U D E U LT I E M E “ TA S T E O F T H E C I T Y ” ? Voor het werk van mijn vriend woonden wij twee jaar in Toronto, ik heb nog altijd een kleine ʻcrushʼ op deze geweldige stad! Een dorps New York, een plek waar je je meteen thuis voelt en de Canadezen zijn ook enorm vriendelijk. Ook op culinair gebied genoeg heerlijks en ook wel wat rariteiten (zoals bijvoorbeeld een Caesar cocktail, met Clamato sap – een combinatie van tomaten en schelpdierensap) maar ook poutine, friet overgoten met jus en kaas! Tegenwoordig vind je ook hier op elke hoek van de straat een goede (ʻverantwoorde) take-out en salad bar maar destijds was dat nog helemaal niet zo bekend in Nederland en België. In Toronto aten wij vaak de heerlijkste salades – o.a. de favoriet Cobb Salad met cheddar in plaats van Blue Cheese.
O N T VA N G J I J G R A A G V R I E N D E N O F FA M I L I E T H U I S ? OF GA JE LIEVER UIT ETEN? Soms is het heerlijk als een ander voor je kookt (thuis is dat zeldzaam en absoluut mijn eigen schuld want ik vind het fijn om voor familie en vrienden uitgebreid te kokkerellen). Daarom is uit eten op zʼn tijd ook erg lekker, daarbij inspireert het ook altijd. Mijn vriend en ik gaan regelmatig uit eten en ook met vriendinnen. Samen met 5 goede vriendinnen hebben wij een “eetclubje” en koken wij om de maand ieder een gerechtje bij iemand thuis en heeft ieder een taak : de gastvrouw zorgt voor de wijn, de ander voor de amuse, het voorgerecht, het hoofdgerecht en het toetje!
WAT I S KO K E N V O O R J O U ? WAT M A A K T H E T E E N VA N J O U W FAV O R I E T E B E Z I G H E D E N ? Ultieme ontspanning, enorme gezelligheid, vrienden & familie,
H E B J E E E N B E PA A L D E F O O D V E R S L AV I N G ? E E N G U I LT ( Y/ F R E E ) P L E A S U R E ? Ik vind het heerlijk om hamburgers te maken! Samen met mijn vriend houd ik ook wel eens een ʻHamburger Contestʼ. Dan maken we allebei een eigen variant en moeten we eerlijk bekennen wie de lekkerste had! Dat hoeft natuurlijk niet perse met vlees maar kan ook in een vegetarische of zelfs vegan variant! Mijn truc: Pak de hamburger als die helemaal klaar is in in wat bakpapier – net als bij de bekende fastfood ketens – en presenteer m op deze manier! De smaken trekken dan extra goed in, je broodje wordt een tikje zompig en het maakt je burger net even wat lekkerder.
WA A R O V E R M A G J I J “ O P S C H E P P E N ” ? Ik kan heel goed hoelahoepen!
WAT I S J O U W FAV O R I E T E L E C R E U S E T I T E M ? Ik ben dol op een heleboel items van Le Creuset, maar favoriet op dit moment is de lage (geëmailleerde) multifunctionele braad-stoofpan. De geëmailleerde pannen van Le Creuset zijn sowieso een favoriet en naast fijn om in te koken ook prachtig om een gerecht in te presenteren. Ik heb er een heleboel, dat mag best toch want ze gaan een leven lang mee!
I N D E K E U K E N K A N I K E C H T G E E N A F S C H E I D N E M E N VA N … Avocadoʼs… en Le Creuset natuurlijk!
H O E V E E L AV O C A D O ’ S KO O P/ E E T J I J P E R W E E K ? Poeh, voor privé gebruik gaat er elke dag wel 1 doorheen, dus zeker een stuk of 7 per week. Afhankelijk van wat ik in die week ga fotograferen ook nog een heleboel meer om Fooddeco creaties van te maken. Dat varieert van 10 stuks tot soms wel een heel kratje vol! Alles wordt uiteraard opgegeten, ik nodig een zooitje familie of vrienden uit. Fun/beauty fact: Ik gebruik avocado olie ook op een wattenstokje om de laatste make-up resten te verwijderen en smeer daarna een beetje onder mijn ogen tegen donkere kringen en wallen.
