LE CREUSET AUTOMNE - HIVER 2017
TASTE OF THE CITY
La cuisine est omniprésente dans la ville. On la retrouve à la brasserie du coin, au restaurant et surtout et avant tout dans nos appartements et maisons. Lʼambiance multiculturelle pot nous inspire pour des recettes multiples et variées. Les saveurs se déclinent au gré de nos envies. Cette source dʼinspiration est intarissable. Alors à vous de jouer !
PA R I S
LO N D R E S • • • • • •
Fish and chips Steak and kidney pie (pâté en croûte de bifteck) Roast Lamb and mint sauce (gigot dʼagneau et sauce menthe) Stew (ragoût avec légumes) Fishcake Cornish pasty (tourte boeuf haché, pommes de terre, oignons, rutabaga)
• Thé à la crème (souvent accompagné avec des scones) • Apple crumble • Jelly
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Escargots Flan parisien Bouchée à la reine Tarte bourdaloue Veau marengo en cocotte Oeufs mimosa Paris Brest Financiers au chocolat blanc Céleri rémoulade Hachis Parmentier Brioche parisienne Mille-feuilles à la crème pâtissière Navarin dʼagneau
SPÉCIALITÉS CULINAIRES AU CO E U R D E S G R A N D E S M É T R O P O L E S
Découvrez où redécouvrez à travers quelques unes de nos grandes villes dʼEurope, lʼorigine de leurs spécialités culinaires.
BERLIN • • • • • • • • • •
A M S T E R DA M • • • • • • • •
Bitterballen (boulettes de viande avec frits) Frites hollandaises Hareng cru Croquettes Stamppot (saucisse, choucroute, épinard, oignon) Stroopwafels (gaufres sucrées) Poffertjes (petites crêpes moelleuses) Tompouce (similaire au mille-feuilles)
BRUXELLES • • • • •
Frites Le chocolat Carbonnade flamande Lapin à la gueuze et aux pruneaux «à la Bruxelloise» Stoemp (purée de pommes de terre à laquelle on a mélangé une ou plusieurs sortes de légumes écrasés)
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Moules «Chicons» au gratin Anguille au vert boulettes de viande à la sauce tomate Gaufres Spéculoos
Currywurst Berliner Kebap (le Döner Kebab) Buletten, les boulettes de viande berlinoises Kartoffelsalat (salade de pommes de terre) Eisbein (jarret de cochon) Schweinbraten (rôti de porc braisé) Knödel (boulettes semblables aux quenelles) Käsekuchen (cheesecake allemand) Berliner (le beignet de Berlin) Pfannkuchen (crêpes de Berlin)
LUXEMBOURG • Bouneschluppe (soupe de légumes) • Judd mat Gaardebounen (collet de porc fumé avec fèves) • Feiersténgszalot (salade de viande, oeufs durs, cornichons, échalottes)
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Fierkelsjhelli (porcelet en gelé) Kuddelfleck (plat avec tripes) Traïpen (boudin noir grillé) Paschtéit (bouchée à la reine) Fritür vun der Musel (poissons frits) Kachkéis (fromage issu de poudre de lait caillé) Quetschentaart (tarte aux prunes) Bamkuch (gâteau à la broche)
L’ H I STO I R E D’UNE ICÔNE
LA PREMIÈRE ET LA MEILLEURE Le Creuset incarne depuis toujours le respect des traditions et lʼauthenticité, qui forment ses principes directeurs depuis sa fondation, en 1925. Cependant, la marque a su rester actuelle en innovant constamment et en offrant toujours une qualité exceptionnelle. Armand Desaegher, expert en moulage, et Octave Aubecq, spécialiste de lʼémaillage, ont fondé Le Creuset après avoir découvert quʼon pouvait améliorer la traditionnelle casserole en fonte, ainsi que sa polyvalence, en la recouvrant dʼun émail en porcelaine.
LES DÉBUTS (1925–1957) MM. Desaegher et Aubecq ouvrent leur fonderie en 1925 à Fresnoy-Le-Grand (France), une petite ville stratégiquement située au croisement des routes de transport du fer, du coke et du sable. La même année, la première cocotte Le Creuset est fabriquée, événement qui marque la naissance de ce qui est aujourdʼhui une imposante gamme dʼustensiles de cuisson et dʼarticles de cuisine. Cʼest à cette occasion que Flamme volcanique, la couleur traditionnelle distinctive de la marque, voit le jour. Grâce à leur nouvelle capacité de pigmenter lʼémail, Desaegher et Aubecq créent leur première couleur en sʼinspirant de la teinte orange foncée du métal fondu dans un creuset. Cette teinte chaude et vibrante fait un choix rafraîchissant dans lʼocéan de gris de lʼépoque. Après une première phase dʼexpansion des produits Le Creuset, le début de la Deuxième Guerre mondiale amène des temps difficiles car la fonderie était proche des lignes de front et occupée par les forces allemandes. Durant les années suivantes, Le Creuset concentre ses efforts sur lʼamélioration constante de ses articles en fonte.
L E S A N N É E S D ’ E X PA N S I O N ( 1 9 5 8 – 1 9 9 4 ) En 1957, Le Creuset achète un important concurrent, Les Hauts Fourneaux Cousances, entreprise tout aussi légendaire. Lʼajout dʼarticles tel quʼun gril et un ensemble à fondue diversifie nos produits. En 1958, Raymond Loewy, connu pour avoir dessiné la bouteille de Coca-Cola, conçoit une version plus moderne de la cocotte quʼon appellera « Coquelle ». En 1972, le réputé designer italien Enzo Mari crée une poignée à la forme distinctive pour la cocotte traditionnelle. En 1985, un sondage mondial par le magazine hebdomadaire "Expansion", a placé Le Creuset dans les 30 premiers produits français reconnus par un public mondial. En 1987, Le Creuset a lancé sa nouvelle gamme: "Futura", conçu par J.L. Barrault. En 1988, l'actuel président, Paul Van Zuydam, a acheté l'entreprise. Puis, en 1991, lʼentreprise achète Hallen International Inc., un fabricant dʼaccessoires pour le vin commercialisés sous le nom Screwpull.
