4 minute read
QUALITÉ L’ESCALE BELGE
ANTWERP
MOLENBERGNATIE. QUAI 5. 10H. Les containers alignés se comptent par rangées. Les pays d’origine – Brésil, Colombie, Éthiopie, Inde… – laissent deviner une cargaison au long cours. La scène se rejoue à l’identique depuis le XVIe siècle, lorsque le port belge d’Anvers reliait déjà les Indes au Nouveau Monde, au gré des arrivées du café brut. Aujourd’hui, la réserve Nespresso emprunte à son tour ce e route maritime.
85 % du café Nespresso transitent par le port d’Anvers en Belgique.
Arrivée à Anvers,deux lieux d’escale s’o rent à elle : Molenbergnatie ou Seabridge,des entrepôts dédiés au café vert Nespresso.La marque y procède aux mêmes protocoles de contrôles qualité,afin d’assurer l’excellence de ses fèves venues du monde entier.
Durant ce e étape anversoise, entre le container débarqué et le wagon qui mènera le café vert à sa destination suisse de torréfaction, rien n’est laissé au hasard. Déchargement, échantillonnage, entreposage, conservation : un circuit de traçabilité rigoureux est mis en œuvre par des acteurs passionnés. Et ce, pour préserver ce qui fait le caractère exceptionnel des Grands Crus Nespresso, la perfection physique et la richesse sensorielle de son café vert.
CAFÉ BIEN TEMPÉRÉ
Ce matin, dans la fraîcheur automnale, les équipes de l’entrepôt débutent par une vérification minutieuse du container. En cas d’anomalie matérielle, ce dernier serait isolé, dans l’a ente de son éventuel renvoi.Lorsque la caisse de métal s’ouvre, les sacs de jute,
Des échantillons de café brut sont collectés pour effectuer des contrôles de qualité.
remplis de 60 à 70 kg de café vert, glissent jusqu’au tapis automatique. Un premier examen en vérifie le poids et le taux d’humidité, écarte les unités qui présenteraient le moindre défaut. Vient alors l’étape clé de l’échantillonnage.Pour chaque sac,une petite quantité de café est prélevée puis conservée dans une même poche en papier,donnant un condensé de la cargaison.Une fois étiqueté,cet échantillon est divisé en deux: une partie rejoindra les bureaux d’analyses physiques et sensorielles de Nespresso en Suisse, qui validera ou non chaque cargaison. L’autre partie est archivée, trois mois durant,comme échantillon de référence, destiné aux acheteurs de café vert, qui travaillent main dans la main avec Nespresso.
Empilés sur des pale es,les sacs rejoignent leur entrepôt de conservation. C’est un véritable dédale dédié à Nespresso. Dans l’un des bâtiments sécurisés de 5 000 m2 ,les sacs soigneusement rangés forment d’immenses colonnes. La signalétique permet d’en repérer les origines. Sur les toiles, le chi re ICO (International Co ee Organization) assure la traçabilité du café contenu,le reliant à un pays,
UN PREMIER EXAMEN ÉCARTE LES GRAINS QUI PRÉSENTERAIENT UN DÉFAUT.
un exportateur et, au bout de la chaîne, un fermier. Le café vert ainsi stocké fait l’objet de toutes les a entions. Avec un climat relativement stable toute l’année,la ville d’Anvers o re les conditions idéales pour conserver la fraîcheur et les arômes des grains.Les variations d’humidité et de température de l’entrepôt de Molenbergnatie sont malgré tout relevées chaque jour et l’architecture de l’édifice a été conçue afin d’a énuer les caprices de la météo. Quant à Seabridge, ses température et humidité sont continuellement contrôlées.
En route pour la Suisse Une fois les contrôles effectués, Nespresso doit valider les tests gustatifs en Suisse. Le café vert est ensuite stocké dans les entrepôts de Molenbergnatie et Seabridge, ou acheminé au centre de production Nespresso.
société Efico – entreprise partenaire de Nespresso, qui achète le café vert pour la firme suisse. Les spécialistes au tablier immaculé naviguent entre la salle réservée à l’archivage, où tous les échantillons sont conservés, et celle du « cupping », l’espace de dégustation. Dans l’ambiance feutrée de ce bâtiment historique,les e uves épicés se mêlent aux notes grillées des fèves. Chaque échantillon prélevé à Molenbergnatie ou Seabridge est torréfié et moulu de manière spécifique, puis infusé pour être examiné selon un curieux rituel, répété deux fois par jour. Les goûteurs « siphonnent », multiplient les jeux de bouche et autres aspirations rythmées dans une chorégraphie bien rodée. Quand ils recrachent le breuvage, ils en ont déjà contrôlé les caractéristiques et les nuances, qu’ils consignent dans les moindres détails. « Chaque extrait doit correspondre au profil recherché par Nespresso quant à la provenance et la variété »,explique Bart Van Sanden,champion belge du Cuptasting en 2015 et vice-champion du monde en 2009. « Nos équipes procèdent exactement au même contrôle avant
l’embarquement, dans le pays d’origine. Ici, nous nous assurons que la qualité dite “gourmet”, sourcée par Nespresso au départ, n’a pas été altérée. Nespresso déploie ainsi, à l’échelle industrielle, une traçabilité propre à celle des petits artisans », souligne Michel Germanès, le directeur d’Efico. Une fois leur qualité adoubée par Nespresso en Suisse,les sacs sont stockés dans les entrepôts ou rejoignent les centres de production de la marque par le train,garantie d’une empreinte carbone minimale.À l’arrivée,une série de nouvelles vérifications les a end,avant les délicates étapes liées à la production : torréfaction,blending,mouture,mise en capsules.Le voyage du café de l’arbre à la tasse est presque terminé… n
