Leipurikoulutusta etäopetuksena

Hanna Virtanen, toisen vuoden opiskelija Ammattiopisto Tavastiasta kaulii vehnästaikinaa kotonaan.

Ammatillisten koulujen lähiopetus loppui samalla kun se loppui kaikista muistakin kouluista keskiviikosta 18. maaliskuuta eteenpäin. Ensin taukoa oli 13.4. asti, sitten 13.5. asti ja lopulta koko toukokuun, kaikkiaan lähes kaksi ja puoli kuukautta.

TEKSTI Elina Matikainen, kuvat opettajilta ja opiskelijoilta E lintarvikealalla opiskeluun kuuluvat olennaisena osana käytännön työt, niin myös leipuri-kondiittorikoulutuksessa. Leipuri-lehti kysyi muutamalta alan opettajalta, miten opetus on poikkeusoloissa hoidettu ja hoitunut, koulun opetusleipomossa lähiopetusta ei ole voinut toteuttaa. Kaikissa neljässä koulussa, Torniossa, Jyväskylässä, Kangasalla ja Hämeenlinnassa, opetus hoidettiin pääosin samaan tyyliin eli opiskelijoille annettiin teoriaopetus etänä ja he leipoivat kotona omatoimisesti. Jyväskylässä oltiin koululla kerran viikossa aivan pienissä ryhmissä.

Opettajat olivat tyytyväisiä siihen, että opetus oli saatu jollakin tavalla järjestettyä, sillä varoitusaika siihen oli todella lyhyt. Jokainen oli kuitenkin sitä mieltä, että käsityöammatin opettaminen etänä ja kotona suoritettavana tuotteiden valmistuksena ei vastaa koulussa annettavaa lähiopetusta. Poikkeustilanteen etäopetuksella saatiin opiskelijat pidettyä kuitenkin mukana ja motivoituneina, joissakin tapauksissa päästiin opiskelussa eteenpäin niin, ettei valmistuminen lykkäänny. - Meillä opetus on hoidettu etänä niin, että opiskelijat ovat saaneet tehtävät Moodle-järjestelmän kautta. Tuotteisiin tarvittavat raaka-aineet on voinut tulla hakemaan koululta kerran viikossa. Olen pakannut ne valmiiksi, parhaimmillaan kolmekymmentä pakettia, ja ne on noudettu koulun ulko-ovelta. Sisään emme opiskelijoita ole voinet tietenkään päästää, kertoo Tampereen seudun ammattiopisto Tredu Kangasalan toimipisteen lehtori Reijo Heinonen. Hänen mukaansa kukin opiskelija on valmistanut tuotteet kotona, mutta koululta on saanut lainaksi myös pientyövälineitä, ellei niitä ole ollut omasta takaa.

Ohjeet tuotteiden tekemiseen on annettu Moodlen lisäksi myös raaka-aineiden mukana ja harjoitusta tehdessään opiskelija on voinut soittaa opettajalle, mikäli on tarvinnut neuvoja. Opiskelijat ovat olleet tähän tyytyväisiä, jotkut jopa innostunet leipomisesta entistä enemmän. - Yllättävän hyvin opiskelijat ovat selviytyneet. Lopputuotoksista he ovat sitten lähettäneet minulle kuvia, ja täytyy sanoa, että tuotteet kyllä näyttävät hyviltä, vaikka

Hanna Virtasen pullat valmiina.

Lappian Kristiina Pääkkö opettaa riisipiirakoiden tekoa.

maistamaan niitä en olekaan päässyt. Sen puolen on hoitanut opiskelija itse ja hänen lähipiirinsä. - Mielestäni tämä on ollut ainoa vaihtoehto hoitaa leipomo- ja konditoriaopetus, sillä pelkkä teorian opiskelu ei pidemmän päälle tällä alalla ’lyö leiville’. Opiskelijat kaipaavat käytännön tekemistä, eikä ilman sitä ole edes mahdollista oppia asioita kunnolla.

Niin ikään leipuri-kondiittorin opintoihin kuuluvat työssäoppimiset sekä niihin sisältyvät näytöt on Heinosen mukaan saatu hoidettua, myös tänä keväänä valmistuvien osalta. Ne leipomot, joissa työssäoppijoita on ollut, ovat onneksi toimineet vielä suhteellisen normaalisti tai ainakin melkein. - Toki on myös monia leipomoita, joissa tuotanto on hiljentynyt todella paljon. Se on surullista, toivottavasti kaikki ovat vielä pystyssä, kun päästään takaisin normaaliin, Heinonen huokaa.

