t e s u e le Cr f o s r u o Col
Spice
t e s u e le Cr Geheime kruiden geven uw gerechten meer pit en onthullen smaken van verre oorden. Ze maken ons deelgenoot van de geschiedenis, cultuur en tradities van alle uithoeken van de wereld. Deze subtiele toevoegingen aan onze recepten verrassen ons, vinden traditionele gerechten opnieuw uit en lenen zich voor zoete, hartige, zachte of krachtige gerechten ... Met hun emoties, smaken en parfums creĂŤren ze een magische sfeer waar menselijke warmte, gezelligheid, gesprekken en uitwisselingen samenkomen.
f o s r u o Col
Spice
Hot &
spicy
Krachtig, gepeperd, pikant: kruidige gerechten verwarmen ons en nemen ons met hun geuren, kleuren en uniek karakter mee op verre reizen. In het winterseizoen brengen ze originaliteit en warmte naar uw keuken.
Wist je dat ? Het Franse woord voor kruiden ‘épice’ komt van het Latijnse ‘species’, wat ‘soort’, ‘substantie’ betekent. De Franse uitdrukking ‘payer en espèces’ (contant betalen) is rechtstreeks afgeleid van deze betekenis, namelijk met ‘épices’ betalen, met ‘species’ betalen.
NOOTMUSKAAT INDONESIE, CHINA, SRI LANKA
Zacht, warm en met chocoladearoma
STERANIJS CHINA Anijsachtig, lichte houtsmaak, vleugje zoethout en een tikkeltje peper er
KANEEL INDONESIE, CHINA, SRI LANKA Zacht, warm en met chocoladearoma
SPAANSE PEPER ZUID-AMERIKA, CENTRAAL-AMERIKA
Geeft sauzen meer pit
KURKUMA INDIA Maakt bepaalde gerechten minder zuur Belangrijkste kruid voor een curry
ZWARTE PEPER INDIA, SRI LANKA
KOMIJN MIDDEN-OOSTEN
De meest pikante pepersoort
Warme en kruidige smaak. Geeft het gerecht een boost
PAPRIKA AMERIKA, HONGARIJE Heerlijke, lichtjes bittere smaak
KARDEMOM INDIA Fris bloemenparfum met een vleugjee citroen
GEMBER INDIA, CHINA, INDONESIE
Zurige en exotische frisheid
KRUIDNAGELS INDONESIE, MADAGASKAR
Aromatiseert soepen, bouillons en azijn
Unieke kleuren & smaken De belangrijkste producenten van kruiden : India is verantwoordelijk voor 86% van de wereldproductie, gevolgd door China met 4%, Bangladesh met 3%, Pakistan, Turkije en Nepal ...
SAFFRAAN MIDDEN-OOSTEN Smaakversterker. Warm en aromatisch parfum
Assortiment 1
2
9
3
8
4
7
5
6
VANAF FEBRUARI - MAART 2017 1/ Stoofpan in geëmailleerd gietijzer 3,30 L - 22 cm 2/ Koreaanse stoofpan in geëmailleerd gietijzer
AVP vanaf 229 € AVP 189 €
3/ Geschenkverpakking met 6 aardewerken borden 4/ Geschenkverpakking met 6 kommen
AVP 120 € AVP 55 €
5/ Geschenkverpakking met 2 minimolens voor peper en zout 6/ Geschenkverpakking met 3 aardewerken minikommen 7/ Aardewerken voorraadpot
AVP 49,90 € AVP 29 €
- «Klein» AVP 30 € - «Medium» AVP 33 € - «Groot» AVP 37 €
8/ Geschenkverpakking met 3 aardewerken koreaanse rijstkommetjes
AVP 40 €
9/ Geschenkverpakking met 4 aardewerken ministoofpannen 10 cm
AVP 75 €
De onmisbare stoofpan in geĂŤmailleerd gietijzer met zijn hoogwaardig email staat garant voor voedselveilig koken, een gemakkelijk onderhoud, sappige stoofschotels en vertienvoudigt de smaken en troeven van de kruiden. De molens, voorraadpotten, kommen ... zullen uw bondgenoten zijn bij het opdienen en bewaren van uw kruiden.
Wie is Pieter en wat zijn zijn interesses? Hoe kennen we jou nog niet ? Hot Cuisine de Pierre alias Pieter is misschien wel wat bezeten door koken en eten. Zowel professioneel (VTM Koken) als in mijn vrije tijd (Hot Cuisine de Pierre) ben ik bezig met koken. En dan is er ook nog eens de gewone dagelijkse kost. Eten is dus zonder twijfel meer dan een interesse, het is een passie. Verder hou ik me heden ten dage bezig met verbouwen. Wanneer er weer budget en tijd is, proberen we opnieuw op reis te gaan. Een citytrip of iets langer, het is altijd welgekomen. Tenslotte is er ook mijn tweejarig dochtertje. Het vader zijn is naast koken dé grootste bezigheid. Al is dat eerste uiteraard prioritair op het koken. Op Vaderklap.be deel ik trouwens mijn ervaringen als jonge vader.
