Campo sureño 03 04 2017

CAMPO Nº 1.641 - Lunes 3 de abril de 2017

Campo Sureño

@camposureno

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Sureño VIVEROS: LAS FRUTILLAS LIDERAN VENTAS DE PLANTAS EN CHILE PRADERAS: ¿CÓMO ENFRENTAR LOS MESES DE OTOÑO E INVIERNO?

UNA GRAN

OPORTUNIDAD ¿PUEDE EL ESCÁNDALO DE LA CARNE BRASILEÑA SER UNA OPCIÓN PARA QUE LA PRODUCCIÓN CHILENA TENGA UN IMPULSO? HABLAN 5 ACTORES RELEVANTES DE LA CADENA EN NUESTRO PAÍS.

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la semana Investigador de Inia Carillanca participa en Reunión Internacional Durante marzo, el investigador y especialista de Inia Carillanca, Dr. Emilio Ungerfeld fue invitado por el Institute of Biological, Environmental and Rural Sciences, Aberystwyth University, del Reino Unido, a formar parte de un grupo de trabajo sobre limitantes productivas y ambientales a la producción de rumiantes en pastoreo. La reunión involucró a 30 científicos y extensionistas en ciencia animal, microbiología ruminal, fisiología vegetal y expertos en ciencia animal aplicada y extensionistas de Chile, Colombia, Uruguay, Argentina, Brasil y el Reino Unido.

Durante dos intensos días de trabajo, cada experto presentó una ponencia de media hora describiendo la situación actual de la producción y/o investigación nacionales y regionales. Las ponencias fueron seguidas en cada caso por una ronda de discusión sobre las principales limitantes al incremento de la productividad, apuntando a una “intensificación sostenible”,

Proyecto fortalecerá el capital social de fábricas de cecinas de La Araucanía Desde 2015 la Universidad de La Frontera, a través del Centro de Tecnología e Innovación de la Carne (CTI-Carne), viene trabajando en fortalecer el capital social de las fábricas de cecinas de la Región de La Araucanía mediante la transferencia de tecnologías y construcción de redes de colaboración para mejorar su productividad y competitividad de forma sustentable.

Gracias a recursos del Fondo de Innovación para la Competitividad del Gobierno Regional de La Araucanía y del Programa Regional de Investigación Científica y Tecnológica de Conicyt, el CTICarne está desarrollando dos nuevas iniciativas orientadas a la innovación de cecinas saludables y/o premium para mejorar la competitividad de estas fábricas tradicionales, elaborando y promocionando cecinas regionales de calidad nutricional y organoléptica diferenciada.

EL LINK www.opia.cl Esta es la página del Observatorio para la Innovación Agraria, Agroalimentaria y Forestal, plataforma de FIA que fue lanzada el jueves pasado y que apuesta a informar las oportunidades de innovación en Chile y el mundo.

EL DATO

12,4% AUMENTÓ LA EXPORTACIÓN DE VINOS EMBOTELLADOS (ENERO-FEBRERO DE 2017) RESPECTO A IGUAL PERIODOS DEL AÑO ANTERIOR. SEGÚN LOS DATOS DE ODEPA LOS EMBARQUES LLEGARON A US$ 215,9 MILLONES. EL VOLUMEN ALCANZÓ 68,2 MILLONES DE LITROS, CON UNA VARIACIÓN POSITIVA DE 11,9%.

LO DIJO...

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Es interesante observar cómo la demanda a nivel mundial de vino espumoso ha ido creciendo en el último tiempo, lo que abre a Chile buenas perspectivas para las ventas de este producto en el exterior”

CLAUDIA CARBONELL, DIRECTORA NACIONAL DE ODEPA

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agenda Cooperativa Campesina Boroa realizará seminario

Field Days Chile 2017: la feria de innovación agroganadera llega otra vez a Osorno Con cambio de sede se celebrará este año la quinta edición de Field Days Chile, la feria de ABRIL tecnología e innovación neozelandesa para el sector agroganadero chileno. Este 5 y 6 de abril, en el Instituto Profesional Agrario Adolfo Matthei, se podrá vivir la experiencia de un día de campo de Nueva Zelandia, a través de muestras dinámicas y ofertas exclusivas, entre otros.

Con un enfoque renovado y mucho más interactivo que pretende que los asistentes tengan una experiencia vivencial, expertos en producción, genética, cultivo y cosecha impartirán charlas técnicas y demostraciones, con el objetivo de ayudar a hacer más eficientes y productivos los negocios agroganaderos.

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El jueves 6 de abril de 2017, de 10:00 a 13:00 horas, en el auditorium Juan Pablo Laporte de la Universidad Autónoma de Chile, ubicado en Av. Alemania N°1090 Temuco, se realizará el seminario Internacional de Lanzamiento del proyecto “Programa de Fortalecimiento para la Gestión y Organización Innovadora y Sustentable de la Cooperativa Campesina Boroa, promoviendo la integración horizontal con el sector cooperado étnico y empresarial de la región de la Araucanía y el país”.

