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CAMPO Nº 1.559 - Lunes 7 de septiembre de 2015

MÁS ALLÁ DE

LA FRONTERA FELIPE DE SOLMINIHAC ESTUVO DETRÁS DEL PRIMER VINO AL SUR DEL BÍO BÍO. SU OSADÍA DIO PASO A UNA NUEVA ZONA VITIVINÍCOLA: EL VALLE DE MALLECO.

¿CÓMO MEJORAR LA COMPETITIVIDAD EN LOS ARÁNDANOS?

CHINA:UNA OPORTUNIDAD PARA LOS PRODUCTORES DE LECHEY CARNE

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la semana SALFA estrenó nueva sucursal en Temuco

Se capacitan con nueva metodología de ordeña

Salinas y Fabres acaba de inaugurar una nueva sucursal en Temuco, segundo punto de ventas de SALFA en la zona, que llega para completar la oferta de productos y servicios que ofrece en la región. La sucursal cuenta con 2.100 mt2 construidos, en un terreno de 15.000 mt2, y contará con una planta de 44 personas.

“Con este nuevo punto de venta buscamos fortalecer nuestra atención y servicio para nuestros clientes del sector transporte, agrícola, forestal y construcción, lo que nos permite consolidar nuestra oferta a estos sectores productivos de gran importancia para la zona”, sostuvo al respecto Víctor Villalobos, gerente Sucursal Temuco de SALFA. La nueva sucursal, ubicada en el Camino Aeropuerto Maquehue No. 2931, Comuna de Padre Las Casas, se enfocará en la venta de camiones, maquinaria de construcción, maquinaría forestal y maquinaria agrícola, así como la venta de repuestos y sus respectivos servicios de post venta para todos estos productos.

Salfa Temuco tiene ya dos sucursales. Con una dotación total de 86 personas, mantendrá en su sucursal principal de Ruta Sur 2680, las unidades de venta de Neumáticos y Baterías; Vehículos nuevos de la marca Toyota; Repuestos, Servicio Técnico y D&P para esta misma marca; Venta de vehículos Usados, así como su unidad de Leasing Operativo de vehículos (Salfa Rent a Car).

Un grupo de 25 ordeñadores, provenientes de 7 empresas productoras de leche de la comuna de Máfil, se encuentran participando en un programa piloto de capacitación desarrollado por Sence, y que emula a un exitoso modelo en Nueva Zelanda, país pionero en temas de este sector económico. El curso, es coordinado en la región por la Asociación de Productores de Leche de Los Ríos (Aproval).

El director ejecutivo de Aproval, José Luis Delgado, explicó que esta actividad busca adaptar un modelo de capacitación que se ha desarrollado de manera exitosa en el ámbito agropecuario en Nueva Zelandia y que mezcla de manera muy equilibrada la entrega de conocimientos en aula, el intercambio de experiencias entre los trabajadores y la evaluación práctica del desempeño en el lugar de trabajo.

“Para nadie es un misterio que las acciones de capacitación disponibles en nuestro país no están pensadas en las particularidades del sector agrícola. Este proyecto que está desarrollando Sence apunta a adaptar a nuestra realidad una metodología probada en un referente de la producción lechera mundial y por eso nos hemos comprometido como Aproval a apoyar esta fase piloto”.

En zonas urbanas de la región de La Araucanía SAG instalará 31 mil emisores

mil litros de chicha se producen en Chile, destacándose como una de las principales regiones productoras la del Maule con 470 mil litros aproximadamente.

LO DIJO...

Trabajan para impulsar Banco de ADN Bovino en la región de Los Lagos Tomando la experiencia alcanzada en la comuna de Fresia, el Ministerio de Agricultura trabaja para instalar un sistema de Banco de ADN Bovino Regional que permita abordar el delito de abigeato en el territorio.

Se trata, según explicó la seremi de Agricultura Pamela Bertin, de una iniciativa que propiciará la toma de muestras de tejido animal, para luego foliarlas y conservarlas en el Banco de ADN Bovino y, de esta forma, almacenarlas como medio de identificación en caso de robo de ganado.

“Estamos trabajando con el Banco de ADN Bovino de Fresia y la Universidad Austral de Chile para ampliar esta iniciativa en todo el territorio ya que sabemos que el delito de abigeato es un tema que preocupa a nuestros productores por ser de difícil manejo cuando no se cuenta con pruebas que identifiquen al animal que se sustrajo”, señaló la autoridad regional.

EL LINK http://www.aproleche.cl/ En la página www.aproleche.cl se encuentra información y publicaciones importantes para los productores lecheros.

EL DATO

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Desde el año 2008, el Servicio Agrícola y Ganadero (SAG), se encuentra aplicando medidas fitosanitarias en la región de La Araucanía para evitar el establecimiento de la polilla del racimo de la vid, también conocida como Lobesia botrana. Es por ello que desde el mes de agosto, el Programa Nacional de Lobesia botrana, instalará 31 mil emisores de confusión sexual en la región de La Araucanía, lo que representa un 277 % más que el año 2014.

Cabe precisar que todas las capturas de la polilla del racimo de la vid se han localizado en zonas urbanas de la región, por ello se hace necesario controlar la plaga en estos lugares para evitar o disminuir la presión del insecto desde estas zonas urbanas a predios aledaños susceptibles, señaló el director regional del SAG, Eduardo Figueroa Goycolea.

Los dispositivos se ubicarán en casas con parrones caseros, ciruelos y hospederos bibliográficos de zonas urbanas abarcando una superficie de 631 hectáreas, considerando 50 emisores por hectárea.

“

Hemos tenido el apoyo de la Presidenta Bachelet que ha puesto como una prioridad el proyecto de ley que crea y fortalece el sistema de inocuidad del país y que además va a transformar la Agencia Chilena para la Inocuidad Alimentaria (ACHIPIA), que hoy es una instancia de coordinación en un servicio público” CARLOS FURCHE MINISTRO DE AGRICULTURA

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agenda Agricultura Chilena al año 2030 en un escenario de cambio climático

10 de septiembre

El jueves 10 de septiembre de 2015, desde las 08:30 hrs, se realizará en Osorno el Seminario Internacional “Reconfiguración de la Agricultura Chilena al 2030 en un escenario de cambio climático: aplicaciones de los instrumentos de información agroclimática”.

Uno de los invitados es Reimar Carlesso, quien dictará la charla “La experiencia del desarrollo, proyecciones e impacto del Sistema IRRIGA”.

Esta actividad se realizará en el Auditorio de INIA Remehue, ubicado en Ruta 5, Km 8 Norte, Osorno. Este evento es sin costo, previa inscripción al mail tmundaca@inia.cl o al fono (56) 64 233 4821.