L’ É P O Q U E AC T U E L L E ( 1 9 9 5 À C E J O U R ) En 1995, Le Creuset commence à explorer de nouvelles catégories de produits : gammes en acier inoxydable, en céramique, en silicone, en acier émaillé été en aluminium forgé anodisé, et collection de textiles. Partout dans le monde, on associe les produits Le Creuset au raffinement et au style français, et la marque sʼefforce de maintenir cette présence internationale en adoptant les tendances locales. Avec sa constance en matière de qualité, dʼauthenticité, dʼoriginalité et dʼinnovation, Le Creuset conjugue parfaitement la tradition et la modernité. En 2015, Le Creuset ouvre son premier brandstore en Belgique, en Anvers, suivi par Bruxelles fin 2016. Certains de nos procédés de fabrications ont été modernisés, mais la qualité de nos produits et le savoir-faire qui la sous-tend nʼont pas changé. Nous fabriquons toujours nos articles en fonte à la fonderie dʼorigine, et chacun dʼeux passent par les mains de 15 artisans expérimentés, ce qui assure des résultats parfaits.
www.lecreuset.com
P O U R L A P R É S E N TAT I O N Trancher le poulet et le dresser avec les légumes sur un plat de service préchauffé. Ce plat est délicieux accompagné de patates douces à la vinaigrette miel-moutarde.
300 g de céleri-rave 5 carottes
4 gousses d’ail
3 racines de persil tubéreux
5 petits oignons ou échalotes
15 petites pommes de terre
POULET R ÔT I AUX L É G U M E S R AC I N E S Sel et poivre du moulin
2 branches de romarin
2 branches de thym 500 ml de vin blanc sec 2 petits poulets, prêts à rôtir 750 ml de bouillon de volaille
5 personnes Préparation : 30 minutes - Cuisson : 45 minutes Cocotte Le Creuset ovale 31 cm
P R É PA R AT I O N • Sortir la grille du four sur le niveau inférieur. Préchauffer le four à 200 °C (chaleur de voûte et de sole) ou à 180 °C (chaleur tournante). • Éplucher les oignons et les couper en gros dés. • Éplucher les carottes, les racines de persil tubéreux et le céleri, et les couper en gros dés. Éplucher lʼail et le hacher grossièrement. • Laver puis éplucher les pommes de terre. • Mettre tous les légumes dans la cocotte en fonte, saler, poivrer et arroser avec le bouillon et le vin. Ajouter les herbes aromatiques rincées au préalable. • Rincer les petits poulets, les sécher, les saler et les poivrer copieusement. • Déposer les poulets sur les légumes et les faire cuire dans le four préchauffé pendant 45 minutes à 1 heure en fonction de leur taille (au moins 35 minutes sans le couvercle). • Arroser régulièrement avec le jus de cuisson.
PA R L E Z - N O U S D E V O U S , C E Q U E VO U S VO U L E Z ! Je manque cruellement de rigueur : je ne suis pas très douée en pâtisserie, pourtant jʼadore ça ! Mais cʼest une partie de la cuisine qui demande une précision chirurgicale et jʼéprouve énormément de difficultés à devoir patienter jusquʼau moment de la dégustation… Vous imaginez si cʼest un désastre ?
VO U S A I M E Z B I E N L A V I L L E ? Q U E L L E E ST VOT R E « TA S T E O F T H E C I T Y » U LT I M E ?
Ophélie Morelli Mohlie
Jʼai toujours vécu entre la ville et la campagne mais les quelques années passées à la capitale pendant mes études mʼont rendues dépendante à une chose : le choix ! À Bruxelles, on peut facilement passer des heures à hésiter entre plusieurs établissements. Chaque jour, de nouveaux établissements ouvrent leurs portes, de nouveaux concepts, … une vraie torture pour quelquʼun dʼaussi indécis que moi.
V O U S A I M E Z R E C E V O I R D E S A M I E S O U L A FA M I L L E À L A M A I S O N ? O U VO U S P R É F É R E Z A L L E R M A N G E R ? Quelle que soit lʼendroit, se retrouver pour manger un bout est un moment de plaisir pour moi : à la maison pour un apéro improvisé, en ville pour une repas sur le pouce, … Chaque moment est lʼoccasion rêvée dʼaccueillir du monde à la maison : réfléchir à quoi manger, ce qui ferait plaisir aux invités, fouiller livres et blogs à la recherche dʼune idée à tester, … Bref : jʼadore recevoir !
Q U ’ E S T- C E Q U E C U I S I N E R S I G N I F I E P O U R V O U S ? Q U ’ E S T C E Q U I E N FA I T L ’ U N D E V O S PA S S E -T E M P S P R É F É R É ? La cuisine fait partie de moi : je me souviens que lorsque nous étions petits ma maman disait souvent « son frère mange pour vivre, Ophélie, elle vit pour manger ! » Jʼai des souvenirs incroyables autours de la nourriture, la cuisine, De grands repas en famille, pizza al taglio au bord de mer pendant les vacances, … Dans ma famille, tout le monde cuisine et cuisine bien : ma grand-mère a été traiteur pendant des années, ma maman a suivi des cours et est championne du « repas en 20 minutes », … Encore aujourdʼhui, on passe de longs moments ensemble à feuilleter des magazines de cuisine et discuter de nos futurs essais. Même après une longue journée de boulot, cʼest un plaisir pour moi de penser à ce quʼil y aura dans les casseroles !
AV E Z - V O U S U N E D É P E N DA N C E F O O D PA R T I C U L I È R E ? A G U I LT ( Y/ F R E E ) P L E A S U R E ? Les œufs à la coq ! Jʼen suis absolument dingue et je pourrais en manger à toute heure du jour et de la nuit. Cʼest pour moi la cuisine à lʼétat pur : de très bons produits se suffisent à eux-mêmes pour faire de la grande cuisine. Un bon pain, du bon beurre, des œufs frais de ferme et un peu de fleur de sel, quelques ingrédients, à peine transformés, qui feront un grand repas.