Wat vind je het leukste aan koken ? Wanneer ben je voor het eerst begonnen met koken? Is er een leuke anekdote die je wil delen ? Eten en koken staat voor mij gelijk aan samen met vrienden of familie rond de tafel zitten, gasten uit te nodigen en die verwennen én verrassen met allerlei lekkers. Ik ontmoet ook graag de mensen achter het product. Een cidermaker, een slager, een kaasmaker, een bakker, het zijn stuk voor stuk gepassioneerde mensen die goede en lekkere producten maken. Ik ga er dan ook maar al te graag mee aan de slag. Zelf ben ik begonnen met koken toen ik op studentenkamer ging. Eenmaal na het studeren werden die pogingen uitgebreid en nam ik het kookgedeelte van het huishouden op mij. Ik volgde avondschool bij Spermalie en verhuisde naar Diest en na een tussenperiode van een jaar zythologie nam ik mijn kooklessen weer op en behaalde het koksdiploma. Intussen was er «Hot Cuisine de Pierre», en de rest, dat is geschiedenis.
en lekker. Pas later, nu dus, begin je te beseffen hoe waardevol dat was. Ze hadden geen internet, blogs of kookboeken. Ze kookten wat ze geleerd hadden, wat hun man van het land mee naar binnen bracht.
Wat is je lievelingsgerecht ? Waar mogen ze jou voor wakker maken ? Ik heb niet echt een lievelingsgerecht. Ik eet veel echt graag. Vaak is het gekoppeld aan herinneringen. Als je me dan toch echt eens wil wakker maken met een gerechtje, ga dan voor de smoutebollen van mijn mama, de kip uit de oven van mijn oma of het zotlekkere dessert dat Sander Goossens ooit maakte op één van mijn battles: yoghurtijs met currycrumble.
En wat staat er àltijd, zonder uitzondering, in jouw koelkast/voorraadkast ? Er staat altijd wel een biertje koud. Iets van Duvel-Moortgat ofwel van één of ander lokaal binnenlands of buitenlands brouwerijtje. En verder? Mijn zelfgemaakte hot cornichons de Pierre en melk voor mijn dochter.
Wat is jouw all-time favourite Le Creuset artikel? Ik heb een grote Le Creuset ovenschaal. Ze is al ontelbare keren gebruikt. Gevuld met een lamsbout, aardappeltjes, een kip of gewoon wat groenten. Eenmaal uit de oven én op tafel, is het altijd feest.
En als laatste : heb jij nog een ultieme spicy tip voor ons ? Een spicy tip? Ik hou wel van een stukje ‘single origin’ chocolade met een beetje chili. Zoet en pittig. In mijn bokalen met cornichons of augurken gaat steevast een pepertje. Na weken trekken krijgen ze dan een subtiel pikant smaakje. En voor de rest? Exotische curry’s of Zuidoost-Aziatische maaltijdsoepjes, ze smaken nog beter met een beetje chilisaus.
Ik kreeg de culinaire interesse, zoals zovelen, mee van thuis. Mijn moeder kookte en gaf kookles, mijn beide grootmoeders kookten goed
Een culinaire
roeping
Pieter Declerq – Hot Cuisine de Pierre
Een culinair
universum Wie is Vanessa en wat zijn haar interesses? Hoe kennen we jou nog niet ? Ik ben Vanessa en wellicht kennen jullie mij van mijn foodblog Culinessa. Op mijn site deel ik mijn culinaire passies. Dit kunnen mijn eigen recepten, hotspots, interviews met andere chefs of foodies zijn, maar je komt er zeker ook een stukje inspiratie tegen. Denk hierbij aan nieuwe producten of kookboeken die uitkomen. Verder gaat het op mijn blog vooral om een flinke dosis lekker eten met goede kwalitatieve producten. Ik ben mama van twee kindjes en woon samen met mijn vriend Tim. Ik ben gek op fotografie en lekker eten. Vroeger vond ik het niet zo leuk om zelf te koken en wilde ik het liefst dat anderen voor mij kookten en had ik mijn adresjes waar ik het liefste at. Nu is dat helemaal anders. Samen met mijn vriend duik ik graag de keuken in en vinden wij het het allerleukste om samen iets lekkers op tafel te zetten. De familie en vrienden komen dan ook regelmatig bij ons eten en eens in de zoveel tijd gaan wij uiteten. Ook reizen en de wereld ontdekken door van alles te proeven en vast te leggen via mijn camera is iets wat ik graag doe.
Wat vind je het leukste aan koken? Wanneer ben je voor het eerst beginnen met koken ? Is er een leuke anekdote die je wil delen ? Het leukste aan koken vind ik dat je met een aantal ingrediënten toch iets waanzinnig lekkers op tafel kunt zetten. Mijn vriend en ik hebben ooit met elkaar afgesproken dat we elke dag lekker willen eten. Ja dat lees je goed, elke dag! Eten is voor ons genieten en dat doen we dan ook graag met de lekkerste gerechten. Ik ben voor het eerst begonnen met koken toen ik woonde in Madrid als student. Na een maand elke dag eten te hebben gehaald buiten de deur was ik het zat. Ik had zin in eten van thuis en ging op zoek naar een China Town. Die vond ik na wat speurwerk online in de buurt Tetuan. Vervolgens belde ik dan met mijn moeder en vroeg haar hoe ik een en ander klaar kon maken.