IL R AB La actividad es organizada por la Fundación para la Innovación Agraria (FIA) y la Cooperativa Campesina Boroa Limitada. La actividad contará con la Exposición Magistral del Dr. Eduard Müller. Rector de la Universidad para la Cooperación Internacional, UCI de San José, Costa Rica.

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Corfo Los Lagos y Comité de Arándanos de Chile realizarán seminario en Osorno

Diplomado en Inocuidad de los Alimentos abre periodo de postulaciones a tercer módulo El Instituto de Medicina Preventiva Veterinaria de la Universidad Austral de Chile invita a todos los interesados a inscribirse en el tercer y último módulo del Diplomado en Inocuidad de los Alimentos, denominado “SisAGOSTO temas de gestión de calidad e inocuidad de los alimentos”, que se dictará entre el 1 y 12 de agosto de 2016.

Dicho módulo aborda la Legislación Sanitaria, incluyendo industrias y locales de alimentos, exigencias internacionales, y sistemas de gestión de calidad e inocuidad y auditorías, además del análisis de riesgo, implementación de NCh y auditorías Internas ISO 17025.

Los interesados pueden solicitar información al director del Diplomado el Dr. Rafael Tamayo, académico de la Facultad de Ciencias Veterinarias, al fono (63) 2 221221 o al correo electrónico rtamayo@uach.cl.

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Corfo Los Lagos y el Comité de Arándanos de Chile realizarán el seminario: “Cuenta regresiva norma Food Safety modernitazion ACT y vigilancia temprana de plagas para el arándano de exportación de la zona sur de Chile”.

Esta actividad se enmarca en el proyecto: “Inocuidad alimentaria y vigilanABRIL cia temprana de plagas para el arándano de exportación de la zona sur de Chile”.

En esta oportunidad se contará con la participación de destacados especialistas en temas relacionados a la nueva ley de inocuidad alimentaria de USA y a la prevención y manejo de potenciales plagas. El seminario se realiará el martes 18 de abril a partir de las 8:30 horas en el Hotel Diego de Almagro de Osorno. Confirmar asistencia a Carolina Mauro C. Email:tecnicoarandanos@asoex.cl

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opinión

Frutilla: la planta frutal más comercializada en Chile

MERCADO DE VENTA DE PLANTAS FRUTALES 2015

E JORGE VALENZUELA Presidente de Viveros de Chile

nlosúltimosañoselrubro hortofrutícola chileno se ha posicionado como un grancentrodeproducción a nivel mundial, a la vanguardia de las nuevas tecnologías y variedades, acordes a la demanda mundial de los productos agrícolas, tantoparaconsumofresco,comosus derivados en la agroindustria, siendo Chileunreferentedeproducciónycalidad de sus frutas, vinos y hortalizas.

En este contexto, el rol de los viveros hasidofundamentalparalaintroducción y desarrollo de las variedades más relevantes a nivel mundial.

Es así como, de acuerdo a los datos contenidos en el “Anuario Viveros 2016”, las especies de plantas frutales máscomercializadas(enordendevolumen) por los viveros en Chile, corresponden a plantas de frutilla, vid, arándano, olivo y cerezo.

Las frutillas lideran con más de 61 millones de plantas comercializadas, seguidas por las vides viníferas, levementeporsobrelos5millones,olivos 4 millones y arándanos 3.8 millones, uvademesa3.4millonesycerezos1.8 millones.

“

El rol de los viveros es fundamental, como principales actores en el recambio y actualización varietal, contando con genética que permite mecanizar el manejo en los huertos, tolerar situaciones adversas y plagas limitantes en el cultivo, así como también mejorar las características, calidad y condición de la fruta, hortalizas y productos agroindustriales”.

Las plantas de vides viníferas y de mesa siguen manteniendo los volúmenes comercializados, ya que, por unaparte,eslaespeciefrutalconmayor superficie cultivada y por otra, se havenidounfuerterecambiovarietal enelcasodelauvademesaquehallevadoaincorporarnuevosprogramas genéticos para esta especie que sigue siendo la principal dentro de la fruta fresca de exportación para Chile.

Aumentanvolúmenesdecomercializaciónparaplantasdenogales,manzanos,arándanosymandarinos,especies de exportación que van acorde a lo que está demandando el mercado

y las tendencias de consumo en el mundo hacia a una alimentación más saludable.

HORTALIZAS En cuanto a la comercialización de plantinesdehortalizasenChileseha enfocadoalmejoramientodelosprocesosproductivosenelcultivo,junto con la diversificación de nuevas zonas de cultivo, incorporando plantines con variedades y diferentes portainjertos que entregan mejores características de producción.

