CAMPO Nº 1.589 - Lunes 4 de abril de 2016
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LECHE CON VALOR AGREGADO: UN EJEMPLO FAMILIAR
VIÑAS Y TURISMO
LA APUESTA
DE MALLECO DESPUÉS DE 23 AÑOS DE TRABAJO Y CON ALREDEDOR DE 150 HECTÁREAS DESTINADAS A ESTE CULTIVO, LOS PRODUCTORES DE LA ARAUCANÍA QUIEREN DAR OTRO PASO: TRANSFORMARSE EN UNA ALTERNATIVA TURÍSTICA.
Sureño SENCE Y NUEVA ZELANDA: LA UNIÓN QUE POTENCIA AL SECTOR LÁCTEO
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la semana Constituyen Consejo Hortícola en La Araucanía Las alianzas y redes entre instituciones, con una mirada objetiva de sus realidades y que busquen acortar las brechas que pueden darse en su entorno inmediato, es un aporte al desarrollo productivo de un país. En este contexto la orientación dada por Conicyt en el ámbito agrícola, ha permitido que en La Araucanía se pueda ejecutar un valioso proyecto que busca contribuir al mejoramiento de la competitividad hortícola, a través de la generación de vínculos entre la comunidad científica y empresarial, generando una visión estratégica compartida para el desarrollo tecnológico e innovación en el ámbito de la poscosecha para mercado fresco y agroindustria premium. La iniciativa es liderada por INIA Carillanca, además de la valiosa articulación con las universidades de La Frontera y Católica de Temuco; los municipios de Padre las Casas y Temuco; la Junta Nacional de Auxilio Escolar y Becas (JUNAEB), agroindustrias Daube Limitada; Cooperativa Agrícola y de Servicios Ltda, Cooprinsem, Vega Modelo de Temuco y Agrupación Tapül Iyael. “Queremos trabajar de manera articulada para potenciar un rubro que necesita una mirada profunda, por las brechas que presenta”, dijo Elizabeth Kehr, especialista hortícola de INIA Carillanca y directora del proyecto.
Inia y Feleleche efectuaron primer encuentro de convenio tecnológico para el sector lechero Con la presencia de numerosos productores y especialistas del sector lechero se realizó en Osorno el seminario “Aspectos Sanitarios y Económicos de la Producción de Leche”, primera actividad enmarcada en la alianza de cooperación publico -privada, entre el Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA) y la Federación Nacional de Productores de Leche. Durante la jornada, desarrollada en dependencias del Centro Regional de Investigación INIA Remehue, se generó una discusión técnica de alto nivel en torno a la sanidad animal como también las perspectivas económicas del sector, actividad que es la antesala a la firma de un convenio de trabajo conjunto entre ambas entidades que se formalizará durante el Décimo Cuarto Congreso Panamericano de la Leche, a desarrollarse el 26 de abril próximo, en Puerto Varas. “Estamos contentos con esta alianza que ratifica el trabajo que históricamente INIA ha realizado con los productores lecheros de la región, las puertas de nuestro centro regional de investigación están abiertas para discutir los grandes temas que les interesan al sector productivo, y en este sentido esperamos seguir avanzando en este trabajo que nos hemos propuesto junto a Fedeleche”, comentó el subdirector de Investigación y Desarrollo de INIA Remehue, Alfredo Torres.
Con alza en envíos a EE.UU se acerca el fin de la temporada de arándanos De acuerdo a información del Comité de Arándanos, preparada por IQonsulting, en base a cifras del SAG procesadas por ASOEX, durante la semana 11 se ha alcanzando un volumen acumulado de 90.951 toneladas de arándanos, esto implica un avance de 99% respecto al rango inferior estimado de 91.500. En dicha semana se enviaron solamente 291 toneladas con lo cual evidencia el próximo fin de la campaña 2015-2016 de los arándanos chilenos. En su informe, el Comité releva el mayor envío de arándanos frescos al mercado de Norteamérica (EE.UU. + Canadá), un 3% más hasta la semana pasada (11), respecto del total de la temporada anterior, esto es 63.165 toneladas versus las 61.165 registradas en el 2014/2015. Asimismo la entidad destaca como segundo hito de importancia, el crecimiento del arándano congelado, que adquiere cada vez más importancia como complemento de la exportación en fresco, pero también por la posibilidad de colocar la producción orgánica en EE.UU. desde regiones en que se debe fumigar el fresco a la entrada en este mercado, lo que se ha sostenido desde que entró en vigencia la regulación. Al respecto, el reporte indica: “Entre enero y febrero de 2016, se han exportado 6.476 toneladas de arándanos congelados (total, esto es orgánico + convencional), a diferencia de las 7.327 toneladas del año pasado en el mismo período. Este menor volumen, se debe en parte al retraso general que tuvieron las cosechas esta temporada, pero también a una situación de mayores stocks en EE.UU”.
En Santo Tomás se expuso sobre la Homeopatía en la medicina veterinaria En el auditorio de Santo Tomás Temuco se llevó a cabo la conferencia “Introducción al uso de la homeopatía en medicina veterinaria”, impartida por Flavio Briones, médico veterinario de la Universidad de Chile y experto en la materia. En la oportunidad, Briones expuso ante el público presente acerca de los beneficios en el uso de tratamientos no convencionales, complementarios a la medicina clásica, que aportan en el método de curar enfermedades en distintas especies animales. En el marco de la conferencia, el médico veterinario –que por más de una década se ha dedicado a investigar y promover el uso de homeopatía en animales– pudo despejar dudas de los asistentes, sobre todo en casos relacionados con animales domésticos como perros y gatos. “Las terapias complementarias han funcionado bien en el último tiempo y bajo ese punto de vista se ha realizado un proceso de integración en la medicina veterinaria”, indicó el especialista.
EL LINK http://www.comitedearandanos.cl Es la página web de la organización de productores y exportadores de arándano fresco y procesado de Chile. Aquí puede encontrar datos sobre la producción y exportación de arándanos de Chile y el mundo.