Eenmaal terug in Nederland heb ik jarenlang niet meer gekookt. De BF vond koken daarentegen zo leuk dat ik hem weleens hielp met het snijwerk. Langzamerhand draaiden de rollen om. Nu staan we regelmatig samen in de keuken, maar afhankelijk van het gerecht is de een «chef» en de ander «sous chef».
Wat is je lievelingsgerecht ? Waar mogen ze jou voor wakker maken ? Oh wauw, dit hangt echt af van mijn bui. Mijn lievelingsgerecht kan variëren van een lekkere ragout bolognaise, een tjauw min, sushi, ramen, lekkere curry, tomatenkip van mijn mama of een hamburger met lekkere frietjes. Eigenlijk mag men mij wakker maken voor alle eten dat is klaargemaakt met liefde. Ik zeg altijd dat je dat proeft. Een goed voorbeeld is BBQ. Eerst lekker marineren, daarna een perfect gegaard stukje vlees dat niet aangebrand is. Dat is iets waar ik wel echt van kan dromen.
En wat staat er àltijd, zonder uitzondering, in jouw koelkast/voorraadkast ? Parmezaanse kaas, pijnboompitten, olijfolie, oestersaus en gember. Met de eerste ingredienten heb je zo een lekkere pesto gemaakt en met de laatste ingredienten kun je bijna alles wokken. De combinatie van gember en oestersaus is magisch !
Wat is jouw all-time favourite Le Creuset artikel ? Ik denk toch wel de braadpannen. Je kan er zoveel in doen. Van brood bakken, tot lekker suddervlees klaarmaken. Laatst heb ik ook gezien dat je er een appeltaart in kunt bakken. Dat staat nog op mijn «to cook» lijstje.
En als laastste: heb jij nog een ultieme foodtip voor ons? Ik ben gek op brownies! Dat is een van mijn guilty pleasures. Bij de lekkere winkel Stach verkopen ze de aller aller allerlekkerste brownies in een muffin vormpje. Ik kan niet kiezen dus ook meer dan 1 tip: petit gateau maakt de allerlekkerste tartelettes en de Eclairs van My Little Patisserie zijn waanzinnig lekker. De bakkerswinkel verkoopt een kleine pasteis de nata, die maken ze nergens lekkerder.
Byriani
3 uur (totaal) 2 uur wachttijd tijdens de bereiding 45 min kooktijd 4 personen
Indisch gerecht
300 g zuivere basmatirijst
4 teentjes knoflook 25 g verse gember
1 kleine uitgebeende en ontvette lamsschouder 1 rode ui
Bereiding
1 potje natuuryoghurt
Snijd het lam in stukken van ongeveer 25/30g.
1 limoen
Bereid de marinade : meng de yoghurt, het sap van een halve limoen, 2 gepureerde teentjes knoflook, 15 g geraspte gember, de kurkuma en de gemalen koriander goed onder elkaar.
1 handvol verse koriander
Laat gedurende 2 u in de koelkast rusten. Was ondertussen de rijst en laat deze weken in een grote hoeveelheid koud water. Verwarm de oven voor op 200°C.
1 handvol verse munt
Verwarm op een middelmatig vuur een scheutje plantaardige olie in de stoofpan en snijd de rode ui fijn. Stoof eerst volgende kruiden in de stoofpan: 1 laurierblaadje, 2 steranijs, 4 teentjes kardamom, 2 kruidnagels, 1 gedroogde Spaanse peper, 1 kaneelstokje. Voeg, zodra deze lichtjes gebruind zijn, de rode ui toe en de rest van de gepureerde knoflook en gember. Voeg de stukken lam toe en schroei ze op een hoog vuur gedurende 10 minuten aan alle kanten dicht.
1 handvol gebakken sjalotten
druivenpitolie
Kook de rijst gedurende 10 minuten in een grote hoeveelheid gezouten water en giet zorgvuldig af. Voeg de rijst toe aan het vlees, overgiet met 15 cl groentebouillon en plaats de stoofpan gedurende 20 minuten op het vuur.
Dien op in de stoofpan met de koriander, de munt en de gebakken sjalotten
1 laurierblaadje, 2 steranijs, 4 teentjes kardemom, 2 kruidnagels, 1 gedroogde Spaanse peper, 1 kaneelstokje, 1 tl komijnzaadjes, 1 tl korianderzaadjes, 1 snufje kurkuma
15 cl groentebouillon
Specerijen
AubergiCourgett nes es
20 min (totaal) 10 min kooktijd 4 personen
op de grill met zachte kruiden
2 kleine courgettes
1 mooi gladde en stevige aubergine
1 el tandoorikruiden
Bereiding Snijd de groenten in plakken van ongeveer 1 cm dik. Meng de yoghurt, het citroensap en de kruiden onder elkaar en bestrijk de groenten met deze marinade. Verwarm de grill op een middelmatig vuur en bak de groenten zodra de plaat goed warm is.
