Kärpässieni voitti Aprillileivoskilpailun

from Leipuri 3-2022

Tutkittua tietoa

Kärpässieni valloitti tuomariston aprillileivoskilpailussa

Iloa kylmään maailmaan ja valoa arjen harmauteen, totesi Tredu Kangasalan lehtori, monitoimimies Reijo Heinonen syyksi järjestää uusi leivoskilpailu tänä keväänä. Asiasta innostui myös Lempäälän Ideapark, jossa finaali käytiin lauantaina 12.3.2022. Voittajaksi kohosi Eveliina Tuomisen hauska Kärpässieni-leivos.

TEKSTI/KUVAT Elina Matikainen Idea aprillileivoskilpailusta oli itänyt Tampereen seudun ammattiopisto Tredun Kangasalan toimipisteen lehtorin Reijo Heinosen mielessä jo pitkään, sillä hänen mielestään nimikkoleivokselle ’kevään korvalla’ olisi tilausta. Kumppaniksi kilpailujärjestelyihin saatiin Lempäälän Ideapark. - Olemme tehneet Ideaparkin kanssa yhteistyötä monesti aikaisemminkin ja muun muassa erilaisia kakkunäyttelyitä on järjestetty siellä lukuisia. Yhteistyö heidän kanssaan sujuu erinomaisesti, Reijo Heinonen kehuu. Ideaparkin puolelta

Noora Seppänen viimeistelee Perunaleivostaan.

Pitkä rivi pöytiä ja kilpailijoita. Edessä vasemmalla Johanna Hirvelä, joka valmisti Saaristolaisleipä kera kerman ja mädin- leivoksen. Seuraavana viimeistelee Persikkaleivostaan Anna Orkola.

<< Voittajan kanssa on helppo hymyillä. Edessä kyykyssä tuomariston puheenjohtaja Ari Sjöblom Mauste-Sallinen Oy ja Tarja Sjöfelt, Leipurin Oy. Keskimmäisessä rivissä vasemmalta lukien Enni Rantala, Royal Bakery Oy, Anna Hyrkäs, Lempäälän Ideapark, Reijo Heinonen Tredu Kangasala, voittaja Eveliina Tuominen ja juontaja Anne Kukkohovi. Takana vasemmalla Elina Rauhala, Condite Oy sekä Sanna Järvinen, Lempäälän Ideapark.

< Kolme parasta podiumilla. Vasemmalla hopealle sijoittunut Noora Seppänen, keskellä voittaja Eveliina Tuominen ja oikealla pronssimitalisti Sofia Ranto.

kilpailun vastaavina toimivat palvelupäällikkö Anna Hyrkäs ja markkinointipäällikkö Sanna Järvinen.

Kilpailun muita yhteistyökumppaneita olivat Moro-lehti, Mauste-Sallinen Oy, Condite Oy, Leipurin Oy sekä Royal Bakery Oy. Neljästä viimeksi mainitusta tulivat myös kilpailun tuomarit Ari Sjöblom (tuomariston puheenjohtaja), Elina Rauhala, Tarja Sjöfelt sekä Enni Rantala. Lisäksi tuomaristoon kuului Reijo Heinonen.

Tammikuussa avattuun, kaikille avoimeen kilpailuun pyydettiin lähettämään aprilliteemaan sopivia leivosreseptiehdotuksia. Kilpailuohjeen tuli olla 20 hengelle ja mukana piti olla myös leivoksen kuva. Ohjeen perusteella leivokset piti pystyä valmistamaan ammattimaisesti. - Saimme yhteensä 42 leivosehdotusta. Ne olivat todella mielenkiintoisia ’laidasta laitaan’, kertoo Reijo Heinonen, joka oli innostanut myös joukon omia leipuri-kondiittoriopiskelijoitaan osallistumaan kilpailuun.

Ehdotuksista tuomaristo karsi kymmenen parasta loppukilpailuun. Mukaan pääsi mm. kaksi sushista vaikutteita saanutta leivosta, persikka-, mansikka- ja perunaleivokset, ampiaispesä-, kynttilä- sekä noppaleivos. Saaristolaisleipä kerman ja mädin kera -leivos oli todellinen aprillileivos, sillä se kyllä näytti enemmän suolaiselta voileivältä kuin makealta leivokselta, joka se todellisuudessa oli.

Lempäälän Ideaparkin keskusaukiolla

Kärpässieni 20 kpl

(gluteeniton)

Pohja

130 g kanamuna 60 mantelijauho 60 g tomusokeri 156 g maissitärkkelys 15 g kaakaojauhe 10 g voi 165 g valkuainen 40 g sokeri

Vispaa muna, mantelijauho, tomusokeri, kaakaojauhe ja maissitärkkelys yleiskoneella. Sulata ja jäähdytä voi, lisää taikinan joukkoon. Vatkaa valkuaiset ja sokeri kovaksi vaahdoksi, nostele varovasti taikinan joukkoon. Paista 200 asteessa noin 15 minuuttia.

Suklaamousse

100 g tumma suklaa 25 g voi 60 g kananmuna 20 g sokeri 100 g kerma

Sulata suklaa ja voi. Erottele munista keltuaiset, lisää jäähtyneen suklaan ja voin sekaan. Vatkaa kerma vaahdoksi, sekoita suklaan joukkoon. Vaahdota valkuaiset kovaksi vaahdoksi, lisää varovasti nostelleen suklaamousseen.