EL DATO
33 mil toneladas de limones frescos exportó Chile a Estados Unidos durante la temporada 2014-2015, cifra que fue 119% superior a lo enviado en 2013-2014; mientras que se enviaron 149 toneladas de chirimoyas, con un crecimiento de 8,76% respecto de la temporada anterior.
LO DIJO...
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Gracias a esta nueva propuesta de Systems Approach o enfoque de sistemas, los limones y chirimoyas podrán ser exportados sin los tratamientos que afectan su calidad, como son el bromuro de metilo y el agua jabonosa o cera. Estas nuevas condiciones permitirán estimular positivamente las exportaciones a este importante mercado, lo que sin duda es una excelente noticia”. ANGEL SARTORI, DIRECTOR REGIONAL DEL SERVICIO AGRÍCOLA GANADERO
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agenda
“El rol de Asia en el modelo exportador chileno” Claudia Chaparro, directora Regional Metropolitana de ProChile y Claudia Labbé, directora ReABRIL gional Metropolitana de Corfo, tienen el agrado de invitar a usted al Panel “El rol de Asia en el modelo exportador chileno”, instancia que busca generar un espacio de diálogo y análisis entre el sector público y privado sobre las estructuras y tendencias de las exportaciones chilenas. A este panel han sido convocados expertos en comercio con Asia, quienes reflexionarán acerca de la situación coyuntural, específicamente los cuatro principales socios de Chile en esa región: China, Japón, Corea e India. La actividad se desarrollará el jueves 7 de abril de 8:30 a 12:00 hrs. en el Salón O´Higgins del Ministerio de Relaciones Exteriores. (Teatinos 180, piso 2. Santiago).
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Ñam Innova: se viene el seminario gastronómico de innovación social
Abre nueva convocatoria para valorizar patrimonio agrario
Ñam Innova–ÑAMi es un seminario gastronómico de innovación social que se realiza bajo el lema ideas que alimentan al mundo. Está estructurado en torno a ponencias cortas, atractivas e inspiradoras, con el fin de dar a conocer iniciativas novedosas relacionadas con la alimentación. Es una instancia de diálogo y debate en torno a ideas revolucionarias, además de una plataforma de incubación y creación de conocimientos, que pretende informar e involucrar a los individuos y comprometerlos así con mejores formas de alimentarse. ABRIL Se busca generar una red de cooperación e intercambio que permita aumentar la capacidad de decisión y acción de las personas, asegurando el acceso de todos a la información sobre nuestra comida. Este seminario se realizará en Inacap sede Apoquindo, Chesterton 7028, Las Condes, Chile.
Por tercer año consecutivo la Fundación para la Innovación Agraria (FIA) abrió la convocatoria de Proyectos de valorización del patrimonio agrario, agroalimentario y forestal, con el objetivo de potenciar aquellos productos y/o procesos que tienen una significación social y simbólica, ABRIL y que son parte de la historia y del desarrollo particular de una comunidad asociada a un territorio. De esta forma, FIA busca aportar al desarrollo de los sectores agroalimentarios, gastronómico y turístico de los territorios, así como también, fortalecer la identidad cultural y la imagen del país y sus diferentes El periodo de postulación es hasta el jueves 28 de abril de 2016 a las 15:00 horas. Todas las consultas sobre esta convocatoria se deben hacer por escrito vía correo electrónico a patrimonio@fia.cl hasta el 25 de abril de 2016. Las bases para postular se encuentran disponibles en el sitio web de FIA,
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PMA Fruitrade reúne a más de 2.100 asistentes de la cadena hortofrutícola PMA Fruittrade 2016 Latin América se realizará en el Centro de Convenciones Espacio Riesco, ubicado en Avenida El Salto 5000, Santiago de Chile durante los días 09 y 10 de noviembre. Este evento atrae a más de 2.100 asistentes de toda la cadena Hortofrutícola, quienes analizan y proyectan el mercado en Chile y el mundo.
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lechería En la cuarta versión de Field Days Chile 2016 se dio a conocer avance de inédito programa
Proyecto entre Sence y gobierno de Nueva Zelanda potencia al sector lácteo
“Se está tratando de identificar la forma que ellos hacen capacitación y transferencia técnica a los trabajadores en Nueva Zelanda, adecuando el modelo y aplicándolo en Chile”, precisó Pedro Goic, director nacional del Sence.
VICTORIA GUERRERO CÁRDENAS
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n medio de las actividades de lo que fue la cuarta versión de Field Days Chile 2016, la feria de tecnología e innovación para el agro de Nueva Zelandia, organizadaporNewZealandTrade&Enterprise (NZTE) en el Recinto Sago, en Osorno, se dio a conocer el avance del inédito programa de capacitaciónquerealizóelServicioNacional de Capacitación y Empleo (Sence) junto al Gobierno de Nueva Zelanda. “Capacitación para la Productividad Agrícola – Lechera”, se llama el programa creado para fortalecer la
Capacitación para la Productividad Agrícola – Lechera, se llama el programa creado para fortalecer la producción industrial agrícola chilena, la cual hoy se proyecta a seguir avanzando y expandirse a más empleados y especializaciones. producción industrial agrícola chilena, a través de capacitación a trabajadores del sector lácteo. En esta oportunidad fue el mismo director nacional del Sence, Pedro Goic Boroevic, quien se refirió a esta
iniciativa que comenzó a funcionar en el año 2014 en la Región de Los Lagos y Los Ríos, con el propósito realizarcapacitacionesmuytécnicas que permitan mejorar las capacidades de los trabajadores nacionales.
“Estamos trabajando desde un principio con el gobierno de Nueva Zelanda y con ASL, justamente tratando de identificar la forma que ellos hacen capacitación y transferencia técnica a los trabajadores en Nueva Zelanda, adecuando el modelo y aplicándolo en Chile”, explicó el médico veterinario.