Dien warm op om de smaken tot hun recht te laten komen.
1/2 citroen
2 rode uien
1 potje natuuryoghurt
s b r e H Verse kruiden zorgen voor heerlijke geuren in de moestuin en vragen om in recepten verwerkt te worden. Ze zorgen voor verrassende smaken en leiden tot nieuwe smaaksensaties. De keuken verplaatst zich naar buiten, de tafels zijn gedekt in de tuin en er heerst een feestelijke sfeer.
DRAGON Heerlijk maar uitgesproken aroma, anijsachtig en een beetje bitter
MUNT Zacht en zoet met een toets citroen
SALIE Doet sterk aan kamfer denken, met een robuste smaak
BASILICUM Lichtjes kruidig aroma
BIESLOOK
ROZEMARIJN
Smaak heeft veel weg van ui
Licht aroma van den en thee
DILLE Lichte anijssmaak, fris, zacht en subtiel
KORIANDER Pikant en gronderig, lijkt op een mengeling van citroen en salie
TIJM Uitgesproken en ongeĂŤvenaard intens aroma
Subtiele planten & aroma’s Groen is een natuurlijke en plantachtige kleur. De kruiden van onze moestuinen en groenteteelt zijn talrijk en gevarieerd. Ze hebben elk hun geheime troeven.
PETERSELIE Frisse en lichte smaak van groene kruiden
Assortiment 2
1
3
12
4
11
5
6 8 7
10 9
VANAF APRIL - MEI 2017 1/ Stoofpan in geëmailleerd gietijzer 20 - 24 - 29 - 31 cm AVP vanaf 199 € 2/ Olijvenpot met houten vork AVP 30 € 3/ Zoutpot
PVC 35 € - 4/ Kruidenmolen
AVP 25 €
5/ Fluitketel ‘Tradition’ AVP 95 € - 6/ Grillborstel AVP 17 € - 7/ Set van 2 kruidenpotjes met lepel 8/ Kruidenpot met schoteltje
AVP 29,95 € - 9/ Braad/stoofpan «campagnard» AVP 249 €
10/ Vijzel en stamper
AVP 35 €
11/ Rechthoekige aardewerken schaal 26 en 32 cm 12/ Knoflookpot AVP 30 €
AVP vanaf 40 €
AVP 45 €
Ontdek het plezier om te koken en te verrassen
Le Creuset brengt u een assortiment aan keukengerei dat de smaakpapillen prikkelt en u helemaal doet opgaan in de lentesfeer. Stoofpannen, schalen, kruidenpotjes,... Al de ingrediÍnten voor een keuken vol aroma’s die garant staat voor ontspanning, ontroering en samen genieten.
Wie is Marinka en wat zijn haar interesses ? Hoe kennen we jou nog niet ? Marinka is altijd op zoek naar nieuwe combinaties in de keuken. Op zoek naar comfort food, voeding die bijdraagt aan genot, waardoor je alles uit het leven kunt halen wat erin zit. Om die reden werk ik met gerechten die niet alleen heel gezond zijn en die volledig zijn afgestemd op de behoeften van het lichaam, maar ook op de behoeften van de geest. Op beide inspelen vind ik ontzettend leuk; zo maak ik bijvoorbeeld graag verwarmende stoofschotels of soepen waar je enorm van kunt genieten. Maar ik vind het ook geweldig om te spelen met gezonde ingrediënten om daar een lekker taartje van te maken. Met voeding kun je alle situaties leuker maken, maar dan wel zonder schuldgevoel. Geen ‘oh jee, die taart gaat naar mijn heupen’, of ‘morgen loop ik wel een extra rondje hard’. Ik vind het belangrijk dat iedereen meteen van voeding kan genieten, op het moment zelf en achteraf.
Wat vind je het leukste aan koken ? Wanneer ben je voor het eerst beginnen met koken ? Is er een leuke anekdote die je wil delen ? De eerste keer dat ik echt ging koken, had ik besloten om suddervlees te maken. Van dat heerlijk zachte draadjesvlees. Ik was echter 14 of 15 en had geen flauw idee dat boter zou spetteren wanneer het vlees in de pan ging, ik liet de riblappen er gewoon in vallen. Voor ik het wist zat ik bij de eerste hulp om brandwonden te laten behandelen. Gelukkig weet ik tegenwoordig hoe het wel moet! Het leukste aan koken vind ik dat het niet zomaar fout kan gaan. Je kunt zó veel proberen zonder dat het meteen vies wordt of mislukt. Zolang je tussendoor je zintuigen gebruikt, kom je er wel en wanneer een pudding dan niet opstijft, dan eet je ‘m toch gewoon als vla. De smaak is er niet minder om en je hebt er wel weer iets van geleerd.
het plezier Wat is je lievelingsgerecht ? Waar mogen ze jou voor wakker maken ? Ik ben dol op ijs en op draadjesvlees! Voor een Indonesische Rendang mogen ze mij zeker wakker maken, heerlijk gekruid vlees en dan liefst met verse groene kruiden er bovenop. Daar kan ik zo van genieten. Liefst met een ijsje achteraf. Laatst ontdekte ik zuivelvrij roomijs met speculaassmaak, echt geweldig lekker !