Bienestar animal en el transporte y ferias ganaderas

10 de septiembre

El taller Bienestar Animal en el Transporte y ferias ganaderas” se realizará el día 10 de septiembre de 2015, de 9:00 a 17:00hrs, en el Aula Magna de la Universidad Católica de Temuco, ubicada en Manuel Montt #56, Temuco. En el taller se abordarán temas como: Aspectos de infraestructura y manejo animal, en el transporte y en la mantención de los animales en los recintos feriales de comercialización, Calidad de producto afectada por estos procesos y Normativa Chilena de protección de los animales de producción.

Contará con la participación de un experto de reconocimiento internacional, Antonio Velarde Director del IRTA de España, que viene con el apoyo de la Comisión Europea y además de la doctora Carmen Gallo, Experta de la Universidad Austral de Chile, también reconocida en el ámbito del Bienestar Animal.

Este taller que es “abierto y gratuito”.

Seminario perspectivas temporada 2015/2016 de los arándanos

9 de septiembre

El tercer Seminario Perspectivas Temporada 2015/2016 Arándanos Frescos y Procesados se realizará éste 9 se septiembre del 2015 en el Aula Magna de la Universidad de la Frontera, Temuco, Chile.

En la oportunidad se abordará temas como: “La Demanda de Arándanos en EE.UU, Europa y Asia”, “Tecnología en proceso de arándanos frescos”, así como también las “Perspectivas de los arándanos orgánicos y cercanía de la Lobesia”, entre otros.

Mayor información en http://www.blueberrieschile.cl/

Seminario “Restauración ecológica en Chile: el estado actual y futuros desafíos” El Seminario “Restauración ecológica en Chile: El estado actual y futuros desafíos” se realizará el 29 y 31 de octubre en Valdivia.

El evento es organizado por la Red Chilena de Restauración Ecológica, con el objetivo de dar a conocer investigaciones y experiencias de restauración ejecutadas en el país, así como también discutir sobre posibles escenarios en la materia y generar la retroalimentación necesaria entre la práctica y la ciencia, avanzando así en el desarrollo de la disciplina a nivel nacional.

Mayor información en el sitio www.restauremoschile.cl

29 de octubre

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exportación Frigosor ya concretó el primer envío de productos congelados al gigante asiático

China: una oportunidad para los productores de leche y carne CAMPO SUREÑO

PROTOCOLOS PARA LA EXPORTACIÓN

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esde enero de 2015 se puedeexportarcarnes rojascongeladaschilenas de bovinos y ovinos a China. Sin embargo, en agosto Frigorífico de Osorno, Frigosor concretó el primer envío.

En total, 75 animales en cuartos (280 piezas aproximadamente) y congelados se fueron al mercado asiático, constituyéndose en el primer despacho de a lo menos tres que el frigorífico enviará a ese oaís durante lo que resta del año. Otros dos contenedores viajarán en septiembre, pero a diferencia de este envío, la carne irá despostada y al vacío.

Según explicó Harry Jürgensen, presidentedelholdingFeriaOsorno, China tiene una alta demanda por productos cárnicos y están aprovechando esta oportunidad comercial para diversificar el destino de la faena.

“Nos sentimos orgullosos de ser pioneros, nuevamente, en algo tan importante como lo es abrir el mercado Chino, un mercado enorme que calza a toda la producción de carnesysubproductos,yatodalaganadería desde la pequeña agricultura familiar campesina hasta aquellos más grandes”, precisó Jürgen-

Fueron 75 animales los que viajan en cuartos (280 piezas aproximadamente) y congelados al mercado asiático, constituyéndose en el primer despacho de a lo menos tres que el frigorífico enviará a China durante lo que resta del año.

sen.

Este primer despacho de carne bovina congelada a China es posible dada las excelentes condiciones sanitarias del ganado. Así lo expresó, Ángel Sartori, director Nacional del Servicio Agrícola Ganadero (SAG).

“China tiene una alta demanda por productos cárnicos y estamos aprovechando esta oportunidad comercial para diversificar el destino de nuestra faena”, explicó Harry Jürgensen, presidente del holding Feria Osorno,

“Somosconfiables,porquenuestra ganaderíaessana.Lacondiciónsanitaria de un país es un factor clave paraconcretarestetipodenegocios.La sanidad agropecuaria es un valor agregado país y un bien público que hay que cuidar y potenciar”, subrayó.

Sartori valoró el esfuerzo del SAG y de Frigosor “lo cual ha hecho posible que salga desde este frigorífico enOsornoelprimercontenedorcon carne congelada al gigante asiático”.

Agregó que Asia es un polo importante para llegar con diversos productos pecuarios nacionales.

“Aquí se ha conjugado tanto el interés público como el privado por abrir un mercado y hacer posible el envío de un producto noble, estamos satisfechos del trabajo de nuestros funcionarios y de la colaboración del sector privado para lograrlo. Este contenedor es un paso inicial y no tenemos duda que será un gran impulso a la ganadería nacional como otras políticas públicas que estamos implementando”, finalizó Sartori.

MEJORES CONDICIONES Pese a este gran paso, los productores aseguran que queda mucho por

En junio de 2012 se firmaron los protocolos para la exportación de carne bovina y ovina congelada entre la AQSIQ y el Ministerio de Agricultura de nuestro país, dando inicio a este proceso.

Luego se debieron cumplir una serie de gestiones que incluyeron visitas de las autoridades sanitarias chinas a las plantas exportadoras en Chile, para verificar y evaluar en terreno los procesos de producción y envío utilizados.

En junio de 2013 Chile recibió el informe oficial de la visita por parte de China, y el SAG junto a los establecimientos exportadores se empeñaron en cumplir cada uno de los requisitos sanitarios solicitados por China. Paralelamente, el Servicio y AQSIQ avanzaron en las definiciones del Certificado Zoosanitario de Exportación, y tras varios meses de negociaciones se alcanzó un completo acuerdo entre ambas partes, el 10 de diciembre de 2014, hecho que fue oficializado ayer con la visita de Ángel Sartori a Bi Kexin, subdirector general del Buró de Seguridad de Alimentos de AQSIQ. hacer. Jürgensen aclaró que la autoridad tiene en sus manos el poder de generar mejores condiciones de precios (+20%) de ganado carnicero, realizando las aperturas sanitarias a Turquía, Egipto, Jordania y Rusia, que permita a los productores participar en el mercado internacional del ganado en pie, como también facilitar la exportación de carne a China impidiendo la aplicación de anabólicos en las regiones exportadoras de carne o controlando estrictamente a los planteles en que se aplican.

El gerente de Frigosor y presidente de la Corporación de la Carne (CorpCarne) precisó que casi todos los mercados que interesan a Chile prohíben la aplicación de estos promotores artificiales.

En cuanto a la exportación de vaquillas a China, el presidente de Frigosorno indicó que el gigante asiático es un país con un alto crecimiento económico, donde el consumo de carne y lácteos en los últimos años

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exportación ha ido en aumento.