Volg @fooddeco op Instagram voor de mooiste fotoʼs en lekkerste receptjes met euh... Avocado (en zoete aardappel)!
@fooddeco
100 g boter 3 eetlepels olijfolie
8 kippendijen van scharrelkippen, met vel Kruidengnocchi :
200 g babyprei, gesneden
8 aardappelen, geschild en in blokjes 2 takjes verse rozemarijn
• 1 ½ kop verse ricotta • 1 kop gruyère of harde kaas, geraspt • 1 kop bloem • 3 scharreleieren • Zeezout en versgemalen zwarte peper
2-3 teentjes look, gesneden
PREISOEP ROMIGE KIPPEN-/PREISOEP
1 – 2 liter kippenbouillon
met kruidengnocchi, waterkersboter en kipkrokantjes
1 kopje room
•½ kop fijngesneden gemengde verse kruiden • 100 g boter (om optioneel te bakken)
Waterkersboter : Zeezout en versgemalen zwarte peper
• 80 g waterkers • 150 g boter • Luzerne, om te garneren
6 à 8 personen Bereiding : 60 minuten - Gaartijd : 70 minuten Het recept wordt het beste bereid in een ronde Le Creuset braadpan 28 cm
BEREIDING • Voor de kipkrokantjes verwarmt u de oven voor op 200 °C. Verwijder het vel van de kippendijen en schik het vel op een bakplaat met bakpapier. Strooi er een beetje zeezout over en bak het vel 20 – 25 minuten in de oven tot het goudbruin en knapperig is. Haal de kipkrokantjes uit de oven en zet ze opzij. • Voor de soep bakt u de kippendijen zonder vel aan in 2 eetlepels olijfolie en 50 g boter in een Le Creuset Signature ronde braad-/stoofpan van 24 cm. Voeg de prei, de resterende olijfolie, de boter en de look toe. Laat 5 minuten stoven. Voeg daarna de aardappelen toe en laat opnieuw 5 minuten garen. Voeg voldoende warme kippenbouillon toe zodat de groenten en de kip volledig onder staan. • Laat 20 minuten sudderen. Haal dan de kip uit de pan, doe ze in stukjes en zet ze opzij. Laat de bouillon verder sudderen gedurende 20 minuten of tot de groenten gaar zijn. Neem de pan van het vuur en zet ze opzij om af te koelen. Mix de groenten met een blender of staafmixer samen met de room tot een gladde soep. Voeg eventueel meer kippenbouillon toe als de soep te dik is. Giet de soep opnieuw in uw uitgewassen stoofpan en laat ze doorwarmen. Voeg de stukjes kip toe en breng de soep op smaak. • Voor de gnocchi mengt u de ricotta, gruyère, bloem, eieren en kruiden in een kom. Breng het mengsel daarna goed op smaak. Strooi wat bloem over uw werkvlak en rol het mengsel uit in cilinders van 3– 5 cm. Snijd in hapklare stukjes. Blancheer de gnocchi in verschillende keren in kokend water met zout. Laat ze ongeveer 5 minuten koken, tot ze naar het oppervlak drijven. Haal ze met een schuimspaan uit het water en voeg er een beetje boter aan toe om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken. Bak ze in wat boter om een knapperige korst te vormen (dit is een optionele stap). • Voor de waterkersboter blancheert u de waterkers. Laat ze daarna schrikken en wrijf ze droog. Meng ze vervolgens met een staafmixer onder de gesmolten boter en breng op smaak. • Verdeel de gnocchi over de kommen en schep er kippensoep over. Werk vóór het opdienen af met een kipkrokantje, een paar druppels waterkersboter en luzerne.