En wat staat er àltijd, zonder uitzondering, in jouw koelkast/ voorraadkast ? Moet ik kiezen? Want ik heb ten eerste altijd kokosmelk op voorraad. Met een Paleo lifestyle is gewone melk geen optie (naast het feit dat
ik daar intolerant voor ben), dus daarom werk ik veel met kokosmelk. Ik ben dol op kokos dus ik voeg het regelmatig toe. Heerlijk wanneer ik een curry maak, wanneer ik een saus iets wil verdunnen, het past bij zowel zoet als hartig. Ten tweede heb ik altijd een aantal favoriete kruidenmengsels in huis. Meestal maak ik namelijk een snelle maaltijd en heb ik niet zo veel zin om na te denken over losse kruiden die bij elkaar kunnen. Een beetje ras el hanout is dan bijvoorbeeld echt een optie om de maaltijd toch op smaak te brengen. Wat grof gemalen zeezout erbij en klaar ben je.
Wat is jouw all-time favourite Le Creuset artikel ? De geëmailleerde braadpannen natuurlijk. Ik heb er 2 en iedere keer dat ik ze zie en gebruik
van het verschil
is het weer een waar genot. Ik ben nog steeds onder de indruk van de levensduur van deze pannen, ze blijven er keer op keer uitzien als nieuw.
En als laastste: heb jij nog een ultieme kruidentip voor ons ? Ikzelf ben dol op gerookt paprikapoeder. Dat is zó lekker. Het geeft echt iets extra's aan gerechten waardoor je vervolgens alleen nog maar een beetje peper en zout nodig hebt. Al is verse koriander hier ook heel erg lekker bij.
Wie is Julie en wat zijn haar interesses? Hoe kennen we jou nog niet ? Ik ben Julie Van den Kerchove, een professionele raw & vegan chef en schrijfster opgeleid aan het bekende Living Light Culinary Institute in Californië. Naast koken houd ik enorm van yoga, pilates en zwemmen. Yoga en pilates zijn voor mij de ideale manier om tot rust te komen na een lange dag. Professioneel ben ik naast m’n blog ook bezig met workshops geven, catering en mijn eigen productlijn “ALL GOOD”.
Wat vind je het leukste aan koken? Wanneer ben je voor het eerst beginnen koken? Is er een leuke anekdote die je wil delen ? Het creatieve proces van koken, recepten bedenken, testen, dat vind ik het leukste. Wij reizen heel graag, dan brengen we kruiden mee naar huis en gaan we ermee aan de slag in onze keuken. Ik vind het ook zalig om met seizoensgroenten en -fruit te experimenteren. Als student heb ik nooit heel veel gekookt, ik overleefde op slaatjes, brood, fruit en yoghurt. Als kind hield ik wel erg van bakken en desserts maken, zoals elk kind denk ik? Echt koken vanuit eigen passie begon pas later, een 5-tal jaar geleden. Ik had namelijk last van chronische klierkoorts en vermoeidheid, dus ben ik m’n voeding en levensstijl gaan aanpassen. Daardoor heb ik de overstap gemaakt naar een grotendeels plantaardige levensstijl en heb ik me verdiept in de raw & vegan keuken.
Wat is je lievelingsgerecht? Waar mogen ze jou voor wakker maken ? Ik heb er veel, maar een van mijn lievelingsgerechten is een zoet tussendoortje: bananenijs met pindakaas of amandelpasta. Ik ben altijd al gek geweest op desserts. Dat was voor mij een echte eye-opener, dat je heerlijke gezonde desserts kan maken op basis van fruit. De receptjes vind je op mijn blog.
En wat staat er àltijd, zonder uitzondering, in jouw koelkast/ voorraadkast ? Quinoa, kikkererwten en andere peulvruchten staan altijd in de voorraadkast. Die gebruik ik vaak als basis voor een salade of stoofpotjes. In mijn koelkast zal je altijd plantaardige melk en kokosyoghurt vinden en ook chiazaad, hennepzaad en notenpasta voor smoothies en desserts.
