Rinkeli GP:n parhaat omat reseptit

Rinkeli Grand Prix 2020 parhaat omat reseptit

Ammattioppilaitosten välinen leipomoalan nuorisoasteen SM-kilpailu Rinkeli GP käytiin tänä vuonna helmikuun alussa Kangasalla. Joukkueiden parhaat vapaavalintaiset tuotteet eivät mahtuneet Leipurilehden numeroon 2/20, jossa oli raportti kilpailusta. Julkaisemme reseptit tässä lehdessä.

TEKSTI/KUVAT Elina Matikainen

Kilpailussa oppilaitosten kaksihenkiset leipuri-kondiittoriopiskelijoiden joukkueet valmistavat kahvileipiä ja konditoriatuotteita. Kummassakin sarjassa tehdään sekä joukkueiden itse suunnittelema ja harjoittelema vapaavalintainen tuote että tuomariston suunnittelema pakollinen tuote. Pakollisten tuotteiden reseptit julkaisimme Leipuri-lehden numerossa 2/20 ja nyt julkaisemme kilpailussa parhaat pisteet saaneen kahvileivän ja konditoriatuotteen reseptin. Näistä leipomot voivat saada ideoita omiin tuotteisiinsa.

Parhaaksi kahvileiväksi tuomaristo arvioi Ammattiopisto Tavastian Opelle omena -pullan. Joukkueessa leipoivat Sara Nejati ja Jasmin Pellikainen opettaja Veli-Matti Ahvenharjun valmentamina. Konditoriatuotteissa eniten pisteitä keräsi Tampereen seudun ammattiopisto Tredun Kangasalan toimipisteen Mustan marjan unelma -kakku. Sen olivat suunnitelleet ja toteuttaneet Elina Rauhala ja Jenny Raikamo, opettajana toimi Reijo Heinonen. Tavastian joukkue selviytyi koko kilpailun voittajaksi ja Tredu Kangasala oli hopealla.

Rinkelin sääntöjen mukaan kukin joukkue valmistaa vapaavalintaisina tehtävinä yhtä (1) laatua konditoriatuotteita 20 hengelle ja yhtä (1) laatua makeita hiivalla nostatettuja kahvileipätuotteita 20 hengelle. Paiston jälkeen vain yksinkertainen koristelu, kuten aprikoteeraus, hyytelöinti tai pumadointi, on sallittu. Kahvileipätuotteen osalta mainitaan, että kukin joukkue valmistaa puolen litran taikinan, josta valmistetaan kahvileipätuotteita 20 hengelle. Osa taikinasta voi jäädä yli, mikä kannattaa ottaa huomioon myös Opelle omena -ohjeen osalta. Mustan marjan unelma -kakussa puolestaan pohjan ohjeesta riittää kuuteen kakkuun, muilta osin ohje on kahdelle kakulle.

Opelle omena-pullan täytteenä on omenaa ja pinnalla makeaa kauramurua.

”OPELLE OMENA” PULLA

Ammattiopisto Tavastia, Hämeenlinna

Koristevetopohja

40 g kananmuna 140 g mantelijauho 125 g tomusokeri 45 g vehnäjauho 25 g voi (sulatettu) 120 g valkuainen 35 g kidesokeri 3 g väri, vihreä

Sekoita kananmunat, mantelijauho, to musokeri, voi ja jauhot. Vaahdota valkuainen, lisää kidesokeri kahdessa erässä. Yhdistä massat nuolijalla sekoittaen. Ota massasta pieni osa ja värjää vihreäksi. Tee sillä kuviot silikonialustalle ja levitä perus massa päälle. Paista 220 asteessa 8 min.

Omenatäyte

250 g Granny Smith omena 100 g Voi 15 g Vaniljasokeri 8 g kaneli 100 g fariinisokeri 300 g vaniljakreemi 200 g kinuskitäyte

Sekoita voi ja kuivat aineet kattilassa, anna kiehahtaa, Lisää omena ja kypsennä 2 min.

Kaura cruncy

30 g Ruokosokeri 30 g Fariinisokeri 60 g Kaurahiutale 60 g Vehnäjauho 80 g Voi

Sekoita murumaiseksi, käytä pullan päälle ennen paistoa.