CAPACITACIÓN En el transcurso de este tiempo, ya tienen el primer ciclo de aplicación completo, sobre todo en el ámbito de lo que tiene que ver con higiene, manejo de sala de ordeña y manejo de mastitis. “Esto ya ha permitido ver los primeros resultados, en términos de mejora de productividad,
mejora de calidad de la leche, inclusivemejoresrelacioneslaboralesentre los productores y los trabajadores que han participado de este proceso”, destacó el director nacional del Sence. Los trabajadores que han participado pertenecen a cuatro planteles de cuatro empresas y la idea del programa es que a partir del aprendizajesepuedanmodularloscontenidos y aplicarlo con los instrumentos tradicionales con los que opera el Sence, y hacer las adecuaciones de que lo que se ha logrado hasta ahora; es decir, realizar periodos breves de capacitación, acotados, donde pueden ir los trabajadores sin impactar el proceso productivo, y seguir con la
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lechería FIELD DAYS CHILE 2016 En el Recinto Sago de Osorno se realizó la cuarta edición de Field Days Chile 2016, evento agropecuario, realizado por New Zealand Trade and Enterprise (NZTE), la agencia de desarrollo de negocios de Nueva Zelandia, que está enfocado en presentar la innovación y tecnología del país kiwi para la industria lechera y agrícola. “Field Days Chile es una excelente oportunidad para conocer en directo las soluciones innovadoras que existen para el agro. Entre las novedades de este año se encuentra la participación de Education New Zealand (ENZ), la agencia de educación de Nueva Zelandia, y la presentación a los asistentes del modelo de capacitación neozelandés que puede ser adaptado a la realidad chilena, desarrollando así competencias laborales necesarias para hacer la producción local aún más eficiente”, comentó Rhianon Berry, Agregada Comercial de New Zealand Trade and Enterprise para Sudamérica.
En medio de las actividades de lo que fue la cuarta versión de Field Days Chile 2016 se dio a conocer el avance del inédito programa de capacitación que realizó el Sence junto al Gobierno de Nueva Zelanda.
implementación, donde la práctica en el plantel lechero, se haga con una supervisión que asegure que en la práctica se realicen los aprendizajes. En tanto, Dennis Radford, gerente generaldeAgricultureServicesLimited (ASL) de Nueva Zelanda, consultora contratada por el gobierno de Nueva Zelanda para realizar el proyectodecapacitaciónenChile,explicó que esta iniciativa consistió en tomarlomejordelsistemadecapacitación de Nueva Zelanda y tratar de adaptarlo e implementarlo en granjas chilenas en fruta y en leche. “Hemoslogradocapacitarenleche, en dos módulos, 50 personas que ha sidoelpiloto”,sostuvoelprofesional neozelandés. Para la formulación de este inédito proyecto en Chile, primero se hizo un análisis de necesidades. Se conversóconlossectoresproductivosde leche y se vio lo que necesitaban sus empleadosparasermásproductivos en términos de capacitación, pues
eso pasa por conocer cuáles son los rolesy cargosquehayenloscampos de Chile; segundo, se describieron esos roles, las competencias que debenteneresosentrenadostrabajadoresy,porlotanto,sedesarrollóuncurriculum acorde a esa solicitud del proceso productivo. “Esas fueron las dos cosas esenciales para tener un programa de capacitación adecuado, que haga sentido yquecumplaconloqueestánsolicitando los sectores”, detalla Radford. Una vez diseñado el programa se debió ver cómo y cuál era la mejor forma de realizarlo, pues en NZ la idea de las capacitaciones es dar un sentidoprácticomuypoderoso,muy cerca del predio, para que aprenda y practique. “En la primera parte del piloto esos fueronlosprimeropuntosquetratamos de adaptar”, señaló Dennis Radford. Estas capacitaciones se hicieron con profesionales chilenos. Se identificaron especialistas nacionales
“porque hay muchísimos y muy buenos”, dijo Radford. Se les ayudó paraqueellosentregarandemanera práctica lo que se quería en base al programa de capacitación, pues “lo importanteesusarlagentedeChile”.
PROYECCIONES Si bien este proyecto piloto lo están desarrollando en la Región de Los Lagos, y con un pequeño grupo en Máfil en la Región de Los Ríos, se pretende seguir expandiendo el grupo con el que están trabajando, pues todavía se trata de un grupo pequeño. “Hay muchos productores que están interesado y por eso quememos explotar el testimonio de quienes han trabajado, nos interesa seguir aumentando a otros módulos, como por ejemplo, de alimentación, entrenamiento de capacitadores porque necesitamos tener más personas que acompañen el proceso de capacitación para incrementarlo regionalmente y consolidar lo que hemos hecho”, explica el director na-
cional del Sence, Pedro Goic. Además de expandir el número de capacitados, también pretenden ampliarlo en términos de jerarquía de los roles, es decir después de capacitar ordeñadores, se debe seguir con los jefes de sala, jefe de producción, etc. “Y en cada rol entregar un programa muy práctico”, explica Dennis Radford de Agriculture Services Limited (ASL) de Nueva Zelanda. Los interesados en acceder a este sistema, lo pueden hacer y acercarse a las oficinas que hay en la zona y a través de la seremi de agricultura.
MARCAS Las marcas participantes en esta edición fueron más de 40, distribuidas por Gallagher, Aitec, Ferosor y Cooprinsem y corresponden a compañías neozelandesas que se caracterizan por tecnologías e innovación. Algunas de ellas son: Numedic, Rotowiper, Tru Test, Donaghy’s, Agricom, entre otras. Todas las empresas presentes en el evento que se realizó los días 16 y 17 de marzo , además de ENZ, ASL, SENCE y Taratahi, el principal centro de entrenamiento para la agricultura de Nueva Zelandia, realizaron charlas técnicas y demostraciones de maquinaria con el objetivo de ayudar a los asistentes a gestionar mejor sus campos, abordando temas de riego de praderas, genética animal, sistemas de monitoreo de agua y el uso eficiente de pinturas para la detección de celos.