EEN ORIGINELE SOEP OM UW VRIENDEN TE VERASSEN Deze elegante kippen-/preisoep is echt een aanrader voor uw volgende etentje met vrienden. Het vergt maar weinig inspanningen om iedereen versteld te doen staan! Uw vrienden zullen er helemaal weg van zijn !
CRÈME
-1-
-2-
-3-
-4-
-5-
1- Ronde braad-/stoofpan crème AVP vanaf €199 - Ovaal vanaf AVP €279 -2- Fluitketel Tradition crème AVP €95 3- Multifunctionele braad-/stoofpan 3,20 L - 30 cm crème AVP €249 4- Mini-braad-/stoofpan aardewerk - 10 cm crème AVP €22 -5- Gratineerschotels aardewerk crème vanaf AVP €40
ZWART
-3-
-2-
-1-
-6-
-5-
-4-
-7-
-9-
-8-
1- Fluitketel Tradition ebbenzwart AVP €95 -2- Bakkwast silicone zwart AVP €18 -3- Kommen aardewerk 15/20/25 cm mat zwart vanaf AVP €19 4- Voorraadpot met houten deksel mat zwart 0,34 L - 10X6 cm AVP €25 / 0,65 L - 10X12 cm AVP €28 0,67 L - 14X6 cm AVP €30 / 1,5 L - 14X12 cm AVP €33 5- Ronde braad-/stoofpan mat zwart 4,20 L - 24 cm AVP €249 -6- Stapelbare ramekin aardewerk mat zwart 0,23 L AVP €9 7- Peper- of zoutmolen ebbenzwart 21 cm AVP €35 -8- TM300 geborsteld koper AVP €79 -9- Schort zwart AVP €35
MODERN CHRISTMAS TWIST Het moment waar iedereen op wacht. Gepaste recepten zoeken voor de grote dag. Winkels afschuimen voor cadeautjes die bij jong en oud voor een lach zorgen. Kerstmis, dat is delen. Dat is vriendelijkheid, familie en vrienden. Dit jaar laten we ons bij Le Creuset inspireren door polair wit, het symbool van de puurheid en de vernieuwende boodschap van het nakende Nieuwjaar.
2 lamsribstukken van elk ongeveer 6 ribben
2 eetlepels tijmhoning
2 takjes verse tijm
12 teentjes look, ongepeld
GEBAKKEN
LAMSRIBSTUK Olijfolie
MET TIJMHONING & O N G E P E L D E LO O K
1 koffielepel mosterd met chablis en truffel van ‘MAILLE’ Fleur de sel & peper
4 personen - Bereiding : 10 minuten - Gaartijd : 15 à 20 minuten Het recept wordt het beste bereid in een ovale Le Creuset braadpan 29 cm
BEREIDING • Bak de lamsribstukken in een stoofpan aan in 2 eetlepels olijfolie. • Voeg de honing toe samen met 1/2 glas water. Als het honing-watermengsel bijna kookt, • de lamsribstukken bruin bakken terwijl u ze overgiet. • De teentjes look, tijm, fleur de sel en mosterd met chablis en truffel van ʻMAILLEʼ toevoegen. • Op smaak brengen met peper, het vuur zacht zetten en het deksel op de pan zetten. • 20 min. laten garen en onmiddellijk opdienen. • De borden dresseren met 3 ribben per persoon en de gekonfijte teentjes look, en overgieten met een beetje saus.
OV E R H E E R L I J K E N GEZELLIG FEESTGERECHT
Miljuschka Witzenhausen
OV E R M I L J U S C H KA Miljuschka Witzenhausen is een Nederlandse TV chef en host op televisiezenders RTL en 24kitchen. Vanaf september is Miljuschka te zien op RTL4 met het nieuwe programma “Ja ik wil taart”. Daarnaast is ze ook auteur van inmiddels twee smakelijke kookboeken: Lekker Miljuschka en Miljuschkaʼs Food Trucks.