Pullataikina

500 g Vesi 50 g Maitojauhe 12 g Suola 200 g Sokeri 100 g Hiiva 100 g Kananmuna 250 g Voi 1350 g Vehnäjauho 8 g kardemumma

Sekoita taikinan aineet ja vaivaa 2 + 8. Anna taikinan levätä 15 min. Aukikaulaa 25 cm leveä ja 2,5 mm paksu matto. Levitä omenatäyte ja rullaa korva puustin tapaan. Laita koristepohja 12 cm halkaisijaltaan olevan muotin reunoille ja pulla keskelle. Nostata normaaliin tapaan. Voitele, ripottele päälle “Kaura cruncy”. Paista 200 asteessa noin 12 minuuttia. Koristele vielä lumijauheella ja kuumahyy telöllä. MUSTAN MARJAN UNELMA

(gluteeniton) Tredu Kangasalan toimipiste

Pohja

(kuudelle kakulle, muilta osin ohje on kahdelle kakulle) 300 g suklaa 300 g voi 550 g sokeri 6 kpl kananmuna 6 dl gluteeniton jauhoseos 3 tl leivinjauhe 3 tl vaniljasokeri 3 dl mantelirouhe 3 dl mantelijauhe ripaus suolaa

Sulata voi, lisää suklaa joukkoon ja sekoita sileäksi. Lisää joukkoon sokeri. Vatkaa koneella joukkoon munat yksitellen. Sekoi ta kuivat aineet keskenään ja sekoita ne mukaan. Älä sitkistä taikinaa! paista 175 asteessa 20 minuuttia. HUOM. Ohjeesta tulee pohja kuuteen kakkuun.

Kostutus

40 g sokeri 160 g vesi 40 g Karhunvadelma Koskenkorva

Kiehauta vesi, lisää sokeri ja koskenkorva.

Karhunvadelma-curd

330 karhunvadelmapyree 60 g sokeri 75 g keltuainen 90 g voi 10 g liivatelehti 30 g sitruunamehu

Kuumenna pyree, sitruunamehu, voi ja sokeri kattilassa. Yhdistä sokeri ja keltuainen keskenään ja yhdistä kuumaan pyree-seokseen. Kuumenna seos 84-astei seksi. Sekoita joukkoon liotetut liivatteet. Jäähdytä.

Karhunvadelmahillo

240 g karhunvadelma 120 g hillosokeri 5 g liivatelehti

Kuumenna marjat kattilassa. Lisää höyryävien marjojen sekaan hillosokeri ja keitä 10 min. Lisää lopuksi liotetut liivatelehdet ja jäähdytä.

Karhunvadelma-glaze

400 g karhunvadelmapyree 158 g hopea kylmähyytelö 40 g kuumahyytelö 19 g liivatelehti 99 g sokeri (violetti geeliväri)

Mustan marjan unelma -kakussa maistuu karhunvadelma.

Kuumenna pyree ja sokeri kattilassa ja kiehauta. Lisää joukkoon hopea- ja kuumahyytelöt ja kiehauta. Lisää joukkoon liotetut liivatelehdet ja kiehauta. Poraa sauvasekoittimella sileäksi ja tehosta väriä halutessasi violetilla geelivärillä.

Jogurttimousse

525 g maustamaton jogurtti 450 g kerma 150 g italialainen marenki 27 g liivatelehti 45 g sitruunamehu

Kuumenna kattilassa sitruunamehu ja lisää joukkoon liotetut liivatelehdet. Sekoita sitruuna-liivateseos jogurtin joukkoon. Sekoita mukaan myös vaahdotettu kerma. Kääntele lopuksi joukkoon italialainen marenki.

Italialainen marenki

75 g valkuainen 12 g sokeri 137 g sokeri 62 g vesi

Kuumenna 137 g sokeria ja vesi kattilassa 118 asteeseen. Vatkaa samaan aikaan val kuaiset ja 12 g sokeria koneella kevyeksi marenkivaahdoksi. Lisää marenkivaahtoon 118-asteinen vesi-sokeriseos ja vaahdota marenki kiiltäväksi ja kuohkeaksi.