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innovación Exitoso emprendimiento familiar está ubicado en La Araucanía
El Camino Dairy Farm: leche con valor agregado
Al ver los vaivenes de la industria lechera, donde existe un precio comprador difícil de rebatir, a estos hermanos se les ocurrió sacarle provecho a las “vacas felices” criadas por su padre, quien las alimenta sólo con pasto -natural-, sin otros químicos que interfieran en el organismo del animal y que corren libres por el predio, ubicado en el kilómetro 8,5 del camino Loncoche-Villarrica.
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MACARENA ALVAREZ
uando estaba en su último año de Ingeniería Comercial, Cristóbal Durán comenzó a planear junto a sus hermanos Javier y Julio un proyecto que entregara valor agregado a la lechería que su padre tiene en Loncoche desde los años ‘90. Los jóvenes, quienes fueron nacidos y criados en Santiago,viajabanaestecampofamiliar en los veranos y fines de semana largo, donde con el correr de los años fueron imaginando un futuro ligado al fundo “Quemas del Tatón”. Es así como al ver los vaivenes de la industria lechera, donde existe un precio comprador difícil de rebatir, se les ocurrió sacarle provecho a las “vacas felices” criadas por su padre, quien las alimenta sólo con pasto natural-, sin otros químicos que in-
Actualmente y a menos de un año de haber salido al mercado, “El Camino Dairy Farm” ofrece sus productos en siete emporios de Santiago. terfieran en el organismo del animal y que corren libres por el predio, ubicado en el kilómetro 8,5 del camino Loncoche-Villarrica. Luego de un año de capacitación con el profesor Haroldo Magariños de la Universidad Austral de Chile, más la compra de maquinaria de primer nivel traída desde Italia, los hermanos Durán construyeron una pequeña planta de procesos, donde fabrican lácteos a la antigua usanza. Sincolorantesnipreservantes,logra-
ron reivindicar el sabor de la leche y sus derivados, con productos de alta calidad dirigido principalmente al públicosantiaguino,elcualconocen y saben que son los que están dispuestos a pagar un poco más por un producto de calidad. Actualmente y a menos de un año de haber salido al mercado, El Camino Dairy Farm ofrece sus productos en siete emporios de Santiago, y sus productos -queso mantecoso, queso fresco, mantequilla y sus cuatro va-
riedades de yogur- han sido elogiados por la crítica gastronómica nacional, ensalzando su sabor a “leche de verdad”. Esta reivindicación de los lácteos y la moda de comer sano volviendo al origen de los alimentos, ha sido una de las claves tras el éxito de este proyecto, que demuestra el potencial de La Araucanía como potencia gourmet.
HISTORIA La idea de buscarle un valor agregado a la planta comenzó en el año 2012, donde cada uno de los hermanos Durán fue pensando en cómo materializarla a partir de sus conocimientos y profesiones. Julio -el mayor- es publicista y vive en Estados Unidos, país desde el cual ha ido aportando con toda la imagen corporativa de la empresa, incluyendo el logo, página web y el mantenerse actualizado de las últimas tenden-
cias en alimentación saludable y cocina orgánica; Javier -el mayor- es ingeniero civil, por lo que fue él quien manejó los alcances técnicos para comprar la maquinaria. En tanto, el menor, Cristóbal, es quien está encargado de la planta en Loncoche, encargado de todas las operaciones in situ. “Salí de la U el 2014, ahí nos vinimos con Julio para acá, para construir, instalar y capacitarse en todo lo necesario”, cuenta el menor de los Durán. “Comenzamos con capital propio,porqueeramuydifícilenesa etapa conseguir apoyo de alguna instituciónquecreaenti”,agrega,reconociendo que en un principio tuvieron que aplicar lo que en la universidad leenseñaroncomo“las3F”: Familia (Family), Amigos (Friends) y Locos (Fools) que pueden invertir en un proyecto de esta magnitud. Ahora, ya cuentan con apoyo de
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innovación Corfo. Es así como Javier renunció a su trabajo para instalarse junto a su hermano menor en Loncoche, y comenzaron con una intensa capacitación en la elaboración de lácteos, a cargo de Haroldo Magariños, especialista en lácteos del Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la Universidad Austral. “Unos conocidos nos recomendaron a este señor, que terminó siendo nuestro amigo y un gurú de los lácteos. Nos enseñó desde la basa hasta cómo hacer los productos”, cuenta Cristóbal. “Lateoríalatransformamosen práctica y aprendimos a hacer ciertos productos, testeando distintas recetas hasta llegar al punto final” . Para los ahora lecheros, el público siempre estuvo claro: personas interesadasenpagarmásporunproducto de primer nivel, donde la trazabilidad es parte del valor agregado. Como ya tenían la materia prima, la segunda etapa era lograr la gama de productos y sabores indicados, donde se sienta un sabor distinto y de categoría premium. “Una de nuestros objetivos fue no entraralmercadohastatenerresolución sanitaria para garantizar nuestra calidad. Ya habíamos hecho la inversión en maquinaria e higiene, por lo que la idea era profesionalizar el negocio al máximo, llegando a un puntomedioentrelagranindustria, para lo que contamos con una muy buena maquinaria, y el mercado artesanal”, explica Cristóbal. Paraestosfines,lafamiliayamigos fueron los principales catadores, quienes fueron testeando los productos y la presentación de éstos. También ocuparon este tiempo de prueba para hacer una pequeña obra social, regalando el yogur a una
Cuentan con una pequeña planta de procesos donde elaboran sus productos.
organización de Villarrica. “Como todavía no estábamos vendiendo, donamos el yogur a una ONG que entregaba desayunos a gente en situación de calle, porque no queríamos botar un alimento que estaba bueno. Es una alternativa que recomendamos en un 100%, porque seguir botando comida como se hace actualmente, donde hay mucha gente que lo necesita, es inviable”.