Torniossakin leivottiin kotona - Meilläkin opetus tapahtui etänä, ja vain joitakin yksittäisiä näyttöjä on tehty koululla, koska niitä ei voinut enää tehdä työpaikalla, kertoo lehtori Kristiina Pääkkö Ammattiopisto Lappiasta Torniosta. Etäopetus ei kuitenkaan hänen mukaansa korvaa lähiopetusta koulun leipomoluokassa, jossa opiskelija on koko ajan opettajan ohjattavissa ja toki myös laitteet ja välineet vastaavat ammattileipomoa.

- Minulla oli ryhmä ’ykkösiä’ eli ensimmäisen vuoden opiskelijoita, jotka leipoivat kotona. Jokaiselle annettiin perusraaka-ainepaketti, jossa oli mm. voita, munia, sokeria ja jauhoja.

Heti aamukahdeksalta ryhmä näki toisensa sekä opettajan Teamsissa, jossa käytiin läpi kuulumiset sekä päivän teoriaopetus. Näin saatiin pidettyä elämässä rytmi ja järjestys.

Teoriaopetuksessa Kristiina käytti apuna myös itse tekemiään opetusvideoita, mikä hänen mukaansa oli erityisen hyvä asia vieraskielisille opiskelijoille, joiden on vaikea ymmärtää suomeksi annettuja ohjeita. - Päivän aikana pidimme yhteyttä whatsup-viestein, jossa opiskelijat lähettivät kommentteja ja kuvia tuotteistaan. Olen todella ylpeä tästä porukasta: kaikki ovat olleet mukana ja tehneet tehtävänsä tunnollisesti, olleet aamulla paikalla kuten on sovittu. Tuotteiden tekemisessäkin onnistuttiin hyvin, osin jopa erinomaisesti, opettaja kehuu. - Opiskelijat ovat ottaneet tilanteen hyvin, eikä soraääniä ole kuulunut. Motivaatio oli hyvä ja kun raaka-aineetkin saatiin koulusta, oli kaikilla samanarvoiset mahdollisuudet tuotteiden valmistukseen.

Kristiina Pääkön mukaan tavoitteena oli saada opiskelijoille tuntuma leipomisesta nyt kun leipoa ei voi koululla. Mutta kun päästään jälleen koululle, toivottavasti syksyllä, tehdään siellä kaikki tuotteet vielä uudelleen.

Etäopetuksessa käytettävät alustat tu

Perunarieskan on tehnyt Lappian ensimmäisen vuoden opiskelija opiskelija Nea Kinnunen.

livat niin opettajalle kuin opiskelijoillekin tutuiksi matkan varrella. Teamsin ohella iso apu on ollut Moodlesta, jossa oppimateriaaleja voi säilyttää ja jakaa. Kristiina mainitsee myös Sokrativen ja Batletin eli alustat, jotka on tarkoitettu etäkokeiden pitämiseen. Eli kokeetkin onnistuvat kyllä etänäkin nykyjärjestelmillä. Etänä toimi Kristiinan mukaan myös Lappian opettajien ’tsemppiryhmä’ eli henkireikä, joka kokoontui joka aamu noin parinkymmenen hengen voimin. Siellä vaihdettiin ajatuksia siitä, miten menee ja saatiin vertaistukea.

Vaikka etäopetuksesta onkin nyt hyvät kokemukset, Torniossa toivotaan paluuta normaaliin lähiopetukseen. Etäopetuksessa paljon jää opettajalta näkemättä ja myös sanomatta. - Mikään ei voi korvata käsityöammatissa lähiopetusta, Kristiina Pääkkö toteaa.

Tavastiassa opiskeltiin videoista

Hämeenlinnassa toimivan Ammattiopisto Tavastian lehtori Veli-Matti Ahvenharju kertoo, että hänkin siirtyi maaliskuussa kokonaan etäopetukseen. Koululla hän teki viime töikseen opiskelijoille raaka-ainepaketit, joiden sisältöä tarvittiin tuotteiden tekemiseen kotona.

Etäopetuksen onnistumiseksi sekä opettajan että opiskelijoiden oli opittava uusia menetelmiä. Tiimityösovellus Teamsin ohella Ahvenharjulle tuli tutuksi myös videotuotanto.

Riisipiirakat on tehnyt Tredu Kangasalan ensimmäisen vuoden opiskelija Katja Knaapi.

Korvapuusteja on leiponut Mia Rantanen, Tredu Kangasalan ensimmäisen vuoden opiskelija.