H O U J I J VA N K E R S T ? WAT M A A K T V O O R J O U W H E T U LT I E M E K E R S T G E V O E L? LEKKER KLASSIEK OF NET EVEN ANDERS? Ik hou ontzettend van Kerst! De kerstboom, spuitsneeuw op de ramen,... ik ga altijd helemaal “all-in”! Ik doe 3 dagen Kerst. Kerstavond, 1ste Kerstdag met familie en 2de Kerstdag is kliekjesdag met vrienden.
UIT ETEN MET KERST OF LEKKER THUIS? Lekker thuis koken.
WAT I S KO K E N V O O R J O U ? WAT M A A K T H E T E E N VA N J O U W FAVO R I E T E B E Z I G H E D E N ? Koken is voor mij: de ultieme ontspanning. Ik kan het best beschrijven als een gevoel van dansen maar dan in de keuken en met heerlijke ingrediënten.
H E B J E E E N B E PA A L D E F O O D V E R S L AV I N G ? E E N G U I LT ( Y/ F R E E ) P L E A S U R E ? Absoluut : cheesecake!! Het recept van mij superzondige cheesecake en andere guiltyas-hell recepten kan je terugvinden in mijn boek “Lekker Miljuschka”.
WA A R O V E R M A G J I J “ O P S C H E P P E N ” ? Mijn kids, ontzettend trots ben ik op mijn twee schatten.
WAT I S J O U W FAV O R I E T E L E C R E U S E T I T E M ? Oeh moeilijk! Ik denk toch wel de oranje braadpan die ik van mʼn moeder kreeg toen ik uit huis ging, die bewijst nog steeds trouw dienst.
I N D E K E U K E N K A N I K E C H T G E E N A F S C H E I D N E M E N VA N … Siliconen spatels in alle kleuren!
@miljuschkaw
VO O R D E KA B E L JAU W M A R I N A D E • Meng ½ koffielepel groene kerrie, 1 koffielepel geel kerriepoeder, 2 koffielepels sojasaus, 1 koffielepel nuoc mam, palmsuiker en 1 eetlepel kokosmelk. • Bestrooi met basilicum en Thaise dille. • Breng eventueel verder op smaak met de sausen en een snuifje zout. • Bestrijk uw stukken kabeljauw met de marinade en maak uw papillot in een bananenblad of bakpapier. • Sluit de papillot met een bamboestokje.
Sojasaus
10 blaadjes basilicum, fijngehakt
3 takjes dille, fijngehakt
Groene/gele kerrie
400 g kabeljauw, te versnijden in 4 stukken
3 combavablaadjes
PAPILLOTTEN Palmsuiker of bruine suiker
VA N K A B E L JAU W M E T GROENE KERRIE
2 middelgrote zoete aardappelen, geschild en in blokjes gesneden
3 doosjes kokosmelk
4 Thaise aubergines Sjalotten en look, fijngehakt 4 personen Bereiding : 30 minuten - Gaartijd : 25 minuten Het recept wordt het beste bereid in een ronde Le Creuset braadpan 24 cm
2 wortels, geschild en in schijfjes gesneden
VO O R D E G R O E N T E B O U I L LO N OP THAISE WIJZE • Verwarm in een stoofpan op een hoog vuur gedurende enkele seconden 6 eetlepels kokoscrème en voeg 1 eetlepel fijngehakte sjalotten en look toe. Voeg 1 koffielepel kerriepasta en 2 koffielepels gele kerriepoeder toe. Voeg vervolgens 2 doosjes kokoscrème en -melk toe. Voeg de 3 combava blaadjes toe. • Breng op smaak met 1 eetlepel sojasaus, 2 eetlepels nuoc mam en 1 eetlepel palmsuiker. • Laat 2/3 min. stoven en voeg dan alle groenten toe. Zet het deksel op de pan en laat 10 min. garen op een matig tot hoog vuur. • Zodra de groenten zacht zijn, legt u uw 4 papillotten in de pan en zet u het deksel op de pan. • Laat de vis ongeveer 8 min. stomen en controleer de garing ondertussen.
Nuoc mam vissaus
VERTEL OVER JEZELF… WAT JE MAAR WILT!
