4 minute read
Keskusliikkeet: Leipä jatkossakin kaupalle tärkeä tuoteryhmä
from Leipuri 4/21
by Leipuri
Leipä on jatkossakin kaupalle tärkeä tuoteryhmä
Leipuri-lehti esitti kahdelle suurimmalle kaupan keskusliikkeelle muutaman kysymyksen siitä, mikä on leivän asema kaupassa nyt ja tulevaisuudessa. Vastauksia antoivat myyntipäällikkö/tuoretuotteet Mikko Kovalainen, SOK Marketkaupan Ketjuohjaus sekä osto- ja myyntijohtaja Janne Vuorinen, Keskon päivittäistavarakauppa.
Advertisement
Kysyimme, miten tärkeä leipäosasto on kaupan yksittäiselle myymälälle ja miltä leivän ja muiden leipomotuotteiden tulevaisuus kaupassa näyttää. Mikä on kotimaisten tuotteiden asema, mikä on paikallisten ja alueellisten leipomoiden rooli ja miten paljon yksittäinen myymälä voi itse vaikuttaa leipäosaston valikoimaan? Mihin suuntaan leipäosastoja tullaan kehittämään ja millaisia odotuksia kaupalla on tulevaisuudesta leipomoilta? Tuleeko myymäläleipomoiden määrä lisääntymään? Entä verkkokauppa; voidaanko leipätarjooma saada siellä yhtä laajaksi kuin myymälöissä, jotta pienemmätkin toimijat pääsisivät paremmin mukaan myös verkkokaupan valikoimaan mukaan?
Vastaukset saatiin sähköpostiin ja ne ovat tässä.
”Leipäosasto on yksi tärkeimmistä päivittäistavarakaupan osastoista ja jopa kauppapaikan valintakriteeri. Leipomotuotteiden tulevaisuus näyttää hyvältä, tosin leipäosaston sisällä on tapahtunut siirtymää pandemia-aikana: etenkin paistotuotteiden ja leipomoiden irtotuotteiden myynti on vähentynyt merkittävästi ja pakattujen tuotteiden myynti vastaavasti kasvanut. Leipätuotteiden tarjooma monipuolistuu entisestään ja esimerkiksi erikoisruokavalioleivät ja artesaanityyppiset tuotteet kasvattavat suosiotaan. Myös kaurapohjaiset tuotteet kiinnostavat edelleen kuluttajia.” ”Kotimainen ruoka kiinnostaa kuluttajia erityisesti poikkeusaikana ja leipätuotteet ovat pitkälti kotimaisia. Suomen leipäkulttuuri on poikkeuksellisen rikas, millä on selkeä vaikutus alueelliseen ja paikalliseen tarjoomaan. Alueellisten ja paikallisten leipomotoimijoiden rooli on erittäin merkittävä. K-kauppiaat ovat itsenäisiä yrittäjiä, jotka parhaiten tuntevat asiakkaansa ja räätälöivät valikoimansa vastaamaan asiakkaidensa tarpeita.” ”K-kauppiasliiton mukaan Suomessa toimii tällä hetkellä hieman yli 1 100 itsenäistä K-kauppiasyrittäjää ruoka-, rauta- ja erikoiskaupan aloilla. Ruokakauppiaita on 909, osalla heistä on useampi kuin yksi myymälä. Keskon tuoreimman eli vuoden 2019 vuosiraportin mukaan K-Citymarket-elintarvikekauppoja oli tuolloin 81, K-Supermarket-kauppoja oli 243 ja K-Market-kauppoja oli 777. Niin ikään ruokakaupan palveluja tarjoavia Neste K-liikenneasemia oli 73.” ”K-ruokakaupoissa pyritään jatkuvasti vastaamaan kuluttajien muuttuviin tarpeisiin ja haetaan ratkaisuja, joiden avulla taataan asiakastyytyväisyys. Lisäksi kehitämme jatkuvasti kaupan eri osastoja kauppakohtaiseen liikeideaan perustuen.” ”Teemme tiivistä yhteistyötä eri leipomoalan toimijoiden kanssa ja jatkossakin olemme valmiit toteuttamaan uusia ideoita
Suomen leipäkulttuuri on poikkeuksellisen rikas, millä on selkeä vaikutus alueelliseen ja paikalliseen tarjoomaan. Alueellisten ja paikallisten leipomotoimijoiden rooli on erittäin merkittävä, toteaa Janne Vuorinen.
yhdessä. Toivomme leipomotoimijoilta aktiivisuutta ja uskomme sekä paistopistetuotteiden että paikallisten leipomoiden vahvaan kehitykseen myös tulevaisuudessa.” ”Pyrimme aina kehittämään kauppoja asiakkaiden toiveiden mukaisesti. Nyt näyttää siltä, että asiakkaat arvostavat myymälässä paistettua leipää myös tulevaisuudessa ja pyrimme siis tähän kulutuskysyntään peilaten lisäämään myymäläleipomoita myös tulevaisuudessa.” ”Leipäosastoja kehitetään jatkuvasti ja tästä kertoo myös myymäläleipomoiden lisääntynyt määrä. Esimerkkinä kauppakohtaisista ratkaisuista voisi mainita, että meillä on useampi eri myymäläleipomobrändi edustettuina riippuen mm. kaupan sijainnista ja asiakaskysynnästä. Esimerkkejä brändeistä: Fazer leipomot, Elonen, Salonen, Primula, Leipomo Juuri, Teemu Aura. Myymäläleipomoratkaisut ovat pitkälle kauppiaan ratkaisuja, mutta toki kehitämme toimintaa laajalti koko K-ryhmässä.” ”Toivomme leipomotoimijoilta aktiivisuutta tuotekehityksen ja kuluttajatrendien seuraamisessa esim. kauran vahva buumi, erikoisruokavaliot. Paistopistetuotteet varmasti kasvavat ja toivomme pystyvämme tarjoamaan laajan ja laadukkaan valikoiman tuotteita kuluttajille. Uskomme, että suomalainen kuluttaja arvostaa kotimaisia tuotteita myös jatkossa.” ”Kehitämme verkkokauppaa jatkuvasti ja valikoimat niin ikään laajenevat verkkokaupassa myös leivän osalta.”