D E Q U O I VO U S P O U V E Z “ FA N FA R O N N E R ” ? Ce qui impressionne toujours mon entourage cʼest ma faculté à improviser. Des visiteurs à lʼimproviste, un petit creux au retour dʼune soirée, … Il ne me faudra que quelques minutes pour analyser le contenu des placards et du frigo, assembler le tout et hop, cʼest prêt !
Q U E L E ST VOT R E P R O D U I T LE CREUSET PRÉFÉRÉ ? Évidemment jʼadore la cocotte traditionnelle, celle que nous avons tous vu traîner chez nos grands-mères mais jʼai récemment eu lʼoccasion de cuisiner avec la sauteuse anti-adhérente : un vrai bonheur ! Jʼai été surprise par sa légèreté, certainement mon prochain achat. Ça ou les petits coquetiers de toutes les couleurs, ils sont tellement beaux !
DA N S L A C U I S I N E , J E N E P E U X PA S M E PA S S E R D E . . . Mon toqueur à œuf ! Cʼest mon petit frère qui me lʼa offert un jour pour Noël : ce petit objet permet de faire une découpe nette sur les œufs à la coq. Depuis quʼil fait partie de ma panoplie de « gadgets », je ne peux plus mʼen passer et je le conseille à tous !
@mohlie
ANANAS R ÔT I 20cl d’eau 2 ananas Victoria
100grs de sucre
2 gousses de vanille
15cl de rhum blanc ou brun
P R É PA R AT I O N • Faire chauffer le four à 180C°. • Éplucher lʼananas puis, à lʼaide dʼun petit couteau, tailler des sorties pour ôter les « yeux » . • Piquer chaque ananas dʼune gousse de vanille fendue . • Faire un caramel avec le sucre et lʼeau mis dans une cocotte à feu moyen. • Lorsque le caramel commence à colorer,
mettre les 2 ananas et les enrober de caramel. Les tourner et arroser constamment afin quʼil soient bien enrobés. • Déglacer avec le rhum dès que le caramel atteint une belle coloration, puis flamber. • Couvrir la cocotte et enfourner pendant 25 mns. • À déguster chaud ou tiède.
ASTUCE Pour mettre en émoi vos papilles , vous pouvez dresser vos tranches dʼananas avec des miettes de brioche au beurre grillée (faire griller 2 tranches de brioche puis les réduire en miettes)et pour une pointe de fraicheur un sorbet de gingembre ( éplucher et passer au mixer un morceau de racine de gingembre avec un peu dʼeau jusquʼà obtention dʼune pâte, lʼajouter à 50cl dʼeau , un jus de citron et 4 cuil à s. de sucre . Laisser infuser 1/2h , filtrer , puis turbiner ou placer au congélateur pendant 3 heures.)
4 personnes Préparation : 15 mns - Cuisson : 25 mns Cocotte Le Creuset ronde 24 cm
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1- Tablier gris PVC 45 € -2- Moulin à sel ou poivre mist grey 21 cm PVC 35 € -3- Spa Spatul tule e medium m silico cone mist grey PVC 17 € 4- Spatule cuillère silicone mist grey PVC 20 € -5- Coc ocott o e font nte e émaillé llée e mist mist gr g ey Ron Ronde de PVC à par pa tir de 199 € - Ovale PVC à partir de 279 € 6- Dessous de plat silicone mist s grey PVC 15 € -77- Set de 2 poi poigné gnées es sil silico icone ne mis mistt grey grey PV PVC C 20 20 € 8- Coffret de 2 moulins 11 cm mist grey PVC 49,9 9,90 0 € -99 Raf R raîîchi chisse seur ur WA 126 gr gris is PVC 22 € -10 -10- Mug Mu céramique mist grey PVC 15 € 11- Tasse capuccino céramique mist grey PVC 12 2 € -12 -1 12- Tasse espresso so cér cé amique que mi mist st gre grey y PVC PVC 10 € -13 - -Théière céramique PVC 50 € 1 14Bouilloire zen 1,50 L mist grey PVC XX € -15 5-Poi Poigné gnée grise PVC 10 € -16 16- Gant à fo four ur PVC 35 € -17 -17- Manique gris PVC 23 €
BLUE MARSEILLE
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1- Moulin à sel ou poivre bleu marseille 21 cm PVC 35 € -2- Tasse à espresso céramique bleu marseille PVC 10 € 3- Spatule cuillère silicone bleu marseille PVC 20 € -4- Sauteuse du chef inox 20 cm PVC 120 € 5- Cocotte fonte émaillée bleu marseille Ronde PVC à partir de 199 € - Ovale PVC à partir de 249 € 6- Coffret de 2 moulins 11 cm bleu marseille PVC 49,90 € -7- Bouilloire Tradition bleu marseille PVC 95 € 8- Rafraîchisseur WA 126 Jeans PVC 22 € -9- Moule à 6 tartelettes Pâtiliss 36X24 cm PVC 30 €
IDÉAL COMME ENTRÉE O U R E PA S L É G E R Ces tartelettes savoureuses évoquent en plein les saveurs méditerranéennes. Délicieuse pâte au parmesan qui peut être préparée à lʼavance, recouverte dʼune garniture crémeuse aux herbes, légumes grillés, tomates juteuses gorgées de soleil et terminées par une touche de basilic frais.