Mansikka-puolukkamousse

210 g kerma 210 g tuorejuusto 120 g sokeri 7 g vaniljasokeri 140 g mansikka 70 g puolukka 3 kpl liivatelehti 20 g vesi

Vaahdota kerma kuohkeaksi vaahdoksi. Notkista tuorejuusto, sokerit ja marjat. Lisää kermavaahdon joukkoon vatkaten. Liota liivatteita kylmässä vedessä muutama minuutti. Liuota liivatteet kuumaan nesteeseen ja kaada ohuena nauhana moussen joukkoon.

Kostutus

40 g sokeri 160 g vesi 40 g tumma rommi

Kiehauta sokeriliemi, lisää rommi.

Lisäksi tarvitaan:

- puolukkamarmeladi - velvet-spray - sokerimassa valkoinen ja vihreä - valkosuklaa - öljy - kreemi - Kaksi erilaista silikonimuottia: puolikuun muotoinen sekä kapeampi sienen jalan mallinen muotti

POHJAUS

Lakki: Täytä puolikuun muotoinen silikonimuotti marjamoussella, jätä sentti vajaksi reunasta. Kostuta leivospohja rommisokerivedellä, painele siitä halkaisijaltaan 4-senttisellä pyöreällä muotilla 20 palaa. Levitä niiden päälle puolukkamarmeladia ja paina palat moussen keskelle. Jäädytä. Jalka: Leikkaa leivospohjasta halkaisijaltaan 3-senttisellä pyöreällä muotilla 20 palaa. Kostuta ne ja levitä päälle puolukkamarmeladia. Aseta leivospohjat muotin pohjalle ja pursota suklaamousse pintaan asti. Jäädytä.

LEIVOKSEN KOKOAMINEN

Sulata valkosuklaata ja sekoita siihen öljyä. Kasta pienemmästä muotista irrotetut suklaamousset valkosuklaaseen ja jätä vanerille odottamaan. Irrota lakit muoteista ja suihkuta ne punaisella velvet-spraylla. Pursota pieni määrä kreemiä jalan päälle ja aseta lakki paikoilleen. Kauli valkoinen sokerimassa ohueksi matoksi ja ota muotilla valkoiset pisteet lakin koristeeksi. Muotoile sokerimassasta matoja sienen pinnalle.

12.3.2022 pidettyyn loppukilpailuun finalistit saivat tuoda leivokset pintakäsiteltyinä, mutta koristelun piti tapahtua paikan päällä. Koristeet piti valmistaa suurimmaksi osaksi kilpailupaikalla. Aikaa oli puolitoista tuntia. Kaikki raaka-aineet ja tarvikkeet piti olla kilpailijoilla mukana, vain kylmälaitteet ja mikroaaltouuni olivat kilpailupaikalla valmiina.

Tasan kello kaksitoista startanneen kilpailun juontajana toimi Anne Kukkohovi. Kilpailijat oli sijoitettu pitkän pöytärivin äärelle kukin omalle paikalleen ja yleisö saattoi seurata kilpailijoiden työskentelyä lähietäisyydeltä. Tapahtuman aikana yleisölle jaettiin Tredu elintarvikkeen opiskelijoiden valmistamia ja jakamia jäätelömaistiaisia. Leivoksia yleisö ei päässyt maistamaan.

Puolitoista tuntia riitti kahdenkymmenen leivoksen viimeistelyyn hyvin ja heti kilpailuajan päätyttyä alkoi arviointi. Tuomaristo antoi jokaiselle tuotteelle pisteet mausta (0-10 p.), ulkonäöstä ja teemaan sopivuudesta (0-5 p.), tasalaatuisuudesta (0-5 p) sekä tuotantoon soveltuvuudesta (0-5 p.). Maksimissaan kukin tuote saattoi saada siis yhdeltä tuomarilta 25 ja kokonaisuudessaan 125 pistettä.

Tuomariston mukaan joissakin tuotteissa maku todella yllätti – eli olikin aivan erilainen kuin ulkonäön perusteella olisi voinut ajatella. Leivoksessa kaksi tärkeintä elementtiä ovat ulkonäkö ja maku, sillä ulkonäön perusteella leivos valitaan ja maku lopulta ratkaisee, miellyttääkö tuote vai ei.

Kilpailun selväksi voittajaksi valittiin Kärpässienileivoksellaan Eveliina Tuominen, joka valmistuu Tredu Kangasalta leipuri-kondiittoriksi tänä keväänä. Leivos valloitti tuomariston maullaan, kauniilla ja siistillä ulkonäöllään sekä tasalaatuisuudellaan. Se on myös teknisesti nopea tehdä.

Toiseksi tuli Noora Seppänen Perunaleivoksellaan ja kolmanneksi Sofia Ranto Bailey’s kynttiläleivoksellaan. Näissäkin tuotteissa kehuja saivat maku sekä siisti ja tasalaatuinen ulkonäkö. Kaikki mitalistituotteet ovat gluteenittomia. Myös Seppänen ja Ranto opiskelevat Tredu Kangasalla.

Kilpailun sääntöjen mukaan loppukilpailuun päässeiden leivosten ohjeet tulevat julkiseen käyttöön, eli niihin ei kenelläkään ole yksinoikeutta. Julkaisemme voittajaleivoksen eli Kärpässienen ohjeen myös tämän jutun yhteydessä.