Las especies más comercializadas en Chile y a la vez más cultivadas co-

rresponden a tomate y lechuga. Esto debidoenparteasualtoconsumointerno,siendoestosproductosbasesde la canasta familiar.

Los plantines de tomate corresponden a la principal especie comercializada en Chile y representan el 47% del total de plantas vendidas durante 2015,sudestinoesprincipalmentela agroindustria,utilizadoparapreparar concentrados y salsas.

La fruticultura y horticultura chilena son rubros dinámicos y cambiantes, esto se refleja en la gran cantidad de variedades incorporadas y el importante recambio genético, que reflejanlasnecesidadessegúncondiciones de las diferentes zonas de cultivo, juntoalademandadeconsumomundial.Porestarazónelroldelosviveros esfundamental,comoprincipalesactores en el recambio y actualización varietal, contando con genética que permite mecanizar el manejo en los huertos, tolerar situaciones adversas y plagas limitantes en el cultivo, así comotambiénmejorarlascaracterísticas, calidad y condición de la fruta, hortalizasyproductosagroindustriales.

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visión técnica

Experto entrega recomendaciones para las praderas en el otoño e invierno

E CRISTIAN MOSCOSO Investigador Inia Remehue

l verano de 2017 ha dejado satisfechos a varios agricultores en lo referidoaproduccióndepraderas. Dada la alta cantidad de precipitaciones en los meses estivales, las praderas han reaccionado de buena manera, aumentando su tasa de crecimiento en relación a años anteriores.

La mayor oferta estival ha permitido un mayor consumo de ella como parte de la ración diaria, asegurando en cierta medida parte de la alimentación invernal del ganado debido a la menor utilización de ensilajes. En el caso del rubro lechero se ha visto reflejado en una mayor cantidad de litros entregados a planta tanto en la Región de Los Ríos como Los Lagos.

Datos de enero de 2017 indican un alza de 1,7% y 0,6% en ambas regiones respecto a enero de 2016 respectivamente, mientras que en febrero, el alza correspondió a 6,4% y 5,4% respecto al año anterior según ODEPA.

“

Siembras efectuadas tempranamente permitirán la realización de uno o dos pastoreos previo al invierno, lo que beneficiará el buen establecimiento, macollamiento y productividad de la pradera a lo largo del año“

ASPECTOS AGRONÓMICOS Los meses otoñales se caracterizan por presentar una menor productividadytasadecrecimientodelapradera respecto a primavera, disminuyendo aún más en los meses invernales debido al descenso paulatino de la temperatura y de la radiación incidente, aspectos claves en el crecimiento de las praderas. En base a esta realidad de disminución en la disponibilidaddeforraje,losagricultores deben tomar la decisión de sembrar especies forrajeras para la

alimentación del ganado en estas épocas.

A estas alturas del año, las praderas deberían de estar sembradas dadas las buenas condiciones del verano (con excepción de aquellas siembras posteriores a papa, maíz o cultivo suplementario de verano).

Siembrasefectuadastempranamente permitirán la realización de uno o dos pastoreos previo al invierno, lo que beneficiará el buen establecimiento, macollamiento y productividaddelapraderaalolargodelaño.

En este caso, el éxito de la siembra y posterior emergencia dependerá en unaprimeraetapadelacorrectapreparación de suelo (Foto 1), una óptima profundidad de siembra y un buen control de malezas posterior a la germinación.

Hay que considerar el efecto de la profundidad de siembra en diferentes especies. Se observa un resultado negativo de una mayor profundidad sobre el establecimiento de la pradera,independientedelaespecie utilizada. La correcta regulación de la máquina sembradora es un aspecto fundamental en el éxito de esta labor. A rasgos generales, no debe ser mayor a 1 cm en gramíneas y 0,5 cm en trébol blanco y rosado.

En el caso de siembras de gramíneas con cereales en mezcla, respetar la profundidad de siembra de la gramínea. La utilización de rodón liviano previo a la siembra ayuda a la nivelación de la superficie, y posterior a la siembra, a un buen contacto de la semilla con el suelo, siendo unabuenaopcióndemanejoensuelos que han sido cultivados.

En el caso de labores de regeneración, su éxito se verá reflejado en unaaltacontribucióndelasespecies sembradas. Para ello es necesario recalcar la necesidad de la utilización de herbicidas previo a la siembra como control inicial de la pradera que sevaaintervenir,yevitardeestamanera la competencia por luz, agua y nutrientes de especies no deseadas.

Comúnmente la mezcla avena (sativa o strigosa) x ballica (anual o bianual) es utilizada como pradera suplementaria, esto permite adelantar el pastoreo de la pradera, y proteger en una primera instancia a la ballica,queseexpresaráproductivamente en primavera, ya sea para conservación o pastoreo. Comenzar el pastoreo con 20 a 25 cm pre-pastoreo y dejarresiduosde7cmpost-pastoreo.