1½ cuillère à soupe d’huile d’olive
1 Légumes grillés et garniture
18 petites tomates gorgées de soleil 200 ml de crème fraîche
2 gros œufs
3 petites courgettes, coupées en diagonale en 12 morceaux d’environ 4 à 5 mm d’épaisseur
½ cuillère à thé d’herbes méditerranéennes mélangées
3 petits oignons rouges, chacun découpé en 6 morceaux
Sel de mer et poivre pour l’assaisonnement
TARTELETTES AUX L É G U M E S G R I L L É S AV E C PÂT E AU PA R M E SA N
Papier de cuisson et billes de cuisson pour la cuisson à blanc
2 Pâte
175 g de farine ordinaire tamisée 50 g de parmesan et un peu plus pour le roulage fraîchement râpé
Feuilles de basilic grec ou basilic à petites feuilles pour la décoration
100 g de beurre froid et découpé en cubes
½ cuillère à thé de paprika
6 pièces - Temps de préparation : 15 à 20 minutes, plus temps de repos Temps de cuisson : 40 à 45 minutes, plus 20 minutes pour les légumes - Moule à 6 tartelettes Pâtiliss
5 à 6 cuillères à thé d’eau
Préchauffer le four à 220 °C/200 °C en chaleur tournante/Thermostat 7
P R É PA R AT I O N • Mettre les courgettes et les oignons préparés dans un bol et mélanger avec lʼhuile dʼolive, une pincée de sel et de poivre. Les disposer à plat dans un plat de cuisson et les griller partiellement dans le four préchauffé pendant 20 minutes. Réserver. Ramener la température du four à 170 °C/150 °C en chaleur tournante/Thermostat. • Pour préparer la pâte, verser la farine, le parmesan râpé, le paprika, le beurre et une bonne pincée de sel dans un bol mélangeur. Mélanger le beurre au mélange de farine jusquʼà ce que cela ressemble à de la chapelure. Ajouter 5 à 6 cuillères à thé dʼeau et mélanger pour obtenir une pâte. Emballer la pâte dans du film alimentaire et la laisser reposer dans un endroit frais pendant 30 minutes. • Fariner une surface de travail avec un peu de la farine restante et abaisser la pâte jusquʼà environ 3 mm dʼépaisseur. Découper 6 cercles de pâte en utilisant un emporte-pièce dʼenviron 11 à 12 cm de large et enrober les moules en pressant délicatement les bords pour que la pâte occupe bien la totalité du moule. Piquer la pâte avec une fourchette, déposer un cercle de papier de cuisson dans chaque moule rempli de pâte et déposer des billes de cuisson. • Cuire au four pendant 15 minutes, retirer les billes et le papier et remettre au four pendant 5 minutes. • Battre les œufs, la crème fraîche et les herbes avec une pincée de sel et de poivre et répartir équitablement le mélange dans les tartelettes partiellement cuites. • Disposer les légumes sur le dessus en étoile en utilisant 6 morceaux de courgettes en alternance avec lʼoignon et la tomate. • Placer dans le four et cuire pendant 20 à 25 minutes ou jusquʼà ce que la garniture ait pris. • Décorer avec quelques feuilles de basilic avant de servir.
100 g de beurre
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
8 cuisses de poulet fermier avec la peau Gnocchis aux herbes :
200 g de jeunes poireaux hachés
8 pommes de terre pelées et découpées en cubes
1 tasse de crème
2 branches de romarin frais
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
2 à 3 gousses d’ail haché
POTAGE
• 1,5 tasse de ricotta fraîche • 1 tasse de Gruyère ou de fromage à pâte dure râpé • 1 tasse de farine • 3 œufs fermiers • Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
C R É M E UX AU P O U L E T E T AU X P O I R E AU X Avec gnocchis aux herbes, beurre au cresson et lamelles de poulet croustillantes
• 1/2 tasse d’herbes fraîches mélangées hachées • 100 g de beurre (pour friture en option)
Beurre au cresson : 1 à 2 litres de bouillon de volaille
• 80 g de cresson • 150 g de beurre • Graines germées pour la garniture
6 à 8 personnes Préparation : 60 minutes - Cuisson : 70 minutes Cocotte Le Creuset ronde 28 cm
P R É PA R AT I O N • Pour les morceaux de poulet, préchauffer le four à 200 °C. Enlever la peau des cuisses de poulet et étaler la peau sur une plaque de cuisson recouverte de papier de cuisson. Saupoudrer dʼun peu de sel de mer et faire rôtir au four pendant 20 à 25 minutes jusquʼà ce quʼelle soit dorée et croustillante. Retirer du four et réserver. • Pour le potage, faire dorer les cuisses de poulet sans la peau dans 2 cuillères à soupe dʼhuile dʼolive et 50 g de beurre dans une cocotte Signature ronde de 24 cm. Ajouter les poireaux, le reste de lʼhuile dʼolive, le beurre et lʼail. Faire suer pendant 5 minutes, ajouter les pommes de terre et les faire sauter pendant 5 minutes supplémentaires. Couvrir le poulet et les légumes avec du fond de volaille chaud. Laisser mijoter pendant 20 minutes, puis retirer le poulet, le défaire en lanières et réserver. • Laisser encore mijoter le reste pendant 20 minutes supplémentaires ou jusquʼà ce que les légumes soient tendres. Retirer du feu et laisser refroidir. Mixer avec la crème dans un robot ménager jusquʼà obtenir une consistance lisse, ajouter un peu de bouillon si le mélange est trop épais. Reverser le mélange dans votre cocotte nettoyée et réchauffer. Ajouter les lanières de poulet et assaisonner selon votre goût. • Pour les gnocchis, mélanger la ricotta, le gruyère, la farine, les œufs et les herbes dans un bol et bien assaisonner. Sur une surface farinée, étaler le mélanger en cylindre de 3 à 5 cm dʼépaisseur. Découper en morceaux de la taille d'une bouchée. Blanchir par lots dans de lʼeau bouillante salée pendant 5 minutes environ jusqu'à ce quʼils flottent à la surface. Retirer avec une écumoire et mélanger dans un peu de beurre pour éviter quʼils ne collent. Les faire revenir dans du beurre pour former une croûte croustillante (cette étape est optionnelle). • Pour le beurre au cresson, blanchir le cresson puis le passer sous lʼeau froide et bien lʼessorer. Avec un plongeur, mélanger au beurre fondu puis assaisonner. • Répartir les gnocchis dans les bols et recouvrir de potage au poulet. Avant de servir, déposer un morceau de peau de poulet croustillante sur le dessus, une noix de beurre au cresson et quelques graines germées pour la décoration.
U N E I D É E À PA R TA G E R ENTRE AMIS Ce potage élégant au poulet et aux poireaux sera incontournable lors de votre prochain repas entre amis. Moyennant un petit effort, vous les surprendrez et ils vous en seront reconnaissants !