- Aloin tehdä opetusvideoita täällä kotona kännykän avulla. Opettelin muokkaamaan ja editoimaan ne ja niiden avulla tein opetusta. Tätä kautta on harjoiteltu monenlaista mm. juurileivontaa sekä konditoriatuotteiden tekemistä, hän kertoo. Ahvenharju päätti tehdä opetusvideot kotona, vaikka koulun opetusleipomossakin ne olisi voinut tehdä. - Ajattelin, että myös opiskelijat toimivat nyt kotikeittiössä, joten on tasa-arvoista, että myös videot on tehty samoissa olosuhteissa. Valmiit videot jaon opiskelijoille Teams-sovelluksen kautta.

Veli-Matti Ahvenharju toteaa, että hänellä oli opetettavana ’huippuryhmä’, joka hoiti osuutensa tunnollisesti myös poikkeustilanteessa. Se ei hänen mukaansa välttämättä ole aina ollut kaikille helppoa. Esimerkiksi osalla aikuisopiskelijoita kotona opiskelua ryydittivät etäkoulua käyvät tai päiväkoti-ikäiset lapset. On aika haastavaa yrittää tukea koululaista tai huolehtia pienemmistä lapsista samalla kun pitäisi keskittyä opiskelutehtäviin. - Olen kuitenkin edellyttänyt opiskelijoilta leivontapäivien dokumentointia eli heidän on pitänyt raportoida minulle leivontaprosessista ja lähettää siitä esimerkiksi video tai kuvia tuotteista. Näin tiedän, että tehtävät ovat tulleet tehdyiksi.

Opetusvideoiden ideointi ja tekeminen on ollut Ahvenharjun mukaan hyvin hedelmällistä. Niistä on tullut paljon hyviä oivalluksia myös hänelle itselleen, myös tulevaisuutta ajatellen. Lisäksi on pitänyt ottaa huomioon, että tuotteet tehdään kotikeittiöissä, joissa varustus on opetusleipomoa vaatimattomampi. - Nyt on pitänyt kaivaa esiin ja ideoida tuotteita, jotka on mahdollista tehdä käsin, ilman koneita ja laitteita. Kaikilla kun ei ole esimerkiksi yleiskonetta käytössään. Ihan hyvin tuollaisia ohjeita on kyllä löytynyt, Ahvenharju toteaa.

Jyväskylässä käytiin koulullakin

Gradia Jyväskylän opettaja Mari Rosti-Sotti istui haastatteluhetkellä toukokuussa kotityöpöytänsä ääressä suunnittelu- ja paperitöissä. Hänen ’omat’ opiskelijansa olivat yhteisissä aineissa ja Marin tuntiresurssit oli tarkoitus käyttää Taitaja-kilpailuun. Toisin kuitenkin kävi, kun Taitaja peruttiin tältä vuodelta kokonaan.

Mari Rosti-Sotti kertoi, että Gradiassa opiskelijoille oli pienimuotoista opetusta koululla ja lisäksi he tekivät opintoja kotona. - Meillä on koululla kolme työsalia, joista jokaisessa on opettaja ja maksimissaan neljä opiskelijaa. Tällä tavoin lähiopetusta koululla voidaan antaa leipomo-kondiittoriopiskelijoille noin yhtenä päivänä viikossa. Luonnollisesti se on vaatinut opettajilta tarkkaa suunnittelua, jotta joka kohdassa on pystytty säilyttämään vaadittavat etäisyydet.

Loput ryhmästä tekivät kotona joko teoriatehtäviä tai leipomistehtäviä. Jälkimmäisiin he saivat raaka-aineet koululta valmiiksi pakattuina. Opettajat olivat yhteydessä kotona työskenteleviin opiskelijoihin joka päivä esimerkiksi Teamsin kautta ja leivontatuloksia arvioitiin kuvien avulla. Ihan samoja leivontatehtävät eivät olleet kotona leipovilla kuin koululla työskentelevillä, opettajat valitsivat tuotteet sen mukaisesti, mitä kotona pystyy tekemään. - Mutta kyllä vapun alla tehtiin esimerkiksi tippaleipiä kotona, niistä saimme kuvia tänne, Mari mainitsee. - Itse hoidin oman ryhmäni opetusta etänä kolmisen viikkoa tämän poikkeustilan alkuvaiheessa, jolloin aika moni opiskelija oli jo lähtenyt kotipaikkakunnalleen. Moni heistä on kotoisin kauempaa. Silloin kävimme läpi tämän kevään ja myös tulevan syksyn teoria-asioita. - Ja kun tämä kaikki on ohi, niin pääsemme leipomaan oikein urakalla, toteaa Mari Rosti-Sotti painokkaasti eli hänenkin toiveenaan on, että teoriaoppeja pääsisi soveltamaan käytännössä.

Myös tänä keväänä valmistuvien kannalta tilanne on hallinnassa Jyväskylässä. Kaikki, joiden oli tarkoitus valmistua, myös valmistuivat.