En el caso de la fotografía 2 se ob-

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“

Los meses otoñales se caracterizan por presentar una menor productividad y tasa de crecimiento de la pradera respecto a primavera, disminuyendo aún más en los meses invernales debido al descenso paulatino de la temperatura y de la radiación incidente, aspectos claves en el crecimiento de las praderas”

serva una regeneración de una pradera naturalizada, sembrada con ballica bianual x avena strigosa en otoño. Para la obtención de ese resultado, la pradera se cosechó en febrero, posteriormente se realizó una aplicación de herbicidas sistémicos en pleno rebrote y a los 16 días posteriores una aplicación de herbicida de contacto. Con esto se logró un ampliocontrol de especiesnodeseadas cuyo material senescente se observa entre hileras.

En siembras de gramíneas con trébol,tomarencuentaellentoestablecimiento de la leguminosa y sus mayores requerimientos de luz, ante ello, no es recomendable siembras tardías en otoño ni altas dosis de fertilización nitrogenada, que beneficiaránelcrecimientodelagramínea principalmente. Una vez establecida la pradera, se deben realizar pastoreos frecuentes para privilegiar la entrada de luz hacia la base de ella y beneficiar de esta manera la producción de estolones en el caso del trébol blanco y de macollos en el caso de gramíneas.

En ambos tipos de siembra y antes del primer pastoreo, verificar manualmente la capacidad de arraigamiento de la pradera, y en lo posible pastorear con animales livianos y por un corto periodo de tiempo.

Foto 1: el éxito de la siembra y posterior emergencia dependerá en una primera etapa de la correcta preparación de suelo, una óptima profundidad de siembra y un buen control de malezas posterior a la germinación.

un control. Tener en cuenta que antes de la aplicación del producto, las praderas deben estar pastoreadas, para beneficiar así el contacto de la solución con la base de la pradera.

Antes de decidir el tipo de producto a utilizar, es necesaria la detección tempranaysurápidocontrol,yaque aplicaciones tardías (julio-agosto) controlarán estados avanzados que ya consumieron pradera durante toda la temporada otoño-invierno. La utilización de hongos entomopatógenos nativos específicos son una nueva opción a la aplicación de productos químicos.

Otra plaga de importancia es el complejo de gusanos blancos. Ya que su ciclo larval se encuentra bajo la superficie del suelo, la desinfección de la semilla a sembrar es una elección de manejo inicial, pero que lamentablemente es limitada en el tiempo.Lautilizacióndehongosentomopatógenos específicos para cada una de las especies de gusano blanco es una opción para el largo plazo.

Para el control del gorgojo argentino existen dos métodos, la adquisición de semilla que posea algún tipo de hongo endófito y la aplicación de insecticida a la semilla.

Estas normas de manejo, junto a otras, permitirán aumentar la productividad de la pradera. Es necesario recordar también, que la pradera es el alimento de menor costo para los agricultores de esta zona, por lo que aumentar su productividad y eficiencia de utilización deben ser factores de máxima prioridad para los agricultores.

PRONÓSTICO A FUTURO

Foto 1: Aquí se observa una regeneración de una pradera naturalizada, sembrada con ballica bianual x avena strigosa en otoño.

En relación a plagas, en esta época del año y en caso de ser necesario, se debe de realizar un control de cuncunilla negra. Controles tempranos beneficiaránalaproductividaddela pradera en la futura primavera. Para

ello es necesario realizar muestreos desuelotemprano(abril-mayo),con la finalidad de realizar un control oportuno ya que la cuncunilla se encuentra en sus primeros estados larvales y posee una menor capacidad

de consumo dado su tamaño.

Se estima que una población mayor a 50 larvas/m2 (equivalente a dos larvas en una muestra de 20 x 20 cm, y una profundidad de muestro de 5 cm) es necesaria para realizar

La Dirección Meteorológica de Chile en su informe de tendencias trimestrales, indica que para los meses de marzo-abril-mayo el pronóstico de precipitaciones, de temperaturasmáximasymínimasseencontrará dentro de rangos normales para las regiones de Los Ríos y Los Lagos.

En base a este informe de tendencia podríamos esperar un otoño considerado normal y sin grandes sorpresas en relación al crecimiento de las praderas.

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actualidad Cooperativa mapuche busca crecimiento con proyecto de capacitación con pertinencia cultural

Con proyecto piloto intercultural de producción se innova en La Araucanía CAMPO SUREÑO

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RODRIGO SOTO

n Chol Chol fue lanzado Proyecto de la Cooperativa Rewe, con el financiamiento y apoyo del Sence y el Otic Sofofa, plantea por medio de la capacitación con elementos interculturales el crecimiento económico de una serie de productores de frutales de comunidades mapuche de 3 comunas de la región.el proyecto denominado “Piloto Intercultural de Capacitación para el Desarrollo Económico Agrícola de Comunidades Mapuche en tres comunas de La Araucanía”, cuyo objetivo es implementar un programa de capacitación que permita el desarrollo productivo de los socios de la Cooperativa Campesina de Productores Frutícolas Mapuche Rewe.