CRÈME
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1- Cocotte fonte émaillée crème Ronde PVC à partir de 199 € Ovale PVC à partir de 279 € -2- Bouilloire Tradition crème PVC 95 € 3- Faitout campagnard 3,20 L - 30 cm crème PVC 249 € 4- Mini-cocotte céramique 10 cm crème PVC 22 € -5- Plat céramique crème PVC à partir de 40 €
NOIR
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1- Bouilloire Tradition noir ébène PVC 95 € -2- Pinceau silicone noir PVC 18 € -3- Bols céramiques 15/20/25 cm noir satin PVC à partir de 19 € 4- Pots de stockage avec couvercle bois noir satin 0,34 L - 10X6 cm PVC 25 € / 0,65 L - 10X12 cm PVC 28 € 0,67 L - 14X6 cm PVC 30 € / 1,5 L - 14X12 cm PVC 33 € 5- Cocotte ronde fonte émaillée 4,20 L - 24 cm PVC 249 € -6- Ramequin céramique 0,23 L noir satin PVC à partir de 9 € 7- Moulin à sel ou poivre noir ébène 21 cm PVC 35 € -8- Tire bouchon cuivre brossé PVC 79 € -9- Demi tablier gris PVC 35 €
MODERN CHRISTMAS TWIST Moment tant attendu par tous. Rechercher les recettes pour ce grand jour. Parcourir les boutiques pour trouver les cadeaux qui feront plaisir aux petits et grands. Noël cʼest le partage, la convivialité, la famille, les amis. Cette année, chez Le Creuset, lʼinspiration nous vient du blanc polaire, symbole de pureté et de renouveau annonciateur de la nouvelle année à venir.
2 carrés d’agneau de 6 côtes chacun environ
2 cuil à s de miel de thym
2 branches de thym frais
CARRÉ Huile doive
12 gousses d’ail en chemise
D ’AG N E AU R ÔT I AU M I E L D E T H Y M & AIL EN CHEMISE
1 cuil à c de moutarde au chablis et brisure de truffe « MAILLE»
Fleur de sel & poivre
4 personnes Préparation : 10 minutes - Cuisson : 15 à 20 minutes Cocotte Le Creuset ovale 29 cm
P R É PA R AT I O N • Faire revenir les carrés dʼagneau dans une cocotte avec 2 cuil à s dʼhuile dʼolive. • Puis ajouter le miel avec 1/2 verre dʼeau. Lorsque le mélange miel/eau frémit, • faire dorer le carrés tout en les arrosant. • Ajouter les gousses dʼail, le thym, la fleur de sel et la moutarde au chablis et brisures de truffe « MAILLE». • Poivrer, baisser à feu doux et couvrir la cocotte. • Laisser cuire pendant 20mns et servir aussitôt. • Dresser les assiettes avec 3 côtes par personnes, les gousses dʼail confites et arroser dʼun filet de sauce.
P L AT D E F Ê T E S AV O U R E U X E T C H A L E U R E U X
PA R L E Z - N O U S D E VOT R E P E R S O N N E . Q U E L E ST VOT R E I N T É R Ê T ?
r Theresa Baumgärtne Theresas Küche
Je suis née en 1987 à Hambourg et je suis une pâtissière passionnée depuis lʼâge de 6 ans. Quand je nʼétais encore quʼune petite fille, jʼaimais descendre lʼescalier en bois pieds nus le matin et confectionner des petits pains frais dans la cuisine pour le déjeuner familial. Lʼun de mes bonheurs particuliers est dʼavoir grandi dans une famille nombreuse au sein de laquelle de nombreux cuisiniers amateurs passionnés et gourmands se rassemblent autour de la table.
Sur mon blog www.theresaskueche.de, la porte est ouverte sur mon univers culinaire tout à fait personnel et le journal de voyage est toujours prêt à accueillir de nouveaux récits. Il parle de la recherche du goût authentique, de lieux où jʼai découvert quelque chose de spécial et des personnes qui y vivent. La passion pour la cuisine et la pâtisserie, la joie de vivre et celle de les transmettre à dʼautres, jʼen ai fait ma profession après mon master en culture et économie en 2013. En plus des blogs, je suis auteure de livre de cuisine, jʼécris et je photographie comme chroniqueuse pour des magazines. Je travaille également comme présentatrice et auteure libre pour la télévision. Une fois par mois, on peut me voir dans lʼémission ARD-Buffet. Sur mes Foodcamps, je réunis des cuisiniers amateurs enthousiastes dans ma cuisine au Luxembourg et je transmets mon art de vivre et ma philosophie dʼune cuisine simple, naturelle et faite avec amour.
A I M E Z-VO U S L A P É R I O D E D E N O Ë L ? Pour moi, Noël est la plus belle période de lʼannée ! Au cours de lʼAvent, je nʼarrête pas dʼinstaller une atmosphère de Noël dans toute la maison. Jʼaime décorer avec des matériaux naturels et confectionner de grandes couronnes à partir de branches de sapin fraîchement coupées. Les senteurs de la résine fraîche sur les pointes des doigts et le parfum qui imprègne la cuisine lors de la cuisson des petits gâteaux secs sont tout simplement fantastiques ! Pour moi, Noël me rappelle mon enfance. Le sapin est décoré chaque année dʼanges que jʼai réalisés moi-même à lʼépoque ou jʼallais encore à lʼécole. Le repas de Noël a une longue tradition dans ma famille. Noël classique comme on la connait en Allemagne et en Autriche, a pour moi une magie toute particulière.
@theresaskueche www.theresa.lu
A L L E R A U R E S TA U R A N T À N O Ë L O U M A N G E R À L A M A I S O N ? Noël cʼest la fête de famille ! A ce moment nous mangeons à la table décorée festivement. Après la messe, nous aimons particulièrement préparer tous ensemble le repas dans la cuisine. La veille de Noël, ce sont traditionnellement des truites dans du papier sulfurisé et le jour de Noël, un canard élevé dehors avec du chou rouge, de la purée de pommes de terre, boulettes de bretzel et airelles.
Q U E S I G N I F I E C U I S I N E R P O U R VO U S ? Pour moi, cuisiner est une véritable passion ! Pour moi, le plaisir commence déjà à lʼachat des ingrédients. Que je sois à Hambourg, Paris, Luxembourg ou Mannheim, jʼaime me balader sur les marchés hebdomadaires et les halles sont une source dʼinspiration constante pour des idées culinaires. Jʼaccorde bien volontiers la préférence aux produits régionaux saisonniers provenant dʼun élevage respectueux des animaux. Ces produits permettent pour mes recettes de produire le goût souhaité. Cuisiner avec de bons ingrédients est pour moi une expression dʼamour fantastique.