LANZAMIENTO Luego de un año de capacitación, ensayo y error, comenzaron a socializar su proyecto, siendo su presentación en sociedad el mercado Paula Gourmet, que se realizó en el mes de octubre en Santiago. “A los organizadoreslesgustónuestraidea,que fuéramos de la novena región y que
tengamos un producto más pro. Ahí nos lanzamos y la recepción fue súper buena, nos quedamos sin stock”, afirma el emprendedor. Así comenzó la red de contactos de los emprendedores, que gracias a la buena acogida del público que se habían planteado como objetivo, pudieron seguir tocando puertas y ampliando su presencia en el mercado gourmet. Actualmente, están en 7 emporios en Santiago, y durante el verano incursionaron en algunos restaurantes de la zona lacustre. “Los emporios y restaurantes son complementarios. Nos encantaría trabajar como proveedores en cocina, pero también tiene que ser en locales que pongan énfasis en los productos naturales, porque a veces es difícil convencer a alguien que si invierte un poco más en la materia
prima, también va a tener mejores resultados y puede cobrar más”, explica el ingeniero comercial. En ese sentido, la presencia en restaurantes o cafeterías es un mecanismo que se ajusta más para marcar presencia en La Araucanía, ya que por ahora, no existen mercados con una oferta gourmet durante todo el año que pudiera tener cabida permanente a sus productos. “En Temuco hay restaurantes de muy buena calidad, con chefs capacitados que están dispuestos a invertir un poco más y entienden lo que nosotros queremos comunicar. Eso aún no pasa con los emporios que existen en la Región”.
PROYECCIONES Hasta ahora, los caballitos de batalla de El Camino Dairy Farm es el
queso mantecoso y el yogur, el cual se presenta en cuatro variedades: natural, miel, frambuesa y miel con maqui orgánico. Tanto la miel como la mermelada de berries, son comprados a productores locales. “El yogur se llama ‘Old Fashioned Yogurt’, justamente porque este proyecto está orientado a reivindicar los sabores originales, haciéndole honor a mis abuelos y mis padres”, acota Cristóbal, agregando que, por otro lado, “si generamos un efecto positivo en otros proveedores, ellos también van a crecer”. En cuanto a precios, el yogur de 212 ml. tiene un valor aproximado de $1.100 en el mercado, mientras que el pote de 750 ml. vale $2.500; el queso se vende en formatos de 600 y 300 gramos, a un costo que va entre los $10 mil y $15 mil por kilo. “Sabemos que los precios son elevados, pero lo vale. El mejor indicador que tenemos es que los proveedores nos encargan cada vez más y la gente vuelve a comprar nuestros productos”. “No estamos apuntando a ser masivos ni a proveer a todos los supermercados, porque queremos conservar nuestra forma de elaborar los productos, basados en la antigua agricultura. Lo importante para nosotros este año es crecer al doble en Santiago, y estar presentes en por lo menos 14 emporios”, sostiene el menor de los Durán. A pesar de lo delicado del producto, la exportación es uno de sus sueños. Ya iniciaron conversaciones con ProChile, para ver la posibilidad de exportar sus productos a Estados Unidos, México y Perú, mercados prioritarios tanto por su nivel de consumo de lácteos chileno como por las facilidades que tienen en el país del norte.
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visión técnica
Las brechas en materia de competitividad y capital humano de Los Lagos
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FREDY H. WOMPNER G. Economista Experto en Capacitación wompner@gmail.com
lcapitalhumanoesunade las variables que determina la competitividad de unaeconomíayunpaís.Se entiende como el conjuntodelascapacidadesproductivasque un individuo adquiere por acumulacióndeconocimientosgeneralesoespecíficos. Es en esta materia que surgen importante brechas que es necesario analizar. Si bien, los esfuerzos que hace el gobierno son significativos, resulta palpablequetodavíanosencontramosa una gran distancia de los países más desarrollados.Estoquedademanifiestoenelúltimoinformedecompetitividadglobal(2015-2016),emitidopor el Foro Económico Mundial. Chile ocupa el lugar 35 entre 140 países, retrocediendo dos puestos en el Índice de Competitividad Global (ICG) respecto al año 2014, pese a las mejoras puntuales en 2007, 2010 y 2014, con lo que se confirma una tendencia negativa en la posición de Chile desde 2004 a la fecha. En dicho ranking Chile figura mucho más atrás que países como Suiza, Finlandia, Suecia, Dinamarca, Singapur, EE.UU., pero también mucho más arriba que países como Costa Rica,Panamá,México,Colombia,Brasil, Argentina,Uruguay,Perú,entreotros. Una de las variables claves que se toman en cuenta en el ICG es la Educación Superior y Capacitación. En lo que respecta a la variable relativa a la educación superior y capacitación, la intensidad con que las empresas capacitan a su personal en el trabajo, ubica a Chile en el lugar 33. Enelámbitoeconómicolainformación agregada sobre el empleo sectorial es más bien escasa, y en general da cuenta de todo el sector agrícola, incluyendo a la pesca. El empleo en laagriculturaypescahafluctuadoen los últimos años alrededor de las 750 milpersonas(másomenos14%dela
“Sibien,losesfuerzosquehaceelgobiernosonsignificativos,resultapalpablequetodavíanosencontramosaunagrandistanciadelospaísesmásdesarrollados”,sostiene Wompner. ocupación), con una fuerte variación estacional. Debido a las características de los sistemas productivos, esta estacionalidad se vincula más fuertementealaactividadagrícola(cultivos y frutales) que a la ganadería)