La iniciativa fue presentada en la propia sede de la cooperativa, con la participación del director Nacional del Sence, Pedro Goic; el Gerente General del Otic Sofofa, Cristóbal Philippi; instituciones que financian y apoyan el proyecto, junto al presidente Cooperativa Rewe, Jorge Reinao, y otras autoridades regionales y locales.

“La oportunidad que nos plantea la comunidad Rewe es un nuevo modelo de producción para que más personas puedan ingresar al mercado productivo, y es un nuevo modelo para el Sence, pero nos presenta a un Chile de verdad, donde nadie sobra y donde, en armonía con la naturaleza, se puede establecer un modelo de negocios”, comentó el director nacional del Sence, Pedro Goic.

El proyecto propone sistematizar la experiencia de asociatividad de comuneros mapuches en diferentes comunas de La Araucanía con un modelo de negocios propio, sostenido en los valores de su cultura tradicional.

Jorge Reinao, Presidente de la Cooperativa Rewe, indicó que este proyecto involucra a “60 nuevos productores y viene a escribir el modelo que estamos llevando desde el 2006, que viene desde las comunidades mapuche hacia el estado, en como poder desarrollar nuestra economía con nuestra identidad. La proyección es tener

Proyecto de la Cooperativa Rewe, con el financiamiento y apoyo del Sence y el Otic Sofofa, plantea por medio de la capacitación con elementos interculturales el crecimiento económico de una serie de productores de frutales de comunidades mapuche de tres comunas de la región.

nuestra propia agroindustria, en la que ya producimos salsas, mermeladas y jugos, pero nos falta complementar este trabajo para crecer”, dando un alto valor a la capacitación como motor de desarrollo.

EXPERIENCIA ORIGINAL Y PROMISORIA Dirigentes de la Cooperativa Rewe, supervisores y socios se han aventurado a incorporar exitosa-

mente el cultivo de berries destinado a mercados nacionales e internacionales, complementando su modelo agro-productivo tradicional e incorporando en el proceso, nuevos conocimientos técnicoproductivos y organizacionales que la han transformado en una experiencia exitosa que ha considerado al mismo tiempo, el establecimiento de sugerentes relaciones de cooperación con importantes empresas frutícolas de berries

El proyecto propone sistematizar la experiencia de asociatividad de comuneros mapuches en diferentes comunas de La Araucanía.

de la zona.

El proyecto contempla el diseño de un Plan Formativo y Guía Metodológica, con pertinencia cultural, con la participación de especialistas en educación e interculturalidad y de los propios socios de la cooperativa, sus Lonkos y Kemchis tradicionales y empresariales, como también de los técnicos de la cooperativa.

Este aprendizaje, se expresará en la realización de un Piloto de formación de formadores en tres comunas, que incluye junto a la revitalización cultural, un módulo técnico de hortofruticultura en berries, que permitirá instalar las bases de un sólido crecimiento organizacional y productivo que respalde un acceso adecuado a los mercados.

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actualidad

Se certificó sanidad de 405 paquetes apícolas

La Araucanía exporta abejas reinas a Canadá Chile, Australia y Nueva Zelandia son los únicos países que por su condición sanitaria pueden hacer este tipo de envíos.

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lServicioAgrícolay Ganadero(SAG) región de La Araucanía, certificó la sanidad de 405 paquetes apícolas que consisten en una abeja reina y un kilo de abejas obreras que fueron exportadas a Toronto Canadá.

EldirectorRegionaldelSAGenLaAraucanía, Eduardo Figueroa Goycolea, destacó que gracias al estatus sanitario que mantiene nuestro país y al importante trabajo que están desarrollando los apicultores, las abejas criadas en La Araucaníapodránllegaraunexigentedelmercado.

“ChilejuntoaAustraliayNuevaZelandiason los únicos países que por su condición sanitariapuedenhacerestetipodeexportacionesapícolas a Canadá”, explico Figueroa.

PROCESO DE INSPECCIÓN Todoelprocesodeexportación fueinspeccionado por la oficina del SAG Temuco, quien de-

bió certificar al país destino el cumplimiento detodoslosrequisitossanitariossolicitadospara el envío.

César Hidalgo, médico veterinario del Servicio, señaló que “las exigencias de Canadá son demostrar a través de exámenes y análisis que las abejas están libres de loque americana, loque europea y varroa”.

ElprofesionaldelSAG,ademásagregó,quelas abejas que se exportaron exclusivamente para producción de miel, llegaron a Toronto a principios de primavera, donde existe mucha flora melífera,locualpropiciasurápidodesarrolloy su producción de miel.

