Sofia lähtee kilpailemaan Shanghaihin

TEKSTI/KUVA taustatiimi Hanne Rissanen, Marjo Huuskonen ja Esa Savolainen

Sofia Ratinen on aina rakastanut leipomista ja leipomoalan koulutuksen myötä opettajatkin huomasivat, että tytöllä on taitoja leivän tekoon ja vielä intoa kilpailemiseen. Nyt hän harjoittelee ammattitaidon MM-kilpailuihin, jotka pidetään Shanghaissa Kiinassa lokakuussa 2022.

Kilpailukokemusta Sofialle on karttunut kotimaassa Taitajien karsintakilpailussa (2020) sekä alan opiskelijoille tarkoitetussa Rinkeli Grand Prix -kisassa (2020). Ensimmäisen kerran kansainväliseen mittelöön Sofian oli tarkoitus lähteä EuroSkills Graz 2020 -kilpailuun Itävaltaan, mutta valitettavasti Suomi perui osallistumisen pahentuneen koronavirustilanteen johdosta. Nyt suuntana on ammattitaidon MM-kilpailu WorldSkills, jotka järjestetään 12-17.10.2022 Shanghaissa Kiinassa. Suomesta lähtee 29 ammattitaitokilpailijaa haastamaan muiden maiden ammattilaisia useassa eri lajissa. Leipuri-lajissa Sofia saa kisakumppaneita 21:sta eri maasta.

Suomella on edustus WorldSkillsissä myös kondiittori-lajissa. Siinä kilpailee Shanghaissa Oskari Takkinen. Hänen valmistautumisestaan lisää seuraavassa Leipuri-lehdessä.

Vuoden 2020 kisojen peruuntuminen oli Sofialle sekä hänen tiimilleen pettymys. Peruuntumista ei kuitenkaan jääty murehtimaan, vaan lähdettiin tähtäämään seuraaviin kisoihin. Peruuntumisen hyvänä puolena treeniaika pidentyi, jolloin Sofia on voinut harjoitella enemmän kuin aikaisempien vuosien Suomen edustajat. Motivaatio ja halu kehittää itseään on säilynyt koko tämän ajan ja se näkyy valtavasti kehittyneissä kädentaidoissa. Kilpailuun lähdetään hakemaan kovaa tulosta, jonka on oltava vähintään kymmenen parhaan joukossa. Todennäköisesti se toteutuu reilusti. Sofian taustatiimissä toimii kolme leipuri- ja kondiittorimestariopettajaa: eksperttinä Esa Savolainen Omnia, Espoo, huippuvalmentajana Marjo Huuskonen Gradia, Jyväskylä ja lajipäällikkönä Hanne Rissanen Savon Ammattiopisto, Kuopio.

Huolimatta nuoresta iästään (23 v) Sofia on suorittanut jo monta leipomoalan tutkintoa. Hän on valmistunut leipuri-kondiittoriksi (2017), kondiittori-kisälliksi (2021) ja leipuri-kisälliksi (2022). Tämän vuoden kesään asti Sofia työskentelee Leipurin Oy:n Baking & Customer Centerissä. Siellä hän on mukana markkinoimassa Leipurin tarjoamia raaka-aineita, erilaisissa projekteissa sekä seminaareissa leipomokonsulttien ja muiden yhteistyökumppaneiden kanssa. Kesän ja alkusyksyn hän panostaa WorldSkills-harjoitteluun ja kisojen jälkeen suunnitelmat ovat vielä auki. Ammattitaitoiselle leipurille on kuitenkin varmasti kysyntää tässä maassa, varsinkin kun Sofia on valmis muuttamaan kauemmaksikin mieleisen työpaikan vuoksi. Taustatiimi on varma nopeasta työllistymisestä ja vinkkaa, että kannattaa laittaa jo nyt viestiä Sofialle, jos on kiinnostunut saamaan tiimiinsä nuoren leipomoalan osaajan, jolla on jo vahva kokemus alasta.

Sofian vahvuuksia kilpailussa ovat suomalaiset luonteenpiirteet eli periksiantamattomuus ja tunteiden peittäminen. Kilpailtaessa MM-tasolla on tärkeää, että pystyy hymyilemään, vaikka kaikki ei olisi mennytkään ihan suunnitelmien mukaan. Tällöin kanssakilpailijat uskovat, että kaikki menee hyvin, eivätkä saa ylimääräistä pönkitystä itseluottamukselleen.

Kilpailussa valmistettavia tuotteita ei ole vielä julkaistu. Ne julkaistaan tulevan keväänä aikana ja heti kun tuotteet saadaan tietoon, Sofia keskittyy valmennustiimin kanssa vain niiden harjoittelun ja reseptien suunnitteluun. Tämänhetkisen harjoittelusuunnitelman mukaan Sofia treenaa aiempien vuosien WorldSkills-kilpailutuotteita.

Tuotteet eivät yleensä paljon muutu kilpailusta toiseen, mutta joka vuosi niiden joukossa on jotakin uutta. Perinteisesti on valmistettu vaaleaa juureen leivottua ruokaleipää, letitettävää leipää, briossia, wienereitä ja leipurin taitotyö. Muuttuvina tuotteina on ollut focacciaa, ruisleipä ja bretzeleitä. Kilpailun ohjeistukset ovat hyvin tarkkoja ja niissä voidaan määritellä esimerkiksi kuinka paljon ruisleivässä saa käyttää ruista tai vaikkapa taitotyön korkeus. Usein annetaan myös jokin teema, jonka tulisi näkyä ainakin taitotyössä.

Kokemuksena WorldSkills 2022 Shanghai tulee varmasti olemaan mieleenpainuva ja ikimuistoinen. Se kasvattaa ammattitaitoa ja lisäksi tapahtumassa on mahdollista verkostoitua muiden maiden ammattilaisten kanssa.

Sofia on loistava esimerkki siitä, kuinka nuorena alkanut harrastus on kantanut ja vienyt häntä eteenpäin. Suomessa ammatillinen koulutus tarjoaa monenlaisia polkuja ammattiin. Sofian polkua ei tiedetty vielä opintojen alussa vaan se lähti muokkautumaan pikkuhiljaa hänen toiveidensa mukaan. Ensi vuonna järjestetään EuroSkills Puola 2023, jonne syksyllä järjestään karsinnat. Niistä tiedotetaan tarkemmin SkillsFinlandin sivuilla osoitteessa https:// www.skillsfinland.fi Asiasta kiinnostuneet voivat olla suoraan yhteydessä myös leipuri-lajin tiimiin.

Sofian taustatiimissä toimii kolme leipuri- ja kondiittorimestariopettajaa. Kuvassa vasemmalla huippuvalmentaja Marjo Huuskonen Gradia, Jyväskylä, hänestä seuraavana lajipäällikkö Hanne Rissanen Savon Ammattiopisto, Kuopio, sitten Sofia Ratinen ja oikealla ekspertti Esa Savolainen Omnia, Espoo.