“Entonces, las posibilidad que hay de desarrollar nuestra ganadería lecheraycarniceraaccediendoalmercado chino es innegable. Por eso se hace importante generar un mayor interésenlosproductoreslocalespara el desarrollo en la etapa carnicera.

Chilenopuedequedarfuerademercados como China, Turquía y otros países asiáticos, si se quiere mejorar el desarrollo ganadero nacional”, manifestó.

LECHERÍA Los productores lecheros también han tenido una cercamiento con China. Recientemente el presidente de Fedeleche, Juan Horacio Carrasco, se reunió con inversionistas asiáticos interesados en invertir en el rubro. Carrasco, reveló el interés existente por establecer alianzas con productores de la zona sur de Chile, para aprovechar la experiencia y calidad local en el rubro y las gigantes oportunidadesde negociosque ofrece el mercado asiático.

Así lo planteó tras participar junto a una delegación nacional encabezada por el ex Presidente Eduardo Frei -embajador en misión especial para Asia- cuyo objetivo fue invitar a empresarios de la potencia mundialainvertirenelsectoragropecuario chileno.

Carrasco comentó que se reunió con alrededor de 15 representantes de empresas, desde importadores de grandes cadenas hasta especializados en productos gourmet e inversionistas interesados en invertir en la elaboración de la materia prima.

Agregó que ese interés es coincidente con el trabajo realizado al interiordel gremio que preside, así como las asociaciones regionales entre las cuales se cuenta Aproleche Osorno, con el objetivo de explorar proyectos asociativos para aumentar las opciones de industrialización del producto, sobre todo en la zona sur.

“Nuestro país en China está muy bien posicionado por su seriedad, profesionalismo y consistencia en el tiempo por más de 45 años de relaciones comerciales. En cuanto al sector, se realizaron diversas presentaciones, dando a conocer las grandes ventajas de nuestra leche y por cierto también de nuestra carne bovina en términos de calidad y características sanitarias, además de la condición natural y muy valorada por nuestro modelo de producción en base a pastura y con vacas felices predominante en nuestro país”, precisó Carrasco, quien agregó que la recepción de vaquillas chilenas en China es reconocida por los grandes inversionistas y también ha sido un garante de nuestra excelencia zoo-

Casi todos los mercados que interesan a Chile prohíben la aplicación de estos promotores artificiales.

sanitaria.

El dirigente gremial aseveró que no quiere generar expectativas en el corto plazo, pero está seguro que el posible éxito de estos negocios, depende de la clara convicción y capacidad de gestión e inversión en esta empresa.

“A pesar de que por cultura no son muy demostrativos vi entusiasmo y confianza en trabajar con nosotros, reconociendo el trabajo que han venido realizando nuestras autoridades desde hace años para generar la confianza tan valorada y fundamental para hacer negocios con China. Lo creo perfectamente factible, la gente de los vinos, la fruta y otros rubros tienen relaciones comerciales vigentes y exitosas; entonces, por qué no nosotros. Debemos dejar atrás el individualismo y avanzar en la asociatividad y el profesionalismo de nuestra actividad”.

En cuanto a los beneficios que traería esta relación comercial, aclaró que hay varios; tales como “romper la alta concentración del mercado lácteo nacional. Asimismo, el poder expresar el gran potencial de nuestro sector mediante la integración vertical de los productores en la cadena, entrega un mayor grado de seguridad para invertir, ejercicio necesario y fundamental para aumentar los niveles productivos considerando mayores certezas al participar también de las utilidades de la compañía procesadora”.

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reportaje Metodología de Cropcheck se implementó en La Araucanía y Los Lagos

¿Cómo mejorar la competitividad en el rubro de los arándanos?

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ergonométricos de la cosecha de arándanosyunacabadoestudiodela productividaddelostrabajadores,en función de género y edad, disponibilidad de fruta y variedades”, explicó Abel González, especialista de INIA a cargo de la iniciativa Cropcheck.

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ondosseminariosyuna masiva convocatoria de productores, en las comunas de Osorno y Temuco,finalizóelproyecto“ImplementacióndeMetodología Cropcheck en Arándano, orientado a mejorar la competitividad de la industria en la zona sur de Chile”.

La iniciativa, ejecutada por la Plataforma Frutícola de Inia Carillanca, el financiamiento de Corfo y Cooprinsem estuvo centrada en el seguimiento y monitoreo de aquellos manejos agronómicos en pre cosecha, claves para la obtención de fruta de mejorcalidadycondiciónviajera.Tales prácticas de manejo, también denominados “Puntos de Chequeo”, fueron previamente identificadas y descritos de acuerdo a su relevancia en el logro de los objetivos establecidos, que fundamentalmente consistió en extender el período de almacenamientodelafrutaenpost-cosecha.

Durantelaejecucióndelprograma fuerontransferidaslas“MejoresPrácticasdeManejoenPrecosecha”, atravésdeunintensoplandetrabajoque consistió en actividades de capacitación en terreno, donde investigadores, profesionales y productores intercambiaron sus experiencias, medianteunaprendizajedecarácterparticipativo que enriquece la transferencia de tecnologías para la industria.

“Este proyecto de validación tecnológica integró las tres etapas en la cadena productiva de arándanos, precosecha, cosecha y poscosecha. Sin duda la implementación de esta tecnología, con información propia y conbasesenlasrealidadesagroecológicas de los productores, permite avanzar en el rubro y potenciar la competitividad”, señaló Andrés Felmer, ejecutivo de Corfo.

Porsuparte,eldirectorNacionalde INIA, Julio Kalazich destacó el trabajo realizado en los 26 módulos demostrativos instalados en distintas localidadesdeLaAraucanía,LosRíos y Los Lagos, que permitió impactar conestatecnologíaamásde120productores arandaneros del sur.

“Los esfuerzos de la industria chilenapordesarrollartecnologíasdepost cosecha que permitan llegar con fruta en buena condición y calidad a mercadoslejanos,hasignificadoajus-

PROYECTO

La herramienta de transferencia Cropcheck fue introducida desde Australia por Fundación Chile y ha sido exitosamente desarrollada en cultivos anuales como trigo y arroz.

Fue posible observar que aquellos productores que cumplieron con la propuesta de manejo agronómico planteada por cada uno de los especialistas Cropcheck de INIA, obtuvieron valores altos de firmeza de fruta en cosecha. tarlaejecucióndeactividadesdemanejo agronómico que aumenten el períododealmacenajedelafruta,las cuales deben ser desarrollados rigurosamente en períodos de pre cosecha del cultivo.

En ese contexto, una forma de ordenar la ejecución de las Mejores Prácticas de Cultivo (Best Management Practice), con mayor relevancia en la obtención de resultados positivos,tantoparaelproductor,como para la industria, es la metodología Cropcheck,unsistemadeextensión, ocupada en transferir al cultivo los últimos avances tecnológicos, dijo.