Finalmente,esimportantedestacarqueelServicioAgrícolayGanaderomantieneunSistema deVigilanciaEpidemiológicapermanente,con elobjetivodecertificaralospaísesdedestinola ausencia en Chile de una serie de enfermedades exóticas que pudieran afectar a las especies que existen en el territorio nacional.

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reportaje Principales actores del rubro cárnico analizan el impacto del fraude en el mercado nacional

Escándalo de las carnes brasileñas: ¿una oportunidad para Chile?

LEDA GAZALE CHAPARRO

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ras el desbaratamiento de una red de corrupción en Brasil que maquillaba y vendía carne en mal estado, varios países productores han visto en este escándalo una oportunidad para crecer y apostar por destinos como la Unión Europea, Asia e incluso América Latina.

Por ejemplo, el sector cárnico costarricense ya se plantea la posibilidad de aumentar sus esfuerzos para abarcar parte del mercado que está dejando vacante Brasil. En Argentina los frigoríficos y ganaderos locales aseguraron que la detección de carne adulterada, podría beneficiarles, esto a partir de la demanda que podría abrirse en un futuro cercano ante el interés de algunos compradores de cambiar de proveedor. ¿Qué pasa con Chile? Importamos 185.028 toneladas de carne vacuna al año (alrededor del 50% de

¿Podría aumentar el consumo de carne chilena?. Chile ¿está preparado para enfrentar un posible aumento en el consumo de carne nacional?. Estas son las interrogantes que responden los dirigentes gremiales. lo que se consume en el país), un 37,7% de ésta proviene de Brasil.

En 2016 arribaron al territorio nacional 69.826 toneladas de este producto, lo que equivale a 300,5 millones de dólares. Esto nos convierte junto a México en el principal comprador del Ministerio de Industria, Comercio Exterior y Servicios de Brasil.

Sin duda, se trata de un socio relevante para el país, de ahí el revuelo que causó el hallazgo.

Si bien las primeras medidas adoptadas por el Ministerio de Agricultura (Minagri) fueron radicales -se prohibió el total ingreso de carne bovina, porcina y de ave brasileña-, con el paso de los días se pasó a una restricción parcial. Sólo

se mantuvo la prohibición de ingreso de productos provenientes de los 21 establecimientos que se han visto involucrados en la red de corrupción.

PRECIOS Con esta resolución, el fantasma de un probable aumento en los precios en Chile está quedando atrás.

Así lo precisa, Rafael Lecaros, gerente general de la Asociación Gremial de Plantas Faenadoras Frigoríficas de Carnes (Faenacar), quien asevera que como el bloqueo total duró 4 días, hasta que el Servicio Agrícola y Ganadero (SAG) fue a Brasil para asegurarse que las acciones tomadas daban las garantías, no se evidenciará un impacto

en la oferta de carne.

Por su parte, Christian Arntz, presidente de la Sociedad Agrícola y Ganadera en Osorno (Sago) y vice presidente de Fedecarne agrega que “Chile tiene hoy, al menos, cinco proveedores que pueden suplir la falta de estas importaciones”, por lo que se ve lejana la posibilidad de un aumento en los precios de la carne.

Esta opinión es compartida por Marcelo Zirotti, presidente de la Sociedad de Fomento Agrícola de Temuco (Sofo) y Harry Jürgensen, presidente de Corpcarne, Corporación de la Carne.

Este último precisa que “el cierre temporal del ingreso de carne de Brasil no debería afectar el precio en forma importante, porque estamos en plena estacionalidad nacional de alta oferta de ganado, y las ofertas de Paraguay, Argentina y Uruguay, también son normales.

Chile siempre debe tener una reacción potente, independiente de las amenazas de represalias”.

UNA OPORTUNIDAD Lo cierto es que el fraude descubierto en Brasil plantea varias interrogantes. Una de ellas es si este escándalo podría transformarse en una oportunidad para Chile Lecaros asegura que la arista que se debe aprovechar en estos momentos para consolidar esta alternativa es la relativa al consumidor, quien tras el escándalo “está más alerta y no sólo está aprendiendo a valorar la calidad de la carne chilena, sino que también está preocupándose de la seguridad y sanidad de ésta”.

Arntz, refuerza esta idea. Asegura que ha quedado en evidencia que “la calidad de la carne que viene de afuera deja un enorme manto de dudas a diferencia de la carne chilena, cuya calidad es reconocida internacionalmente”.

En el tema de la calidad, Marcelo Zirotti es enfático y remarca que en el país la fiscalización funciona.

“No hay duda que nuestra carne es de mejor calidad, porque está bajo

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reportaje reglamento y cumple estándares exigentes. Con la carne extranjera nada nos asegura que se está consumiendo carne de buena calidad”, recalca.