SECTOR LÁCTEO El sector lácteo en Chile representa una de las cadenas agroalimentarias de mayor importancia para la economíanacional,porlaenormeinversión involucrada en infraestructura en los distintos eslabones que la componen (producción, industria, comercio) y por la gran cantidad de empleos que genera. Particularmente se destaca su importanciaenlazonasurquetienen lamayorrecepcióndeleche,superandoel80%nacional. Otraconnotación importante,eselaportefundamental delrebañolecheroalaproducciónde carne. La recepción nacional es de 2.000 millones de litros de leche, lo que determinaventasporUS$620millones
considerando solo la producción primaria. Si a lo anterior se incluye la transformacióndeestamateriaprima alosdiversosproductoslácteosquese consumen y exportan, este valor debemultiplicarseporcuatro,loquedetermina que la leche en Chile genera negocios por más de US$1.500 millones. Laactualsituacióndelsectornoslleva a pensar en la importancia del costo en mano de obra y su directa relaciónconlaproductividad.Sehacenecesario incluir la eficiencia del recurso humano en la modernización y/o tecnificación actual y futura; donde los sistemas de mayor eficiencia económica tienden a presentar una mayoreficienciatécnicaymayorproductividad del recurso humano. Los requerimientos técnicos de la producción agropecuaria y agroindustrial obligan a trabajar en un ambiente de Good Manufacturing Practices(GMP),obuenasprácticasdemanufactura,yampliarelhorizontealas
BPA (buenas prácticas agrícolas), asunto que requiere una sensibilización y entrenamiento de quienes llevan a cabo la producción y comercialización,todosaspectosdefinidospor el Estado como áreas estratégicas para el país, de forma que, las normas ISO1 9000 (Gestión de Calidad), ISO 14000 (Gestión Medioambiental) e INN18000(SeguridaddelosTrabajadores) deben ser aplicadas en forma masiva si se desea homologar la normativa europea. Tambiénlacapacitacióndelrecurso humano constituido por profesionales y técnicos en el sector agropecuario es de suma importancia, ya que se encuentran insertos en el eslabón de toma de decisiones, frente a recursos quesonescasos,perodealtoimpacto en la producción. Regionalmente estesectorhamostradouncrecimiento económico bajo el promedio nacional (8,4% del PIB nacional). De acuerdo a datos de la Cámara Chilena Norteamericana de Comer-
cio (Amcham) Chile presenta bajos niveles de productividad en comparación con Estados Unidos. A modo de ejemplo podemos observar que el manejo de praderas y alimentación Chile alcanza 30 puntos de índice de productividad,enrelacióna100puntosdeEEUU,mientrasqueenproducción primaria (crianza y engorda) 12% y en la etapa industrial (faena y elaboración) 35%, vs. el 100% de EE.UU. en el mismo índice. Se evidencia la necesidad que enfrentaelsectordecontarconrecursos humanosaltamentecalificados,capaces de incorporar nuevas tecnologías a la producción, con competencias quelepermitanactuarenformaefectiva en un nuevo y dinámico campo laboral y con habilidades cognitivas ytécnicasparadesarrollarunaformacióncontinuaypermanente.Estoindependiente a la formación formal entregadaporelsistemadeeducación superiorencadadisciplinarelacionada. Sinembargo,losrequerimientosdel sector contrastan con los niveles de educaciónqueactualmentepresenta. Si consideráramos a quienes no tienen ninguna escolaridad (12%) y a quienes tienen educación básica incompleta(53%),quedademanifiesto la carencia de información adecuada para la gestión y la baja capacidad de destreza analítica para competir eficazmente e incorporarse en las cadenas de valor agregado. Esenestadirecciónqueelgobierno haimpulsadoelSistemadeCertificación de Competencias Laborales –ChileValora-,comounapolíticapública que se orienta preferentemente aampliarlosrecursosdequedispone la población con menos calificación, mejorandoelaccesoalconocimiento y facilitando la formación de capacidades, el reconocimiento de competencias laborales y, por lo tanto, fortalecer y aumentar el capital humano de los trabajadores del país. Muchos Organismos de capacitación (Otec) y el sistema de educación superior (Universidades, Institutos ProfesionalesyCentrosdeFormación Técnica) ofrecen productos estandarizados para cubrir este mercado, la cajadeherramientasesgrandeymuy variada; sin embargo la escasez de información específica de las necesidadesdelsectoryelbajoniveldeutilización por parte de las empresas de la franquicia Sence, hacen que los esfuerzos al respecto sean aún insuficientes.
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actualidad Ex presidente de Uruguay confirmó su participación en evento que se realizará entre el 25 y 29 de abril
José Mujica dictará conferencia en el 14° Congreso Panamericano de la Leche
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l ex presidente de Uruguay y actual senador de la República, José “Pepe” Mujica, ha confirmado su participación como conferencista en el 14° Congreso Panamericano de la Leche, el principal encuentro de la cadena láctea americana, cuya realización tendrá lugar entre los días 25 y 29 de abril, en Puerto Varas, Chile. Mujica se ha caracterizado por centrar su mensaje en el ser humano, en los desafíos que impone la globalización y sus efectos en ámbitos como la política, la economía y el desarrollo social, pero también en la necesidad de crecer con armonía con el medio ambiente y “La participación de Mujica, generador de opinión y ex Ministro de Ganadería de Uruguay, representa un gran plus para el evento”, precisó Londinsky. el entorno que nos rodea a través de una capacidad discursiva progresista, reflexiva y directa.