Cabeindicarquelaherramientade transferencia Cropcheck fue introducida desde Australia por FundaciónChileyhasidoexitosamentedesarrollada en cultivos anuales como trigo y arroz, entre otros, experiencias han dado pie para validar el método en la producción frutícola, más específicamente en el arándano.

EXPERIENCIA ARÁNDANOS En el año de la transferencia tecnológica, instaurado por INIA, es importante señalar que durante los últimos5años,IniaCarillanca,através de la Plataforma Frutícola, ha desa-

rrollado 3 proyectos de difusión y transferencia tecnológica, atendiendo las necesidades de más 120 productores de arándanos desde La Araucanía a Los Lagos. “Esto partió conelNododeBerries,elcualrealizó un levantamiento de brechas tecnológicas del cultivo, realizando un completoprogramadecapacitación, que incluyó traída de expertos, seminarios internacionales y ferias de innovación. Dichas instancias permitieron conocer las necesidades de investigaciónydesafíosdelaindustria.

De esta forma se ejecutó el proyecto MejoramientodelaProductividadde ManodeObra,realizadaenconjunto con la Pontificia Universidad Católica de Chile, donde se abordaron los principalestemasquelimitanlaproductividaddemanodeobraenelcultivo.Fuerongeneradasherramientas de trabajo que permitieron mejorar el clima laboral, incrementar la velocidaddecosechadetrabajadores,mediante la incorporación de aspectos

A través de la ejecución del proyecto, fue posible realizar la captura de información relevante de 26 unidades cropcheck en predios ubicados en distintas zonas agroecológicas, desdelaRegióndeLaAraucaníaaLos Lagos.Medianteelusodeherramientas estadísticas avanzadas, el equipo de trabajo se propuso dar respuesta a los productores y a la industria, acerca de cuáles son los manejos agronómicos en pre cosecha que influencian en mayor grado los parámetros de calidad y condición del fruto en condiciones de almacenaje.

Los puntos de chequeo considerados fueron (1) regulación de carga frutal, (2) nutrición racional, (3) manejodebotrytisenfloracióny(4)gestióndelriego,loscualesfueronentregadosalosproductoresatravésdeun completo plan de capacitación. Especialistas de INIA fueron responsables de entregar las pautas de manejo, en función del avance de los estadosfenológicosdelcultivoycomportamiento varietal. De esta manera el programaseiniciaconelprimerpunto de chequeo denominado regulación de carga frutal, que a partir de la poda definió el potencial productivo del huerto.

PUNTOS DE CHEQUEO Carga frutal: en cada unidad cropcheck, el productor debió medir el número de yemas florales previo a la poda y post poda, lo cual permitió enconjuntoconelagrónomo-determinar el rendimiento potencial a alcanzar por el cultivo durante la campaña. Del mismo modo, la carga frutalmáximaparalatemporadafuedeterminada en función de aquellas estrategiasdepodaquefavoreceneldesarrollo de la mejor madera del huerto, para la obtención de fruta de alta calidad. Es así que los criterios de decisiónfuerontransferidosenfunción de lograr un adecuado balance entre cañas,ramasyramillas(sobre20cm), promoviendo de este modo un equilibrado desarrollo vegetativo y productivo del huerto en el tiempo.

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reportaje Nutrición: el plan de nutrición se construyóenfuncióndelademanda real de nutrientes, en base al potencial de rendimiento del cultivo, previamente determinado. Sobre dicha demandafuedescontadoelsuministrodenutrientesaportadoporelsuelo,considerandolaspropiedadesfisicoquímicas, contenido foliar de nutrientes,desarrolloderaícesyeficienciadeaprovechamientodelosfertilizantes, considerando un sistema de fertirrigacióndealtaeficienciadeabsorción.Dichobalanceylacombinación de distintas fuentes solubles de fertilizantes aplicados, permitió generarlasdosisdenutrientespropuestas, aplicadas en función de los coeficientes de reparto de la demanda en cada periodo fenológico del cultivo.

De esta forma, fueron propuestos y evaluados26programasdenutrición racional, en base a condiciones específicas de cada unidad cropcheck en estudio.

Manejo y prevención de enfermedades: se estableció un programa de aplicaciones botricidas orientado a cubrir todo el periodo de floración, denominado“PeriodoCríticodeResguardo”. Dichoperíodofueestablecido a partir de información de los estado fenológicos de cada variedad en cadaunadelaszonasagroclimáticas.

Lo anterior permitió definir las fechasprobablesdeinicioytérminode floración y la duración del periodo crítico de resguardo. Esta información fue base para definir el programacalendariodeaplicacionesdeproductosparaelcontroldeBotrytis,que una vez aplicado, permitió llevar un registro detallado de cada uno de los 26 programas de control de Botrytis desarrollado por los productores, en cada una de las unidades estudiadas.

Manejoybalancedelrecursohídrico:sepropusoreponerracionalmente el agua que el cultivo diariamente evapo-transpira desde el suelo hacia laatmósferaduranteelperiododedéficit hídrico, según se sucedieron cada uno de los estados fenológicos del cultivo. De esta forma se implementóunmétodoquepermitióenforma precisaconstruirprogramasdereposición de agua en cada uno de los huertos.Loanteriorfueposibleapartir del uso -por parte del productorderegistrosclimáticos,provenientes de estaciones metereológicas (EMAs INIA), coeficiente de cultivo (Kc) en cadaestadofenológicoylacapacidad de estanque, en función de la propiedades físicas de los suelos, previamente determinadas. Fue posible evaluar de esta manera el agua demandada por el cultivo y al mismo tiempo se registró mensualmente la cantidad de agua aplicada por el productor en cada unidad cropcheck.

Finalmente, de las 26 unidades en estudio se determinó el rendimiento alcanzado (kg/ha) en cada una de las

Con dos seminarios en las comunas de Osorno y Temuco finalizó el proyecto Implementación de Metodología Cropcheck en Arándano

unidades y luego se procedió a cosechar una muestra representativa de fruta, que permitió realizar las evaluaciones de calidad y condición de fruta correspondientes a cosecha, 30 días, 30 días + 2, 45 días y 45 + 2, con elobjetivodesimulardistintosperíodosdealmacenajerelacionadoconla lejanía de los mercados de comercialización de este fruto.

RESULTADOS Entrelosprincipalesresultadosfue posible observar que durante la temporadadeevaluacióndelasunidades Cropcheck, el rendimiento promedio de arándanos disminuyó de norte a sur. Así, en el secano interior de La Araucanía se obtuvo una producción promedio superior a los 12 ton/ha,adiferenciaqueenRemehue, Región de Los Lagos el rendimiento promedio alcanzado no superó las 9 ton/ha. Al analizar el efecto de las variables climáticas sobre el rendimiento decreciente observado, fue posibleestablecerqueparalatemporada, el incremento de las precipitaciones en la etapa de floración influyó negativa y significativamente sobre la caída de productividad de los huertos. En aquellas zonas donde se incrementan las precipitaciones en los periodos de floración, el rendimientodecrecehastaun25%pordebajodeloesperado.Nohubocorrelaciónestadísticasignificativapararendimiento, entre las suma de horas frío, acumulación de grados días, radiación solar y evapotranspiración potencial, de acuerdo a análisis de componentes principales (PCA) que relacionaban en forma multivariada

las variables climáticas en estudio.