AV E Z - V O U S U N D O M A I N E F O O D Q U I V O U S I N T É R E S S E PA R T I C U L I È R E M E N T ? Jʼaime la variété culinaire induite par le cours des saisons ! Au Luxembourg précisément, on dispose dʼun choix de produits unique venus de France, dʼAllemagne et de Belgique. Il est souvent difficile de faire un choix lors de mes achats ! La lumière des bougies et une tasse de café fraîchement passé sont un rituel matinal fixe pour moi en hiver. Lʼodeur du café chaud fait partie pour moi du plus beau départ de la journée.
D E Q U O I Ê T E S - V O U S PA R T I C U L I È R E M E N T F I È R E ? Sur le plan professionnel, dʼavoir suivi mes préférences me rend très très heureuse et aussi un petit peu fière.
Q U E L E ST VOT R E P R O D U I T P R É F É R É D E L E C R E U S E T ? Pour la préparation du canard de Noël, jʼaime la cocotte ovale avec couvercle grillé ! Mais les formes qui vont au four et la série pâtisserie sont aussi tout simplement fantastiques !!
DA N S L A C U I S I N E J E N E P E U X V R A I M E N T PA S M E PA S S E R D E … Un couteau de cuisine bien aiguisé et une râpe Microplane ne peuvent pas, en ce qui me concerne, être absents de ma cuisine.
10 g de levure fraîche
250 ml d’eau
10 g de sel marin 100 ml d’eau tiède 250 g de prunes séchées sans noyau 375 g de farine complète d’épeautre fine, ou du type 1050
200 g de cerneaux de noix
PAIN AUX Q U E TS C H E S E T AU X N O I X
Pour décorer :
Pour le moule :
50 g de cerneaux de noix un peu de farine complète d’épeautre
un peu d’huile de colza neutre et de farine d’épeautre pour le moule
8 personnes Préparation : 3 heures - Cuisson : 60 minutes / Moule à cake Pâtiliss Le Creuset 30 cm
P R É PA R AT I O N • Dissoudre la levure dans 100 ml dʼeau tiède et mélanger avec 125 g de farine. • Laisser reposer ce levain 30 minutes dans un endroit chaud. • Ajouter ensuite le reste de la farine, lʼeau et le sel et pétrir tous les ingrédients à lʼaide du robot ménager ou à la main jusquʼà obtention dʼune pâte très élastique. • Laisser lever la pâte 1 heure environ jusquʼà ce quʼelle soit bien légère. • Entre-temps, couper les prunes séchées en deux à lʼaide dʼun couteau. • Graisser légèrement un moule à pain avec du beurre et couvrir de papier cuisson. • Pétrir la pâte en y incorporant les prunes et les quetsches. Verser la pâte dans le moule et la lisser. • Décorer la surface à lʼaide des noix et saupoudrer très légèrement de farine. • Recouvrir le moule dʼun tissu et laisser lever le pain pendant 30 minutes supplémentaires. • Préchauffer le four à 200 °C (chaleur tournante). • Faire cuire le pain 30 minutes à 200 °C puis encore 30 minutes à 180 °C. • Lorsque le pain est cuit, le démouler et le laisser refroidir.
Backen in der Winterzeit 240 pages paraît le 2. Octobre en Allemand dans la maison dʼédition Brandstätter Verlag. Prix: 29,90 € ISBN-13: 978-3710600982 Photo: Marina Jerkovic Brandstätter Verlag
DES AMIS, D U F R O M AG E , UNE BONNE BOUTEILLE D E V I N E T C E PA I N : L A G A R A N T I E D E PA S S E R UNE MERVEILLEUSE SOIRÉE !
SANS SUCRE SA N S L AC TO S E VEGAN
POUR LA MARINADE DU CABILLAUD • Mélanger ½ CàC de curry vert, 1 CàC de poudre de curry jaune, 2 CàC de sauce de soja, 1 CàC de nuoc mam, sucre de palme, 1 CàS de lait de coco. • Parsemer de basilic et aneth thaï. • Rectifier avec les sauces et une pincée de sel si besoin. • Badigeonner votre pavé de cabillaud avec la marinade et faire votre papillote dans une feuille de bananier ou du papier cuisson. • Fermer avec un pic en bambou.
Sauce soja
10 feuilles de basilic à émincer
Curry vert/curry jaune
3 branches d’aneth à émincer
400g de cabillaud à couper en 4 pavés
3 feuilles de combava
Sucre de palme ou cassonade
PAPILLOTES D E C A B I L L AU D AU C U R RY V E RT
2 patates douces de taille moyenne à éplucher et tailler en petits cubes
Sauce nuoc mam
4 aubergines thaï
3 boîtes de lait de coco Echalotes et ail émincés 4 personnes Préparation : 30 minutes - Cuisson : 25 minutes Cocotte Le Creuset ronde 24 cm
2 carottes à éplucher à tailler en rondelles
P O U R L E B O U I L LO N D E L É G U M E S FA Ç O N B O U I L L O N T H A Ï • Dans une cocotte, faire chauffer à feu vif 6 càs de crème de coco quelques secondes puis ajouter 1 càs dʼéchalotes et ail émincés. Ajouter 1 càc de pâte de curry ainsi que 2 càc de poudre de curry jaune jusquʼà coloration. Verser ensuite 2 boites de crème et lait de coco. Rajouter 3 feuilles de combava. • Assaisonner dʼ1 càs de sauce de soja, 2 càs de nuoc mam et 1 càs de sucre de palme. • Laisser mijoter 2/3min puis ajouter tous les légumes. Refermer avec le couvercle et laisser cuire 10 min à feu moyen à vif. • Dès que les légumes sont fondants,
poser vos 4 papillotes dans la cocotte et mettre le couvercle. • Laisser cuire le poisson à la vapeur pendant 8 min environ et vérifier la bonne cuisson durant ce temps.
