Helsinki-päivän raparperipiirakka

Pääkaupunkimme Helsinki viettää syntymäpäivää 12.6. ja silloin vietetään myös Helsinki-päivää, jota on juhlistettu raparperipiirakalla jo monen vuoden ajan.

KUVA Hanne Valtari

Helsinki-päivän raparperipiirakka

Helppo, nopea ja maidoton Uunipellillinen, noin 20–25 palaa

Ainekset:

Kananmunia 4 kpl Sokeria 3 ½ dl Rypsiöljyä 1 dl Vehnäjauhoa 4 ½ dl Leivinjauhetta 2 ½ tl Vaniljasokeria 3 tl Omenatäysmehua 1 dl Raparperia n. 400 g

Valmistus:

Pilko raparperit pieniksi paloiksi. Mikäli käytät pakastettua raparperia, sulata pilkotut raparperit ja valuta pois ylimääräinen neste. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää rypsiöljy huolellisesti sekoittaen. Sekoita leivinjauhe ja vaniljasokeri vehnäjauhon joukkoon. Lisää muna-sokerivaahtoon vuorotellen kuivia aineita ja omenatäysmehua. Sekoita taikina varo vaisesti tasaisen kuohkeaksi. Levitä taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Ripottele pilkotut raparperit taikinan päälle. Paista 200 asteessa n. 20 minuuttia kunnes pinta on kauniin ruskea. Y ksi Helsinki-päivän klassikoista on pormestarin aamukahvit, jossa helsinkiläisille on tarjottu juhlapäivän kunniaksi raparperipiirakkakahvit. Kokoontumiskiellon takia perinne muuttaa tänä vuonna muun ohjelman tavoin verkkoon. Ajatuksena kuitenkin on koota Helsinki-päivän aamuna edelleen koko kaupunki yhteen kesältä tuoksuvan raparperipiirakan äärelle. Se voi olla itse leivottu tai toki myös leipomosta ostettu. Jotta piirakkaa voi valmistaa perinteisen ohjeen mukaan, resepti julkaistaan nyt ensimmäistä kertaa

Raparperipiirakalla on pitkät perinteet Helsinki-päivässä, sillä se on ollut osa juhlaa jo parinkymmenen vuoden ajan. Kaupungin ruokahuolto eli Helsingin kaupungin palvelukeskus tarjoaa piirakkaa 12.6. muun muassa päiväkodeissa, leikkipuistoissa, henkilöstöruokaloissa yms. Yhteensä piirakkaa valmistuu noin 38 520 annosta ja 1936 kg. - Minulla on ollut ilo olla mukana Helsinki-päivän järjestelyissä jo 14 vuotta ja koko sen ajan piirakka on leivottu oheisella reseptillä, kertoo ravintolatoimenpäällikkö Jani Piirainen Helsingin kaupungintalon ja Konservatorion ravintolapalveluista.

Kesäkuun alussa tuoretta kotimaista raparperia alkaa olla jo saatavilla, mutta tarvittaessa tähän reseptiin käy hyvin myös pakastettu raparperi. Mikäli piirakassa käytetään pakastettua raparperia, niin sulattamisen jälkeen raparperit ripotellaan piirakkataikinan päälle pellille ilman sulattamisesta syntynyttä nestettä.

Resepti on maidoton, jotta se sopii paremmin erikoisruokavaliota noudattaville. Piirakkaan lisättävä neste on omenatäysmehua eli maustamatonta laimentamatonta omenamehua oman puutarhan omenista tai valmista 100 % omenatäysmehua. Aikanaan Helsingissä oli runsaasti omenapuita ja edelleen ne antavat satoa useamman helsinkiläisen puutarhassa ja omenamehu sopii raparperin kanssa piirakkaan erinomaisesti.