Pero a la luz de los hechos, lo ocurrido en Brasil, ¿será suficiente para que los consumidores prefieran la carne chilena?, más aún ¿podrían los productores locales hacer frente a un aumento en la demanda de cortes nacionales?

Según Christian Arntz la reacción de los productores no es tan rápida como estos hechos coyunturales. Y, advierte, sólo será el aumento del consumo de la carne chilena lo que naturalmente incentivará un incremento en la producción.

En tanto, el gerente general de Faenacar cree que los productores sí podrían hacer frente a un posible aumento en la demanda interna, pero en el mediano plazo.

“Por ahora se debe invertir en educación al consumidor para que valore realmente lo que se produce en Chile, tal y como lo valoran los países que se están llevando animales y comprando carne nacional”, explica.

Por su parte, Harry Jürgensen, reitera que no hay recuerdos de un escándalo de estas características en el mundo, por eso cree que éste podría ser el momento para valorar nuestra ganadería nacional e impulsar su desarrollo. “Ello mediante instrumentos reales, éticos y efectivos que nos permitan duplicar la masa ganadera en los próxima década, ya que de lo contrario, la competencia desleal, como la que se acaba de descubrir, seguirá distorsionando los mercados y aniquilando nuestro patrimonio ganadero, como ha ocurrido en esta última década”, plantea.

COMPLICACIONES EN EL RUBRO No es ningún misterio que este rubro año a año debe enfrentar la reducción de la masa ganadera. La continua pérdida de vientres y el desencanto de los productores es multicausal.

Para Rafael Lecaros la “obsoleta” ley de tipificación no ayuda. No permite diferenciar las carnes de razas europeas, de las carnes sebuínas que nos llegan de Brasil y Paraguay y nos ponen un precio “techo”.

Afortunadamente cada novillo produce cortes más caros y más baratos, por lo que no se tiene porque transar la calidad por el precio.

Aquí aplica “lo barato cuesta caro”, asegura.

Arntz concuerda: “hoy, la situación ganadera nacional es precaria, debido a años de competencia des-

“La arista que debemos aprovechar es la del consumidor, que con estas alertas de carne importada está aprendiendo no sólo a valorar la calidad de la Carne Chilena, sino también la seguridad y sanidad de ésta”.

“Este tipo de situaciones debe hacer reflexionar al consumidor respecto de que para adquirir un alimento indispensable en la dieta como es la carne bovina, no da lo mismo el origen”.

RAFAEL LECAROS , Gerente General de Faenacar A.G

leal, con oferta de calidades muy distintas, fundamentalmente por la aplicación de la Ley de Tipificación, lo cual ha hecho que la oferta de carne nacional haya disminuido a mínimos históricos y esto tomará un tiempo recuperarlo”.

Sostiene que si bien la norma de tipificación fue desarrollada con un criterio proteccionista, lo que ha ocurrido es que hoy se importa “más del 60% de lo que consumimos, lo que demuestra que se trata de una norma imperfecta, ya que el Estado no ha tenido la capacidad para asegurar su cumplimiento en los productos importados y, al mismo tiempo, ha impuesto restricciones arbitrarias al comercio interno,

CHRISTIAN ARNTZ, Presidente Sago

que han terminado ahogando la oferta de carne nacional”.

CONSUMO Para incentivar el consumo y la producción de carne nacional ya se están tomando medidas. “Debemos, promocionar la carne chilena; para esto estamos en un proyecto de la cadena con Fedecarne y Afech, apoyados por el FIA y Odepa, que permita que todas nuestras carnes tengan un sticker destacado que identifique a Chile”, dice Lecaros.

Pero agrega que “también debemos aprender de los errores ajenos (Brasil), uniendo a nuestra industria para asegurar la estandariza-

“Nosotros estamos preocupados por la constante disminución de los vientres y por una política tipificación de la carne chilena que no responde a las necesidades del sector”

“Ojalá sea el momento de valorar a nuestra ganadería nacional e impulsar su desarrollo, mediante instrumentos reales, éticos y efectivos que nos permitan duplicar la masa ganadera en los próxima década”.

MARCELO ZIROTTI, Presidente de la Sofo

HARRY JÜRGENSEN Presidente Corpcarne

ción hacia arriba, ya que la falla de uno puede afectar la imagen de todas las carnes chilenas”.

Para Christian Arntz, la disminución de la masa ganadera es el reflejo del estado actual de un negocio que se encuentra estancado desde hace décadas.

Asegura que los productores no ven con claridad las perspectivas a futuro y por eso es que hay una permanente reconversión de predios hacia otros rubros más rentables o que se perciben con un horizonte más auspicioso.