Yentl Keuppens
Ik ben Yentl, 25 jaar en wonend in Diest. Volop op zoek naar een eigen stekje, samen met mʼn vriend Jeffrey. We leerden elkaar kennen tien jaar geleden op school. Gingen tien jaar lang als beste vrienden door het leven, tot er plots een andere wending in ons leven kwam. Ik ben al zes jaar aan het bloggen, maar sinds twee jaar kies ik volledig voor mijn eigen stijl die ik door het bloggen meer en meer heb leren kennen. Het fijne aan bloggen is dat je zo jezelf meer leert kennen. Met Just Yentl breng ik lifestyle, beauty, reizen en mode. Mode heeft een extra boost gekregen door mijn eigen Zeb collectie Little Fortune. Daarnaast hebben mijn vriend en ik recent een YouTube kanaal gestart. We plannen vaker een dag in ons leven te filmen. Voorlopig bestaande effectief uit reisfilmpjes. Ik ben journaliste voor enkele Vlaamse kranten en magazines, daarnaast ben ik ook actief als copywriter.
HOU JIJ VAN KERST? WAT MAAKT VOOR JOU HET ULTIEME KERSTGEVOEL? LEKKER KLASSIEK OF NET EVEN ANDERS?WAT JE MAAR WIL! Kerst vind ik zalig. Uitkijken naar de extra glitterende jurkjes doe ik allereerst. Ik vind het zalig om te gaan shoppen om mijn familie en vrienden te verwennen. Ik shop liever dan dat ik cadeautjes krijg. We vieren kerst thuis, maar ook bij vrienden. Omdat mijn vriend zijn ouders gescheiden zijn, is het soms wel grappig dat we beginnen met vieren op 23 december tem 27 december. De dagen daarvoor of erna plannen we vol met kerstfeesten met vrienden. Er moet gewoon een leuke sfeer zijn. Leuke vibes en natuurlijk lekker eten!
UIT ETEN MET KERST OF LEKKER THUIS? Meestal vieren wij het in een restaurantje met het gezin. We gaan dan altijd van Diest naar het Antwerpse om toch wat extra touch te geven aan ons avondje uit. Bij mijn vriend eten we thuis en staan de ouders lekker lang te koken tot een subliem resultaat. Mijn grootouders wisselen af. Mijn opa deed afgelopen jaar een feestje in de wijnbar waar mijn vriend en ik onze eerste date hadden. Zo gek! Mijn moeke is dan weer eentje die steevast thuis zal vieren.
WAT MAAKT HET EEN VAN JOUW FAVORIETE BEZIGHEDEN? Thuis koken we vaak omdat ik op restaurant beperkt zit qua koken. Allergisch aan enorm veel zoals soja, noot en haast alle fruit. Gelukkig kan mama lekker koken. Als ze op hun wekelijkse trip naar zee vertrekken kook ik dagelijks. Koelkast open experimenteren. Heerlijk! Mijn vriend is dan weer meesterbakker en kan mooi afwegen. Hij maakt vaak mijn favoriete gerechten: kaaskroketjes van parmezaan en Mattentaart zonder nootjes. Mama maakt dan weer de beste videe vind ik. En ikzelf ben een pasta of rijst kokkin. Lekkere sausjes zijn voor mij een must!
HEB JE EEN BEPAALDE FOODVERSLAVING? EEN GUILT(Y/FREE) PLEASURE? Ik ben verslaafd aan chips en eet elke dag 1 of 2 kommetjes bomvol. Zout, met ribbels en in de oven gebakken!
WAAROVER MAG JIJ “OPSCHEPPEN”? Ik denk over het afgelopen jaar. Ik heb voor mezelf een bucket list gemaakt met bijvoorbeeld een reis naar NY en Ijsland, een boek uitbrengen en een eigen collectie maken. Done! Wat betreft eten mogen ze vol au vent aan de lopende band opscheppen. Zo lekker!