En cuanto a los resultados que relacionan la influencia de los manejos deprecosechasobrelafirmezadefruta evaluada al momento de cosecha, fueposibledeterminar,atravésdeun análisisderegresiónmúltiple,quelas variablesdemayorpesodelatemporada sobre el indicador de condición de fruta fueron: regulación de carga frutal, riego, periodo de resguardo a Botrytis,dosisdefósforo,magnesioy azufre aplicada en los distintos estados fenológicos.

Por otro lado, fue posible observar que aquellos productores que cumplieron con la propuesta de manejo agronómico planteada por cada uno de los especialistas Cropcheck de INIA, obtuvieron valores altos de firmezadefrutaencosecha.Delmismo modo la fruta evaluada a 45 días y 45 días+3 en ambiente, se correlaciona positiva y significativamente con la fruta firme obtenida en cosecha. Fue posibledeterminarqueaquellosproductores que obtuvieron fruta firme encosecha,contaronconfrutafirme

en poscosecha, en forma independientedelavariedad,siempreycuando la cadena de frío y condiciones de almacenamiento sean óptimas para los requerimientos de arándano.

Cabe señalar, que los resultados obtenidos para condición de fruta, obedecensólounatemporadadeevaluación. Sin embargo, la tendencia observada permite indicar que el desarrollodemetodologíasdeevaluación de tipo observacionales, que involucran ambientes productivos, son un buena carta de navegación para entregar respuestas al productor, en cuantoalaefectividaddetecnologías de manejo agronómico usadas, y determinar además que éstas sin duda alguna pueden influenciar decididamentesobrelamejoradeproductividad y calidad de fruta.

“Al mismo tiempo el buen uso de herramientas estadísticas nos pueden apoyar en la generación de umbrales críticos en los frutos, que permitan realizar segregación de fruta en origen, condición que en definitivaayudenenelfortalecimientodela

competitividad de la industria de arándanosenelsurdeChile”,comentóAbelGonzález,investigadordefrutales y especialista en el rubro de INIA. Las tecnologías validadas por INIA a través del sistema cropcheck se transforman en una herramienta vital.“Sindudaalguna,quelasventajas de implementación de esta metodología -en relación a otras usadas en arándano-sonquenospermitegenerarunchecklist,conindicadoresrealesdelogrodecadaunodelospuntos de chequeo establecidos, durante el procesodeproduccióndearándanos.

Nos permite dar a conocer a los productoresdearándanosdelsurdechile, el impacto que generan cada una de las tecnologías aplicadas y determinarendefinitivalasrealesrazones deléxitoofracasoensucultivo,ycon esta información contribuir a la toma de buenas decisiones, establecer prioridades,lacualessetraduzcanen un plan de mejora continua, para la obtención de fruta de alta calidad y condición viajera”, dijo.

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entrevista

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entrevista Felipe de Solminihac es un transgresor. Es el creador de Sol de Sol, el primer vino elaborado al sur del Bío Bío

El hombre que expandió las zonas vitivinícolas más allá de la frontera Este enólogo e ingeniero agrónomo, quien abrió las puertas para el cultivo de uvas viníferas en La Araucanía, entrega las clave para tener éxito en el negocio.

son las clave para iniciar este tipo de negocios?

-Yo creo que las posibilidades existen, pero uno tiene que tener claro para dónde quiere que ir. Hay que ver si realmente sólo quiere producir uva o hacer un proyecto más completo como la elaboración de vinos. Eso significa una gran inversión, porque producir es posible, pero elaborar un vino es uno o dos peldaños más arriba.

La comercialización es importante y en Chile somos malos para eso.

No sabemos vender, no nos nace, por eso tenemos que invertir tres veces más en comercialización de lo que uno invierte en la producción.

-¿Por qué bautizó su vino como Sol de Sol? -El sol es el astro que nos da la vida, que nos da la luz, el calor y la fotosíntesis de la planta.

Yo soy de origen francés y en francés sol significa suelo. A la planta tú le ves la parte de afuera, pero no lo que está dentro.

A mí me llama la atención que el hombre y la mujer vive de lo que tiene dentro. Puedes mostrarte feliz, pero por dentro quizás no lo estés. Lo mismo ocurre con las plantas, tú no ves lo que está pasando; sin embargo, la ves arriba. Esas dos cosas en una planta son importante. La palabra “de Sol” la agregue porque corté mi apellido.

-A Sol de Sol se le reconoce como

LEDA GAZALE

F

LEDA GAZALE CHAPARRO

ue un vino que probó en Nueva Zelanda el que motivó a Felipe de Solminihac a emplazar un viñedo al sur del Bío Bío. La calidad y el sabor del Chardonnay del país oceánico era muy distinto a lo visto en Chile y eso fue suficiente para que le rondará la idea de establecer una viña en la comuna de Traiguén, en La Araucanía, y a 650 kilómetros de Santiago, en la latitud 38º sur.

Una zona fría, con abundante lluvia (más de mil milímetros al año), suelos arcillosos y pesados fue el escenario que propició el nacimiento del Chardonnay Sol de Sol de la Viña Aquitania y con él una nueva zona vitivinícola: el valle de Malleco. Solminihac, enólogo e ingeniero agrónomo derribó las fronteras y abrió las puertas a la elaboración de vinos finos más allá del Bío Bío.

Su trabajo ha recibido varios reconocimientos. El último fue el “Premio a la Innovación del Vino Chileno 2014 en la categoría Enólogo Senior”, otorgado en febrero de 2015 por el diario El Mercurio por su trayectoria, tanto por su labor como enólogo de la Viña Aquitania, de la cual es copropietario, como por su trabajo pionero en Traiguén.

-Usted se arriesgó. Fue el primero en plantar uvas viníferas en la zona sur y con mucho éxito ¿Cuáles

El viñedo está plantado con los cepajes Chardonnay, Sauvignon Blanc y Pinot Noir en un suelo rojo arcilloso, rico en materia orgánica donde la vid encuentra todos los elementos para un buen desarrollo y una producción equilibrada de alta calidad.

“

DESAFÍOS

Mi visión es que es una alternativa, pero hay que saber hacer vitivinicultura para que no se convierta en una utopía. Hay que trabajar profesionalmente, con conocimiento, con asesoría para que la persona que va a entrar al negocio tenga todas las cosas claras ”

Solminihac, enólogo e ingeniero agrónomo derribó las fronteras y abrió las puertas a la elaboración de vinos finos más allá del Bío Bío.

el gran “Chardonnay chileno” ¿Cuánto se demoró en lograr un vino de alta calidad?