FEPALE Para Ariel Londinsky, secretario general de la Federación Panamericana de Lechería, Fepale, organización internacional que en conjunto con la Federación Nacional de Productores de Leche de Chile, Fedeleche, organizan la 14° edición del Congreso Panamericano de la Leche, la participación de Mujica, generador de opinión y ex Minis-
Mujica se ha caracterizado por centrar su mensaje en el ser humano, en los desafíos que impone la globalización y sus efectos en ámbitos como la política, la economía y el desarrollo social, pero también en la necesidad de crecer con armonía con el medio ambiente
tro de Ganadería de Uruguay, representa un gran plus para el evento y un reconocimiento a su realización bianual por distintos países
del continente. “José Mujica es una figura política en Uruguay y que ha trascendido al ámbito internacional. Es
una persona con gran carisma y sus reflexiones son siempre consideradas. La Mesa Ejecutiva de Fepale, integrada por el Presidente y
siete directores, lo invitó personalmente en agosto de 2015 a participar en el Congreso, aceptando la invitación y ratificando la importancia del sector lácteo para el desarrollo de la Región”, explicó Londinsky. En tanto, para Horacio Carrasco, timonel de Fedeleche, la concurrencia de un ex presidente y también productor agrícola representa una gran oportunidad para conocer sus reflexiones en cuanto a los desafíos que se le presentan a nuestros países Latinoamericanos en un momento desafiante como sector lácteo: “Siempre su visión y sus reflexiones son un punto a tomar en cuenta y se esperaba únicamente su confirmación para poder ratificarlo de manera pública”, dice Carrasco. José Mujica participará en la ceremonia inaugural del Congreso Panamericano de la Leche, la que se desarrollará el día 25 de abril en el Teatro del Lago de Frutillar y donde junto con él se abordarán además La Situación Actual y Perspectivas del Mercado de la Leche, El Sector Lácteo de Europa a un Año del Levantamiento de las Cuotas de Producción y, El Futuro de la Leche, una mirada desde la Federación Internacional de Lechería (FIL-IDF).
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reportaje La Araucanía se sitúa como la zona productora más austral
Turismo y viñas: la gran apuesta del Valle de Malleco
La mayoría de las viñas, corresponde a cepas denominadas de ciclo corto, como el Chardonnay, el Pinot Noir, el Sauvignon Blanc, con rendimientos promedio, por razones climáticas, de 4 mil a 5 mil kilos por hectárea.
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n nuevo paso en el largo camino de la consolidación y proyección delasviñasdelValledel Malleco, se comenzó a gestar mediante un proyecto financiado por el Gobierno Regional de La Araucanía, que busca generar mayor valor agregado con la incorporación del turismo a la producción vitivinícola. Hace23años,FelipedeSolminihac, uno de los socios de la Viña Aquitania,juntoasusuegro,elfallecidoagricultor Alberto Levi, comenzaban en
Proyecto, postulado por la Cámara de Comercio, Servicios y Turismo de Traiguén, fortalecerá la asociatividad público – privada, vinculada al territorio vitivinícola, con la creación de una mesa de trabajo. Traiguén la plantación de los primeros viñedos de Chardonnay, que daríanvidaposteriormentealprestigioso SoldeSol, un vino de éxito inmediato, que cambió la expectativa y la mirada que había en Chile hacia las cepas blancas, evidenciando además las excelentes condiciones de la zona
para producirlas. Hoy,seestimanuna60hectáreasdeclaradas dentro de la región, pero sumando iniciativas incipientes, que aún no entran en la fase de producción, se llega a un total de 130 hectareas.Lamayoría,correspondeacepas denominadas de ciclo corto, como el
Chardonnay, el Pinot Noir, el SauvignonBlanc,conrendimientospromedio,porrazonesclimáticas,de4mila 5 mil kilos por hectárea. ComogranpartedelsurdeChile,el Valledel Mallecoestácompuestopor suelosdeltipotrumao,originadopor materiales de origen glacial, fluvial y
volcánico.Entrelascaracterísticastopográficas de esta zona es la presencia de cerros aislados y de cordones o cadenas montañosas que emergen del llano, con un clima templado oceánico que se localiza de preferencia en la cordillera de la costa, provocandomayoroscilacióntérmica,condición que favorece la calidad de la uva para la producción vitivinícola. Felipe de Solminihac, señala que la producción es limitada en comparación con el resto del país, pero igual respecto a otras zonas frías del mundo.“Selograunaexcelentecalidad,pero con precios de venta que para Chi-
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reportaje INICIATIVA Según explicó el consejero Gustavo Kausel, este proyecto, postulado por la Cámara de Comercio, Servicios y Turismo de Traiguén, fortalecerá la asociatividad público – privada, vinculada al territorio vitivinícola, con la creación de una mesa de trabajo. “Además de difundir la imagen del territorio mediante la creación una marca, la que se difundirá a través de diferentes plataformas, como página web y redes sociales, se realizará una fiesta de la vendimia, como evento masivo, y se realizará una gira tecnológica a las viñas, que contará con la participación de medios de comunicación especializados”, detalla el consejero. Las viñas que participan de esta iniciativa son Aquitania, José Búnster, William Fevre, Alto Las Gredas, Los Colonos, Clos des Fous y Viñedos de La Araucanía.
le son de la media hacia arriba, debido a que tenemos costos fijos de producción normales, pero aplicados a rendimientos menores”. ElsociodeAquitania,dicequeeldesafío actual de las viñas del Valle del Mallecoesllegaraunaproducciónestable, y poder construir una bodega no con el sistema Corporativo, sino que a través de una sociedad en la cual cada uno tenga sus propios implementos, y pueda dirigir su propio vino sin tener que realizar una inversión individual que no se justifica. Juntoconloanterior,deSolminihac enfatiza que es necesario reforzar la idea del Valle del Malleco, como marca, como paragua, e incorporar el Turismo,comosebuscaatravésdelproyecto que se inauguró en Traiguén, conpresenciadeautoridadesregionales, provinciales y comunales, y que tiene por objetivo posicionar este territorio como el principal productor del vino más austral de Chile y con ellocontribuiraladiversificaciónproductiva de la región. El consejero regional Gustavo Kausel, destaca que la existencia de las viñas, sumado a más de un centenar de construccionespatrimonialesenproceso de protección por parte del Ministerio de Vivienda y Urbanismo, convierten a Traiguén en un importante atractivo turístico para el resto de las comunas de los territorios de Malleco Norte y Nahuelbuta. “ElturismoparaLaAraucaníaesclave, y asociar la oferta actual, a una actividadtanatractivacomolavitivinicultura, en las condiciones excepcionales que se dan en este Valle, con vinos únicos, sin lugar a dudan nos posibilitará en un mediano y largo pla-
Solminihac enfatiza que es necesario reforzar la idea del Valle del Malleco, como marca, como paragua, e incorporar el Turismo, como se busca a través del proyecto que se inauguró en Traiguén, con presencia de autoridades regionales.