”Leivän kulutus on pysytellyt Suomessa suhteellisen tasaisena viimeiset viime vuodet. Tämä näkyy myös S-ryhmän myyntitilastoista, sillä leivän myynti on kasvanut 2017-2020 välisenä aikana muutamia prosentteja. Tämän perusteella voidaankin sanoa, että leipomotuotteiden tulevaisuus kaupoissa näyttää vahvalta ja siihen halutaan panostaa myös jatkossa. ” ”Leipäosastoista ja etenkin leipäosastojen konsepteista paistopisteistä sekä myymäläleipomoista (myymälässä leivottu ja paistettu) on tullut jopa yksittäisten myymälöiden vetonauloja, joiden perusteella kuluttajat valitsevat ostopaikkansa. Leipäosastojen paistopisteiden ja myymäläleipomoiden etuna tavalliseen leipäosastoon on siinä, että asiakkaat voivat olla varmoja leivän tuoreudesta. Paistopisteiden tuotteet ovat aina samana päivänä paistettuja. Irtomyynnistä valittavia tuotteita voidaan ostaa myös kuhunkin tilanteeseen sopivan määrän; esimerkiksi välipalaksi bussimatkalle. Paistopisteiden ja myymäläleipomoiden tuotevalikoima myös eroaa usein teollisuuden valmistamista ja pakkaamista tuotteista. Näistä eri leipomo-osastojen konsepteista haetaankin monesti vaihtelua. Paistopiste ja myymäläleipomo tuotteiden valikoimiin on myös viime vuosia tullut laadukkaampia ns. artesaanituotteita, joiden myynti korostuu etenkin viikonloppuisin.” ”Kuluttajien kiinnostus ruoan alkuperää ja ruoan tekijöitä kohtaan on lisääntynyt viime aikoina. Kotimaisuuden ja paikallisuuden merkitys kuluttajien ostopäätöksissä on vahvistunut ja arvioidaankin että tuotteen alkuperä on hinnan ja tuotteen maun/laadun jälkeen ratkaiseva tekijä tuotteiden ostopäätöksiä tehtäessä. Hyvinkin poikkeavana vuotena 2020 kotimaisuuden ja paikallisuuden merkityksen uskotaan kasvattaneen entisestään roolia ostopäätöksien perusteena.” ”S-ryhmässä myydyistä leipomotuotteista noin 85% on kotimaisia. Osuus ei juurikaan ole muuttunut viimeisimpien vuosien aikana. Kotimaisten tuotteiden rooli leipomotuotteiden kaupassa on siis hyvin vahva. Paikallisten tuotteiden (lähiruoka) rooli alueellisten myymälöiden valikoimista eroaa varmasti hieman riippuen siitä mitä myymälää tai aluetta tarkastellaan. Yksittäisillä osuuskaupoilla on kuitenkin vahva rooli paikallisten leipomotuotteiden myyjinä ja myymälöillä onkin mahdollisuus vaikuttaa leipomotuotteiden valikoimiinsa mm. lisäämällä sinne paikallisen leipomon tuotteita.” ”Tulevaisuuden leipomoilta odotamme kuluttajien tarpeiden ymmärtämistä sekä trendien seuraamista. Odotuksiimme kuuluvat myös vastuullisuus sekä rohkea ote uusiin innovaatioihin ja tuote ideoihin. Esimerkkinä tällaisesta innovatiivisesta tuoteideasta nostettakoon Vuoden 2020 Suomalainen Menestysresepti kilpailun voittanut Rostis. Rapea ruiskuorinen riisi-munapasteija oli vuoden 2020 myydyin uutuustuote S-ryhmän ruokakaupoissa, ja sen myynti ylitti kaikki odotuksemme.”
”Jauholeipomoiden menestykseen myymälän sisällä vaikuttaa hyvin oleellisesti myymälän sijainti ja kilpailutilanne alueella. Seuraammekin tarkasti niin kulutustrendien sekä alueellisen kilpailutilanteiden kehittymistä paikallisesti tiiviissä yhteistyössä yhdessä osuuskauppojemme kanssa. Parhaillaan käynnissä oleva S-markettien uudistamishanke lisännee myymäläleipomoiden määrää S-marketeissa jonkin verran.” ”S-ryhmän ruuan verkkokaupassa kuluttaja valitsee ennen ostosten aloittamista myymälän, josta haluaa tuotteet ostaa. Myymälävalinnan jälkeen kuluttajilla on tarjolla koko valitun myymälän leipomotuotteiden valikoima. Näin kuluttajilla on tarjolla myös paikallisten pienempien leipomotuotteiden tuotteita ruuan verkkokauppamme kautta.”