Wat is jouw all-time favourite Le Creuset artikel ? De grote braadpan in kersenrood! Zeker in de winter voor stoofpotjes. Gietijzer is ook omwille van gezondheidsredenen ideaal want het bevat geen schadelijke stoffen. Kortom een fantastisch artikel. Daarnaast gebruik ik ook heel vaak de “Pâtiliss”bakvorm, voor bananencake, zelfgebakken brood…
En als laatste: heb jij nog een ultieme kruiden tip voor ons ? Ik probeer altijd rekening te houden met de seizoenen: tijdens de zomer gebruik ik het liefst verse kruiden zoals koriander, basilicum en peterselie. Die voeg je best pas toe bij het serveren om de kleur mooi te behouden. Tijdens de winter gebruik ik dan weer meer verwarmende kruiden zoals komijn, kurkuma en cayenne. Die laat ik eerst even opwarmen in wat kokosolie voor ik de andere ingrediënten toevoeg, zodat ze hun volledige aroma vrijgeven.
Een kruidig
leven
« Easy Vegan Met Julie » is beschikbaar vanaf 31 maart 2017
Krui d i g Quinoaslaatje
60 min (totaal) 45 min kooktijd 2 personen
met geitenkaas
1 theelepel paprikapoeder
500 g pompoen, geschild en in kleine blokjes van ongeveer 2,5 cm gesneden
250 g verse geitenkaas
1/2 theelepel cayennepeper
2 theelepels olijfolie
Bereiding
Zout / zwarte peper
Verwarm de oven voor op 200°C. Fruit de pompoen samen met de paprika en de cayennepeper in de olijfolie. Leg de pompoen in een braadslee en bak deze gedurende 30 à 35 minuten of totdat hij mals en goudgeel is en draai de stukjes één enkele keer om. Doe de quinoa en 2 kopjes koud water in een soeppan, en breng op een hoog vuur aan de kook, met het deksel erop. Laat even doorkoken. Zet het vuur lager en laat 10-12 minuten op een zacht vuur stoven totdat de vloeistof opgenomen is en de quinoa gaar is.
1 kopje quinoa
2 theelepels citroensap
Doe de quinoa in een schaal, voeg het citroensap, de kruiden, de pompoen en de geitenkaas toe. Voeg naar eigen smaak peper en zout toe. Meng alles onder elkaar. Dien het slaatje op in een pompoen en werk af met enkele plukjes peterselie. Recept voor extra geitenkaasbonbons: Meng 150 gram geitenkaas met 100 gram roomkaas, vorm er bolletjes van en rol deze door de verse kruiden. Laat eventjes opstijven in de koelkast
1/2 kopje verse peterselie + enkel plukjes peterselie (afwerking)
Werk voor het opdienen af met enkele plukjes peterselie 1/2 kopje verse koriander
Gamba's in de Wok
25 min (totaal) 5 min kooktijd 4 personen (voorgerecht)
met peper en verse mango
1 busseltje verse koriander
Bereiding
1 rijpe maar stevige mango 600 g gamba’s
Pel de gamba’s maar behoud het uiteinde. Haal ze door het citroensap en de kurkuma. Zet even in de koelkast. Schil de mango en snijd hem in stukken van ongeveer 2 cm lang. Verwarm de wok op een middelmatig vuur, voeg een scheutje plantaardige olie toe en bak de gamba’s, bestrooi ze met de fijngemalen peper en laat alles 5 minuten bakken terwijl je voortdurend roert.
1/4 tl kurkuma
Voeg de mango toe en laat opnieuw enkele minuten bakken.
Voeg bij het opdienen de fijngesneden koriander toe. Druivenpitolie
1 citroen
Zout + 1 tl Himalayapeper
t e e w S Hemelse lekkernijen die ons doen smelten van plezier. Subtiele specerijen en aroma’s die voorbehouden zijn voor de wereld van het gebak, maken van elke creatie een geslaagd gerecht welk niemand kan weerstaan. Een explosie in de mond van zoete smaken die ons herinneren aan onze kindertijd.
VANILLE Natuurlijke en exotische smaak
SUIKER Zacht en lekker
CACAO Een bittere smaak met zurige noten
ZOETHOUT Zoete smaak en uitgesproken uniek aroma
MARJOLEIN
GROENE ANIJS
Houdt qua smaak het midden tussen wilde munt en oregano
Fruitige, lichte pepersmaak
MACADAMIANOTEN Smaak van fijne boter en een krokante textuur
TONKABONEN Complex, heerlijk en betoverend aroma
ORANJEBLOESEM Extract van oranjebloesem
Specerijen & atypische smaken Soms bestaat het geheim van een geslaagd recept al uit het subtiele aroma van een specifieke specerij of een specifiek kruid.
AMANDEL Heel subtiele, lichtjes bittere smaak
Assortiment 3
4 1
2
5 8
6
7
VANAF JUNI - AUGUSTUS 2017 1/ Appelvormige schaal in geëmailleerd gietijzer AVP 139 € 2/ Hartvormige bakvorm Pâtiliss AVP 28 € 3/ Bakvorm voor 6 geribbelde taartjes Pâtiliss AVP 30 € 4/ Rechthoekige taartvorm Pâtiliss AVP 33 € 5/ Vierkante taartvorm Pâtiliss AVP 30 € 6/ Bakvorm voor 6 hartvormige taartjes Pâtiliss AVP 30 € 7/ IJscoupes
AVP 22 €
8/ Aardewerken taartvorm
AVP 30 €
Pâtiliss, ons assortiment bakvormen, zal al uw bakwensen vervullen met zijn vele vormen en toepassingen. Serveer ijsjes om voor te smelten in aardewerken coupes en tover geslaagde zoete creaties tervoorschijn met de aardewerken taartvorm. Pak uit met een «homemade» appeltaart, gebakken in een appelvormige «tarte tatin» schaal van geëmailleerd gietijzer.