A I M E Z-VO U S L A N O Ë L ? Q U E L E ST VOT R E E S P R I T D E N O Ë L U LT I M E ? S AV O U R E U S E M E N T C L A S S I Q U E OU TOUT SIMPLEMENT DIFFÉRENT ?
Andreea Gulacsi on food & wine
Noël est le meilleur moment de lʼannée. Ce qui me manque, en Belgique, cʼest la neige, qui fait de ce moment un parfait Noël blanc. Noël, cʼest magique. Jʼadore préparer Noël progressivement : on commence à installer les décorations durant la première semaine de décembre, on commence à faire du vin chaud, à inviter des amis pour un apéritif dʼavant-Noël, on prépare la maison et on en fait un endroit agréable. Un Noël résolument classique. Il existe tant dʼoccasions durant lʼannée pour faire quelque chose de moderne ou de différent. Cʼest agréable de vivre un Noël classique, typique. Cʼest magnifique de garder la tradition de Noël et de faire en sorte que cette magie flotte dans les airs.
PA R L E Z - N O U S D E V O U S , C E Q U E VO U S VO U L E Z ! Oh, par où commencer ? Je suis venue à Bruxelles pour mes études. Loin de ma famille, jʼai découvert les joies de se réunir autour dʼun repas. Quelle merveilleuse façon dʼen savoir plus sur mes amis, leurs cultures différentes et, mieux encore, leurs cuisines différentes. Cela mʼa donné le goût de la nourriture et du vin.
ALLER MANGER À NOËL OU RESTER À LA MAISON ? Pour rester dans lʼapproche traditionnelle et classique, Noël signifie passer du temps en famille à la maison. Nous passons tellement de week-ends avant Noël à aller boire un verre, jouer, visiter le marché de Noël de Bruxelles que le jour de Noël, nous préférons nous focaliser sur la famille et ceux que nous aimons en restant à la maison. Prendre un moment pour réfléchir à lʼannée écoulée et être reconnaissant de ce que nous avons. Nous aimons aussi alterner dʼune année à lʼautre. Je suis Roumaine, mon mari est Anglais et nous considérons Bruxelles comme notre maison. Une année, nous fêtons Noël selon la tradition roumaine, en cuisinant un rôti de porc, lʼannée suivante nous fêtons un Noël anglais classique avec une dinde, et enfin nous fêtons un Noël belge avec du gibier et une Bûche de Noël à la fin du repas.
Q U ’ E S T- C E Q U E C U I S I N E R S I G N I F I E P O U R V O U S ? Q U ’ E S T C E Q U I E N FA I T L ’ U N D E V O S PA S S E -T E M P S P R É F É R É ? Pour moi, cuisiner, cʼest la façon idéale de se détendre et de découvrir un autre endroit du monde. Dans la cuisine, nous sommes plutôt audacieux et nous nʼavons pas peur dʼessayer, quitte à rater notre plat. Thaï, mexicain, polonais, congolais : nous essayons de cuisiner un peu de tout. La cuisine est un voyage, dès que nous achetons les différents ingrédients, feuilletons notre grande collection de livres de cuisine, choisissons une recette et commençons à préparer un repas.
AV E Z - V O U S U N E D É P E N DA N C E F O O D PA R T I C U L I È R E ? A G U I LT ( Y/ F R E E ) P L E A S U R E ? Quand on vit en Belgique, il est presque impossible de ne pas parler de chocolat. De chocolat et de fromage. Jʼadore le fromage, sous toutes ses formes, du fromage français classique comme le Comté au fromage belge fort comme le fromage de Herve, en passant par le fromage anglais relevé comme le Stilton ou mon fromage roumain préféré, le telemea (qui ressemble à la féta grecque).
D E Q U O I V O U S P O U V E Z “ FA N FA R O N N E R ” ? Je fais un excellent poulet aux olives et du ragoût au citron, jʼai une sélection de recettes de quiches super simples que jʼaime ressortir pour les pique-niques dʼété ou pour préparer un brunch rapide, et mes brownies sont à tomber par terre !
Q U E L E ST VOT R E P R O D U I T L E C R E U S E T P R É F É R É ? Oh, cʼest très difficile de nʼen choisir quʼun seul. Mais il est évident que nous ne pouvons pas nous passer de la classique Cocotte Le Creuset. Nous en avons reçu une pour notre mariage et je suis certaine que nous lʼoffrirons à notre fils lorsquʼil se mariera : cʼest une cocotte qui dure toute la vie. Nous ne pouvons pas nous passer non plus de nos gants à four Le Creuset ! En restant dans lʼesprit de Noël, je mettrais aussi dans ma lettre au Père-Noël la Terrine rectangulaire avec presse en céramique Le Creuset (pour enfin faire une terrine digne de ce nom), le set pour foie gras (pour me plonger dans la culture française de Noël), ou le plat à tarte tatin (un dessert simple, mais parfait). Jʼai du mal à me décider.
J E N E P E U X PA S M E PA S S E R D E . . . Le sel et les épices ! Jʼadore ajouter ma touche personnelle (et parfois épicée !) à des plats classiques ou nouveaux. Et bien sûr... un verre de vin pour que le chef soit heureux !
@onfoodandwine
Un toqueur à oeufs
7 oeufs
1 truffe et/ou des brisures
OEUFS À LA TRUFFE 1 cuil 1/2 à s de crème fraiche entière
Sel & poivre
7 personnes Préparation : 20 minutes - Cuisson : 4 à 6 minutes Coquetiers Le Creuset
P R É PA R AT I O N • Mélanger les oeufs et y ajouter les brisures de truffe, le sel, le poivre. • Faire chauffer de lʼeau dans une casserole et placer ensuite le saladier au bain-marie. • Cuire lentement en remuant régulièrement. En effet la lenteur de la cuisson assure la réussite de la brouillasse des oeufs. • Ajouter en cours de cuisson le beurre, puis lorsque la brouillade commence à prendre ajouter la crème fraiche et à nouveau quelques brisures de truffe. • Rectifier lʼassaisonnement. • Garnir les coquilles vides et agrémenter dʼune lamelle de truffe. • Servir aussitôt avec des mouillettes de mie de pain de campagne préalablement revenues au beurre à la poêle ou simplement passées au four (ou au grille pain).