WAT IS JOUW FAVORIETE LE CREUSET ITEM? Ik vind de potten van Le Creuset zalig. Ze geven een extra touch, waardoor we ze eigenlijk thuis instant als versiering ook hebben dubbel gekocht. Wij zijn wel echte fans. Mijn favoriete Le Creuset kleur? No doubt! Lichtroze!
IN DE KEUKEN KAN IK ECHT GEEN AFSCHEID NEMEN VAN… Ik kan geen afscheid nemen van het servies van mijn mama haar oma. Het is oldskool maar veeeeel te mooi! Retro look is zalig voor mij!
@yentlkeuppens
7 eieren
1 truffel en/of truffelschilfers
Een eierschaalsnijder
EIEREN MET TRUFFEL Peper & zout
7 personen Bereiding : 20 minuten - Gaartijd : 4 à 6 minuten Eierdopjes Le Creuset
BEREIDING • Meng de eieren en voeg er de truffelschilfers en peper en zout aan toe. • Verwarm water in een kookpan en plaats de kom au bain-marie. • Laat alles traag garen terwijl u regelmatig roert. De trage garing staat immers borg voor de smeuïgheid van de eieren. • Voeg ondertussen de boter toe, en als het mengsel steviger wordt, voegt u de verse room en opnieuw wat truffelschilfers toe. • Breng op smaak. • Vul de lege schalen en garneer met een schijfje truffel. • Dien onmiddellijk op met soldaatjes van boerenbrood die u op voorhand in de boter hebt gebakken in een pan of gewoon in de oven (of de broodrooster) hebt bereid.
V O O R E E N P E R F E C T R E S U LTA AT Gebruik een eierschaalsnijder om de eierschalen mooi te kunnen snijden. Maak de eierschalen leeg in een kom, spoel ze uit, laat ze uitlekken en houd ze opzij.
20 g boter
1,5 eetlepel volle verse room
• Dans une cocotte, faire chauffer à feu fort 6 CàS de crème de coco quelques secondes puis ajouter 1 CàS dʼéchalotes et ail émincés. Ajouter 1 CàC de pâte de curry ainsi que 2 CàC de poudre de curry jaune jusquʼà coloration. Verser ensuite 2 boites de crème et lait de coco. Rajouter 3 feuilles de combava. • Assaisonner dʼ1 CàS de sauce de soja, 2 CàS de nuoc mam et 1 CàS de sucre de palme. • Laisser mijoter 2/3min puis ajouter tous les légumes. Refermer avec le couvercle et laisser cuire 10 min à feu moyen à fort. • Dès que les légumes sont fondants,
poser vos 4 papillotes dans la cocotte et refermer avec le couvercle. • Laisser cuire en vapeur le poisson pendant 8 min environ et vérifier la bonne cuisson durant ce temps.
POUR LE BOUILLON DE LÉGUMES FAÇON BOUILLON THAÏ
TIP Voor nog meer raffinement kunt u als decoratie enkele gekristalliseerde rozenblaadjes gebruiken. Dompel de onbehandelde rozenblaadjes gewoon één na één eerst onder in eiwit en dan in suiker. Leg ze dan enkele uren op een plaats bij kamertemperatuur zodat ze kunnen kristalliseren. Dit wordt gegarandeerd een streling voor de tong én voor het oog.
2 Italiaanse meringue 250 g suiker • 10 cl water 4 eiwitten • snuifje zout
1 Biscuit 125 g bloem • 125 g suiker 4 eieren • 1/2 zakje gist
4 Banketbakkersroom 1/2 l melk • 100 g suiker • 4 eigelen 40 g maïzena of puddingpoeder 20 g zachte boter Vanillestokje
3 Vanillecrème
4 eigelen 50 g suiker 1/2 l melk • vanillestokje
ROZENHART VA N M A R C U S A N TO N I U S 5 Siroop 100 g suiker • 150 g water 2 druppeltjes extract van ‘roos/ appel’ of ‘roos’
6 Glazuur 200 g witte chocolade • 15 cl vloeibare volle room 2 druppeltjes roze kleurstof
8 personen Bereiding : 2 uur - Gaartijd : 1 u 10 min Hartvormige springvorm Le Creuset 25 cm
BEREIDING 1
Biscuit: Meng de bloem en de gist. Klop het eiwit stijf met het zout en voeg er geleidelijk aan de suiker aan toe terwijl u blijft kloppen. Voeg eerst de eigelen toe en daarna de bloem/gist, terwijl u nog altijd blijft kloppen. Giet het mengsel in een beboterde bakvorm en laat 20 min. bakken. Na het bakken laten afkoelen alvorens uit de vorm te halen.