@cilouannys Wie is Cilou en wat zijn haar interesses ? Hoe kennen we jou nog niet ? Hoi! Ik ben een 25-jarig model en ex-Miss België 2010. Ik woon in Brugge en werk al 10 jaar zowel in het binnen- als het buitenland voor verschillende merken, magazines en designers. Ondertussen ook mama van dochtertje, Liya. Ik open in januari 2017 een winkel voor baby- en kinderartikelen en geboortelijsten te Brugge: “Cilou”.
Wat vind je het leukste aan koken ? Ik hou ervan om te experimenteren in de keuken als ik eens tijd heb. De opkuis nadien is natuurlijk wat minder, maar het smaakt des te meer !
Wanneer ben je voor het eerst beginnen met koken ? Net na mijn jaar als Miss België ben ik alleen gaan wonen. Toen was ik 19 en wel verplicht om te koken. Dat het culinaire hoogstandjes waren kan zeker niet gezegd worden, maar al doende leer je ;). Nu, 6 jaar later kan ik er al wat meer van en doe ik het ook met plezier. Ik kan
Verse
nog elke keer trots zijn op mijzelf als ik zie dat alle borden leeg zijn en dat het gesmaakt heeft ! In het begin was ik zeer ambitieus met koken en wilde ik alles perfect doen. Dus kocht ik mijzelf mooie degelijke pannen en potten voor een aanzienlijk bedrag. Na een aantal maanden stonden mijn mooie potten en pannen helemaal gekromd door het vele aanbranden… Dus ben ik maar overgestapt naar Le Creuset. Die kunnen wel tegen een stootje ;)
Wat is je lievelingsgerecht ? Waar mogen ze jou voor wakker maken ? Ik heb geen specifiek lievelingsgerecht. Ik lust bijna alles en ben een echte avonturier op het vlak van eten. Een vers gemaakte crème brulée met veel vanille en rood fruit erbij, mmm! Ik ben wel lactose-intolerant, maar dat heb ik er nog wel eens voor over.
ingredienten
En wat staat er àltijd, zonder uitzondering, in jouw koelkast/ voorraadkast ? Vers fruit en yoghurt. Dat vind ik zooo lekker ‘s morgens !
Wat is jouw all-time favourite Le Creuset artikel ? De kleine cocottes, ze zijn ideaal om dessertjes, sauzen of bijgerechtjes in te presenteren. Ze zijn zo veelzijdig en ze zijn zo mooi !
En als laastste: heb jij nog een ultieme zoete tip voor ons ? Om het even wat je maakt, probeer het altijd met zoveel mogelijk verse producten te doen en hou het simpel. Dessertjes met 20 verschillende smaken, smaken na een tijdje niet meer. Een beetje vers fruit erbij is meestal wel een goeie combinatie en geeft het een luchtige/frisse toets. Zo heb je achteraf niet het gevoel dat je helemaal ongezond bezig bent.
Wie is Rutger en wat zijn zijn interesses ? Hoe kennen we jou nog niet ? Mijn grote passie is natuurlijk bakken. De afgelopen jaren staat mijn leven echt in het thema van bakken en alles wat ermee te maken heeft. Bakboeken schrijven, mijn bakblog onderhouden, bakworkshops geven en ga zo maar door. Omdat het een uit de hand gelopen hobby is kan ik de grens soms moeilijk beschrijven. Ook in mijn ‘vrije tijd’ ben ik graag en veel met bakken bezig. Daarnaast moet er natuurlijk ook tijd zijn voor andere ontspanning, een dagje sauna en regelmatig op vakantie met mijn vriend horen daar echt bij !
Wat vind je het leukste aan koken? Wanneer ben je voor het eerst beginnen met koken? Is er een leuke anekdote die je wil delen? Bij mij is het eigenlijk vooral bakken. Koken vind ik ook leuk, maar bakken is echt mijn passie. Als kind zat ik al op het aanrecht als mijn moeder een cake of taart aan het bakken was. Naarmate ik ouder werd ging ik steeds meer zelf doen en uitproberen. Na het winnen van Heel Holland Bakt is mijn bakpassie nog meer gegroeid. Voor mij is bakken echt een stuk ontspanning en je maakt er uiteindelijk veel mensen blij mee!
Wat is je lievelingsgerecht? Waar mogen ze jou voor wakker maken? Appeltaart is mijn all-time favourite ! De lekkerste was die van mijn moeder, daar
mag je me echt voor wakker maken! Als er ergens appeltaart op de kaart staat dan kies ik die bijna altijd. Ook bak ik het graag zelf, er staan ook al veel verschillende appeltaarten op mijn blog.