-Nosotros plantamos el año 1993, el primer vino se produjo el año 2000 y se vendió el año 2002. Pasaron nueve años para recién sacar un vino con mucho éxito. Eso es extraordinario, porque yo quise hacer un vino top.

Hacer un vino más sencillo se de-

mora la mitad o menos, quizás cinco años.

-Entonces para que un vino tenga la posibilidad de ser conocido y exitoso. ¿Se tiene que demorar más tiempo?

-Uno tiene que hacer las cosas con cuidado y bien hechas. Yo diría que otro punto importante es tener contactos para dar a conocer y publicitar el vino. Eso es importante.

No todo el tiempo te conocen y no llegan a ti y por eso tú tienes que mostrarte y acercarte un poco a los consumidores.

-¿Asociarse es uno de los caminos?

-Sí, pero yo creo que también hay que utilizar a los medios de comunicación especializados, para que ellos difundan y entreguen información sobre el vino. Esto debe ser

una constante y no un hecho aislado.

Hoy día hay varios medios que informan lo que ya se conoce y lo que está pasando aquí (en la zona sur) todavía es bien desconocido.

-Pero en el sur hay propuestas interesantes. Por ejemplo los productores de Traiguén están asociando sus vinos con el patrimonio arquitectónico de la ciudad.

-Sí. Yo participé en todo eso y creo que es muy bueno. Pero hay un tema cultural y es que la gente no sabe de vinos. Hay muchas personas que incluso no sabe que el vino se hace de uva.

Lo he dicho otras veces, creo que el saber de vino es parte de la cultura de Chile, de un país como el nuestro que produce cosas tan grandes y buenas: cobre, acero y salmón. El vino también es parte de esto y eso no se hace.

-¿Qué tiene Chile que sus vinos son tan reconocidos en el mundo?

-Tiene condiciones de suelo y clima que permiten la elaboración de vinos espectaculares. El clima permite tener uvas sanas y al tener uvas sanas el vino es de buena calidad. Tenemos un clima que permite no tener calor en

la noche, tenemos lindos días de sol, pero en la noche refresca y eso hace que nuestra fruta sea muy sabrosa y eso en otros países no se da. Eso es lo que se trasmite al vino.

-Según su experiencia, ¿la vitivinicultura al sur del Bío Bío es una alternativa de negocio o es un sueño utópico?

-Mi visión es que es una alternativa, pero hay que saber hacer vitivinicultura para que no se convierta en una utopía. Hay que trabajar profesionalmente, con conocimiento, con asesoría para que la persona que va a entrar al negocio tenga todas las cosas claras.

Hay que tener el objetivo final claro y para eso hay que conocer lo que se va a hacer.

-En La Araucanía hay varios proyectos, pero muchas tienen de dulce y agraz ¿En qué se está fallando?

-En la comercialización. Ellos saben producir, pero no venden todas sus botella, pese a que son vinos buenos.

Como te dije hay que invertir tres veces en comercialización de lo que se invierte en producción y eso no lo hacemos.

-En este proceso de comercialización ¿Qué rol juegan los hoteles y restaurantes locales?

-Son importantes. Hay que vender en hoteles y restaurantes, pero si uno hace un vino más tranquilo y simple también se puede atacar los supermercados de la Región.

Te aseguro que muy pocos de los pequeños productores de vinos tienen un comercial y menos salen a vender. Esperan que se les vaya a buscar para contar la información, nadie sale a contar lo que tiene. Hay que darse el tiempo para realizar estas tareas.

-¿En qué está ahora Aquitania?

-Estamos trabajando con un espumante, pero se requiere más tecnología e inversión en este proyecto.

-¿Cuáles son los desafíos de esta ac-

tividad?

-Es importante mejorar el material genético de las parras para establecer viñedos más seleccionados conservandocalidadytipodeuvaquese produce; también es importante buscar estrategias para aumentar el consumo interno mediante un plan orientado a la educación para saber qué es el vino. En Chile el conocer el vino, debería ser parte de la educacióndelosprogramasescolares.Con educación se podrá apreciar el vino y saber cuándo beberlo en los momentosadecuados,siempreconmoderación.

Es importante controlar bien los lugares de producción para no permitir mezclas de uvas y vinos que la ley no permite. Esto necesita de un buen financiamiento y funcionamiento de las denominaciones de origen.

También hay mucho por hacer en el ámbito organizacional de los productores para mejorar su situación de producción. Los pequeños productores son muchos y están repartidos a lo largo de la extensa superficie vitícola del país. Su labor es de gran importancia y yo veo que la manera de salir de un posible abandono es la asociatividad.

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innovación Esta crema es elaborada en Avellina, laboratorio ubicado en el centro de la ciudad deTemuco

Temuquense innova con crema para la psoriasis hecha con plantas nativas

E

MACARENA ALVAREZ

n el mundo, una de cada cuatro personas sufre de psoriasis, enfermedad a la piel de carácter autoinmune, que provoca irritación y enrojecimiento.

Esta enfermedad, cuyo origen es genético o producido por el estrés, actualmente se trata con medicamentos de uso tópico, con cremas y lociones con corticoides, hormonas que son usadas como medicinas potentes, que de prolongarse su uso, tienen efectos secundarios.

Sin embargo, la realidad de cientos de chilenos puede cambiar gracias al ingenio de un temuquense, quien a partir de plantas nativas de La Araucanía creó una fórmula capaz de combatir las manchas y escamas que deja esta afección sobre la piel, mejorando la apariencia de ésta y, por supuesto, la calidad de vida de quienes la padecen.

Luego de ocho años de investigaciones, búsqueda de fondos y mejoras en la formulación, Víctor Melinao comenzará a vender este producto a fines de este año de la mano de una empresa de cosmética multinacional (la que por asuntos contractuales prefiere mantener aún en el anonimato).

Así, este emprendedor, quien además de su faceta farmacológica se desarrolla como contratista de la construcción, lanzará al mercado tres productos: una crema, un jabón y una loción para la psoriasis, cuyo valor se estima no superará los $10 mil por unidad.

HISTORIA “Me tocó ver cómo a una persona cercana se quemó el rostro, le hicieron injertos en la cara de su propio

Esta crema es desarrollada en el laboratorio avellina de temuco, único laboratorio a nivel nacional ubicado fuera de Santiago.

A fines de este año y en conjunto con una multinacional, se lanzará al mercado una crema, un jabón y una loción libre de corticoides para tratar esta enfermedad dérmica. cuerpo, sin embargo, quedó como un puzzle. Gracias a un remedio local, casero, el hombre sanó en menos de seis meses. Esto me llevó a investigar sobre las propiedades de esta mezcla natural, sacar una patente y buscar aliados”, recuerda Víctor Melinao.