Como Sago, asegura, distinguen tres grandes cuellos de botella del sector ganadero, sobre las cuales ya se está trabajando en una mesa

conjunta con el Ministerio de Agricultura. “Identificamos la falta de generación y consolidación de nuevos mercados; instrumentos financieros no adaptados a las necesidades de los productores; y una gran debilidad institucional que no contribuye a aprovechar las cuotas de mercado que se nos han abierto por medio de los tratados internacionales”, advierte Arntz.

El dirigente agrega que ya hay avances en la generación de un proyecto que crea un instrumento financiero moderno y acorde a las necesidades del sector, el cual será presentado pronto por parte del Minagri. “Pero sabemos que ello no es suficiente”, concluye.

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visión técnica

El caso de la carne adulterada... un llamado de alerta

RODRIGO ARIAS I. Ing. Agr. MSc PhD, Profesor del Instituto Producción Animal de la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Austral de Chile.

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a autodenuncia realizada por las autoridades de Brasil respecto a los frigoríficos que alteraban las carnes en malas condiciones es un campanazo de advertencia a los consumidores y al gobierno. A la fecha aún no conocemos cuales fueron las plantas procesadoras involucradas y si estas eran parte de las compañías que exportan carne a Chile. Sin embargo, según medios de prensa norteamericanos ninguna de las plantas involucradas exportaba carnes a Estados Unidos.

Es decir, nuestro gobierno no ha recibido esa información mientras que aparentemente otros sí.

Se sabe que un ejecutivo informó que la carne en mal estado se mezclaba con carne fresca para ser vendida a los consumidores. Se determinó en la investigación que algunas plantas procesadoras de carne habían estado usando “productos carcinogénicos” para ocultar carne podrida, aunque aún no se señala cuales productos fueron. Entre otros productos mencionados destaca el ácido sórbico, un preservante natural utilizado comúnmente en la industria alimentaria pero que según el USDA tiene la capacidad de enmascarar el deterioro causado por organismos que causan enfermedades transmitidas por alimentos.

(...) estimular el pago justo a los productores por calidad de producto que entregan en las distintas etapas de producción o bien promover los beneficios del consumo de carnes en la salud”.

“Desde el punto de vista de del sector productivo este problema viene reposicionar la alta dependencia que tiene el consumo de carne en Chile de la carne importada (50%)”, precisó el investigador.

ÁCIDO SÓRBICO Este producto reduce la contaminación bacteriana y oculta olores y otras características de la carne podrida. Cabe señalar que el ácido sórbico y otros productos equivalentes son seguros si se usan en las cantidades permitidas por la ley. La literatura señala que el valor de DL50 del ácido sórbico está entre 7,4 y 10

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Es sabido que la masa ganadera en Chile ha disminuido durante los últimos años, teniendo el potencial de al menos ser triplicada, pero para ello se requiere de una institucionalidad y de políticas a nivel país que promuevan este rubro que provee de un alimento de alta densidad nutricional”.

g/kg, lo cual es bastante alto. No obstante, no sabemos cuáles fueron las cantidades agregadas a las carnes en cuestión.

Otra arista de la investigación es el de la adulteración de etiquetas en la carne expirada para cambiar las fechas de caducidad. Finalmente, también se ha reportado la presencia de

bacterias de salmonela en productos exportados (hubo 4 contenedores de carne embargados en Italia en 2016, pero no se hizo nada contra la compañía). Esta bacteria puede causar intoxicación alimentaria, cuyos síntomas incluyen diarrea, fiebre y calambres abdominales, los que se desarrollan 12 a 72 horas después

de la infección, y la enfermedad por lo general dura de 4 a 7 días. La mayoría de las personas se recuperan sin tratamiento. Pero la diarrea y la deshidratación pueden ser tan graves que es necesario ir al hospital. Los adultos mayores, los lactantes y aquellos que tienen sistemas inmunológicos deteriorados están en mayor riesgo.

SECTOR PRODUCTIVO Desde el punto de vista de del sector productivo este problema viene reposicionar la alta dependencia que tiene el consumo de carne en Chile de la carne importada (mayor o igual al 50%). La cual no necesariamente es comparable en términos de calidad con las carnes nacio-

nales, entendiendo la calidad no sólo como la dimensión sensorial (sabor, color, jugosidad, terneza, textura, olor, etc.), sino también en términos de inocuidad y nutrición.

Es sabido que la masa ganadera en Chile ha disminuido durante los últimos años, teniendo el potencial de al menos ser triplicada, pero para ello se requiere de una institucionalidad y de políticas a nivel país que promuevan este rubro que provee de un alimento de alta densidad nutricional.

Por ejemplo, estimular el pago justo a los productores por calidad de producto que entregan en las distintas etapas de producción o bien promover los beneficios del consumo de carnes en la salud. En este último aspecto cabe mencionar que ya hay suficiente evidencia científica como para señalar que las carnes rojas no representan un riesgo desde el punto de vista de las enfermedades cardiovasculares.

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