En wat staat er àltijd, zonder uitzondering, in jouw koelkast/ voorraadkast ? De meeste ingrediënten om te bakken zijn standaard aanwezig bij mij. Denk daarbij aan bloem, eieren, boter en suiker. Die ingrediënten heb ik altijd op voorraad zodat ik gelijk aan een recept kan beginnen als ik iets bedacht heb. Soms bedenk ik ‘s avonds om 11 uur dat ik iets nieuws wil uitproberen en dan is het erg fijn dat ik alle ingrediënten in huis heb.
Wat is jouw all-time favourite Le Creuset artikel? De klassieke braadpan is toch echt wel mijn favoriet. Naast dat hij er geweldig uitziet is hij veelzijdig te gebruiken, zowel voor stoofpotten als om bijvoorbeeld donuts in te frituren. Ik gebruik hem erg graag !
En als laatste: heb jij nog een ultieme zoete kruidentip voor ons ? In mijn bakrecepten gebruik ik heel graag vanille. Vanille-aroma en vanillesuiker uit de winkel bevat helaas geen echte vanille, daarom maak ik zelf mijn vanille-extract. Mijn recept daarvoor vind je hier: http:// www.rutgerbakt.nl/basisrecept-vanilleextract/ .
Een zoete
passie
Chocoladecake
3 uur (totaal) 28 min baktijd 2 uur in de koelkast 8 personen
met rozenblaadjes, bessen en pistaches
175 g zachte boter 175 g kandijsuiker
Bereiding
3 grote eieren
1 theelepel oploskoffie opgelost in 2 theelepels water
115 g zelfrijzende bloem
Warm de oven voor op 180°C Mix de suiker en boter tot je een romig mengsel hebt. Voeg één voor één de eieren toe samen met de koffie. Als het mengsel begint te schiften, voeg enkele theelepels bloem toe.
1 theelepel bakpoeder
Zeef de bloem en voeg toe aan het mengsel, daarna het bakpoeder, zout, de 2 theelepels cayennepoeder en cacaopoeder en meng goed. Mix de melk en de room door het mengsel. Verdeel het mengsel gelijk over twee 20cm bakvormen en maak de bovenkanten mooi glad , bak beide op dezelfde hoogte in de oven gedurende 25-28 minuten tot de bovenkant terugveert na erop te drukken. Laat enkele minuten afkoelen voor je de zijkant van de cakevorm verwijdert en plaats op een afkoelrek. Verwijder voorzichtig de bodem. Als je maar één vorm hebt, herhaal dit proces.
Een snufje zout
55 g cacaopoeder
Om het glazuur te maken, smelt de chocolade en room samen in een steelpannetje op zeer lage temperatuur. Eens gesmolten, meng goed, voeg de glazuursuiker toe en meng opnieuw tot je een glad en glanzend mengsel hebt. Eens het mengsel afgekoeld is, plaats in de koelkast tot je een dik en smeerbaar mengsel hebt (+- 1 uur)
2 theelepels melk of magere room
Plaats een van de twee cakes ondersteboven op een serveerbord. Gebruik een spatel om 1/3 van het glazuurmengsel over de cake te smeren, plaats de tweede cake erop en smeer de rest van het mengsel over de bovenzijde en zijkanten van de cakes. Plaats gedurende minimum 1 uur in de koelkast. Werk af met (eetbare) versiering naar keuze. Om chocoladekrullen te maken, smelt chocolade in een kom of een steelpannetje, verspreid de gesmolten chocolade op een gladde plaat (marmer of metaal). Eens volledig gestold, maar nog niet hard, rasp met een mes in een hoek van 45 graden over het oppervlak om de krullen te maken. Verspreid over de cake.
2 theelepels cayennepoeder
Chocoladeglazuur 300 g pure chocolade (70% cacao) + chocoladeschilfers + 200 g pure chocolade
Enkele andere mogelijke toppings: rozenblaadjes, bessen (diepvries), pistaches... 150 g poedersuiker
300 ml verse room
Ananasbooster 15 min (volledige bereiding) - 30 sec (blender) - (+2 uur wachten alvorens te consumeren) - 2 personen
een vitamineboost
1 goed rijpe ananas, type Costa Rica
Bereiding Schil de ananas, behoud de kern en doe de ananas daarna in de blender. Voeg de 2 geperste citroenen en sinaasappelen toe, de geschilde en in rondjes gesneden gemberwortel, de roze peper, de zaadjes van het opengespleten vanillestokje, de honing ... Mix alles in de blender en laat daarna 2 uur rusten zodat alle smaken tot hun recht kunnen komen. Zeef het daarna met een puntzeef en zet in een karaf in de koelkast.
1 citroen
1 limoen
2 perssinaasappelen
10 bolletjes roze peper
20 g gemberwortel
1 kleine Spaanse peper
1 vanillestokje
2 eetlepels tijmhoning of andere honing
t e s u e r le CColours of
www.lecreuset.com
71558 - www.roseetpiment.com
© Fotolia - © Istock
Spice