Este “científico amateur” comenzó a tocar puertas junto a este ungüento, que hecho con el principio activo de una planta natural -secreto básico de esta receta-, logra la regeneración

de células.

Dado que Melinao no se desempeña en el ámbito de las ciencias, sino que es especialista en ingeniería sanitaria y se desarrolla en el rubro de la construcción, el camino se le hizo un poco más difícil.

“Comencé acercándome a los médicos, los que vieron empíricamente que esto funcionaba. Luego trabajé con la Universidad Mayor, hasta que me apadrinó un capital ángel”.

Ese capital ángel fue nada menos que el empresario y ex dueño de supermercados Santa Isabel, Eduardo Elberg, a quien Melinao conoció mientras realizaba unas reparaciones en su casa de veraneo.

“Conversé con él sobre el proyecto y me invitó a su casa en Viña del Mar. Me apoyó durante años con recursos para poder avanzar, ya que este camino ha sido largo e implica mucho dinero. La biomedicina tie-

ne su tiempo, desarrollo, validación y finalmente la parte comercial”, explica Melinao.

Actualmente este emprendedor cuenta con un fondo Prae (Programa Regional de Apoyo al Emprendimiento) de Corfo, y se encuentra desarrollando su marca con una multinacional cosmética, el buffet de abogados Albagli Zaliasnik, y dermatólogos especializados.

“Los laboratorios gastan millones de dólares en crear productos, y nosotros desde La Araucanía, estamos logrando levantar un producto que puede romper la medicina, sanando heridas complejas”, afirma Melinao.

Este “biotecnólogo ad honorem” señala que la crema que ha creado, llamada originalmente Egae, “logra atenuar la apariencia de la psoriasis, haciendo mucho más amigable la vida de las personas”.

Melinao cuenta que “una ejecutiva de Santiago que testeó el producto nos confesó que quedó feliz, porque pudo volver a usar falda y polera, ya que antes se tapaba los brazos para no mostrar sus escaras. Ahora, sus brazos brillan”.

PROYECCIONES Sin duda esta “planta milagrosa” que este investigador ha descubierto, tiene una serie de potenciales funciones, y luego del lanzamiento de la línea cosmética para mejorar la apariencia de las ronchas de psoriasis, Melinao espera continuar con las investigaciones para lograr un fármaco que ayude a la disminución de las heridas diabéticas.

“La Araucanía tiene un gran potencial biotecnológico. En el caso de este fármaco, la idea es trabajar con el principio activo de esta planta”, dice.

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opinión

La desconocida fuente de financiamiento para las Pymes transados en ella están lejos de acercarse a los de la industria del Factoring,debidoprincipalmentealdesconocimiento que existe de esta alternativa.Sinembargo,losmontostransados crecen a tasas cercanas al 30% anualmente, lo que deja de manifiesto la conveniencia de financiarse en esta plataforma.

JOSE MIGUEL CARRASCO C., GERENTE COMERCIAL BANTATTERSALL

H

oy en día es difícil negar que la economía chilena se encuentra en una crisis, donde, probablemente, los más afectados sean los pequeños y medianosempresariosagrícolas.Comoconsecuencia,cadavezesmásdifícil tener acceso a un buen financiamiento, producto de que las institucionesbancariasvigorizansuspolíticas de riesgo, lo que en palabras simplesserefiereaunarestricciónalcrédito, y es en estos momentos cuando elfinanciamientoalternativosevuelve muchísimo más atractivo.

Sindudahayquetomarresguardos, ycomoentodo,existenbuenasymalas opciones. Y una de las buenas alternativaseslaBolsadeProductosde Chile, donde se puede conseguir financiamiento de corto plazo de maneraágilyfavorable,atravésdelacesión de facturas emitidas a empresas inscritas en esta institución. Si bien la operación es bastante similar a un Factoring,existencondicionesquela hacen mucho más conveniente para quien cede la factura, ya que en este caso, se efectúa el anticipo sobre el 100% del monto de la factura, es decir, no existen excedentes.

Por otra parte, al tratarse de la venta de un activo, no existen ni garantíasnideuda,yaquesetraspasatotal-

DESTINATARIOS

El vacuno entrega 26 tipos de corte de carne con distintas características: unas con más músculos, carne o grasa.

“Cada vez es más difícil tener acceso a un buen financiamiento, producto de que las instituciones bancarias vigorizan sus políticas de riesgo, lo que en palabras simples se refiere a una restricción al crédito, y es en estos momentos cuando el financiamiento alternativo se vuelve muchísimo más atractivo”. mente el cobro de la factura. Por último,atravésdelaBolsa,sepuedeacceder a tasas de financiamiento considerablemente más convenientes que el promedio de mercado, ya que el inversionista, quien financia la opera-

ción, medirá solo el riesgo pagador (empresa que debe pagar la factura) queenlagranmayoríadeloscasosserá menor que el de sus proveedores, por lo que estos se estarán financiando a una tasa correspondiente a una

gran empresa, independiente del tamaño y de la situación financiera de la empresa proveedora.

Si bien la Bolsa de Productos de Chile es una institución con más de 11 años de existencia, los volúmenes

Por otra parte, esto no sólo está dirigidoaproveedoresdegrandesempresas, sino que también a productores agropecuarios, quienes tienen la alternativa de financiarse a travésde la Bolsa de Productos, para lo cual deben dejar en prenda un inventario, que servirá como garantía para el inversionista, quien será el que financie la operación. Este movimiento es denominado REPO y tiene una duracióndeterminada,laqueesacordada entreinversionistayproductor,yque sinembargo,sepuederenovartantas veces se estime necesario, siempre y cuando la garantía cubra la deuda.

Sepresentantasascompetitivas,ya diferencia de los bancos, no se piden hipotecas, ni garantías extras o colaterales.Estotalmenteflexible,siendo una manera rápida de tener acceso a capital de trabajo, o bien para financiar inversiones de largo plazo como lechería o como la compra de un terreno. Así, la Bolsa de Productos es hoyunaalternativadefinanciamiento altamente conveniente para productores agrícolas y empresarios de todo tipo.

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orgánicos Innovador producto se puede utilizar en hortalizas y frutales

Biofertilizante aumenta la resistencia al ataque de hongos y bacterias CAMPO SUREÑO

De origen israelí, DM31 –distribuido en Chile por Biogram– tiene un novedoso modo de acción pues además de promover el crecimiento de la planta contribuye al control de hongos y bacterias.

A

umentar las defensas de frutales y hortalizas, de manera que sean más resistentes a Botrytis cinérea y otras pestes de ocurrencia habitual en la agricultura chilena, es uno de los mayores objetivos del fertilizante orgánico DM31, cuyos ingredientes activos son cobre y cinc quelados en ácido cítrico.