2
Italiaanse meringue: Breng de suiker en het water op een zacht vuur aan de kook zonder te laten kleuren. Klop het eiwit stijf en voeg daarna voorzichtig de suiker toe terwijl u het eiwit verder klopt. Zet opzij.
3
Vanillecrème: Verwarm de melk met het overlangs doorgesneden vanillestokje. Klop vervolgens de suiker en het eigeel tot een bleek mengsel en giet dit, terwijl u onophoudelijk roert, in de melk. Laat koken op een zacht vuur tot de crème dikker wordt. Zet opzij.
4
Banketbakkersroom: In eerste instantie gaan we tewerk zoals bij de bereiding van de vanillecrème. Als het mengsel van eigeel en suiker bij de melk is gevoegd, voegt u ook het puddingpoeder toe. Laat de crème koken op een zacht vuur. Als het mengsel lauw is, voegt u de zachte boter beetje bij beetje toe terwijl u onophoudelijk roert.
5
Siroop: Meng de suiker, het water en het rozenextract. Snijd de biscuit in twee schijven van dezelfde dikte en drenk elke schijf in de siroop.
6
Glazuur: Laat de chocolade en de room samen met de kleurstof smelten op een zacht vuur. Zet opzij.
M O N TA G E Meng de Italiaanse meringue voorzichtig met de vanillecrème en voeg vervolgens de banketbakkersroom toe.
ROSE Q UA R TZ
-1-
-3-
-2-
-4-
-5-
-6-
1- Theepot aardewerk rose quartz 0,65 L AVP €40 -2- Theezakjeshouder aardewerk rose quartz AVP €7 3- Mok aardewerk rose quartz 0,35 L AVP €15 -4- Koffiebeker aardewerk rose quartz 0,20 L AVP €15 5- Espressokop aardewerk rose quartz 0,07 L AVP €10 -6- Koffiebeker XXL aardewerk rose quartz 0,40 L AVP €18
KATOEN -2-
-4-5-
-1-
-3-
-6-
-9-
-10-
-7-
-8-
-11-
-12-
1- Kommen aardewerk 15/20/25 cm katoen vanaf AVP €19 -2- Peper- of zoutmolen katoen 21 cm AVP €35 3- Lepelspatel Silicone katoen AVP €20 -4- Eierdopjes aardewerk katoen AVP €8 -5- Vierkante geribbelde taartvorm AVP €30 6- Fluitketel Tradition katoen AVP €95 -7- Stapelbare ramekin aardewerk katoen 0,23 L AVP €9 8- Mini-braad-/stoofpan aardewerk - 10 cm katoen AVP €22 -9- Ovale braad-/stoofpan katoen 4,70 L - 29 cm AVP €279 10- Voorraadpot met houten deksel katoen 0,34 L - 10X6 cm AVP €25 / 0,65 L - 10X12 cm AVP €28 0,67 L - 14X6 cm AVP €30 / 1,5 L - 14X12 cm AVP €33 11- Peper- of zoutmolen beukenhout 21 cm AVP €35 -12- Gratineerschotels aardewerk katoen vanaf AVP €29
71982
www.roseetpiment.com - Crédits photographiques © Franck Juery - © Fotolia.com - mark1987 - martialred - © Istock - lukas_zb - narvikk - TadejZupancic - Joakim Leroy - dennisvdw - vichie81 - brenac
LE CREUSET HERFST - WINTER 2017
MODERN CHRISTMAS TWIST