zo aumentar el número de visitantes queescogennuestraregióncomodestino”, señala la consejera Genoveva Sepúlveda. Elintendente,AndrésJouannet,destaca esta iniciativa vitivinícola como una gran oportunidad. “Cuando yo imagino a La Araucanía, la imagino así, y yo creo que nosotros tenemos que diversificar nuestra matriz productivaydesdeelpuntodevistadela agricultura, considerando que está cambiandoelclima,tenemosgrandes oportunidades para este tipo de productos como el vino. Creo que el valle de Malleco tiene que ser reconocido a nivel internacional, y nosotros vamosatrabajarparaeso,elGobierno tiene que involucrarse mucho más”, sostiene. Por esta razón, en este proyecto, se unieronalGobiernoRegional,laMunicipalidad de Traiguén y la Cámara de Comercio, Servicios y Turismo de esta comuna.
EL FACTOR AQUITANIA Debido a la falta de bodegas, gran parte de los productores del Valle del Malleco, envían sus uvas a la Viña Aquitania, ubicada en la comuna de Peñalolén,enSantiago,paraelaborar sus vinos. Esta Viña Boutique, propiedad de losfrancesesBrunoPrats,PaulPonta-
llier (fallecido el 27 de marzo del 2016) , Ghislain de Montgolfier y el chilenoFelipedeSolminihac,actualmente produce unas 15 mil cajas anuales,conun80%destinadoalextranjero, principalmente Brasil, China,JapónyEstadoUnidos,entreotros países,yel20%restante,enfocadoen el mercado local. Felipe de Solminihac, agrónomo y enólogodeprofesión,hasidoreconocido como un empresario impulsor de la vitivinicultura contemporánea enMalleco,nosóloporiniciarlaproducción del Chardonnay, con SoldeSol, sino también por compartir su experiencia y apoyar a los agricultores que también han decidido dedicarse al rubro.
EVOLUCIÓN Apartirdemediadosdel2015,elfenómenodeElNiñooriginóunretraso de una o dos semanas en la vendimiadelcentrodelpaís(zonavitivinícolaporexcelencia),loquepodríatener efectos en el producto final. Una situaciónquelasviñasdeLaAraucanía miran desde una posición privilegiada, según indica Maximiliano Morales, gerente del Nodo Estratégico Chile Vitivinícola. “DesdeLaAraucaníahaciaelsurse mantuvieronlosestadosfenológicos de acuerdo al patrón normal que es-
taban registrando las vides en los últimosaños.Estogeneraunacosecha normal, sin grandes problemas”, agregó. Lo anterior, junto a la elevación de temperatura que ha experimentado la Región, producto del cambio climático, permite prever un auspicioso panorama en materia de producción vitivinícola, un nicho que seestáexplorandodesdeiniciosdel milenio. “El cambio climático ha permitido que se establezcan viñedos y que maduren esas uvas. Hace 10 ó 15 años era imposible que maduraran ciertosPinoNoirenalgunossectores de la Región (...). Pero hoy La Araucanía es la zona más emergente vitivinícolaanivelnacional”,expresóMorales. Actualmente existen alrededor de 150 hectáreas de viñedos en zonas como Capitán Pastene, Traiguén, Cholchol, Carahue, Collipulli, Galvarino, Los Sauces, Perquenco y Angol,dondesecosechaprincipalmente tres variedades: Pinot Noir, Chardonnay y Sauvignon Blanc. Con ello La Araucanía se sitúa como la zona productora más austral. “Hay viñedos experimentales en Osorno y Chiloé, pero en vinos comerciales la zona más extrema es La Araucanía”, señala Morales.
CARACTERÍSTICAS PRODUCCIÓN VITIVÍNICOLA
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Presencia de vientos patagónicos del sur enfrían el ambiente, lo que permite tener aromas distintos a las zonas cálidas.
Constitución de la uva, rica en taninos que la hace envejecer en mejores condiciones que en una zona templada. Temperaturas no tan elevadas que beneficia las cepas Chardonnay y Pinot Noir. La planta se hace más rústica y resiste mejor la inclemencia del tiempo .
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infografia Conozca más de este sistema productivo poco conocido
Ocho ventajas de la hidroponía La agricultura hidropónica es un método utilizado para cultivar plantas usando soluciones minerales en vez de suelo agrícola. Una buena opción para cultivar en espacios reducidos y optimizando el uso de los recursos. SE REDUCE EL USO DE AGUA HASTA EN 90%, EL AGUA SE RECICLA
EL ESPACIO REQUERIDO ES 4 VECES MENOR AL DE UN CULTIVO TRADICIONAL.
CULTIVOS PRESENTAN MAYOR PRECODIDAD.
PERMITE CULTIVAR LOS ALIMENTOS EN EL HOGAR.
SE REDUCEN LOS COSTOS DE PRODUCCIÓN DE MANERA IMPORTANTE.
LOS CULTIVOS SE VEN MENOS EXPUESTOS A LOS FENÓMENOS CLIMÁTICOS.
LAS RAÍCES RECIBEN UNA SOLUCIÓN NUTRITIVA EQUILIBRADA DISUELTA EN AGUA CON TODOS LOS ELEMENTOS QUÍMICOS ESENCIALES PARA EL DESARROLLO DE LAS PLANTAS, QUE PUEDEN CRECER EN UNA SOLUCIÓN MINERAL ÚNICAMENTE, O BIEN EN UN MEDIO INERTE, COMO ARENA LAVADA, GRAVA O PERLITA, ENTRE MUCHAS OTRAS.
PERMITE COSECHAS FUERA DE TEM PORADA.
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PERMITE CORREGIR FÁCILMENTE FALTA O EXCESO DE NUTRIENTES
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