El innovador producto, que distribuye Biogram en forma exclusiva en Chile, fue desarrollado por la empresa israelita Intertag, y es actualmente uno de los fertilizantes

El innovador producto, que distribuye Biogram en forma exclusiva en Chile, fue desarrollado por la empresa israelita Intertag.

orgánicos más demandados en Europa por sus excelentes resultados y amplio espectro de aplicación.

FUNCIONAMIENTO Orientado a la corrección de carencias de cinc (Zn) y cobre (Cu),

DM31 además intensifica los mecanismos de defensa de las plantas ante ataques de bacterias y hongos patógenos. Cabe destacar que en la formulación se utiliza cinc electrolítico de extrema pureza, el mismo que se usa en farmacología huma-

na, y que establece una gran diferencia con los demás productos con cinc que se usan en agricultura.

“Este complejo orgánico es la mejor alternativa como fertilizante foliar porque permite mayor ab-

sorción y movilidad; menor peso molecular, que aumenta la penetración en la planta y mejora el aprovechamiento del mineral; tiene un alto efecto bioestimulante; menor riesgo de fitotoxicidad y bajo consumo de energía de entrada del producto”, destaca el gerente comercial de Biogram, Rodolfo Aguirre.

El hidrácido del ácido cítrico se obtiene mediante un proceso que reproduce la fermentación fúngica que ocurre en forma natural en el suelo, y que resulta ser una poderosa herramienta de defensa frente a otros microorganismos.

Entre las plagas que ayuda a prevenir con su acción fungicida se encuentran hongos como Botrytis sp., Penicillium sp., Peronospora sp. Phytophftora sp., Plasmopara sp. y Podosphaera sp. También ayuda a combatir bacterias como Pseudomonas sp.y Erwinia.

Algunas especies vegetales en que el producto ha actuado exitosamente en Chile son tomate, perales, uva, arándanos, frambuesas, frutillas, apio, avellano europeo, alcachofa.

Además, por su origen natural, DM 31 es seguro e inocuo para el ambiente, los aplicadores y el consumidor, y es apto para cultivos orgánicos. En Chile cuenta con registro BCS y en Estados Unidos está exento de registro EPA.

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mundo El reto de alimentar a 9 mil millones de personas en 2050

FAO: México líder en insectos comestibles

blación mundial se elevaba a 7 mil 362 mil millones de seres humanos con más de 100 mil nacimientos contra 70 mil decesos.

“Se espera que la cifra suba a 8 mil millones de personas en la primavera de 2024”, estiman los creadores del conteo en línea coordinado por sir Thomasson para Dadax, una firma independiente.

Con esta preocupación a cuestas, Eduardo Rojas Briales, director asistente del Departamento Forestal de la FAO, y Ernst van den Ende, director del Departamento de Ciencias de las Plantas del Centro de Investigaciones de la Universidad Wageningen, difundieron en 2013 su informe Edible insects. future prospects for food and feed security, donde México emerge como el país con mayor cantidad y variedad de insectos comestibles del mundo.

LIDERAZGO

Hoy cada taco de chapulines se vende a 5 dólares en establecimientos como El Oyamel, un restaurante cercano a la estación del Metro Archives de Washington, la capital estadunidense.

M

EXCELSIOR

ientras la Organización de Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) hace la pregunta de si los insectos podrían contribuir a la seguridad alimentaria del mundo, México se aproxima a la celebración de los 500 años de la Historia general de las cosas de la Nueva España, donde fray Bernardino de Sahagún describió en 1569 al chapoli o chapulín, que gana fama en los restaurantes de México y del extranjero.

El simpático saltamontes que dio su nombre a Chapultepec, el parque emblemático de la Ciudad de México, y al personaje del Chapulín Colorado que conquistó a los televidentes de habla hispana, es un caso típico de los productos acreedores a la denominación de origen que la Organización Mundial de la Propiedad Intelectual otorgó al

En un mundo cada vez más sobreexplotado, el organismo empieza a prender los focos rojos y a revalorar otras fuentes alimenticias a las que hoy se les mira con recelo

“cognac”, al “oporto” “La Habana” o al “tequila” por sus características vinculadas a su origen.

Hoy cada taco de chapulines se vende a 5 dólares en establecimientos como El Oyamel, un restaurante cercano a la estación del Metro Archives de Washington, la capital estadunidense. Aunque en México el mismo taco se venda por unos cuantos pesos sazonado con salsa más picante o los chapulines se despachen de plano sin tortilla, en un cono o cucurucho donde el cliente baña los saltamontes fritos de chi-

le rojo y jugo de limón.

Pero eso es sólo el principio de esta historia que fray Bernardino de Sahagún empezó a escribir hace medio milenio y que los mercados tradicionales de México mantienen viva hoy con sus canastos de acociles, jumiles, gusanos de maguey, escamoles, chinicuiles, pulgones, chinches de agua, escarabajos, hormigas, gorgojos y larvas.

Los mismos insectos que comieron las naciones originarias de ayer y que en la actualidad ya forman parte del patrimonio culinario de México reconocido por la UNESCO.

EL RETO El acelerado crecimiento de la población mundial ha hecho sonar la alerta de la FAO mientras el World Population Clock, un conteo de población en línea elaborado por la Universidad de Princeton, en sincronía con el U.S. Census Bureau, informaba en tiempo real que la po-

México, con 549 especies de insectos clasificados por la doctora Julieta Ramos Elorduy y su equipo de investigadores del Instituto de Biología de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM), fue el país más rico en insectos. En China, Chen, X., Feng, Y. & Cheng, Z (2009) documentaron 170 especies, y más de 164 especies en Laos, Tailandia y Myanmar.

Mientras, Paoletti y Dufour (2005) identificaron a 428 insectos comibles en la Amazonia. Las cifras fueron contrastadas con cálculos más conservadores.

Ramos Elorduy, autora de Creeply Crawly Cuisine (1998), es considerada por la casa editorial Simon & Schuster como “la máxima autoridad mundial en la materia.

“Los insectos son una fuente alimenticia altamente nutritiva y saludable, con alto contenido de grasas, proteínas, vitaminas, fibras y minerales”, dicen Rojas-Briales y Den Ende en su informe para la FAO. Ambos calculan que en 2050 habrá 9 mil millones de humanos y que será necesario duplicar la producción de alimentos, a pesar de que la tierra de cultivo y el agua potable serán más escasos, los océanos habrán sido sobreexplotados y el planeta sufrirá las consecuencias del cambio climático.

“La composición del aceite insaturado omega-3 y de seis ácidos grasos de los gusanos de la harina se compara con la del pescado (y más alta que en el ganado y los cerdos), y las proteínas, vitaminas y minerales de estos gusanos son similares a las del pescado y la carne”, dijeron en su informe para la FAO, siempre y cuando, aclararon los investigadores, los insectos mismos estén bien alimentados.

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