P O U R U N R É S U LTAT I M P E C C A B L E Utiliser un toqueur à oeufs pour une découpe bien nette des coquilles dʼoeuf. Vider lʼintérieur des coquilles dans un saladier et réservée les coquilles préalablement rincées et égouttées.
20grs de beurre
• Dans une cocotte, faire chauffer à feu fort 6 CàS de crème de coco quelques secondes puis ajouter 1 CàS dʼéchalotes et ail émincés. Ajouter 1 CàC de pâte de curry ainsi que 2 CàC de poudre de curry jaune jusquʼà coloration. Verser ensuite 2 boites de crème et lait de coco. Rajouter 3 feuilles de combava. • Assaisonner dʼ1 CàS de sauce de soja, 2 CàS de nuoc mam et 1 CàS de sucre de palme. • Laisser mijoter 2/3min puis ajouter tous les légumes. Refermer avec le couvercle et laisser cuire 10 min à feu moyen à fort. • Dès que les légumes sont fondants,
poser vos 4 papillotes dans la cocotte et refermer avec le couvercle. • Laisser cuire en vapeur le poisson pendant 8 min environ et vérifier la bonne cuisson durant ce temps.
POUR LE BOUILLON DE LÉGUMES FAÇON BOUILLON THAÏ
PETITE ASTUCE Pour plus de raffinement décorer le de plusieurs pétales de roses cristallisées. Pour cela il vous suffit de tremper une à une les pétales de roses non traitées dans un blanc dʼoeuf puis dans le sucre et de les laisser dans un endroit à température ambiante quelques heures afin quʼelles se cristallisent. Effet garanti pour vos papilles et vos pupilles.
2 La meringue italienne 250 grs sucre • 10cl eau 4 blancs d’oeuf • pincée de sel
1 La génoise 125 grs farine • 125 grs sucre 4 oeufs • 1/2 sachet levure
4 La crème pâtissière 1/2 l lait • 100grs sucre • 4 jaunes d’oeuf 40grs maïzena ou poudre de crème 20 grs beurre ramolli gousse vanille
3 La crème anglaise
4 jaunes d’oeuf 50grs sucre 1/2l lait • gousse vanille
COEUR D E M A R C A N TO I N E À L A R O S E P O U R N I N A’ S 5 Le sirop 100grs sucre • 150grs eau 2 gouttes d’extrait « rose/pomme » ou « rose »
6 Le glaçage 200 g chocolat blanc • 15 cl crème liquide entière 2 gouttes de colorant rose
P R É PA R AT I O N 1
La génoise : Mélanger farine et levure.
8 personnes Préparation : 2h - Cuisson : 1h10 Moule à manqué Pâtiliss coeur Le Creuset 25 cm
Monter les blancs en neige avec le sel et incorporer pt à pt le sucre en continuant à battre. Ajouter les jaunes dʼoeuf puis la farine/levure tout en battant toujours. Verser dans le moule beurré et cuire 20mns. Après cuisson laisser tiédir avant démoulage. 2
La meringue italienne : Amener sur feu doux le sucre et lʼeau à ébullition sans coloration. Monter les blancs en neige puis verser le sucre en mince filet tout en continuant à fouetter les blancs. Réserver.
3
La crème anglaise : Chauffer le lait et la gousse de vanille fendue. Fouetter ensuite le sucre et les jaunes afin que lʼappareil blanchisse puis le verser sans cesser de remuer dans le lait. Cuire sur feu doux jusquʼà ce que la crème épaississe. Réserver .
4
La crème pâtissière : On procède dans un 1er temps comme la réalisation de la crème anglaise et après avoir verser lʼappareil jaunes/sucre dans le lait , on y ajoute la poudre de crème. On laisse cuire la crème sur feu doux puis on la laisse tiédir pour ensuite y ajouter le beurre ramolli petit à petit sans cesser de remuer.
5
Le sirop : Mélanger le sucre, lʼeau et lʼextrait de rose. Découper la génoise en deux disques de même épaisseurs puis les imbiber chacun du sirop.
6
Le glaçage : Faire fondre à feu doux le chocolat et la crème avec le colorant. Puis réserver.
M O N TA G E On mélange la meringue italienne avec la crème anglaise délicatement, puis on ajoute la crème pâtissière. Étaler une première couche de lʼappareil sur le 1er disque de génoise, parsemer de framboises fraîches puis étaler une 2ème couche de crème généreuse. Recouvrir avec le 2ème disque de génoise et placer le gâteau sur une grille. Puis procéder au glaçage. Mettre ensuite le gâteau au réfrigérateur pendant quelques heures.
ROSE Q UA R TZ
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1- Théière céramique rose quartz 0,65 L PVC 40 € -2- Porte-sachet de thé céramique rose quartz PVC 7 € 3- Mug rose quartz 0,35 L PVC 15 € -4- Tasse à cappuccino rose quartz 0,20 L PVC 15 € 5- Tasse à espresso rose quartz 0,07 L PVC 10 € -6- Tasse à cappuccino géante céramique rose quartz 0,40 L PVC 18 €
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1- Bols céramiques 15/20/25 cm coton PVC à partir de 19 € -2- Moulins à sel ou poivre coton PVC 35 € 3- Spatule cuillère Silicone coton PVC 20 € -4- Coquetier céramique coton PVC 8 € -5- Moule à tarte carré fond amovible Pâtiliss PVC 30 € 6- Bouilloire Tradition coton PVC 95 € -7- Ramequin céramique coton 0,23 L PVC 9 € 8- Mini-cocotte céramique crème 0,20 L - 10 cm PVC 22 € -9- Cocotte ovale fonte émaillée 4,70 L - 29 cm PVC 279 € 10- Pots de stockage avec couvercle bois coton 0,34 L - 10X6 cm PVC 25 € / 0,65 L - 10X12 cm PVC 28 € 0,67 L - 14X6 cm PVC 30 € / 1,5 L - 14X12 cm PVC 33 € 11- Moulins à sel ou poivre bois de hêtre PVC 35 € -12- Plats rectangulaires céramique coton PVC à partir de 40 €
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